面包爱好者不能错过碱水面包
吃过之后就爱上了它扎实艮啾的口感
今天和大家分享一款黑芝麻碱水棒
自制的黑芝麻酱放起来一点也不心疼
好看的切 *** 露出满满的内馅，咬上一口微咸的面包体混合着黑芝麻的香甜，好吃又饱?腹
黑芝麻碱水棒
面团
高筋面粉：240克
全麦粉：60克
牛奶：180克
黄油：15克
盐：5克
酵母：1克
黑芝麻馅
黄油：40克
糖粉：30-60克
黑芝麻粉：120克
淡奶油：40克
碱水
水：500克
烘焙碱：20克
步骤
酵母和牛奶混合均匀备用
厨师机中先加入除黄油外的所有材料，低速搅打的同时倒入酵母液
打成面团后加入软化的黄油，再搅打至出现“厚膜”
面团等分，平均一个60克左右，整理成小圆球，密封冷藏松弛20分钟
糖粉加入软化的黄油混合，再倒入黑芝麻粉，加入淡奶油，混合成抱团的黑芝麻馅料
松弛好的面团取出擀薄（上宽下窄）均匀抹上黑芝麻馅，从上往下折叠至收口捏紧，全部做好后直接放入冰箱冷冻30分钟
水与烘焙碱混合变成碱水，冷冻好的面团完全浸入在碱水中泡30秒，控干水分后用面包刀割出裂口，放入预热好的烤箱，200度烤16分钟左右
切开是满满的馅料<舔屏>也可以替换自己喜欢的内馅：抹茶/红豆
巴伐利亚碱水包
食材
高筋面粉200g
玉米淀粉10g
盐4g
黄油25g
酵母2g
碱水：烘焙碱8g+冰水200g
步骤
步骤1
冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒，放冰箱备用
步骤2
面团材料，全部放入厨师机缸内
步骤3
厨师机1档，混合水和面粉
步骤4
慢慢加快速度，至4档
步骤5
大概揉了25分钟的样子。
步骤6
取出面团，手工揉，整成表面光滑的圆形面团
步骤7
放入厨师机缸内，盖上保鲜膜，自然发酵。至少2倍大（现在是夏天，气温高，所以发的比较快。
步骤8
发到两倍大
步骤9
取出，面团排气，均匀分割成6份
步骤10
揉圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟
步骤11
小面团搓成中间厚两端细的长条
步骤12
如图扭两圈
步骤13
尾端捏紧
步骤14
依次做好，放在油纸上。可以直接冷冻30分钟，这样比较有嚼劲。如果想松软一点，就二发一下，使整形好的面包发大一点再冻
步骤15
面包放在碱水里正反各浸泡40秒
步骤16
放在架子上沥干水分
步骤17
用快刀在面包中间割一个深一点的口子
步骤18
放在油纸上，放上白芝麻，或者烘焙用粗盐
步骤19
200度，中下层18分钟
步骤20
10分钟的样子
步骤21
出炉
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（注：本文部分图片源于 *** ，如有侵权请与我们联系，谢谢）
运动步数不超100，吃了也能消除腹胀的健康面包
元宵节对于中华儿女来说，象征着和睦和团圆。从古至今，坊间流传的关于元宵节的神话故事各有不同～据说，其中有一个关于元宵节的传说就是为爱团圆的故事。
相传在汉武帝时期，一位名叫元宵的宫女因深处宫中，无法在正月十五与家人团聚而欲跳井自尽。为帮助她与家人团聚，一位叫东方朔的臣子想出了一个妙计。
东方朔告诉汉武帝，通过他占卜星象得知火神欲在正月十六火烧长安城。为了保住长安城，东方朔建议正月十五各家各户都要悬挂火神更爱的大红灯笼，以此分散火神的注意力，避免灾难的降临。汉武帝采纳了东方朔的建议，当所有人都外出赏灯时，元宵姑娘得以有机会逃出宫外，和家人团圆。
（图源 *** ）
随着时间的流逝，元宵节才慢慢演变为今天的吃元宵、猜灯谜的庆祝形式。那么作为烘焙星球的人儿，如何在2020的元宵之夜，用我们的方式表达“爱你”的团圆之意呢？
先来看看不藏私的吧~这次带给大家的是德国碱水包-2020特别款“加焙爱”。
德国碱水面包，健康、低脂，蛮适合宅家的人吃，保存时间也长，还能当零食，是非常多人喜欢的健康面包。与绵软的面包不同，碱水包经过碱水浸泡再烘烤，表面是迷人的深棕色，口味独特，微咸中带有碱水的后味儿，而又有嚼劲。
