前几天，我同事说：“夏天吃冰棍最快乐，吃一口从身体到灵魂都能感受到清凉。夏天就靠它续命。”我同事的话很夸张，三伏天我都非常想吃冰冰凉凉的冰棍，冰棍是我童年时的快乐。
小时候，我拿着零花钱买冰棍，我就会买红豆冰棍，红豆冰棍是我最喜欢吃的。夏天，我妈妈经常煮红豆汤，她煮好红豆汤，我会把红豆汤倒入冰棍模具，放冰箱冷冻，炎热的下午拿出来吃一根红豆冰棍解暑。不过这种做红豆冰棍的 *** 简单，这种红豆冰棍会有红豆冰块的感觉。我给孩子做红豆冰棍，我会把煮好的红豆汤放凉，再加入动物性淡奶油，加了淡奶油红豆冰棍有奶香味，细腻顺滑。我还尝试过煮好红豆汤加入糯米粉 *** 红豆冰棍，使得红豆冰棍没有冰渣又有软糯的口感。
我尝试过很多种做红豆冰棍的 *** ，我自己非常喜欢红豆冰棍的做法，红豆冰棍只用了三种材料，分别是红豆、莲藕粉和冰糖。夏天气温高容易流汗导致钾元素流失，缺少钾元素容易疲劳，红豆含有钾、镁、锌等微量元素，用红豆做成红豆冰棍可以消暑还可以补充钾元素。莲藕也含有钾、铁、钠等微量元素，莲藕和红豆都可以补充微量元素，两者都适合夏天。藕粉用新鲜莲藕经过加工 *** 而成，藕粉容易消化和吸收，可以健脾开胃。煮好的红豆汤加入藕粉香浓绵滑，搅拌均匀后冷冻，红豆冰棍这样做好吃又很有营养。
【红豆冰棍】
【食材】红豆 100克，冰糖 35克，藕粉 30克
【做法】
之一步 准备红豆，红豆要选择新鲜饱满的，有的朋友说红豆很难煮软烂，这点跟红豆有关系，新鲜的红豆容易煮软。如果在实体店买红豆，可以观察一下红豆的色泽和红豆表面，色泽越深质量越好，红豆表面没有虫口，生虫的红豆不建议购买了。
第二步 红豆挑出泥沙，冲洗干净，把红豆和500毫升水放入多功能电煮锅，按下“炖煮”功能，选择了炖煮120分钟。
第三步 红豆煮软烂后，放入35克冰糖，这冰糖的分量吃起来不会感觉很甜，喜欢甜一点要多放一些冰糖，把冰糖煮融化。
第四步 把30克藕粉加入碗中，加入100毫升凉开水，把藕粉和水搅拌均匀。
第五步 把藕粉水倒入多功能电煮锅，用电煮锅多煮沸。
第六步 煮好的红豆汤放凉，再倒入冰棍模具中，放入冰箱冷冻6小时左右。
——康妮说——
之一 红豆可以浸泡6小时，用煮锅煮红豆汤，也可以用电饭锅煮红豆汤。我用多功能电煮锅炖煮红豆，煮好的红豆汤浓稠，我比较喜欢用这个多功能电煮锅，做5根红豆冰棍，分量不多，用它煮比较合适。
第二 藕粉要用凉开水搅拌均匀，藕粉水边加入红豆汤边搅拌，防止藕粉结块，影响口感。
第三 用藕粉和红豆 *** 红豆冰棍好吃低脂低卡。
第四 三伏天，天气热，大人小孩都想吃冰冰凉的冰棍，大人和小孩一起在家做冰棍可以增进亲子关系，丰富孩子的暑期生活。而且在家做红豆冰棍经济实惠，没有添加剂吃得更放心。
藕粉别再冲水喝了，教你这样做，不用油炸，软糯香甜，好吃不上火今天教您做一道香甜爽口的藕粉丸子
魏璎珞一口气吃了七碗的藕粉丸子，教你一个简单做法，营养又美味，香甜软糯，几步就做好，快点跟着学学吧，味道还真不赖
步骤一
在碗中加入30g糯米粉，然后少量分次加水，可以揉的软一点，摸一下你的手掌，像掌心的肉一样柔软，然后盖上湿布子静置
步骤二
领取一个碗，同样加入30g糯米粉，取一个橙子，挤入橙汁，猕猴桃也是同样的 *** ，和面成比较软的面团
步骤三
也可以用其他的水果试一下
步骤四
把大面团用手搓成均匀的小丸子
步骤五
锅中加水烧开，把各种丸子放入锅中，煮到浮起后，再煮两分钟，这就是食用的更佳口感，捞出之后放入凉水中冷却
步骤六
