所有的食材都准备好，大蒜和面包糠的用量一样，我用了两头大蒜，香葱一根，生姜几片，豆豉一勺七八克就够了，有一只螃蟹老是不在状态，爬的很快，拍了几次都没拍上它香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末备用螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，上边那个是清理干净的，下边这个是打开的样子把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了炸好的螃蟹捞出备用锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄蒜末快黄的时候，倒入面包糠炒制金黄，不要糊了，掌握好火候，更好是小火炒好的蒜末和面包糠盛出再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒翻炒几下关火出锅即可避风塘炒蟹就好了撰写 *** 步骤撰写 *** 步骤海鲜,炒,腌,香,咸,咸鲜,下饭菜,下酒菜,荤菜,热菜
让你停不下筷子的避风塘炒蟹葱白葱绿分开切成葱花，姜切末，豆豉干辣椒剁碎；使用美的破壁机冷杯，将剥好的蒜打成蒜蓉蒜蓉、姜末、葱白、豆豉一起放到碗里，加适量油泡5分钟；处理螃蟹，螃蟹对半剁开，放适量料酒，少许盐，腌制10分钟腌制好的螃蟹，沾上生粉用美的电磁炉，分批入锅，轻炸炸脆即盛起提前蒜蓉豆豉连同油一起倒入炒好螃蟹的锅中；放干辣椒、一勺炸螃蟹的油，小火转大火，蒜蓉略炸一会；倒入面包糠，一起拌炒到蒜蓉变黄，面包糠变金黄色放少许生抽、少许料酒、适量盐、少许白糖提鲜，出锅装盘，完成
宽窄巷子附近的吃蟹老店，“蟹”逅好时光！10份极品蟹免费送享受属于你的“蟹蟹”时光~
8月，吃螃蟹的季节悄 *** 到来了
奎星楼旁吉祥街的这家极品蟹
个大味美，饱满紧实
爱吃蟹的你一定不要错过！
奎星楼旁的吉祥街，虽然是安静的小巷，却有着卧虎藏龙的美味，这家“螃蟹专门店”，让你一次吃螃蟹吃过瘾！
大排档风格的店面，一看味道就正宗！老板任哥从厨20余年，这家蟹蟹时光，就是他多年的经验的“结晶”。
吃蟹，蟹的品质相当重要，蟹蟹时光选用个大味美，肉质细腻的缅甸青蟹，被捆绑之后还生龙活虎，现点现杀，一年四季都有供应，品质也很稳定。
蟹的美味自然也少不了老板的独家秘方，加入调料在锅中翻炒，香气扑鼻，出锅的那一刻，瞬间就俘获了我的心！
螃蟹美味，怎能只有一种吃法？蟹蟹时光把螃蟹们安排得明明白白，道道都经典。
极品香辣蟹
来蟹蟹时光必点的绝对是极品香辣蟹，通红的蟹壳泛着油光，馋得人直流口水。
个头超大的青蟹，一只重约半斤，健硕的蟹钳和腿肉吸满了红油，壳脆肉紧，饱满多汁，吃一口就上瘾。
肉量真的超足，轻轻一嘬就能吃到超多蟹肉，面对着这样散发着香气的螃蟹，根本无法say no~
还有脆脆的土豆和藕条打底，口感丰富，蘸满香辣蟹的酱汁，味道简直一绝。
极品藿香蟹
藿香蟹绝对是他们家的特色，独特的香气有人不喜，有人却爱到不行，小编吃的之一口就是满满的惊喜。
除了藿香，还加入了泡椒，酸辣中带着蟹肉的微甜，清爽的藿香真的超适合夏天，一口就开胃，还特别上头~
盘子底下的方便面吸满了藿香蟹的汤汁，味道浓郁，轻轻一嘬，满足感爆棚。
极品避风塘炒蟹
避风塘炒蟹作为螃蟹的经典做法，你绝对不能错过，炸酥的面包糠和蒜蓉，与蟹一起在油锅中炒香，咸香四溢。
