大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，我个人比较喜欢吃海鲜，过年期间趁着超市搞活动，我就多买了几罐金枪鱼罐头，没想到过年这几天都是在亲戚家吃的饭，而自己家里的食物几乎没怎么动过，今天我就用金枪鱼做几道菜。
【金枪鱼泡菜饭团】
材料： 1罐金枪鱼 (150g)，泡菜100g，1碗米饭，紫菜片，1勺辣椒酱，1/2勺糖，沙拉酱1.5勺，芝麻油1.5勺，1勺芝麻盐
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步，首先把100克泡菜切成碎丁，金枪鱼罐头挤出水分，锅中刷油把泡菜和金枪鱼炒一下，放入半勺糖和1勺辣椒酱调味，最后放入1勺芝麻盐和半勺芝麻油。
第二步，米饭，1碗米饭淋上1勺芝麻油1勺芝麻盐，1.5勺沙拉酱，把米饭翻拌均匀。
第三步， *** ，之一种加入炒好的泡菜金枪鱼，做成圆圆的饭团，沾满紫菜片。第二种不沾紫菜片，而是撒上黑芝麻。第三种把泡菜金枪鱼放在米饭上搅拌一下做成饭团，最后撒上几粒熟芝麻。金枪鱼泡菜饭团就做好了。
【金枪鱼饼】
材料：1罐金枪鱼 (150g)，一点洋葱，一点胡萝卜，1/3个大葱，2个辣椒，2个鸡蛋，2勺煎饼粉，1勺切碎的大蒜，1小勺鱼露，胡椒
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步，食材准备，四分之一个洋葱切碎，半根大葱切碎，一点胡萝卜切碎，2根辣椒切碎，150克金枪鱼罐头挤出水分，放入洋葱大葱辣椒胡萝卜，1勺蒜末2勺煎饼粉，1勺鱼露2个鸡蛋适量胡椒粉，搅拌均匀。
第二步， *** ，煎锅中淋上一点油，把面糊煎成小饼，一面定型后翻面，2面变成金黄色后取出，用纸巾吸干多余的油脂，金枪鱼饼就做好了。
【金枪鱼泡菜豆腐汤】
1. 材料：1罐金枪鱼 (150g)，泡菜200g，洋葱1/3个，1/2个大葱，豆腐1/3，1个辣椒，1勺辣椒粉，1勺切碎的大蒜，水550ml，泡菜汤100ml，1勺糖，1小勺鱼露
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步，食材准备，200克泡菜切片，半块豆腐切片，半个洋葱切碎，半根大葱切段，1根辣椒切碎。
第二步，锅中加入之前金枪鱼罐头里的汤，放入泡菜炒一下。加入500毫升水100毫升泡菜汤，水开后放入洋葱金枪鱼肉豆腐辣椒，1勺辣椒粉1勺蒜末1勺糖，中小火炖3分钟后放入1小勺鱼露，最后撒上大葱段，这个金枪鱼泡菜豆腐汤就做好了。
【重点】
金枪鱼中富含丰富的蛋白质营养价值很高，在选购金枪鱼罐头的时候，注意是油浸金枪鱼还是水浸金枪鱼，个人感觉油浸金枪鱼要好吃一点。
夏日简餐，你可以试试这款寿司——金枪鱼罐头手卷寿司我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
手卷寿司主要材料是用米饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。 手卷寿司外形酷似冰淇淋甜筒，软糯莹润的寿司饭多了一份清甜，包裹着 *** 鲜美的三文鱼，再加上外层酥脆的紫菜卷，送进嘴里，鱼肉散发着馥郁的香气入口，紧实丰润，口感超好。 寿司做好后不要久放，海苔脆脆的时候食用口感更好，这么高颜值的手卷寿司，周末聚会招待朋友非常棒哦！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 米饭 200克
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 海苔 2张
- 金枪鱼罐头 150克
- 玉米粒 适量
