. .豆腐花，一道著名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆 *** 的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类 *** 。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。教给大家大原味豆花脑的做法，和卤汁配方，让豆腐花吃起来更鲜嫩可口。
. .没加卤计汁的豆腐花
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
黄豆浆汁
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
豆腐花
. .卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
. .做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐花上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可，口感确实美极了。
豆腐脑不管是南方还是北方都喜欢吃，南甜北咸，南方的朋友一般喜欢加糖，吃甜豆腐脑，而北方人则喜欢浇咸卤浇汁，吃咸的豆腐脑。甜豆腐脑只有糖加的多少，甜度大小的区别，而咸豆腐脑就不一样了，可以加任何自己喜欢吃的卤汁，几年前曾经在一家饭店吃过一次卤肉汁豆腐脑，特别香是肯定的，就是用来早餐吃，有点油腻了，而在小摊上吃的豆腐脑卤汁，一般是大量的淀粉水加盐与酱油等调料熬制，没多少真材实料，还是在家做卤汁，可以随心所欲，搭配真材实料。家有豆浆机可以打豆浆，网上买上点袋装的内酯，做起豆腐脑来非常方便，我家已然习惯早餐用豆腐脑代替豆浆吃，豆浆打好过滤完，放电饭锅里凝固十几分钟就成了，非常简单。凝固豆腐脑的同时，卤汁也就做好了，浇到豆腐脑上，吃喝省事。
关于豆腐脑卤汁，经常拿冰箱里现有的食材剁巴成碎丁，混合熬制而成，做起来比较随意，但更多时候是做固定的“西红柿青椒卤汁”，红绿搭配，颜色漂亮，口感也好，酸爽宜人，拌着豆腐脑来吃，特别鲜美，若您也爱吃豆腐脑，也试试这道卤汁吧！
【西红柿青椒卤汁】
卤汁：西红柿1个，青椒1个，大葱半棵，肉末50克。盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，淀粉2小勺。
做法：
1、在家做豆腐脑最简单的就是用电饭锅来做，做出来的豆腐脑特别嫩滑，而且成功率极高。
①150克黄豆用水彻底泡发，放入豆浆机中，加水量最多不可超过1400毫升，以加水到1200毫升为宜，打成豆浆；
②打好的豆浆趁热直接过滤到电饭锅中，放入提前用少量温水化开的一袋（3克）内酯搅拌均匀；
③盖上电饭锅的盖子，按下保温键，一刻钟后查看豆腐脑状态，晃动已经成型，达到自己所要的嫩度就可以了。如果短时间未成型，可能是过滤的时候豆浆里面的豆渣留存较多，或者过滤时豆浆温度降到80度以下，会影响成型效果，需要多保温一会儿。
2、豆腐脑在成型的过程中，我们就可以做卤汁了。将西红柿去皮，切成小丁，青椒去蒂去籽，也切成小丁。
3、大葱切成薄片，并准备50克肉末。
4、2小勺淀粉，加入半小碗清水，搅拌均匀成淀粉水。
5、锅中放油烧热，放入肉末炒至变色，再放入葱花炒香。
6、放入西红柿丁与青椒丁炒至出汁。
7、加一碗清水末过食材烧沸。
8、入盐、鸡精与胡椒粉调味。
9、水淀粉再次搅匀，淋入汤汁中，烧至黏稠。
10、鲜美的汤汁做好，清香宜人，酸爽可口。
11、豆腐脑卤汁盛入大碗中，可以用来浇豆腐脑来吃了，红绿搭配，色香味俱全，口感特别好。
12、凝固好的豆腐脑，可以盛出3大碗来。
13、浇入西红柿青椒豆腐脑卤汁，搅拌均匀，大口吃喝，鲜美极了，比外卖的好吃太多。
豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
主材料:黄豆5斤、水50斤
辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。
操作流程:
首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。
打浆后，过滤，锅中先放一点清水烧开，再将豆浆放入锅中，
边煮边搅动，防止糊锅，加入一点食品消泡剂，因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫，容易导致鬻锅，开锅后再煮二分钟，关火，将至85-90°左右时候。直接把内酯倒保温桶里豆浆一冲盖上等10分钟 就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶里，直接用豆浆冲石膏，石膏目数尽量选择高的,否则会有沙子感。
需要注意，葡萄糖酸内脂放多了会有酸味，石膏放多了会有涩感。内脂、石膏需要提前化开，少许水就行。
豆腐脑卤汁做法：
配料：葱、姜、海带丝或者木耳碎、黄豆、黄花菜
