读创/深圳商报记者 关键 李佳佳
今日，肯德基瀑布芝士2.0汁汁厚牛堡诚意限时回归。全新升级的流心芝士蛋芙蕾和黄金瀑布芝士酱，带来更具瀑布般丝滑的芝士口感，与芝士爱好者一同迎来春天。
肯德基瀑布芝士2.0汁汁厚牛堡，严选和牛脂汁丰腴的部位肉，制成重达120g的厚制肉饼，7分钟高温烤制，锁住内部丰盈肉汁，还原牛肉醇厚肉感，双面煎烤工艺，释放独特香气；再轻轻盖上一层超多芝士的流心芝士蛋芙蕾，嫩滑的蛋芙蕾包裹满满芝士，鸡蛋的软嫩弹牙与芝士的浓郁丝滑完美融合；再淋上一层温热软滑的芝士酱，奶香浓郁，色泽金黄，仿若瀑布般倾泻而下！
芝士与和牛搭配松软的黄油面包、新鲜蔬菜和酱料，一口下去，肉饼厚实多汁，鸡蛋爽滑鲜嫩，还有满口的浓郁芝香，缠绵拉丝，多种食材完美融合，在口腔中一齐炸裂，汁水四溢，带来极富层次的多重芝士体验！
据了解，肯德基瀑布芝士汁汁厚牛堡首次上市于2021年底，历时一年半的精心打磨与重制，此次双重芝士的升级回归，是肯德基汁汁厚牛堡的一次诚意之作。1.0版本中的白金流心芝士蛋饼华丽升级为超多芝士的流心芝士蛋芙蕾，流心芝士含量提升33%，奶香更浓郁；蛋饼的质地也更加轻盈弹嫩，使蛋皮与芝士的比重接近1:1的比例，一 *** 浆，更能衬托出流心芝士的丝滑口感。同时，车达芝士风味酱全新升级为黄金瀑布芝士酱，芝士酱用料增加67%，加量不加价，奶香大满足。
此外，肯德基瀑布芝士2.0汁汁厚牛堡与中国国家地理杂志合作，由朱一龙献“声”倾情演绎产品特性，将瀑布芝士与香嫩多汁的牛肉饼以川流和地貌形式创意呈现，为消费者带来全新体验。
2月20日至3月12日，消费者可在深圳肯德基餐厅或通过宅急送服务购买全新肯德基瀑布芝士2.0汁汁厚牛堡，39.9元即享单人套餐。芝士汁汁嫩牛堡同期上市。3月13日，全新墨辣莎沙汁汁厚牛堡将接档演绎肯德基汁汁厚牛堡系列，喜爱鲜辣风味的消费者敬请期待。
审读：喻方华
橘色好还是白色好？切达起司不同颜色的意义吃汉堡的时候，面包里除了夹肉、生菜和番茄等各式食材，往往少不了香浓的起司。其中，切达起司是最常见的种类之一。可是切达起司的颜色有白有黄有橘，你可曾想过，这些颜色代表的意义是什么？
在美国流传着「橘色切达起司比较劣质」的传闻，有的人觉得这可能是大量制造的，或是有一堆人工添加物。这是真的吗？
一切得从草开始说起。起司是用牛奶做的，牛摄取的营养多寡会影响起司品质。有些牛的粮食是草，而草的生长形态会随季节改变，也就是说，这类的起司也会受到季节影响。
夏天的草比较营养，起司也有更多营养素，有的亮黄有的橘，色泽鲜艳，其中，β-胡萝卜素是让味道更丰富的营养素。相较之下，冬天产出的牛奶就比较平淡了，因为草不如夏天来的营养丰富。
了解切达起司色泽的由来，或许不难理解「橘色切达起司比较劣质」的误区在过去是不存在的。17 世纪时，橘色切达起司是人们追求的理想起司，制造商为了能够全年供应，便在切达起司里加了胭脂树的染料，看上去所有起司的颜色都一样，却不尽然是同个季节生产的。后来工业革命时期发展出机械化生产流程，大量产制的橘色切达起司就这么诞生。
别误会了，胭脂树的染料不见得不好，颜色偏白的切达起司也不一定比较健康、美味或讲究。Cheddar: A Journey to the Heart of America’s Most Iconic Cheese 一书的作者 Gordon Edgar 指出，大量产制的切达起司之所以染色，为的不是改变味道，而是希望维持一致性。「随季节改变颜色的起司固然吸引那些追求手工起司的人，但却违反工业生产原则：让所有产品看起来一样。」他说。
当然，并不是所有人都认同讲求一致的生产规则。美国工艺起司制造商 Face Rock Creamery 总裁 Greg Drobot 大力反对，「我们花了那么大力气找寻好的起司来源，所以根本不想伪装任何东西。」
最后要提醒：添加色素与起司的味道无关。每个人、每个地区都有各自认同的优质切达起司。比方说，美国威斯康辛州的人偏好浓郁带甜味的切达起司，英国人则喜欢酸一点的。味道喜欢与否，还是回到每个人的感受。
美短起司猫：你的家庭小可爱的成长秘籍当你想象中的猫界小公主或小王子时，是否想过它们可能是一只美短起司猫呢？这些小可爱正以它们的绒毛和淘气的性格席卷整个宠物界，让我们一起深入了解这个受欢迎的品种吧！
