大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
秋冬季节，每天都想着吃点不一样的美食，既要味道好，又要有营养。今天小易来分享菜卷的家常做法，吃腻了油炸的和烙出来的美食，换个花样吃吧！
所需食材：
普通面粉300克、盐、食用油、室温水140克、韭菜、鸡蛋3个、虾皮、蒜末、葱花、白芝麻、五香粉/辣椒面、生抽、香醋、白糖、
*** 步骤：
之一步：碗中准备300克普通面粉，再加入1.5克盐和15克食用油，充分拌匀；然后用140克室温水和面，和成絮状再下手揉成团，接着把面团放进保鲜袋里松弛15分钟。
第二步：一小把韭菜清洗干净，甩干水分后切成细末放入大碗中；接着再加入适量食用油，拌匀备用；然后把松弛好的面团取出来，搓揉均匀后再次放进保鲜袋里松弛15分钟。
第三步：碗中打入3个土鸡蛋，充分搅散，接着锅中加入适量食用油，炒一个鸡蛋碎备用；锅中再次加入少许食用油，把切碎的虾皮放入锅中小火炒香；都做好后，取出松弛好的面团，再次充分搓揉均匀，搓成一个光滑细腻的面团，并再次装入保鲜袋中松弛15分钟。
第四步：取出松弛好的面团，用擀面杖直接按压再擀开；然后用擀面杖把面皮卷起，边擀边推，擀成一个像纸一样薄的面皮。
第五步：把擀好的面皮一分为二，再把韭菜、鸡蛋和虾皮均匀地撒到面皮上，然后把面皮卷起来，再捏合好；最后放到打湿的笼布上，水开上锅计时蒸15分钟左右。
第六步：调制蒜水。碗中加入适量蒜末、葱花、白芝麻，然后用两勺热油泼一下，激发出蒜香味；接着再加入五香粉或者辣椒面、一小勺生抽、两勺香醋，小半勺白糖，充分拌匀备用。
第七步：取出蒸好的菜卷，切成大小合适的段，蘸着调好的蒜水即可开吃。
*** 关键点：
1.清洗干净的韭菜尽量把水分甩干，切好后加入少许食用油拌匀可以有效防止韭菜出水。
这样蒸出来的菜卷松软又可口，一点也不油腻，用来做早餐也是很不错的选择。是时候换换花样，也给家人换种口味了。
本期菜卷的视频 *** 全，大家可以参考厨易2021年1月5日的视频 *** ，我们下期见。
花卷的做法，筷子一压一转，一看就会，轻松学会2种花形哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑 *** 美食，并且爱下厨房的50后老太太，风雨彩虹。面粉是我们家经常吃的食材，尤其是北方人，大部分人都喜欢吃面食。我们家也是，尤其喜欢用面粉做的糕点和各种食材，真的是上千种千样。不过，大部分家庭主妇和上班族，还是喜欢家庭版的，尤其是上班族，她们的时间特别的宝贵，时间就好比金钱，所以适合比较简单适合家庭做的。所以今天风雨彩虹就教大家做一个花卷的做法，既简单又节省时间，还美观。一次还可以多做些，放在冰箱里什么时候想吃，拿出来热一热就可以，省去了经常做的麻烦。今天就和大家分享两种花卷的做法和拧法，超级简单，就是新手一看一学就会，请看我是怎么操作的吧。
*** 材料：
面粉200克、酵母2克、食用油1毫升、盐一丢丢。
操作步骤：
1、咱们首先准备一个大碗，放入200克面粉，然后放入2克酵母。
2、首先用温水把酵母搅开，然后用温水继续和面。水温大概40度，用手一摸不烫手就可以。水太热，把酵母活性能烫死，水温不够用，酵母起不到发酵的作用。和面的时候要边倒边搅，搅成大絮状。然后下手揉成软硬适中，光滑的面团。
3、盖上锅盖或者是保鲜膜，放在比较温暖的地方。白天家里有阳台放在阳台上，也可以放在温水里，饧发至两倍大，大约一个小时。看，饧发好的面蜂窝组织非常的紧密。
4、面板上撒上干面粉，取出面放在面板上，用手揉一揉排出空气。揉成的小长形，用擀面杖擀成长方形的，大约5mm的饼。再用小刷子均匀抹上油，少撒一丢丢盐，有油有盐增加点味道。再撒上一点点干面粉防止油溢出。然后折叠一层，再对折一共三层，用手按一按。
5、今天是做两种拧法花卷，所以要切不同的刀法。之一种切一宽一窄，第二种切相同的宽窄。先做之一种，取一个宽的，上面放一个窄的，这样就能显出层次。用筷子顺着在中间压，要一压到底，把筷子抽出。两只手捏住两端稍微抻一抻，再把筷子放在下面，把两端捏在一起。再把筷子转一圈，放在面板上，用筷子在一压，然后把筷子抽出，一个好看的生坯就做好了。
6、另一种做法，把相同宽窄的两个叠放在一起，用筷子也是顺着压，一压到底，把筷子抽出。两只手捏住两端，向不同相反的方向拧。拧出纹路，两端往中间对折，捏在一起，另一种生坯也做好了。
7、做好的生坯盖上保鲜膜或者是湿布，松弛十分钟。松弛好的生坯非常的蓬松，现在可以上锅蒸。
8、发面的食物，一定要冷水上锅蒸。因为发面的食物需要受热均匀，慢慢的膨胀。锅中放上冷水，放入帘子，帘子上铺上屉布，放入做好的生坯。盖上锅盖大火烧开，上汽开锅开始计算时间15分钟。15分钟到蒸好不要直接拿出，让蒸汽再焖五分钟。防止蒸汽水滴入，使花卷表皮缩水。