卤的做法:花椒大料炝锅，出香味后捞出，下葱姜偏炒，煸炒出香味后，下配料煽炒几下，放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开，口味自己掌握，勾少许水淀粉，出锅、
味碟料：辣椒油、韭菜花酱、香菜、香油、小香葱、榨菜粒。
豆花视界奇闻。
豆腐是一种历史悠久的传统美食。随着人们对美食的追求，豆花和豆腐脑的种类不断增加，口味也愈发多样。
首先，工人将浸泡了一夜的黄豆洗净，倒入研磨机中。然后加入清水，将黄豆磨成豆浆和豆渣。几分钟后，一桶豆浆便被收集完成。接着，将豆浆倒入小火加热的搅拌锅中。同时，另一名工人将豆渣与热水混合，并将其转移至研磨机中，以获得更加细腻的豆浆。随后，将它们倒入搅拌锅中，与豆浆一起搅拌。在这个过程中，豆浆会产生浮沫。工人需要将浮沫撇除干净，然后继续熬煮半个小时。
利用这段时间，工人将豆花粉倒入桶中，并加入一定比例的热水，摇晃均匀后静置。接下来，工人需要将熬煮好的豆浆过滤到桶中，刮掉表面的浮沫，然后倒入混有豆花汁的桶中，放入冷却机中静置半小时。最后，撇掉表面多余的部分，剩下的就是细腻洁白的豆花了。
最后，加入一些绿豆、红豆、芒果冻以及黑糖浆作为配料，这样一款豆花甜品就 *** 完成了。在炎炎夏日，来一碗冰豆花，真是一种享受啊！甜豆花和咸豆花，你更喜欢哪一种呢？
教你在家做豆腐脑，配方比例秘制卤汁都告诉你，上桌连汤汁都不剩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0b50000bvdq8u5pq0riq3spenbg","duration":200.249,"width":960,"height":540,"file_size":28853216,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/61ff5ab96f6d4f88a9343042f9839cb5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":200.249,"file_size":26449058,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":200.249,"file_size":18718692,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":200.249,"file_size":29690056,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8a9d9c4bd83caa17988fb90d6e584055","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
#巨下饭的家常菜#自制豆腐脑自从学会了自己做豆腐脑，真是隔三差五就做一次。不光大人爱喝，孩子喝的也一滴不剩，边喝边说下次多做点，哈哈。 如果家里人多就加倍，我做的这个配料是双人份的，黄豆提前半天泡发，夏天可以头天晚上放冰糖泡着，第二天一早用。 大豆是日常生活的普遍豆类食品，针对女士来讲多吃大豆是有很多益处。日常生活有的人是较为健康养生的， 每100g大豆含蛋白36.3g，人体脂肪13.4g，碳水化合物化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡罗卜素0.4mg，尼克酸0.79mg，维生素b20.25mg，维生素b32.1mg。还带有大豆卵磷脂，黄豆皂醇A、B、C、D、E等各种各样物质。 总之我家豆制品吃的特别频繁，尤其是豆腐类的，每周都要吃个1.2次。（人多可以一斤泡好的黄豆，9斤水的比例做，这样一次能做个15碗左右）
By C.樱桃
用料- 泡好的黄豆 100克
- 水 1000毫升
- 内脂 2克
- 葱花香菜 适量
- 辣椒油 2勺
- 生抽 2勺
- 芝麻香油 2勺
1、黄豆泡3小时左右，天冷的话可以适当延长。我喜欢吃核桃，就放了两个，所以做出来颜色有点深。 泡好的黄豆加入1000毫升的水榨成汁。
2、用纱布过滤掉豆渣，只留豆汁。
3、放锅里烧开，转小火再煮个10分钟，把沫撇掉。
4、2克内脂加入20克不超过30度的温水搅拌均匀，备用。
5、把煮好的豆汁再过滤一遍，撇去浮沫。
6、把化开的内脂慢慢的倒入烧开的豆汁里。
7、盖个锅盖，保温10分钟就可以喝了。
8、把豆腐脑盛入碗里，加入自己喜欢的配料，我喜欢咸口的，我加了一勺辣椒油、一勺芝麻油、一勺生抽，还可以放点虾皮啥的。喜欢甜口的可以放糖喝。 美美哒一餐做好了，独宠自己吖～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豆腐脑的 *** 配方及做法豆腐脑 *** *** 一
1、黄豆100g。
2、把黄豆放入冷水里浸泡数小时，天热的时候要记得换水
3、喝饱水的黄豆，明显发福了嘛，一点儿皱纹都没有啦!
