夏天做凉拌莲藕，焯水就发黑，学会一个窍门，莲藕白净又爽脆

莲藕自古以来就是人们食用的佳品，唐代诗人杜荀在《送人游吴》中写道“夜市卖菱藕，春船载绮罗”，说明在古代人们就非常喜爱吃莲藕，直到现在，莲藕还是一如既往的受人们欢迎。莲藕不仅口感香甜爽脆，而且富含植物蛋白质、维生素等丰富的营养，尤其是夏天吃莲藕更是可以增进食欲、帮助消化，增强人体抵抗力。

莲藕虽然一般在秋季成熟，但是由于它耐储存，市面上一年四季都有卖，不管是煲汤、炒食还是凉拌，都非常的美味。夏季天气燥热，人们更钟爱清脆爽口的凉拌莲藕。但凉拌莲藕有个让人烦恼的小问题，就是做好之后放一会就发黑，影响菜肴的美观程度，其实学会一个小窍门，凉拌莲藕就可以白净又爽脆又好吃了，凉拌莲藕的做法分享给大家。

凉拌莲藕

所需食材：莲藕1根、小米辣4根、小葱2根、大蒜3瓣、白醋2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。

之一步：盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。这就是莲藕不容易发黑的小窍门，而且凉拌菜酸一些味道更爽口。

第二步：煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆。

第三步：将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器用刀切成末即可。

第四步：将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

第五步：将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了。

——老井说——

莲藕有7孔和9孔之分，不同的莲藕也有着各自更佳的做法。9孔藕所含水分高，淀粉含量低，吃起来爽脆、清甜，更适合凉拌，清炒，样子白净身形长；7孔的莲藕含淀粉高，比较香甜软糯，适合煲汤，做甜品等，颜色发黄，样子有些粗短。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

为什么饭店的凉拌藕片那么好吃？原来拌汁有技巧，这样做爽口入味

凉拌藕片

1.藕片切片备用2.黑木耳冷水泡发，用冷水泡发木耳不会很黏，口感比较好！3.葱，蒜末，辣椒，香菜切末备用4.将藕片，青豆，黑木耳煮熟备用5.在藕片中加入糖，盐，鸡精，香醋，香油搅拌，调制成自己喜欢的味道即可！6.成品图~~~~~中国菜,家常菜,凉菜,拌,晚餐

为啥饭店的凉拌藕片做的好吃，其实是有技巧的，清脆亮白还不发黑

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

老话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴，此时的莲藕脆爽鲜甜，颜色靓丽呈银白色，外表细嫩光滑，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可以多买几个尝尝鲜！

立秋后，昼夜温差加大，虽然早晚能感觉到一丝秋的凉意，但白天的日照仍旧强烈，人们常说的“秋老虎”就是此时最凶猛。

这时除了注意早晚的保暖，还要继续防暑降温。秋后吃藕，其实是一种流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。

凉拌藕是我家更爱的的开胃小菜，吃起来翠翠嫩嫩的，颜色亮丽而不发黑，用来解腻开胃，最适合不过啦。

很多人做凉拌藕片，经常会遇到发黑，口感不脆的现象，那么饭店的凉拌藕片却做的亮白不发黑，到底有什么技巧？今天就给大家分享这道菜的详细做法，做出来的藕片入味、不发黑。

【具体操作】

准备莲藕一节，洗净后削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入适量的清水浸泡2分钟，避免藕片氧化变黑。

生姜一小块切成姜末；红椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用来配色。

食材很简单，到这里就准备好啦。

起锅烧水，加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白。水开后，下入藕片，用勺子不停的翻动，使藕片均匀受热。

焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉，藕片经过凉水冲洗可以使口感更加清脆。

接下来开始调味。

取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。

倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了。

好了，这道简单又爽口的凉拌藕片就做好了，是不是超级简单呢？颜色亮丽又白又脆，咬一口发出脆脆的声音，感微甜而脆嫩，十分爽口。

吃惯了大鱼大肉这些油腻的食物，偶尔来一盘这样的清爽小菜解解腻吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：莲藕，青椒，红椒，生姜，小葱