脆脆的口感，咬一口就是“咔哧咔哧”的，蒜蓉的香味浸透蟹肉，牙齿和味蕾都得到了极大满足。
还有童年回忆—虾片垫底，酥脆的声音让人一秒回到过去，快乐翻倍~
还可以吃到两斤重以上的大蟹，需要联系老板提前预定哦~
盆盆虾
除了螃蟹，其他的美味随便端出一份都是王炸。大个的基围虾已经提前开背去头去虾线，白净细嫩的虾肉非常诱人。
虾壳炸至金黄酥脆，裹满了红油，香气浓郁又Q弹十足，油而不腻，回味无穷。
麻香美蛙
肉质紧实的麻香美蛙，也是一个 *** 味蕾的重磅炸弹，光是看着口水就不断疯狂分泌。
白净细嫩的蛙腿，吃一口就在舌尖跳舞！
火爆血旺
来自贵阳的火爆血旺，一端上桌就被小伙伴分分钟干光，还可以加肥肠，吃货怎么能错过？
猛火爆炒的血旺坚韧又不失嫩滑，简直是一等一的下饭神器。
铁板蒜香烤花甲
可能是今天桌上唯一的“小清新”了，是老板取经自曾吃过的武汉街头美味。
看起来口味不重，但可千万不要小瞧它，蒜香浓郁，花甲鲜美，一口一个，根本停不下来。
牵你的手
卤过的鸡脚居然起了一个如此浪漫的名字，卤香和干海椒结合的恰到好处，吃完饭用来当下酒零嘴正合适！
务实的老板任哥，最看重的就是食材和味道，正因他的专注和用心，蟹蟹时光才经过了时间的检验，收获了许多铁杆粉丝。
爱吃螃蟹的你，千万不要错过这段“蟹蟹时光”哦~
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极品香辣蟹/藿香蟹/避风塘炒蟹 任选一份
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蟹蟹时光
地址：
吉祥街14号附8附9号
营业时间：
11:00-14:00
16:30-22:00
魔都港味：龙凤楼炒辣蟹香港从前是一个小渔村，以海为邻的大排档上，各色海鲜汇聚一堂。众所周知的避风塘炒蟹和桥底辣蟹，就是最鲜活的港味。
桥底辣蟹的出名，源自于它独特的炒制方式。和一般用豆瓣酱和辣椒爆炒的方式不同，香港师傅用大蒜末和面包糠，赋予了它更独特的风味。
选用深海生猛的青蟹，青蟹洗净切成连腿小块，粘上少许生粉，放入油锅中炸至表面定型。蒜蓉一半炸香备用，另一半在炸蟹炸到一半的时候放到里面，跟蟹一起融合，使得蟹更加有蒜的香味。
用辣椒油起锅，把葱、辣椒干、豆豉慢慢爆香，再下入炸好的蟹，让几种食材的香味全部融合以后，再下入秘制的汁水，冷热一下子交替，让汁水吸到蟹里面去，辣蟹更加浓香。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。
梭子蟹还可以这样做 避风塘炒蟹 蟹肉鲜嫩、干香可口避风塘炒蟹是流行在香港、广州地区的名菜，流行于20世纪。避风塘炒蟹的名字来源于沿海城市渔民为躲避台风的港湾，是给渔民躲避台风的场所，塘通过狭小的通道和大海相连。后来，不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，形成了独具特色的水上饮食习俗，流行餐饮的避风塘菜品就是源自避风塘的水上美食。
避风塘炒蟹是最为有名的避风塘系列菜品的代表，在沪菜和粤菜中，都有一道避风塘炒蟹。两者的不同在于沪菜用料讲究，有面包糠、椰丝、辣椒粉、干贝丝、蒜泥、白芝麻炒成的“避风塘料”，粤菜做的显得简单家常了些。一道粤菜避风塘炒蟹成品色泽美观、品质干酥、味鲜蒜香、清爽可口。
做避风塘炒蟹离不开避风塘炒料，大蒜头去衣拍碎成粗末；白芝麻炒熟待用；锅内放油烧至五成热，下面包糠、干贝丝、大蒜末炸至淡黄色，倒人不锈钢细网筛中滤净油；锅内留余油，放入辣椒粉、椰丝和炸黄的面包糠、干贝丝、蒜泥、白芝麻拌和盛起，冷却即成“避风塘料”。