9、现在可以开锅拿出来了，表皮光滑不缩水，又暄又软还层次分明，超好吃的花卷就做好了。用手一按非常的有弹性，有韧劲，掰开还非常的暄软，吃一口淡淡的咸香味。亲们喜欢我的视频，可以尝试做一下，请关注风雨彩虹家常菜。
花卷小贴：
1、蒸花卷面要和得软硬适中，太软了太硬了都不行。
2、压花的时候，每条面坯子，要切的一宽一窄，这样有层次。
3、蒸的时候要冷水上锅蒸，可以使花卷受热均匀。
今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和 *** ，共同进步。另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。
最后，在这个肺炎疫情肆虐的日期，我们都宅在家里出不去，我一个老太太，其他力量也使不上，能做的就是保证自己和家人不出去，不给 *** 添乱，然后我也在这里给武汉加油，湖北加油，北京加油，中国加油，我们大中国会尽快度过这次难关，我爱你中国，中国是最棒的！
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花卷懒人做法，不发面一次成型，松软咸香又多层，孩子一顿吃6个作为土生土长的北方人，包子馒头花卷等面食，是我家餐桌上的每日必备，一顿不吃就像没吃饭一样。于是我每周至少都要做一次面食，一次做够全家一周吃的，今天就分享一款我家超爱的花卷做法，松软多层有嚼劲，不用提前发酵，做法超简单。
视频可点击：花卷懒人做法，不用发面一次成型，松软劲道层次丰富，太香了
1、准备300g普通面粉，加入2g酵母搅拌均匀，再分次少量加入大约170ml温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成稍软的面团，面团揉不光滑也没关系，盖盖松弛5分钟。
2、准备2勺面粉，加5g盐，1g胡椒粉，2g花椒粉，2勺辣椒粉，1勺白芝麻，全部放在小碗中搅拌均匀，再倒入50g刚烧开的热油，搅拌成酸奶状可以流动的油酥，油酥盐味要稍微重一些，做好的花卷盐味才够。
3、把松弛5分钟的面团再揉一下，这个时候就可以很轻松揉光滑了。揉光滑后不需要发酵，直接擀成长方形的薄面片，抹上调好的油酥，再撒上葱花，从一边折叠起来。
4、折好之后，切成大约3厘米宽的小段，捏住小段2端轻轻拉长，再呈Z型折3折，捏好后把中间捏扁，两边捏到一起，再绕到后面捏上，一个花卷就做好了。不会捏的，直接切成小段即可。
5、全部捏好后，摆在蒸屉上，放在温暖处发酵，大概40分钟左右，花卷体积变大，手感轻飘飘的，就发好了。这是一次发酵方式，生胚非常小，比传统的面团发酵+二次醒发更省时。
6、发好之后，开水上锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可出锅。花卷非常小，12分钟就足够了。时间到后焖3分钟出锅，可以防止突然揭盖，花卷遇冷塌陷回缩。
7、这样做出来的小花卷，松软多层有嚼劲，麻辣开胃，葱香浓郁，吃起来非常不错。我一口气可以连吃6个。而且不用提前发酵，一次发酵更简单快速又省时。爱吃面食的朋友，可以收藏起来，有空试一下哦。
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花卷别做老一套，分享3款新做法，简单好看{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4ofqsjc77u9l39bv9kg","duration":107.695,"width":960,"height":540,"file_size":7681501,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5916cb9695ab4712b6a1e008a5a14569","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":107.695,"file_size":5224536,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e7da633d7029f137f6aad8bad8ad7aca","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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