鲜味是一种存在于五味之上的味道，也是最能让人感到愉悦的滋味，而在众“鲜”之中，令无数饕客心驰神往的必是各种菌类。口菇又称口蘑，是一种高蛋白质的美味菌类，也是河北省的著名特产，不过“口菇”并不是特指一种蘑菇，而是很多种蘑菇的统称，早在清朝时期，张家口就被当做出入蒙古的重要关口，这里的商品大多以“口”字冠名，因此蘑菇在当时被统称为“口蘑”，和我们常说的“辽参”、“云腿”的意思差不多。
我们平时常吃的“口蘑”，其实是一种蛋白质含量极高的食用菌——双孢蘑菇，它富含氨基酸和多种维生素，肉质肥厚，鲜香爽口，菌丝还能作为制药的原料，可增进食欲、帮助消化，有营养还容易烹饪，俗话说”冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”，秋季喝菌汤就选这菇，菜市场碰到可别手软，买半斤煮汤营养美味喝着还滋润，一道秋季好汤——口菇汤，分享给大家。
口菇汤
所需食材：口菇10个，香菜1把，盐适量。
1、买回来的新鲜口菇要清洗干净，掰掉口菇的根部后沥干水分备用，香菜清洗干净后切成小段。
小贴士：口菇清洗干净后一定要晾干水分，或者用厨房用纸擦拭掉水分，后期需要用油煎一下，口菇上有水分很容易往外溅油。
2、准备一个平底锅，锅烧热后倒入少许食用油，用刷子将锅底的油涂匀后放入口菇，口菇先正放在锅内，用小火慢煎1分钟左右。
3、煎至口菇的底部变软后，口菇倒扣过来，也就是口菇小凹槽的地方朝上，这样煎出来的口菇汁会慢慢充满这个小窝。
小贴士：煎的时候注意全程小火，慢慢地将口菇中的汤汁逼出来，这样才能品尝到原汁原味的口菇汤，另外煎的时候注意不要将底部煎糊，以免煮出来的菌汤发苦，影响口感。
4、煎至口菇全部出汁后，拿一个干净的剪刀，把口菇剪成片，可以左手用叉子插住口菇，右手拿剪刀剪，注意剪的时候慢一点，口菇的精华都在汤汁里，不要让汤汁溢出浪费，可以先将汤汁倒在锅里再拿剪刀剪。
5、口菇剪好后加入适量的清水，待水沸腾后加入适量的盐，一小把香菜碎，搅拌均匀即可出锅，一碗鲜掉眉毛的口菇汤就做好了。
——老井说——
我们市面上买到的“口菇”（双孢蘑菇），大多是人工种植的，不是天然的野生菌类，在香气和味道上会稍逊野生蘑菇，但好在价格实惠，吃起来肉质滑嫩、风味独特，在营养价值方面，和野生蘑菇基本上是差不多的，是一种老少皆宜的美味菌类，大家遇到不要错过。
转发扩散！上海6种野生毒蘑菇切勿采摘我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
【转发扩散！上海6种野生毒蘑菇切勿采摘 】如何识别野生毒蘑菇 随着气温逐步升高，在树荫下、草地间悄无声息冒出了许多野生蘑菇，看上去颜色并不鲜艳，但其中不乏有毒品种。上海市疾控中心列举出6种上海常见的野生毒蘑菇，并提醒广大市民，外出郊游，切勿采摘、食用这些蘑菇，谨防发生中毒。
来源： 新闻晨报
当心有毒！泸州人，路边发现这些野生蘑菇，勿采勿食每年夏季，是野生蘑菇生长旺盛的季节
也是野生蘑菇中毒的高发期
泸小布从泸州市疾病预防控制中心了解到，据泸州市46家食源性疾病病例监测医院上报到病例监测网的数据显示，截至7月14日，今年泸州出现的食用野生蘑菇中毒病例已达175例，其中叙永70例、泸县43例、古蔺32例。
图据 ***
误食人群集中在农民及中老年人
泸州市疾病预防控制中心职业卫生科科长苏勤介绍，在泸州，毒蕈（毒蘑菇）中毒发生地区主要集中在泸县、叙永县、古蔺县等区县。这些地区森林覆盖率高，雨量充沛，气候适宜，野生蕈生长旺盛，种类十分丰富，而且当地居民素有自采野生蕈食用习惯，所以容易出现误食毒蘑菇的情况。
“暴露病例中主要为农民”，对于误采误食毒蕈的主要原因，苏勤分析称，当地农民缺乏相应的食品安全知识，仅凭经验采摘野生蘑菇食用。而毒蕈常常与食用菌混生一处，两者之形态特征上常差异较小，容易混淆。此外，采摘者多为中老年人，且采摘时间常为清晨或傍晚，采摘回来未予认真鉴别就烹调食用等，都是造成误食毒蘑菇的主要原因。
图据 ***
在部分泸州人的印象中
毒蘑菇通常生长在古叙等地的高山上
为何泸县也有那么多人
因误食毒蘑菇中毒？
苏勤解释说，其实，平地的菌种也十分丰富，也存在毒蘑菇。泸县毒蕈中毒人数较多的原因是，该县人口基数较大，农村人口较多，食品安全意识薄弱。
中毒24小时内为更佳治疗期
“目前，科室里还有5名蘑菇中毒患者在住院观察。”每年，西南医科大学附属医院急诊科都会接诊因食用野生蘑菇中毒患者，他们大多是来自泸州古蔺、叙永，宜宾兴文，云南威信等地的村民。西南医科大学附属医院急诊医学部主治医师尹德锋介绍，由于患者食用的毒蘑菇种类不同，其中毒后的临床表现也不同，但大部分毒蘑菇中毒患者表现的症状为肚子痛、腹泻、呕吐、恶心等。
