两只苦瓜切出来太多，就一次做了两道菜，菜谱就写在一起了。凉拌苦瓜和豆豉鲮鱼炒苦瓜，是两种完全不同的味道。 此菜谱也可以用于黄瓜，西葫芦
By 鱼鱼的零基础小厨
用料- 苹果苦瓜 2根
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 柠檬汁 一勺
- 豆豉鲮鱼 一盒
- 红椒 半个
1、凉拌苦瓜和豆豉鲮鱼苦瓜，前面苦瓜处理都是一样的。苦瓜洗好切片。苦瓜的内馕白色的用勺子挖掉去掉，降低苦味。苹果苦瓜是白色的，绿色的苦瓜也一样做法。
2、水烧开后，加入一茶匙盐，一勺油。放入苦瓜绰水十五秒左右。捞出控干水。
3、加入糖，柠檬汁（没有用醋代替），生抽，拌匀苦瓜。约十分钟后就入味可以享用了。凉拌的略有苦味。
4、接下来做豆豉鲮鱼炒苦瓜，一盒罐头，大家估计都可以买到。
5、开小火，无需放油，把整盒豆豉鲮鱼倒进去。边烧边用筷子或铲子把鱼戳小块。
6、倒入苦瓜和红椒（红椒就是为了调色好看，家里常备点青红椒做饭，调色好看），想吃辣的，放尖椒。翻炒均匀就可以出锅了。罐头已经够咸了，就不需要再加盐和鸡精之类。
7、这样烧出的苦瓜没有苦味，挺下饭的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豆豉鲮鱼罐头配方和做法，鲫鱼、鲤鱼、草鱼都能这样做大概10年前吧，我的一个朋友，做为厂家代表，参与起草国标《豆豉鲮鱼罐头》，他没什么经验。
一天夜里，他突然来 *** ，忧心忡忡：“你说我把做法写到国标里，这不算泄露商业机密吧？”
我理解他。当时他们厂如日中天， *** 商提着钱，坐在大货车里排队等货。
我说，你到专利局网站看看，你锁在保险柜里，奉为至宝的商业机密本来就是公开的...
不过，草稿后来几经修改，最后定稿连草稿的影子也没了。
前几天在邮箱里，碰巧翻到了那篇豆豉鲮鱼罐头生产标准的草稿。这篇文章里的做法，就来自于这个草稿。
如果在家里做豆豉鱼，不一定非得用鲮鱼，实际上任何鱼都可以，并且最终味道差别不大。
豆豉鲮鱼罐头做法：
1.新鲜的活鱼去鳞、去内脏，然后清洗干净，砍成段。
2.按每10公斤鱼，用500克盐的标准，加盐腌制5小时，腌制温度15度左右，家庭 *** 可以放冰箱冷藏腌制。理想状态是腌制的时候，上面再压上一块石头。
3.腌好的鱼，加清水将盐份洗掉，以免最后成品太咸。
4.把洗过的鱼控干水分，晾干。鱼是否晾干，是鱼骨、鱼刺是否酥脆的关键，某厂做法是直接用烘箱低温烘干水分。某个做酥鱼的小店是将整条鱼挂在太阳下面晾晒半天，厨师来了的做法是用风扇吹干。这三个做法供大家参考。
5.在晾鱼的时间里，准备香料水。基本比例是：清水2000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陈皮1克。
6.大火烧开，再转小火煮20分钟，香料的味道就跑到水里去了。
7.用笊篱捞出香料，因为香料里的小茴香非常小，需要用比较密的笊篱。
8.锅里再加入酱油100克，白糖100克，味精5克，搅拌融化，然后关火，香料水就做好了。
9. 开始炸鱼，油温170-180度，放入鱼块，一块一块的放入可以防止粘连。
10.炸到微黄就可以捞出来，稍凉一下，一会儿再复炸一次。
11. 油温升到180-190度，把鱼块再复炸一次。想让食材更酥脆，炸两次是一种最基本的 *** 。
12.炸好的鱼块直接放到另一个盛香料水的锅里，香料水温度保持在80度左右，注意，这里不是煮鱼，只是浸泡鱼块。
13.浸泡1分钟，把鱼块捞出来，控干水分，放到盆里。只需要1分钟，鱼块散发的香味就非常接近某品牌豆豉鲮鱼罐头了。
14.炸鱼的油锅留200克油烧热，加50克蒜末炒香，这里提醒一下，一般鱼罐头没有蒜末，加了蒜末更香一点，也可以不加，直接到下一步。