美短起司猫，又称美短猫，是美国短毛猫的一种。它们的特点是身体强壮、性格活泼、对主人忠诚。外貌上，美短猫的毛发短而浓密，眼睛大而圆，鼻子短而平坦，耳朵大小适中，形状精致。它们有六种不同的毛色，包括银色、金色、棕色、蓝色、红色和黑色。
要喂养一只美短起司猫，首要任务是提供高质量的猫粮。选择包含高蛋白质、适量脂肪和少量碳水化合物的猫粮，以确保它们获得足够的营养。在为猫咪提供足够的水和定期的运动也是非常重要的。此外，美短猫需要每周一次的定期梳理和每月一次的洗澡，以保持它们的毛发整洁和皮肤健康。
在照顾美短起司猫时，还有一些需要注意的事项。首先，提供足够的玩具和活动空间，以满足猫咪的活跃性和好奇心。其次，猫咪在不同年龄段需要不同的饮食和照顾，比如幼年和老年时期，需要更精细的护理和调整饮食。最后，为猫咪做好日常保健，例如定期打疫苗、除虫、体检等，以确保它们的健康状况。
除了提供高质量的猫粮、定期梳理和洗澡外，还有一些其他注意事项可以帮助你更好地照顾美短起司猫。
首先，提供足够的玩具和活动空间对美短起司猫的成长非常重要。这些玩具可以包括猫爬架、猫抓板、猫抓球等，以提供猫咪足够的 *** 和锻炼。同时，为猫咪提供足够的活动空间，可以让它们有足够的空间来奔跑和玩耍，以释放它们能量和好奇心。
其次，定期为美短起司猫刷牙也是非常重要的。由于它们的短毛易于打理，所以每天只需刷两次牙就可以保持口腔健康。使用专门的宠物牙刷和牙膏，可以有效地预防口腔疾病的发生。
此外，定期洗澡也是照顾美短起司猫的重要的一环。由于它们的皮肤比较敏感，所以使用宠物专用洗发水和护发素，每周洗一次澡，可以保持皮肤清洁和健康。
最后，为美短起司猫做好社交化训练也是非常重要的。由于它们的性格活泼友好，很容易与人类和其他宠物建立良好的关系。在猫咪小时候，就应该开始训练它们良好的行为习惯，如不随意抓家具、不随意大小便等，以保持家庭环境的整洁和卫生。
美短起司猫这个名称其实并不是品种，而是在日本动画片《甜甜私房猫》大火之后，铲屎官们把动画片中主角小起的名字“起司”给了这个品种，被称为“起司猫”。实际上，美短起司猫是美国短毛猫的一种，是由美国短毛猫和英国短毛猫杂交而成。这两种猫的特点的结合，诞生了美短起司猫这个新的品种。
如今，美短起司猫已经成为全球更受欢迎的宠物猫之一。它们的受欢迎程度不断上升，许多人将它们作为家庭宠物和伴侣的选择。美短起司猫不仅外貌可爱，而且性格温和、友好、聪明，很容易与人类和其他宠物建立良好的关系。
总之，美短起司猫是一种非常可爱、友好、活泼的宠物。如果你愿意给予它们足够的关爱和照顾，它们会成为你家庭的一员，给你带来无尽的快乐和陪伴。
芝士和奶酪有什么区别?芝士和奶酪都是人们常见的食品，它们的名称常常被混淆，但实际上它们有很多不同之处。在本文中，我们将探讨芝士和奶酪的定义、历史、生产 *** 、种类、用途、健康影响等方面的区别和联系。
一、定义和历史
芝士是一种固态食品，通常是用牛奶、羊奶或山羊奶等动物乳制成，通过发酵、凝固、脱水等工艺 *** 而成。它的质地和口感因种类和 *** *** 而异，可以是柔软、脆脆的或坚硬的，有些芝士还可以搭配不同的香料、蔬菜、水果等来 *** 不同的口味。
奶酪是一种由发酵的牛奶、羊奶或山羊奶等制成的食品。它通常是软的，有时带有浓郁的酸味，也可以添加其他成分来 *** 不同的口味。奶酪的历史可以追溯到公元前5000年左右的新石器时代，当时人们开始将牛奶转化为奶酪以便在冬季储存和食用。
二、生产 ***
芝士的 *** *** 一般包括以下步骤：1）牛奶的净化和加热；2）加入发酵剂，使牛奶凝固成为凝乳；3）将凝乳挤压，使其中的水分流出；4）将挤压后的凝乳加入盐、香料等辅料，搅拌均匀，使其具有特定的口感和味道；5）将处理好的凝乳制成所需形状和大小的芝士块，经过熟化和成熟，使其口感更加柔软且味道更好。
奶酪的 *** *** 也类似，通常包括以下步骤：1）牛奶的净化和加热；2）加入发酵剂和凝固剂，使牛奶凝固成为凝乳；3）将凝乳挤压，使其中的水分流出；4）将挤压后的凝乳搅拌均匀，加入盐、香料等辅料，使其具有特定的口感和味道；5）将处理好的凝乳制成所需形状和大小的奶酪块，经过熟化和成熟，使其口感更加柔软且味道更好。
在 *** 过程中，芝士和奶酪的主要区别在于发酵剂和凝固剂的不同。芝士通常使用的是乳酸菌或酵母菌等发酵剂，而奶酪则使用的是乳酸菌和酪蛋白等凝固剂。