尹德锋表示，如果确认患者吃野生蘑菇中毒，可采取及时洗胃、催吐、导泻等措施，及时送医治疗，一般24小时内为更佳治疗时间。如果患者保留或重新采集毒菌的样本或留存毒菌图片送到就诊医院，将有助于确定毒素的种类及制定合适的治疗方案。
如果发生野生毒蕈中毒怎么办？
苏勤表示，发生野生毒蕈中毒后应立即拨打当地急救 *** ，及时前往医院治疗，并告诉接诊医生自己进食野生蘑菇的种类、时间、地点和同餐者等。
在等待救治的时间里，可以采用让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西 *** 其咽部，帮助呕吐，腹泻较轻微的可少量服用泻剂导泻。
催吐后，可以让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克；如果所就诊医院不具备救治条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。
提醒：不采摘、不买卖、不食用
泸州市疾病预防控制中心提醒市民，为避免中毒事件发生，应坚持不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇。
食用蘑菇做到没有吃过的不吃，不认识的不吃，没有把握的不吃，且注意不购买和采摘自己不熟悉的菌类；野生蘑菇应炒熟炒透后再吃，更好每次只食用一种野生蘑菇，以减少中毒发生的可能性；有些野生蘑菇虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，所以吃菌时不能喝酒。
川江都市报记者 田明艳
泸州日报记者 周丽
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云南10大野生菌，你尝过几种？云南的气候上没有明显的四季之分，却有泾渭分明的旱季、雨季之别。
月的云南，只要有雨水滋润，松茸、羊肚、干巴、鸡枞、牛肝、青头、谷熟、鸡油……各色野生菌就会破土而出。
一、鸡枞菌
鸡?菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时，培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌，在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。
鸡?菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
二、竹荪
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。
湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。
三、松茸
松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。
四川、 *** 、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首、品质 *** 为佳、名气香格里拉更大。
松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。
四、牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
五、干巴菌
干巴菌主要分布在滇中高原，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄。
在野生食用菌中，干巴菌是更具独特风味的一种，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长。干巴菌尚未实现人工养殖，市面上销售的干巴菌均为野生资源。
六、青头菌
青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。
均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。
菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。
