水饺皮怎么做才好吃？参考喜家德做好4点，水饺皮软糯劲道不粘连

水饺皮怎么做才好吃？参考喜家德，做好4点，水饺皮软糯劲道不粘连。

饺子主要有水饺、蒸饺和煎饺，都是由面皮包上各种馅料，只是最后做熟的 *** 不同：有煮熟、有蒸熟、有煎熟。个人觉得这三种饺子，水饺皮最难做，因为要下水煮，所以对饺子皮的要求会更严格，比如不能漏馅、不能煮破、不能粘连，要求软糯劲道有咬头才好吃。

看起来非常简单的要求，要真正做好还真不容易，首先面粉要选好、面要和好、要纯手工擀皮包馅，并且煮水饺也非常讲究，少煮1分钟不熟、多煮1分钟有可能会煮破。所以有了著名的连锁品牌“喜家德”，研究出一套非常标准和严格的水饺操作步骤，把水饺做到了极致，成为中式快餐的领头羊，也成为饺子的专业 *** 品牌。

水饺皮怎么做才好吃？我们都知道要用高筋面粉，但做得好的水饺皮吃起来究竟怎么样？可以用喜家德来做参考，他的水饺皮做的可谓专业，全国600家门店，顾客一致认为喜家德水饺做的好吃，水饺皮做得更出色。

喜家德的水饺皮，怎么能做的这么好吃？我认为有以下4个重要原因。

一，面粉选择得好

喜家德全国600家门店，面粉都是统一配送，而且挑选严格，有专门挑选和检验面粉的专业人士。

从面粉的产地，到面粉的蛋白质含量和含水量都有严格要求。当然面粉用量大，才能和供应商谈条件，如果是小的门店，供应商是不会给你量身订做面粉的。所以我们也只能用模仿喜家德的面粉。

喜家德面粉产地要求也很严格，有人说它的面粉是三个国家面粉混合起来用。中国河套地区的面粉蛋白质含量高；加拿大的面粉韧劲更大；澳洲的面粉最白，取三国面粉之长，订制专用面粉。

试想这样严格挑选加工出来的面粉能不好吃吗？小的饺子馆是无法做到的，但我们也找到了诀窍，我们国家内蒙古河套地区产的面粉，包水饺最合适，因为它的蛋白质含量高，所以做出来的水饺皮软糯劲道不易破。

二，面团和得好

我们包饺子和面时，为了让饺子皮更劲道，会加入适量盐和鸡蛋清。但喜家德因为用的面粉好，所以它只用面粉加水和面，不加盐和鸡蛋。

喜家德做饺子皮下的面剂子，几乎不用打干粉，也不会粘连。所以他的明档操作间看起来非常干净，不象我这个包饺子的，每天一身面粉。如果你仔细看喜家德的操作间，包饺子时会有一个撒胡椒粉用的小罐子，里边装的面粉，象撒胡椒粉一样撒干粉，可见他面和的有多好。

我包饺子时就深有体会，面团揉得好，下的面剂子是不容易粘连，而且还劲道有咬头。

所以做饺子皮和面，要多揉，更好能三醒三揉，面团细腻光滑无气泡，擀出来的饺子皮才能劲道不粘连。

三，饺子皮擀得好

喜家德水饺皮是草帽形，只用擀面杖擀4下，一个饺子皮就能擀好。

草帽形水饺皮边缘稍微上翘，中间比边缘稍厚一点，这种水饺皮非常容易包，而且不容易煮破皮。

喜家德对水饺皮的要求非常严格，有专门培训员工的师傅，擀出的水饺皮必须符合标准，水饺皮厚薄用透视灯光来检验；水饺皮直径大小要用卡尺来量。

这么严苛的标准，擀出来的水饺皮怎么能不好吃？所以要以专业的眼光去学习擀饺子皮，我们做到了吗？反正我是远远没有达到这个标准，擀出来的水饺皮只能做到不破，口感还有待提高。