4、配方：100g黄豆&1000ml水+2.5g内脂(JMS可以根据自己的喜好增减水或者内脂)。
豆腐脑的做法二
如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(不能比这更稀)豆浆煮开后，晾把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉;
我:
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
豆腐脑的做法三
1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。 *** 豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用ph值5—6可产生酸碱反应的水。
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
豆腐脑的 *** 四
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克;
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替;
3、煮浆。更佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟;
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
6、 *** 调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味
豆腐脑的 *** *** 五
乾县传统风味小吃 豆腐脑
陕西省乾县地方传统风味小吃，用黄豆磨浆点制而成。
基本 *** 工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出， 倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。 食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特点是：色白软滑，味美可口。含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、胡罗卜素和钙等营养素，并易于消化。
湖北小吃厚生里十锦豆腐脑的做法详细介绍
厚生里十锦豆腐脑的 *** 材料：
黄豆1250克，馓子20把，五香菜100克，糯米1250克，葱花、芝麻油各250克，大米浆1000克，味精2.5克，酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克，酱油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉适量。
厚生里十锦豆腐脑的特色：
色白质嫩，米糍馓子脆，多味醇香。
1.将黄豆洗净，放入清水盆中浸泡(春秋季泡6小时，冬季泡10小时，夏季泡2小时)，泡至黄豆心尚未全泡透时，捞出洗净，带水磨成豆浆盛入盆内，倒入净布里滤渣，使浆液滴入盆内，根据豆浆的干清程度，适量加入清水制成生浆。
2.石膏捣碎放入碗内，加清水溶化后，滤出膏渣，成石膏汁液。
3.锅置中火上，倒入生豆浆烧煮至成熟。
4.将3/4的石膏液倒入桶内，搅打至起泡沫溅满桶时，立即舀入锅内开沸的熟豆浆，冲入桶内石膏液中，再用竹刷蘸上剩余的石膏液，均匀地撒在豆浆上，盖上盖，静置20分钟，凝结成洁白的豆腐脑。
5.糯米洗净，放入清水盆内浸泡4小时沥出，上笼蒸熟。
6.榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。
7.锅置旺火上，将大米浆慢慢倒入锅内，搅成浓糊，盛入盆内保温。
8.取碗20只，每碗放入掰碎的馓子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺，加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
厚生里十锦豆腐脑的 *** 要领：
1.黄豆要选用饱满的，浸泡时不要全泡透;
2.磨豆浆时不宜太细;
3.煮豆浆时火不宜太旺，以免溢出;
4.熟豆浆舀入桶内之前，要把石膏液搅打起泡沫。
大家好，我是美食作者橘子姐，今天分享“豆腐脑”的家常做法
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需多种微量元素，为补益清热养生食品，常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、还可以增进食欲
