我去年的时候，买了一些红薯来吃，结果没吃完，放了好几个月，准备拿来吃的时候，倒是一个都没有坏掉，但是全部都发芽了。
一般这样的红薯，我之前都会把它扔掉。虽然红薯长芽是可以吃的，但是红薯长芽后，一来是它本身的营养和水分会大量流失，吃起来肯定口感没有之前好，再者也失去了很多的营养价值。而且如果你们发现红薯的表皮呈褐色或者黑色斑点的话，也不能食用。那样的话，红薯是有病菌的，如果食用的话，对人的身体肯定是有影响的。
虽然不建议吃，但是也没必要扔掉。发芽的红薯当盆栽欣赏，或者种植都是可以的。一种是水培，非常简单，挑选比较优质的红薯，洗干净，放在装了水的容器里面，放在散光通风处就可以了，对环境没有什么要求的。
还有一种就是土培了，只要拿盆栽好，浇透水，能照到阳光就可以了。给大家看一下我自己种植的红薯，也不用栽的太深，土覆盖住红薯就可以了。有水有阳光的话，长的很快的。
差不多长这么大的时候，红薯叶就可以掐尖儿了，拍两个蒜子，放一个干辣椒，炒着吃，口感也是挺不错的。如果去菜市场买红薯叶的话，还要好几块钱一斤呢。自己在家种的话，就可以省下了一笔开支<灵光一闪>
红薯叶尖儿，越掐越长，种上两盆可以吃好长时间。如果你家里有发了芽的红薯，千万别扔啊，赶紧动手来试试吧<比心><比心><比心>
最后祝友友们，事事顺遂，心想事成，身体健康，每天开心<送心><送心>
坚持原创，不忘初心。
生芽的土豆红薯有毒？做成盆栽美翻天，长了一盆“绿萝”，还能吃过年过节的时候，家里肯定会准备很多的食材，蔬菜。如果有发芽的，可以直接种在花盆中，还是一个不错的盆栽。
之一。生姜盆栽
把发芽的生姜放进花盆中，然后埋上土把它的芽露在外面。一个多月之后，它就会慢慢的生长叶片。它的叶片有些像富贵竹，等到长大的时候，更像一把把的富贵竹，非常有观赏价值。
把生姜盆栽放在光照充足的地方，浇水要干透浇透。因为这个生姜有一个快根，它是可以储存水分和养分的。浇水多了容易烂根。
它的块根慢慢膨大，膨大之后就是我们吃的生姜。几个月之后就可以收获一大盆的生姜。既可以观赏富贵竹，又可以吃到新鲜的生姜，还可以用来泡姜，美味又好玩。
第二、地瓜盆栽
冬天都爱吃一些地瓜。家里储存的地瓜如果生芽了，也可以把它扔在花盆中，给它放在光照好的地方。它生长的速度是很快的，如果家里温度合适的话一个月的时间可以长到一米。
它的叶片有些像绿萝，枝枝蔓蔓的爬起来，而且掐下它的嫩叶用来炒食，是营养丰富的蔬菜。比一般的蔬菜营养价值都高，被称为抗癌蔬菜，长寿蔬菜。家里如果有地瓜，不防种一盆试试吧，非常好养的。
第三、土豆
土豆如果是储存多了更爱生芽了。其实把土豆放在花盆中养护起来，多晒晒太阳，多给它用点儿肥料，也会长成郁郁葱葱的小盆栽，开花也比较漂亮，而且还会结满土豆，是不是非常有意思？
生芽的土豆红薯有毒？做成盆栽美翻天，长了一盆“绿萝”，还能吃，生芽的土豆大姜，不是“废物”丢在花盆，长出一盆富贵竹，还能吃。
查证专家：@DTR营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
作为大自然的天然食材，时不时发个芽、抽个枝的现象太常见了。
每次见到发芽的东西，不少人会感叹：“啊！顽强的生命力！”
当然，对于吃货来讲，一般会是：“ 啊！发芽了！有毒没？”
也许你知道发芽的土豆有毒绝对不能吃，但是这并不意味着所有发芽的食物都不能吃。
有些食材反而因为发芽了而变得更有营养，可食用价值更高。
这篇文章就来说说关于食材发芽的问题，看完再决定吃还是不吃。
土豆发芽有剧毒，千万别吃
土豆发芽后，其中的有毒物质——龙葵素的含量会显著提升。
而这龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。
正常情况下，土豆中的龙葵素的含量很少，但储存的时间越久，龙葵素的含量便会越高。
有试验对马铃薯进行芽期培养发现：在第18天时，龙葵素的含量高达676.79mg/kg，比培养前增加了23倍。
摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性，但是一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。<1>