碱水包有很多造型，其中的Brezel【普雷结】也叫Bretzel或pretzels，应该是最为大家所知的。据说Bretzel意思是“手腕”，有着祈祷的意思。因为面包的传统造型如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。
（图源：COLOURBOX.DE）
2020的元宵团圆节，无需油腻的爱（大鱼大肉对身体负担重），我们做个健康有颜的爱心结，送给在乎的人吧！比心~
Ingredients
?面团材料
（以下材料可做2个大的心形面包）
高筋面粉300g 水155g
干酵母2g 普通食盐5g
无盐黄油15g
?碱水材料
（水：烘焙碱=100:4）
水1000g 烘焙碱40g
?其他材料
粉盐适量（装饰用）
Preparation
1.将所有的材料（包括软化的黄油）搅拌至表面光滑，面团不需要揉到撑出薄膜，只要面团光滑且能撑开厚膜即可，破口锯齿状，面团较硬，出缸温度24℃左右。
2.密封好，室温静置松弛20分钟后分割为120g一个，滚圆松弛20分钟。
3.把面团擀开，整理成长方形。
4.卷成圆柱状，收口捏紧。
5.搓成两头细中间粗的长条，两根面团交替搓长，搓成一样长短（约70~75cm），面团长度一致很重要，不然爱心就不对称了。
6.面团在烤盘上分别摆成水滴形，然后交错把接口拧在一起，成心形。包上保鲜膜冷冻1小时定型。
7.调碱水，水：烘焙碱=100:4，1000g水加40g碱。
PS：烘焙碱是非常强的碱性化学物，比家用小苏打（家用食用碱）的碱度强烈很多，酸碱度在13-14之间，腐蚀性很强，使用时要特别小心，操作需要带上厚pvc手套，即使在稀释和溶解后，皮肤也不应该与溶液直接接触。用的水需要是室温水，不能是热水！稀释浓碱时，一定要将碱加入水中，而不是将水加入碱中，否则水和碱会迅速反应并变热飞溅。
8.冷冻定型好的面团取出，直接放碱水中浸泡，浸泡1分钟后翻面再浸泡1分钟，表面会明显变色。
PS：建议用不锈钢或玻璃容器盘操作，因为碱水可能会腐蚀不粘材质。
9.取出泡好的面团尽量控干碱水，室温放置15-20分钟（碱水包追求口感扎实，放置时间不需要太长），表面软化，然后割口，撒少许粉盐（提味，也可不加）。
10.烤箱提前预热，上层220℃，下层190℃，烘烤约12-14分钟即可。
PS：烘烤时更好用油布垫底，没有油布的话也可以用厚的硅油纸代替，不要让碱水直接接触烤盘。
Tips
①面团不需要揉到撑出薄膜，只要面团光滑且能撑开厚膜即可。
②整形时，搓长的面团长度需尽量一致，这样做出的爱心造型才会对称。
③面包造型的大小可自行调整，家里烤箱小的小伙伴，不一定要完全按照食谱中一样做成大的心形。
④调配、浸泡碱水的过程，一定要记得带手套，用于调配的水用常温水即可，不能用热水，操作过程请注意安全。
⑤浸泡好的面团尽量控干碱水，碱水控不干会积在烤盘（既面包的背面会有碱水堆积），烘烤过后会变苦。
感受到不藏私的爱了吗？连面包都是爱你爱你的形状。小伙伴们不妨动手尝试做一下哦！
最后小编想说，相信最近这段时间，疫情牵动了无数人的心，很多家人因此无法团聚。但我们相信不管在前线作战的白衣战士，还是在家积极配合国家防疫工作的大家，只要团结一致，我们终将克服难关，战胜病毒。既然春天都来了，相信离温暖日子的到来也不会远。
之一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#碱水面包初尝试一直很喜欢碱水面包的口感，还有它特殊的香味 正好又有低糖的糖小朵，来尝试一下
By 游钰然
用料- 高筋面粉 220克
- 酵母 3克
- 盐 5克
- 砂糖 10克
- 水 120克
- 黄油 10克
- 碱水配方
- 水 200克
- 烘焙碱 10克
1、把所有的材料放入和面机中进揉面
2、把所有的材料放入和面机中进揉面
3、面团揉好之后 分成5小份，做成各种牛角、小圆包等造型，放入冰箱中冷冻30分钟
4、在大碗里倒入200克水，加入烘焙碱，慢慢加热搅拌融化，等水温到40度左右，再带上一次性手套（因为烘焙碱有腐蚀性，所以一定要戴）场面混乱，就顾不上拍照了