豆腐脑口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都适合吃，它的做法也是相当的简单，下面看看是怎么做的吧
1、这是150克的黄豆，头天晚上加凉水泡一夜，泡好的黄豆体积会明显的变大
2、把泡好的黄豆清洗干净之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要尽量打的细腻一点
3、打好之后，用纱布过滤一下，把豆渣滤出来（豆渣不要丢，下一篇文章教你用豆渣做好吃的）
4、过滤好之后，把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，大概几分钟之后，豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态（如下图），这是一种假熟的状态，这个时候用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟
5、煮到锅内起大泡，这才是真正的煮熟了，然后关火，把豆浆晾一会
6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化
7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶，豆浆晾到90左右的时候，倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，不需要开火，静置40分钟，40分钟之后，内脂就凝固好了（如下图）
8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽，适量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了
9、我比较喜欢吃这种清淡的口感，所以我放的调料很简单，大家也可以根据自己的口味随意调哦
食材清单：
（黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜）
烹饪小贴士：
1、榨黄豆的时候选择果蔬汁功能就好，因为榨好之后还要上锅煮，不需要用豆浆功能
2、用木桶做豆腐脑更好，但是很多朋友家里可能都没有木桶，那就用家家都有的电放锅也可以，电饭锅的保温性能还是不错滴
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
1、干黄豆和水的比例是这样的：干黄豆 150g；纯净水 1100-1200ml 其中干黄豆提前用冷水浸泡一晚上（约12小时左右）。泡好后洗净捞出待用。
做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
干黄豆和纯净水的这个比例是我最常用的，也是最容易操作的。请大家操作的时候注意一下，尤其是新手。
2、将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机，磨出豆浆。
我常用的是用原汁机来磨豆子。也可以用其他机器（如粉碎机、小V等）来打碎豆子磨浆。
3、将磨耗的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下，基本豆浆汁还是在1200ml左右。将过滤好的豆浆中小火煮开，烧熟。
如果用纱布过滤的话，请过滤最后用手使劲挤一挤纱布，这样过滤得会更加彻底。这一步不能怕麻烦，过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；
火不要太大，也更好不要盖盖子，以免豆浆在煮的过程中溢出来。煮的过程中更好注意看一下，保持这种小火沸腾的状态，能保证豆浆完全烧熟而又不溢出来。
4、在煮豆浆的过程中同时准备好内酯。一般150g干黄豆和1200ml的纯净水磨出了1200ml左右的豆浆，那我就用3g内酯就可以了。这个比例是比较合适的，大家开始做的时候可以参考下。
5、将3g内酯用10 -15ml左右的温水化开，多搅拌一下，内酯很容易溶于水了。放一边待用。
自己在家做豆腐脑一般不是用卤水，而是用这种葡萄糖酸内酯。 *** 就有。内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解内脂的水要用温开水，不能用生水。
6、豆浆煮开后，保持小火沸腾差不多5分钟左右，就可以关火了。用温度计测量一下，大约豆浆的温度在80-85℃之间，就可以进行下一步了。
如果没有温度计，可以大概估计一下，差不多就是关火后，约2分钟左右。当然，不同锅体的厚度不一样，所以散热率不同。这个只能说是大概估计。更好还是用温度计测量一下，以提高成功率，尤其是新手之一次做。
7、把已经溶化好的内酯水慢慢倒入到豆浆中，同时拿着筷子搅拌。先顺时针搅拌几圈，再逆时针搅拌几圈，这样就会更充分均匀融合。
搅拌好后把盖子盖好，等待约20分钟，让豆腐脑更好成型。