200mg的龙葵素是什么概念呢？
相当于约30g已经变青或者发芽的马铃薯（约两个大拇指那么多）。
所以，日常生活中，土豆一定要避光保存，因为，紫外线的作用更容易促进龙葵素的生成。
另外，为了减少龙葵素的摄入，平时吃土豆可以去皮后再吃，因为正常的土豆，龙葵素主要集中在皮上，去皮可以减少摄入量。
还有一个 *** ，就是在烹饪土豆的时候，可以多采用蒸或者煮的方式，因为，在蒸汽中土豆的糖苷生物碱含量会降低65%，而水煮则可减少80%以上。
红薯发芽能吃吗？
红薯芽可以吃，但发了芽的红薯本身不推荐吃。
很多人可能会认为：土豆发芽有毒不能吃，而红薯和土豆都是薯类，是不是红薯发芽也会产生毒素呢？
事实上，红薯发芽并不会产生有毒、有害物质，是可以吃的。
再者说，其实对发芽的红薯观察久一点，你会发现它会长出红薯叶子，这可是一道菜哦！
而且，红薯叶的不溶性膳食纤维、矿物质镁和钙的含量都很高呢。
膳食纤维为2.8mg/100g，镁为58mg/100g，而钙含量高达180毫克/100克。
这三种营养成分分别是大白菜的3.1倍、4.8倍、3.2倍。<2>
虽然红薯发芽后的叶子可以吃，但是发芽的红薯本身是不推荐吃的。
因为，红薯在发芽的过程中需要消耗大量的营养成分，导致红薯本身的营养成分降低，口感也会变差。
而且，发芽的红薯很容易变质，一定要仔细观察是否出现霉变。
霉变的红薯会产生毒素甘薯酮<3>，这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调 *** 煮蒸和烤均不能使之分解。
如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色，有黑色斑点，就千万别吃了。
如果发现红薯发芽，建议大家找个花盆种植起来，不仅能观赏，还能等着吃红薯叶呢。
坚果发芽有毒吗？
没毒！
不过，咱们平时买到手的坚果几乎都是经过了烘烤加工后熟了的坚果，是不会再发芽的。
未被加工熟化的坚果，如果发芽了，其营养价值往往会得到一定的提升。
坚果是含植酸较多的食物，比如巴旦木、榛子、开心果、腰果的植酸含量分别是：2.54g/100g、1.29g/100g、1.56g/100g、0.19~4.98g/100g。
而平时人们常说的植酸含量高的黄豆也就1~2.22g/100g。
有些坚果还含有单宁，比如核桃中单宁含量为27.56mg/100g。<4>
以上提到的植酸和单宁都是坚果涩味的主要来源。
其中植酸是一把双刃剑，一方面，会影响人体对矿物质的吸收利用，而另一方面，它又具有抗氧化和调节免疫力的作用。<5>
发芽后的坚果其植酸、单宁的含量都会有所下降，并且，坚果中氨基酸、脂肪酸的含量会得到增加，淀粉含量也会下降。
有研究显示，核桃在发芽过程中，氨基酸和脂肪酸的含量在逐渐增加，而淀粉在逐渐减少。
氨基酸从13.38g/100增加到16.43g/100g。脂肪酸从53.39%增加到57.88%。淀粉从10.38%减少到6.37%。<6>
花生在发芽过程中，水分含量会大幅提高，矿物质含量变化不大，总氮含量有所增加，游离氨基酸和总糖含量开始上升。
大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，功能成分的含量有所增加。<7>
另外，并不建议大家自己在家发芽坚果食用。
因为，发芽所需要的环境是比较潮湿的，对温度、湿度的要求很高。
而这个环境更有利于细菌微生物的繁殖，增加了坚果霉变的可能性，存在健康隐患。
豆类发芽营养高：推荐吃
豆芽是我们餐桌上的常见菜肴，常吃的豆芽有黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽。
大豆变成豆芽菜后，很多营养成分都会增加。
而且，其中维生素C的含量会从无变有。
黄豆原本是不含有维生素C的，而变成黄豆芽后却含有8mg/100g的维生素C，大约是番茄维生素C的一半。<2>
又因为在泡发发芽的过程中吸收了大量的水，所以热量会降低，黄豆芽的热量只有47kcal/100g，仅为黄豆的12%，在蔬菜中算中等水平。<2>