调料：白醋，食盐，白糖，芝麻油，葱油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

凉拌藕片好吃的窍门都告诉你，脆嫩洁白不发黑，年夜饭的必备凉菜

哈喽，大家好。这里是田园美食记。马上要过年了，今天给大家分享一个我们家乡年夜饭上必不可少的凉拌菜-凉拌藕片的做法，一起看看是怎么 *** 的吧。

所需食材：莲藕

*** *** ：

1：首先我们把洗净去皮的莲藕切成薄片，选择莲藕的时候尽量选择两头比较完整的，不然内部脏了的话不好清洗，切好后如果不能立刻下锅的话尽量立刻放到清水里面浸泡起来，以免氧化变黑

2：接着我们在锅中烧水，水开后加入几滴白醋

3：然后把我们切好的莲藕片倒入锅中，用中火焯水2分钟左右控水捞出

4：捞出后我们先给莲藕片过一下凉开水，经过凉水冲洗后，莲藕的口感会更加的爽脆

5：接着我们在小碗里面加入少许姜末、蒜末、葱花和小米辣椒

6：然后淋入少许热油激发出它们的香味

7：接着把我们调好的料汁倒入到莲藕片里面

8：然后加入一勺食盐，半勺鸡精调味，再加入一勺白糖提鲜

9：然后再加入一勺白醋，半勺香油后，用筷子把它们搅拌均匀，我们开胃又解腻的凉拌藕片就做好啦

这样做出的凉拌藕片酸辣爽口，开胃又解腻，作为过年时年夜饭上的凉菜是非常的好的选择。喜欢的朋友们就赶快动手试试吧。

田园分享的这个凉拌藕片的做法，您get到了吗？如对您有帮助的话，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同的意见，请在评论区留言，田园和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您......

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凉拌藕片

作者：婷妹eR

用料

藕 1个

生抽 2克（少放点就行）

陈醋 10克（适量就行）

盐 一勺（根据自己个人口味决定）

鸡精 适量

麻油 适量（根据个人口味决定）

辣椒面 适量（根据个人口味决定）

蒜 3半

干辣椒 5克

做法步骤

1、藕削皮，切成薄片

2、锅中烧水，待水沸腾将藕放到锅中，煮到再次沸腾（大约2、3分钟就可以）

3、将藕捞出，过（凉）水，大约3、4遍左右，我习惯用水冲下，冲完再洗2遍

4、放调料，生抽、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒面（不吃辣可以不放）；然后将锅烧热倒油（大约10克左右吧）烧热之后放入蒜、干辣椒，炒热之后直接倒入装藕的容器里

5、在上面撒点香菜（个人建议凉菜都放点香菜调味哦）

6、搅拌均匀直接装盘就可以了！

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

凉拌莲藕的绝味秘籍，成功征服我的胃

把藕洗了，去皮切片。切片后清洗一下。锅内放入水少许盐将藕片放入煮熟。此处无新图！将煮熟的藕片放入冷水激一下。放在碗里待用！木有小米辣，找了点泡椒代替了。将泡椒蒜末放入藕片中放入两勺生抽，一勺老抽，一勺醋，辣椒粉，糖，香油。将材料拌均匀即可！撒上葱花，好吃的凉拌藕片好啦！下饭菜,无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,煮锅,凉菜,素菜,快手菜

除夕夜年夜饭，教你6道凉拌菜的做法，清爽又解腻，一看就会做

马上就要过年了，又开始吃鸡鸭鱼肉了，小时候只有过年才可以吃到肉类食物，并且父母都是按量所需，总是等客人走了之后我们小孩子才可以上桌吃肉，想想当时虽然很穷，但是很开心，但是随着现在生活水平的不断提高，肉成为我们餐桌上常见的，几乎全是肉菜，现在却又想吃清淡菜了。