- 寿司醋 适量
- 萬字?纯酿造酱油 1勺
- 沙拉酱 适量
1、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝。
2、金枪鱼肉中加入沙拉酱。
3、调入萬字?纯酿造酱油1小勺。
4、搅拌均匀。
5、热米饭中加入寿司醋，翻拌均匀。
6、取一整张海苔，一分为四。取一团饭放在海苔上，铺成一个倒水滴形，面积不要超过海苔的一半。
7、取出适量黄瓜丝，胡萝卜丝和玉米粒放在米饭上。海苔亮面朝下，不亮一面放米饭。
8、加入一小勺金枪鱼肉。
9、左右分别卷海苔，卷成冰淇淋蛋筒的形状即可。
10、放在寿司架上。
11、根据个人喜好可加入适量萬字酱油在金枪鱼肉上，口感会更丰富！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这个金枪鱼罐头，不光我们可以吃，你家猫猫也很喜欢！#大...金枪鱼罐头。
这玩意要是停产了肯定会大哭3天，对于开盖即食的金枪鱼罐头真的是相见恨晚。它真的太好了，里面富含了DHA、EPA多不饱和脂肪酸，蛋白质含量还很高，而且配料表还是很干净，就是金枪鱼水食用盐没有了、没有香精、防腐剂特别优秀。
用的都是金枪鱼的大块鱼肉，这一块好实在，而且这种真空罐装就很好的锁住了鱼肉的鲜味，就能保证吃到嘴巴里面的每一口都很鲜，肉质一点都不会腥也不柴，空口吃都不咸。或者可以用它来做三明治、拌饭、拌沙拉都很好吃，而且还很有营养。
油浸的这款更适合健身人吃，油浸的这款更适合生活化体控的人吃。油浸的这一款要稍微偏咸一点，味道稍微能更重一点，几乎很清淡。基本上吃到嘴里就是金枪鱼的鲜味，吃进去明显能感觉到咸一点，更有味道一点。
早上如果要是来不及可以用它做三明治，早餐也是超级好吃，好吃还方便携带，自律期的小伙伴真的完全可以冲一下，特别好吃。
海底黄金——金枪鱼罐头新鲜金枪鱼必须在常温下保存，时间限制在几个小时内。因此在商业捕捞作业时，船员会立即对捕获的金枪鱼进行放血和急速冷冻，以保持其新鲜度。上岸后体型较大的金枪鱼将通过拍卖流入刺身市场，而稍小的金枪鱼则被运往工厂，生产罐装食品。
·工厂首先会用冷水清洗和解冻金枪鱼，然后将其分解成小块。
·接下来金枪鱼片被送入蒸汽室进行高温蒸熟，随后进行人工去皮，并将鱼刺和鱼肉分离。每条金枪鱼大约有200多根鱼刺，因此鱼肉的分离工作非常繁琐，分离处的鱼肉会被标记并放入盆中，这样问题出现时可以及时找到相关责任人。
·随后金枪鱼被传送到罐装车间，并通过AI检查机器进行检测，该机器可以检测出不适宜食用的部分。合格的罐头经过高温消毒后就可以进行包装销售。
金枪鱼被誉为海底黄金，因其富含人体所需的8种氨基酸、高蛋白质和低脂肪含量，且所含的Omega-3脂肪酸是鱼类中更高的。特别适合老年人、儿童和孕妇等需要身体发育的人群食用。因此，金枪鱼罐头非常受欢迎。
该工厂自1926年起一直为皇室提供金枪鱼，整个生产过程非常标准先进，使用的也是优质原料。左下角是他们工厂 *** 的罐头产品，配料表非常干净，只含有深海黄芪金枪鱼、橄榄油和食用盐。这款金枪鱼罐头不仅美味，而且非常健康。对于每天忙于其他事物，且无法做饭并考虑家人健康的人来说，存储一些金枪鱼罐头是个不错的选择。
说起金枪鱼，我们多数人首先想到的恐怕是色泽嫣红的金枪鱼刺身。其实，金枪鱼罐头（Canned tuna）才是更主流的一种食用形式。
罐头金枪鱼肉 | stock.tuchong.com
世界范围内，金枪鱼罐头的需求量远超过鲭鱼罐头、鲱鱼罐头、三文鱼罐头和沙丁鱼罐头，它是海产罐头行业的无可争议的之一大品类，尤其是在欧美市场。
金枪鱼罐头的需求量巨大 | stock.tuchong.com
01
金枪鱼罐头用的是哪种鱼?
