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饺子是深受大家喜爱的一种传统家常美食,饺子因其用馅不同,包法不同而名称也五花八门,因烹制方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。今天和大家分享的是一款冰花水煎饺的做法,立冬吃饺子也更加应景不是。
冰花水煎饺
先和面,想让面更绵软一些请用半烫面,就是把面用开水烫一半,再用凉水和一半,当然要在和面前加一点点盐这样能使面更劲道。我更喜欢全凉水和面,因为这样更有嚼劲。和成面团后,盖上一块湿布饧面20分钟左右再揉面使之达到三光,即面光、手光、盆光后再饧面20分钟左右,即可下剂子擀面皮包饺子了。
在饧面的过程中,可以准备馅料,今天我做的是纯牛肉馅,在肉馅中逐渐加入花椒、小茴香水,往一个方向搅,一斤肉能加6-7两水左右然后再加葱姜末、料酒、生抽、白糖、盐、花生油、香油、鸡精等调味,这个依个人口味而定。
包完的饺子放到盖帘上备用
将一羹匙的面粉加入碗中
再加入10羹匙的清水,做成1:10的面汤汁备用
不粘锅预热后,加入适量花生油,想让“冰花”出的好就多加一些油,能有猪油或鸭油更好!这样煎出来冰花更酥脆且不易回软。其实吧,在家里油炸或煎制的食物为啥放一会就回软了呢?秘密就在所用的油上!比如肯德基麦当劳炸鸡用的是棕榈油,这种油不但在高温状态下很稳定,油烟也会比其他常用食用油少,炸出的东西也更酥脆且不易回软,口感更好。
饺子全下锅一两分钟后,倒入备好的面汤汁
面汤汁的量大约在饺子高度的三分之一处即可,盖上锅盖,小火煎制5分钟左右,待汤汁全部收干即可出锅。
冰花水煎饺出锅了
同时再配上一碗熬制的八宝稀饭肿么样?
冰花有木有?香酥蹦脆!
皮薄馅大有木有?灌汤肉丸有木有?
冰花酥脆,皮薄馅大,汤汁鲜美充盈,
佐以红油开吃吧!
做蒸饺:用烫面还是冷水面好?来源:馋嘴老于
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大馅薄皮一口烫,陈年老醋满口香。饺子,是北方的传统美食之一,无论是日常饮食,还是重大节日,饺子都是很多家庭餐桌上的常客。众所周知,水煮的叫作水饺,油煎的叫作煎饺,而蒸熟的则叫作蒸饺。
虽然都是饺子,但由于烹调的 *** 不同,所以,它的口感也就不同。一般来说,水煮的饺子,外皮筋道爽口;煎熟的饺子则是外焦里嫩,口口生香;而蒸熟的饺子软糯醇香,特别是家中有孩子和老人的,最适合吃蒸饺了,因为蒸饺最易吸收消化。
但是,问题来了,很多网友问我,说:老于,为啥我在家做的蒸饺,外皮真硬,而且蒸熟后还特别容易粘在蒸屉上,筷子一夹就会烂掉。这是什么原因呢?仔细问过之后才知道,一般出现这种问题的朋友,都是和面的时候,不知道是用烫面好,还是冷水面好!今天就给大家分享一下正确的 *** ,按照我的 *** 来,保证蒸熟的蒸饺不蘸不烂,就算是放凉了外皮也不硬。
做蒸饺,用烫面还是冷水面好?
1、什么是冷水面,它具有什么特性?
冷水面,顾名思义就是用常温的水和出来面团,就是冷水面。更为准确的说是用水温低于30度和出来的面团就是冷水面。冷水面的特性是延展性好,拉力足,口感筋道,所以,冷水面一般用来做面条、水饺。
2、什么是烫面、它具有哪些特性?