三、种类和用途
芝士和奶酪有许多不同种类，每种品种都有其独特的特点和用途。
芝士的种类和用途
1.切达芝士：切达芝士是一种来自意大利的芝士，是世界上更受欢迎的芝士之一。它有着浓郁的奶香味和弹性质地，常用于意大利面、汉堡、沙拉等食品的配料中。
2.蓝纹芝士：蓝纹芝士是一种有着蓝色霉菌芽孢的芝士，有着浓郁的香味和口感，常用于配料和调味料。
3.马苏里拉芝士：马苏里拉芝士是一种来自意大利的柔软芝士，通常用于比萨饼、三明治等食品的配料中。
4.乳清干酪：乳清干酪是一种脱脂牛奶制成的芝士，通常具有较低的脂肪和热量，可以用于减肥或特殊饮食。
5.帕尔玛干酪：帕尔玛干酪是一种有着坚硬质地和浓郁味道的芝士，通常用于碎屑式的料理和调味。
奶酪的种类
1.切达奶酪：切达奶酪是一种来自瑞士的硬质奶酪，有着浓郁的香味和坚硬的质地，常用于意大利面、披萨、汉堡等食品的配料中。
2.巴马干酪：巴马干酪是一种来自意大利的硬质奶酪，通常用于意大利面、沙拉、意式披萨等食品的配料中。
3.布里奶酪：布里奶酪是一种来自法国的软质奶酪，具有浓郁的奶香味和丰富的口感，常用于点心、沙拉、饼干等食品的 *** 中。
4.切尔达奶酪：切尔达奶酪是一种来自荷兰的硬质奶酪，具有坚硬的质地和淡淡的奶香味，常用于意大利面、沙拉等食品的配料中。
5.莫扎雷拉奶酪：莫扎雷拉奶酪是一种来自意大利的软质奶酪，有着浓郁的奶香味和弹性质地，常用于比萨饼、三明治等食品的配料中。
四、营养成分和健康效益
芝士和奶酪都是优质的蛋白质来源，同时也富含维生素和矿物质。
芝士中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、钙、维生素A和B族维生素等。不同种类的芝士营养成分也有所不同，但一般来说，芝士富含高质量的蛋白质和钙质。脂肪含量因品种而异，但通常较高。芝士也含有一些益生菌，对肠道健康有益。
虽然芝士的营养价值很高，但是由于其高脂肪、高热量的特性，如果过量食用，会增加肥胖、高血压、心脏病等疾病的风险。因此，适量食用芝士是非常重要的。
奶酪也是一种富含蛋白质、钙、维生素A和B族维生素等营养素的食品。不同种类的奶酪在营养成分上也有所不同。与芝士不同的是，奶酪通常比芝士低脂肪、低热量，因此更适合那些需要控制热量的人食用。
奶酪中的乳酸菌和酪蛋白等成分也有助于维护肠道健康，促进消化和吸收。此外，奶酪中的钙和磷等矿物质对骨骼健康也有积极的影响。
虽然奶酪中的脂肪含量较低，但是由于奶酪中的盐分含量较高，过量食用奶酪也会增加心血管疾病的风险。因此，适量食用奶酪也是非常重要的。
总的来说，芝士和奶酪都是富含营养素的食品，有助于促进健康。然而，由于它们的高脂肪、高盐分和高热量特性，适量食用是非常重要的。特别是那些需要控制热量和钠摄入的人，应该选择低脂肪、低盐分的芝士和奶酪，并在食用时适量控制摄入量。
五、芝士和奶酪的文化意义
芝士和奶酪在世界各地都有着深厚的文化意义和历史背景，是不同国家和地区的饮食文化的重要组成部分。
芝士的文化意义。芝士在西方文化中有着悠久的历史，它被认为是法国、意大利、西班牙、希腊等国的传统美食之一。在意大利，芝士的 *** 已经有数百年的历史，各地的芝士种类繁多，不同的芝士还有着不同的 *** *** 和配料。在英国，芝士也是传统的食品之一，经常用于餐前开胃菜、沙拉、汉堡、三明治等食品的 *** 中。
除了在西方文化中有着深厚的文化意义外，芝士也在亚洲等地得到了广泛的应用和发展。例如，日本的“和風芝士”和韩国的“韩国芝士”等都是在传统芝士基础上结合当地食材和调味品进行创新和发展的产物。
奶酪的文化意义。奶酪在欧洲文化中也有着悠久的历史，它是法国、意大利、瑞士等国的传统美食之一。例如，在瑞士，干酪是当地的特色食品之一，它不仅是瑞士的标志性食品，而且也是瑞士经济的重要组成部分。
在亚洲，奶酪也在不同地区得到了广泛的应用和发展。例如，在印度，奶酪（Paneer）是一种常见的食材，常用于咖喱、沙拉、炒饭等食品的 *** 中。在中国，奶酪也有着悠久的历史，早在唐代就已经有了 *** 奶酪的技术，不同地区的奶酪种类繁多，如内蒙古的“乳扇”、新疆的“羊奶酪”等。
总体来说，芝士和奶酪是世界上更受欢迎的食品之一，它们不仅味道鲜美，而且具有多种营养价值，如蛋白质、钙、维生素等。不同的芝士和奶酪种类有着不同的特点和用途，因此在购买和食用时需要根据自己的需求进行选择。同时，芝士和奶酪也有着深厚的文化意义和历史背景，是不同国家和地区的饮食文化的重要组成部分。
