年龄越大，难免会出现三高的情况。
生活水平提高了，大家吃得好了，却万万没想到三高这种“富贵病”，找上门来了。其实大多数三高都是吃出来的！
年龄越大，平时在饮食上就越要格外注意。少吃点牛羊肉、多吃点清淡的时令蔬菜。身体才能越来越好。
一、豆角
人们在炎热季节里经常吃些豆角，不但口感清香，还可促进肠胃蠕动、开胃消暑。清炒、凉拌都很美味。
推荐做法：【豆角煎饼】
1.把豆角焯一下水
烧半锅开水，加入少许食盐，把长豆角洗干净放入锅中。淋入少许植物油，淡盐水能使煮出来的豆角颜色更加翠绿。大约煮3分钟，豆角煮熟以后捞出。快速用凉水冲洗降温，沥水备用。
2.准备食材
准备火腿两根，切成薄片，放入盆中。打入三个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克。再放入面粉50克，先把鸡蛋搅散，再搅入面粉，搅拌至没有面疙瘩。
倒入少许清水，调成稠一点的面糊备用。
3.上锅煎
煮熟的豆角变得非常的软，像这样我们把豆角的首尾连接在一起，盘放在电饼铛里面。盘好之后，开小火、盖上锅盖烙2分钟。把豆角烙定型，然后在上面均匀淋上植物油。把面糊倒在豆角上面，铺平整。
盖上锅盖再烙3分钟，3分钟以后，面糊已经全部定型。把饼轻轻翻一下面，继续保持小火烙2分钟。饼两面都烙成金黄色时即可出锅
一道美味又特别的豆角煎饼就做好了。
二、洋葱
虽然说洋葱是一年四季都可以吃到，但是它营养价值更高的时候是6月份。因为6月份是洋葱收获的时期，也是味道更好的时候。
推荐做法：【洋葱拌木耳】
1.准备食材
准备半碗清水，放入一把干木耳浸泡30分钟。把泡发的木耳清洗干净后挤干水分，放入一个大一点的盆中。
准备洋葱半个、切成片，和木耳放在一起，用手打散。再切一点香菜段放在一起准备调味。
2.开始调味
加入食盐2克，白糖5克 中和洋葱的辛辣味，生抽10克，一品鲜酱油5克，香醋10克，再倒入一些芝麻香油或者辣椒红油，把所有的调料，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
三、茄子
夏季也是茄子上市的季节，茄子的紫色皮中含有丰富的维生素，是其他蔬菜无法比拟的。
推荐做法：【红烧茄子】
1.准备食材
长条茄子一根，切成滚刀块。然后把茄子泡在清水里，防止变色。青椒一个，切成菱形片。柿子椒小半个，切成片。西红柿半个，切成小块。
大葱白一段，切厚片， 生姜切片，大蒜切片。加入一把红干椒。
2.茄子过一下油
把茄子控水，撒上干淀粉，颠盆翻匀锅里烧油，油烧至5成，依次抓入茄子。开小火，慢慢地把茄子炸至金黄倒出控油。
锅里留油，倒入大蒜葱白红干椒，炒出香味，倒入西红柿翻炒，炒出西红柿汁以后，加入青红椒，翻炒几下。
3.开始调味
加入清水，食盐，胡椒粉，白糖，加入老抽，调一下底色，翻炒化开调料，再加入水淀粉勾一下汤汁，倒入茄子翻炒，开大火收汁出锅装盘。
四、丝瓜
丝瓜又称吊瓜，营养成分也很高，它含有蛋白质、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。
推荐做法：【耗油丝瓜】
1.准备食材
丝瓜掐头去尾，把外皮削干净，切成大小均匀的滚刀块。放到水里加入一点白醋，防止氧化变黑。再切一点红椒片，配个色。大蒜拍碎，剁成蒜末备用。
2.把丝瓜焯一下水
把丝瓜控干水分，放进去，大火快速汆一下。加入一点植物油和盐，入底味的同时还能锁住营养成分不流失。丝瓜返青赶紧捞出来，煮的时间长了，容易塌架出水。
3.开始烹饪
锅里烧油，把蒜末放进去爆香。多加的蚝油增加鲜味，稍微来一点水化开。调味加味精、白糖、蚝油。然后把丝瓜倒进去，大火快速翻匀。再加点水淀粉，让汁满满当当地挂在丝瓜上面。
看看这成色翠澄澄类 一点不塌架、不发黑。鲜嫩清香，滋补还营养。
五、芦笋
在炎热的夏季，食用芦笋清热、不上火。此外，绿芦笋的尖部含有丰富的维他命A，对明目也十分有好处。
推荐做法：【芦笋炒鸡蛋】
1.准备食材
把芦笋后半截的皮刮一刮，这个皮比较粗糙，不容易消化。然后斜刀切成段，斜刀切炒的时候好入味。切好以后，洗干净备用。
碗中打入五个鸡蛋，加入少许的食盐和鸡粉，增加底味。搅拌打散成鸡蛋液。
2.把鸡蛋炒一下
炒鸡蛋时，油温不要太高。大概四成热时把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动，让鸡蛋慢慢的定型。这样炒出来比较滑嫩，用筷子搅散，倒出来备用。
3.开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后倒入芦笋。用中大火炒，快速的炒断生。然后加入食盐、白糖、鸡粉调味，芦笋的鲜味很足。
保持大火把调料炒匀，炒化。然后倒入鸡蛋翻炒几下，淋入芝麻香油增香，继续翻匀后就可以出锅了。吃的就是一个鲜字
（之一美食编辑：开心）
绿容专家聊节气丨寒风至，正是品茄好时节立秋
是二十四节气中第13个节气
进入秋季，万物开始从繁茂成长
趋向萧索成熟
立秋三侯
凉风至
刮风时人们会感觉到凉爽
此时的风已不同于暑天中的热风
白露降
大地上早晨会有雾气产生
寒蝉鸣
秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫
秋日“闲”话
立秋话茄子
身处上海的你，知道“落苏”是什么吗？
落苏这两个字看上去既新奇又别致。它是茄子。所以“落苏节”就是茄子过节，据说是在农历七月三十。在与之时间相近的立秋，许多地方仍保留着蒸茄脯的习俗。过了秋天，茄子即开始变老，皮肉粗糙，戒备森严，这也差不多是它最后的赏味期限了。