七、虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。
新鲜时味道很好，菌肉厚，水份少，不生虫，便于收集加工，但老后或雨多浸湿者带苦味。
八、鸡油菌
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。
鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。
成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。
九、羊肚菌
羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样， 一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。
它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。
十、块菌
块菌为药食兼用食用菌之一。我国民间早有食用。因其常被猪拱出地表而为人发现，故人称“猪拱菌”。
因块菌有高贵的香气，滋味极其鲜美，又具保健强身之功，一向被视为食用菌中的珍品，与鹅肥肝、鱼子酱并称为世界三大美味。
最新！湖南“红黄绿灯”蘑菇图鉴请收好，这些蘑菇不要随意采食每年6月至9月是菌菇类植物生长的旺季遗憾的是这个季节也是人们因误食野生蘑菇而中毒的高发季湖南师范大学生命科学院教授陈作红与蘑菇打了27年交道，他研究蘑菇有一个非常重要的原因，就是担心老百姓误食毒蘑菇。昨日，记者采访陈作红时，他带领3名研究生刚刚结束在常德石门壶瓶山国家级自然保护区的野生菌类标本采集工作。
“去年，我省发生了500多例野生蘑菇中毒事件。”陈作红说，湖南多地老百姓有采食野生蘑菇的习惯，但是一些有毒的野生蘑菇和可以食用的野生蘑菇长得很像，生长的时间、地点也一样，很难区分开来。
对于非专业人士，无法从外观、形态、颜色等方面区分有毒蘑菇、可食用蘑菇，也没有一个简单的标准能够将有毒蘑菇和可食用蘑菇区分开来。因此，避免野生蘑菇中毒的更好办法就是不要采食。湖南9地野生蘑菇中毒高发
湖南省食品安全委员会办公室决定从今年起，将每年5月17日定为湖南省预防野生蘑菇中毒宣传日，教育引导群众不要采食野生蘑菇。
今年5月17日，有关部门发布了《湖南省2016-2020年误食有毒野生蘑菇中毒风险分级地图》，从地图来看，长沙县、湘潭县、祁东县、祁阳市、零陵区、道县、新宁县、凤凰县、新晃侗族自治县等9个县（市、区）被列为野生蘑菇中毒高风险区。
△湖南省2016-2020年误食有毒蘑菇中毒风险分级。制图/何朝霞在邵阳、永州等多山地区野生蘑菇中毒事件高发似乎可以理解为什么长株潭地区也高发呢？陈作红苦笑说：“这跟一个地方的饮食习惯有关，长株潭跟邵阳、永州地区的老百姓什么菌子都敢吃。”而在湖南的湘西地区，当地老百姓只采食松乳菇，因此，当地很少发生误食野生蘑菇中毒事件。1朵灰花纹鹅膏即可导致死亡
“1朵灰花纹鹅膏（野生毒蘑菇）就能毒死1个成年人。”据陈作红介绍，野生蘑菇中毒者以60岁左右的老人居多，因为他们喜欢吃野生蘑菇，而且迷信自己几十年来的经验判断，以致误采误食毒蘑菇。
在湖南，主要致死的毒蘑菇中毒类型分为3种，即急性肝损型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型，一朵或几朵毒蘑菇即可导致死亡。急性肝损型：中毒症状明显表现为四期：①潜伏期（6小时至12小时）：进食后无明显不适；②急性胃肠炎期（6小时至48小时）：潜伏期后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等；③假愈期（48小时至72小时）：症状消失，近似康复，指标却在恶化；④内脏器损害期：再次出现腹痛、血便、黄疸、肝脾大、肝衰等。造成急性肝损型的蘑菇主要有：灰花纹鹅膏，裂皮鹅膏、条盖盔孢伞、肉褐鳞环柄菇等。
其中，裂皮鹅膏和灰花纹鹅膏这两种野生蘑菇常生于阔叶林或者针阔混交林，具有剧毒鹅膏的三个特征，即“头上戴帽（指有菌盖）、腰间系裙（指有菌环）、脚上穿鞋（指有菌托）”。裂皮鹅膏和灰花纹鹅膏因一黑一白被称为“蘑界”的“黑白双煞”，其中灰花纹鹅膏1朵即可毒死1个成年人。
条盖盔孢伞：黄褐色，中央稍下陷，且具有小乳突，菌盖具有明显辐射状沟条。菌柄顶部黄色，向下颜色逐渐变深，基部黑褐色，常生于腐殖质或者腐木上。