这就要先说说“金枪鱼”的定义：广义上的金枪鱼，包括鲭科下的鲣属、狐鲣属、舵鲣属、鲔属、金枪鱼属的许多成员，它们清一色炮弹样的体型，大多是远洋鱼类；而狭义上的金枪鱼，特指金枪鱼属下的8种，通常用于刺身的有：三种蓝鳍金枪（太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍、南方蓝鳍）、大眼金枪、黄鳍金枪和长鳍金枪，鱼肉的深浅和身价，大致也是这个顺序。
狭义上的金枪鱼 | 123rf.com.cn
普通金枪鱼罐头的原料，其实，选用得最多的其实是“鲣鱼”（Skipjack Tuna），就是用来 *** “木鱼花”的那种鱼。常见的譬如正鲣、舵鲣、狐鲣等等，它们大多为远洋捕捞后的船冻品（经鼓风冷冻或盐水冷冻），产量非常大，并且成本低廉，所以金枪鱼罐头的价格不高，属于大众日常的水产食品。
金枪鱼罐头用的最多的是：鲣鱼 | stock.tuchong.com
除此以外，也有用小体型的黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼作为罐头原料的，制成品就属于中高端的金枪鱼罐头了。不过口感和营养，其实与鲣鱼做成的罐头没有本质上的差异。食用金枪鱼罐头除了能获得必要的蛋白质，也能补充维生素D和不饱和脂肪酸。
金枪鱼罐头是蛋白质和维D不错的来源 | stock.tuchong.com
02
金枪鱼罐头有哪些不同种类?
世界范围内的金枪鱼罐头，主要包括三大产区：亚洲的泰国、印尼、菲律宾和我国；欧洲的荷兰与西班牙，主要供应欧盟各国；南美的厄瓜多尔，主要供应美加市场；因为饮食习惯的缘故，金枪鱼罐头在欧美深受人们喜爱，需求量也特别大。
欧美市场的金枪鱼罐头需求量较大 | stock.tuchong.com
金枪鱼罐头的 *** 流程大致是：原料鱼解冻→整鱼蒸煮切分→去皮剔刺和除去口感不佳的血合肉→再切分成鱼柳灌装→密封真空→高温杀菌→包装和运输，完全是一套标准化的工业流程，因此金枪鱼罐头的出品相对稳定。
金枪鱼罐头的 *** 流程 | stock.tuchong.com
金枪鱼罐头，大致也分成三大类：一种是水浸的，除了金枪鱼肉就是水；一种是油浸的，用橄榄油或其它植物油浸泡鱼肉；最后是在前两种的基础上增加调味，辣味的、芥末味、茄汁的，也包括各种你想或想不到的口味。
金枪鱼罐头大致分为三大类 | stock.tuchong.com
水浸金枪鱼罐头口味相对清淡，适合用来 *** 沙拉、酱料或三明治等，不需要再次加热和烹饪；油浸金枪鱼罐头口感比较滑润，香气更足，适合当做披萨馅料、意面食材等等，应用场景很广，可以再次加热，当然热量也会高一些，口感其实更容易被人接受。
热量越高，口感越好，这是真理 | stock.tuchong.com
大家可能会担心金枪鱼罐头会不会重金属偏高，其实常规原料鲣鱼的营养级不算太高，即使选用的是黄鳍金枪或长鳍金枪，大多也是生长期较短的小个体，再结合金枪鱼罐头的食用频率，其实不用过于担心甲基汞超标。
什么，金枪鱼罐头里没有金枪鱼 ？金枪鱼可谓健身圈的更爱，低脂且营养丰富不说，味道还非常鲜美，几乎每一个健身达人都能随口说出金枪鱼的十种做法。
当年，金枪鱼畅销欧美，如今，金枪鱼罐头在国内超市货架上已经随处可见，而且价格“非常友好”。
但如果稍加留意，你就会发现，金枪鱼罐头配料表的之一位赫然写着：鲣鱼!