烫面也叫作热水面,一般分为半烫面、全烫面。半烫面就是用一半热水一半冷水和出来的面,就是半烫面;而用热水和出来的面则叫作全烫面。而之所以叫作烫面,是指和面时,要用水温要高于60度的热水和出来的面。
烫面由于是用热水和出来的,所以,面粉经过热水的破坏后,里面呢的淀粉会因吸收大量的水分从而膨胀糊化,这样一来,面团的韧性就小,口感就会糯;其次,由于面粉受热后分解出单糖和双糖,所以,用烫面 *** 出来的面食口感就会微甜,并且会呈现出半透明状态。
由于烫面的这些特性,所以最适合用来烙饼、蒸饺以及烹炸油糕等食物。所以。如果是做蒸饺,那么烫面无疑是适合的了。但是,光知道用烫面还不行,在具体 *** 的过程中,还要记住正确的做法,才能让我们蒸熟的蒸饺,不粘锅不烂皮,甚至是放凉了也不会硬!
蒸饺的正确做法
1、选择面粉很关键
众所周知,面粉分为:低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉3种,而最适合做蒸饺的是高筋面粉,因为,高筋面粉的吸水率高,且蒸熟之后透明度高,尤其是它的韧性要比其它两种面粉强,所以,口感上不仅软糯,还会带有微微的弹性。
2、醒面时长很关键
烫面在和成面团后,需要醒面,这一步是为了让面团更加的柔软、筋道。只有面团在醒发的过程中松弛了,这样蒸好的蒸饺口感不会硬。但是,很多朋友不清楚,用烫面醒面时需要多少时间才可以!以老于我的经验来说,醒面30分钟左右更佳,时间短了面团的软性不够,时间长了又有点塌。
3、揉面的手粉很重要
众所周知,烫面的粘性较大,如果不用手粉的话,做蒸饺时会比较麻烦。而一般的面粉多少都会带有筋性,所以,做蒸饺的手粉要选用玉米淀粉,因为玉米淀粉颗粒细腻,且没有筋性,而且用它做手粉,蒸出来的蒸饺会更加的透亮。
4、蒸前蒸屉要刷油
很多朋友蒸的时候,往往都是直接把蒸饺放在蒸屉上。还是那句话,蒸饺的粘性大,直接放在蒸屉上,一定会粘锅的,所以,蒸屉上锅前要先刷一层熟油。熟油就是把超市买回来的食用油,事先倒入锅中烧至冒烟后倒出来冷却的油,这样的油没有油的那股子生油味,并且,用熟油还能起到增香的作用。
5、上汽后再蒸是关键
最后一点,也是很多朋友最容易犯错的步骤,就是蒸蒸饺的时候,一定要上汽后再蒸。因为,冷水上锅蒸,锅中的水汽会很大,而烫面本来吸水性就强,这样会容易粘锅或者是烂皮。所以,办法就是上汽后再上锅蒸,这样高温可以使饺子皮迅速定型,并且熟的也快,也不会粘锅。
——老于说——
写到最后和大家说一下,和面时,水与面粉的比例为1:0.6,水少了面皮会硬,水多了则容易塌。当然,如果你有更好的 *** ,欢迎在评论区留言分享。我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!
美食知识——关于饺子的蒸煮技巧之一招
民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该 *** 煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。
第二招
水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招
在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。
第四招
为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。
另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋
俗话说:好吃不过饺子。但是,小时候真的没怎么吃过饺子。我们老家真的没有吃饺子的习惯,可以说,面食都很少吃,最多也就是父母遇到农忙的时候,吃几回面条吧。对于饺子的印象好像都是去城里上学之后才知道的。好像很多吃食,在我们的那个小山村都不曾有过,甚至都没有看过。当然那也只是曾经了,现在信息化这么厉害,我们都知道了。爱吃饺子的人很多,会调饺子馅的人很少,分享如何调好吃的饺子馅
说来也是奇怪,宝爸跟我都不是喜欢吃面食的人。但是生出来的小朋友却对面食很是喜爱,小时候断奶之后就发现,很喜欢吃面条,后来渐渐的馒头包子饺子都非常的喜欢。为此,我这个从小没看过妈妈做面食的我,就这样慢慢的走上为玩面粉之路呀!
