给家人做一品红烧肉 酒店款核心 *** 配方每逢过节都可以做
一品红烧肉
特点：
红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。
原料：
五花猪肉400克。
调料：
西兰花25克，生抽10克，糖色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
老油 *** *** ：
100斤老油用量：
色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200克
*** ：
把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。
*** ：
（１）把五花肉切成18公分见方的块，放入开水锅内煮八分熟。
（２）锅内放入色拉油，烧到七成热后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黄起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。
（３）把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁，放入姜葱，上笼蒸二个小时，取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。
一品红烧肉
特点：
红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。
菜品提供：
王兴明，国家高级烹调 *** ，成都知名的重
量级大师之一，有位美食家说：能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师，王大师深得其中真谛，不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝，且地道川菜更独具特色。普通一道金瓜蒸排骨，王大师做出的排骨是脆的，千捞粉丝却做出了鱼翅的感觉，更普通的红烧肉，不但色香味形俱佳，且一改传统的烧的技法，蒸出来的红烧肉更胜一筹。在王大师管理的三家店中，每天这几道菜都可卖50份以上，深得食客喜爱。
原料：
五花猪肉400克。
调料：
西兰花25克，生抽10克，糖色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
王大师的老油 *** *** ：
100斤老油用量：
色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200克
*** ：
把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。
*** ：
（１）把五花肉切成18公分见方的块，放入开水锅内煮八分熟。
（２）锅内放入色拉油，烧到七成热后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黄起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。
（３）把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁，放入姜葱，上笼蒸二个小时，取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。做法也是千差万别，主要是所加入的佐料不是一样，口味也就有所差别，今天为给大家分享这道毛氏红烧肉的做法，接下来请看具体操作。
准备食材：五花肉，西兰花，红干椒，生姜，大葱，啤酒
调料：食盐，桂皮，大茴，冰糖，香叶，生抽，胡椒粉，鸡粉，花椒，八角
1、大葱斜切成段，生姜两块，拍扁以后和大葱放在一起，再准备一个小盆抓入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮
2、锅内烧水，把五花肉凉水下锅，倒入葱，姜，香料，加入食盐，开大火煮20分钟左右
3、20分钟以后，用清水冲洗干净，切成2厘米左右的方丁，把肉放入盆里备用
4、西兰花一朵，拆成小块，西兰花主要用来垫底
5、再准备一个小盆，加入香叶，桂皮，大茴，红干椒，生姜切成厚块，和香料放在一起备用
6、锅中倒入适量的油烧热，倒入五花肉，炸至金黄色，2分钟以后倒出控油。
7、锅内留一点底油，倒入冰糖，开小火慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒给五花肉上色，然后倒在准备好的盆里。