一定要盖好盖子保温，中途不要多次打开盖子查看，容易散热，不利于豆腐脑最后更好成形。
一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的
8、约20分钟左右，就可以揭开盖子，豆腐脑就做好了。看一下，既爽口又嫩滑，非常好吃！ 那么就可以进行下面自己调味了。想吃什么味道的卤，就做什么卤吧。
1、把香菇、黄花菜、木耳、葱花都准备好。
香菇、黄花菜、木耳都要提前泡发好。喜欢吃姜蒜的也未尝不可，随意吧。
2、坐锅开火，将葱花、香菇、黄花菜、木耳依次下入，炒香。根据自己口味烹入适量头抽、生抽和糖，加入少量水，烧一下。然后放入鸡蛋液，最后调入适量水淀粉，如果咸味不够，可酌情加入一点点盐。做好就可以关火了。
3、舀一碗豆腐脑，浇上刚做好的咸卤，放几滴香油，撒上香菜，就可以开吃啦！这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么，随意吧！
我提前做了一锅百合莲子薏米糖水，又准备了一些蜜红豆。舀一碗豆腐脑，浇上糖水，放上喜欢的蜜红豆，就是一碗好吃的甜豆腐脑啦！
先介绍一下酥黄豆的做法。这个酥黄豆可以放在辣豆腐脑里，也可以放在重庆小面，酸辣粉里面，都是很好吃的佐料！当然，白嘴吃，也算是个好吃的小零食吧！
1、将适量干黄豆用清水浸泡一夜（约12小时），然后捞起洗净，沥干水分。 注意：可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。
2、坐锅，倒入油，不要开火。油稍微多一点，再放入泡好擦干的黄豆，让油没过黄豆。
3、开小火，慢慢炸，约15-20分钟左右。 注意：不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的，所以不会存在这个问题。
4、炸好后，捞出来，放厨房纸上滤去多余油分，按自己口味撒上适量盐拌匀就可以了。放一边待用。
5、好了，舀一碗豆腐脑，放入自己喜欢的香醋、香油、酱油、自己做的辣椒红油，撒榨菜碎，酥黄豆和香葱。我特别爱吃的辣豆腐脑就做好啦！ 注意：这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么，随意吧！
要是觉得用干黄豆做太麻烦，可以直接买现成的内酯豆腐，加上你喜欢的配料就可以了。
具体做法：内酯豆腐一勺一勺挖到碗里，放到微波炉1分钟，没有微波炉的，上锅蒸一下热了就行。
然后就按照上面的咸、甜、辣口味的豆腐脑的做法，加你喜欢的调料，一碗简单快手的豆腐脑就好了！
说起豆腐脑，很容易就会引起南北方，咸甜口的“战争”，作为一个地道的北方人，特别钟爱的还是咸口味的豆腐脑，记得小时候我家住在运河边，那里有一个集市，我们那里赶集都是早上三四点就开始赶集，我们叫“鬼集”，因为天没亮，，集上就会有好多人做生意了，有一个买豆腐脑的老大爷，每天都会扯着嗓子叫卖着“辣——汤，豆腐——脑”，要说那声音能传二里地，真的一点都不夸张，每天都会在睡梦中被这个经典叫声惊醒，然后就会迫不及待的拿小麦去换上一碗“两掺”，所谓的“两掺”就是辣汤和豆腐脑掺在一起喝，那感觉真是太棒了，但现在远嫁了好久没喝过了，我呢还是比较喜欢喝豆腐脑，但我老公这边的豆腐脑都不大和我得口味，所以为了满足我的胃，我还是自己动手做吧，因为只有自己了解自己的口味嘛！
言归正传，接下来我们就来分享一下在家做豆腐脑的 *** ，真的是太简单了
准备食材
黄豆150克，内脂3克
*** 流程
1:把150克黄豆清洗干净，提前用水浸泡一天，冬天的话的延长时间，中间可以换两次水，泡到豆子看上去颗粒饱满就可以了
2:将泡好的豆子淋干水分，放入料理机，加入1500毫升的水，打磨成豆浆，如果机器小的话可以分两次搾，我就是分两次搾的，两次总共加了1500毫升水就可以了
3:豆浆用机器磨的话要多磨几次，磨得越细腻越好，然后用一个纱布过滤出豆渣
可以看出豆渣非常的细腻
4:开始吧豆浆倒在锅中煮熟，煮的时候要看紧点，因为豆浆很容易扑锅的，还容易糊底，所以煮豆浆时要用勺子不停的搅拌，一边搅拌一边将上面的浮沫撇出去，
豆浆煮开之后要再多煮四五分钟，因为刚煮开的豆浆温度只有80度，这时候胰蛋白酶还没有挥发尽，喝了后会引发恶心，呕吐，腹泻等中毒症状的所以一定要将豆浆煮熟，煮熟后将它放置一旁凉两分钟左右，冲浆的时候上面结一层膜，把膜挑出来就可以了
5:这时候我们将3克的内脂放入容器（容器更好选用保温厚实的）用10毫升温水划开，
然后把豆浆从高处冲到容器中，稍微搅拌一下，撇去表层的浮沫，盖上盖子静至15分钟
6:等待的时间，我们可以准备一些小配料，我自己比较喜欢辣疙瘩丁，腌韭菜，辣椒油，然后再熬一个酱油汁就可以了，这个比例做出来特别的嫩滑，最适合我的口味了
7:豆腐脑成型了，就可以浇上一勺酱油汁，放点辣疙瘩个腌韭菜，再滴点辣酱油，真是太美味了吧
最后总结
