文 | 郑灿城
编辑 | 高雅
如何以最快更便宜的方式满足食客的口食之欲？叫一个外卖，或者叫一个炸鸡。
2022年的餐饮业，在实体店与外卖生意的双重结构中仍然遭到了较大影响。有人亏损又闭店，也有人尝试寻找新的增长点。比如海底捞2021年亏损了40多亿；在上海拥有72.8%门店的Manner把咖啡卖到了抖音上；走同样路径的商家还有很多，比如北京区域在抖音开播的餐饮商数量在4月之后增加了20%。
但线上也卷，主要原因是平台流量红利见顶，比如外卖的抽佣比例从以前的4%到现在小部分老字号商家的20%，其他商家23%，更高翻了近6倍。
新时期的餐饮生意怎么做？也有成绩不错的玩家，比如蜜雪冰城在2021年新店数量近一万，并在今年4月投资了一家炸鸡店。如果高客单价的生意不再走俏，量大、价优、下沉的生意也许是算得过来账的选择。
1987年，肯德基进入中国，洋快餐的进入在满足了中国人猎奇体验的同时，还搭建起了成熟的鸡肉产业链。30年来，肯德基中国共在1700个城市开设8400家门店，2020年时肯德基在中国就已有550家左右的原料供应商。其中，鸡肉原料占90%以上为本土采购。
长期以来的需求，沉淀了一条较为成熟、稳定的鸡肉供应链。养殖侧来看，日龄、体重、饲料消耗量等指标已有对应的标准，这样标准化的养殖流程之下，鸡肉供给相对稳定；即使是在养鸡户最不想遇到的禽流感时期，多元的进口渠道也能够快速补充局部的供需缺口。
同质化的不只是上游供应链，下游的炸鸡品牌也早已是一片红海。根据公开数据显示，我国现存的炸鸡企业达9.16万家；随着餐饮连锁化率越来越高，单个餐饮品牌的门店越来越多，比如正新鸡排目前门店数量在25000万家左右；华莱士也已经在去年加入了万店俱乐部。
「叫了个炸鸡」就是这个行业中的玩家之一，创始人梅生向36氪表示，“炸鸡是高同质化的品类，品牌间的比拼点不仅在供应链，更是在于顾客端的品牌认知力，能不能在顾客心智占有一席之地，才是核心竞争力。”
「叫了个炸鸡」成立于2013年，是主打整只炸鸡的餐饮品牌。和更早上人们餐桌的分切鸡相比，整只炸鸡省去了分切环节，主要有两方面的优势：从口感上来说，避免了分切时的水分流失，整只炸鸡汁水更加充足；从成本上来说，整只炸鸡在供应端环节更少，因此成本更低。
「叫了个炸鸡」供图
对消费者而言，整只炸鸡是更具性价比的品类。「叫了个炸鸡」总经理曹锐告诉36氪，“拆分来看，鸡排取自鸡胸部位、汉堡的鸡肉为腿肉、鸡中翅、鸡腿用来 *** 麦辣鸡/香辣鸡翅，其余零散部位用来 *** 爆米花。如果将这些部分加到一起，整只炸鸡的价格在90元以上，「叫了个炸鸡」在30元左右，价格不到三分之一。”肯德基于今年年初推出的秘汁全鸡套餐，卖点之一就是超高的性价比，一只整鸡+一杯可乐的两件套售价39元，在这个基础上再加上一份葡式蛋挞和一份薯条售价为49元。
「叫了个炸鸡」主要产品，图源企业
目前，「叫了个炸鸡」涵盖的基础口味包括原味的黄金炸鸡和藤椒味炸鸡，其他口味根据不同时季的主题推出季节限定。比如夏天的海盐口味、冬天的咸蛋黄口味、圣诞节的可乐味炸鸡等。为满足消费者多元化饮食需求，「叫了个炸鸡」产品还推出其他产品进一步丰富产品矩阵。如分切炸鸡、烧烤肉串、流心炸丸子等小吃，汉堡、意面等主食和柠檬茶等饮料。
「叫了个炸鸡」星空系列，图源企业
「叫了个炸鸡」其他产品，图源企业
对外卖行业而言，2013年是重要转折点。为吸引用户注册、培育用户使用外卖平台的习惯，饿了么、美团展开了一场烧钱的补贴大战。相关案例显示，美团一个月的补贴金额在2亿元左右。
「叫了个炸鸡」在当时就是以外卖为主。看到消费者将办公桌、书桌变为餐桌的趋势，「叫了个炸鸡」索性砍掉堂食、休息等场景，门店仅需30平方米左右的空间；通过机器标准化的腌制、炸制和裹粉，这样的外卖店只需要一名店员就可以运营。极致的成本控制，再加上当时高额的满减，将产品的价格压到了极低。
而历经9年的发展，「叫了个炸鸡」已不止于外卖，其单店模型包括外卖外带店和堂食店两种。堂食店由「叫了个炸鸡」直营，腌制料、裹粉和蘸粉经研发后交由自有工厂统一 *** 供应；外卖外带店承担的食品加工环节较少，腌制、裹粉炸制由机器完成，高度标准化保证了产品口味的一致性。
「叫了个炸鸡」单店模型，图源企业
在城市布局上，「叫了个炸鸡」的开店策略是在小城市开大店，大城市开小店。曹锐告诉36氪，“「叫了个炸鸡」在乡镇的店铺约60平，主要目的是满足年轻人的社交需求；而在大城市这样的需求较少，则以外卖外带店为主。”
门店数量上，「叫了个炸鸡」已在世界范围内开出了近2000家门店。其中，100多家门店开在包括日本、新加坡、加拿大和澳大利亚等14个国家。渠道方式上「叫了个炸鸡」借助小红书、抖音等新媒体建立品牌形象，扩大在国外的影响力。
「叫了个炸鸡」日本高田马场店，图源企业
炸鸡生意从成本端和投放端来看，都是较为压缩利润的行业模式。但在今天的数字化浪潮上看，餐饮行业在今天更像一个零售行业。「叫了个炸鸡」天使投资人王廷宇向36氪表示，一方面，在支付这个环节，移动支付兴起，降低了财务监管难度；另一方面，采购、物流等板块也逐渐推出了数字化系统，提高了运营和管理效率。
全链条的降本增效使得餐饮行业更具备了变1为N的能力，也就具备了更有零售化的属性，这也是「叫了个炸鸡」在新的餐饮行业现状中选择线上和线下不同店型战略的原因。