肉褐鳞环柄菇：菌盖直径3至6厘米，初期钟形，后平展，中央凸起，白色、粉肉色至粉褐色，有近同心环状排列的褐色鳞片。菌肉薄，白色，菌褶离生，白色至乳白色，较稀，不等长。菌柄长3至6厘米，近圆柱形，与菌盖同色，菌环以下具鳞片，无明显菌环，只具有一个像菌环似的膜质区。急性肾衰竭型：潜伏期8～12小时，后出现呕吐、腹泻、腹痛，1天至4天出现肝肾损害，如肝酶升高、少尿无尿等。造成急性肾衰竭型的蘑菇有假褐云斑鹅膏、欧式鹅膏等。假褐云斑鹅膏：菌盖直径6～15厘米，淡灰色、灰色至灰褐色，具深色纤丝状隐生花纹。菌柄白色，常被白色纤毛状至粉末状鳞片，近顶部常具有菌环。菌柄基部有菌托，浅杯状。常生于阔叶林或者针阔混交林中地上。欧式鹅膏：菌盖直径4～8厘米，纯白色至米白色，边缘无沟纹。菌柄白色，常被白色反卷纤毛状或绒毛状鳞片，基部腹鼓状至白萝卜状。菌环上位，白色。菌托浅杯状，白色。常生于阔叶林、针叶林或者针阔混交林中地上。横纹肌溶解型：发病潜伏期为10分钟至1小时，开始表现为恶心呕吐腹痛腹泻等胃肠道症状，24小时后出现全身乏力，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸、呼吸急促，血尿或酱油色尿，生化指标表现为肌酸激酶急剧上升，高达数万至数十万单位以上，严重者最终导致多器官功能衰竭而死亡。我省引起横纹肌溶解的蘑菇种类主要为：亚稀褶红菇等。
识别有毒蘑菇湖南发布“红黄绿灯”警示
在湖南省预防野生蘑菇中毒宣传会上，陈作红等专家进行了科普宣传讲座，并发布“红黄绿灯”蘑菇警示：
红灯蘑菇（容易致死）：灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、肉褐鳞环柄菇、条盖盔孢伞、假褐云斑鹅膏、欧式鹅膏、亚稀褶红菇等。黄灯蘑菇（不致死，会造成严重的胃肠道症状或神经精神症状）：日本红菇、大青褶伞、近江粉褶蕈、小毒蝇鹅膏、球基鹅膏等。绿灯蘑菇（可食的种类）：寒菌或枞菌（松乳菇，包括红汁乳菇、鲜艳乳菇）等。
所以，大家在采摘蘑菇的时候，一定要注意分辨，只有绿灯蘑菇才可以放心食用。需要小心的“黄灯”蘑菇
相比红灯蘑菇，黄灯蘑菇的杀伤力较小，不致死，但也会造成严重的胃肠道症状或神经精神症状的，需要小心避免食用。
胃肠炎型：大多数在食用后15分钟至2小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻等胃肠症状，严重情况下可能出现肌肉痉挛、循环障碍或电解质流失。我省引起胃肠症状的蘑菇种类：大青褶伞、日本红菇。
神经精神型：通常在食用后10至30分钟发病，表现为多涎、流泪、出汗、心动过缓、瞳孔缩小、视物模糊、腹痛、腹泻、呕吐等毒蕈碱症状或恶心、呕吐、运动性抑郁、共济失调、精神错乱、视觉畸变、头晕、兴奋等异恶唑中毒表现。我省引起神经精神症状的蘑菇种类：近江粉褶蕈、小毒蝇鹅膏、球基鹅膏。
误食野生蘑菇中毒了，该怎么办？
食用野生蘑菇中毒后，为了减少毒物吸收、争取更多时间救治，在医护人员救治之前应尽快采取以下措施：
①立即拨打急救 *** 120；②在等待医护人员救治时，让患者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西 *** 其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；③让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止其脱水导致休克；④对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；⑤保留野生蘑菇样品供专业人员救治参考。民间鉴别毒蘑菇 *** 不靠谱
误区1：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒
事实上，一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。误区2：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒这种说法也是错误的，一些剧毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不变黑。误区3：生虫、生蛆的蘑菇没毒很多昆虫、动物对毒素的吸收与人是不一样的。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆，甚至剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，小白鼠不会死。