四，水饺煮得好

说到煮水饺，我想经常做饭的人应该都会，难度不大，水开下饺子，煮到饺子肚皮鼓起来，水饺皮不再发白就行。

喜家德煮水饺有专门的锅，有定时装置，每种水饺煮多长时间，都有统一标准。比如：荤馅水饺煮4分钟，素馅水饺煮3分钟30秒。

我煮水饺全凭经验和肉眼去看，有时会煮太久，水饺皮失去了更佳口感；有时又煮的时间不够，水饺皮会有点夹生。

用秒表定时煮水饺，这个办法非常值得学习，水饺煮出来可以吃到更佳的口感。

喜家德水饺皮之所以这么好吃，软糯劲道还不粘连，是因为做到了以上4点：面粉选择得好、面团和得好、饺子皮擀得好、水饺煮得好。

我们平常包饺子，要想水饺皮有这么好的口感，也要学习喜家德的做法，做法专业才能更好吃！以上是我个人意见，仅供参考。

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蒸饺面皮怎么做才能晶莹透亮

饺子是我国历史悠久的传统美食，深受广大群众的喜爱，自古以来就有着“好吃不过饺子”的俗语。饺子的历史最早可追溯到三国时期，魏国人士张揖的著作《广雅》记载当时已有一种形如月牙叫做“馄饨”的食品，与现在的饺子形状基本类似。到了唐朝，饺子已经变得和现在的饺子一样，宋代称之为“角儿”，元朝叫做“扁食”。明清时期，民间春节吃饺子已经非常盛行，取“更岁交子”之意。

从 *** *** 来讲，饺子可分为水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等，今天我们来说一下蒸饺，蒸饺讲究透过面皮，能够看到内部红的红绿的绿，那怎么样才能够把蒸饺做的晶莹剔透，下面小编以一款水晶蒸饺给大家分享一下。

原材料：

面皮：马铃薯淀粉500克、小麦淀粉100克、食盐3克、开水350克

馅心：韭菜500克、鸡蛋3个、胡椒粉1克、盐10克、食用油60克

*** 步骤：

1、韭菜择洗干净，切成小段；鸡蛋去皮打散，起锅加30克食用油炒好，将炒好的鸡蛋切碎。

2、韭菜、鸡蛋拌匀，加食用油30克，拌匀将韭菜的水分锁住，再加入胡椒粉、盐进行调味，调好的馅心备用。

3、马铃薯淀粉、小麦淀粉、食盐混合均匀，分两次加入开水进行烫面（目的是将淀粉糊化，增加透亮度），边加水边搅拌，趁热揉成面团，揉光亮。

4、面团搓成长条状，下剂子，每个15克左右，用擀面杖擀成圆形的饺子面皮。

5、调好的馅心包入擀好的面皮中，捏成月牙形。

6、包好的饺子摆在笼屉上，开水上锅，上汽后计时8分钟左右即可，关火，起锅。

小贴士：

1、水晶蒸饺晶莹剔透的重点在于制皮，单纯用面粉做不出这种效果，更好选用马铃薯淀粉和小麦淀粉，以5:1的比例搭配使用。

2、切记一定要用开水调面，目的是将淀粉糊化，增加透亮度。

3、馅心建议选择颜色鲜艳的食材，效果更突出。

做馄饨皮不能用面粉防粘连！店主教你1招，馄饨皮轻松分开超好包

做馄饨皮不能用面粉防粘连！店主教你1招，馄饨皮轻松分开，超好包。

我们在南方的超市或菜市场，看到的大馄饨皮、小馄饨皮和饺子皮，都是做好后一摞摞的存放，也不会沾连。为什么自己在家里做，存放久了，很容易粘连到一起？

特别是手擀饺子皮时，多擀几个既使撒了面粉，也很容易相互粘连，放久了根本就无法再使用，还得返工重做。其实我的家乡做饺子皮或馄饨皮，都用细玉米面粉防粘连，但在南方无法买到，而且玉米面发黄，做出来的成品颜值不太高，所以我一直用面粉防止粘连，但效果不太好。

自己在家里，用机器做馄饨皮也是一样，明明打面粉也不少，做好后还没等包完馄饨，馄饨皮就已经粘连到一起去了。曾经我也怀疑是自己做的太软，才会导致馄饨皮的沾连，但买来的馄饨皮比我做的还软，而且撒的好像也是面粉，放到第二天还照样好用，不会出现相互粘连的问题。百思不解，至到有一天，去参观了专门做馄饨皮的店铺，看了老板的操作，我才恍然大悟，原来做馄饨皮不能用面粉防止粘连，必须要用淀粉！怪不得能放到第二天还不会粘连，馄饨皮还能轻松分开，超级好包。