5、把冻好的面团放进碱水里，泡20-30秒后，放进铺了油纸的烤盘里
6、再用刀片划开 之一次没有经验 太浅了 应该大胆些划深一些
7、再洒上喜马拉雅粉盐
8、然后放入烤箱中（记得要提前预热好200度 10分钟）用上下火200度，烘烤18-20分钟（每个烤箱温差不一样，烘烤到10分钟左右的时候朵观察表面上色情况，可以加盖一张锡纸。。我就是忘记观察给烤过了）
9、虽然之一次不太成功，但吃起来还是挺美味的
10、期待下次的成功
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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高颜值爱心碱水面包这是一款无糖无油，做法也很简单的面包！减脂期也可以吃，刚吃会觉得不怎么样，多嚼一嚼，你就会发现有惊喜哟！会爱上它，据说和啤酒很配
By JIaling佳玲 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高筋粉 300g
- 水 180g
- 盐 4g
- 酵母 3g
- 烘培碱 8g
- 温水 200g
1、食材准备好。
2、面包部分全放进面包机桶里，揉至能拉出厚膜，破洞有锯齿，不需要手套膜。
3、面团温度不超25℃
4、平均分成12份，整理成圆形，放发酵盒，冰箱冷藏松弛20分钟
5、取一个面团擀开，翻面
6、两边往中间折
7、再对折，收口捏紧
8、搓成中间粗两边细的长条状。
9、面团两头放在一块，拧成麻花状
10、把剩下的两边一起捏紧接头，就是一个爱心啦
11、普雷结是把两头交叉
12、再把面团尾部粘在粗的位置上，整理好的面团放冰箱冷藏发酵25-30分钟
13、烤箱上下火200℃预热，清水里加入烘焙碱搅匀，戴上手套（碱水有腐蚀性）
14、把面团放进碱水里泡30秒左右捞出，烤盘记得垫油纸，碱水会腐蚀烤盘， 用刀片在上面划两刀，记得划深点，我这个浅了…
15、可以放点烘焙盐做装饰，放进烤箱中层，200℃烘烤17分钟左右。下次划深点，爆口才好看！
16、这是一款口感极有韧性的面包！颜色也很好看！
17、成品图！
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怕胖又想吃面包，试试这碱水包，少油少糖不长肉，顶饱扛饿多半天怕胖又想吃面包，试试这碱水包，少油少糖不长肉，顶饱扛饿多半天。很久很久以前我就喜欢上这种叫“普雷结”的面包了。看之一眼时，就被它蜜棕色的外表，独特的外表所吸引。但那时我连最普通的面包都不会做，对这个普雷结只能遥望。
后来我学会了做面包，知道了这个叫普雷结的面包是德国的特产，因起源于巴伐利亚，外皮因浸泡了碱水而被称为巴伐利亚碱水包。这种面包口感较硬，在胃里逗留的时候又比较长，德国人喝啤酒特别喜欢就着它，因为能延缓胃部吸收酒精，被德国人爱称为“啤酒面包”。
普雷结是一种不同于普通面包的面包，虽然放了酵母，却口感较硬有嚼劲。它有两种做法。昨天我做的是不需要发酵而烤成的瘦版普雷结。其体型精致小巧，几乎和烤之前的体积一般大小。因为我把它浸泡碱水的时间较长，所以烤出来的外皮呈棕红色。因为未经发酵，所以内部组织非常密实；面团水份较少，面皮经过揉搓和冷冻、浸泡碱水、高温烘烤后，表皮有细小的皱纹，猛一看像极了红烧猪尾巴。哈哈，连我看了都不觉笑了起来。抛开外表，其口感真是不错，而且少油少糖，吃一个再灌点儿水，能顶多半天，真真是一个减肥的好食品。而且它水份少，还很耐存。
我今天做的这款普雷结在上款的基础上做了调整。除了水量增加了10克外，还增加了整形后发酵40分钟的程序。别小看这10克水，面团却比之一次滋润了不少，特别是经过长时间的揉搓后，整形较之一次轻松多了，成品也光滑很多。
整形后的40分钟发酵不算长，虽然只是比原形圆润了一点点，但因为把酵母的活性激发出来了，即使后面经过一夜冷冻，但回温后，酵母继续释放活性，在高温的烘烤下，面包膨胀了不少，口感自然就比没有发酵过的要松软了许多。