误区4：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒受伤变色或有乳汁流出是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征。实际上，牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的。因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。误区5：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等地方的蘑菇无毒蘑菇的有毒无毒与生长环境不是绝对相关，因为有毒蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。
稀褶红菇好吃 亚稀褶红菇剧毒专家提醒，一旦误食亚稀褶红菇，病死率高达50%要说7至9月谁最难分辨，那就是亚稀褶红菇与稀褶红菇、密褶红菇。湖南省疾控中心食安科专家表示，作为我省野生菌中毒死亡率较高的毒菌之一，亚稀褶红菇的外形与我省老百姓经常采食的红菇属中的稀褶红菇、密褶红菇几乎一模一样，老百姓很难从外观形态上将它们区分开来，一旦误食亚稀褶红菇，病死率高达50%。
△亚稀褶红菇据介绍，亚稀褶红菇的致死毒素为一种名为环丙-2-烯羧酸的物质，该毒素能引起横纹肌溶解。老百姓误食亚稀褶红菇后，10分钟至1小时内即可发病，初期症状为呕吐、腹泻等胃肠反应，24小时后毒素进入机体，产生更严重的肌肉溶解及器官损害，即典型的横纹肌溶解症状：肌肉疼痛、乏力、少尿或无尿、酱油色尿、肌酸激酶显著升高（数千乃至数十万单位每升）等。亚稀褶红菇的菌盖表面、菌柄呈浅灰色至煤灰黑色；菌肉、菌褶呈白色，受伤后易变红色而不再变黑色。菌盖成熟后常向上反卷，边缘无条棱；菌体中等大小；菌褶厚，常与菌柄相连，脆而易碎。亚稀褶红菇的长相与稀褶红菇、密褶红菇几乎一模一样。别看它们形态长得像，论毒性：一个魔鬼（致死），一个天使（可食）。亚稀褶红菇与稀褶红菇、密褶红菇更大的区别是：稀褶红菇、密褶红菇完全干燥后变为黑色；亚稀褶红菇受伤后易变红色而不再变为黑色，至少部分菌褶是不会变为黑色的。稀褶红菇好吃，亚稀褶红菇却是剧毒，一字之差，美味可能就成了毒药，食用前请谨慎分辨。
来源丨长沙晚报全媒体记者
【吃菌那些事】收藏！云南常见食用野生菌大盘点随着雨季的到来
空气变得湿润
很多野生菌子也冒出了头
成为了消费者们喜爱的佳肴
但野生菌子通常分为有毒和无毒
也就是吃货眼中的能吃和不能吃
今天
和小布一起
来认识一下这些
常见的无毒野生菌吧
菌子（蘑菇、蕈）一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也是多种多样。
野生菌一年四季都可生长
以6-9月最多
特别是雨后
广泛分布于全国各地
生长环境呈多样性
能生长绿色植物的地方几乎都可以找到
以草丛、树林地带最为多见
如↓↓
生于针叶林下的黄盖粉孢牛肝菌
生于掉落枯枝上的蓝革菌
生于 *** 地面上的地衣棒瑚菌
生于蝉蛹上的蝉花菌
生于蚁巢上的小果鸡枞
生于菌子上的星孢寄生菌
牛肝菌
牛肝菌
青头菌
青头菌
灰肉红菇
蚁巢伞（鸡枞）
蚁巢伞（鸡枞）
干巴菌
奶浆菌
鸡油菌
松露
松茸
文中部分图片和内容来自中科院昆明植物研究所杨祝良教授和中国疾控中心职业卫生与中毒控制所相关资料
来源：“云南疾控”微信公众号
编辑：郭婉亭
又到一年吃菌时！随着气温升高、雨水增多，今年云南省野生菌上市似乎比往年来得早，刚进入四月，红葱菌已悄然出现在云南的野生菌市场。
4月24日，中国科学院昆明植物研究所与云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新。
《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》
本次更新图版共两张，包含24种云南常见毒菌（毒蘑菇）。新版挂图主要根据最新研究进展以及近几年云南蘑菇中毒事件的统计，对旧图版的物种进行了部分更新，同时将图版中的照片进行了放大，以便于更清楚地识别查看。
蘑菇中毒严重的致死率高达80%
不同类型的野生菌中毒有很多不同的症状。其中引起神经-精神型反应的毒素有多种，有些毒素可引起类似吸毒的致幻作用。