然而，芝士和奶酪在食用时也需要适量控制，尤其是高盐、高脂肪的芝士和奶酪。在食用时需要根据自己的身体状况和饮食需求进行选择和控制。另外，对于一些人群，如乳糖不耐受者、过敏人士等，需要避免食用含乳制品的芝士和奶酪。
氧气生活｜当一粒咖啡豆邂逅了芝士，醇香与丝滑共存“咖啡与芝士这对CP是如何走到一起的？”
“我想是晚上七点。”......
“大隐隐于市”，七时咖啡芝士的位置不算显眼，藏身贵阳市民生路居民楼内一隅，过路客并不多，来这的人都是深爱咖啡与芝士的同好。
七时主理人之一小七曾是一名国企职工，十年前某个工作日下班后，她在一本烘焙指南的辅助下，尝试 *** 了之一个有自己配方的芝士蛋糕。
“味道不错，比蛋糕店做的还好吃。”这是朋友们对芝士蛋糕的评价，也是对小七的肯定。
七时咖啡的必选产品——原味芝士蛋糕。
从此，每天晚上七点成为了小七与芝士的“独处”时间：奶油奶酪室温融化隔水加热，纯手工手动搅拌至完全细腻无颗粒，这也是保证成品口感的关键一步；再加入鸡蛋和酸奶调配，放入烤箱加热后再冷藏5小时以上至彻底凝固……
整个 *** 过程小七不假手他人，虽然过程很累，但对于完成一个有专属标签的芝士，她始终一手包办。
渐渐地，日复一日的职人精神， *** 芝士蛋糕成为了小七的主业。
店里咖啡冲泡台上贴满手写的咖啡豆介绍。
除了芝士，七时的手冲也颇拿得出手——
“你之一次喝手冲咖啡是什么味道？”
“很苦、又很甜，像是‘一见钟情’。”七时的咖啡师小煮说。
带着之一次喝咖啡的感动，2016年，小煮辞去了原先的工作，从工程师到咖啡师，六年的时间，他冲泡咖啡的手法从稚嫩变得成熟，不变的是对咖啡持续的热情。
“接触咖啡时间越久，越感觉冲好咖啡是件极致的事。”小煮说，从一粒咖啡豆到一杯咖啡，除了源头品控，每款咖啡的萃取和 *** 方案也是一次大考。“再好的咖啡豆，也需要烘焙技巧，适合的时间才能体现咖啡豆更好的风味。”
注入热水的过程中，咖啡的香气四溢......
对小煮而言，手冲咖啡更像是一种仪式，冲泡好的咖啡在喝的过程中，会不断融合，每一口的味道都会随着时间变化而变化。
他一边说着，一边取出适量咖啡豆倒进磨豆机，伴着咖啡豆粉碎的声音，将冲壶持来，灌注于水柱中，恰当之际断水收壶，人静止，咖啡香味渐渐在店里弥漫开来......
每天下午，店里经常看得见小七和小煮忙碌的身影穿梭其中。
穿过盛开着三角梅的小巷子，一口咖啡、一勺芝士，甜味融化了咖啡的酸涩。坐在窗边看人来人往，从繁杂的工作中抽离出来，感受着高楼背后的闲适和随心。
贵州日报天眼新闻记者 权若青
编辑 刘蓝婴
二审 陈毓钊
三审 许邵庭
迷糊了这么多年，终于知道芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了这些年，用“芝士”做的美食越来越受欢迎，这种“舶来品”和中国的原生食物组合起来，迸发出更加迷人的滋味。
无论是烤红薯、烤冷面、火鸡面，还是做蛋糕、做饼干、做奶茶，只要加些芝士进去，都让食物增添了一种醇厚的奶香味，而且吃起来柔软还能拉丝，几乎没有女生能拒绝。
那如此受欢迎的芝士到底是怎样做成的呢？经常说的的奶酪、乳酪、起司和芝士到底指的是什么呢？
烘焙、烹饪时也很常用的黄油、奶油和芝士、奶酪又有什么区别呢？这一系列来自国外的食物名词混在一起总是让人一头雾水，傻傻分不清楚，今天就为大家详细介绍这几种烘焙、西餐烹饪中常用的西式食物吧！
其实上述提到的这几种西式食物很好分清，只是各地叫法不同，名字有些多就显得很复杂，先把它们的名字归好类，就很方便大家理解了：
Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）
Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）=奶油（台译）
Cheese=芝士（音译）=起司、起士（台译）=乳酪、奶酪、干酪（国际用词）
奶油、黄油和芝士这三种都是以牛奶为原材料的乳制品，虽说现今也有植物奶油、植物黄油，但这三种最初都是用牛奶进一步分离或浓缩、发酵而诞生的产物。了解了这一点，再做进一步认识就会更好区分了。
一、奶油
1、奶油是什么?