三餐中如果是吃豆芽，那就可以当做蔬菜来吃了。
蔬菜发芽，也许不是坏事
有些蔬菜本身就有些特别的气味，很多人可能吃不惯，但是如果等他们发芽了以后再吃，味道可就不一样了。
比如常见的大蒜和洋葱。
大蒜发芽以后就是我们常吃的蒜苗、蒜苔，而洋葱发芽以后就有点像「小葱」。
发芽之后的它们不会产生毒素，并且特殊的气味会变淡，让人更容易接受。
此外，大蒜发芽后营养价值会提高。
发芽后的大蒜，其膳食纤维、维生素C、胡萝卜素的含量分别是之前的1.6倍、5.0、9.3倍。<2>
而大蒜成熟以后继续生长会变成蒜苔。
这个时候它的膳食纤维、矿物质镁、铁、锌的含量会增加，分别是大蒜的2.8倍、1.3倍、3.5倍、1.2倍。<2>
但也不是所有蔬菜发芽后都会营养增加，风味变好。
对于大部分蔬菜来讲，发芽就意味着不新鲜了，比如胡萝卜、白萝卜、生姜、洋葱等，还是建议趁着新鲜的时候吃。
对于自家种植的那些就等着吃芽的蒜苗和蒜苔也得趁早吃，别等到最后口感变柴，可就不好吃了。
食材发芽很常见，并不是都有毒，也并不是都会更有营养，还是得根据不同的食材辩证看待。
红薯发芽了还能吃吗？参考文献：
<1>.徐敏慧, 刘珂伟, 张晓慧,等. 马铃薯中龙葵素的研究进展
. 保鲜与加工, 2017, 017(001):112-116,121. <2>.杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
.北京大学医学出版社,2018 <3>.申燕飞. 贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响
. 2018. <4>.杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第1版(下册)
.人民卫生出版社,2019.462 <5>.孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018.135
<6>.安加卫,杨叶.核桃发芽过程中主要营养成分变化规律研究
.耕作与栽培,2012,(3):38-39. DOI:10.3969/j.issn.1008-2239.2012.03.015. <7>.徐世杰, 罗庆, 雷清芝,等. 花生发芽过程中营养物质和功能成分的变化规律研究
. 湖北农业科学, 2018.
土豆、红薯都是我们日常生活中常见的食材，几乎家家户户都会买一些备用，土豆、红薯也是可以适当储存一些时间的，多买些回家想吃的时候就可以做。但是由于放的时间长，这些食材就会发芽，很多人都害怕吃发芽的东西对身体不好，那红薯发芽了还能吃吗？吃发芽的红薯会不会中毒？本期花草乐小编就为你解答。
一.红薯发芽了还能吃吗
红薯发芽了还能吃吗
1.红薯一旦放的时候太长就会发芽，但是红薯发芽后并不像土豆那样对身体产生有害的成分。只要将红薯的芽去掉就可以吃了，更不会出现传说中的中毒。红薯发芽是一种自然现象，它发芽后不会有毒素产生，所以发后的红薯是可以吃的。
红薯发芽了还能吃吗
2.红薯发芽后会导致红薯内的营养和水分大量流失，并且口感也没有新鲜的红薯好。一句话总结：发芽的红薯是可以吃的，但是不好吃。
红薯发芽了还能吃吗
3.红薯发芽在吃之前把红薯发芽的部分削掉，然后用清水洗干净，按照自己的需要烹调。发芽的红薯流失了大部分的糖分，所以吃的时候没有那么甜了。如果红薯发芽了，并且表面上出现了黑斑，那说明红薯有可能烂了，那就会对人体产生一些不良影响，让人体出现腹痛、腹泻或者恶心呕吐等不良症状。
红薯发芽了还能吃吗
二.红薯如何储存
红薯放久了就容易发芽，今天教大家一个小 *** ，可以延长红薯的储存时间。准备一个纸箱，然后底部铺上几层报纸，把晾干的红薯平铺在箱子里面，最后盖上几层报纸，然后放在阴凉通风的地方，这样红薯不接触水分空气就可以放久些了。
红薯储存
结束语
红薯的营养价值很高，吃红薯的好处也很多。红薯是世界卫生组织评选出来“十大更佳蔬菜”的冠军，它富含丰富的膳食纤维、钾、铁、铜、硒、钙以及维生素A、B、C、E还有胡萝卜素，反正适量的吃红薯没有错。更多花草植物知识,敬请关注花草乐养花网站一起分享养花趣事.