但茄子的柔软，清淡，耐久，细密，充分吸收了旁的酱汁滋味，好像张爱玲说的碰上了胭脂水粉的丝绵，欢天喜地，洇得一塌糊涂。对，应该挑选那些最娇柔嫩紫的长茄，以它们做成的蒸茄子真是立秋时标志性的菜品：根本不用剐皮，直接切成长条，盐水过一下，蒸熟之后仍保持着表皮鲜美的紫，瓤中柔和的青白。油盐酱汁，剁碎葱花，猝然洒上去，每一口都新鲜而接地气。和着背后被秋风凉意一点点裹走的蝉鸣，以及明亮却不再毒辣的阳光……都是属于这个季节的，最淳朴自然的味道。
由于原产南亚地区，性喜暖热，能在北地扎根的茄子们会被视为真正的勇者：皮越来越厚，肉越来越硬，只有这样才经得起寒流的一次次挑战。茄子因此发展出更为壮硕的品种，口感之敦厚，自然也不可同日而语——如北方的地三鲜，炸茄盒，都是大刀阔斧，且下锅之前，一般都要将皮削去，弃之不用。
在南方可不能这么玩。这里的茄子本就细皮嫩肉，一副伶仃模样，把皮剐掉，肉也不剩什么了。
不同品种的茄子（图片来源于 *** ）
茄子的形状与颜色都甚多样，而且，也是个“南北有别”的问题。在南方圆茄子是比长茄子罕见的存在；至于圆头圆脑，饱满锃亮的圆茄，则更适用于北方的冷凉天气，颜色也不仅是紫，还有青绿、条纹、纯白等多种。据说18世纪茄子刚刚传入欧洲时，即是以小只、圆形、黄白色外皮者最为流行，与鹅蛋之类放在一起，几可乱真。
传说中的蛋型茄子（图片来源于 *** ）
茄子在中餐里的做法已足够丰富，无论在哪个菜系里，都能发展出一点举足轻重的地位：在东南亚，辅以各色香料，小火慢炖。在日本，可以做天妇罗。在希腊以及一些地中海地区，则用来与洋葱、碎羊肉一起做成类似派的东西，他们叫「moussaka」……说到这里，忽然觉得「茄鲞」好像也没有那么高大上。只是我们管窥蠡测，知道得太少，有点像一个认识了很久的人，因为太熟悉，反而变得随便起来。
希腊名菜moussaka（图片来源于 *** ）
对了，清朝有人为茄子写诗，里面还提到过茄子另一个名字：紫膨哼。这也一定说的是圆茄。别问我要证据，纯粹是基于直觉的判断——圆鼓鼓的外形，好像生气的样子：嘭！哼！——这也是很有意思的。
因为茄子特殊的海绵质地，作为蔬菜下锅时，非常吸油。蒸熟了吃，倒是个更健康省油的办法（图：@蔓玫蔓玫）
立秋当令花讯
莲
耐寒睡莲
向日葵
紫薇
含羞草
蓝雪花
换锦花
梭鱼草
千屈菜
再力花
素材来源：@上海发布
上海植物园
辰山植物园
笑一笑，3~2~1~ 茄子！你知道，
最“令人开心”的蔬菜，
是谁吗？
快来跟小农一起倒数，
答案即将揭晓~
没错！
小农想说的就是：
茄子是夏季常见的蔬菜，味道鲜美、富含营养。你知道不同颜色、不同形状的茄子之间都有哪些区别吗？茄子怎么吃更健康？今天，小农就来跟大家讲一讲茄子。
茄子不止有紫色
目前。我们在超市或农贸市场里见到的茄子，大多为紫色、深紫色、紫黑色或紫色条纹状，偶尔也会遇到绿色或是白色的茄子。
当然，这里白色或绿色的茄子并不代表着茄子没有成熟。茄子表皮颜色的主要成分来源于叶绿素和花青素。正常情况下，茄子在成熟过程中，叶绿素逐渐降解，花青素逐渐合成，所以成熟的茄子通常是紫色的。
绿色茄子因为品种的缘故，缺少花青素，所以一直保持着绿色。
此外，还有白色的茄子。白茄子是因为绿茄子在成熟过程中，叶绿素自然降解，又缺乏花青素，所以就呈现出了白色。
01
不同颜色的茄子，营养有差异吗？
不同颜色的茄子虽然表皮中花青素存在一些差异，但考虑到花青素的含量，以及表皮占整个果实的比例较小。总体上，不同颜色茄子的营养价值并没有太大区别。
02
吃茄子需要去皮吗？
去皮不去皮，可以根据个人喜好来。茄子皮里的花青素的确有抗氧化的功能，但想要达到抗衰老的效果，茄子皮中那“可怜”的花青素含量可是远远不够的。
03
茄子可以生吃吗？
不建议生吃！茄子里含有糖苷生物碱毒素——茄碱(又称龙葵素)。茄碱广泛存在于茄科植物中，包括茄子、番茄和马铃薯（土豆）等。植物产生茄碱主要是为了抵抗外界微生物和动物的侵袭，所以具有一定的毒性。
虽然正常成熟的茄子中茄碱的含量并不多，但是生吃还是会有中毒的风险。
茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋），这些都可以降低其毒性。也就是说，正常情况下食用烹饪熟的茄子通常不会存在安全性风险。
接下来，
小农再来跟大家聊一聊，
关于茄子形状的这些事儿。
你更喜欢吃长茄子还是圆茄子呢？
圆茄子还是长茄子？
根据茄子果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。
论口感，长茄的生长周期要比圆茄时间短，所以皮更薄一些，肉质纤维细，水分也多，口感较圆茄更加绵软。圆茄肉质更紧实，手感摸上去也更硬，水分也相对于长茄少些。
营养方面，据《中国食物成分表》显示，无论是哪种形状的茄子，营养上区别都不大，只有个别营养素有细微差别，例如圆茄维生素E、镁、锌含量高于长茄，而长茄的胡萝卜素含量远高于圆茄，并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄。
==
如果你是选择恐惧症，
那么，小农推荐的这两款，
来自中国农业科学院蔬菜花卉研究所的茄子，
闭眼入即可，保证都是好茄！
有了茄子，
接下来就要研究该怎么吃。
小农在文学作品中，
翻到了两种令人记忆深刻的吃法，
跟大家一起分享：
奢华的茄子：
《红楼梦》中曾多次提到茄子的做法，尤其是刘姥姥进大观园，贾母让辣妹子凤姐喂刘姥姥茄鲞，刘姥姥吃了之一口，不敢相信自己吃的是茄子。“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。”
而这茄鲞的烹饪方式，似乎也证明了为何刘姥姥吃不出“茄子味”：“把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
茄子在这道菜里，表面看来是主要原料，但实际只是基础原料。素菜的名字，荤菜的味道，由十来只鸡做搭配，真是相当奢华了。
VS.