奶油是将鲜牛奶经过离心分离的 *** ，把鲜奶分为脂肪层和脱脂乳两层，其中脱脂乳层得到的就是常说的脱脂奶，而脂肪层所得到的就是奶油。不过，脂肪层并不全是“油”，其主要成分是脂肪，占比在30%-38%左右，一般不会超过50%，脂肪含量越高奶油的稠度就会越高。
稀奶油和淡奶油都是指的这种动物奶油，只不过每个地区叫法不同以及品牌翻译不同，像港澳地区就习惯称奶油为“忌廉”。
稀奶油、淡奶油混用是可以的，但是需要注意鲜奶油一词，鲜奶油是包含动物性奶油和植物性奶油这两种的，植物性奶油是人造奶油，由大豆等植物油和盐、奶粉、水等加工出来的，口感、味道以及营养都远不如动物奶油，所以在看到鲜奶油时，更好先查看或是问清楚是动物奶油还是植物奶油，优先选择动物奶油。
2、奶油的分类及用途
打发用奶油：在做烘焙时，经常用到的盒装淡奶油、稀奶油就是用来打发的奶油。通过电动打蛋器将液态的淡奶油进行高速搅拌，破坏掉奶油中的脂肪球膜，让里面的脂肪都流出重新排列组合，并包裹住打入的空气进行新的融合结晶，由液态转化成泡沫状的固态奶油，再来装饰蛋糕、点心等甜品。
但打发用奶油的脂肪含量必须要大于30%，若是脂肪含量过低可能就无法打发成功。另外，还有一种瓶罐装的打发奶油，是可以直接喷出来的，像在咖啡店常喝的一些带有奶油雪顶的咖啡就是这种罐装打发奶油喷上去的。
这种奶油的结构不太稳定，容易消泡，适合做咖啡、奶茶或是喷到面包、甜点上直接食用，但太不适合做蛋糕裱花。
半对半奶油：这种奶油是由一半的稀奶油和一半牛奶混合得到的，国内一般很少见到半对半奶油，在国外比较常见，口感醇香丝滑常用来兑咖啡喝，也有的会用来做菜做汤。其实，半对半奶油就和如今咖啡店所卖的厚乳咖啡中的“厚乳”很相似。
二、黄油
1、黄油是什么？
黄油就是将稀奶油再进一步的脱水浓缩得到的一种固态油脂，脂肪含量在80%以上，水分减少后油脂都聚集在一起故而颜色为淡黄色，所以也叫做乳脂和白脱油。
可以说黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么会将奶油则称为“稀奶油”的原因，而台湾则会将黄油直接称为奶油，港澳地区则喜欢将黄油称为“牛油”，大概是牛奶油的缩略叫法。
2、黄油的分类及用途
无盐黄油：指的是没有再添加盐等任何佐料的纯天然黄油，无盐黄油很好的保留了黄油的原味，适合在烘焙、烹饪时用，比如烤饼干、做面包、蛋糕，或者煎牛排、大虾等时候选择无盐黄油，这样会更容易把控所做食品的含盐量。
有盐黄油：指的是黄油在 *** 时里面添加了适量的盐，一般盐含量在1.2%-1.5%，适合于直接涂抹在温热的面包、马芬蛋糕上或是烤好的玉米上，口味会丰富一些，也无需再额外添加盐了，也就是说当你想将黄油当做调味料时可以优先选择有盐黄油。
起酥黄油：也被称为“无水黄油”、“片装黄油”，这种黄油的含水量非常低，熔点高，脂肪含量基本能高达99.8%以上，也是完全不含盐分的，主要用来做牛角包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥这类需要起酥层的甜点。
涂抹黄油：指的是一种少量添加了水、菜籽油等植物油，或是其他香料的黄油，这种黄油的质地要比普通黄油柔软一些，即使是从冰箱中拿出来也可以很方便的涂抹到面包上食用，不像普通黄油冷藏后取出多是硬邦邦的，很难在面包上涂抹开。但这种涂抹黄油是不适合烘焙、烹饪的，只适合即食。
三、芝士、奶酪
1、芝士、奶酪是什么？
芝士就是Cheese音译过来的，台湾地区多音译为起司、起士，常说的乳酪、奶酪、干酪也都是指的芝士。芝士虽和奶油、黄油一样都是一种牛奶制品，但芝士的 *** 过程更为复杂，它是需要通过凝乳和发酵才得来的。
鲜奶中要先后添加发酵剂和凝乳酶，让奶中的蛋白质开始凝集产生凝块，之后把凝块全部收集起来，再按照奶酪的种类，进行发酵或是熟化等 *** 工艺，从而得到一块美味的芝士。
芝士与奶油、黄油的另一个不同之处在于，它的主要成分除了脂肪外，还有蛋白质，一块芝士一般是由35%的脂肪、30%的蛋白质、30%的水及其他矿物质成分所构成的，相当于是浓缩发酵后的牛奶，每十公斤牛奶才能 *** 出一公斤芝士，营养价值是很丰富的。