15.蒜末炸香后，油锅里再放入200克豆豉小火炸香。
16.炸香后的豆豉连同油一起，倒在浸过香料水的鱼上。
17.平常自己吃，截止到上面就算完成了，不过，豆豉鲮鱼罐头工厂还有最后一步，高压杀菌，这一步操作可以有效提高保质期。
18.高压锅里蒸20分钟后取出来，颜色明显深了很多，对味道影响不大。晾凉后用保鲜膜封好，可以保存几星期。
19.这是最后的成品图，上面是用手机拍的，换了一台相机拍，效果稍微好看一点了。
小提示：
- 豆豉鲮鱼罐头，做一次可以存放很长时间，鱼块被豆豉和油浸泡着，不容易变质；
- 鱼骨是否酥烂，取决于炸之前的鱼块是否凉干，以及两次油炸，和最后的高压锅蒸，没有关系，鱼块凉干后再炸，鱼骨、鱼刺想不酥都难。
- 这个做法可以用于任何鱼，当然更好用小鱼，太大的鱼，鱼骨不容易炸酥。
- 2公斤香料水，可以浸泡20斤鱼，如果只做几条，香料水就不用配这么多了。
冬天的蔬菜不像夏天品种多，个别的菜还特贵，在北方，这季节最应季是萝卜白菜和土豆。其实萝卜白菜换着花样做也照样受欢迎，食材上来一些巧搭配，简单快手也美味。 宝妈最常说的一句话就是：好多蔬菜你不爱，并不是真的不爱，而是做法不适合你。比如说，好多人爱吃老干妈，于是就有人用老干妈炒菜，美味就诞生了，宝妈今儿分享的这道小白菜做法也如此，但不是老干妈哦，我用的是豆豉鲮鱼罐头，这东西可是好多70后的回忆，那时候最美味的就是鱼罐头，现在即使条件好了，这个美味还是深受大家的喜爱。我家常用鱼罐头来配菜，这东西味道香倍儿下饭，炒青菜放里一盒连盐都省了，也不用多余的调味，每次做都吃光。
By zy宝妈小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小白菜 260g
- 豆豉鱼 120g
- 大蒜 4瓣
- 植物油 适量
1、备好食材。小白菜去根，泡水洗净，控干水份备用；打开豆豉鱼罐头（马口铁很锋利，注意别划破手）
2、小白菜切段；豆豉鱼撕成小块；大蒜去皮拍扁切末
3、 炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末炒香
4、放入小白菜翻炒
5、待小白菜打蔫变色，放入豆豉鱼翻炒，至小白菜彻底熟透，即可关火装盘
6、成品图
小贴士宝妈小贴士： 1 豆豉鲮鱼跟好多蔬菜都特别搭，食材里的小白菜也可以换成其他蔬菜，如蒿子秆、红薯叶等，前边宝妈也都发过做法 2 鱼罐头本身就有咸味，无需再加盐了
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营养美味两手抓，豆豉鲮鱼油麦菜是你的不二之选准备适量油麦菜，切段少许油，烧热，菜下锅（小心被崩油点哦）翻炒油麦菜，一丢丢盐即可，因为鲮鱼罐头也有一定的咸味再撒几滴酱油提鲜，蚝油也可以我拿出了一块鲮鱼，切吧切吧待油麦菜变软后加入蒜片和鲮鱼块，还有少量罐头里的豆豉翻炒翻炒，炒出蒜香味，装盘，开吃喽！中国菜,炒,咸,午餐,晚餐,香,家常菜,无水印
苦瓜里放进一条豆豉鲮鱼，原来这么好吃，家常菜做法，美味又下饭大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
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告别了冬天的萧瑟，迎来了春天的勃勃生机，大家的餐桌上也丰富了起来，各种各样的时令蔬菜估计也尝了个遍。在祖国的最南端--广东，苦瓜已经是开始慢慢上市了，这种以苦闻名的蔬菜并不受人待见，却是广东人最喜欢的一种蔬菜之一。
广东人喜欢吃苦瓜，主要认为苦瓜可以清热降火、滋肝明目，是一种非常不错的食材。在广东有不少跟苦瓜有关的名菜，味道也是非常不错的，比如苦瓜酿、豆豉鲮鱼炒苦瓜等......