如俗名“红见手”的褐黄牛肝菌，吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症的症状，甚至出现自伤及伤害他人的行为。
此外，蘑菇中毒还表现为：
- 急性恶心、呕吐等的胃肠炎型，严重者会出现吐血、昏迷以及脏器功能衰竭而导致死亡；
- 急性贫血、血红蛋白尿、肝大及脾大等的溶血型，严重者脉弱、抽搐、幻觉及嗜睡，可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而导致死亡；
而肝脏损害型如抢救不及时，病死率可高达60%—80%。
这些民间鉴“毒”不靠谱
很多人对于“野生”有着迷一般的追求，尤其是野生蘑菇。但是民间流传的一些“分辨蘑菇是否有毒”的 *** 其实并不靠谱。
误区1：颜色鲜艳的有毒，白蘑菇都可以食用？
并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒，更不是白色的蘑菇就无毒。比如被称为“破坏天使”的蘑菇，看起来“文雅恬静、人畜无害”，但从人们给它的名字可见其威力。
误区2：彻底煮熟，就能安全食用？
这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的。蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏，但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑，依然保持毒性。
误区3：有毒蘑菇会让银勺和大蒜变黑？
这是毫无科学根据的民间传说。所谓“银针试毒”只是因为古代所用的毒药不够纯，含有一些硫化物杂质，能跟银反应生成黑色的硫化银。蘑菇毒素不跟银反应，也就不会变色。
误区4：有虫吃的蘑菇就是无毒的？
虫跟人的生理特征相差很大，对虫有毒的对人不见得有毒，对虫无毒的对人也可能有毒。比如一种被称为“死亡帽”的蘑菇，就可能藏有一些昆虫和它们的幼虫。
科普延伸
野生菌食用需谨慎
不熟悉的不乱吃
没煮熟的不乱吃
更不能为了好玩猎奇而以身试毒
别拿生命开玩笑
来源：据国家应急广播网、中央广播电视总台央视新闻、新华网综合整理
路边野蘑菇不要采！预防中毒只有这一招……◎ 科技日报记者 金凤 通讯员 王鲁闽 吴倪娜
江南进入梅雨季，蘑菇大量繁殖。
7日，记者从江苏省人民医院获悉，入夏以来，该院急诊医学科科主任、中华医学会急诊医学分会中毒学组组长张劲松教授陆续接到近10起省内各地毒蘑菇中毒病例的会诊，南京、苏州、淮安、宿迁等地的老百姓纷纷中招，多例患者均明确为误食剧毒类型的鹅膏菌。
张劲松表示，目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的 *** 。绝不采、不食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。
我国蘑菇中毒发病集中在每年6-10月
口上尝鲜，有可能肠胃受罪，还有可能丢了性命。前不久，在联合湖南师范大学生命科学院陈作红教授进行形态学鉴定后，张劲松团队又对病人生物样本以及蘑菇样本毒检分析发现，多例患者均明确为误食剧毒类型的鹅膏菌。
这类鹅膏含有鹅膏毒肽等毒素，这些毒素在体内产生作用，往往杀伤力不低。南京医科大学之一附属医院急诊医学中心副主任医师孙昊介绍，“含鹅膏毒肽的毒蘑菇，如肉褐鳞环柄菇，可以造成严重的肝脏功能损害；含2-氨基-4、5-二乙烯酸等毒素的毒蘑菇，如欧式鹅膏菌，可以造成肾小管损伤，从而引发肾功能损害甚至衰竭。”她说，前不久，江苏淮安一位患者，吃了肉褐鳞环柄菇，结果发生严重肝功能衰竭，后经抢救无效死亡。
无独有偶，7月5日，江苏省人民医院急诊中心抢救室也接收了一位食用毒蘑菇中毒的患者。这位男性患者57岁，在南京老山风景区游玩时，自行采摘了一些野生蘑菇，当晚食用。第二天，开始出现恶心呕吐的症状，他没有过多关注。第三天出现了无尿症状，他才害怕起来，被送至医院急诊中心后确诊为食用了欧式鹅膏而中毒，造成了 “鹅膏肾毒性综合征”及肝功能损伤。
2019年6月20日，7名缅甸籍劳工在云南德宏州陇川县，自采鹅膏进食，结果7人中毒，至少死亡4人。
据中国疾控中心2019年发布的资料显示，全世界已知的毒蘑菇超过1000种，我国已经报道的有435种。
我国蘑菇中毒发病集中在每年6-10月，全年均有发生。西南地区和华中地区是我国毒蘑菇中毒的重灾区，其次为华南、华东地区，华北、东北和西北地区最少。2019年浙江、福建和江苏等地蘑菇中毒发病增加明显，中毒主要原因为误食自采野生毒蘑菇。