总结了上次浸泡碱水时间秒长的经验，这次的生坯我只浸泡了20秒。没有浸到碱水的部位，我戴着烘焙用的一次性手套将碱水轻轻的撩到干燥部位，这样就大大减少了其它部位反复浸在碱水中的时间了。长时间浸泡，虽然颜色更加深红漂亮了，但是口感却会有些发苦。
最后，我又撒上了几次烘焙盐，这种盐据说是奥地利的特产，经过烘烤依然能保持洁白的状态。这款面包本来就是口感扎实没有甜味的，零星有几粒盐入口，顿觉与众不同。想减肥的人不妨尝试一下这款面包，顶饱禁饿，少油少糖，口感扎实，能延长在胃中逗留的时间，而且口感风味与众不同。
-----【巴伐利亚碱水包】-----
【面团材料】高筋面粉250克，白糖8克，盐4克，黄油10克，凉水150克，干酵母2克
【碱水材料】烘焙碱8克，40度温水200克
【装饰材料】烘焙盐少许
【数量】 6个，70克/个
【烘烤】 上下火200度，20分钟
【 *** 过程】
1. 面团材料准备好：高筋面粉250克，白糖10克，盐4克，黄油10克，凉水150克，干酵母2克；这个面包的水量是面粉量的55-60%左右；
2. 除黄油外的面团材料全部入揉面桶中，搅拌成较光滑的面团后将黄油倒入，先低速将黄油完全融入面团中，再转中速搅打面团；
3. 面团比较干，很难打出手套膜，能让面团揉得尽量光滑些并能扯出这种粗膜就可以了；
4. 面团不用发酵和松弛，放在案板上再手揉几下，直接称重，分成6等份，每个约70克；分别揉圆，蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛15分钟；
5. 将松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形；
6. 从上向下卷成卷，再搓成两头尖尖的橄榄形；
7. 6个面团依次处理，扣保鲜盒松弛15分钟；
8. 取松弛好的面团，迅速而轻快地搓揉成长度50-60公分的长条，中间粗，两端细，但也不要太细小，防止烤的时候烤焦烤干；面团比较干，如果室内干燥，面团失水特别快，所以搓面条的速度一定要快；板上不能撒面粉，用硅胶垫或者光滑的不锈钢、大理石操作台比木质的面板要好搓；
9. 将面条两端向下，互相缠绕一圈；
10. 两端向上提起来，尾端搭在粗的部分两端；用手指稍用力按压，面条尾端就能轻松粘合在上面了；
11. 6个面团都做成了普雷结状，摆放在铺了油纸的烤盘时，室温下发酵40分钟；我家的室温是25度，我把生坯直接放进烤箱里自然发酵；
12. 发酵40分钟的生坯比先前圆润了很多，送入冰箱冷冻室冷冻至少1小时，我的生坯是冷冻过夜了；
13. 生坯从冰箱中取出静置15分钟；利用这个时间将碱水调好；碱水的浓度是4%；盆里放200克40度水，将碱粉一边倒入水中一边用小勺轻轻搅拌，促进融化；烘焙碱是氢氧化钠，是强碱类的，腐蚀性很强，戴上烘焙用一次性手套来操作；
14. 将普雷结生坯完全浸入在碱水中20秒后捞出；
15. 将所有的生坯都浸泡完碱水，一一码放在铺了油布的烤盘里；此时烤箱开始预热200度；多说一句，如果没有油布，一定要用厚实的油纸两层垫在烤盘里，如果只放一层油纸，烘焙碱会渗透过油纸将烤盘腐蚀；用面包割刀在粗的地方深割一刀；
16. 表面再撒几粒烘焙盐，没有这个盐，撒海盐或者白芝麻也可以，什么都不撒也成的；
17. 将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200度，20分钟；面包先是两条“小辫”更先上色，粗的部分在13左右时才完全上色；出炉后立即脱模，晾到手温时入袋保存。
-----【苹果私房话】-----
1. 今天这款普雷结是经过40分钟的整形后发酵再冷冻的，质地和口感明显比不发酵的要松软了许多；不发酵的普雷结 *** 可翻看我前一篇文章；
2. 所用的碱不是一般的食用碱，它的学名是“氢氧化钠”，属于强碱类，其腐蚀性很强，一定要戴着手套小心操作，并防止碱水洒落在皮肤、衣物等处；使用完的碱水也不要心疼，直接倒入水池中冲走，以防误拿误用出现危险；在万能的TB烘焙店里可买到。不能用普通的食用碱代替；
3. 生坯冷冻，一是松弛面团，二是给面团定型，这样入碱水中才能够不变形，能轻松拎出来。