无味的茄子：
有奢侈的，必然也有极为寡淡的。
在《笑林广记》中有这样一则故事，一位坐馆先生教书，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中长得许多又肥又嫩的茄子，却从来不给他吃一次。
日复一日，咸菜实在是吃腻了，先生便题诗 *** ：“东家茄子满园栏，不予先生供一餐。”东家知道后，发觉是怠慢了先生，于是天天顿顿供吃水煮茄子，咸菜再也不见了。这位先生没过多久就吃怕了，却又有苦说不出，又续诗曰：“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。”
茄子虽长得馋人，
却没什么味道，
可见，在烹饪茄子的过程中，
*** 还是很重要的。
文末，小农跟大家分享一个，
茄子烹饪小妙招，
保证好吃不胖！
【调料】
白糖、剁椒酱、生抽、老抽。
【步骤】
1.茄子切成拇指粗的细长条。
2.把茄子条放进微波炉内加热3分钟。
3.碗内放入1勺白糖、1勺剁椒酱、1勺生抽、1勺老抽后搅拌均匀。
4.把调好的料汁倒在加热后的茄子上，然后再次放进微波炉高火加热1分钟即可。
怎么样，
你学会了吗？
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
关注小农，和小农一起从自然界中寻求启迪。
部分资料来源丨中国蔬菜、科普中国、CCTV生活圈、中式精致生活、唐宋诗词天地百家号
部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除
春节过后请客吃饭教你36道诱人的家常菜，简单易学，越吃越香！大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
大盘鸡
用料： 鸡腿肉 适量、红糖一定要红糖不要白糖、葱姜蒜适量、青椒适量、辣椒要用稍大的长形辣椒、土豆、盐适量，一点点尝味道再加、老抽1-2勺、干红辣椒两只、花椒八角大料适量；
做法
1.锅中倒稍多的油。热油，煮红糖到化开成粘稠拉丝状。用红糖是因为更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色，红糖则随意一些。
2.红糖煮化后，加盐，把切好的鸡腿肉下锅。加入切好的小葱，大蒜，姜末爆锅，不断翻炒，让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大，准备时要多切一些。葱更好小葱大葱都备一些，这里爆锅用小葱。
3.翻炒到鸡肉半熟时（除了部分鸡皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上，这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系，不会影响味道。
4.添大半碗水，快要没过鸡肉的量。加切好的大葱，蒜，姜，开始炖。一共大约20-25分钟，中途要加入更多食材。
5.炖到大约10分钟时撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆，在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅，不断翻炒使土豆块也上色。
6.掰碎两只干辣椒撒进去，加花椒八角大料，继续炖。收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好，这样土豆味道会适中。如果太咸就加一点水再炖一会儿，太甜就加盐。味道都合适了就可以装盘出锅啦
香菇蒸滑鸡
用料：鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油 1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量；
做法
1.将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。
2.剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。
3.搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。
4.香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
5.炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。
6.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。
7.装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
香菇山药炒肉片
食材：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。
做法：
1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5.底油放入香菇、山药翻炒。
6.加入生抽、糖、盐。
7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均匀，即可
焖猪肚
食材：猪肚一个，红枣适量，糯米适量，桂圆适量，姜片适量，料酒适量，红糖适量。
做法：
1、 猪肚用面粉和料酒揉搓； 多洗几次把黏糊的东西洗干净 正反面都要洗； 洗好后放在水里焯一下； 准备好食材；
2、 把上面的食材全部灌进去 除了姜片 其实糯米是要泡一下擦好入味 我临时想起要加 所以没有泡过；
3、 全部灌好之后 放在电饭锅里煮 加入清水和红糖焖煮四小时；煮一小时左右 拿筷子戳猪肚 这样汤汁侵入个更加入味好吃；焖煮完成之后 猪肚捞出；汤汁分离；
4、 把猪肚切好，切好的猪肚装盘 再把汤汁浇在上面即可。猪肚尽可能焖煮时间长一点 猪肚上扎小孔也可以更佳入味 糯米更好浸泡再灌在猪肚里。
酸萝卜炒肉
用料： 酸萝卜、瘦肉、辣椒、蒜、生抽；
做法
1.坛子浸的酸萝卜，捞一坨出来，切碎，瘦肉切片切丝随意，蒜随意。辣椒切碎就可以；
2.油烧热，先炒酸萝卜，翻炒一会即下辣椒，炒到半熟，扒拉到一边，空出的地方先放蒜爆香瘦肉下锅翻炒；
3.变色即把酸萝卜扒拉回来一起炒，加一点生抽。一丁点水焖一会儿，水干即可；加盐调味。少许味精即可；
红烧鱿鱼
用料：葱姜蒜适量、洋葱根据鱿鱼的量来定、青椒同上、干红椒两个就够，喜欢辣的可以加、花椒，孜然各一小把、白芝麻少量、盐，鸡精，酱油必备品哟；
做法
1.准备好材料；买回来的鱿鱼须洗净绰熟捞出备用；
2.锅里放油，不用太多，烧热了将花椒孜然生姜蒜末还有干辣椒先爆香，喷点酱油，闻到香味的时候放入洋葱和青椒炒，将味道炒出来。接着放入之前绰好的鱿鱼须翻炒均匀，可以加盐和鸡精了。撒葱再炒几下；
3.出锅，撒些白芝麻；
木瓜糯米糍
1.初木瓜、蜂蜜、椰蓉之外的所有材料称重后都放在一个盆里，搅拌成没有颗粒状的面浆；
2.把面浆倒在保鲜袋里，盛放在稍大一点的盘子里，上蒸锅；
3.水开后大约10分钟左右，待里面的面浆都凝固成面团即可；
4.木瓜切小块与少量蜂蜜拌匀做馅料；
5.待面团稍凉都取一小块，隔保鲜膜按成面皮；
6.放适量木瓜馅料；
7.包裹成小球，放在盛椰蓉盘里；
8.滚满椰蓉；
豆豉蒸排骨
用料： 排骨适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒适量、蒜头适量、豆鼓适量、糖适量；
做法
1.首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。
2.加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。
3.然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。
4.搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。出锅了！香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便。
红烧羊肉