团队方面，创始人梅生曾任职于美团、同程，在互联网行业和餐饮行业分别有5年从业经验；总经理曹锐为餐饮行业连续创业者，曾创立直营连锁休闲餐厅喜梦客；团队其他负责人来自知名餐饮企业百胜中国、康师傅、味全、德克士等品牌所属的顶新集团，有门店管理、品牌策划等经验。
这届年轻人流行用9.9搞定午餐3元随便喝的魔力
7月初的一个周末，早上9点北京就热浪习习，位于北京丰台的京城老牌早餐店南城香店内，顾客吃早餐的气氛像天气一样火热。
点餐处人挤人，就餐处座无虚席。这是「市界」到店后的之一感受。
之所以这么火，源于南城香最近推出的“3元自助早餐”活动，“仅需3元，豆浆牛奶皮蛋粥酸辣汤随便喝。”这一醒目的红白招牌，言简意赅，在北京动辄十几二十元的早餐时代，极具诱惑力。
“超值！我连续来喝好几天了。”一名正欲进门的外卖小哥兴奋地讲道。在「市界」就餐的半个多小时内，店内顾客人流一直没断，其中有很多年轻外卖小哥的身影，他们在店员的吆喝下，在取餐处随便点份包子、油条类主食，再花3元领一个粥碗，找好座位，便敞开肚皮开吃。
▲（南城香3元自助早餐现场。图源/市界）
一位小哥边刷抖音边吃饭，数次起身去自助区续粥，一顿饭的时间内，用一个包子就了五碗粥。
不光这家店，客流爆满的现象每天早晨都在南城香各家门店上演，而自推出“9.9元喝咖啡”后，瑞幸咖啡门店也忙到飞起。
在瑞幸咖啡北京国贸门店，每天一大早就有数名外卖小哥排队取单。一位在附近工作的95后白领自称，她一周不落，趁着有活动，把几个没喝过的瑞幸口味都喝了个遍。她在浙江的 *** 妹曾亲眼看到，有人一次性点了45杯，瑞幸店员做得都要崩溃了。
据上海的瑞幸店员向媒体介绍，随着每周一次9.9元畅饮活动的开展，每人每天做300杯是常态，门店出杯量从之前的700杯暴涨到1200杯。
南城香和瑞幸促销活动时的火爆是消费趋势变化的一个缩影，年轻人在吃喝这事儿上，越来越会精打细算。如果你问一位年轻消费者，怎么外出吃饭最省钱？他们能给出一连串解决方案。
找9块9的抖音/美团团购、吃打折出售的剩菜盲盒……都是他们的省钱大法。
“周一麦当劳会员日，周二达美乐7折披萨，周三汉堡王9.9套餐，周四肯德基疯狂星期四，周五华莱士德克士，周六周日海底捞支付宝外卖118买一送一”，这个被网友总结出来的省钱套餐获得了无数点赞。
就拿最广为人知的麦当劳13.9元1+1随心配（一个汉堡+一杯饮料）来讲，自称是“麦门”信徒的90后刘喜，很长时间以来，每逢周一午餐都用麦当劳解决，“会员日领免费辣翅，有的门店加微信企业号还送一个派，13.9吃4样不要太划算。”
而当发现每周三汉堡王的9.9元1+1随心配套餐后，用刘喜的话说“感受到了更大的惊喜。再加一杯9块9的瑞幸咖啡，20块钱吃个心满意足。”
在绝对低价面前，所谓的餐饮“信徒”也会变心。
汉堡王的定价不是没有道理，不知何时起，9块9似乎已经成了衡量一顿饭是否足够便宜的标准，绝味有“9块9五个鸭翅中”、华莱士有“9块9两个汉堡”、霸蛮也曾推出过“9块9一碗拌粉”。
对于每天记账的90后小伙李明来说，如无特殊情况，餐饮是他每月的更大支出，但他算起饭钱时可从不含糊。
抖音团购、点评优惠券、饿了么爆红包、信用卡优惠日，还有最近的剩菜盲盒……所有省钱技巧都被他玩得轻车熟路。
他清晰的记得，上周末带女友吃公司附近的烧鸡公，原价198元的双人餐，一查大众点评为138元，再查抖音团购只要98元！而且没有时间限制。
“女朋友不觉得我抠门，反倒夸奖我，小手一搜，立省100元！”李明兴奋地告诉「市界」。
最近两天，李明又被朋友推荐，打开了“剩菜盲盒”的新世界。所谓“剩菜盲盒”，是一种新兴的消费方式，餐饮企业将当天没卖完的餐品，随机打包成一个个精美的盒子低价打折出售。之所以叫盲盒，是消费者不知道自己低价买来的是什么食物。
李明在一个叫“惜食魔法袋”的小程序里，连续两天下单了甜品店、面点店的超低价盲袋，前者花17.9元买到原价42.6元的三款面包，打折幅度达到四折，后者则仅花7.9元就买到了原价23元的整整一大兜面点，包括8个小笼包、一大一小两张肉饼、3个菜团、2根烤肠。
▲（7块9剩菜盲盒所含餐品。图源/受访者）
面点店的服务员告诉他，该店铺是上个月推出剩菜盲盒的，一经推出就大受欢迎，每天店里能卖出几十单。
餐企卷入价格战
专注于减少食物浪费的惜食魔法袋相关负责人向「市界」透露：“我们的之一个魔法袋诞生于长沙，目前在北京、广州、上海等地均有布局，用户群体主要是学生、白领、宝妈等。”
该负责人称，惜食魔法袋提供了较为实惠的食物选项，还能让用户参与到减少食物浪费的行动中来，拯救本将被浪费的粮食，因此在市场上得到了较为积极的反馈。
「市界」此前发现，许多烘焙店、面包店等，都会在打烊前把卖不完的食品扔掉。如今有更好的渠道卖给有需要的人，餐饮企业当然欣慰，关键是这种销售形式还不用付出额外成本。
但南城香等餐饮企业就不一样了，他们本应该按正常价格进行销售，却出于拉新或竞争考虑，不惜在正常价的基础上大幅“自刀”。
豆瓣用户“着迹”留意到，今年线下到店餐饮行业卷的一塌糊涂，打开美团时常能看到一顿饭低至十块以内，而且这些店很多还开在市中心。以她所在的广州地区为例，很多位于市中心黄金地段的餐饮条件都不错，空调、wifi、茶水标配，共同的特点是价格超低。