下图是胖版和瘦版的普雷结，即经过40分钟发酵和没有留出发酵时间烤制而成的。从外观看，胖的更憨一些，瘦的更精致一些。胖的面团水量多了10克，表皮也光滑了很多；颜色浅是因为泡碱水的时间只有20秒。截面也能一目了然，一个气孔多些，口感松软；一个组织细密，几乎无气也，口感扎实。两种都好吃，不妨都可以试一试。
0难度的碱水面包，好吃到停不下来！“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
准备好所有食材。酵母加入20g温水溶解，将所有面团材料倒入搅拌桶。揉至完全阶段。面团盖保鲜膜，温度27℃基础发酵30分钟。发酵好的面团揉和排气，分割成60g一个的小面团。滚圆。面团盖保鲜膜，室温松弛30分钟。取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，横向卷起，捏紧收口。把卷好的面团搓成中间粗两头细的长条，提起两头交叉两次，再搭到面团上。温度35℃，发酵30分钟后5℃冷藏10分钟。冷藏后的面团取出浸泡碱水。在面团上割口。按自己喜好，洒上粗盐。烤箱上火200℃，下火180℃预热后，面团入烤箱烤16-18分钟。还可以做成其他造型！大家可以一起学习！面包,烘焙,奶香味,香,烘烤,西点,烤箱,电器,一人食,一家三口
面包不放糖，用碱水煮一下口味更好吃，喜欢吃欧包的可以收藏*** 面包用的面包粉应该怎么选择？市场上的高筋面粉有很多种，价格相差很多，主要就是国产和进口两个方向选择。其中国产的高筋面粉价格方面都比较便宜，进口的当然有点贵，有的进口面粉价格甚至比国产贵一倍还多。下面就和大家说说我用过的面粉，国产和进口的区别。
首先：用过的面粉品牌主要有，金像，王后，新良，展艺等等。这里边前两个是进口，后两个是国产。这四个品牌的面粉王后价格更高，展艺更低。 *** 面包时的主要区别，吸水率，进口面粉的吸水率要比国产的多，配方中同样的水量进口面粉和出来的面团相对较硬。
其次：面粉的颜色上，国产的要比进口的白， *** 出的成品上，进口面粉要比国产面粉更细腻。因为吸水率较高， *** 软面包时进口面粉口感更软。麦香味更浓。如果是家庭 *** 其实国产面粉完全够用。如果是 *** 成品出售，进口的会让面包品相更好，其中金像面粉也是酒店厨房中常用的面粉。
面粉在面包中的作用是什么？ *** 面包的主要原料就是面粉。作用一就是形成面包的组织结构，面粉吸水揉成面团，经过酵母发酵产生的二氧化碳气体，会均匀的分布在面团中。烘烤时气体受热膨胀，会使面包进一步膨胀，从而达到蓬松面包的目的，面团中的面筋充当的是气体保护膜的角色。加热成熟后面筋组织定型，才能够支撑起整个面包骨架。使面包有良好的形状。
作用二是提供酵母所需的能量，配方中糖量较少，或者是无糖的面包，面团内酵母发酵的基本物质都要靠面粉来提供。主要是面粉中的淀粉，经过酶的降解，得到葡萄糖提供给酵母所用。
*** 面包对面粉有什么要求？之一：面粉的筋力，面粉中面筋筋力越高定型越好，反之烤好的面包会出现收缩，无法保持形状完整，所以就要求面粉中有良好的面筋蛋白。
第二：淀粉中酶的活性，即使在没有糖粉的情况下，也能分解出足够的葡萄糖，为酵母提供所需的营养物质。
第三：发酵耐力，即使面团超过发酵时间，还能产出质量较好的面包，这就要求面粉有足够的发酵耐力，让面包有品质保证。
第四：吸水率，面粉要有足够的吸水性，才能让面包有良好的柔软性，有利于面包的储藏和保鲜，同时吸水率越高，出品率越好，成本也能相应的降低。
====碱水面包====
【 *** 配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐3克，黄油12克，鸡蛋1个，水125克。
【 *** *** 】：1.酵母中加入25克水，不要加太多，避免影响酵母发酵效果。
2.搅拌至酵母完全融化，用酵母水和面会避免酵母和不匀的情况。
3.面粉中加入盐，糖拌匀，避免盐，糖和酵母直接接触，影响酵母活性。
4.面粉中加入鸡蛋，加入剩余的水。
5.先把鸡蛋和水拌匀，不要拌入面粉，这样可以让鸡蛋和面粉很快融合。