材料：羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、盐、小红椒、茴香适量
做法：
1、羊肉切块，羊肉过水洗净
2、起油锅加热，放入小红椒煸，放入羊肉煸炒。
3、倒入半瓶啤酒炒匀，放入姜、桂皮、茴香、盐，倒适量的老抽炒匀
4、再放入冰糖炒匀，煮开改用小火焖煮至羊肉酥
5、最后放入生抽炒匀盛盘即可
香辣鸡爪
用料：鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精（可不放）少许、葱花适量；
做法
1.鸡爪洗净.剪掉指甲！每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.更好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏；
2.锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉；
3.煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！
4.煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..上色后..放入小米椒.姜丝翻炒；
5.然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的；再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
6.然后放开水下去.煮沸后转中小火..（如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的）
7.收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..撒上葱花就可以吃了！！
咸蛋黄焗四季豆
用料： 四季豆8两、咸蛋黄4枚、黄油、高汤、盐、糖、鸡精；
做法
1.四季豆择去头尾以及两边的筋，洗净后切成半公分左右的小丁，备用。咸蛋只取蛋黄（或使用蒸熟的咸蛋黄），碾压成泥，备用。
2.烧水，沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油。将四季豆丁倒入水中，断生后捞起，过凉开水。另起锅热黄油，融化后倒入全部咸蛋黄，迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤，炒匀。
3.在咸蛋黄倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黄，加入适量的糖、盐、鸡精调味。
豆芽菠菜拌粉丝
用料： 菠菜2棵、豆芽200克、粉丝1扎、生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、芝麻辣椒油；
做法
1.菠菜去根,洗净,切段；过沸水焯熟；将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用；豆芽以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用；
2.粉丝以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用；将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中；倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁；
3.倒入一勺芝麻辣椒油；搅拌均匀即可；
剁椒粉丝蒸茄子
用料： 长茄子1根、粉丝1小把、剁椒2大勺、干香菇2朵、蚝油1大勺、料酒1大勺、海米2大勺、蒜蓉1大勺、盐少许、香油1大勺；
做法
1.粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；将煎好的茄子排在粉丝上面；
2.茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；再放上剁椒和蒜蓉；
3.最后把调味料（蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺）混合淋在上面；入蒸锅，大火蒸5分钟即可；
焦溜肉段烧茄子
用料： 猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量；
做法
1.沉淀淀粉做糊儿，更好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率；
2.猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用；茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用；切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；
3.调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用；把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子；
4.炸至金黄色捞出备用；茄子用干淀粉裹匀，下锅炸；炸至金黄色捞出备用；待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好；
5.锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒；加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
西芹炒虾仁
用料：虾仁200克、西芹200克、胡萝卜半根、葱、姜少许、料酒、盐、鸡精；
做法
1.虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐,用手捏几下上浆,放入冰箱冷藏至少半小时.（虾仁上浆前一定要把水分吸干,否则炒的时候会出水,影响效果。我这次做的就不太好，出了好多水）。
2.西芹和胡萝卜洗净切片,分别入沸水汆半分钟,捞出入冷水中降温后沥干。
3.热锅入油,油温后下虾仁煸炒半分钟.（炒虾仁时,锅必须烧热再放油,但油温不能太高,6成热就可下锅煸炒,这样不会沾锅,而且炒出来的虾仁形状也好.）。
4.放入西芹和胡萝卜片,加适量盐和鸡精,撒入葱花炒匀盛出装盘即可。
双鲜藕片
1.莲藕去皮切成薄片浸泡在水里，洋葱切成小块
2.大虾处理清洗干净，花蛤吐好泥沙洗净
3.香葱切成段，姜去皮切丝，蒜瓣拍散，风味豆豉备好
4.起锅热油，下入大虾翻炒至变色
5.加入豆豉、姜丝、蒜瓣翻炒出香味
6.下藕片、生抽、香醋、白糖、少许清水，翻炒至5成熟
7.加入花蛤翻炒至开口
8.加入洋葱翻炒至食材断生
9.最后加盐和香葱段翻炒均匀，关火即可
干锅花菜
食材：花菜一个；五花肉少许；干辣椒4个；大蒜2瓣；青辣椒2个
做法
1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。
2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。
3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可
蒜汁秋葵
用料：秋葵10根、盐适量、食用油几滴、生抽两勺、香醋一勺、蒜瓣4瓣、葱花适量、白芝麻适量、小米辣一个或更多、辣椒油半勺、芝麻油半勺、白糖少许；
做法
1.秋葵洗净。淡盐水泡一会。水烧开，放少许盐。放秋葵，滴几滴食用油。焯一分钟，颜色始终保持翠绿。捞出浸泡凉水中。
2.蒜切末。准备葱花。小米辣切粒。
3.用平底锅炒熟一勺白芝麻。倒入蒜末葱花碗中。两勺生抽。一勺香醋。适量盐。半勺辣椒油。半勺芝麻油。少许白糖。搅拌均匀。
4.捞出秋葵沥干，切蒂，再对半切开。摆盘。
5.把步骤18的汁浇在秋葵上。撒上小米辣。吃前搅拌。
蒜香干煸杏鲍菇
用料： 杏鲍菇、大蒜、干辣椒、盐、鸡精；
做法