【猪肉芹菜馅水饺】
主要食材:芹菜,猪肉。
具体做法:
1,猪肉买回来之后用清水洗净,然后切大块再慢慢的剁成肉馅,建议不要选择全瘦肉,适当加一些肥肉进去,这样包出来的饺子更香。芹菜洗净之后连叶子一起切碎。越碎越好!
2,剁好的肉馅倒进一个大一点的盆里面,打一个鸡蛋进去,鸡蛋的作用是可以替代淀粉了,让肉鲜嫩还可以抱团。倒入一些十三香,蚝油,盐,再倒入一些麻油进去。然后就是顺一个方向搅打上劲了,这一步不用着急,慢慢搅打,直到肉馅上有光泽并且抱团状态才行。
3,肉馅差不多快好的时候,倒入之前切好的芹菜碎,再次搅拌上劲。这一次就比较快速了,只需要搅拌均匀就可以了。
4,一般为了肉馅的口感更佳,建议大家搅打一会加一点儿清水进去,连续加到两到三次更好了。每加一次搅拌到水完全被吸收为佳。
5,馅料准备好了就是包了。关于包饺子的话,我学了好久也就学会这一种最简单的,虽然有稻多朋友说这种包法煮出来不好吃,但是我能学会就不错了,也顾不上好不好吃了。大概我的认知里面只要馅料好吃,饺子也不会差到哪里去吧!
水烧开再放饺子,这一点真的被宝爸气哭过,之前他就是直接冰水下锅放饺子,然后……真是一锅惨不忍睹呀!再者煮水饺的时候建议大家先在水里放一点儿的盐, 这样即使不是不粘锅也不会粘锅哦!
不知道你们家有没有同款的孩子,吃水饺是不需要汤的,就这样吃,跟蒸饺子一样。也不喜欢加醋,就这样吃。不过看着她大口大口吃的样子,真的很有成就感呢!煮饺子时放点盐,煮出的饺子不破皮不沾锅!
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好吃的蒸饺仅仅只需要饺子皮和肉馅,蒸出来晶莹剔透又美味,想吃就快来跟我一起做吧!
以下是我在家做的蒸饺的做法和所用到的食材,希望能对想要自己在家做美食的你有所帮助。
1.我在家做蒸饺所需要用到的食材:芝麻油、盐、小葱、胡萝卜、肉馅、鸡蛋。
2.先把小葱切碎、把胡萝卜切丝一起装碗备用,再把肉馅也放进去,然后再加入鸡蛋、适量的盐和芝麻油一起搅拌均匀备用。
3.馅料调制好之后,取一张饺子皮,尽量多的多放点馅料,不用管好不好看,只要保证皮不破不露馅就行,包好之后,把蒸饺反着放在蒸笼上(这样放蒸好的蒸饺既好看,而且还不粘锅),然后盖上锅盖,大火蒸5分钟左右就可以吃啦!
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Q弹嫩滑颜值高 | 水晶蒸饺水晶蒸饺的名字源于它晶莹剔透的饺子皮。