8、锅内再烧油，烧热以后，倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等香料，翻炒几下以后，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入五花肉翻炒几下，把五花肉均匀的裹上红油。
9、倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要没过肉块，加入生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟。
10、45分钟以后，能闻到扑鼻的肉香，掀开锅盖，开大火，勾入一点水淀粉，把做好的红烧肉从锅内夹出。猪皮朝下，摆在扣盘中。
11、锅内烧水，水开后，倒入西兰花焯一下水，1分钟左右即可捞出，然后摆好盘后，把红烧肉倒扣在西兰花上面，拿下扣碗，撒上葱花点缀
好了这道毛氏红烧肉就做好了，感兴趣的朋友还是值得去尝试做来吃的哦，喜欢的朋友记得帮忙点个赞，谢谢！
关注我，每天分享一道菜
2月要常吃这蔬菜，营养全面口感好，提高身体免疫力春天来了，到处都充满了春天的气息，柳树抽出了细细的柳丝，小草也都发出了新芽，让人看着就心情愉悦。
不过大家也不要大意，春季的时候气候变换多变，饮食要注意清淡营养，可以多吃些蔬菜，来提高身体的免疫能力。
在很多的蔬菜当中，西兰花就是当仁不让的蔬菜皇冠，营养价值非常的丰富，含有丰富的维C，可以提高身体的免疫能力，还有开胃健食的作用，胃口不好可以适当吃吃它哦。
下面哈妹分享一道西兰花炒肉的食谱给大家，清淡又营养，春季更佳食谱，大家可千万别错过噢。
西兰花炒肉
配料:
西兰花1棵、烧肉200克、胡萝卜半个、蒜2瓣、油适量、盐适量、鸡精适量
烹饪步骤:
1.西兰花切成小朵、用盐水浸泡、能泡出小菜虫、去除残留的农药、清洗干净、沥干
2.烧肉切块
3.胡萝卜去皮切片、蒜去衣拍碎
4.西兰花焯水、捞起沥干
5.热锅放油、放蒜爆香、放烧肉、胡萝卜、爆炒
6.放西兰花、炒一分钟
7.放盐、鸡精、炒匀即可
8.成品
椒油萝卜丝，煎酿西兰花，红烧肉焖饭这几道家常菜的做法大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论
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椒油萝卜丝
材料：白萝卜 350克，胡萝卜 50克，花椒 3克，油 30毫升，盐 适量，醋 5克，鸡粉 3克，糖 3克
做法：
1、白萝卜与胡萝卜去皮，分别洗净切丝，加盐腌20分钟；
2、腌好的白萝卜与胡萝卜放入清水中，清洗一下去掉盐分，挤干水分备用；
3、白萝卜与胡萝卜放在大碗里，加盐、米醋、鸡粉和糖拌匀；
4、锅里放油烧到5成热，放入花椒炸糊，过滤掉花椒，热油浇在萝卜丝上拌匀即可
煎酿西兰花
做法：
1、取西兰花150克洗净，在根部拍上生粉，将虾胶均匀地酿在西兰花根部。
2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入处理好的西兰花，小火煎至色泽金黄。
3、锅内放入黄油5克，下入青椒粒、红椒粒、干葱碎各5克爆香，下入西兰花和提前调好的调料（美极鲜味汁3克，辣鲜露、鸡粉、湿淀粉各5克，白糖、老抽各1克），大火炒香炒匀，出锅装盘
红烧肉焖饭
食材：五花肉200g、土豆1个、洋葱1个、油适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量、小葱适量
做法
1、食材洗净。
2、土豆切丁，洋葱切丁，五花肉切丁，打上淀粉。
3、五花肉翻炒出油捞出。
4、锅里留油，爆香洋葱，放入土豆翻炒，五花肉回锅。
5、适量酱油上色，倒入米粒，适量盐翻炒均匀。
6、倒入锅中，比平时煮饭少点水，按下煮饭键。
7、煮饭键跳上之后撒上小葱焖五分钟即可。
16款红烧肉菜品，让你念念不忘！煳辣红烧肉
制法：
1.把猪五花肉切成块，入锅汆水后再放高压锅里，掺入清水并放葱段、姜块、盐和料酒，上火把肉块压熟后，捞出来切成小块控水。
2.往五花肉块的表面抹一层酱油，待下入六成热的油锅炸上色后，捞出来备用。
3.锅里留少许的油烧热，先下干辣椒段炒香，再把五花肉块和蒜苗段放进去，边炒边调入盐和味精，炒香便可装盘上桌。
海味红烧肉
“海味红烧肉”这道菜，特意在烧肉的时候加入了墨鱼和牛肝菌，由此让成菜的味道更加鲜香。
1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。
2. 往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水。
3. 净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。