2、芝士、奶酪的分类及用途
全球的芝士品类大约有八千多种，估计没人能真的讲全所有的芝士，所以就给大家简单介绍八种常见的经常能吃到的芝士。
奶油奶酪：是一种未经发酵的新鲜奶酪，口感微酸有种吃固体奶油的感觉，像芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕都是用它 *** 而成的。
马斯卡彭：是一种产自意大利的白色软质新鲜奶酪，比奶油奶酪的口感更厚重一些，打发后仍着保持细腻的状态，像大家爱吃的提拉米苏主要原料就是它。
马苏里拉：也是产自意大利的一种淡味奶酪，分为新鲜的和非新鲜的，正宗的马苏里拉是用脂肪含量更高的水牛奶 *** 而成的，质地柔软细腻，吃起来奶香味会更为浓郁，甜度也要高一些。
大家经常能吃到马苏里拉，因为披萨就是用它 *** 的，切开后拉出的丝都是马苏里拉的“功劳”，另外像做焗饭、千层面等美味也会用马苏里拉。
切达奶酪：也被称作“车达奶酪”，它是英国最常见且应用最为广泛的奶酪，因此也被誉为英国的全能奶酪，它属于半硬质奶酪，不管是做菜、烤披萨，还是切片夹三明治都可以。
帕玛森干酪：是产自意大利的硬质奶酪，每个意大利家庭的必备奶酪，口感醇厚，吃起来微甜，适合配葡萄酒、水果食用，也可以做成酱料，磨丝后撒在意面、沙拉上，如果想在家中做焗饭、焗意面也可以买些帕玛森干酪来 *** 。
埃文达芝士：是一种产自瑞士的硬质奶酪，奶酪里面分布了大小不一的孔洞，像经典的芝士火锅就是用这种芝士 *** 而成的，当然也可以做沙拉或是切成薄片干吃。
现今市场推出的奶酪棒很受欢迎，家长觉得奶酪棒比较有营养，要比孩子吃其他零食要强的多，就会常给孩子买来吃。
但其实奶酪棒并非如奶酪一样有营养，因为奶酪棒是属于再制干酪，是由奶油、干酪、水、糖、乳粉等共同 *** 出来的，里面所含的干酪量并不多，而且还含有不少的添加剂，所以家长还是少买给孩子吃，如果买也要挑选干酪含量多的，配料表中干酪排在之一位的，添加剂少的给孩子吃。
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韩国人为什么疯狂追捧奶酪？揭开韩国芝士热背后的故事韩国人对奶酪的迷恋是毋庸置疑的。在过去的10年里，韩国奶酪人均消费量就翻了一番。
韩国的奶酪离不开美国人。朝鲜战争之后，韩国陷入了极度贫困中。
而在美国军事基地附近的韩国人发明了一种食物，就是把美军的斯帕姆肉罐头、热狗、烘豆和奶酪放进他们的泡菜炖肉里，加上洋葱和辣酱，这就是我们熟悉的部队锅。
从20世纪70年代开始，韩国的乳品公司就把奶酪作为小学生蛋白质和钙的健康来源。
奶酪成为韩国人饮食的重要部分可以说就是年轻人推动的。
他们这一代是吃奶酪长大的，他们非常熟悉奶酪，也很喜欢奶酪的味道。奶酪从此成为一代韩国人的灵魂美食了。
2011年，美国和韩国之间的自由贸易协定再次推动了韩国的奶制品消费。
2014年，澳大利亚自由贸易协定也成功签订，预计所有奶酪和黄油关税将在2026年取消。
根据澳大利亚乳品公司反馈，他们的供应还无法满足韩国人的需求。在全球乳品市场的销量中，韩国排名第十，是世界第五大进口奶酪国。
韩国食品公司会把奶酪添加到各种食物里，从鸡肉到方便面、包子，甚至是粥。
奶酪已经成为很多食品的主要成分。韩国人一直很喜欢在食物上放奶酪，尤其是一些辛辣的菜肴。
去韩国的餐厅，你很有可能在菜单上看到一些以奶酪为基础的菜肴，比如奶酪 *** 鸡和奶酪泡菜费城牛排。
奶酪排骨也是韩国餐馆的流行食品，它是把香辣味的烤排骨蘸着奶酪食用。
针对韩国人的口味，一些外来的餐厅也推出了和奶酪相关的产品，比如肯德基就有很多奶酪风味的小吃。
尽管奶酪是一种外来食物，但是却几乎没有“水土不服”，成为了当代韩国人不可或缺的一种食物。
对此，你有什么看法呢？
如果你也喜欢吃起司，或许遇过这种经验：从超市买了成块的起司，回家切了一点入菜，剩下包起来冰到冰箱。以为包得密不透风就是更好，但过没多久起司还是变硬或是发霉。起司不太可能一次吃完，到底该怎么保存，才能让起司保持在更佳状态？