江苏患者食用的有毒蘑菇，a、b为欧式鹅膏，c、d为肉褐鳞环柄菇，
毒蘑菇不仅能引发肝肾损害
还能伤及神经系统
专家表示，不同种类蘑菇生长习性不同，含有的毒素不同。不同的毒素在体内的吸收、分布、代谢不同，作用的靶器官不同，引起效应类型和程度也不同。
而且，一种蘑菇可含有多种毒素；一种毒素也可存在于多种蘑菇中。同一种蘑菇的不同生长阶段、不同部位的毒素含量也不尽相同。这些特点就使得蘑菇中毒临床表现多样，导致的健康危害结果也大不相同。
目前，已知的蘑菇中毒，可以引发急性肝损害、急性肾损害、横纹肌溶解、溶血、胃肠炎、神经精神症、光敏性皮炎等症状。
有一种毒蘑菇会引发神经精神型疾病，多在进食后15分钟至2小时内发病。除有消化道症状外，还会出现瞳孔缩小、多汗、流涎、兴奋、视物模糊、幻觉、步态蹒跚等神经精神症状，严重者可出现视觉畸变、狂躁、沮丧、焦虑、被害妄想等症状。
“云南地区多见的球基鹅膏、黄粉末牛肝菌等，吃了之后，会出现头晕、幻视等精神症状，甚至出现‘小人跳舞’的幻觉。”孙昊说。
根据《中国疾病预防控制中心周报》发布的“2019年中国蘑菇中毒事件报告”，全国17个省份报告了276起蘑菇中毒事件，共计769人中毒，造成22人死亡，涉及70种毒蘑菇， 22例死亡病例中有20例是由急性肝损害型（含鹅膏肽类毒素）的毒蘑菇引起的。
任何形态、种类的野生蘑菇均不要食用
如何辨认各类蘑菇“是敌是友”？孙昊介绍，即使是经验十分丰富的生物学家，往往也需要借助实验室专业仪器才能进行精准鉴别。而非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等外貌特征来辨识，是很难准确识别毒蘑菇的。
如红菇属的密褶红菇和稀褶红菇，能食用，民间称其为火炭菌。而与其长像极为相似，又常生长在一起的同属蘑菇亚稀褶红菇却是剧毒蘑菇，吃一朵可致人死亡。
“我们常说同时有‘戴帽、穿裙、穿鞋’的蘑菇不要采。”孙昊说的戴帽、穿裙、穿鞋分别指的是有“菌盖、菌环、菌托”，这类蘑菇多为鹅膏属，而鹅膏属的蘑菇大多都含毒或剧毒。但没菌托和菌环的蘑菇也有可能有毒。
“任何形态、种类的野生蘑菇均不要食用，50g新鲜有毒蘑菇即可致死，蘑菇中含有的鹅膏毒肽耐高温，常规烹煮模式不能破坏毒素。”张劲松提醒，一个蘑菇里面可能混合多种毒素，一旦误食了野蘑菇，一般在进食后6到12小时会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，经对症处理消化道症状可能会获得缓解，但此时切不可轻视，因为这可能是含有鹅膏毒肽的毒蕈“假愈期”的表现，随之而来的是暴发性肝功能衰竭期。如果食用野蘑菇后，出现呕吐、腹泻、发热、头痛、麻痹等可疑症状，应立即到医疗机构就诊，切莫延误治疗。
这种山中圣品竟是“夺命蘑菇”？成都一人食用后全身青斑，血液变成“沙子”…桤木菌，传说中的山中圣品，因常生长于桤木之下，故得此名。
桤木又被称为“蜀木”，是蜀地最主要的种植物。陆游在《新凉书怀》里就感叹：“无日桤林无坠叶，有时燕户有新雏”，还专门在庭院周围种植了许多桤木作伴。
（图片来源：微信截图）
桤木的根部生长有一种根瘤菌，桤木菌就靠这种根瘤菌得以滋生。新鲜桤木菌味道鲜美，常常有人采摘食用。
但是就是这样一种看似美好的山中圣品，谁能想到它会成为——夺命惊魂菇呢！
01
一家四口进食桤木菌
40分钟后，一人被紧急送医
6月5日，本来是一个美好的周末，金堂有一家人在家附近的桤木下采摘了桤木菌。
虽然家人也经常看到蘑菇中毒的新闻，但是由于此前已经采食过桤木菌多次，因此并不会将中毒事件联想到自己身上。
晚上一家人便将新鲜的桤木菌 *** 成美味的血旺烧蘑菇，一家四口都吃了。
但是没想到40分钟后，其中一人出现了呕吐、腹泻、全身剧痛、乏力、全身网状青斑、腰痛、血尿等症状，被紧急送往医院。
（图片来源：医生提供）
病人抽出来的血液呈“沙砾状”，小便呈血性。
根据患者的临床“溶血”表现、目辨进食蘑菇图片，加上金堂县既往毒蘑菇记载，患者的主治医师—四川大学华西第四医院急诊科荣霞很快锁定了“嫌疑犯”—东方桩菇（桤木菌）。
荣霞医生介绍，患者的临床治疗过程凶险异常，除了红细胞异常聚集和迅速破裂外，患者肝衰快速而凶猛。
庆幸的是，在当地医院的及时识别和转诊下，以及救治医院的精心诊治下，患者转危为安，并于6月13日出院。
02
为啥有些人中毒，有些人不中毒？
荣霞医生介绍，目前该蘑菇的致病机理尚研究不清楚，考虑可能与免疫相关。