一直有一个误区，认为淀粉的加入，会让馄饨皮失去弹性，今天就教大家1招，让你在家里也能做出，不相互粘连的馄饨皮，而且馄饨皮还筋道耐煮不破皮。

【做小馄饨皮的步骤】

1，拌面加盐和碱

做小馄饨皮必须用高筋面粉，水里放入食用盐和食用碱，融化后倒进面粉里，打入鸡蛋清拌匀。具体配方如下：

高筋面粉500克、盐2克、食用碱0.5克、清水200克、鸡蛋清1个。

2，醒面

高筋面粉拌成面絮状后，用手搓匀，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。

小馄饨皮太薄，一般用压面机压制而成，醒过的面絮上压面机会更容易成型。

如果手工擀小馄饨皮，可以先把面絮揉成面团后再醒面，不过还是建议用压面机做小馄饨皮，做出来的厚薄会比较均匀。

3，用压面机压成光滑的面胚

醒过的面絮放压面机滚轴上，调厚点的档位，先把面絮压成光滑的面胚，一定要多压几遍，做出来的小馄饨皮才会更筋道，包出来的小馄饨不易破皮。

这时尽量不要打淀粉防粘。等面胚做好再打淀粉。

4，把面胚分几次压薄

厚的面胚压光滑细腻后，用纱布包裹上淀粉，均匀地把淀粉打在面胚两面。

把压面机档位调薄，面胚压成小馄饨皮需要的厚薄，小馄饨皮做好后，如果放在报纸上能模糊的看到字迹，就算完全合格。

可以分成几次把面胚压薄，压制时要均匀地打好淀粉，随时防止粘连。不可一次从面胚的厚度，直接调到馄饨皮那么薄，这样压面机会出皮困难，造成积压后导致废皮出现。

5，按尺寸切成型

用压面机把面胚压成面皮后，最后一次的淀粉，一定要稍微多打一点。

所有压好的面皮，折叠到一起，按照小馄饨皮尺寸的要求，用刀切成型。一般小馄饨皮长宽十公分左右。

【重要提示】

1，馄饨皮要想包制时轻松分开，容易包，必须用淀粉防粘，千万不能用面粉。

2，要想做出来的小馄饨皮筋道耐煮，醒面是必须的。

3，厚面胚压光滑之前，不能撒淀粉。因为淀粉压进面胚里，做出来的馄饨皮弹性会差。

4，只能在面皮多次压薄的过程，撒上淀粉防止粘连。

以上是做小馄饨皮的 *** ，您是否也遇到过馄饨皮相互粘连、分不开，不好包制的情况？打淀粉防粘的 *** 您学会了吗？做馄饨皮时不要用面粉防粘连，一定要用淀粉。淀粉如果撒的好，做出来的馄饨皮可以轻松分开，很容易包。

如果您有更好地做馄饨皮的 *** ，请评论出来，我们共同学习。

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最平常的小馄饨做法，皮薄如纸，不破皮不露馅，咬一口满满都是肉

我是做手工饺子馄饨的三姐，教你做最平常的小馄饨，皮薄如纸，不破皮不露馅，咬一口满满都是肉，如果喜欢我的文章，就“关注”我吧。

小馄饨在南方很平常，薄如蝉翼的馄饨皮包裹着肉馅，再配上醇香的高汤，香味诱人，连生病没有胃口的人都能饱餐一顿。许多南方人不光喜欢吃小馄饨，而且还知道怎么做，做法虽然简单易学，但要想做的好吃，还是要下点功夫，必须从细节入手。比如小馄饨皮怎么做才能皮薄如纸？小馄饨馅怎么调才能又好吃又抱团？小馄饨汤怎么熬才能更加醇香好喝？