不要用保鲜膜
与其用保鲜膜，更好用蜡纸 (waxed paper)。为什么呢？因为蜡纸在避免起司干掉的同时，也能防止过多水气聚集。相较之下，保鲜膜容易锁住水气，起司容易发霉。如果买不到蜡纸，用防油纸也可以。另外，如果包的是蓝纹乳酪，可以先用蜡纸轻轻包裹，再包上一层铝箔纸，这样就能避免放了一阵子乳酪变得湿软而流出来的窘境。
温度的重要性
硬质起司适合的存放温度是摄氏 8 到 15 度之间；软质起司与蓝纹乳酪适合的温度则在摄氏 5 到 8 度间。如果很在意起司品质，不妨买个冰箱用的温度计来检查温度。另外，更好在准备享用的前一小时把起司取出冰箱，置于阴凉处（摄氏 18 到 23 度间）让它回温。
冰箱存放的位置
起司其实适合有点湿气的环境，因此，冰箱专门放蔬果的抽屉就成了绝佳存放位置。不过放在这里也要注意一点，就是避免不同食材间细菌的交互接触，所以如果能和其他蔬果隔开是更好（比如说抽屉有隔层，就能分开放）。
买成块起司
起司外形越完整，就越耐放。所以如果可以，更好买成块的起司。虽然实际上很难执行，但如果想买完整无缺的一大块起司，当然是好上加好。
最后，关于享用起司……
谈完如何保存，最后来讲一点享用起司该注意的地方。单吃起司的时候，怎么切会有很大影响。最基本的就让每个人都能尝到起司最美味的地方（通常是起司中心），也不该有人只分到起司外皮。以卡门贝尔这类的圆形乳酪来说，以切蛋糕的方式放射状地切，就能公平分配每个人吃到的部分。
说到享用起司，就一定得说说起司拼盘。乍看只是把起司切一切和水果或饼干摆在一起，但起司种类很多，在一个盘子裡，不同风味与质地的起司搭配就显得非常重要。下次我们就来聊聊理想的起司拼盘应该是什么样子的。
干酪、芝士、乳酪、奶酪都是什么？适合孩子吃么？宝妈们看过来随着生活条件越来越好，各位宝妈们都会和身边人比着给自己的孩子营养投喂，希望自己的孩子身体健康方面从小开始，就不要输在起跑线上~
奶酪作为市面上新兴食物，味道独特，易于运输保存，是一种营养价值很高的发酵乳制品，越来越受到大众认可。
实际上奶酪的历史可以追溯到几千年前，起源于西亚，发展和流行于欧洲。现在市面上商家也是开发了不少儿童奶酪，深受孩子们的喜欢。但是像小园小的时候根本就没听过这种稀奇的食品。不过像是我国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的小伙伴来说，应该吃过这些食品，因为这算是他们的传统美食了。
干酪、芝士、乳酪……是不是有宝妈们对这些出现在超市货架上的名字一脸懵，什么时候又出现的新品种？实际上它们统称都叫奶酪，只不过是不同的叫法。
之前小园写过牛奶经过加工提炼， *** 奶油的文章：美味奶油—你知道怎么做出来的么？为了健康，建议你还是少吃吧，今天我来介绍下，由奶制品加工而成的另一种美味——奶酪。
什么是奶酪
联合国粮农组织和世界卫生组织制定了国际上通用的奶酪定义：
奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。
*** 乳酪有三个阶段:
- 之一阶段：乳酸菌将奶制品中的乳糖转变为乳酸。
- 第二阶段：在乳酸菌还在作用的时候，再加入凝乳酶使酪蛋白凝结，并且将水状的乳清自浓缩凝乳里排出。
- 第三阶段：熟成--大批微生物和凝乳酶合作，产生出每种乳酪独特的质地与风味。
经过这些步骤的处理，就能生产出风味多样的乳酪了。
其中，根据加工方式的不同可分为天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪是指用新鲜牛乳、羊乳、牦牛乳等为原料制得的奶酪，也是人们传统上认识的奶酪。天然奶酪的 *** 工艺就是上述的奶酪 *** *** 。
再制奶酪是将食用柠檬酸盐、磷酸盐、聚磷酸盐等乳化盐和其他乳或非乳成分添加到具有不同成熟度的天然奶酪中，之后再通过加热、搅拌等程序制成的乳制品。因乳化盐等成分的加入使得其保质期大大延长。
宝妈会问：哪种奶酪好呢？
答案是：优选天然奶酪。