豆豉鲮鱼是广东非常出名的一道罐头鱼，它可以直接吃，也可以用来跟油麦菜或者苦瓜炒着吃。今天就跟大家来分享一道豆豉鲮鱼炒苦瓜，它的味道也是非常不错的，非常下饭。
【豆豉鲮鱼】
材料：豆豉鲮鱼、苦瓜
调料：大蒜、盐、食用油、白糖、蚝油
【做法】
1.准备好2根苦瓜跟一罐的豆豉鲮鱼，将豆豉鲮鱼打开后，把里面的鱼拿出来切成小块备用。
2.苦瓜洗干净后，从中间切开，把里面的芯去掉，然后一片一片的切成薄片，更好切薄一点，这样容易熟。
3.锅里放水烧开后，放入一勺的白糖，少许的食用油，然后把切好的苦瓜倒进去焯一下水，这样做主要是为了去除一部分苦瓜的苦味，如果喜欢吃苦一点的这一步可以省略。
4.锅里放油，下大蒜炒香后，把鲮鱼块倒进去翻炒，然后把罐头里剩下的豆豉倒一部分进去翻炒，这个时候要注意了，豆豉的多少直接决定了菜是不是好看，如果豆豉多了，颜色会比较黑一点，如果想颜色淡一点可以少放一点豆豉。
5.所有材料炒香之后，就把我们沥干水分的苦瓜倒进去翻炒，大概炒了1-2分钟就差不多了，这个时候可以放半勺盐，一勺的蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。
6.做好的豆豉鲮鱼炒苦瓜就可以直接开吃了，不过在广东有的人喜欢把做好的苦瓜隔夜在吃，因为他们觉得隔夜的苦瓜更好吃，我也这样觉得，哈哈哈...
【注意】
1.豆豉的多少决定了这道菜的颜色深浅，大家可以根据自己的喜好来做哈，放多放少全在自己。
2.豆豉鱼跟豆豉一定要晚点放，如果跟大蒜一起放的话就容易糊了.
3.豆豉鲮鱼也可以跟油麦菜炒，这样做出来的菜味道会更加好吃，豆豉鲮鱼炒油麦菜在广东也是非常出名的，大家可以试一下，做法差不多。
大家好，我是豆腐，专门跟大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为吃努力！
这样做快手又好吃，上班族最适合做的菜之一。
By 木华柚柚妈
用料- 香麦菜 1斤（随意）
- 豆豉鲮鱼 1罐
- 蒜 2瓣
- 盐 少许
1、豆豉鲮鱼。牌子不限。
2、香麦菜洗净。
3、豆豉鲮鱼拿一些切好，豆豉也挖一勺出来。
4、香麦菜切好。
5、蒜做成蒜蓉。
6、大火，炒锅放油，六成热时放入蒜蓉。
7、蒜蓉香味出来后，放入豆豉鲮鱼和豆豉。翻炒炒香。
8、放入香麦菜。
9、翻炒软后。
10、加入少量盐，就是按自家口味调。然后翻炒均匀，出锅。
11、成品图。
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豆豉鲮鱼焖凉瓜苦口凉瓜遇上美味豆豉，
再搭配酥软鲮鱼。
今天，小嘉教大家做一道
豆豉鲮鱼焖凉瓜~
一起来看↓
食材准备
豆豉鲮魚1/3罐、凉瓜250克、拍蒜头2粒、小葱段少许。
*** 步骤
1. 把凉瓜洗净切开，去除籽及白色内壁；
2. 切片，再放一勺盐控出水，半分钟后冲洗一下；
3. 起锅用温油炒，放入豆豉鲮鱼、糖及生抽，焖煮片刻即可出锅。
*凉瓜的白色内壁是苦的。
怎么样，
你学会了吗？
快来动手试试看吧↓
通讯员：高田蕾
编辑：武利荣
砂锅焗鲈鱼更好吃的做法，就在这里了爱吃，就试试这款砂锅焗鲈鱼吧！配上白米饭和西红柿鸡蛋汤，美美的一餐
By 楠柯食记
用料- 鲈鱼 1条
- 洋葱 半头
- 蒸鱼豉油 2勺
- 香醋 4勺
- 料酒 3勺
- 糖 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 适量
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 花椒 少许
- 豆豉 少许
- 豆瓣酱 1勺
- 小米椒 1个
- 香菜 2大根
1、把鲈鱼切成片，小心鱼鳍扎手哦，我都是左手戴手套。
2、用少许料酒、姜片和白胡椒粉，腌制一会儿鱼，15分钟左右，利用腌鱼时间准备配料。