1.顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好。锅子烧热，先不要放油，杏鲍菇丝下锅中火慢煎，去掉水分。
2.干煸到杏鲍菇丝变软，放适量的油小火慢煎，注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。
3.继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。等杏鲍菇丝变金黄色，加少许盐和鸡精调味，起锅。
简易版麻辣香锅
用料：藕、火腿、明虾、面筋、豆腐皮、土豆、香芹 香菜、魔芋丝、木耳、家里有什么食材都可以；
做法
1.所有的菜提前焯一下断生；
2.起油锅放大料、香油、麻椒、花椒、桂皮、肉蔻炒成香料油，倒到放了辣椒的小碗里把辣味烫出来（直接放锅里辣椒特容易糊）；
3.把香料油除去香料倒到锅里，放一大勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料（怕辣的可以不放火锅底料或少放）；
4.炒香后把菜按先后熟的顺序开炒；
荷兰豆炒腊肉
用料： 荷兰豆250克、腊肉100克、鸡精少许、食盐少许；
做法
1.将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净；荷兰豆入沸水锅中焯烫一下；
2.将焯烫过的荷兰豆沥干水份；将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片；
3.将开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍为煮一会；
4.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可（因腊肉本身带有咸味，所以盐要少放）；
葱花鸡蛋饼
用料： 鸡蛋4个、面粉140g、葱花、盐适量、水适量；
做法
1.鸡蛋加盐打匀；加入面粉；添水，至浓稠度适中；
2.加入葱花，搅拌均匀；锅内抹少许油，将面糊倒入中央；
3.然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形；
香辣烧鸡爪
用料： 鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精（可不放）少许、葱花适量；
做法
1.鸡爪洗净.剪掉指甲；每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.更好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏；
2.锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮；煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉；煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）；
3.煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净；锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化；变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色；上色后..放入小米椒.姜丝翻炒；然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的；再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒；
4.然后放开水下去.煮沸后转中小火..（如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的）；
5.收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮；收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀；撒上葱花就可以吃了；
清炖狮子头
用料： 五花肉、鸡汤、白菜叶、青菜心、葱姜、盐、料酒、胡椒粉；
做法
1.五花肉去皮，按顺序切成云片糕（片）→火柴棍（丝）→石榴米（粒），更好事先将肉块冻至5～6分硬；刀具要比较锐利，这样处理起来会比较轻松；
2.将处理好的肉末放入盆里，加入葱姜水（葱姜切碎挤出汁水），盐、料酒和胡椒粉，用手边拌边摔打至肉末上劲；
3.准备好炖/砂锅，锅底铺上白菜/娃娃菜叶，加入鸡汤（浓缩鸡汁兑水）；取适量肉末，两手轮换滚成肉圆，放在白菜叶上；大火将鸡汤煮沸，转小火焖煮2小时；离火前调味并放入青菜心即可；
卤猪肝
1.猪肝过水，洗净。
2.准备好配料。
3.1.烧一锅开水。2.把汆烫好的猪肝放进锅里。3.把所有配料放进锅里。4.把水烧开，改小火。
4.烧滚后猪肝还是会出血沫，把沫子撇掉。
5.煮半个小时左右，入味上色即可。
6.沥干等冷却。
7.切片状，装盘。
8.用辣椒面、花椒面、盐以及孜然粉、糖调一份干蘸料。
青菜五花肉
食材：青梗菜、五花肉、植物油、盐、生抽、姜、蒜
做法:
1、 青梗菜洗净备用,五花肉焯水切片以备用,姜切片,蒜切末以备用；
2、上油锅,将姜蒜爆香后倒入五花肉翻炒,炒到出很多油(但也不要煎干)的时候放入生抽翻炒几下出锅；
3、锅中剩余的油倒入青梗菜翻炒,炒到快要熟的时候放入之前炒好的回锅肉一起翻炒,待叶子熟的时候关火，加盐拌匀，出锅装盘即可。
杏鲍菇炒牛肉
食材：杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克
做法
1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片，红辣椒洗净切块，姜切末
2、热锅凉油，油热7成，下牛肉片翻炒2分钟左右捞起
3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分
4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。
炸猪排
材料：猪排、蛋清、盐、白胡椒、黑胡椒、柠檬汁、面包糠
做法：
1、将猪排用刀背拍松，两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁。
2、然后加入一个蛋清，将所有的大排都裹一遍，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1个小时
3、将大排从冰箱中取出，将大排两面拍上面包糠。
4、将平底锅烧热，倒上色拉油，油温烧至5成热时。
5、放入大排煎炸，煎至两面金黄即可。
洋葱爆肥肠
材料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法：
1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以
红烧猪蹄
食材：猪前蹄一只 冰糖一块 桂皮二片 八角二个 香叶二片 姜一小块 油适量 盐适量 生抽适量 白胡椒粉适量 豆腐乳一块 陈醋一小勺 啤酒.料酒或白酒适量 鸡精（可不放）适量
做法：
1、猪蹄.让卖的师傅给处理干净、剁好，自己家是没办法剁的。
2、猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后.继续煮5分钟以上，然后捞出来清洗干净备用！
3、锅里放油冰糖放入，小火.锅铲搅动，泡后，糖色就是炒好了
4、放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
5、放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！
6、炒出香味，放白胡椒粉.生抽.陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒
7、然后再加开水..倒入高压锅，上汽之后改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟.