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What？鲣鱼是个神马物种？明明说好的金枪鱼罐头，我们的金枪鱼跑哪去了？
金枪鱼vs鲣鱼
温热的太平洋上磷光闪闪，深沉静谧。看似平静的大洋底下却汇集了无数谜一样的海洋生物，它们有的色彩斑斓，有的奇形异状。
其中有一种鱼，以炮弹一样的速度在海底飞驰，永不停歇，这就是今天的主角——金枪鱼。
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金枪鱼又称“吞拿鱼”，名字听着奇怪，是因为它是金枪鱼英文名“tuna”的译音。
金枪鱼属于典型的远洋洄游鱼类，所谓远洋洄游，就是说这种鱼会周期性地在大洋里进行“折返跑”。
金枪鱼是世界的，因为洄游距离跨度非常大，各国捕捞船都追着它们跑，这也是国际上会专门出台保护金枪鱼公约的原因。
金枪鱼属于典型的商业性鱼类，经济价值让商家们一个个“磨刀霍霍”。
而罐头商家之所以敢如此鱼目混珠，拿鲣鱼冒充金枪鱼，并不是借了谁的胆子，而是人家金枪鱼本身就不是一种鱼，而是一个大族群。
金枪鱼科包括金枪鱼属、鲣属、鲔属、舵鲣属、狐鲣属、裸狐鲣属六个种属，它们都拥有炮弹一样的体型，金属般的光泽，鱼雷般的速度，故以上所有种属都可以泛称为“金枪鱼”。
从渔业利用角度，将金枪鱼价格由高到低排序，主要分为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼6种。
前3种一般被切成生鱼片进了高档寿司店，而后面的，除了做生鱼片，更多的是被装成罐头销往全世界。
图片来源 stocksnap.io
价格位列之一的蓝鳍金枪鱼，是金枪鱼族群中响当当的“头牌花旦”，是体型更大的金枪鱼，体重更大可达500多公斤。
蓝鳍金枪鱼亮蓝色的脊背，银白晕光的腹部，健硕的肌肉，无一不让人“垂涎三尺”。流线型的身体宛若鱼雷，泳速最快可达到每小时72公里，能在60天内跨越大西洋。
海明威曾感叹，如果谁能捕到这样一条鱼，必能“无愧于和古老的众神同列”。如此稀有且昂贵的鱼类，腹部充满脂肪，又大又肥，是高档刺身的佳选。
大眼金枪鱼是所有金枪鱼里最壮实的，它们体型虽然比蓝鳍金枪鱼小，却是金枪鱼中的“健美先生”，属于瘦肉型金枪鱼，脂肪含量特别低，肉质鲜红明艳有光泽，深受健身人士的欢迎。
价格位列最后的是鲣鱼，对，它就是超市金枪鱼罐头配料里的老大。
鲣鱼是体型最小的金枪鱼，大多0.5米长，多为远洋捕捞后的船冻品（鱼肉需要解冻后再加工），产量非常大，成本低廉，而且肉味浓郁，可以称得上是物美价廉，超市中的金枪鱼罐头多是用它做成的。
鲣鱼，图片来源惠俊博
此外， 也有用小型黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼作为金枪鱼罐头原料的，它们就是金枪鱼罐头中的高端产品了。
话说回来，不管是贵一点的黄鳍、长鳍，还是便宜的鲣鱼，只要做成罐头，味道和营养就差别不大了。
近年来，随着金枪鱼渔获限制的强化，金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼制造，所以超市中金枪鱼罐头价格普遍不高，几乎人人可消费。
为什么用鲣鱼做金枪鱼罐头？
金枪鱼作为“青皮红肉”鱼的代表，除了低脂高蛋白，富含多种矿物质、维生素外，还富含被称为血管清道夫的EPA（二十碳五烯酸，人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一）和被誉为脑黄金的DHA（二十二碳六烯酸，是大脑皮质、中枢神经系统和视网膜的重要构成成分，其在体内水平的高低会直接影响脑细胞的增殖、神经传导、突触的生长和发育），能够有效预防心脑血管疾病的发生，促进儿童大脑和视网膜的发育。
除此之外，金枪鱼遨游在深海，各类海洋污染相对较少，是绝对的优秀食材。