避风塘炒蟹（梭子蟹版）
原料：螃蟹2只（大约600克）
调料：葱末10克，姜末20克，蒜100克，油炸干红椒15克，盐8克，料酒5克，干生粉30克，香油8克，避风塘炒料300克，色拉油100克。
*** ：
1、螃蟹宰杀清洗干净，去壳，将螃蟹剁成四块，淋上少许料酒、盐腌一会，拍上干生粉备用；
2、炒锅上火倒入色拉油，烧八成热，下入蟹和蟹壳，炸制外酥内熟，捞起控油备用；
3、锅上火倒入色拉油，放入大蒜煎炸至大蒜色泽金黄，软糯捞出备用；
4、锅留底油，烧三成热，下入葱末、姜末煸炒出香味，倒入料酒、盐、油炸干红椒、油炸大蒜、蟹块炒匀，淋入香油，装盘即可。把避风塘炒料散在蟹上即可。
上海菜的避风塘炒蟹比广东菜的避风塘炒蟹要考究很多，蟹肉鲜嫩、干香可口。干贝丝、椰蓉丝的使用给菜品增色不少，让菜品的口味更加丰富。
我是靠谱吃货，美食领域优质原创作者，青云获奖者。喜欢四处寻找好吃的美食，嘴巴停不下来的吃货。吃到好吃的时间特别的讲究，没有吃的时候就特别能将就。总有一个不切实际的想法，把美味的是食物带回家。一直致力于把美味带回家，用最普通的食材做出更好适口的味道，让家人的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注，欢迎转发、评论、点赞，留下您宝贵的意见和建议。在此表示感谢!!!
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每天学会一道菜——避风塘炒蟹#每天学会一道菜#今天给大家带来一道美味鲜香的海鲜大餐~避风塘炒蟹，这是一道非常美味的菜肴。下面是 *** 避风塘炒蟹的步骤：
材料：
- 大蟹 2只
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 干淀粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将大蟹洗净，用锤子轻轻敲破蟹壳，以便入味。
2. 准备葱姜蒜，切成末备用。
3. 将干辣椒切碎备用。
4. 在一个容器中加入适量的盐、白胡椒粉和干淀粉，拌匀。
5. 将蟹均匀地蘸上混合好的盐胡椒粉淀粉，让蟹均匀入味。
6. 热锅，加入适量的植物油，油热后放入蟹，小火慢炸至蟹壳变红，蟹肉变夹生熟即可取出。
7. 接着，在锅中加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
8. 将炒香的葱姜蒜和干辣椒混合均匀后，撒在炸好蟹上，均匀地裹在蟹身上。
9. 最后，再次加热锅中的植物油，将蟹重新放入锅中，用中火煸炒几分钟，直到大蟹均匀上色，表面金黄酥脆即可出锅。
现在，一道香辣可口的避风塘炒蟹就做好了！祝您享用愉快！
螃蟹别蒸了，试一试避风塘炒蟹，鲜香美味，肉质嫩滑，太过瘾了螃蟹别蒸了，试一试避风塘炒蟹，鲜香美味，肉质嫩滑，太过瘾了
冬天的海鲜是最肥美的，但是价格也是最贵的，前几天不知道为什么就特别想吃螃蟹，这个时候的螃蟹可是不便宜，老公贴心地买了几只螃蟹给我解解馋，蒸了几只之后鸡想着换一种吃法，于是想到了避风塘炒蟹，以前总是做避风塘炒虾，今天来试一试炒蟹，味道真是不错，鲜香美味，肉质嫩滑，比蒸着吃还好吃，太过瘾了。