8、倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.中小火焖煮
9、汤汁收至剩一半时.放盐.大火收汁.
10、收干汁后放一点鸡精不放也行
洋葱鸡煲
食材：鸡半只、洋葱 1个、葱 适量、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、糖 1/2茶匙、精盐 2茶匙
做法：
1，半只鸡斩成小块，冷水下锅，焯水后捞出洗干净。
2，洋葱切去两头，切成小块备用。
3，锅中热油，倒入洋葱翻炒片刻，然后倒入焯过的鸡块，翻炒均匀。
4，锅中依次倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，然后倒入糖和盐，翻炒均匀。
5，倒入热水没过鸡块，大火煮沸后，盖锅盖焖15分钟，15分钟后，开大火收小汤汁即可
卤鸡腿
1.准备好鸡腿和卤料包备用
2.把鸡腿放倒，水里面泡出血水，然后清洗干净。
3.小葱打结，姜蒜分别切好。
4.锅内烧水，放入鸡腿，再放入葱姜料酒焯水几分钟
5.然后捞出，冲洗干净
6.把鸡腿放电饭煲内，并放入料包，葱姜蒜，盐酱油，生抽
7.并加适量水，按煮饭键，煮40分钟即可
茄汁带鱼
用料： 带鱼、番茄酱、盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、糖；
做法
1.带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟；将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄；
2.锅里放少油，放葱、姜、蒜、番茄酱炒香，加点糖，加水放入带鱼，大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出；
3.小贴士：煎鱼窍门：之一个 *** ：锅烧热，用姜片将锅子擦一下 ；第二个要注意，在鱼放入锅中后不要马上翻面，要让它在锅中多停留一段时间，等到鱼身一面有点焦焦的，坚硬后再翻面；还有一种 *** 就是在鱼身上涂一层淀粉或者面粉再放入锅中煎； 最后一个，如果你有足够的时间，在将鱼处理好后更好风干一会，等到鱼身上没有水分时再煎也是不容易破皮的。
韭菜炒豆芽
用料
豆芽韭菜胡萝卜葱蒜姜花椒耗油食用油盐味精
做法
1.豆芽洗净空水，韭菜洗净切段，胡萝卜切丝
2.热锅下油先将葱蒜姜下锅炒香然后在将豆芽，胡萝卜丝下锅翻炒几下到耗油，放花椒
3.在把盐和味精放下翻炒几下最后下韭菜翻炒下就起锅
酱爆香螺
1.海香螺买来放清水中静养半天，使其吐净泥沙。（更好能商贩那里讨些海水养，一般商贩都已经养了半天了）然后清洗干净沥水备用。
2.准备好郫县辣椒酱、糖、盐、料酒，将葱切葱白葱花，姜蒜切片、干红辣椒剪碎、青红椒切成小块。
3.温油小火，将姜、蒜、葱白、干红辣椒爆香。
4.将郫县辣椒酱剁碎些，放入锅中煸出红油。
5.下香螺爆炒翻匀。
6.迅速调入料酒、盐、糖炒匀。
7.放入青红椒丁稍炒。
8.加一小碗热水，焖煮一二分钟使香螺入味。
青椒干煸五花肉
原料：带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖适量。
做法：
1、带皮五花肉洗净切片备用。
2、青椒洗净斜切成段，锅中放油，大火，待油7成热时，放入姜蒜片爆香。
3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒，盖上盖焗焖一会，直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
茄子新做法，轻轻一卷，简单上锅一蒸，想不到还能那么好吃茄子新做法，轻轻一卷，简单上锅一蒸，想不到还能那么好吃。记得小时候吃茄子，大多数是在夏天，一过了秋天就不大吃了，说是打了霜的茄子不好吃，现在茄子都是大棚里种出来的，一年四季都有，因此没有这个概念了。茄子的长相各异，我们江南一带的本地茄都是深紫色的，细长细长的，后来看到超市里有大圆茄，还有绿茄子，晚上夜宵摊烧烤铺里做烧烤的茄子则又粗又圆，不一而足。茄子是极普通的食材，各种吃法实在太多，家常的就有尖椒擂茄子，酱香茄子，烤茄子，鱼香茄子，还有茄盒等，今天就教大家用茄子和西葫芦做一道简单美味的减肥餐。
准备食材：
西葫芦、茄子、盐、红椒、大蒜、洋葱、干辣椒面、十三香、食用油、生抽、香醋
具体做法：
1.先把西葫芦和茄子去掉头尾，用削皮刀削成薄片，我选用的是长茄子。
2.然后给里面加点盐抓匀，腌制十分钟。
3.切点细红椒条备用。
4.再切点蒜蓉和洋葱粒。
5.现在我们用一片茄子和两片西葫芦把红椒条像这样卷起来。
6.全部做好后摆放在盘子里，蒸锅上汽后蒸八分钟。
7.趁这会儿时间我们来调个料汁，碗里加入蒜蓉和红椒粒，加点干辣椒面、十三香、盐，泼上热油，再加点生抽、香醋拌匀备用。
8.接下来我们把蒸好的茄子卷拿出来，把里面多余的水倒掉。