3、准备鲜麻椒，蒜头，香菜切段，小米椒切小段。
4、紫圆葱切块儿
5、准备好料汁:蒸鱼豉油3勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1勺，
6、再准备一勺豆瓣酱和豆豉
7、腌好的鱼吸去水分，粘上薄薄的一层淀粉，放到平底锅里两面煎黄。
8、鱼片煎好后，在砂锅里倒入少许油，再放入圆葱、大蒜瓣、姜片、麻椒，炒香。
9、在圆葱上面放上煎好的鱼，倒入料汁、豆瓣酱和豆豉，再加半碗水，盖好锅盖焖10分钟。
10、最后在鱼的上面撒上香菜段和小米椒，关火盖上锅盖1分钟。就可以上桌啦！
11、我在焖鱼的时候做了一个西红柿鸡蛋汤，配上米饭，鲜香无敌饱餐一顿！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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健康又过瘾的豆豉油麦菜，就是这个味儿还记得小时候，餐桌上经常会出现鱼豉罐头，大家每次都是抢着把鱼都吃完，最后剩下豆豉，妈妈都会买上一斤油麦菜，混着一起炒。油麦菜夹着豆豉的香味，让这道菜变得更美味。 今天，在超市买了一小包干豆豉，来做一盘豆豉油麦菜。满满都是小时候的回忆。
By 哈密瓜的春天
用料- 油麦菜 250克
- 干豆豉 30克
- 蒜末 1茶匙
- 金龙鱼特级初榨橄榄油 15克
- 盐 2克
- 蚝油 1勺
1、简单的一盘油买菜，小时候的味道， 满满的回忆。
2、准备好材料 油麦菜洗净切段 蒜末小米辣切末 豆豉装盘备用
3、起锅烧油，倒入蒜末小米辣炒香
4、下入豆豉炒香
5、放入油麦菜，加少许清水炒软
6、加入少许盐
7、蚝油 翻炒均匀即可
8、简单的一盘家常菜
9、赶紧开动吧！
小贴士用豆豉鲮鱼罐头炒会更美味哦。 蒜末小米辣爆香后再放入豆豉油麦菜翻炒，这样会更美味。
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10分钟内完成快捷菜式，油麦菜除了炒着吃外最合适用豆豉鲮鱼炒大家好，欢迎您来到姐夫厨房，我是姐夫。每天至少分享一款家常菜式食谱供您参考，您的关注和点赞是我创作更大的动力，欢迎关注，谢谢！#11月吃什么#
在广东人的家常青菜类菜单中，豆豉鲮鱼炒油麦菜是其中一款非常有名的常吃菜，事关其烹调方式简易，就是菜如其名，以豆豉鲮鱼炒香油麦菜。
而且食材非常容易买，炒完出来不用太多调味都很好吃，用来拌饭一流！虽然说，罐头食物吃多不好，但家里总会有几款罐头用来「看门口」，尤其前段疫情期间。
豆豉鲮鱼会是其中一款。豆豉鲮鱼本身是腌制食物，味道够香浓，用来炒菜非常美味。如果平时用作储粮，它和午餐肉一样是必囤的两种罐头。
以豆豉鲮鱼来炒菜，好多家庭都会选用油麦菜。此蔬菜清热解毒、清燥润肺，在干燥季节时，用芝麻酱凉拌来食还可以缓解“上火”。
食材：豆豉绫鱼1罐、油麦菜600克、蒜头3颗、糖1小勺、盐1小勺、水适量
做法
1. 蒜头切成蒜蓉、麦菜洗干净后切两段长度并沥干水分，备用。
2. 豆豉鲮鱼切成小块（油多的情况下，倒掉一部分罐头内的油分），热锅下少量的油，爆香蒜蓉，放入豆豉鲮鱼，用中大火炒香。
3. 加入油麦菜拌炒，下糖、盐和水调味。加盖子焖1分钟，即可完成上碟。
小贴士
- 豆豉鲮鱼罐头的油分比较足，炒这道菜就不需要下过多油了
- 避免青菜出水，记得尽可能大火和快炒
今天分享就到这里了，谢谢您来到“姐夫厨房”，希望帮您为每天给家人精心准备的餐食，力争一年365天每天不重复。#美食测评团##上海#
我是姐夫jeff，原创不易，喜欢请给我点个赞，收藏、转发分享！未经许可请勿转载、搬运，必究，谢谢！#青岛#
愿大家生活幸福快乐！喜欢美食的朋友们可以关注我。每天给大家分享一个新菜式，配上详细的步骤。#杭州#