用少量的冷水将藕粉化开，放入到刚刚煮丸子的锅里面，大火煮开
步骤七
在碗里放入煮好的丸子，然后淋上晶莹剔透的藕粉，再调上点糖桂花，增加香甜，然后放几颗枸杞，点缀一下，这样看起来色彩更加丰富，增加食欲，而且营养也更加的丰富
一道香甜爽口的藕粉丸子就做好了
马上到元宵节了，快来做这个尝尝吧，孩子也可以适量吃，营养又美食，是不可多得的甜品之一，保证做好了，一上桌全家人都抢着吃，真是太香了
最喜欢醪糟汤圆了～
By 劉青山
用料- 酒酿 一勺
- 汤圆 适量
- 藕粉 一勺
- 糖 适量
- 枸杞 适量
1、酒酿，水，糖烧开。
2、煮汤圆至浮起。
3、一勺藕粉。
4、两勺水和开。倒入沸腾的汤圆水中。
5、枸杞洗一下加入。
6、就好了。
小贴士快手早餐～速食也变得不简单。
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情报站｜壹粉自制糯米藕粉糯香甜，女儿大赞：太好吃了齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 李佳
12月11日，壹粉“幸福天使”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来自制美食——糯米藕，粉糯香甜，隔着屏幕都要流口水了。
“这是昨天晚上做的，做出来的时候已经很晚了，也没吃。今天早上尝了尝，味道超级棒，女儿赞不绝口。里边煮的荸荠也特好吃，我把 *** *** 分享给大家，喜欢吃的朋友们可以自己在家做。”壹粉说。
准备做糯米藕用的食材：藕、糯米、红糖、冰糖、枣、枸杞、牙签，喜欢吃荸荠的可以买点放在里面一起煮，也很好吃哦！
（注意：买的藕一定要买两头堵着的，方便装糯米，里边也干净。）
1.先淘洗糯米，泡上两个小时，把藕的外皮削干净，藕节一定要带着，把藕节处理干净就行。
2.等糯米泡好了，开始准备往藕孔里装糯米，先把藕的一头切下来不要扔掉，放在一边备用。开始往藕孔里装糯米，边装边用筷子往下捣，直到藕孔都装满了糯米为止，最后堵上切下来藕节，再用牙签插住，以防糯米漏出来。
3.最后装锅，再放上备好的红糖，冰糖，枣，枸杞，荸荠，水一起煮，加的水一定要没过藕来才行，开火先用大火煮开，再用小火慢慢焖煮。
“哈哈，我昨天晚上焖煮了三个小时，如果用高压锅一个小时就行，我买的藕太大了，我家的高压锅放不上，我才用蒸馒头的锅煮的。”壹粉说，女儿吃过不停称赞：真是太好吃了！
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蒸馒头加点藕粉降血糖临床工作中，我经常遇到咀嚼能力不好或者有消化问题的患者，这时候我会向他们推荐一种食物——藕粉。
藕粉是以莲藕为原料加工而成的粉末，其营养丰富，碳水化合物含量高，很容易消化吸收，尤其适合咀嚼吞咽功能差或肠胃消化功能特别弱的人食用。藕粉的升糖指数只有32.6，比很多全谷杂粮都低，所以对血糖的影响不大，糖尿病患者也可以放心食用。
有些人觉得藕粉不太好调，这里给大家传授一个小技巧。先用少量凉开水慢慢使其融化均匀，再加入沸水或者热奶，边添水边搅拌，这样藕粉就不会结块了。稀稠随意，主要视兑水多少而定。还可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、坚果碎、葡萄干调配来吃，美味又健康。
藕粉还可以和面粉一起蒸馒头。山东农科院研究发现，利用一定比例的藕粉和小麦粉混合 *** 出来的馒头香味纯正，松软可口，升糖指数比普通馒头降低了30.6%。