9.然后浇上调好的料汁，吃起来酸辣爽口，营养又美味，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。
吃来吃去还是这种茄子更好吃，皮薄肉嫩口感佳，这个做法特下饭最近在减肥尽量少吃主食多吃菜，我发现茄子真的是减肥人士的更佳选择，又便宜又不难吃，而且蒸、炒、烤、炖做法还多种多样，口感软软的也不差，茄子的品种还特别多，长的短的圆的线的，黑紫的浅紫的绿色的颜色也多，真是五花八门眼花缭乱呀！
以前都是吃紫皮茄子，自打买了一次绿皮茄子，发现这种茄子蛮不错的，口感很软比紫圆茄子含水量低，蒸着吃要比紫色圆茄子更适合，不会出那么多水导致拌完了出汤影响味道。今天我试着用绿皮茄子做了一次烧茄子， *** 跟用紫色圆茄子烧茄子一样的，就是换绿皮茄子做的，感觉挺不错的，绿皮茄子比紫皮的切开以后氧化速度慢，切开的茄子不会马上变黑，炒的时候也不容易发黑，所以我还是挺喜欢的，不论是卖相和口感我都很喜欢，这些天只要买茄子就都买的绿皮的。
哈哈看这俩大绿皮茄子好看不？觉得蛮好玩的就顺便拍个照，右边这个矮胖的多像个心形对吧？
掰开看看里面茄肉很白很嫩的，据说还能生吃呢！不过我是不敢生吃，我还是弄熟了吃吧哈！
烧茄子配米饭那真的太香了，如果你也爱吃茄子建议你也试试这个做法，真的连汤都不会剩的，拌米饭老香了。
所需食材：绿茄子400克，猪肉80克，柿子椒半个，西红柿1个，小葱两根，姜10克，淀粉5克，生抽15克，醋5克，白糖10克，盐3克，蚝油10克，玉米油30克，蒜20克。
*** 过程：
1先把所有食材准备好放一起，省的做饭过程中忘这忘那的哈！茄子我用的是绿皮的，如果你没有就用紫皮的吧！不过建议你买绿皮的尝尝，我觉得比紫皮的好吃，炒了也不容易发黑。
2绿皮茄子洗净不用去皮切成滚刀块，番茄和柿子椒都跟茄子切得大小差不离就行，也是不规则块状，葱姜切丝备用。
3炒锅烧热加20克玉米油，油热下入茄子块煸炒，要小火慢慢煸炒不要着急，一定要把茄子煸软煸透口感才好，如果有条件的油炸一下效果最棒了，我一般不舍得油炸呀！就小火慢慢煸。
4把蒜拍一下切成末放碗里再加10克白糖和5克醋15克生抽10克蚝油5克淀粉和适量清水搅拌均匀成为碗汁。
5炒锅烧热加入10克玉米油然后下入猪肉片煸炒至变色。
6加入葱姜丝爆锅，我喜欢后炝锅不会把葱花煸糊。
7然后把柿子椒块和番茄块放进去煸炒至变软。
8把煸炒变软的茄子块放进去一起煸炒一会儿。
?9加入3克盐翻炒均匀。
10最后倒入碗汁炒制黏稠即可出锅。
小提示：
1茄子皮挺有营养的不用去掉。
2一定要小火慢慢将茄子煸软煸透才好吃。
3猪肉用肥瘦相间的梅肉口感更好了，尤其是搭配茄子这种吃油的菜一起炒更香。
4淀粉放一点点就行不要放太多，不然太黏稠了卖相也不好。
?
这才是茄汁更好吃的做法，只有一双筷子，茄子不发黑不油腻，真香哈喽，大家好！我是卷毛，今天又来为大家做分享了。茄子的做法多种多样，晚上吃烧烤路边摊的烤蒜蓉茄子是必不可少的，家里常做的红烧茄子，饭店的鱼香茄子煲，没有鱼香只有茄子的那种。好啦，这次教大家做一道好吃不油腻，健康的酱汁茄子怎么做，记得点赞加关注，让你味蕾爽到找不着路！
1、首先要找到茄子，不管你在地里挖，树上摘还是市场买，我们都要懂得挑选茄子，皮薄紧致、肉厚细嫩的为更佳。外皮颜色乌黑、上手重量小、花萼下面有绿白色的皮就是嫩茄子。外皮颜色光亮滑滑、皮厚紧绷、重量大的就是老茄子。
2、茄子要清洗干净，把表面的药残给刷洗掉，用刀将头尾部分给切除掉，蔬果类的我们基本都不吃头尾部的，这两部分都非常的硬实，不好吃。再将茄子大概5~6厘米左右长度切成一节，然后又把每节茄子中间对半切开。
3、将所有茄子都切成对半之后，卷毛来教大家如何切花刀。首先将两根筷子平放在砧板上，将茄子夹在中间，有筷子作为底部垫着，我们怎么切都不会将茄子切断。斜刀切，大概每隔半公分来一刀，切好后再翻转过来，也是按照一样的步骤将茄子切完。全部切好之后，茄子表面就非常好看了，呈渔网状，很诱人。把剩余的茄子段都是这样切好之后，全部倒入盆子中，撒入食用盐，腌制一下把茄子里面的水分腌制出来，这样腌制的茄子不会发黑，做出来的颜色好看。
4、将茄子放在一旁腌制几分钟，现在准备下配料，两根青椒，滚刀切成条状，然后再切碎这样炒的时候比较容易出味。几粒大蒜和老姜一起切碎成粒。几根葱，葱白切成小段，葱绿切成葱花，全部一起放入配料碗中备用。
5、选一块肥瘦相间的肥猪肉，肥油部分我们先把它切下来，等下可以用来炼油，猪油炒的茄子会更香哦。瘦肉部分，就需要花点时间咯，把它剁成肉泥，不断地砍砍砍，千万不要在午休的时间剁肉泥咯。剁好的肉泥先放在盘中备用，这时我们要调下灵魂料汁，1勺食用盐、1勺淀粉、1勺白糖、1勺耗油、2勺生抽、一丢丢胡椒粉、加入半碗温水，用勺子和开。
6、这时我们再来看一下腌制的茄子，用清水冲洗干净，把水分挤出放在盘中等待下锅。起锅热油，先把肥猪肉放进锅中，小火翻炒练出猪油。然后倒入肉泥，继续翻炒，把刚刚准备好的配料倒入锅中。等配料炒香之后，今天的主角下锅翻炒，让它们受热均匀。最后倒入灵魂料汁，大火焖煮，快速吸收香味。打开锅盖，一看那颜色，一闻那浓郁的香味，妥当。装盘上桌！