有人不禁要问，既然金枪鱼这么好，为什么我们只能吃罐头呢？大面积养殖岂不更好，这样大众就能吃到新鲜的金枪鱼肉，而不是用罐头解馋了。
其实，人类在人工养殖金枪鱼这条路上一直不懈努力，无奈，实在是“臣妾做不到啊”。
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金枪鱼是“不能停步”的鱼类，在黑暗幽深的大洋底部，它需要通过腮过滤水中的氧气来呼吸，只有不断快速游动，才不会憋死，所以金枪鱼甚至睡觉时都在游动，只是速度较白天降低了而已。
正是因为“运动过量”，普通鱼类一般都是冷血动物，而金枪鱼却属于热血动物，发达的血管把热量保存在体内，使它们的体温高达33℃~35℃。
体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼反应迅速，成为海洋中的超级猎手。
如此又能吃又能游的鱼儿，需要大量的食料和充足的饲养空间，这都是烧钱和高风险的买卖，所以就算养殖，也是只能小范围圈养6-7个月而已。
目前，金枪鱼仍以远洋捕捞为主，就算有部分人工养殖，总体规模也非常小，所以新鲜的金枪鱼肉，价格注定无法平民化。
虽然蓝鳍、马苏、大眼这些大个子的贵族金枪无法想吃就吃，但小个子的鲣鱼罐头也有它的好处。
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大个的金枪鱼多属于顶级捕食者，处于食物链顶端，非常容易重金属超标，比如被称作深海之狼的蓝鳍金枪鱼，它的汞含量是沙丁鱼的60倍。
汞对大脑神经和肾脏的损害非常之大，还会引发难忍的神经性疼痛，让人不寒而栗。
就重金属含量而言，小个子的鲣鱼就低很多，如果家中有儿童或是老年人，在无法判断食材卫生情况的条件下，吃金枪鱼罐头还是选择鲣鱼更为稳妥。
常见的金枪鱼罐头通常分为水浸、油浸和增味三类。水浸罐头较为清淡，适合做沙拉或三明治；油浸罐头口感润滑，香味十足，更适合做披萨，热量也更高；至于增味的罐头，麻辣、五香、芥末随便选，健康营养的同时，满足吃货（你）的各种要求。
来源：蝌蚪五线谱
编辑：Dannis
金枪鱼罐头有含重金属吗？专家教你避开这5种重金属鱼鱼类含有丰富的营养成分，包括蛋白质、Omega-3不饱和脂肪酸、钙等，是许多营养师推荐的好食材。不过，大型掠食鱼类的重金属污染却也成了健康上的隐患，该如何趋吉避凶呢？
各类研究表明旗鱼、金枪鱼等大型鱼类含有毒重金属「甲基汞」，恐影响孩子神经发育，而孕妇以及6岁以下幼童能不吃就不吃；医师则建议以小鱼取代大鱼。到底民众该如何聪明吃鱼呢？专家告诉你。
请你跟我这样吃，避免重金属危机
拿出红笔，请将旗鱼、剑鱼、鲨鱼、马头鱼、大眼金枪鱼（大目鲔）这五种鱼打叉叉，因为大鱼肉虽多，但是风险也跟着增加， *** 立海洋大学食品科学系张正明副教授指出，「通常大于50公斤以上的鱼类会有重金属如甲基汞累积的风险，而一般市面上可以购买到的小型鱼类，较低重金属风险，都是很好的食材选择。」如果你不知道该吃什么鱼，可以参考美国食品药物管理局（FDA）的建议，其根据各种鱼类体内的汞含量，整理出一份怀孕妇女与孩童的海鲜饮食建议表：
如果真的要吃这些危险鱼，台湾食品药物管理署也建议，孕妇与育龄妇女每周不宜摄食超过1份、约35克的鲨鱼，不宜摄食超过2份、约70克的旗鱼、金枪鱼、油鱼；1~6岁的儿童则每个月不宜摄食超过1份35克的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、油鱼。否则，原本是想摄取健康，反而吃进重金属。
至于大众常担心经常食用的金枪鱼罐头是否也有重金属的危机，张正明副教授指出，金枪鱼有分很多种类， *** 金枪鱼罐头的「长鳍金枪鱼」是属于体型较小的金枪鱼，并没有重金属的疑虑，可以安心食用。
我国拥有丰饶的海洋资源，是餐桌上习以为常的佳肴，享受美食之际，尽量选择当地渔产，避免选择进口的大型掠食鱼类，才能吃得更安心、更健康。