“永和大王宫保鸡丁饭搭配小食汤圆或者蛋羹两件套只要8.4元，安铂茶餐厅卤肉饭或者鸡腿煎蛋饭外加咸柠七饮品套餐只要9.8元。”“着迹”称。
她还发现，“这些特价并不需要用户怎么花心思和时间去抢，也不用充值办会员，看到点击购买即可，每天各大门店换着法儿的来。”
“不管吃不吃得上我囤过一些，心想碰上哪天路过顺道用了，万一过期也能自动退款。”“着迹”向「市界」表示，“9块9的麦当劳两件套、0.1元的蜜雪冰城柠檬水总还是有机会消费的。”
这一现象已经在全国各地蔓延。一位山东消费者称，今年好多地方的小餐馆价格战打得特别厉害，“羊肉吃一斤送半斤，猪肉吃一串送一串，有的进店就送一箱啤酒。”
连锁餐饮品牌方面，除“着迹”提到的永和大王和安铂茶餐厅外，前文中出现的南城香、瑞幸、麦当劳等，以及一向“高冷”的和府捞面、西少爷，也都加入了降价阵营中。
在和府捞面线下店铺，招牌上“高端不贵”几个大字强调性价比，新出的三款汤面会员价均控制在30元以下，前段时间，和府捞面新店开店还有“10元吃面”的福利，雪花肥牛面、猪软骨面、台式牛肉面、草本番茄汤素面等任选一，可素可荤，且可免费续面。
▲（和府捞面新品（左）价格主打高端不贵。图源/和府捞面小程序）
网红肉夹馍品牌西少爷5月以来也接连推出18.75元超满足三件套、25元四件套、12.9元随心配、鸡骨浓汤酸辣粉9.9元活动，吸引不少打工人前来薅羊毛。
“我们认为，中国快餐业在开启新的周期，开始进入高性价比时代。”西少爷相关负责人告诉「市界」，“我们在2020年的战略会上就预测到了这一点，在公司使命中添加了‘向消费者提供超高性价比的食物’的相关内容。”
对方还补充道，从今年开启的系列降价活动以来，西少爷收获了顾客的大范围好评，带来了客流量的大幅增涨。
“餐饮行业遇到了前所未有的内卷和挑战。”某知名美食博主感慨称，该博主进一步补充称，从高端餐饮到大众连锁，不少老板反馈，客单价下降20%-30%已成普遍事实。
总之，一股买卖双方一拍即合的低价潮正在席卷整个餐饮界。
低价靠走量赚钱
红餐网创始人陈洪波分析称，从消费端看，低价餐饮盛行的原因一是受经济大环境影响，餐饮消费承压；二是一些线上平台的推动，放大了低价餐饮产品的传播效应。
从餐饮端角度，陈洪波认为主要是迫于竞争压力加剧，只能血拼抢客。
数据显示，今年上半年，受到淄博烧烤、竹筒奶茶等各地餐饮社会性热点的推动，全国餐饮业迎来爆发性增长。据天眼查数据显示，截至2023年6月底的半年时间内，全国新增餐饮业相关企业77.3万余家，单是3月份就暴增了超31万家，远超2021年、2022年的20万和25万。
按地域分布划分，广东以138.2万余家位列区域首位；山东、江苏分列二、三位，分别拥有101.4万余家以及92.1万余家餐饮企业。
另据联商网数据，许多沉寂了三年的餐饮品牌大举扩张，纷纷开出异省甚至异国首店。仅一季度全国首店开业的55家品牌中，餐饮达到23家，占比达到42%，远超第二第三的服饰和美妆。
因为环境的放开，各地 *** 在促进“夜经济”上发力，出台相关利好政策，夜市、地摊活了过来，也直接影响了餐饮门店的生意。
一位河北某县城麻辣烫个体户最近正和房东商量解约事宜。她向「市界」哭诉道，“没办法，不久前附近的夜市分走不少客流。再加上店里热，顾客吃完几次就不愿再来了。”一想到换装空调又花好几千，她反复纠结后还是决定及时止损闭店。
一方面是僧多粥少，另一方面，餐饮行业服务的主流人群逐渐被90后、00后统领，年轻化趋势加重，他们不仅喜欢为食物附加上社交属性，同时追求高性价比，要吃得饱更要吃得值，这倒逼餐企做出迎合和改变。降价是最直接的体现。
西少爷向「市界」强调，当前的性价比调整是永久性而非短期策略，未来会继续向“为顾客提供超高性价比的食物”的战略方向努力。
羊毛薅得固然痛快，消费者也在好奇，餐饮企业难道不需要赚钱了吗？
“着迹”称，一线城市的店租、人工、水电、食材等方方面面都要花钱，各种营销手段的尽头是无休止的价格战。她担心，这样下去，餐饮企业会亏损。
西少爷表示，在过去五年中，公司进行了大规模的供应链重建，包括全球采购、高度自动化、扩大自建工厂等等，以此提高了供应链效率。
对于9.9元一杯咖啡是否有利润的问题，有瑞幸大区经理和加盟商向媒体解释，首先是瑞幸的原材料采购成本比同行低很多，其次是参加打折活动的门店引流效果明显，整体销售额平均提升了30%以上。算下来，虽然单杯的利润率下降了，但门店利润是上升的。
▲（瑞幸9块9爆单现场。图源/瑞幸官微 ）
按照这个说法，瑞幸、南城香们能在低价的情况下保持盈利，是建立在薄利多销的基础上。
不过，对于缺乏品牌影响力的中小餐饮来说，低价意味着扑面而来的危机感。
一位江苏餐饮人对此深有感触，他告诉「市界」，他居住附近的三个烤肉店，半年内陆续关门，“餐饮内卷，小白入场，想着赔钱换流量，乱拳打死老师傅的太多了。”
餐饮人维尼也认为，在生存的压力下，部分商户打折让利相当于饮鸩止渴，要想长久健康的发展，靠的必然还是“货真价实的真本事”。
在95后餐饮创业者肖美看来，餐饮做低价一定要慎重。尤其是一些日料、火锅、烧烤、烤肉等人均价格在七八十以上的高客单门店。
她向「市界」分析称，低价套餐的作用是用低价吸引顾客到店消费，通过门店的口味和服务，让他们产生二次复购。但如果该店的目标顾客原本就不高，通过低价过来的人群消费水平达不到，也就意味着贪完便宜就走人，更不用说复购。