这次，四人同时进食，量无太大差别，仅患者一人发病。既往患者及其家属都曾多次食用过桤木菌，均无不适。
然而金堂确已出现多例桤木菌致死病例。为了生命安全，提醒广大市民不要食用桤木菌。
03
6～9月为蘑菇中毒高发期
医生呼吁尽量不吃混合菌锅
据荣医生介绍，夏季雨水充沛、气候潮湿，是蘑菇生长最旺盛的季节。
四川最多见的毒蘑菇品种为大青褶伞，胃肠型，发病快。
四川生长有较多见的含鹅膏毒素的剧毒蘑菇，需重点关注鹅膏属的致命鹅膏、淡红鹅膏、黄盖鹅膏等，环丙菇属的肉褐鳞环丙菇和盔孢伞属的条盖纹盔孢菌。
这些含鹅膏毒素的剧毒蘑菇有个共同临床特点就是潜伏期长，进食后大于6小时才会出现不适。
当然如果你进食混合蘑菇或者进食了其他不干净的东西，就需要临床仔细鉴别了。所以尽量不要吃混合菌菇！
（图片来源：自己拍的）
另外，关于预防毒蘑菇中毒，有两点需要提醒：
01 高温烹煮是必须，但高温不能破坏所有毒素。
加工蘑菇，必须高温处理充分。但这种 *** 并不一定就能破坏有毒蘑菇的毒素。
荣霞医生介绍：“在民间，有人认为经高温烹煮可以破坏蘑菇的毒性，其实不太靠谱。有些蘑菇毒素在煮熟的过程中可以破坏毒素，但有些毒蘑菇的毒素化学性质比较稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，一般烹调加工不能破坏其毒性……”
02 第二年在同一地方采摘蘑菇也不靠谱。
很多人认为头一年采摘的野蘑菇吃了没事，那么第二年在同一地方采摘蘑菇，吃了以后也应该没有问题。于是继续凭借个人经验继续在那里采摘蘑菇后食用……结果造成多人被送往医院进行治疗。
医生提醒，避免蘑菇中毒的最有效 *** 是：不采、不买、不卖、不吃——野生蘑菇！
04
不幸中毒，如何将损失降到更低？
首先，之一时间去医院。早期稳定的也需要密切观察3-5天脏器变化才可放心。
另外，建议吃蘑菇前拍照，或尽量留下一朵风干或晒干。一旦出现症状，立即带上图片/标本到医院就诊，利于医务人员尽早确定治疗方案。
蘑菇中毒目前已分出七大临床类型，可轻可重，重则可能丢掉性命。
尽快确定治疗方案是挽救致死性毒蘑菇中毒患者的性命的关键一步。
#今日互动#
这个夏天，你吃过野生菌吗？
「本期科普医生」
文/编辑 | 离离 制图 | 云云
监制 | 黄利琴 审核 | 蓝岚
图片来源 | 医生提供、自己拍的、123rf等
本文为「四川名医」原创，授权转载请评论区留言或添加 *** （scmy120）。
自我推荐的可食用野生菌参考。亲测版，不认识野生菌者请勿尝试鸡枞
鸡枞，常生长于白蚂蚁窝之上，生长条件苛刻，味道与鸡肉相似，小编已知更大1.4kg。无毒，但需烹饪成熟。
青头菌
青头菌，外表呈青绿色，烹制后微软，拥有独特的菌香。无毒 ，但需烹饪成熟。
牛肝菌
牛肝菌，外表不言而喻，烹制后有嚼头，从它触感就可判断，不过，牛肝菌也是有毒的需要全熟处理。有毒。
注意：需要与其他不可食用牛肝菌（详见不可食用野生菌图鉴）区分开。
干巴菌
干巴菌，外形独特类似木耳，但其尖呈黄绿色。其味道比鸡枞更加鲜美，所谓只可意会。无毒，但也需全熟。
珊瑚菌
俗称扫把菌、刷把菌。烹饪之后，咀嚼起来与其他菌不同，有鲜明的层次感。小编只吃过图示肉色的。无毒。
松乳菇
松乳菇，主要生长于马尾松树下，破损处有白色乳浆流出，故称松乳菌。口感微甜，有嚼劲，给牙齿以冲击。无毒
云南蜡蘑
云南蜡蘑，蜡蘑属。口感鲜美。图示为红蜡蘑。
注意：云南蜡蘑生长于地上。与条盖盔伞孢（长在腐树上）需区别开，条盖盔伞孢剧毒致死，其外形中间凸起。不认识云南蜡蘑的人群千万不要尝试。
稀褶黑菇
稀褶黑菇，其外形偏白。出现伤口颜色会先变红在变黑，因而得名。口感与牛肝相当，也是小编爱吃的一种。无毒
注意：稀褶黑菇，与亚稀褶黑菇很像需要注意区分。区分 *** 是破坏其伞帽或伞把，若颜色在半个小时后依旧呈黑色的则为可食用的，一直保持红色的则是亚稀褶黑菇（剧毒，致死），认识者谨慎食用。图示不清晰，请读者仔细区分。
红菇
红菇，营养丰富，味道鲜美，有“菇中之王”的美称。红菇属多数无毒。
注意：红菇，菌盖上没有任何白点，也没有（伞把上没有菌环，菌托）。
最后，小编温馨提示：不认识的野生菌不吃，见到别人可能误食不可食用的野生菌需及时阻止。只吃全熟的可食用野生菌。上山采菌时注意区分不可食用野生菌。由于森林资源的减少，请各位采菌人，各取所需，勿过度采摘。保护好菌窝，达到可持续采摘。
免责声明：若因小编的介绍食用野生菌导致中毒者，后果自负。小编已经尽力让大家避坑。最后声明，所有可食用野生菌一定要全熟。