4. 炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料（八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟。
5. 把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜。
刺梨红烧肉
刺梨为贵州山区的一种野生水果，富含多种营养素，尤其是维C的含量极高。刺梨干，则是由刺梨鲜果晒制或烘干而成。此果干除了可直接食用和泡酒外，还可用来 *** 菜肴，比如加进红烧肉里同烹，会让成菜的口味略带甜酸。
原料：猪五花肉块500克 刺梨干片30克 干辣椒节、姜片、葱节各10克 红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量 八角、桂皮、香叶各少许
制法：
1.把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成块。
2.净锅上火放油，先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块，爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤，另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀，见其收汁后再装砂煲里上桌。
成都拉菲红烧肉
这道菜其实借鉴了川式咸烧白的做法，只不过有所改良，因为在给猪肉腌味时，另外加了碎米芽菜和大头菜，由此让煲出来的红烧肉还略带一股咸烧白的香味。此外，因为在烧肉过程中加入了火腿片、醪糟和红酒，所以让成菜的味道变得十分丰富。
原料:
猪硬肋五花肉1500克 碎米芽菜800克 金华火腿片200克 大葱段100克 姜片50克 醪糟100克 大红浙醋50毫升 糖色50毫升 拉菲红酒30毫升 盐、味精、鸡粉、色拉油各适量
制法:
1.先把五花肉放开水锅里煮5分钟，除去血污再捞出来待用。
2.取数根竹签，往猪肉皮上戳无数个细眼，便于后续腌渍时入味。
3.在猪肉的表面抹一层大红浙醋，然后下到六成热的油锅里浸炸，炸至肉皮起泡时，捞出来放托盘内，上面盖一个托盘，另外用砧板压住，以让肉块变得平整。
4.把压过的五花肉切成大约5厘米见方的块。
5.炒锅烧热后，放入碎米芽菜先干炒5分钟，直到炒干水并散发出香味时，倒出来待用。
6.取大砂煲，先放大葱段和姜片垫底，再把肉块皮朝上码在里边，撒入炒好的碎米芽菜、火腿片和大头菜片，另外调入精盐、味精、鸡粉、醪糟、糖色和拉菲红酒，腌渍30分钟待用。
7.往砂煲注入适量的鲜汤，烧开后改小火煲约3小时，见砂煲里的汤汁将干时，便可取出来装盘。
*** 提示：
1. *** 时加入碎米芽菜和大头菜片，目的是借两种原料的香味给五花肉增香。
2.一定要小火煲煮，并且时间要够3小时，这样才能让辅料的香味“钻”进五花肉里边。
千张红烧肉
原料：猪五花肉400克 淮扬千张300克 干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把猪五花肉烧皮并刮洗干净后，切成块下入油锅，煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤，改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结，入沸水锅里汆一水便捞出。
2.临出菜时，把烧好的红烧肉与千张结另入锅，一起烧入味便起锅装盘，即成。
杂菌红烧肉
这是在红烧肉的基础上演变而来，不仅加入了杏鲍菇和香菇作为辅料，而且还用了火锅底料和木姜油来调味，因此，做出来的红烧肉入口感觉回味悠长。
把猪五花肉切成大块后，在沸水锅里汆至断生，捞出来冲洗净，再入锅加家常味的红汤煨至软熟。另把鲜杏鲍菇切成块，与水发香菇块一起在热油锅里过油后，倒出沥油待用。
临走菜时，取净锅放油，先下适量的火锅底料炒香，再舀入已经烧好的红烧肉及原汤，煨的过程中加入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节，另外加盐和味精，烧至入味，收汁后淋一点木姜油便起锅装碗。
焦糖八宝红烧肉
锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐。炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅）。待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。
另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。
霸王红烧肉