值得注意的是，现在市面上很多藕粉不仅蔗糖含量过高，有的还添加了木薯淀粉和香精，遮盖了藕粉天然的清香，挑选时要注意看配料表，尽量选纯藕粉。
（北京营养师协会理事 于仁文）
来源：人民网-生命时报
妙炒旱藕粉，口感独特，回味无穷食材：旱耦干粉(或红薯粉)300克，猪肉100克。
调料：生抽、蚝油、花生油、黑胡椒粉、花椒粉、红辣椒、葱花、蒜片、白醋、盐
*** 步聚﹕
1、先将干藕粉冷水浸泡半个小时，要是赶时间的，可以烧开水煮几分钟,然后捞起放置到冷水中泡；
2、捞起浸泡冷水中的藕粉沥水；
3、热锅下油，放入蒜米爆香，再放进碎肉，加入生抽、蚝油、红辣椒、花椒粉、黑胡椒粉等调料，然后倒入藕粉翻炒；
4、等到火候差不多了，就加少许盐和几滴白醋；
5、最后盛盘，撒上葱花。
这样一碟秀色的炒旱藕粉就大功告成，你学会了吗？
不要走开，读到文末，参与互动留言，有福利等你哦！
秋风乍起，北京的气温开始断崖式下跌。呼啦啦的寒风吹过，小编捂紧自己的小衣服，却发现头顶传来丝丝凉意。为了保住自己为数不多的头发，小编决定听妈妈的话，为自己泡一碗养生达人必备的藕粉。
撕开包装袋，把藕粉倒进碗里，加入热水，搅拌的同时幻想十个月后郁郁葱葱的头顶……但是！等等！这些小颗粒是怎么回事！为什么大家都溶解成水了，你却变成了小粉团！团子，你不对劲！
或许这就叫命运冥冥之中自有安排。几个月后，当小编面对失败的藕粉时，准会想起当年那个面对同样失败的馒头、凉皮和芋圆的下午。人生再一次遭遇滑铁卢的小编第N+1次求助万能的度娘，度娘给出的建议是：“藕粉先用冷水稀释一下，然后一次性冲入90度左右的开水，不要直接用热水冲。”得到了答案的小编终于泡出了完美的藕粉，但与此同时也陷入沉思：为什么直接用开水冲藕粉会结块呢？藕粉是怎么从不溶于水的物态变成一碗胶体的呢？
01 藕粉糊化过程
百思不得其解的小编再次上网搜索，发现藕粉的主要成分是淀粉，而藕粉变成胶状物的过程叫做“淀粉糊化”。淀粉糊化是淀粉在一定含水量和一定温度下加热产生的现象。由于淀粉不溶于冷水，将其放入冷水中搅拌会形成乳状悬浮液，也称作淀粉乳；在此条件下对淀粉进行加热，会使其发生不可逆的无序的变化<1>。淀粉糊化过程中一个重要的概念是“糊化温度”，糊化温度是指淀粉发生糊化时的温度，通常用糊化开始和完成的温度来表示淀粉糊化温度的范围<2>。
天然淀粉主要含有直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉如同绿荷根茎，不蔓不枝，而支链淀粉却像一颗大树，主干上生出许多分叉枝桠。悬浊液中支链淀粉的比例决定了其粘度，支链淀粉含量越多粘度越高；而只有当温度大于糊化温度时，直链淀粉才有会一定溶出量。
从上到下为直链淀粉和支链淀粉
莲藕淀粉的糊化温度为65.8-73.8°C，而且它比较稳定，糊化需要时间较长，只有当加热温度大于最终糊化温度、并且吸水胀润至少两分钟后，水分才能渗透到莲藕淀粉颗粒内部，晶体结构得以开始崩解。随着淀粉颗粒中水分含量的增加，颗粒结构慢慢松散，水会进入淀粉分子间隙中，并依靠氢键的作用，将淀粉分子内的连接部分地断开，渐渐溶胀甚至分裂。直链淀粉分子则在浓度差和热能的作用下逐渐从颗粒中脱离出来并在水中形成直链淀粉溶液的连续相，支链淀粉仍以颗粒或团块的形式存在于水中成为淀粉糊的分散相，直链淀粉扩散形成的基质包裹支链淀粉颗粒或团块形成胶状物。<3-5>
直链淀粉包裹支链淀粉
如果直接用热水冲泡藕粉，部分藕粉没有充分的浸润就开始糊化，而糊化过程不可逆，就容易出现结块夹生的现象。