“结果就是，门店恢复原价后，顾客觉得不值，之前的店内繁荣随之化为虚有，店家收获的则只有先前打折赔进去的成本。”肖美称。
无论是9块9团购还是剩菜盲盒，需求催生市场，不难看出，消费形势变化、行业竞争叠加年轻人对于低价的渴望，促使餐饮端的商业取向向理性消费上转移。
“年轻人省钱吃饭和企业的降价举措，属于双向奔赴，在未来可能会降温，但长远看还会被倡导下去。”一位餐饮从业者预测道，“这将有助于让餐饮回归便宜好吃的朴素本质。”
维尼最后谈到，餐饮价格内卷才刚刚开始。行业的“二八定律”一直都在，在市场日益浮躁，大家都想赚快钱的情况下，接下来一到两成的头部商家会进一步扩大自己的优势，剩下的八成商户会愈发艰难。
（刘喜、李明、肖美、维尼为化名）
作者 | 陈畅
编辑 | 陈芳
运营 | 刘珊
作为“洋快餐”的肯德基，近几年来在本土化上的探索越来越多。继武汉热干面、河北三鲜包、河南胡辣汤、江浙小笼包、北京炸酱面后，近日肯德基又推出了湖南牛肉米粉，定价15元一碗。而此前茶叶蛋、大油条、早餐粥等常见的中式餐点早已成为肯德基菜单上的常客。
肯德基化身中餐厅，或许与其中国区业绩表现不佳有关。据肯德基母公司百胜中国2021财年第三季度报告显示，百胜集团三季度调整后净利润为9600万美元，同比下降63%，同店销售额较去年同期下降7%，其中肯德基和必胜客分別下降8%和5%。
在此背景下，肯德基不断从产品上进行革新，推出了一系列符合中国消费者口味的新品。在百胜中国2021年线上投资者日活动上，肯德基总经理黄进栓曾提到，随着在中国市场不断深入区域发展，肯德基将致力于寻找更多的中华美食，与广大供应商一起不断创造新的地方风味菜单。
虽然为了迎合中国消费者口味狂出中餐，但中餐的 *** 和烹饪流程与西餐完全不同，很难规模化、标准化生产，对于门店数接近8000家的肯德基而言，想要靠中餐打个翻身仗并不容易。它拿什么与遍布各地的中餐厅进行竞争，是其不得不面对的难题。正因如此，虽然肯德基在中餐上多有探索，但迄今为止并没有公布过具体成绩单。（文|《财经天下》周刊作者 张继康 编辑 | 陈芳）
肯德基
#肯德基肉燕 携手百年同利，非遗传承魅力尽在碗碗太平燕，福州厦门双城限定！
肯德基肉燕自2021年7月19日-2021年8月22日在福州市、厦门市餐厅上市，产品上市期间于每日6:00-10:00供应，具体可能因餐厅实际营业时间及产品供应数量进行调整。交通枢纽、旅游景区餐厅及精选餐厅等部分餐厅不供应此产品，具体情况以餐厅餐牌公示为准。产品及包装以实物为准。
四五十块的工作午餐，白领们吃的很心塞作者 | Yuri
编辑 | 十四月
写字楼下每顿三四十元的工作午餐，刺痛着许多打工人的钱包和心，当年轻人将工资的一小半用在购买快餐上时，或许都有这样的疑问——快餐到底为什么这么贵？
有多少白领，将三分之一的工资花在工作日午餐？
孙潺在北京某写字楼工作，每天中午十二点到一点半的午休时间里，她和大楼里无数的白领一起涌向周边的快餐店：“公司周边开着很多快餐店，连锁店是大部分人的选择，出餐比较快，品质也比较稳定。”
《消费者消费中式快餐行为偏好》数据显示，白领上班族在整个中式快餐消费人群的比例高达46%。孙潺表示，比起肯德基、麦当劳，身边的白领们更爱去中式快餐店，菜色更健康、丰富，菜式也更符合口味。
截图自永和大王官网
不同于人们印象中狭窄阴暗的街边快餐店，现在的连锁中式快餐店已经变得宽敞明亮，在卫生标准、装修风格上都有了明显的提升，开进了写字楼附近的商圈，而随之提升的还有其价格。
孙潺说：“连锁中式快餐变得越来越贵，首先是每份单价一直在涨，连清炒的蔬菜都要卖到两位数，如果要荤素搭配，再加个汤，每顿就至少要吃个三四十块，食量稍大的人吃不饱，那就要花更多钱了。”
根据“消费者推荐菜品榜单”和《2022年中国中式快餐品牌15强榜单》，选定老乡鸡、大米先生和永和大王三家“头部”中式连锁快餐的北京门店数据，在每家快餐中选定人们消费次数最多的“一荤一素一汤”搭配，再配上一份米饭，可以计算出套餐的价格。
老乡鸡的“梅菜扣肉+西红柿炒鸡蛋+小份鸡汤”搭配定价是46元，大米先生“宫保鸡丁+外婆菜炒鸡蛋+玉米汤”搭配定价是36元，而永和大王“烤鸭锅+新鲜时蔬+紫菜蛋花汤”定价为38元，也就是说，想要吃上“一荤一素一汤一饭”，一顿快餐的均价是40元左右。
根据北京市2022年国民经济和社会发展统计公报，北京人均可支配收入为77415元，一名北京工作者在不加班、每天两顿工作餐的情况下，一个月21.75个工作日将支出1740元在工作餐上，也就是平均每月要将27%的可支配收入花在工作餐上，而如果在非一线城市，不少白领要花上将近或超过三分之一的工资在工作餐上。
四五十块的工作日午餐，能不能多几种菜色？
人们对工作午餐的预算有多少？相关数据显示，40.9%网民对一顿中式快餐的预算是10-20元，而41.5%的网民预算在21-30元，也就是说超过八成的网民的预算都低于30元。
20元左右的预算，在绝大多数快餐连锁店里买不到“一荤一素一汤”的套餐，甚至买不起“一荤一饭”，因为大多数中式连锁快餐店的单份荤菜都在15元以上。这样的预算在一线城市的选择将变得更少。孙潺说：“即使不选择连锁快餐店，二三十块也几乎没有选择，写字楼附近便宜的外卖几乎都要三四十。”