和广式虾饺一样,水晶蒸饺是经典的广式点心,也是传统特色年节食品。
水晶蒸饺和广式虾饺做法相似, 只是一般的广式虾饺的饺子皮是不透明的。当然如果你喜欢,可以用下面水晶饺子皮的做法,包上整只大虾,做成水晶虾饺。
这款水晶蒸饺的饺子馅也很别致,是由鲜香四溢的猪肉、口感丰富的香菇,色彩艳丽的胡萝卜和新鲜美味的菠菜调制而成。既健康营养,又鲜艳喜人。
*** 水晶饺子皮的秘诀是什么呢?
答案是:马铃薯淀粉,它不仅让饺子皮像水晶一样油亮透明,隐约见馅,也让饺子口感更佳Q弹有嚼劲。
(以下用量可做18-24个蒸饺)
需要准备
水晶饺子皮:
- 93g马铃薯淀粉
- 64g澄粉,另备128g单独使用
- 112ml温水
- 300ml开水
饺子馅:
- 4个中等大小的干香菇(约15g),在热水中泡1 - 2小时,切丁
- 100g菠菜叶或其他无茎多叶蔬菜
- 1个小胡萝卜,切丁(约50g)
- 85g猪肉,切碎
- 1/8茶匙糖
- 1/2茶匙盐
- 适量白胡椒粉
- 1/4茶匙香油
- 1?茶匙蚝油
- 1?茶匙植物油
- 1茶匙玉米淀粉
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
所需时间
- 准备时间:90分钟;
- 烹饪时间:20分钟;
- 总共:1小时50分钟;
步骤
1. 取一个碗,将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。
注:水晶饺子皮 *** 虽然并不复杂,但更好用厨房用秤把原料称量准确,确保能做成功。
将混合物抓拌均匀。
2. 在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌,然后慢慢倒入沸水中,同时用铲子或木勺快速搅拌。
如果你用的不是不粘锅,用金属刮刀搅拌效果更好。
继续搅拌直到混合物凝固(5到10秒)。关火。
3. 将128g澄粉倒在操作台上。将煮好的水晶面团从锅里刮出来倒在淀粉上。
由于面团很烫很黏,用刮刀把面团和面粉搅拌均匀。
4. 等面团冷却后,用手把面团和面粉搅拌均匀。
把面团和面粉揉成一个光滑的球。用干净的厨房毛巾盖住醒面。
5. 开始准备水晶饺子馅料。
取一口中等大小的锅,烧开700ml水。同时备一碗冰水。
将菠菜或其他绿叶蔬菜放入沸水中,搅拌30秒汆熟,然后捞出放入冰水。冷却后将绿叶菜里的水份用手济干, 切碎待用。
胡萝卜丁和蘑菇丁放入沸水中,搅拌60秒汆熟后,也捞出放入冰水。冷却后捞出用手济干水份,再与切碎的蔬菜一起放入碗中。
加入猪肉末、糖、盐、白胡椒粉、香油、蚝油、植物油和玉米淀粉。
搅拌均匀,制成饺子馅。
6. 把水晶面团揉成长条,切成小块,每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮。
7. 加馅,包饺子,要把饺子皮边缘部分捏紧,防止蒸的时候开裂。
再捏出水晶饺子的褶皱边。
8. 把包好的饺子放在刷了油的不粘纸上。
然后放进蒸笼 。用大火蒸3-4分钟,直到饺子皮半透明就做好了。
水晶蒸饺可以和辣椒油一起享用。辣椒油的做法可参考:粗茶淡饭中的小确幸 | 自制辣椒油
吃不完的可冷冻储存,再加热食用,但冷冻后水晶皮会比较硬些,所以更好是吃新鲜的。
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面粉能做出很多美味的食物,不管是南方人,还是北方人都爱吃,比如包子、馒头、饺子、大饼、煎饼、蒸饺、水煎包等等,种类太多了,其实做法上大同小异,但口感上各有风味,不知道你更喜欢吃哪种面粉制品?今天给大家分享一下水煎包的做法,感兴趣的朋友快看看,学会后,不用出去买了,在家也能吃得到,更好吃!
水煎包是一种很特别的吃法,和蒸出来的包子不同,外皮酥脆,吃起来更香,而且比做包子更省时间。记得之一次吃水煎包是在外地上班的时候,从出租屋出来,有一条街都是卖吃的,小摊都出摊很早,我七点出门,已经卖得热火朝天了,每次路过一家水煎包小摊,我都会买上两个,个头挺大的,一个一块钱,好便宜。
后来离开那里,再也吃不到了,就算遇到了卖水煎包的,也觉得不好吃,根本不像水煎包,像普通的煎包子,口感很差,正宗的水煎包,底部应该有漂亮的冰花,吃起来有酥脆感,上部吃起来很柔软,馅料很足,味道刚刚好。
既然外面吃不到了,那就自己做吧,那么怎么做才可以做出漂亮的冰花呢?其实想要做好水煎包,这个“水”非常关键,用淀粉水还是面粉水?比例是多少?什么时候加水最合适?只要弄懂这些问题,在家也能做出更好吃的水煎包。
今天给大家分享一下这方面的知识,看看你有没有做错?做水煎包,用淀粉水?用面粉水?若是做对了,冰花效果好,还不粘锅!