1、百分百的奶酪，营养价值很高（后面详细讲解），但价格不低，所以考虑到价格，再制奶酪会便宜许多。
2、但是有利也有弊，再制奶酪更多的是人工合成添加的一种食物。选择再制奶酪一定要看成分表，配料表里的成分越短越好，也要注意里面的钙是来源于牛奶本身还是额外人工添加的的钙增强剂。
3、有些商家们还会加入添加糖来满足孩子们的口感，含糖量高的奶酪也不推荐给孩子吃哦！
4、还要注意钠含量，一定要选择钠含量低的奶酪，可以通过营养成分表来判定是否钠含量比较低。
奶酪的营养价值
奶酪是动物乳的浓缩精华，被称为“奶黄金”。
以牛奶 *** 的奶酪为例，1公斤奶酪需要12公斤牛奶才能制成。
- 同等重量的奶酪钙和蛋白质含量可以高达鲜奶的5～10倍，奶酪中维生素A、维生素B2的含量是鲜奶的7－8倍。所以对于胃口小的孩子来说，是个很好的奶制品选择。
- 奶酪不含有乳糖（乳糖已被转化成乳糖），适合乳糖不耐受的人群食用。
- 奶酪中脂肪含量的差异性取决于所使用的牛奶类型和制造 *** 。奶酪脂肪通常包含66%的饱和脂肪酸，30%的单不饱和脂肪酸。
- 牛奶中大多数脂溶性维生素保留在奶酪脂肪中，一些水溶性维生素如核黄素，维生素B12，烟酸和叶酸等含量由于乳清的损失，通常低于牛奶中的浓度，但奶酪在成熟过程中由于微生物的合成在一定程度上弥补了某些B族维生素的损失。
- 奶酪中还含有生物活性肽。有些奶酪中含有降压肽，顾名思义，就是可以帮助降低血压。有些含有磷酸肽，酪蛋白磷酸肽具有抗氧化、金属结合和抗龋齿的特性。
总结来说，奶酪具有补钙、保护心脑血管、改善视力、提高免疫力、改善皮肤、保护肠道等很多有助于人体健康的功效。
所以奶酪不只专属于孩子吃的食品，成年人、老年人都可以适量地吃些优质“奶黄金”。
我是源小园，致力于推广健康科普的营养人。关注我！后续更多干货知识，让我们健康生活，生活健康。
起司也有季节性？莫扎瑞拉起司的学问针对受欢迎的莫扎瑞拉（Mozzarella）起司，点出几个大家可能不曾想过，或是不太了解的地方。
关于牛乳制的莫扎瑞拉起司
牛奶包含四个部分：油脂、蛋白质、碳水化合物和水。在 *** 起司上，水就是所谓的乳清。而油脂、蛋白质和碳水化合物的部分则是凝乳。大家说的 fior di latte 就是牛乳做的莫扎瑞拉起司。取用凝乳的部分，再用琴弦般的器具 (chitarra) 把它切开。这种起司是纺丝乳酪 (pasta filata)1 的一种，pasta 指的是起司外型就像面团一般，而 filata 则指 *** 起司时揉拉的动作。
1 纺丝乳酪的延展性通常很好，莫扎瑞拉起司是这之中更具代表性的乳酪之一。
起司的季节性
随季节更替，凝乳的状态也会不一样，很多人都不知道这点。以绵羊奶起司来说，夏天就不能出产，因为绵羊夏季不产奶，要从秋天到隔年春天才做得出来。牛乳起司则是全年皆有，但也会随牛的作息不同而有异。比如说春天的时候牛会吃嫩草，有时还会吃花，此时做出的莫扎瑞拉起司风味就会不太一样。夏天的起司风味浓厚，而秋天又是另一种样貌。等到冬天，牛得回到牛舍里，吃的是干的牧草，这时的凝乳会变得比较干而厚重，需要多一点耐心来 *** 。
披萨的配料
水牛乳比较有野味，而牛乳的味道比较甜。做成起司后，水牛乳酪会随时间变软，而牛乳制起司会随时间变干。所以牛乳制的莫扎瑞拉起司比较适合搭配披萨或千层面，如果用水牛乳酪，披萨面皮会变得太湿软。
种类
Treccia：中文称为辫子起司，顾名思义，起司呈辫子状，是意大利普利亚 (Puglia) 的传统莫扎瑞拉起司。
Manteca：几年前 Lou 把牛乳中的油脂通通保存下来，塞到起司里头，做成名为 manteca 的起司。
Nodini：Nodini 是打结的意思，这种起司很适合搭配沙拉，因为当它和橄榄油及醋拌在一起时能保留更多口感。
外型白白胖胖，吃起来奶香四溢，莫扎瑞拉的柔和风味非常讨喜。其实莫扎瑞拉起司的种类有不少，除了上述三种，也能参考下面这篇，认识莫扎瑞拉的百变样貌。
延伸阅读：9种莫扎瑞拉（Mozzarella）乳酪一次说明白
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