红薯爱发芽，不如扔瓶里，3天就长叶，随时摘来吃，省下买菜钱现在气温一天比一天高，尽管在北方，我家的土豆和地瓜都爱长芽，而且长牙之后是不能食用的，这样扔掉也非常可惜，因此不如将它丢进瓶子里，两三天就可以长叶，随时都可以摘来吃，省下很多买菜钱呢！
红薯爱发芽。不如扔瓶里，三天就长叶，随时摘来吃，省下买菜钱！
红薯是大家都喜欢吃的食物，那么家里的红薯如果发芽了，可以准备一个矿泉水瓶，把红薯放进去，发芽的部分向上，下面浅浅的放一层水，这样经过2到3天就可以长根，发芽的地方也会慢慢长出叶片，将它放在高处，时间长了就会长成一条一条的，像帘子一样的绿帘儿，不但非常漂亮，而且长出的嫩叶还可以随时摘来吃，做成拌菜凉菜，鲜嫩可口，是不是省下买菜钱呢？
上面跟大家分享的是水培的 *** ，也是最简单的 *** ，其实也是可以土培的。
土培的话，我们需要在土壤中加入一定的有机肥，比如说腐熟的鸡粪，腐熟的鸽子粪，也可以自己 *** 一些沤肥，可以使土壤更加富有肥力，让长出的红薯枝叶更加的翠绿鲜嫩。
*** 是，将红薯的1/3埋入土壤中，发芽的地方向上，浇透水，放在阳光充足的地方，5到7天就可长根，同时也会发现发芽的位置逐渐长出嫩叶，家里没有绿植，也可以代替来养护，使环境富有生机。
但是不管是土培还是水培，都应将它放在阳光充足且通风良好的地方，这样可以使它长的更加的强壮，提高生长速度，而且还可以减少病虫害的发生。
这种红薯盆栽被誉为蔬菜界的绿萝，可以根据自己的爱好随意做出造型，放在家里的任何位置都能凸显它的作用，现在知道了吧？家里发芽的红薯千万别扔，丢进水里或丢进盆里，很快长成一棵盆栽，想吃就摘叶，清凉爽口。
发芽的红薯还能吃吗湖北读者李女士问：前些日子买的红薯发芽了，我知道发芽土豆不能吃，那发芽的红薯呢，也不能吃吗？
中国注册营养师李园园答：土豆与红薯虽然从营养成分来看同为薯类，但从物种分类来看并非一家子。土豆是茄科茄属，红薯是旋花科番薯属，亲戚都算不上，所以“发芽即有毒”这事儿不能“举一反三”。事实上，只要没有变坏腐烂、表面没有黑褐色斑块等异常情况，红薯发芽了也可以吃，它本身不会产生毒素，发出来的芽长大后还是时下非常流行的一种深绿色蔬菜——红薯叶。在蔬菜界，红薯叶的营养价值比较“优秀”，维生素B1、B2、B6，矿物质钙、镁、钾等的含量都很丰富，而且含有胡萝卜素、叶绿素、多酚等多种抗氧化物质以及较高的膳食纤维。不过，发芽长叶后的红薯，营养价值会有所下降，口感也会相应变差，因为很多营养物质都供应给芽和叶了。所以吃不吃，可以根据自己的接受程度决定，如果刚发芽，红薯口感影响不大，完全可以蒸煮后吃；如果发芽较多，种起来当盆栽观赏也很别致，等红薯叶长多了还可以当盘绿叶菜。
特别提醒的是，红薯发芽的条件也比较适合霉菌生长，因此吃之前一定要仔细检查是否有黑褐色斑块。如果有，可能是受到了黑斑病菌的污染，容易产生番薯酮和番薯酮醇等剧毒物质，使红薯肉变硬发苦，这种情况就不能吃了。芋头、山药等薯类放久了也可能发芽，跟红薯类似，只要没有腐烂变质，发芽的芋头、山药也可以放心食用。除了薯类，花生、大蒜、生姜、洋葱、萝卜、白菜、小油菜等也容易发芽，只要不坏、无腐烂，也不会产生有毒有害物质，不妨趁着刚发芽就将其吃掉。
来源：生命时报
红薯发芽之后，到底能不能吃？营养师：有些食物发芽后营养更高现代人基本都没有时间天天去菜市场买菜，所以往往就会一次性采购大量的食材。可是这样就会出现一个情况：部分食物放久了发出芽来了。
而这也让很多人犯起愁来，到底发芽的食物是有害还是有益？到底还能不能吃呢？ 爆炸营养课堂的营养师告诉大家：发芽后的食物要区别对待，一共有三种情况，大家一定要擦亮自己的眼睛。
之一种：无害但是营养价值变低
比如说洋葱和姜蒜，生活中经常会看到它们发芽。虽然在这个过程中不会产生任何毒素，但是会变得更加干瘪，吃起来没有了以前脆脆的口感。
而且营养价值也会大打折扣，所以其实并不是很合适食用了。不过可以把这些芽掰下来当蔬菜炒着吃，既美味又健康。
此外，红薯和紫薯也算是这种食物，不少人认为薯类发芽后不能吃，是以为它也含有土豆发芽后产生的一种有毒物质——龙葵素。但实际上土豆属于茄科，红薯是番薯科，是不能一概而论的。
薯类在发芽后不会产生什么有毒物质，只是发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收罢了。
第二种：发芽后反而营养价值更高