避风塘炒蟹是粤菜系比较经典的一道菜式，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的独特之处在于它的甘口焦香，脆而不糊，蒜蓉的香味浸透蟹肉，味道浓郁，令人越食越开胃。其实避风塘的做法是有由来的，据说以前有出海打鱼的人遇到了风暴，然后就躲在了一个叫做避风塘的地方，后来人们就把船上捕来的鱼虾蟹做熟了吃，就有了后来的这种避风塘的做法了。
避风塘系列的精髓炸蒜蓉的独特香味，炸蒜蓉风味的独特之处在于它的口感脆而不煳，口感甘香，除了蒜香味也可以根据个人的喜好，添加辣椒、豆豉等配料结合，海鲜里浸透了葱姜蒜的香味，风味浓郁，却极其和谐。避风塘系列中以避风塘炒蟹，最受到食客的青睐，口感和味道极致，让人越吃越开胃。
【菜品】：避风塘梭子蟹
【烹饪食材】：螃蟹1只、生姜1小块、葱适量。、蒜适量、生粉1勺、干辣椒2个、料酒适量、面包糠适量、盐适量、香菜适量
【烹饪步骤】：
1、螃蟹一只，我用的是梭子蟹，我们当地也叫飞蟹洗干净，葱香也准备好。
2、 把螃蟹的蟹壳打开，然后将内脏清洗一下，剁成小块之后加入料酒和生姜片，再放一点点盐腌制一下，腌制好之后将蟹块裹上生粉，葱白部分和葱叶部分分开。
3、锅中加入适量的食用油，然后将葱白的部分放入油锅中，炸出香味，葱炸焦了之后取出来弃用，只留油就可以了。
4、然后再把葱葱叶分和生姜片放入锅中爆香。
5、把蟹块放入锅中，然后晃动锅就可以了。
6、加一点料酒然后将锅盖盖上，大约是5分钟左右看见螃蟹已经颜色变红了就可以了，将螃蟹盛出来。
7、锅中再次放入葱姜爆锅，喜欢吃辣的话就多放点辣椒。
8、然后将准备好的面包糠放入锅中翻炒，直到面包糠已经炒至金黄色了就可以了，一点要注意小火慢慢炒，不然一不小心就容易炒糊了。
9、再将蟹块放入锅中慢慢翻炒，直到蟹块上面裹上了面包糠，然后就可以关火了，盛出来将蟹壳摆放在上面，撒上点香菜叶，这样一道美味的避风塘炒蟹就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、螃蟹壳会划伤锅具，所以不要用铲子翻炒，轻轻晃动锅具就可以了。
【文案编辑】目海食王小厨
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避风塘炒蟹 做法
避风塘菜起源于香港，这个避风塘炒蟹就是其中的经典之一。金黄酥脆，鲜嫩可口，好吃到可以吮指。而且越吃越有食欲。螃蟹是我们生活中的一种美味食物，具有很高的食用价值。我们蒸腻了，一定要试试这个做法！
食材配比：
螃蟹400克避风塘50克咸蛋黄20克
1
烧制 *** ：
1:先将螃蟹去腮改成6块。2:避风塘提前调好备用。3:黄色面包糠炸制酥脆沥油。4:大蒜末冲水沥干炸制金黄。
5:香辣酥打碎加炸好的面包糠，盐、味精、鸡精、蒜末拌匀即可。6:螃蟹拍淀粉入5成油锅中炸制成熟捞出。
7:锅留底油下入咸蛋黄末炒香下入螃蟹炒匀然后加入避风塘快速翻炒均匀出锅撒上香葱末点缀即可。
避风塘炒飞蟹
1
注意事项：
1:调制避风塘时蒜末和面包糠炸制时注意油温的掌握，以免油温过高炸糊变苦，发黑2:咸蛋黄最后用 自己剥的咸鸭蛋黄，更好不要用成品。
2
避风塘炒肉蚧
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秘制酱汁配比：
避风塘比例：面包糠600克、蒜末140克、黄飞鸿120克、盐12克、味精13克、鸡精6克、椒盐6克。
避风塘墨鱼花