喜欢吃冰花效果更明显的,面和水的比例是1:50;喜欢吃冰花少一点的,面和水的比例是1:100,按照这个比例来调,效果更好。
这个水,用面粉水是更佳的,我试过淀粉水做出来的水煎包,可以出冰花,但是效果不好,还容易粘锅,稍不注意,会糊掉,而用面粉水做水煎包,下锅更完美,大家可以试一下。
还有倒面粉水的时机也很重要,需要等到包子稍微煎一会儿,有一些微黄的时候,倒入面粉水更好,口感是最棒的。
好了,下面我们就做一份水煎包尝尝吧。
水煎包
准备食材:面粉、酵母粉、清水(馅料可以包韭菜鸡蛋的,粉条韭菜的,肉馅的都可以,按自己喜好来)
先将适量酵母粉倒入碗中,加温水搅拌融化,静置五分钟,然后盆中加适量面粉,倒入酵母水,一边搅拌一边倒,搅拌出大面絮后,揉成面团。
盖盖子发酵半个小时,发酵的过程里,大家可以调好喜欢吃的馅料。
我平常喜欢给孩子做胡萝卜鸡蛋馅的,有胡萝卜、鸡蛋、木耳、葱花,切好混合后,加食盐、白糖、生抽、香油,搅拌后就做好,你也可以尝尝看。
现在正值三伏天,所以发酵半个小时就差不多了,面团里已经有蜂窝。
接着将面团取出来,揉搓排气,揪成大小均等的小剂子,用手掌按压后,直接包上合适的馅料,水煎包里的馅料一定要足才好吃。
包成包子形状,平底锅烧热,刷上食用油,将包子胚放入锅内。
一个个都放好,做水煎包,包子胚不需要二次醒发,直接放锅里就好了,放好后,盖盖子焖一分钟。
焖过后,包子明显变大了,而且底部也有些略微发黄了,这个时候将调好的面粉水倒入锅中,没过包子1/3的位置。
盖盖子,小火焖十五分钟,等到锅里发出吱吱响时,说明已经煎好了。
打开盖子观察一下,锅内已经没有水分,而且出了漂亮的冰花,就可以关火,将水煎包倒扣取出。
想要做好水煎包,学会这几点:
做水煎包,用面粉水出冰花效果更好,还不粘锅;另外要将包子煎一会儿,再到面粉水更合适,不要包子下锅就倒;整个过程不要太长,要在合适的时机关火,防止底部煎糊。
学会这些,就可以轻松做好水煎包了,你都学会了吗?快做一锅尝尝吧,太好吃了。
网红张大奕招惹霸道总裁人品遭质疑,网友:她推荐的美食还不错!文/小面姨
4月17日中午,微博名为“花花懂花花”的网友,发文@张大奕eve,点名警告她离自己老公远一些,博文写道:“这是我之一次也是最后一次警告你,再来招惹我老公我就不客气了,老娘也不是好惹的。望自重,好自为之@张大奕eve”。寥寥数笔,将一个小三勾引老公的故事公布于众。随后,这三个人的身份也很快被网友扒了出来,微博名为“花花懂花花”的女人乃是天猫总裁蒋凡的妻子,被她@张大奕eve则是带货网红。
张大奕是最近几年崛起的电商带货网红,生于1988年,从《瑞丽》模特出道后又转战电商领域,经过自己努力,在电商界取得巨大成功,被誉为“带货女王”,名头极为响亮。对于有 *** 体验的所有女人来说,对张大奕应该是非常了解。2019年“双十一”这天,张大奕的网店当天成交额达到3.4亿元,创下不俗的电商销售业绩。
2019年四月,张大奕控制的如涵控股公司在美国纳斯达克上市,张大奕成功敲响了美股上市的大钟,成为电商企业海外上市的新贵,被誉为“网红经济之一股”,成为身价10亿元的女老板。功成名就的张大奕开始出现在公众视野,2019年阿里巴巴发起组织“了不起的她”庆祝“三八”妇女节的活动,张大奕被阿里巴巴选中成为代言人。目前,微博名为张大奕eve的社交账号有1100多万粉丝,这也是她向外界传递动态的一个窗口。在她的微博内容里,除了女人衣服、化妆品等信息之外,也有一些她喜欢吃的美食,这也让粉丝了解到一个吃货@张大奕eve的一面。
上亿身价,每餐20元