一，小馄饨汤

小馄饨好吃，一碗汤是灵魂，汤可以用鸡或大棒骨熬制而成。我是开饺子馄饨店的，因为考虑到成本，所以一般用猪大棒骨加上鸡架骨熬小馄饨汤。

把猪大棒骨和鸡架骨凉水下锅焯水，多次敝去浮沫，煮2分钟后清洗干净。

另用大锅添满水，放入焯过水的猪棒骨和鸡架，鲜生姜去皮拍散也一起放入大锅里。

大火把大锅里的水烧开，继续敝去浮沬，转小火继续熬。我一般让锅里的水保持微微的沸腾状，熬制五个小时以上。

小火慢慢熬出来的汤底清澈醇香，是任何化学添加剂勾兑不出来的味道。

二，小馄饨皮

小馄饨以皮薄如纸闻名，包上肉馅煮熟后透亮不烂，不仅劲道而且又有一种软软的口感。

小馄饨皮是用高筋面粉，加入适量食用盐和食用碱 *** 而成。 *** 小馄饨皮和面必须要硬，500克面粉加200克清水，和成面团后要经过三次醒面三次揉面，把面团揉的光滑又细腻，这样做出来的馄饨皮才能又薄又劲道还煮不烂。

揉好的面团用擀面杖擀薄，这一步更好借用压面机来完成。用压面机把面团一次次压薄，中间为了防止粘连，一定使用淀粉做补面，这也是为什么小馄饨皮能够透亮爽滑的原因，淀粉不仅能让小馄饨皮透亮，还有非常好的防粘连效果。

用压面机把面团压薄，最后切成八公分左右的面皮即可。小馄饨皮 *** 比较麻烦，其实完全可以买现成的回来。

三，小馄饨馅

小馄饨馅一般是用猪瘦肉调制而成，为了让做出来的馄饨馅不干不柴，可以加入适量的肥肉来增加口感，建议小馄饨馅用肥瘦为1比9的猪肉。

把猪肉剁碎成泥状，下面以250克猪肉为例调制小馄饨馅。

250克肉泥加入25克蚝油、盐5克、十三香1克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个，生粉20克。

把肉馅和调料搅拌均匀，加入10克葱姜花椒水，朝着一个方向把肉馅搅打上劲。

最后加入少许料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

四，做好一碗小馄饨

把做好的小馄饨皮包上肉馅，包法可以多种多样，但最重要的是不能露馅。

碗里放入葱和香菜末、盐、胡椒粉、鸡精味精、猪油、味极鲜，用熬好的大骨汤冲开，放入煮好的小馄饨。

这样一碗香气扑鼻，色香味俱全的小馄饨就做好了。馄饨皮薄如纸，透亮爽滑，不破皮不露馅，咬一口满满都是肉馅，吃一碗后全身都适服。

【提示】

1，馄饨汤底尽量不要加什么香精，大骨汤原汁原味能做出来小时候的味道。

2，小馄饨皮 *** 时盐和碱的加入能让面皮劲道不易破，但面团的醒制也非常重要。

3，做小馄饨肉馅时，猪肉的肥瘦比例一定控制在1比9，全瘦肉做出来的肉馅会又干又柴，口感很差，太肥了调出来的肉馅不抱团，容易散开，而且肉馅一定要搅打上劲，这样才能保证小馄饨的口感。

4，小馄饨煮到馄饨皮透亮，在锅里飘起来就要马上捞出来，千万不可久煮，一碗小馄饨胡椒粉的加入必不可少。

以上是最平常的小馄饨做法，皮薄如纸，而且不破皮不露馅，咬一口满满都是肉，非常好吃，朋友们赶快试试吧！

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自制薄如纸的馄饨皮，筋道透亮，久煮不烂，只需掌握两个技巧

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馄饨吃着像饺子？那是馅没调好！牢记“放1味加1油”，馅香汤又鲜

“二月二龙抬头，三月三生轩辕，四月四拜文殊，五月五过端午”，那六月初六这么顺遂的日子到底有啥寓意呢？古时候六月初六是一个非常传统的节日——天贶（ kuàng）节，寓意天赐祥瑞，除此之外它还叫做“晒衣节”、“尝新节”。

说到“尝新”那必然和吃脱不了干系！老话说“六月六吃一宝，日子顺利添财宝”，这一宝指的啥？很多人都不知道，其实就是咱今天要说的馄饨！“六月六、要吃闺女一刀肉”，闺女割的肉，配上夏收的小麦包成馄饨，既有尝新庆祝之意，又营养解馋，同时象征元宝藏福、福气满满。