这里将红烧肉经过改良，加入了麻花节、干辣椒节和花椒同烹，成菜肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，非常适合四川人的口味。
制法：
把五花肉治净，切成4厘米大小的块，下锅煸去部分油脂，再按烹制红烧肉的 *** *** 成菜。
净锅放油烧热，把红烧肉块裹上脆皮粉，入锅炸至皮脆，倒出沥油。
锅留底油，下入干辣椒节、花椒炒香，倒入炸好的红烧肉和麻花节，加少许盐炒匀，即可装盘。
鲍鱼红烧肉
原料：鲜鲍鱼400克 猪五花肉400克 西兰花3朵 姜片、葱节、糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量
制法：
1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀，待用。把猪五花肉切成块，另把西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生便捞出。
2.净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入鲍鱼一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。
百年红烧肉
此菜为位上菜。先把带皮猪五花肉切成方块，放入加有糖色和料酒的沸水锅里煮熟后，再下入热油锅里炸至表面棕红，捞出来沥油。
锅入油烧热，投入姜葱爆香，然后倒入绍兴女儿红，并放入五花肉块、八角和桂皮，调入盐、味精和冰糖。加盖开小火煨至软熟且汁水将干时，淋少许醋提香。最后出锅装入垫有炒熟的青酸菜碗里，即成。
宫保红烧肉
这道融合菜式，把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。
取三线五花肉治净后，按传统 *** 烧成红烧肉。
净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。
锅巴红烧肉
锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。
把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮八分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。
锅入鲜汤烧开，下葱段、姜段、糖色和适量盐，放入肉块煨透便倒出来。
锅入少许油烧热，下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉块，再调入白糖、醋、老抽和胡椒粉烧入味，最后勾薄芡起锅倒在锅巴上即可。
青豆红烧肉
原料：带皮猪五花肉1 块（约500 克） 青豆300克 杏鲍菇100克 小米辣圈70克 姜块、葱结、花椒、料酒、香叶、八角、桂皮、小茴香、糖色、冰糖、盐、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把带皮五花肉放到加有姜块、葱结、花椒和料酒的清水锅里，煮至断生便捞出。
2.稍微晾凉后，切成块并拌上糖色（或老抽）。
3.净锅入色拉油，烧至七成热便下入上色的五花肉块，炸至表皮色金黄并且起泡收缩时，捞入温水盆里浸泡1小时，倒出来沥水待用。
4.往锅里放少许油烧至五成热，先投入香叶、八角、桂皮、小茴香等炒香，放入杏鲍菇块并改大火煸炒1分钟，再把五花肉块放进去并掺入鲜汤（水量要一次加够），随后往锅里放糖色、冰糖、盐和料酒，改小火烧约1小时。
5.往锅里加入青豆，改中火继续焖至青豆软熟且收汁，起锅装盘，撒些小米辣圈即成。
水煮红烧肉
原料：带皮猪五花肉500克凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香叶、八角、橘皮、水淀粉、菜油各适量
制法：
1.把带皮猪五花肉放入加有糖色和料酒的沸水锅里煮熟并上色，捞出来切成块后，下入热油锅里炸干水分，待用。
2.锅留底油，放入香叶、八角、橘皮和豆瓣炒香出色，掺少量清水烧沸后，再下入炸过的五花肉块，调入盐、料酒、糖色、鸡精和味精略烧，然后倒入高压锅里加盖压熟，待用。
3.净锅放菜油烧热，下入火锅底料、姜米和蒜米炒香，掺适量的清水烧沸后，调入盐、味精和鸡精，放入凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段煮断生，捞入窝盘里垫底，再倒入烧熟的五花肉块。大火收汁入味后，用水淀粉勾二流芡，然后装在窝盘内，并撒入刀口辣椒，最后浇上烧得滚烫的热油激香，即成。
特点：色泽红亮，煳辣味浓，肉质糯。
客家红烧肉
制法：
1.把带皮猪五花肉切成块，下油锅煸至出油时，加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色，等放盐和味精调好味时，倒入砂锅并盖上盖子，随后用微火焖2小时。