02 影响淀粉糊化的因素
淀粉糊化的过程受到许多因素的影响，它们不仅决定了糊化过程的快慢，也决定了糊化后的黏度和弹性，通俗地说就是最后的口感。一般来说，小颗粒淀粉内部分子间缔合程度大,结构紧密，糊化温度高，即是说需要更高的水温才能变成胶体；直链淀粉分子间结合力较强，因此直链淀粉含量高的淀粉内部结构较紧密，比直链淀粉含量低的淀粉糊化困难，低直链淀粉的黏度更高，糊化温度更低<6>。
但是，这些变量对小编来说太难控制了：毕竟蹲在超市研究藕粉配方时间成本太高，而购买多种藕粉逐一比较，金钱成本又太高。所以综合考虑，只能从人为可控因素入手：藕粉浓度和添加剂（糖）。
实验研究证明，莲子淀粉糊表现为典型的非牛顿假塑性流体。非牛顿流体的概念我们之前在《牛顿棺材板压不住时，请祭出此物防身！》中介绍过，它们的黏度不是定值。玉米淀粉糊和能砸开椰子的口香糖都是典型的非牛顿流体，具有“剪切增稠”的特质，遇强则强，用力抓和揉的时候是硬的，一旦放松，它就变成我们印象中无定形的流体。
但莲子淀粉糊并不具有和玉米淀粉糊一样遇强则强的特性，恰恰相反，它是“剪切变稀”的非牛顿流体，黏度会随压力或剪切的增强而降低。比如搅拌后变稀的酸奶，以及在挤压以后呈现液态流动的牙膏，挤得越快越省力；它们都是典型的剪切变稀的非牛顿流体。莲子淀粉糊浓度增大时，黏度值显著提高，这是由于随着莲子淀粉糊浓度的增加，体系的含水量相对减少，淀粉分子之间的相互作用增加，形成具有牢固 *** 结构的凝胶，所以黏度迅速提高，弹性也更强；与此同时淀粉糊形成三维 *** 凝胶结构越刚硬，凝胶结构受剪切破坏后，越难恢复到剪切前的状态，剪切稀化程度越明显。
作为一个重度甜食嗜好者，小编的藕粉里可以没有藕没有粉，但不能没有糖（雾。那么问题来了，加入糖会对藕粉的糊化产生怎样的影响呢？实验证明<6>，糖浓度的增加使莲子淀粉糊黏度曲线上移，随着糖浓度的增加，黏度开始上升时温度变化不大，但表现出协同增黏效应，究其原因是加入糖后，糖分子取代了水分子，与淀粉分子以氢键相连，使得淀粉分子颗粒增大，黏度升高。
03 其他种类的淀粉
在烹饪不同的菜品时，我们往往会用到不同种类的淀粉：玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等等。不同淀粉由于高分子的不同结构、链长以及杂质的组成，所以性质也各不相同。例如木薯淀粉，由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达4：1，所以粘性强，吸水性强，糊化之后呈现出透明、Q弹的块状，常常用来做甜品布丁和水晶饺子皮，小编屡战屡败的芋圆的原料之一就是木薯粉；而玉米淀粉直链淀粉聚合度高，支链淀粉外链较长，因此玉米淀粉易于老化，老化是糊化的逆过程，也就是当温度降低时，淀粉分子自身以及相互之间会部分地重新排列，变回紧密状态，所以玉米淀粉多用于制药或 *** 糊精葡萄糖，不能用于 *** 粉条、粉皮等。
玉米淀粉
那又怎样，懂得这么多淀粉，却依旧做不好一个厨子。
参考文献
<1> 钱文文,李帅,王春辉,严守雷,李洁,王清章.不同品种莲藕淀粉的颗粒形态及流变特性研究
<2> 中华人民共和国卫生部食品卫生检验 *** (现代部分)
<3> 田翠华,严守雷,李洁,彭光华,王清章.莲藕淀粉的糊化特性研究
<4> 我膨胀了，竟然想到用激光去测宇宙膨胀速度_(:з)∠)_ | No.127
<5> 为什么在水里打不出响指？| No.19