6.倒入酵母水，和成面团。
7.揉至没有干面粉颗粒即可，不要揉太长时间，揉的时间越长面团温度越高，造成面团发酵速度越快，面包没有成形之前避免面团发酵。
8.面团中加入室温化软的黄油，黄油不能化成液态，液态黄油会造成油水分离。
9.把黄油和面团揉至完全融合，这一步也不用揉太长时间，揉匀即可。
10.面团放进保鲜袋拍扁，放进冰箱冷冻室冷冻20分钟，让面团迅速降温。延缓酵母的发酵速度。
11.取出降温后的面团，先叠压几次，再揉成面团。这样能够让面筋更快的成形。
12.揉至面团表面光滑，有一层像吹起来的气球表面一样的薄膜即可。
13.把面团擀成薄片，让面筋舒展，盖上湿毛巾松弛20分钟。
14.把面团分割成大小均匀的小面团，误差不能太大，控制在5克以内。避免烘烤不均匀。
15.小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛10分钟。
16.小面团再次滚圆，醒发二十分钟，这次醒发面团应该微微发起来，面包就 *** 成功了。如果面团没有变化，说明和面时酵母没有和匀，或者酵母直接接触了盐糖。
17.案板上撒上适量的干面粉，如果面团不粘手，可以省去这个步骤。
18.把小面团压扁，中间戳一个小洞，向四周拉长， *** 成圆圈形，再次醒发20分钟，如果夏天 *** 可以放进冰箱冷藏醒发。效果更好。
19.小盆中加入500克水，和17.5克食用碱， *** 成碱水。
20.把碱水放在电磁炉上烧开，放入醒发好的面包，煮3-5秒钟捞出来放在烤盘上备用。
21.煮好的面包表面划出小口，准备烘烤，烤箱预热上火200度，下火190度。
22. *** 好的面包放入烤箱，烤13分钟左右，烤到表面金黄即可。
23.外表香脆，内部柔软的碱水面包就烤好了。
24.适量的水加入蜂蜜，搅拌均匀 *** 成蜂蜜水，趁热刷在面包表面。
25.可以增加面包的光泽度，还能增加面包的风味，用麦芽糖兑水也可以。根据自己的喜好即可。
26.美味的碱水面包就 *** 完成了。
【温馨小提示】：1.这个碱水面包和贝果面包一样吗？贝果面包其实也属于碱水面包的一种，传统的贝果面包中没有鸡蛋，这款面包中加入了鸡蛋，口感上会更加松软。碱水面包即使加了鸡蛋，也是硬面包，所以口感上不会像甜面包那样松软。传统的贝果面包中有白砂糖，这款碱水面包是经过改良后的配方。
2.碱水面包发酵20分钟，发酵体积应该是多大？这款碱水面包发酵时间不宜过长，20分钟左右发至0.5倍大左右即可，属于半发酵面包，发酵时间太长面包坯太软，在后期煮的时候会拿不起来，导致面包变形。这款碱水面包的发酵主要是通过两个阶段完成的，之一阶段是水煮，第二阶段是烘烤。
3.面包在煮的时候应该注意什么？碱水面包在煮的时候，煮的时间越长面包表面就会越硬，放进烤箱烘烤时，面包的膨胀度和煮的时间有直接关系，煮的时间越长面包膨胀度越小，甚至是不膨胀。这样的面包更有厚重感。如果像本文中介绍的煮的时间为3-5秒，烘烤时还会有后续膨胀，烤出的面包就相对松软。
4.碱水面包除了用碱水还有哪些做法？本文中介绍了碱水的配方及做法， *** 成碱味浓郁的面包。其实还有一种做法，就是 *** 成咸味的面包，同样也是无糖的。盐水的配方是：500克水+20克盐。同样烧开煮面包。这个 *** 适用于家中没有食用碱的朋友 *** 。碱水要用食用碱，小苏打和泡打粉都不能用来 *** 碱水面包。
【总结】：1.碱水面包属于什么类型的面包？面包从地域上来分主要分为欧式面包和日式面包。欧洲是面包的发源地，日本西化以后把面包进行改良，更适合亚洲人的口味，我们常见的各种软面包，大多是从日本流传过来的，碱水面包是属于欧式面包，欧式面包中又有脆皮面包和硬质面包，碱水面包属于硬质面包，
2.硬质面包有哪些特点？硬质面包具有紧密结实的组织，含水量低，保存期限长等特点。硬质面包按照做法可以分为两种，一种是水分较少面团较硬，面粉筋度较低多和老面团一起 *** ，不需要基本发酵，如果用压面机 *** 内部组织更加均匀，结实细腻。如木材面包，菲律宾香棒等。另一种就是这款碱水面包，还有手腕面包等。用较高筋度的面粉，采用半发酵的 *** 。