今天来聊聊更爱的螃蟹。说到蟹，不得不提一个名菜，“避风塘炒蟹”！避风塘原指旧香港渔民汇聚的的港湾，不只是某一个特殊的地方，以前香港有好多避风塘，那里渔船林立，渔民以船为家、以港口为生活圈，避风塘炒蟹”的特色就在口味的香、辣、重，这是因为渔民们住在船上，湿气比较重，需要吃一些这样的菜祛除湿气。慢慢的，随着这种炒蟹的流行，海上厨房纷纷上岸，在酒楼里发扬光大，从香港走到全世界，成为粤菜中更受欢迎的菜式。
所谓的避风塘菜，就是当地渔民发明的，用蒜蓉，辣椒重口味调料烹制各种海鲜，过瘾的同时又能品尝到海鲜的甜味。其精髓是蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不糊，蒜香味和辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，主要口感特点就是焦香和微辣。
据说这道旧时的“穷人菜”避风塘炒蟹就诞生于铜锣湾避风塘。此前渔民自家捕捞虾蟹等海鲜，常规的做法就是蒸煮，滋味单一。但用炸蒜茸炒螃蟹可就不同了，一来焦香四溢，二来菜里加入了辣味，更加增进食欲。
避风塘炒肉蟹
食材
越南肉蟹、蒜蓉、豆豉、小葱、干辣椒、泰椒、生抽、淀粉、油。
步骤
1.越南肉蟹宰杀后冲洗干净切件，去心、胃和腮，内外拍上淀粉。泰椒切圈，小葱切段。
2.锅中倒入较多的油，油至七成热时将肉蟹放入炸至表面金黄后捞出备用，将蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈一起放入炸2分钟左右后捞出备用。
3.锅中留少许油，下小葱段爆香，下炸过的蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，淋入生抽调味后即可出锅。
小贴士
肉蟹含优质蛋白质及钙、磷、铁、锌等多种对人体有益的微量元素，极富营养价值；大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。
避风塘炒蟹的做法，吃起来味道和谐，可口极致，十分的好吃螃蟹是沿海地区经常能吃到的海鲜，更是美食里的霸主，不仅有美味的口感，还有丰富的营养，小编今天要来介绍的就是避风塘炒蟹，在香港地区十分的出名，是代表名菜之一，吃起来味道和谐，可口极致，十分的好吃，接下来请继续往下看避风塘炒蟹的做法。
烹饪中准备的食材：
螃蟹4个、大蒜2个、生姜15克、红辣椒7个、油少许、盐适量、面包糠30克、白糖2克、蒸鱼豉油15毫升、淀粉少许、白酒适量
避风塘炒蟹的做法步骤：
1、首先把螃蟹在水龙头下冲洗片刻，更好用牙刷洗刷一下，洗干净后放入铁盆里，倒点白酒让螃蟹醉晕。
2、大蒜和生姜去皮，和辣椒，小葱依次洗净，沥干水分后大蒜和生姜切成末，辣椒和小葱切碎留着备用。
3、把淀粉放入盘中，螃蟹对半切开，放入淀粉堆里沾一沾，切口处朝下，等沾好了，拿出来抖掉多余的淀粉。
4、在锅里倒入食用油，转到中火烧热，再放入螃蟹，切口处朝下进行炸制，等到表面呈现金黄色的时候捞出来。
5、在锅里留点油，放入姜末和蒜末，转到小火进行炸制，等到有香味飘出，并且呈现金黄色后，倒入面包糠、葱花、辣椒碎、盐和螃蟹继续炒。
6、再淋入蒸鱼豉油翻炒几下，再放入蒜蓉翻炒至包裹住螃蟹就可以了，关火立即盛入盘中可以食用了。
烹饪中的小技巧：
1、更好用大闸蟹来用这道菜，吃起来口感会更好，没有肉质的螃蟹吃起来没有味道。2、这里蒜蓉是最关键的，粘在螃蟹上面可以增加焦香的味道，口感十分的好。
烹饪完成总结：
螃蟹美味可口，十分的鲜，菜色也是有很多的，比如《螃蟹炒年糕》、《螃蟹豆腐汤》、《红烧螃蟹》等，都很好吃。