微博名为“milk *** elllbest女乃”的媒体账号是张大奕的微博小号,在这则推文里,张大奕写道:“下班咯,最近准备在杭州安个家”。配图里晒出了她每天吃的外卖。在之一张图片上还配文“每天外卖都差不多公司”,意思是每天都在吃外面,而且外面菜品的搭配都大同小异,区别不大,从配图来看,菜品都是一些非常普遍的菜,有土豆丝,另外还有一个荤菜和一个汤菜,主食是一碗小米饭,这种饭菜的标准,放在杭州应该在20元左右,可以看得出来,身价上十亿的张大奕吃的还是挺简单、挺节约的,这让网友唏嘘不已。
带货女王,不忘美食
作为网红带货女王,张大奕每天都会在自己的社交账号上晒出各种女性用品,分享自己对这些女性用品的体验认知,为自己积攒人气。在她的博文里,除了服装、化妆品等女性用品位列前茅外。张大奕深知每一个女性除了爱美之外,几乎都是美食的超级拥趸,所以她也时时不忘在自己的博文里,为粉丝们推荐一些好吃的美食。在4月9日的博文里张大奕这样写道“看图说话,今晚7:30,福利超多,听说很多人冲着今晚switch来。”张大奕晒出了腊肠酱、火烧云豆泥、午餐肉、蒸饺、不粘锅、小龙虾、柠檬茶等美食,着实把粉丝们的味蕾引爆了一番。
腊肠酱
腊肠酱和火烧云豆泥都是我们生活中的一种酱,一般可以用它们搭配面包、馒头做早餐吃,也可以用在炒菜时拿出来进行调味,对于口味较重一些的人来说,在炒菜的时候加入一些腊肠酱,味道就会鲜香很多。北方人喜欢吃面,用腊肠酱拌面吃也很不错。方便又快捷,味道能提升很多倍。
蒸饺
蒸饺也是饺子的一种吃法,不同的是馅料不同,一般而言,蒸饺的馅料会多用一些肉食、海鲜做馅料,这样做出的蒸饺馅料会产生很多汤汁,吃起来香喷喷,味道特别鲜香。
柠檬茶
柠檬虽然是一种鲜果,但它不能像其它水果一样直接生吃,用它做成柠檬茶喝,味道却非常不错,不但能散发出一股香味,而且长期饮用,可以开胃护脾,清热解毒,安神醒脑,对于上班族来说,喝一杯柠檬茶,往往可以产生精神愉快之感。
—小面姨—
网红张大奕招惹霸道总裁人品遭质疑,网友:她推荐的美食还不错!作为一个带货网红和上市公司女CEO,张大奕招惹天猫总裁蒋凡的消息一下子上了热点,很多人也对张大奕的人品提出质疑,但很多网友看了她推荐的美食,认为还是不错的,值得一吃。毕竟,美食是谁也不愿意辜负的。
莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论处发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~
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做蒸饺:用烫面还是冷水面好?教你正确做法,不粘不烂放凉都不硬#夏日生活打卡季#大馅薄皮一口烫,陈年老醋满口香。饺子,是北方的传统美食之一,无论是日常饮食,还是重大节日,饺子都是很多家庭餐桌上的常客。众所周知,水煮的叫作水饺,油煎的叫作煎饺,而蒸熟的则叫作蒸饺。
虽然都是饺子,但由于烹调的 *** 不同,所以,它的口感也就不同。一般来说,水煮的饺子,外皮筋道爽口;煎熟的饺子则是外焦里嫩,口口生香;而蒸熟的饺子软糯醇香,特别是家中有孩子和老人的,最适合吃蒸饺了,因为蒸饺最易吸收消化。
但是,问题来了,很多网友问我,说:老于,为啥我在家做的蒸饺,外皮真硬,而且蒸熟后还特别容易粘在蒸屉上,筷子一夹就会烂掉。这是什么原因呢?仔细问过之后才知道,一般出现这种问题的朋友,都是和面的时候,不知道是用烫面好,还是冷水面好!今天就给大家分享一下正确的 *** ,按照我的 *** 来,保证蒸熟的蒸饺不蘸不烂,就算是放凉了外皮也不硬。
做蒸饺,用烫面还是冷水面好?