不过馄饨看似简单，想要调好馅、调好汤没有一番真功力还真做不好，今天我就给大家揭秘一下千里香馄饨的正宗做法，牢记“放1物加1油”，保证馅香汤又鲜。

【千里香馄饨】

之一个要点：调馅

1.首先，我们准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米，把海米用刀轧碎，馄饨馅就讲究一个鲜字，海米浓郁的鲜香味正合适，所以一定不能放了加海米这一物。

2.海米轧碎以后把五花肉馅放进去一块剁，馄饨馅和饺子馅的之一个区别在于馄饨馅瘦肉多、肥肉少，二分肥八分瘦刚刚好，当然直接用纯瘦肉也可以了，就是带点肥肉更香，一直把肉馅剁成肉糜，放在盘中备用。

3.生姜切成片、拍散；大葱拍散、切成段放在盆中，撒入一小撮食盐反复揉搓一会，再加入适量的清水、淋入料酒抓拌均匀浸泡10分钟，提取葱姜的香味。

4.下面，我们给肉馅调一下味，加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁，鸡粉和鸡汁可以多一点突出鲜味，淋入生抽、蚝油，不能放老抽、颜色太浓，顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融合，馄饨馅吃得就是一个纯肉味，调味品以提鲜为主，不要放辛香味太浓的任何调料。

5.然后淋入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉馅里面，馄饨馅讲究有味没有料，葱姜水能够很好的去腥增香、增加滑嫩感。搅匀以后再次淋入葱姜水，并反复摔打使馅料更好地抱团。这里我一共打了三次葱姜水，每一次都要把水分 全部吸收，一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏，像这样能拎起来不会掉落吃起来才滑嫩弹爽。充分搅打至上劲的肉馅是不需要加任何淀粉的，它本身具有黏性可以自主抱团。

6.最后这点葱花主要用来增香配色，当然不放吃纯肉馅也是可以的。葱花拌匀以后再次摔打几分钟，让馅料更富弹性，这样我们的馄饨馅就调好了，紧密成团轻轻一拍会抖动 、弹性十足、滑嫩无虞。

第二个要点：炸葱油

馄饨的汤、鲜就鲜在葱油上

1.首先，我们准备半个洋葱、切成洋葱碎；一把洗净的小葱，不要去根直接切成圈，把葱白和葱叶分开放；再准备适量的桂皮、八角、香叶放在一起切碎，方便出香味。

2.食材准备好以后 我们开始炸葱油：锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎、葱白，开小火慢慢浸炸，经常翻炒提取里面的葱油和料油，千里香馄饨的汤看着清、喝着香，最关键的地方就在于这个葱油，一定要充分的熬出香味。

3.洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把水分炸干、让葱香味融入到油里面，所有的原料炸至金黄干香以后关火，盖上锅盖焖一会利用余温充分激发出香味。千里香馄饨的汤想要调得鲜，全靠这锅葱油。

馅料和汤底都准备好以后，下面正式开始包馄饨、煮馄饨：

1.这是我用今年的新麦和面，提前压好的馄饨皮，一定要记住和面时撒点盐、面更筋，这样方便擀薄、不易烂，口感更爽滑。在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠、把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便。

2.接着，我们调一下汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油即可，不需要其他复杂的调料吃的就是鲜香味，然后冲入热水或者是高汤就可以了 。

3.馄饨开水下锅，开锅以后转为小火煮，馄饨皮比较薄，基本上飘起来就熟了。

4.把馄饨捞出来盛放在汤盆里面、美味即成。馄饨好不好吃，一看馅、二看汤，而汤清澈鲜香的关键就在于葱油。

再过两天就是六月初六了，一定要记得给家人煮碗馄饨，借着天贶节的祥瑞劲儿添福添财、顺遂人心安！

之一美食编辑：小雅

馄饨皮更好吃的做法，简单一切一拉，酸辣爽口，开胃下饭又解馋

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好!说起馄饨，这是江浙等大多数地方的叫法，在广东则叫做“云吞”，江西叫“清汤”，四川称“抄手”，等等，虽然叫法不同，但是深受各地人们喜爱。人们会常在家中做馄饨，以前都是自己擀皮，现在很多面食店有成品馄饨皮卖，所以多数人会购买成品馄饨皮，自己做馅料来包。馄饨皮买多的情况就比较常见了，所以，今天我来教大家用剩余的馄饨皮来做个好吃的。感兴趣的朋友来看看吧！