根据2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告，白领们除了希望吃到更便宜实惠的快餐，还有许多别的需求。最让白领们觉得不满的是“口味”，有54.5%中国白领认为中式快餐的口味需要改进，还分别有48.9%和46.4%的白领认为卫生状况和食品质量安全有待提高。
孙潺也表示：“连锁快餐基本都是预制菜，流水线的产品售价却很贵，我每次刷短视频看到那些十元盒饭吃到饱的时候，都会想起我的工作餐，感觉自己是‘大怨种’。”
相关数据显示，中国预制菜行业市场规模将不断扩大，与预制菜市场紧密相关的食材原料、 *** 与物流成本或将进一步下降，白领们买到的工作餐也有望变得更便宜。
写字楼下的老乡鸡，其实赚不了那么多。
孙潺开玩笑说：“有时候我觉得工资没必要发给我，直接打到房东和老乡鸡的账户里就好了。”当无数白领每天在快餐店持续消费时，他们可能并没有意识到，其实那些消费不便宜的快餐店赚不了那么多。
在后疫情时代，中式快餐迅速发展，受到资本的持续追捧。面临加速扩张带来的资金需求，包括老乡鸡在内的中式连锁快餐品牌纷纷申请上市，希望在资本市场获得支持。
以老乡鸡为例，2019-2021年，老乡鸡营收规模由28.59亿元扩张至43.93亿元，2020、2021年分别同比增长20.8%、27.18%，增速远超中式快餐行业平均增速，从单店看来，老乡鸡的客单价高于大米先生、永和大王等其他品牌，单店收入和翻桌率也在中式快餐中处在之一梯队，似乎是中式快餐中的“吸金者”。
截图自老乡鸡官网
但事实并非如此。
盈利能力方面，自2019年至2021年，老乡鸡的综合毛利率从19.02%持续下滑至16.56%，净利率也在下滑，分别为5.57%、3.04%和2.96%，远未达到餐饮业8%-12%的平均水平。在2021年，老乡鸡的餐饮业务甚至全部显示亏损，这家连锁餐饮企业实现盈利居然全靠上游的养殖和加工业务。
中式连锁快餐为什么挣不到钱？从老乡鸡或许可见一斑。
连锁餐饮的盈利模式不难拆解，无非是通过不断扩大的规模效应来摊薄成本，但当老乡鸡在写字楼附近越开越多，为什么成本没有下降？餐饮的成本结构主要由三部分构成，分别是原材料、人工和租金。在老乡鸡的成本组成中，三者占比分别为40%、30%和30%。
随着门店扩张，老乡鸡的原材料采购量不断上升，成本也随之升高；人力和房租则属于刚性成本，难以避免，尤其是当老乡鸡走出安徽，走向一二线城市时，单店的租金成本显然随之抬升，德邦证券研报指出，老乡鸡有58%的门店位于写字楼、商务圈和购物广场。
可以说说，光是让白领们在写字楼看见自己，老乡鸡就已经花费了无数力气。
中式快餐连锁行业参与者数量不断增加，企业借助其在品牌、资金、地域性等方面的优势逐步发展壮大，行业的竞争也在日趋激烈。当白领们为了五十块的工作午餐挣扎时，或许中式快餐本身也在挣扎。
年轻化=中餐化？肯德基可达鸭爆火，“洋快餐”在走一条新的道路上海疫情封闭期间，大家都在家躺着玩手机的时候，突然一只黄色的鸭子在 *** 上爆火。
魔性的音乐，呆萌的舞蹈，宠物小精灵的IP让各类短视频平台上涌现了大量的可达鸭二创作品，肯德基的儿童套餐一跃成为了餐饮界的顶流。
可达鸭很快“一鸭难求”，在二手交易平台上，可达鸭玩具的价格从100元到500元不等，一只全新正品可达鸭的二手价更高甚至被炒到了5000元。这次的爆火也证明了肯德基营销的成功，吸引了大量的“年轻人”关注肯德基。
同样的，麦当劳也做过类似的营销，比如之前推出的油泼辣子新地、香菜新地这种黑暗料理。
这种奇葩口味对于喜欢猎奇的当代“年轻人”有着相当大的吸引力，就算没有去尝试，冲上微博热门的话题也为麦当劳吸引了足够多的眼球。
一、洋快餐的“年轻化”=中餐化？
这些行为，实际上是肯德基、麦当劳对“年轻化”所作出的尝试。但他们这些洋快餐所做的尝试不止于此。
4月29日，肯德基扩大了其宵夜菜单，包括了“秘制飘香炸鸡架”和“川香麻辣炸鸡架”。
5月11日，麦当劳也开始做夜宵了，餐厅及线上点餐渠道上线了“麦麦夜市”，卖的还是“啤酒+鸡架”的这种大排档经典菜单组合。
夜宵行业市场的巨大潜力是这两家巨头做出改变的直接原因。大城市的不少白领因为加班“被迫”进食夜宵，并且和午餐相比，城市白领们更舍得在夜宵消费上花更多的钱。
而通过国内成熟的夜宵品类“鸡架”来切入，实际上反映出的是肯德基、麦当劳对于“本土化”的尝试。
这和两大品牌刚进入中国市场时形成了鲜明的区别，在当时其产品种类较单一，多以炸鸡汉堡相关产品为主。如今肯德基在“中餐化”的道路上领先一步，除了老北京鸡肉卷、豆浆油条、皮蛋瘦肉粥等“常规餐品”外，还结合中国不同地区消费者推出了不同的地域美食，比如冷锅串串、热干面、小笼包、胡辣汤。
但是中餐和西式快餐是有着很大的区别的，西式快餐操作简单，标准化简单。只需要店员严格按照SOP的步骤进行操作，各个门店之间的口味不会出现巨大的差异。
但是中餐烹调 *** 涉及的步骤极多，香料、调料、火候、时间等等复杂的 *** 过程，即便是同一个师傅做出来的菜，也难免出现味道不同的情况，更别提不同的连锁门店了。所以为了保证口碑，两大品牌必然需要在新推出的中餐产品投入高昂的成本。
究竟是什么导致这两家品牌需要做出如此巨大的牺牲，步入中餐领域呢？
二、中国业务先后独立，应对市场变化
这两个品牌是洋快餐在中国的先行者，也是领头羊，大家自然都不陌生。但如果简单地将他们理解为全球统一的连锁，那就大错特错了。