你们大家学会了么？今晚动手为大家做一道新菜式，他们一定会很惊喜，很开心哦！今天就分享到这里啦，如果大家觉得我的文章有用的话，帮忙点个赞加个关注，我们下一期再见不迷路。谢谢大家！
爆炒茄子！又是一道下饭菜！简单又好吃！爱吃茄子，快乐扒饭伙计们～好好好！
如果您每天不知道吃什么，
可以看看我的每日美食！
爆炒茄子片！
食材：
绿茄子、青椒、小米辣、蒜片
做法：
1、茄子洗净切片，青椒切丁，小米辣切圈，蒜切片。
2、调料汁：碗中放入三勺生抽，一勺醋，少许盐和白糖，搅拌均匀。
3、锅中倒油，油热下入茄子片，煎至两面微焦，盛出备用。
4、锅中留底油，爆香蒜片，放入青红辣椒，翻炒，再放入茄子，倒入料汁，翻炒均匀即可。
便利贴：
1、茄子片约两三个硬币厚度。
2、喜欢吃黏稠感，可以料汁里放半勺淀粉三勺水。（都试过，这种偏油润感。可根据喜好做！）
一一科普：
绿茄子会有一种与众不同的色素，从而呈现出淡绿色。还有含水量区别，紫茄子覆盖范围广泛，长得很结实，皮厚，含水量不是很高，而绿茄子相比偏软，水分较多。
快快跟我一起做起来吧！
记录每日美食；祝您生活愉快～
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初秋，吃南瓜茄子不如吃这绿色碱性菜，脆嫩爽口营养足，做法简单炳哥私厨美食原创图片、文章，未经许可禁止搬运、抄袭，违者必究！
初秋，吃南瓜茄子不如吃这绿色碱性菜，脆嫩爽口营养足，做法简单！
初秋过后，天气有时候还在暑热时段，十分闷热干燥，容易使人秋燥。
初秋就应该多吃蔬菜，常吃蔬菜对身体有好处，这时候吃南瓜茄子其实都不如吃这个绿色碱性蔬菜，颜色鲜绿，脆嫩爽口。
它就是长扁豆，做法很多，炒，煮，焖或者作为配菜等等。扁豆又叫作火镰扁豆、藤豆、月亮菜等等，它的嫩荚是长椭圆形，阔面肥厚，像月牙一样，扁平微弯。
扁豆营养成分很丰富，有蛋白质、食物纤维等多种维生素和营养元素。而且，如果有朋友胃口不太好的话，可以吃些扁豆来改善，很适合现在这个季节食用。
今天炳哥今天要跟大家分享的就是清炒长扁豆，口感脆中带嫩，是一道非常受欢迎的菜哦。平常吃多了大鱼大肉，不如来吃这道清炒长扁豆，清新解腻，十分下饭。
这道菜简单易学，步骤简单，也很适合厨房小白来学习，屏幕面前要是有感兴趣的朋友可以尝试哦。
话不多说，那么接下来咱们就一块去看一下这道清炒长扁豆的具体 *** 步骤吧。
【所需食材】：
长扁豆，大蒜，食盐，鸡精，食用油等等
【烹制 *** 】：
1、准备好主料，选一袋新鲜的长扁豆。
2、在砧板上，用刀把长扁豆的两端头尾尖角切掉。
3、把长扁豆放入盘子里，用水冲洗净后控干水。
4、然后再在砧板上，用刀把长扁豆斜着切成小块状，再把少许大蒜切成蒜蓉，如图所示。
5、取锅烧水，把水煮沸，把长扁豆放进去，把长扁豆稍微过水煮熟一下。
6、然后捞起扁豆块放在漏盆中，用冷水冲洗沥干下备用，这样多次操作保证清洗掉残余农药，吃得会更健康。
7、取一口干净的锅，倒入少许食用油，放入切好的蒜蓉和长扁豆，开大火用铲子快速均匀煸炒一下，这样是为了能使食物均匀受热。
8、适时加点清水避免干锅，然后加入适量的食盐和鸡精进行调味，加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会。
9、开盖时长扁豆变软，颜色变深已经煮熟，就可以准备出锅了。
10、最后，将 *** 好的清炒长扁豆小心装盘，端上桌后就可以和家人一起分享这道美味啦。
这样一道清炒长扁豆，过程和食材也都很简单，多吃这样的绿色蔬菜对身体也有一定的好处。屏幕面前有喜欢吃长扁豆的朋友吗，喜欢的话赶快买些回家试做一下吧。
【温馨提示】：
长扁豆可以切得细点，斜着切这样翻炒的时候可以更好入味。
文章到了这里，就要和大家说再见了。屏幕前的小伙伴都学会清炒长扁豆了吗？或是你有什么拿手的做法，记得个给炳哥分享哦！
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青茄子炖肉好吃的诀窍分享用青茄炖肉的家常做法，青茄子水份比紫色的茄子水份要多，做菜的时候尽量切大块，无论是炒还是炖，都比紫色的茄子熟得快，易入味，省时间，而且美味。
1.青茄子一大个，洗干净后去皮切成大块备用。
2.蒜去皮切成蒜蓉备用。
3.土豆一个去皮切成条。
4.猪肉先煮熟切成片备用。
5.起锅烧油，6成热时用姜蒜炸香，然后把肉倒入锅里翻炒，加生抽耗油各一小勺，加几个干红辣椒，五香粉半小勺，鸡精半小勺，根据个人口味加盐入味，然后加开水一大碗，盖盖子小火炖15分钟。
6.把土豆条先加入锅里翻炒约1分钟。
7.然后再把茄子块倒入锅里翻炒均匀，盖好盖子炖2分钟。
8.茄子就熟了可出锅装盘开吃了，软烂鲜香，美味十足，太好吃了，下酒下饭。
厨神李阿姨
我是厨神李阿姨，做饭数十年，
家人都着迷！
我把美味 *** 教给你。