像是黄豆、绿豆、豌豆、小麦发芽后，其实就是人们特别爱吃的豆芽或者菜苗。而当它们发芽后，不但含有更丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等，还有很多具有保健作用的活性成分也会成倍增长，所以能达到更养生的效果。
此外，生活中最常见的花生发芽后其实也能吃，并且其中的维生素C含量也会增加，也有白藜芦醇这种对人体健康有很好处的物质。
但是很多发芽的花生，多是因为放置不当，受潮导致了霉变，而这种霉变的花生肯定是不能吃的。
第三种：发芽后有毒不能吃
其实在生活中，常见的不能吃的发芽食物基本就一种——土豆。前面已经提到了，土豆变绿发芽后会产生有毒的龙葵素。
这种物质其实是土豆分泌出来保护自己不被害虫侵蚀的，可惜对人体来说，是具有毒性的。最可怕的是，这种物质在冷、热环境下都很稳定，所以不管我们怎么烹饪都不能将其杀死。
此外，生活中很多人比较节省，会把土豆发芽的部分切掉吃剩余的部分。但爆炸营养课堂的营养师并不推荐大家这样做。
因为土豆中的毒素是会扩散的，只是含量会比较小，再加上人体是有免疫系统的，所以可能也不会出什么大问题。不过为了保险起见，更好还是将其扔掉。
各位朋友，你觉得食物发芽之后，还能吃吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
热爱生活的你，是否也热爱各类美食呢？今天，我们将为你揭开一道美食的神秘面纱，那就是红薯！但红薯发芽了还能吃吗？红薯发芽有毒吗？让我们一起探讨吧！
红薯，这个我们日常生活中常见又美味的食物，不仅营养丰富，还具有许多健康益处。它含有大量的膳食纤维、维生素A、B和C，以及钾、铁、钙等矿物质。而且，红薯还具有抗癌、抗氧化、提高免疫力等多种功效。所以，红薯是当之无愧的健康美食。
有些朋友可能会担心，红薯发芽后还能吃吗？其实，红薯发芽并不会产生毒素，是可以食用的。但是，发芽的红薯可能会因为水分和营养物质的流失而变得口感不佳。所以，如果发现红薯发芽了，只要将发芽的部分切除干净，剩下的部分是可以安心食用的。
除了营养丰富和可以发芽食用外，红薯还有许多美味的吃法。比如，你可以做成红薯饼、烤红薯、红薯干等等。而且，红薯还可以搭配其他食材一起食用，比如和谷物类搭配可以做成红薯粥，和肉类搭配可以做成红薯炖肉等等。无论是做主食还是小食，红薯都能给你带来不一样的美味体验。
红薯作为一道健康美食，不仅营养丰富，还有许多美味的吃法。当然，如果发现红薯发芽了，只要处理好是可以食用的。所以，大家在享受美食的同时，也要注重健康哦！
放心吃！发芽红薯叶，不会产生毒素中国注册营养师 李园园
众所周知，发芽土豆不能吃，很多人关心，同样是薯类的红薯发了芽还能不能吃呢？土豆与红薯虽然同为薯类，但并非一家子。土豆是茄科茄属，红薯是旋花科番薯属，亲戚都算不上。红薯发芽后其实不会产生毒素。红薯发出来的芽，长大后就是时下非常流行的一种深绿色蔬菜——红薯叶。红薯叶的营养价值比较“优秀”，例如膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、胡萝卜素以及矿物质钾、镁等含量都很丰富，而且含有叶绿素、胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。
不过发芽长叶后的红薯本身营养价值会大大下降，口感也会变差。但是只要没有变坏、没有腐烂、表面没有黑褐色斑块等异常情况，就不会有毒素产生，可以放心食用。如果发芽的同时还有黑褐色斑块产生，说明可能已经被黑斑病菌这种霉菌污染了，会产生番薯酮和番薯酮醇类等剧毒物质，对人体有一定危害。同样，芋头、山药等放久了也可能发芽，这个过程不会产生有毒物质，只要没有变坏可以放心吃。
红薯发芽能吃吗红薯是家中常吃的食品。尤其到了冬天，很多人喜欢吃烤红薯，或者煮饭的时候放上红薯一起蒸着吃之内的。家里会买一大堆，放的时间长了，有的红薯长出了小芽。很多人就会疑惑，这红薯发芽了还能吃吗?吃了会不会中毒?今天我们就来研究一下这红薯发芽的问题。红薯发芽了还能吃吗?红薯的营养价值有哪些?红薯食用的注意事项，以及红薯如何保存可以让它不发芽。
红薯发芽了还能吃吗
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的 *** 。