以上就是我和大家分享的碱水面包 *** 教程。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本文章是原创文章，未经许可禁止转载。
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?作为一个迷恋面包的人，每每遇见与面包相关的新奇事情总是想在之一时间同人分享。今天要跟大家聊的一个主题就是碱水面包。2019年的冬天，偶遇一家面包店，我发现了这样一枚可颂（下图），虽然说它是枚可颂，但是它的纹理却特别与众不同。在那一堆面包中之一时间抓住了我的眼球——碱水可颂（Laugencroissant）。
迫不及待买下一颗，请服务员帮忙切好截面。摆在那里欣赏，酥松清晰的组织怎么看怎么美。
在口中它依旧拥有传统可颂完美的口感和香气，同时具备德国碱水结烘烤后的酥脆口感和碱香味儿。这个搭配让我有点意外，但是对于本身就喜欢这两款面包的我，并没有觉得突兀。浸泡过碱水的可颂不需要刷蛋液，通过碱水高温烘烤后留下的印记多了一种磨砂质感，似乎更自然，平易近人。碱水结产自德国，通过查阅相关的书籍，我发现了碱水在德系面包中的诸多应用，不仅有碱水结，还有碱水可颂，碱水贝果，还有很多其他碱水面包的变化款。
碱水结的食用以德国南部地区为主，根据地区、在风味和造型有不同风格的两款。一种是巴伐利亚风味碱水结（Bayerische Brezel），在德国以慕尼黑为中心的巴伐利亚邦一带比较盛行。其特点是，面团中没有加入很多油脂，即使不割口，在烘烤过程中，面包表皮也会呈自然不规则状开裂，别有一番风韵；另外造型上的特点是整体面团粗细较均匀，中间部分不割口。
巴伐利亚风味碱水结（Bayerische Brezel）
为了认证，2014年巴伐利亚风味碱水结（Bayerische Brezel）区进行已经向欧盟地理标示保护制度（Protected Geographical indication,简称PGI：在生产加工、调整的过程中，至少有一项必须在该地）登录。登录的名称有四个，分别是Bayerische Breze、Bayerische Brezn、Bayerische Brez'n、Bayerische Brezel。
另一种是施瓦本风味碱水结(Schwabische Brezel)，面团特点是会拌入奶油、猪油、食用油等油脂，因此面团延展性比较好；其造型特征则是手臂（正中央交叉的部分）和肚子（最粗的部分）的粗细差异很明显，细的部分可以享受脆脆的口感；在肚子划一刀切痕，绽开的部分可以看到白色的面包体，与浸泡过碱水之后烤成金光色的表皮形成鲜明对比，非常漂亮；而肚子部分则相对松软，吃一款面包可以感受两种不同的口感。整体的形状因面包师而异，有的面包师做成椭圆形，有的面包师中意纵长型，还有的面包师则做成带有棱角的四方形，因此碱水结也呈现不同的表情，但是机器有时候整的比手工的更好看。
施瓦本风味碱水结(Schwabische Brezel)
说起贝果，近些年在德国也有碱水贝果（Laugenbagel）。个人觉得也可以理解为属于碱水结的衍生，它把煮贝果的工程替换成碱水浸泡，再做可有可无的装饰后烘烤，于是变化出碱水贝果，这大概是美国贝果在德国入乡随俗后的表现吧。其实在面包师看来，贝果和碱水结在面团的 *** 和口感上颇具相似性，都是硬质性的面团，面团含水量相对少，一发一般就是似有若无的松弛，二发时间也很短，面包口感都是韧性十足、扎实。这样看来德国人把贝果做成碱水的也是理所当然的。
碱水贝果（Laugenbagel）
不仅有美国面包在德国发展，同样法国的可颂在德国也加入了碱水系列，德国的碱水可颂（Laugencroissant）。基本的 *** 工艺与法国传统可颂相差不大，最重要的特点是在入炉前不是刷蛋液，而是刷碱水，或者把面团浸入碱水；德国本土的碱水可颂组织不如法国传统可颂的组织松软，口感酥脆，它们口感偏扎实，很有饱足感。通过分析他们的配方，面团中的酵母量比较少，一般采用接近T55的小麦粉 *** 。