【凉拌馄饨皮】

【基本材料】馄饨皮，葱，大蒜，食盐，干辣椒面，芝麻，食用油，生抽，陈醋

【基本步骤】

1.首先准备一个小刷子，在案板上刷上一小块食用油，大小比馄饨皮大一点就行了。然后，放上一张馄饨皮，接着在馄饨皮上刷上一层食用油，再叠放一张馄饨皮，依次这样叠加20张左右就可以了。

2.接着，用菜刀将馄饨皮切成两厘米宽的长条，一张馄饨皮大概切成三份就可以。拿起其中的一摞面皮，用手抓住两头，往两边拽，给扯成长条。就这样，把剩下的馄饨皮全都扯成长条，待用。

3. 取出家里的蒸锅，在锅中倒入清水，接着把笼屉摆到锅上，铺上一层笼布。 把我们做好的一摞一摞的长条全部放进笼屉里，盖上盖子，开大火，蒸三分钟。为了让馄饨皮蒸的比较均匀，建议大家放在笼屉中的时候，侧着放置。

4. 三分钟时间到，将火关掉，取下笼屉。先把馄饨皮一摞一摞的取出来放在碗中，等温度稍微低一点的时候，把馄饨皮一张一张地给分开。因为每张馄饨皮之间都涂了食用油，所以，分开还是比较容易的。分开后，用手抓散放好。

5.准备一根清洗干净的葱，将它切成葱花。再准备几瓣儿大蒜，把蒜皮剥掉之后，用菜刀切成蒜末。把葱花和蒜沫都放入一个空碗中，接着倒入食盐和干辣椒面，撒一点白芝麻。我们在这里准备生芝麻就可以了，白芝麻或者黑芝麻都是可以的。

6.给家中的炒锅中倒入适量的食用油，起锅烧油，等油温升高了，关火，将热油立刻淋在调料碗中，激出调料的香味。接着，再给碗中放入生抽和陈醋， 用筷子搅拌均匀后，待用。

7. 最后一步，把调好的料汁倒入馄饨皮中，用筷子翻拌均匀，然后就可以装盘上桌了！一道美味的凉拌馄饨皮就做好啦 ，吃起来劲道爽滑，香辣开胃，家中有多余馄饨皮的朋友，不妨用这个 *** 试一试吧，保管人人爱吃。

【爱心小贴士】

1.切馄饨皮的时候，慢一点下刀，要不会粘的比较紧，后面不好分开了。

2.蒸熟的馄饨皮在分开的时候，稍微等它降一下温，否则会烫手的！

3.这个做法，也同样适用于饺子皮呦！你学会了吗？

今天的凉拌馄饨皮就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！

包饺子，包馄饨剩下面皮怎么办？教你几种做法，好吃又好看！

教你做手工饺子皮，简单易学，又薄又光滑

今天来做手工饺子皮。

大家好，今天来做混沌皮。

·准备300克面粉，加入3克盐，倒入130毫升清水，搅拌成絮状，再用手揉成面团。混沌皮比较硬，所以揉面的时候要多揉一会儿。

·揉面的过程中，可以醒面10分钟再揉，直到面团变得光滑。反复醒面几次后，面团就会变得非常光滑了。

·把揉好的面团放在案板上，撒上一些玉米淀粉，防止粘连，还能增加光滑度。用手按压面团，擀成最薄、更大的薄片。

·面团擀得差不多了，看看多薄多平整。将面团对折，切成四方形，然后在内部涂上玉米淀粉，防止粘连。

·用刀将四方形切成小块，这样又薄又光滑的饺子皮就做好了。

·将饺子皮放在一旁，准备包馅。如果你不太会包，可以看看视频或者请教别人。虽然我包的不太好看，但是基本上就是这样。是不是很简单？

如果你喜欢，就赶紧学起来吧。记得关注我哦！

水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮

水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮！

饺子分水饺、蒸饺和煎饺，都是用饺子皮包着饺子馅，只是吃法不同而已，因为饺子的吃法不同，所以饺子皮的做法也不同。这3种饺子，水饺是最常吃的，也是对饺子皮要求更高的1种。因为水饺要下水煮，饺子皮如果没有做好，就会导致下水煮后破皮漏馅，这样饺子就不是饺子了，成了一锅的片汤！