2.把水发木耳和茶树菇放入加了盐的鲜汤锅煨入味，捞出来沥水后，倒入装红烧肉的砂煲里焖几分钟，便可出锅装盘上桌。
关键：焖制时不能加水，但火力须越小越好，这样做出来的红烧肉皮软糯，无油腻感，味道也更鲜香。
包子红烧肉
把猪五花肉切成2厘米大小的块，入油锅煸炒香后，加入豆瓣、盐、鸡精、白糖、少许香料和清水，提前烧制成红烧肉。另取面粉纳盆，加少许酵母、泡打粉和清水揉匀成发酵面团。
将烧好的红烧肉用铝箔纸包起来，再在外边包上发酵面团呈包子形状，入笼蒸熟取出，再入烤箱烤至色金黄，上桌后用刀划开，即可食用。
秋冬季，天气真是太冷了，相信很多人也跟我一样，为了驱寒保暖，特别馋肉吃，尤其更爱五花肉。于是趁着周末在家，做上一锅红烧肉，正好犒劳下日常辛苦工作的自己。
By 蕾宝的烟味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带皮五花肉 500克
- 鹌鹑蛋 250克
- 西兰花 1小颗
- 鲍鱼罐头 1盒
- 冰糖 10小粒
- 生姜 5片
- 干辣椒 5个
- 黄酒 2大勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 八角 4个
- 豆蔻 2个
- 香叶 3片
- 桂皮 1小块
- 开水 适量
1、准备所需食材，将肉多清洗干净，直至不再有血水渗出，再控干水分切成2个手指宽的小块，生姜切成薄片、干辣椒稍微切碎备用，鹌鹑蛋也清洗干净，如果买的是生的则煮几分钟后剥去外壳备用；
2、起锅烧干锅中水分，下入五花肉，平铺均匀尽量不重叠，下入锅中先不急着翻面，小火慢煎至有油渗出后开始翻动，直至煎至表面微微焦黄，油量也被逼出来后即可，注意不要煎太久，避免肉质口感变硬；
3、将锅朝一侧倾斜，让油聚集在一起，再下入冰糖，小火煸炒至融化后，再和肉翻炒均匀，直至五花肉油润红亮，这也就是炒糖色； 注意：大块冰糖很难融化，建议先敲碎；其次，也可以先将肉装盘出锅，冰糖炒至焦糖色后倒入翻炒上色；最后，炒糖色不要炒过头，口感会发苦；
4、淋入黄酒，再调入老抽、酱油，翻炒至所有肉块都上色；
5、下入姜片、八角、香叶、干辣椒、桂皮等配料，稍微翻炒均匀； 注意：干辣椒可以不放，但我习惯放一点点，解腻提味；
6、倒入没过食材的开水，下入鹌鹑蛋，大火煮沸； 注意：热的肉碰到冷水会迅速收缩，口感容易硬，所以注意一定要热水或者开水；
7、接着盖上锅盖转中小火，咕咕慢炖40分钟至1个小时，期间注意汤汁情况，水份不够五花肉仍没煮烂，则适量加入开水，但是建议水量一次加足；
8、炖煮五花肉时，将西兰花掰成小火，用淡盐水浸泡备用；
9、直至汤汁明显减少，炖煮时间足够后，尝下肉的口感和咸淡，足够软烂时，倒入鲍鱼罐头，连同汤汁也一起倒入，同时偏淡则调入适量盐，开盖转成大火，不断翻炒收汁，直至汤汁变得浓稠时即可熄火备用； 注意：收汁不是将汤汁全部烧干，只剩下油，这样口感容易变柴；
10、炖煮期间另起一锅，锅中倒入适量清水，调入小半勺盐和几滴食用油，大火煮沸后下入西兰花，焯煮至变色后捞出过凉水；
11、接着将西兰花绕着圈摆放至碗中，最后再将做好的五花肉倒入中间空白位置，撒上些许白芝麻装饰即可；
12、开吃~~
小贴士1、用鲜鲍鱼或者泡发鲍鱼也可以做，而我非海边长大，对鲍鱼处理不大擅长，所以直接用的美味栈鲍鱼罐头，直接用超省心~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西蓝花红烧肉，这样的金城宝塔，档次上升不止一丁半点金城宝塔五花肉
材料：西蓝花300克、芽菜，五花肉300克。
调料：盐巴5克、味精2克、蚝油5克、老抽15毫升、糖10克、水淀粉15克、高汤2000毫升。
*** *** ：
1、西蓝花洗净切朵
2、锅洗净加入500毫升，放入五花肉煮开捞出沥干，用老抽拌匀上色。
3、锅置火上，入油烧热，放五花肉炸至金黄捞出备用。
4、锅洗净置火上，加入1000毫升高汤烧开，放入2克盐巴、5毫升老抽、五花肉，大火煮10分钟取出五花肉放凉。
5、将五花肉切成四方块，填入菜芽装盘。
6、将五花肉转至蒸锅，加入100 毫升高汤，小火蒸2小时至软取出。
7、锅置火上放水烧开，加入盐巴、食用油、放入西蓝花煮3分钟捞出摆围在五花肉旁。
8、锅再放油烧开，加入100毫升高汤，盐巴、味精、蚝油、老抽、糖炒均匀，再用水淀粉勾芡淋在五花肉上即可。
金城宝塔
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。
尖椒炒茄子