注：一份约35克的鱼，目测大小约为成人食指、中指、无名指三指并拢的大小。
超好吃的金枪鱼罐头是怎么加工的？#金枪鱼罐头欢迎来到高启盛的武器库，这些一棍子可以把你打晕的冰棒子，其实就是价值不菲的金枪鱼。新鲜的金枪鱼只能在常温下保存几个小时。因此远洋捕捞船，在进行商业捕捞时船员会将捕获的金枪鱼之一时间放干血液并进行急速冷冻来确保金枪鱼的新鲜程度。
渔船回港后大体型的金枪鱼会通过拍卖的形式流入高端刺身店。而体型较小的金枪鱼则会被运往工厂加工成罐头。
·工厂首先会用冷水对金枪鱼进行清洗和解冻。之所以用冷水是为了防止温差过大破坏肌肉纤维而影响口感。
·随后会被机器切割成均匀的肉块，整齐摆放在蒸盘上。装满后推入巨型蒸锅里。
·接着工人会插入探头以便实时监控每一块金枪鱼在蒸煮过程中温度的变化。这样做便可以更大程度的确保鱼肉的鲜美和保证其营养成分不会流失。
·蒸熟的鱼肉会被送往无菌流水线上。工作了两年半的工人会手动将鱼骨剔除，并剔除腥味比较重的血和肉。
·挑选出来的优质鱼肉则会被工人装进不同样式的包装罐里。流水线上的管料机会按照比例将橄榄油和海盐装入罐头中。
·最后进行密封和高温杀菌就可以包装出货了。
金枪鱼富含人体所需的DHA和EPA，对经常烧脑的人非常友好，特别是对小朋友的脑力开发。这款因 *** 工艺严格而远近闻名的进口意大利皇室金枪鱼罐头，配料表里干净简洁没有多余的添加还保留了金枪鱼肉原始的味道和口感，无论是凉拌还是佐餐都非常优秀。
喜欢吃金枪鱼的朋友左下角已经给您打包好了，赶紧试试吧。
搬光了超市的所有鱼罐头，连喵星人都不想再靠近我｜测评<好呷食验室>是由长沙美食小分队打造的一档非正经、不严肃的测评栏目。队长再次疯狂燃烧经费，推出半科普半趣味的食验室，告诉你什么值得吃、什么值得买！
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“天寒地冻，当肚子饿时
来一碗热腾腾的白饭
夹一块豆豉鲮鱼吃之
绝对没有比这渺小的罐头更美妙
更令人满足的餸菜”
——蔡澜
＞＞＞
美食家蔡澜先生对豆豉鲮鱼情有独钟，小时候我也爱着豆豉鲮鱼罐头的味道。
心血来潮想寻找童年的味道却发现如今超市的鱼罐头已经是琳琅满目了。
惊讶种类繁多的同时，很好奇鱼罐头到底是从什么时候进入人们的生活的。上网搜索资料后才明白，原来现在随处可见的鱼罐头在很早以前竟然是如同奢侈品一般的存在。
广东是中国本土罐头的起源地
在清朝末年，外国罐头食品初入中国时，罐头是神秘而时尚的稀罕物。平常人家是不会购买消受的，甚至是一种风靡当下的送礼佳品。
后来，国内商人试图“师夷长技以自强”，在农副业丰富且气候潮湿难以保存食物的南方，开始生产制造罐头产品。
广东是中国本土罐头的起源地。1893年，中国之一家罐头厂广茂香罐头厂在广州建立，那款经典的豆豉鲮鱼罐头就出于此地。——《被美食包围的中国人，也是有罐头情节的啊》
本期好呷食验室，我们燃烧经费，来到长沙某超市，搬光了货架上的所有鱼罐头。找到了小时候的味道，也发现进口的品牌也多了不少。另外，还冒着生命危险 *** 了一款号称生化武器、让人闻风丧胆的罐头！
一切准备就绪，召集了办公室所有大无畏（bú pà sǐ）的同事，测评，Let's get it！
如何评价一款罐头
其实，随着人们对饮食越来越注重，尤其外卖也发达了以后，这种即食的罐头食品已经没有那么受欢迎了。更多的是用来二次加工，比如做沙拉或三明治。但对于我们这种工薪阶层上班族来说，好吃的罐头也不乏是一种“加餐”神器。
鱼类罐头的好坏，网上也有一定的评判标准。大致可以从外观、色泽、味道、肉质四个方面来看。本人非常认同！
超市购买的加上 *** 的“神秘嘉宾”总数20款，先来个全家福▼▼▼
外观包装 TOP5
①
新宜兴三款
日系风格的包装，莫名还没打开就会觉得很好吃！而且我日系滤镜蛮重的kkk~住在海边的人应该很会做鱼吧。