虽然过年在冬天，但是还是喜欢吃凉拌菜，清爽解腻又开胃，家庭聚会，一家人欢庆也最少不了的就是凉拌菜，下酒又下饭，给大家分享几道家常凉拌菜，过年的时候可以给家人露一手。年夜饭必备6道凉拌菜，清爽开胃又解腻，过年招待客人不用愁

之一：凉拌苦菊

首先将食材清洗干净，控水备用，苦菊稍微切一下，掰成小朵，黄瓜拍扁切段，青红辣椒切丝，盛入盆中备用，碗中打入三个鸡蛋，打散备用，平底锅中加油，油热倒入鸡蛋液，摊成圆饼翻面，然后关火晾凉；调料汁，蒜拍扁剁成末，葱切丝，放醋，生抽，蚝油，盐，十三香，鸡精白糖，香油，加入少量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋饼晾凉切丝，放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可，喜欢吃的话可以加入适量的辣椒油，这样做出来的苦菊清爽开胃，是非常爽口的下酒菜。

第二：凉拌银耳

小的时候最喜欢吃的是老妈用白糖凉拌的银耳，现在最喜欢吃的是蒜调的银耳，蒜香浓郁，非常的好吃；将银耳和木耳用温水泡发，去根掰成小朵，先将银耳焯水捞出过遍凉水备用，青椒切丝，葱切丝，放入适量的生抽，蚝油，十三香，醋，盐，白糖，加入切好的蒜末，然后倒入热油激发出蒜香味，这样一道清淡美味的凉拌银耳就做好了。

第三：凉拌香酥鸭

香酥鸭是我们这里的一种特色，很多朋友们以为香酥鸭是鸭，但是香酥鸭是一种豆皮 *** 的食材，凉拌香酥鸭可谓是最简单的一种凉拌菜了，将香酥鸭切丝，青椒切丝，葱切丝放在盆中，加入少量的盐，味精翻拌均匀就可以开吃了。

第四：凉拌皮蛋

变蛋是我们最常吃的，一般都是鸡蛋变蛋。将变蛋剥掉皮，清洗干净，然后一分为四，放入盘中，凉拌变蛋最重要的就是料汁，葱切成末，蒜捣碎成泥，放入碗中，加入适量的生抽，陈醋，辣椒油，盐，加入少量的凉开水搅拌均匀，加入香油，然后将料汁倒入变蛋中，搅拌均匀即可，喜欢吃的话还可以加入1根黄瓜。

第五：凉拌莲藕

每年的冬天莲藕是更便宜的季节，我们家每年准备年货都会买上很多的莲藕，在家做焖藕，酸甜爽口，非常的开胃，早晨喝粥或者是吃饺子配莲藕都非常的好吃。

将莲藕清洗干净，削皮，然后切成薄片，锅中加水，大火烧开，加入2大勺白醋，放入莲藕，烧开后焯水约1分钟捞出；莲藕焯水的时候我们在盆中加入适量的盐，生抽，白醋，白糖，辣椒丝，将焯水后的莲藕放入盆中，翻拌均匀，盖上盖子自然晾凉即可

第六：芹菜花生米

芹菜花生米这道经典的凉拌菜也是非常的下酒又下饭，我们家经常做一些放着慢慢吃，花生米搭配脆爽的芹菜胡萝卜，一口一个超级下饭。

将花生米放在温水中浸泡1个小时，然后将泡好的花生米放在锅中，加入适量的清水，干辣椒，花椒，八角，香叶，两勺盐，大火烧开，转小火慢炖15分钟，然后关火焖20分钟；胡萝卜切丁，芹菜切段，将芹菜和胡萝卜也焯一下水，将花生捞出控水放入盆中，胡萝卜和芹菜也放入盆中，加入适量的盐，鸡精，十三香，白糖，香油搅拌均匀即可，可以多做一些放在冰箱里面慢慢吃。