材料： 茄子300克、青椒50克 做法： 1. 将茄子去皮，切成细长条； 2. 青椒去籽切成细长条； 3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺； 4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香； 5. 倒入茄子，青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下； 6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
鱼香茄子
食材准备： 茄子 1根，盐 1勺，白开水 适量，植物油 2大勺，辣椒油 1勺，干辣椒 4个，葱 1段，姜 1块，蒜 3瓣，酱油 1勺，醋 2勺，料酒 1勺，白砂糖 1勺，淀粉 10克 做法步骤： （1）茄子洗净切段，撒入少许盐出水分后挤净水分备用； （2）葱姜蒜切好备用，酱油，盐，醋，白砂糖，料酒和淀粉倒入碗中，加入水至半碗，然后搅拌均匀； （3）锅中热油，下入干辣椒和辣椒油爆香，放入葱姜蒜炒香。 （4）倒入茄子段翻炒，茄子段炒软后倒入调好的芡汁； （5）汤汁收干时再撒上些许蒜粒即可。
海米拌西蓝花
材料：西蓝花400克，海米25克。 调料 姜末5克，精盐2小匙，味精、白糖各1小匙，虾油、香油各1/2小匙，植物油1小匙。 做法：1.海米放入碗中，加入冷水漂洗干净，再加入温水浸泡20分钟至变软，取出沥水；西蓝花洗净，掰成小块。 2.容器内加入精盐、温水，放入西蓝花浸泡10分钟，捞出沥水。 3.锅中加入适量清水和少许植物油烧开，下入西蓝花焯至熟透，捞入冷水中浸泡2分钟至凉透，捞出沥水。 4.将西蓝花放入大瓷碗中，加入海米、精盐、味精、白糖调拌均匀入味，淋入虾油、香油，即可上桌食用。
孜然土豆片
做法 1.把土豆切成2mm左右的薄片，先用清水泡5分钟左右，淀粉才会出来，不然炒出来的土豆很溶，是一坨。洋葱切成小块。 2.切洋葱的时候先对半切开，然后每一半均匀的分成3份，再从中间切开，就会变成这样啦。 3.热油，油要是平时炒菜的2倍，不然土豆会粘锅。把土豆炒至变色，起锅放置一旁。 4.热油，放入洋葱翻炒至微香。调料。调料：干辣椒对半断开，花椒，姜蒜切成小颗粒 5.入锅以后翻炒一会儿，直到姜蒜的香气冒出来。 6.然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿，再放盐、孜然和鸡精，就可以出锅了
辣椒腐竹炒肉片
用料： 五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒； 做法 1.把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可，喜欢吃软趴趴的腐竹的可以泡一会儿，我喜欢有嚼劲的感觉就冲洗干净。五花肉切片； 2.青椒切菱形（主要好看和受热均匀），姜蒜切末（随自己喜好啦）；锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒（还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹，而且腐竹经油脂炸后特别香。） 3.加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟； 4.放少许盐（如果剁椒够咸够量的话，就不用放盐了）我这个就没放盐，感觉咸度刚刚好。加一点点水。加入鸡精，翻炒出锅即可
家常砂锅红烧肉
红烧 *** 有肥而不腻的特点，老少皆宜，是很多朋友爱不释手的一道家常菜，红烧肉的家常做法步骤如下。1，锅中加冷水，放入清洗干净的优质五花肉，再放几片生姜，盖上锅盖煮20分钟左右。2，将煮好的五花肉放入盘中冷却直到不烫手为止。切成大小合适的长方体状。3，锅中放少量油加入白糖炒至变色，然后倒入切好的五花肉，翻炒裹上颜色，继续翻炒5分钟左右让五花肉爆出油。4，加入红烧酱油，让五花肉的颜色更加好看，这个时候加一碗高汤或开水与锅中的肉持平，放几粒八角将水烧开。5，烧开之后把汤汁和五花肉倒入砂锅中，小火焖20~30分钟左右，这个过程一定要观察不能让砂锅里面的汤汁烧干。关锅之后焖5分钟左右一盘美味的家常砂锅红烧肉就做好啦。
韭菜炒猪血
食材：猪血，韭菜，蒜末，油，盐，鸡粉 做法： 1，把猪血切成薄片，过水焯去血沫，捞出备用 2，锅里下油，放入蒜末爆香，放入猪血 3，翻炒片刻后，加入韭菜和适量的调味料，翻炒均匀即可出锅 韭菜炒猪血，炒着特别香，而且猪血还有很多其他作用，配上韭菜，更加适合，你们有吃过吗？
一掌定乾坤