做好饺子皮是做水饺最重要的步骤，首先要保证饺子皮煮熟后不破，其次还要让水饺皮吃起来有好的口感，好的饺子皮是高档水饺的标准。要想水饺好吃，饺子皮必须要手工擀才行，用机器做出来的饺子皮无法达到好的口感。

手工擀饺子皮必须要先和面，然后才能擀成饺子皮，和面时最传统的做法是加鸡蛋、加盐，甚至还可以加碱，到底饺子皮里加鸡蛋、盐和碱有什么区别？今天我就来分析一下，只有掌握了和面的 *** ，擀出来的水饺皮才能好吃，还不会煮破皮！

一，水饺皮里加鸡蛋

水饺皮里加鸡蛋，主要是利用鸡蛋清里的蛋白质，让饺子皮吃起来更劲道些，虽然鸡蛋的加入对饺子皮的口感有很大的提升，但是也有弊端。

水饺皮加鸡蛋的好处：

1，鸡蛋的营养丰富，这个有目共睹，水饺皮里加鸡蛋，肯定会比不加鸡蛋要营养很多，吃了对身体健康是有益处的。

2，鸡蛋里的蛋白质丰富，加进饺子皮里，让饺子皮里的蛋白质瞬间提高，因此能让水饺皮做到薄而不破，吃到口里劲道有嚼劲。

3，鸡蛋里还有一种卵磷脂，能让水和面粉结合得更紧密，这样的饺子皮下水煮后不糊汤，能让水保持清澈，煮熟后的饺子也不容易相互粘连。

水饺皮加鸡蛋的弊端：

1，做水饺皮和面时加的是生鸡蛋，大家都知道生鸡蛋是有腥味的，因此加了鸡蛋的水饺皮会有点蛋腥味。

2，水饺皮里加了鸡蛋后，虽然能让饺子皮劲道有嚼头，但是饺子皮会比不加鸡蛋的偏硬些，吃起来会不软和。

二，水饺皮里加盐

老话说“碱是骨，盐是筋”，水饺皮里加盐，也是为了让饺子皮劲道煮不破，不光和面时加盐，煮水饺时也可以在水里加点盐，同样是为了让饺子皮口感筋道不易煮破皮。

水饺皮加盐的好处：

1，盐可以促进蛋白质吸水，也可以让蛋白质吸水后膨胀，让蛋白质相互紧密地粘连在一起。水饺皮里加了盐，可以增加饺子皮的弹性和拉伸性。

2，盐和水融化后渗透性很强，加了盐的水饺皮，内部的水很容易渗透到水饺皮的表面，有利于水分的蒸发，这样饺子皮就不容易相互粘连。

3，盐有杀菌的作用，能抑制饺子皮里杂菌的生成；盐还可以抑制面粉中蛋白酶的活性。水饺皮里加了盐可以防止它腐败变酸。

水饺皮加盐的弊端：

水饺皮里加盐，不仅容易让人食用过多的盐份，影响身体健康，还会让包出来的饺子偏咸。

三，水饺皮里加碱

水饺皮里加盐和碱，都是为了让饺子皮吃起来更筋道、不容易煮破皮，由于碱能使面团的弹性更大，而提高拉伸力没有盐的作用大，因此碱在做水饺皮时没有盐使用更广泛，一般做馄饨皮加碱，做水饺皮加盐。

水饺皮加碱的好处：

1，碱不仅是黄色，还自带一种香味，因此加了碱的水饺皮会颜色偏黄，还有碱香味。

2，加了碱的水饺皮口感爽口不发黏，煮水饺时不糊汤。

3，加了碱的水饺皮可以增加保鲜时间，不容易发酸。

水饺皮加碱的弊端：

1，碱可以 *** 胃黏膜，经常吃加了碱的水饺皮，会导致烧心的不适症状。

2，水饺皮里加碱，可以破坏水饺馅里的纤维素，影响营养物质的吸收。

通过以上的介绍，您一定知道了水饺皮里加鸡蛋、盐和碱的区别，各有好处和弊端，您在做水饺皮时可以选择性使用，不要盲从。

另外做水饺皮时，每斤面粉加1个生鸡蛋、2克盐或碱，盐和碱要先放在水里化开，也不能加太多哦！

水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮！

#春日好食光#

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