红薯发芽了是可以吃的，但是如果红薯的表面出现了黑褐色的斑点，也是不能食用的。因为那个黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得红薯变的很硬又苦，对人体的肝脏是有剧毒的。这种毒素就算经过水煮火烧，也不容易被破坏。食用之后，很多人会在二十四小时之内生病，出现恶心呕吐腹泻等症状。
红薯发芽吃了中毒吗
红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但 *** 过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
红薯的营养价值
1.红薯当中具有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素能够转变成维生素A。维生素A有着“护眼小卫士”的美称。当红薯中的胡萝卜素被人体所吸收，就可以转化为维生素A，对视力的维持起到很大的作用。
2.红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
3.每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能 *** 肠道，增强蠕动，通便排毒，对老年性便秘有较好的疗效。
4.红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
5.红薯有抗癌功效，不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和黄疸、治遗精和白浊、治血虚和月经失调、治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。
红薯食用注意事项
红薯是世界卫生组公认织评选出来“十大更佳蔬菜”的冠军，它富含丰富的膳食纤维、钾、铁、铜、硒、钙以及维生素A、B、C、E还有胡萝卜素，营养很全面，而且营养价值很高。但是吃红薯也有注意事项。
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
2、红薯含有一种氧化酶，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可 *** 胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的 *** 而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时更好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
3、另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
4、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。
5、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
6、红薯中含有单宁和胶质，如果空腹食用的话，这二样会激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适症状。<5>地瓜很怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂，如温度长期高于摄氏18度以上，又会生芽。因此，更好把室温掌握在摄氏10~15度左右。同时，也要注意防止温度忽高忽低。地瓜受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。
红薯怎样保存不发芽
买回来的生红薯，通常只可存放1周左右，便会发芽。但是，如果红薯保存得当，是可以延长保存时间的哦。
*** 一：将报纸包裹红薯，然后放置于阴凉处即可，约可保存3-4周。
*** 二：红薯买回来后，可以放在外面晒一天，保持它的干爽，然后放到阴凉通风处。离它们50厘米左右放3-5个成熟的苹果。
小贴士：
存储的环境应该干燥、阴凉、通风。环境温度在6-10℃、空气湿度50-60%之间。
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