好了，今天就给大家分享到这里，逢年过节不妨试一试这几道凉拌菜，做法都比较简单，味道棒，关键是非常的下酒，亲朋好友聚在一起喝酒聊天，非常的开心。

你和幸福就差这一份豆皮拌莲藕

莲藕削皮，干豆腐皮开水发涨备用莲藕切片水烧开煮熟菜和各种调料拌匀即可下饭菜,素菜,煮,无水印,凉菜,煮锅,锅具,午餐,晚餐,一人食

过年肉吃腻了，试试这盆拌三丁，做一盆吃8天，爽脆又开胃

朋友们大家好，有一句话是这样说的，每逢佳节胖三斤，现在已经过完了春节和元宵，你的体重，是不是已经飙升了很多斤呢？过年的时候，我们吃了太多的大鱼大肉，所以过完年以后，我们就要吃一些简单的食物，来开开胃了。

在面对各种各样的开胃食物时，你觉得哪些食物，才是你最想吃的呢？如果你不知道吃什么好的话，今天就让我来给你分享一个，花生米的新吃法如何？把花生米这样去做的话，每次我家都要做一大盆，而且一吃就是七八天。

这个花生米的做法，我也是第1次和大家分享，希望大家都能动手学起来。在我们这边叫做拌三丁，你们那边叫什么呢？一起学起来吧，看一看这种美食，是否是你爱吃的。

【拌三丁】

【原料】：花生米、八角、香叶、盐、生抽、香醋、冰糖、生姜、大蒜、芹菜、白萝卜、食用油、莲藕

【 *** 】

1、首先，我们要准备300克花生米，然后往花生米中加入适量的清水，淘洗干净表面的灰尘和杂质后，再沥干水分备用。

2、清洗干净的花生米，我们还要记得用清水，给他在浸泡半个小时，使其充分吸足水分后，口感吃起来才会脆口。

3、花生米浸泡好以后，我们要给它加入到锅中，并加入几个八角、以及几片香叶、一勺盐入几味，再开大火煮开。

4、趁着煮花生米的时候，我们要准备几颗大蒜切片备用，再准备一块生姜切片备用。

5、起锅热油，锅中加入一勺食用油，油热后加入一小把花椒，中火爆出香味。再把准备好的姜、蒜，也加入锅中，翻炒出香味。

6、炒出料头香，然后我们要往锅中加入300毫升生抽，再加入200毫升香醋，以及200毫升清水，并开大火煮开后，再加入20克冰糖，以及一大勺食盐。

7、料汁完全煮开，且煮出酱香味以后，我们要给它关火，并倒出晾凉，放到一旁备用。在对料汁进行准备的时候，一定要按照这个食材比例，去进行准备哦。

8、花生米在加热的时候，不要给它煮得太久，大概半个小时后，就可以控水捞出。

9、接着，我们要来准备一些配料，先准备一个莲藕，将其去皮后切丁备用，再准备一些白萝卜切丁备用，以及适量芹菜切丁备用，几个小米辣切圈备用。

10、起锅烧水，准备半锅清水，大火烧开后，往里面加入少许盐和食用油，并把莲藕和胡萝卜丁、芹菜加入锅中，焯水断生后捞出。

11、最后，准备一个大碗，然后把以上准备的所有食材还有料汁，全部加入大碗中搅拌均匀后，再放到冰箱中腌制半天，就可以食用了。

今天的花生米美食做法，就给大家分享到这里了，你以前对花生米进行 *** 的时候，是否还是用来炸着吃呢？如果你还在那样做的话，就试着用我教你的 *** ，也去做上一锅腌花生吧。

这个花生的做法，口感会特别脆口，而且还很入味，越吃越好吃，下酒又下饭。

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