1、什么是冷水面,它具有什么特性?
冷水面,顾名思义就是用常温的水和出来面团,就是冷水面。更为准确的说是用水温低于30度和出来的面团就是冷水面。冷水面的特性是延展性好,拉力足,口感筋道,所以,冷水面一般用来做面条、水饺。
2、什么是烫面、它具有哪些特性?
烫面也叫作热水面,一般分为半烫面、全烫面。半烫面就是用一半热水一半冷水和出来的面,就是半烫面;而用热水和出来的面则叫作全烫面。而之所以叫作烫面,是指和面时,要用水温要高于60度的热水和出来的面。
烫面由于是用热水和出来的,所以,面粉经过热水的破坏后,里面呢的淀粉会因吸收大量的水分从而膨胀糊化,这样一来,面团的韧性就小,口感就会糯;其次,由于面粉受热后分解出单糖和双糖,所以,用烫面 *** 出来的面食口感就会微甜,并且会呈现出半透明状态。
由于烫面的这些特性,所以最适合用来烙饼、蒸饺以及烹炸油糕等食物。所以。如果是做蒸饺,那么烫面无疑是适合的了。但是,光知道用烫面还不行,在具体 *** 的过程中,还要记住正确的做法,才能让我们蒸熟的蒸饺,不粘锅不烂皮,甚至是放凉了也不会硬!
蒸饺的正确做法
1、选择面粉很关键
众所周知,面粉分为:低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉3种,而最适合做蒸饺的是高筋面粉,因为,高筋面粉的吸水率高,且蒸熟之后透明度高,尤其是它的韧性要比其它两种面粉强,所以,口感上不仅软糯,还会带有微微的弹性。
2、醒面时长很关键
烫面在和成面团后,需要醒面,这一步是为了让面团更加的柔软、筋道。只有面团在醒发的过程中松弛了,这样蒸好的蒸饺口感不会硬。但是,很多朋友不清楚,用烫面醒面时需要多少时间才可以!以老于我的经验来说,醒面30分钟左右更佳,时间短了面团的软性不够,时间长了又有点塌。
3、揉面的手粉很重要
众所周知,烫面的粘性较大,如果不用手粉的话,做蒸饺时会比较麻烦。而一般的面粉多少都会带有筋性,所以,做蒸饺的手粉要选用玉米淀粉,因为玉米淀粉颗粒细腻,且没有筋性,而且用它做手粉,蒸出来的蒸饺会更加的透亮。
4、蒸前蒸屉要刷油
很多朋友蒸的时候,往往都是直接把蒸饺放在蒸屉上。还是那句话,蒸饺的粘性大,直接放在蒸屉上,一定会粘锅的,所以,蒸屉上锅前要先刷一层熟油。熟油就是把超市买回来的食用油,事先倒入锅中烧至冒烟后倒出来冷却的油,这样的油没有油的那股子生油味,并且,用熟油还能起到增香的作用。
5、上汽后再蒸是关键
最后一点,也是很多朋友最容易犯错的步骤,就是蒸蒸饺的时候,一定要上汽后再蒸。因为,冷水上锅蒸,锅中的水汽会很大,而烫面本来吸水性就强,这样会容易粘锅或者是烂皮。所以,办法就是上汽后再上锅蒸,这样高温可以使饺子皮迅速定型,并且熟的也快,也不会粘锅。
——老于说——
写到最后和大家说一下,和面时,水与面粉的比例为1:0.6,水少了面皮会硬,水多了则容易塌。当然,如果你有更好的 *** ,欢迎在评论区留言分享。我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!