<6>林鸳缘. 莲子淀粉糊特性的研究与应用
<7>郭泽镔,陈玲,曾绍校,林鸳缘,郑宝东.莲子淀粉糊流变特性的研究
<8> 【物理原理】非牛顿流体——为什么软口香糖能戳穿硬椰子壳？
【互动话题：你所知道的非牛顿流体有哪些?】
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编辑：fengyao
做藕粉剩下的藕渣，加上鸡蛋，香葱的陪伴，鲜香软嫩特好吃美食,菜谱
藕粉？好吃吗？不，藕粉是和田玉的一种，号称“玉中美人”说到藕粉，很多吃货都会想到冲调出来的甜甜藕粉，可是很少有人知道，和田玉中，有一种特殊的料子也被称为“藕粉”，张旸老师的很多女粉丝都很喜欢这种料子，这种料子到底长什么样？又是如何选购呢？张旸老师给大家仔细说一说。
藕粉玉因何而得名
藕粉玉的产地是青海，青海料给人的感觉是山料多，偏水透，较低档，但是，青海料和田玉的颜色非常的丰富，比如烟青色、翠青色，还有今天我们欣赏的藕粉色。
藕粉色玉如其名，和我们经常吃的藕粉非常相似，粉 *** 嫩的颜色，带着半透明的质感，温润而不失灵动，不像羊脂玉那么高贵耀眼，也不像墨玉那么清冷低调，而是明媚可爱，如邻家女孩。
行家也称藕粉玉为“熟色料”，玉质不生嫩，油性足，有脂粉感，色泽呈现淡淡的粉红色，也有点像淡淡的糖色，仿佛新生婴儿嫩嫩的肌肤。
藕粉玉极具升值潜力
品质好的藕粉玉质感非常细腻，粉红色调明显的，仿佛少女的胭脂一般，非常符合年轻女性的审美观念，被很多商家描述为“有仙女气质”的藕粉玉，制成手镯、项链等首饰，很受小仙女们的喜爱。而且因为颜色清新淡雅，不挑肤色和衣服，无论是简单的休闲装还是正式的职业装，藕粉玉都能搭配得体，毫不冲突。
藕粉玉在市场上出现的时间才有几年，不太为人所知，而且因为产地是青海，不算高端玉石，因此目前市场价还比较低，但是因为藕粉玉的美貌令人过目难忘，未来的升值空间大有可期。
如何挑选优质藕粉玉
藕粉玉的主要卖点就是颜色，所以挑选藕粉玉，一定要选择色泽明快，不偏灰不偏暗的颜色，特别要注意的是，需要在不同的光线下查看藕粉玉的颜色，因为藕粉玉和紫罗兰翡翠一样，非常吃光线，如果不注意，可能买到灯光下效果好，自然光下却没什么颜色的玉石。
藕粉玉的颜色还要注意不能过淡或者过浓，太淡了，偏向白色，颜色比较单调，就失去了藕粉的意义，太浓了，就不够清新，没有粉 *** 嫩的感觉。
藕粉玉是青海玉的一种，一般都会偏水透，甚至还有水线，好的藕粉玉要玉质细腻，没有明显的颗粒感，尽量避免水线，颜色和质感还要均匀，否则就会显得脏，没有藕粉的清甜感觉。
以上根据张旸老师研发的珠宝课整理分享，想要学习课程，可私信了解详情哦！
【点击头像进入直播间，张旸老师给你讲和田玉！】
我为什么建议你吃藕粉？中国临床营养网（lcyycc）
作者：王炳莲 （青岛西海岸新区中心医院营养科副主任，国家注册营养师/《中国临床营养网》签约营养师）
今天在消化内科查房时遇到一位消化道出血的患者，她是前天下午因呕血收入住院，入院以来禁饮食，并给予胃肠减压，昨天引流液已明显减少，今天医嘱给予流质饮食。她的一双儿女都在床边，正发愁不知该给母亲吃什么好？见到我们后表示非常高兴并会积极配合我们营养科医生的建议。
（图片来源：www.pexels.com）
我在膳食调查中发现：
该患者已经喝过一次温开水了，而且胃肠道也没有任何不适。此时恰巧看到病人的床头恰巧放着一碗小米汤，还有点余温，正适合她冷流质饮食的要求，所以立马建议她喝小米汤上面的那部分，但先不要吃小米，因为小米中的膳食纤维在此刻会对她脆弱的胃肠道粘膜有轻微的 *** ，可能会引起再出血。