碱水可颂（Laugencroissant）
以上讲到的碱水贝果和碱水可颂是碱水在来自异国的面包上的变化应用，那碱水结对德国本土面包的影响如何呢？以这两款经典的碱水结为基础，在德国还有很多面包无论是在口味、造型、还是部分 *** 工艺上，都对其进行了参考，创造出了和它具有一些共性的面包。比如延续了其所有，只是没有浸泡碱水，替代的是热水煮的四旬节扭结面包(Fastenbrezel)，口感像贝果；或是尺寸变大的大型草地碱水结（Wiesnbrezn）；还有延续其造型，利用酥皮 *** 的坚果扭结面包（Nus *** rezel）等等。城堡扭结面包（Burger Brezel），这是一款在造型上同碱水结有区别的，中间扭的次数达到四到五次，且不用浸泡碱水，直接烘烤。是一款历史悠久的面包，以酥脆的口感为特征，看着有点像烘烤版的麻花。
城堡扭结面包（Burger Brezel）
还有德国西部黑森邦的马丁扭结面包（Martin *** rezel），面包的表面装饰糖，看外表的质感，是不是像极了甜甜圈。
马丁扭结面包（Martin *** rezel）
碱水棒（Laugenstange），在德国很常见，近些年这种碱水棒在国内也开始出现在很多面包店，擀成棒状，在表面斜斜地划入割痕，有些也不割口，在炉中烘烤后呈现自然不规则状裂开；还可以在表面做一些谷物的装饰后烘烤，有些还会在里面包裹香肠后烘烤，很地道的德式口味搭配。 *** 成碱水三明治也是常见的吃法。
碱水棒（Laugenstange）
碱水小面包（Laugenbr?tchen）,一般就是面团滚圆，表面剪出十字口，有些还会在里面包馅料，或者在表面做些谷物的装饰，也还有很多其他的新颖可爱的造型。
碱水小面包（Laugenbr?tchen）
碱水汉堡（Laugen Hamburger）
还有很多其他的衍生变化款，它们背后的美丽故事也是举不胜举。
德国碱水结地道的做法是会在面团中添加中种或类似波兰种的面糊，或汤种来 *** 。出面温在22摄氏度左右，一发就是松弛5~10分钟，或者在22度低温下发酵60分钟，30分钟左右会排气；没有一发的会分割后整形后低温（22度左右）发酵30~45分钟，有进行低温下一发的，整形后二发时间也不长。具体的温度和时间也是根据当地的具体情况而有所不同。巴伐利亚风味碱水结（Bayerische Brezel）特别在二发时只需要发在阴凉的地方15分钟，让其表面干燥后浸泡碱水，这大概是它的表皮在炉内能自然绽放的关键原因。把中种、波兰种及汤种同时应运在面团中，想象此种面团面包的风味和口感一定很棒。特别需要注意的是，在使用碱水时的安全问题。因为碱水直接接触皮肤会有灼痛的感觉，更不能弄进眼睛，请操作前务必佩戴好手套和护目镜。
德国是全世界面包种类最多，消费量更大的国家，除了我们熟悉的酸种黑麦面包、碱水结以外，种类超过1300多种，大家有兴趣可以多了解。
分享给大家一本书《经典德式面包大全》，里面介绍了很多德国有趣的面包和文化，本文关于碱水结面包的部分内容也是以此书为参考。
文｜hhuie
图｜部分来自 ***
#“佳”节好滋味# 「下」干货-碱水面包的10种整形手法（注意事项在视频末） 接上期的6款碱水面包整形，这期继续分享剩余的4款花样。 本期： 7-圣诞花环形 8-甜甜圈形 9-心形 10-羊角形 你们还有什么有趣的整形 *** ，欢迎 P L Q 交流哦～
By 走壹的美食日记
用料- （可做12个，每个60g） -----
- 软化的【安佳】无盐黄油20g
- 高粉340g
- 中筋面粉（用低粉也OK）60g
- 冰牛奶270g（预留15%，看面团状态慢慢加） （注：碱水面包含水量都不高，口感较扎实、有嚼劲）
- 盐3g
- 快速干酵母2g
1、配方中的黄油用的是【安佳】的无盐黄油，不含人造反式脂肪酸，奶香浓郁，做出来松软美味。
2、7-圣诞花环形
3、8-甜甜圈形
4、9-心形
5、10-羊角形
6、你们还有什么有趣的整形 *** ，欢迎评论区交流哦～
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