首先来看肯德基。肯德基全球业务的母公司叫百胜餐饮（美股代码：YUM），2016年时百胜餐饮分拆出了百胜中国，并且还在美国、香港都上了市。中国肯德基隶属于百胜中国，其实跟那个百胜餐饮其实没什么关系。
再看麦当劳。麦当劳的上市公司就叫麦当劳（美股代码：MCD）。在2017年时麦当劳的中国子公司改名“金拱门”也引来了许多话题，虽然没有像百胜中国一样分拆上市，但是引入了新的资本方，麦当劳在股权比例上下降到了第三位，也就是说失去了控制权。也和全球业务进行了一定程度上的切割。如果不是中国业务业绩下滑，估计也会独立上市。
当初将中国业务独立化，固然是因为“这边风景独好”，独立后可以更好地为股东创造价值。而在中国业务的业绩下滑后，可以避免影响到全球业务。但还有更重要的原因，就是中国的餐饮市场需求太过丰富，洋快餐们自知很难靠炸鸡汉堡、薯条可乐就能一直吃遍天，因此需要不断创新。独立运作后，中国业务部分将有很大的自 *** ，运作上也会更加灵活。
三、业绩不佳，两家急于求变
无论是肯德基还是麦当劳，实际都是因为业绩状况不良好。为了改善自己的财报，才会先后对中国业务进行了调整。不断推出新品，“年轻化”、“本土化”也只是在这种情况下所做出的尝试。
先来看看麦当劳（MCD）的财务数据，其业绩疲软的趋势早已凸显。财报显示，从2014年开始，麦当劳出现连续五年营收负增长，2019年稍有改善，但2020年疫情使得企业经营状况再度恶化。2020年麦当劳营业收入为192.08亿美元，同比下降8.87%；归属于普通股东的净利润为47.30亿美元，同比下降21.49%。
大家注意看图中橙色的那根线，yoy是year on year，即同比增长率。
2021年全年麦当劳取得了232.2亿美元的营业收入，同比增长21%；其净利润达到了75.45亿美元，同比增长了59%。但和巅峰时期还是相差甚远，其中，麦当劳2021Q4营收及每股收益均低于市场预期，同时运营成本反而同比增14%。由于业务没有达到预期，财报公布后麦当劳在2022年1月27日美股盘前股票下跌了2.15%。
肯德基的日子也同样不好过。2018年-2021年，肯德基母公司百胜中国（YUMC）营业收入增长率分别为8.32%、4.29%、-5.85%、21.19%；净利润分别为77.89%、0.71%、9.96%、26.28%；增速有了明显下滑，只有在2021年得到了改善，但2021年调整后的净利润为5.25亿美元，较去年同期的6.15亿美元下降15%。
再细看2021年财报，在不计入汇率的影响下，2021年百胜中国全年同店销售额较去年同期下降1%，其中肯德基下降3%。
在餐厅利润率上，2021年全年肯德基利润率为14.9%，同比下降1.4个百分点；第四季度肯德基单季餐厅利润率出现腰斩，为8.6%，去年同期则为16.8%。
在业绩情况不佳、中概股集体面临退市风险的情况下，百胜中国的股价已近腰斩。为了拯救股价，走出瓶颈期，肯德基做出如此之多的尝试也不足为奇。
财务数据反映出的更本质的问题，是肯德基麦当劳在逐渐被时代所淘汰。曾经肯德基麦当劳靠着“洋餐”的名头，自然而然地吸引到非常多的消费者，但随着国内文化生活的快速发展，“洋快餐”已经不能吸引到足够多的消费者了，这其中主要有三点原因：
- 近年来，涌现了大量的中式快餐品牌，比如杨国福麻辣烫、大米先生、遇见小面等等。这些品牌都成为了麦当劳肯德基的直接竞争对手，消费者的选择越来越多。
- 随着消费的升级，消费者开始越来越注重饮食健康。“洋快餐”炸鸡汉堡是垃圾食品的观念早已深入人心，消费者的选择倾向下降不少。
- 奶茶、甜品这类零食类的产品越来越丰富，也影响了消费者在正餐中进行消费的欲望，这些间接竞争对手造成影响的也在日益严重。
所以，“年轻化”、“本土化”实际只是肯德基麦当劳为了跟上时代的步伐，迫不得已做出的探索。
四、本土化顺利的背后，中资背景极其重要
在早期的时候，麦当劳并没有“本土化”的打算。2013年，时任麦当劳中国CEO在接受媒体采访时表示："如果推出太多本地化产品的话，大街上其他的店铺可能也提供着相同的产品，但是他们提供的产品可能比你的好，或者价格比你的更便宜，因此我不确定这是不是更佳的可持续模式。"
但在之后，麦当劳在中国的业务情况持续恶化，迫不得已，2015年麦当劳推出“重整计划”重新划分全球业务板块。
之后2017年麦当劳在中国更名为金拱门，这代表着麦当劳股权的变动。麦当劳将在中国的特许经营权出售给中信和凯雷两大资本。新成立的金拱门中国管理有限公司，麦当劳、中信、凯雷持股比例分别为20%、52%、28%。
在麦当劳中国被中信和凯雷注资，"独立"为"金拱门"之后，本土化的节奏明显加快了不少，并且计划将今后的发展重心转移到中国的三四线城市。
肯德基的母公司百胜餐饮则选择分拆上市的方式进行分离。2016年时百胜餐饮在中国有7000多家门店，中国区营收占总营收的比重超过一半，中国业务曾是集团利润的主要来源，但是过去5个季度出现连续拖累总部的状况。于是不断有“董事会被投资者施压，不得不抛售中国业务”的传言出现。
但百胜餐饮在分拆上市百胜中国时，一再强调，分拆中国业务的目的只有一个，将优质资产剥离上市，给中国业务更大的自由度，在华拓展更大的经营规模、更多产品和服务品种。如今的肯德基也确实做到了这一点。