病人的女儿表示很失望：我妈已经两天没有吃东西了，我以为医生给我们解禁了，就什么都可以吃了呢？
上消化道出血后的饮食可不能一蹴而就。上消化道出血患者应由禁食逐渐过度到流质，再到半流质，最后才能过渡到普食，这个是一个循行渐进的过程，切不能操之过急。
为了满足儿女的孝心，以及老人急切想进食的心情，所以建议她给阿姨买一袋纯正藕粉。
阿姨的女儿一听可以喝藕粉马上就高兴起来了，接着说她们这里有核桃粉、蛋白粉，还有现磨五谷粉等等，是否也可喝点？
我看着她床边琳琅满目的礼品盒，特别理解她想让母亲恢复的心情，但建议她现在暂时别吃，先用藕粉观察一下，确定没有再出血后再用。如果喝藕粉无不适，可再加冷酸奶、冷豆浆、冷蛋羹这几种冷流质交替食用，根据耐受情况，一天可用5-7餐，每次100-150ML，如果条件允许的话，还可以选择专供病人选用的短肽型全营养粉。
（图片来源：www.pexels.com）
患者到目前为止已禁食两天了，需要快速补充能量以维持身体的各项机能，因此软而易消化的藕粉无疑是一个不错的选择。而蛋白粉顾名思义其主要成分是蛋白质，蛋白质没有富含碳水的藕粉容易消化吸收，不能快速给身体供能。而像五谷粉、核桃粉等主要是由粗杂粮和一些坚果种子磨粉而成，富含有身体不容易消化吸收的膳食纤维，食用后容易导致胃肠道产气，并且粗纤维容易划破胃肠道， *** 再次出血。所以依据目前患者的情况，藕粉较蛋白粉、核桃粉等会更适合食用。
自古，藕粉是久负盛誉的传统滋养食品。藕粉味甘性平，能治热渴，散留血，开胃。有药膳食谱还记载，藕粉服食，可治虚弱少食。此外，藕粉的营养价值也较高，每100克的藕粉大约含能量372kcal，碳水化合物92.9g，蛋白质0.2g，铁41.8mg ，并且含有多种维生素及钙、钾、硒、锌等微量元素。藕粉中的碳水化合物，主要为淀粉，其淀粉颗粒特别细小，沸水冲后，柔润味美，并容易被消化和吸收，有促进受损的黏膜修复的作用。
最可贵的是藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，能促进止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是上消化道出血的更佳食品。
那么怎样冲调出一碗完美的藕粉呢，这里还是很讲究的。
我们先把藕粉入碗中，加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化，这步很关键，千万别直接用开水冲。
融化均匀后倒入滚烫的开水，边倒边均匀搅拌，藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变，最后变成淡褐色透明的胶状，像玛瑙冻冻。
而上面的那位患者，我们应注意在调配时可以再给她稀释些，调配时注意之一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水，两道水的顺序不能颠倒。一定等凉透了再喝。之一次可以少量服用，遵循少量低浓度低温的原则。
大自然馈赠我们无限美好的食物，我们要学会甄选，学会食用噢！
温馨提示：
- 藕粉含淀粉过多，而且多数藕粉都极甜，不宜长期过多食用，肥胖者更应少食或不食。
- 即冲即食型藕粉无需用温开水预凋，冲入开水后，搅拌至半透明状即可食用。
《中国临床营养网》编辑部
2020.8.13