宝宝辅食:太阳鸡蛋黄瓜蒸饺 补钙又好吃月龄:7月+
食材:面粉80g、鸡蛋1个、黄瓜100g、黑木耳15g、盐0.5g、虾皮适量
营养师这样说:
饺子可以做出各种可爱的形状,对于外貌学会的宝宝们来说,绝对是个大爱。尤其是蒸饺,更适合大一点的宝宝。它的皮稍稍有点嚼头,对宝宝锻炼咀嚼很有帮助。饺子馅是麻麻们发挥想象力的空间。不同的组合不仅能做出各种不同的味道,等能搭配出均衡的营养。
今天分享一个集颜值、健康、美味于一身的太阳蒸饺。丰富的食材搭配让它充满了维生素、膳食纤维、和钙质。其中的黄瓜味道清新, 口感脆爽是夏天里的好选择。
更棒的是这种蒸饺的馅不容易散落,很方便宝宝抓着吃。对于正在发育手眼协调能力的宝宝来说,还锻炼小手的精细动作哦!
- Step 1 -
黄瓜用刮丝器刮成细短的丝;
- Step 2 -
黄瓜丝加入0.2g盐,腌制10分钟;
Tips
腌制是为了释放黄瓜丝里的水分,0.2g盐大概就是一小捏的量。
- Step 3 -
泡发好的黑木耳切成碎末状;
- Step 4 -
鸡蛋炒成小粒。 *** 如下:
Tips
不粘锅烧热后刷入适量植物油,打入鸡蛋,趁着鸡蛋未凝固,用筷子把鸡蛋横竖划散,再用铲子一边翻炒一边压成小粒状。
- Step 5 -
腌制好的黄瓜挤去水分。如果黄瓜比较长,就要再剁碎点;
- Step 6 -
往黄瓜丝里倒入适量的芝麻油;
Tips
芝麻油也可以换成其它植物油,主要是为了防止黄瓜继续出水。
- Step 7
然后把鸡蛋粒、黑木耳碎、虾皮放进装黄瓜的碗里,搅拌均匀。之后再加入剩下的0.3g盐和适量芝麻油搅拌均匀;
馅准备好了,我们现在开始做饺子皮
- Step 8 -
把开水一点一点地倒进面粉中,同时用筷子在面粉里慢慢的搅拌,直到面粉变成絮状或者大疙瘩状;
Tips
开水一定要缓缓倒入。当面粉成为絮状或者大疙瘩,并且剩余一点干面的时候,就不要加水了。
- Step 9 -
待面稍温凉,在碗里把面和成面团,然后拿到面板上反复揉搓成光滑的面团。
Tips
如果和面时粘手,就撒点面粉在面团上
- Step 10 -
和好的面团,盖上湿布静置30分钟;
- Step 11 -
静置好的面团,再撒上些面粉,揉一下后,用刮刀把面团分割成两份;
- Step 12 -
把两份面团都用手掌揉成擀面杖的长条形,切成大小均匀的小剂子,然后在面板和小剂子上撒上点面粉(摁的时候就不会粘面板啦)
- Step 13 -
把小剂子用手指或者掌心垂直摁下,小剂子变成圆圆的厚面饼,再用擀面杖擀成饺子皮(具体看视频哦)
- Step 14 -
放一片饺子皮在手心里,用勺子把饺子馅倒在饺子皮上(千万别贪多)。再拿一片饺子皮盖在上面,把边缘稍微按压一下,让两片饺子皮粘在一起;
- Step 15 -
把饺子皮边缘用手指捏着向里折起一个角,然后慢慢把一圈饺子皮都折起来,就成了葵花的边;
- Step 16 -
蒸锅里加水烧开后,在蒸格上刷一层植物油或者铺上浸湿的笼屉布。然后把包好的饺子一个个的放上去。每两个之间稍留一点空隙。大火蒸10分钟后关火,再焖3分钟就可以出锅啦。
- Step 17 -
鲜香可爱的小太阳饼,宝宝的大爱哦