在资本方面，2016年百胜餐饮集团与蚂蚁金服和春华资本达成协议，二者共同向百胜中国投资4.6亿美元，该投资将与百胜中国分拆上市同步进行。根据2020年百胜中国在港股的招股书中显示，二者最终获得的股权大约在4.5%左右。
此后百胜中国也借着拥有支付宝移动支付平台的蚂蚁金服，顺利推广了更为方便快捷的移动支付，进行消费者大数据分析服务，提升了自身的经营效率，形成了双赢的局面。
总结
洋快餐昔日的辉煌必定不会再现，为了讨好现在的消费者，肯德基麦当劳未来会在“年轻化”、“本土化”的策略上做更多的文章。但这样对于肯德基麦当劳来说也会带来更高的经营成本，这两家短时间内还会深受瓶颈期的困扰。不过在中资的帮助下，走亲民路线的“洋快餐”或许能开辟出一条新的道路。
厉行节约创出新风尚，“肯德基中国”荣获“2021年责任公益奖”2021年11月16日，由广东时代传媒集团和《消费者报道》共同主办的盛典——第七届责任消费论坛，在广州丽思卡尔顿酒店圆满举办。
本次论坛以“站在湾区看国潮”为主题，现场星光熠熠，大咖云集，汇聚了国内知名专家、权威机构、企业代表、新闻媒体等多方力量，一同探讨时下最新最热的消费议题。
论坛最令人瞩目的压轴环节是“第14届时代营销盛典颁奖典礼”。“百胜·肯德基中国”在颁奖典礼上荣获“2021年度责任公益奖”。
△“2021年度责任公益奖”颁奖典礼现场
责任公益是指企业或机构积极开展各项有益社会的实践活动，在社会进步、环境责任、技术发展等各方面做出了突出的贡献，成为推动行业或社会更好发展的优秀榜样。
肯德基作为餐饮业的龙头品牌，一直秉承“自然自在”的可持续发展理念，从“食物银行”到各种趣味主题活动，不断探索践行公益的各种形式。
减少浪费，“食物银行”项目走向全国
近年来，节约粮食、减少浪费成为社会关注的热点。为有效减少食物浪费，同时作为社区好邻居帮助有需要的人，2020年9月，肯德基率先在广州、深圳推出创新公益项目——“食物银行余量食物领取站”（简称“食物银行”），在保证食品安全的前提下，科学合理处置已过更佳赏味期但仍在保质期内的食物，减少食物浪费。
在广州肯德基食物银行启动之时，项目入选为广州市公益慈善联合会、广州市慈善会颁发的首批慈善空间之一，并获全国人大常委会《慈善法》执行检查组点赞。在今年世界粮食日前夕，广东肯德基在广州、佛山、河源、茂名再上线12家“肯德基食物银行”，持续为有需要的市民提供帮助，推广余量食物合理利用科学举措。目前，广州市内共有17家“肯德基食物银行”，项目还在东莞、中山、湛江等省内及全国多个城市落地开展，目前肯德基在全国的食物银行已超过100家。
肯德基食物银行项目开展一年以来，致力于架起公众与可持续生活方式之间的桥梁，践行资源节约和更大化利用，潜移默化中影响和带动社区居民减少浪费。
仔细打包存放，保障食品安全卫生
据悉，“肯德基食物银行”采用冷冻的形式存放，以确保食品安全。考虑到取用的便捷，餐厅把余量食物进行分袋包装，并在包装袋上标明产品名称、存入日期、食用指引等信息。
在余量食物领取站的冰柜上，食品安全提示也非常显眼：“余量食物领取站提供的食品为非即食食品，需要重新加热熟透煮透方可食用”、“食品只可当天食用，且只可复热一次。”在“肯德基食物银行”的余量食品，主要以原味鸡、辣翅、烤翅、黄金鸡块、油条、华夫、可颂等为主。
△肯德基员工为余量食物仔细打包并贴标签
△肯德基员工向食物银行的冰柜里摆放余量食物
多形式活动，推动厉行节约新风尚
广东肯德基食物银行在今年世界粮食日之际，推出“厉行节约趣乐营”。这也是肯德基食物银行践行资源节约，与社区居民共建自然自在好环境的同时，在广州创新面向社区少年儿童开展生动有趣的主题活动，多形式支持推动厉行节约新风尚。孩子们通过盲盒答题、趣味桌游、光盘行动等关卡收获勋章，快乐感知“珍惜粮食”的大学问。
△“不服输的食物奇妙之旅”桌游更受欢迎
肯德基来了！
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PART.ONE
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一年一度的肯德基圣诞炸鸡店明日正式营业! 快来解锁肯德基品牌代言人鹿店长鹿晗和虚拟上校 Sanders_K带来的全新圣诞大片！开启一整个月的圣诞狂欢！
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新城控股集团（601155.SH）1993年创立于江苏常州，现总部设于上海。经过29年的快速发展，成为跨足住宅地产和商业地产的综合性房地产集团，目前总资产超人民币4000亿。