包装上的图片选得也很好，看起来就很有食欲的样子，即使上面像是贴了好几个标签但依旧瑕不掩瑜。
②
雄鸡标两款
烟盒？万金油？可能为了证明自家的鱼真的是辛苦打捞的，特地在包装上放了一艘捕鱼船，然鹅不看字，谁又会知道这是鱼罐头呢？
这个公鸡形象很复古诶，吃完了罐头的话我这种有收集癖的人可能忍不住要把空罐子留下来。
③
小胖子辣味油浸金枪鱼
简单的蓝色+白色的包装很对我的视觉胃口，这少年感极强的校服配色设计是会吸引我去购买的包装类型。
④
西部约翰番茄罗勒味金枪鱼
圆形、小巧的金属罐头，比较可爱也更显质感，而且...绿得很想原谅它。
⑤
甘竹牌香辣豆豉鱼罐头
不多说了，童年滤镜太重了，这么多年了包装还是老样子。说实话我早就忘记了它的味道，但我永远都不会忘记它的包装。
鱼肉肉质 TOP5
①
泛亚胡椒鲭鱼柳
当胡椒与鲭鱼搭配，产生出了别样的火花。鲭鱼肉是一整片的，色泽清澈，肉质紧实，咸淡适中。一点点辛香的胡椒在其中起到了提味去腥的作用。
②
泛亚辣椒金枪鱼片
这个品牌的鱼罐头，肉质量都非常优秀。金枪鱼肉无腥且紧实。尤其是加入了辣椒的元素，虽然整条的两根辣椒看起来很随意很不走心，也算是比较符合湖南人的口味了。
③
新宜兴香辣黄花鱼
小黄花鱼的肉质很嫩，外皮带些酥香。油不多，总体咸甜的口味，挺适合作为小零嘴的。表面有剁椒可以拌匀来吃~（总之看到辣椒就很兴奋了）
④
新宜兴豆豉鳗鱼
鳗鱼其实是很怕有腥味的，但这个就还好，可能也是因为加入了豆豉的作用。肉质整体有些偏干，豆豉的味道也偏淡。虽然有豆豉，但吃起来竟然是甜味占主导，这就有点怪了。
⑤
凯芙橄榄油浸沙丁鱼
罐头打开的时候，香味就扑鼻，嗯~是高级的橄榄油的味道。一看单价：30.8元，果然是售价更高的一款！沙丁鱼的肉质算比较紧的，比上面几款都更细腻，腥味也不重，遗憾是油偏多了。饮食习惯素一点的人会不喜欢。
口味推荐 TOP5
①
泛亚胡椒鲭鱼柳
恭喜胡椒鲭鱼柳再度上榜，鱼肉味道鲜美，汁水非常多，但清清爽爽不油腻。胡椒味不冲很提味，画龙点睛，让人眼前一亮，得到了在场测评员的多票推荐！
②
甘竹牌香辣豆豉鱼罐头
这款童年杀，上榜理由无需多言。这么多年口味和包装都没什么变化，也为这颗“初心”点个赞。总体肉质非常紧且鱼刺多，但小刺是可以嚼碎的。豉味浓厚，辣味爽口，下饭神器！鱼罐头中的OG。
③
西部约翰烟熏金枪鱼片罐头
鱼罐头打开后闻起来香香的，汤汁很多，烟熏的味道不浓，但越吃越香。鱼肉里边会有一点点柴。金枪鱼配上多汁的汤，测评队员表示，很像她家喵大人的日常口粮。
④
泛亚辣椒金枪鱼片
因为有辣椒，所以湖南人偏多的测评小组给了较高的分数，不爱吃辣的朋友可以选择略过。鱼肉的味道咸淡适中，辣味较重，入喉后还会有一定的回辣，挺过瘾的~
⑤
凯芙橄榄油浸金枪鱼
这款罐头汤汁超多，油很香，能闻得到鲜味。肉比较碎，想起了前不久在湘春酒家吃的肉饼蒸蛋。很适合做三明治，咸味合适也可以直接拿来当零食~愿意回购。
慎入！口味雷区
西部约翰番茄罗勒味金枪鱼
西红柿成精变成了鱼还要被做成罐头？what？！！当看见番茄+罗勒这个组合就已经预感不妙了。番茄的酸甜和带些腥味的鱼结合，真是...很难让人喜欢。而且，这款肉质口感也比较差，很碎散，咀嚼起来有些像猪肉。
雄鸡标照烧酱沙丁鱼
“烟盒”里居然装着这么浓稠的酱？之一口就被这浓郁的味道给齁到了。汁比较粘稠，有些像鱼冻，一点不清澈。沙丁鱼的腥味有些重，罐头选择的是不怎么好的鱼尾部分。给差评的原因主要还是调味太甜了。
新宜兴姜汁秋刀鱼罐头
wow！这浓郁的姜汁味，猫跟你应该都很后悔了解吧。碎姜铺在表面，姜辣味极重。秋刀鱼切块状，肉很紧很硬。不喜爱姜的师兄慎入~
小胖子辣味沙丁鱼罐头
东南亚的甜辣味扑面而来，刚打开时，表面的油几乎将底部的肉全全盖住，像伸手不见五指的黑井，看起来就非常腻口。油很重，闻到时是很重的辣味，吃起来却变成了甜味（眉头一皱）另外，要吐槽下这个反人类的设计，油里捞肉？总之很不方便操作就对了。