此菜为民间风味菜，成菜具有色泽棕红，威鲜烟软，回味微甜，肥而不腻等特点。 原料：猪蹄2根，美极鲜酱油，老抽，胡椒粉，冰糖，八角，三奈，草果，料酒，姜，葱，盐，味精，鸡精，香油，水淀粉，鲜汤，精炼油各适量。 ①将猪蹄放入火中，烧至皮焦，放入清水中洗净焦层捞出，用刀对剖成两半，在蹄肉上翻一字花刀5-6刀；姜、葱洗净拍破；冰糖放入锅中，炒至翻泡，制成糖色。 ②锅置中火上，烧精炼油至5成热，放入猪蹄，下八角、三奈、草果稍炒，滟去余油，掺入鲜汤，加盐、糖色、美极鲜凿油、老抽、胡椒粉、姜、葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢嫂至烟软，将蹄花夹入盘中。 ③拣去锅中的八角、三奈、草果、姜、葱，用水淀粉勾成二流芡，下鸡精、味精和匀，点香油，起锅淋在猪蹄上即成。 ①猪蹄烧焦后应刮洗净焦层。 ②注意美极鲜酱油、老抽和糖色的用量，以免影响成菜色泽。 ③自制的淀粉用量不宜过多。
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五花肉的，经典做法《红烧肉》在家，轻松享美味实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好，我是东北厨子大鹏！
在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”， *** 的工序各有不同，可以说是五花八门，在 *** 时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来 *** ，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！
我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把我会的版本教大家做一遍，另外带上，《挑选五花肉的 *** 》，《食用红烧肉的禁忌》（在文章结尾处，我害怕有的人先看了，不敢再往下接着看了）希望对大家有所帮助！
五花肉的选购 *** ：
- 之一步看，五花肉像夹心饼干一样，就是肥夹瘦夹肥夹瘦夹肥，颜色鲜红色泽明亮。
- 第二步闻，如果五花肉时间过长就会颜色变深，显暗红色，就得闻，若有臭味，就得另选了，若颜色过于鲜艳也要小心，有可能是处理过了
- 第三步摸，新鲜的五花肉，肉质富有弹性，用手指按下去，会马上弹回，说明是新鲜优质的，可以放心选购
- 选购五花肉时记得把以上看、闻、摸用上
*** 红烧肉所需要的原材料：
- 五花肉5斤
- 冰糖（炒糖色）
- 花椒，大料，桂皮，白芷，香叶，葱姜蒜。
*** 过程：
1.首先将五花肉切成大块，将锅烧热，肉皮朝下镜像炙皮（这一步为了将肉皮上多余的毛和腥臭味去除干净。
2.将炙好皮的五花肉用清水浸泡10分钟左右，用刀或者钢丝球刮洗干净。改刀切成大块。
3.准备做肉所需要的的药料子（花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，大块葱姜蒜）不要太多，不然味道太重反而不好。
4，所有原材料准备完成，（想知道西蓝花是做什么的，搜索《东北厨子大鹏》观看同步视频）
5.锅烧清水，水烧开下入改好刀的五花肉，焯水5分钟。捞出控干水分。
6.锅烧干，放少许油下入冰糖，小火炒化，熬至枣红色！下入控干水分的五花肉，翻炒至上色。
7.之后下入药料子炒香，加入一瓶啤酒，后填入没过肉的清水。
8.依次加入，酱油一大勺，耗油小半勺，老抽少许，基本调料：盐,鸡精，味精，白糖调口。
9.烧开煮十分钟，倒入高压锅，上汽计时，压制20-25分钟，高压锅里的汤汁一定要与肉一齐，多点别少了。
10.时间到后取出，倒出。11.取一份倒入锅内，大火收汁，收至汤汁粘稠，出锅装盘。
11.取一份倒入锅内，大火收汁，收至汤汁粘稠，出锅装盘。
这样一道家常版本的红烧肉就 *** 完成了，嘎嘎香啊！！！
注意事项：
- 五花肉必须要炙皮，或者火烤，不然吃的时候会有脏腥味，如果用太多的香料来压制这个味道，同事也会掩盖肉本身的香味。
- 炒制糖色的时候一定要小火慢熬，千万不要着急，（熬糖色用糖推荐依次为：冰糖更佳，砂糖适中，绵白糖也可以）
- 用高压锅压一下，可以更好的释放五花肉多余的油脂，也可以让肉更加的软烂，关键是节省能源啊。（省钱）没有的也可以小火慢炖。
- 可以一次多做一些，多带点汤汁，酱肉完全包裹住，分成小份，随吃随取。非常方便。
- 详细的操作流程可以观看同步视频
食用红烧肉的禁忌:
?什么人不能吃红烧肉？肥胖的人和正在减肥的人。患有冠心病，高血压，高脂血症和痛风高尿酸的人，都不适宜食用红烧肉。因为红烧肉含有较高的脂肪和胆固醇，食用会加重血液粘稠度，增加动脉粥样硬化的形成，易引发道血栓，中风，心梗的发生。因为红烧肉含有高嘌呤碱成分，痛风高尿酸患者更不能食用，否则能加重病情。所以，为了身体健康长寿，患有四高病症的人。
所以一定不要贪嘴，量力而行。
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