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2022年11月21日-2022年11月24日，肯德基WOW会员可在“我的卡包”查看“肯德基感恩半价桶”优惠券1张。活动期间，仅限9:30-23:00使用，上海市、广东省、福建省、海南省、广西壮族自治区等部分地区仅限10:30-23:00使用，具体以餐厅实际营业时间为准。会员凭“肯德基感恩半价桶”优惠券到店或自助点餐到店自取时，可以菜单单品总价的5折购买新奥尔良烤鸡腿堡1个+香辣鸡腿堡1个+劲爆鸡米花（小）1份+吮指原味鸡2块+葡式蛋挞（经典）1只+红豆派1个+百事可乐（中）1杯+奶盖啤酒风味饮1杯。在不售卖奶盖啤酒风味饮的餐厅，桶内的奶盖啤酒风味饮1杯将替换为九珍果汁饮料1杯。活动期间，如遇吮指原味鸡2块售罄，凭券可将桶内的吮指原味鸡2块替换为黄金脆皮鸡2块。奶盖啤酒风味饮自2022年11月11日起上市，全国共 *** 80万杯，售完即止。本品不含酒精。如遇奶盖啤酒风味饮售罄，凭券可将桶内的奶盖啤酒风味饮1杯替换为九珍果汁饮料1杯。活动仅限开通WOW会员积分兑礼且有此产品供应的全国肯德基餐厅，交通枢纽、旅游景区、 *** 自治区的餐厅及精选餐厅等部分餐厅不参加此活动，具体情况以餐厅餐牌公示为准。活动期间，每个会员ID仅限获得1张优惠券，优惠券每天仅限使用1次，活动时间结束后即失效，每单仅限使用1张。券使用规则详见“我的卡包”券说明。不适用于肯德基宅急送和甜品站。不与其他优惠共享。产品及包装以实物为准。
*活动仅限全国肯德基宅急送送餐范围及服务时间，部分送餐区域不参加活动，不同送餐区域的服务时间有差异，详情以输入送餐地址后显示的菜单及送餐时间为准。
2022年11月21日-2022年11月24日，肯德基WOW会员可在“我的卡包”查看外送专享“肯德基感恩半价桶”优惠券1张。活动期间，仅限9:15-22:44使用，上海市、广东省、福建省、海南省、广西壮族自治区等部分地区仅限10:15-22:44使用，具体以该送餐区域实际服务时间为准。会员凭“肯德基感恩半价桶”优惠券在肯德基宅急送订餐时，可以菜单单品总价的5折购买香辣鸡腿堡2个+新奥尔良烤鸡腿堡1个+吮指原味鸡1块+劲爆鸡米花（小）1份+葡式蛋挞（经典）1只+红豆派1个+百事可乐（中）2杯+特调啤酒风味饮（无酒精）1杯。在不售卖特调啤酒风味饮（无酒精）的餐厅，桶内的特调啤酒风味饮（无酒精）1杯将替换为九珍果汁饮料1杯。活动期间，如遇吮指原味鸡1块售罄，凭券可将桶内的吮指原味鸡1块替换为黄金脆皮鸡1块。特调啤酒风味饮（无酒精）自2022年11月11日起上市，全国共 *** 80万杯，售完即止。如遇特调啤酒风味饮（无酒精）售罄，凭券可将桶内的特调啤酒风味饮（无酒精）1杯替换为九珍果汁饮料1杯。活动仅限全国肯德基宅急送送餐范围及服务时间，部分送餐区域不参加活动，不同送餐区域的服务时间有差异，详情以输入送餐地址后显示的菜单及送餐时间为准。活动期间，每个会员ID仅限获得1张优惠券，优惠券每天仅限使用1次，活动时间结束后即失效，每单仅限使用1张。券使用规则详见“我的卡包”券说明。不与其他优惠共享。产品及包装以实物为准。如有疑问，请咨询肯德基在线 *** ，在线 *** 工作时间（9:00-22:00）。
2022年11月19日-2022年11月24日，肯德基WOW会员可在“我的卡包”查看会员专享“意面芝士汁汁厚牛堡85折”、“汁汁厚牛堡指定三件套7折”优惠券各1张。优惠券使用有效期为2022年11月21日-2022年11月24日。活动期间，仅限9:30-23:00使用，上海市、广东省、福建省、海南省、广西壮族自治区等部分地区仅限10:30-23:00使用，具体以餐厅实际营业时间为准。会员凭“意面芝士汁汁厚牛堡85折”优惠券到店或自助点餐到店自取时，可以菜单单品价的85折购买意面芝士汁汁厚牛堡1个。如遇意面芝士汁汁厚牛堡售罄，凭券可将该优惠产品替换为汁汁厚牛堡1个+红豆派1个。会员凭“汁汁厚牛堡指定三件套7折”优惠券到店或自助点餐到店自取时，可以菜单单品总价的7折购买意面芝士汁汁厚牛堡/汁汁厚牛堡1个+红豆派1个+百事可乐（中）1杯。如遇意面芝士汁汁厚牛堡和汁汁厚牛堡全部售罄，凭券可将套餐内该优惠产品替换为香辣鸡腿堡1个+劲爆鸡米花（大）1份。意面芝士汁汁厚作和牛堡、意面芝士汁汁厚作安格斯牛堡自2022年11月25日起上市，意面芝士汁汁厚作和牛堡仅限北京市、上海市、浙江省、广东省（除潮州市、汕头市、揭阳市以外）、海南省、广西壮族自治区供应，意面芝士汁汁厚作安格斯牛堡仅限除前述城市及地区以外的其他地区供应。意面芝士汁汁厚作和牛堡、意面芝士汁汁厚作安格斯牛堡全国售卖数量共为261万个。汁汁厚牛堡系列自2021年5月17日起上市，汁汁厚作培根和牛堡仅限北京市、上海市、浙江省、广东省（除潮州市、汕头市、揭阳市以外）、海南省、广西壮族自治区供应，其中部分肯德基餐厅售卖汁汁厚作芝士和牛堡；汁汁厚作芝士安格斯牛堡仅限除前述城市及地区以外的其他地区供应。活动仅限开通WOW会员积分兑礼且有此产品供应的全国肯德基餐厅，交通枢纽、旅游景区的餐厅及精选餐厅等部分餐厅不参加此活动，具体情况以餐厅餐牌公示为准。活动期间，每个会员ID每张优惠券仅限获得1次，同一ID、同一设备、同一手机号、同一支付账户、同一取餐联系 *** 、同一送餐联系 *** 、同一送餐地址，均视为同一用户。每张优惠券在活动期内每天仅限使用1次，每单仅限使用1张。券使用规则详见“我的卡包”券说明。对于任何通过不正当手段（包括但不限于作弊、通过机器行为等方式恶意刷单）参加活动获取权益或者不符合活动规则的行为，我们将在不事先通知的前提下取消该用户参与活动的资格和已获得的相应权益。不适用于肯德基宅急送和甜品站。不与其他优惠共享。产品及包装以实物为准。
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