喔？可不要以为这就是本次测评的终点了，还有一位强劲的选手还没登场呢。呼~真是，人生啊。眼前的劫难根本不算什么，因为总有让你意想不到的新的挑战。
最后一位出场 | 神秘嘉宾
包！装！真！的！好！大！啊！！！好！难！打！开！啊！&*￥#@%￥……后面就不知道了，不敢细看，我的鼻子我的灵魂我的尊严都不允许！！！
拒绝尝试！！！！！！！！！！不敢靠近，臭得很有层次感！！！！！
是的，就是这位重量级选手
当我们测评小组费劲九牛二虎之力打开鲱鱼罐头时，大家一哄而散。
整间办公室只有我，孤零零的我，对！就是上期吃了蝎子蜘蛛蜈蚣和蛇的那个我，如果不记得，可以帮你们回忆一下：（上期链接）还剩下残存的勇气来尝了一口。
鲱鱼罐头产量少，每年7-8月更佳，售价较贵， *** 需要130多软妹币。本以为会像臭豆腐那样，只是“闻起来臭，吃起来香”，万万没想到！闻起来臭，吃起来更难受？？？据说，瑞典每年还会有专门的鲱鱼宴，是土豪才能参加的盛会。
可能因为嗅觉的冲击已经完全影响到了我的大脑神经？因为没有经过什么调味，完全自然发酵，所以肉质很生，入口的味道像吃了一口盐巴，不敢再尝试第二口，只怪我阅历太浅，无法理解这种食物吧。
此类“生化武器”的正确打开方式
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然鹅！打开后，你会发现此物的双穿能将你这套防装的双抗削零！
诚心感谢摄影师冒着危险记录下这鱼罐头的样子。劝大家真的不要想不开去尝试这个，这不符合国人的喜好！！！
味道优秀的鱼罐头能让人不开火就能方便地品尝到鱼肉的鲜美。相反，也有可能坏了一餐好心情。20款罐头，惊喜和惊恐参半，为你们种草排雷，也是我的荣幸。
罐头种草
泛亚胡椒鲭鱼柳
甘竹牌香辣豆豉鱼罐头
西部约翰烟熏金枪鱼片罐头
罐头排雷
瑞典鲱鱼罐头
西部约翰番茄罗勒味金枪鱼
雄鸡标照烧酱沙丁鱼
至此，本期好呷食验室圆满（jiān nán）结束，感谢老板提供的经费以及陪我“享受”的同事们。
下期你们还想看什么、玩什么，戳留言告诉我，在保住小命的前提下我会尽量满足你们的。
本期文、编|snowbie
图片|陈老师
设计|早早
说起金枪鱼，我们多数人首先想到的恐怕是色泽嫣红的金枪鱼刺身。其实，金枪鱼罐头（Canned tuna）才是更主流的一种食用形式。
世界范围内，金枪鱼罐头的需求量远超过鲭鱼罐头、鲱鱼罐头、三文鱼罐头和沙丁鱼罐头，它是海产罐头行业的无可争议的之一大品类，尤其是在欧美市场。
01
金枪鱼罐头用的是哪种鱼？
这就要先说说“金枪鱼”的定义：广义上的金枪鱼，包括鲭科下的鲣属、狐鲣属、舵鲣属、鲔属、金枪鱼属的许多成员，它们清一色炮弹样的体型，大多是远洋鱼类；而狭义上的金枪鱼，特指金枪鱼属下的8种，通常用于刺身的有：三种蓝鳍金枪（太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍、南方蓝鳍）、大眼金枪、黄鳍金枪和长鳍金枪，鱼肉的深浅和身价，大致也是这个顺序。
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普通金枪鱼罐头的原料，其实，选用得最多的其实是“鲣鱼”（Skipjack Tuna），就是用来 *** “木鱼花”的那种鱼。常见的譬如正鲣、舵鲣、狐鲣等等，它们大多为远洋捕捞后的船冻品（经鼓风冷冻或盐水冷冻），产量非常大，并且成本低廉，所以金枪鱼罐头的价格不高，属于大众日常的水产食品。
除此以外，也有用小体型的黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼作为罐头原料的，制成品就属于中高端的金枪鱼罐头了。不过口感和营养，其实与鲣鱼做成的罐头没有本质上的差异。食用金枪鱼罐头除了能获得必要的蛋白质，也能补充维生素D和不饱和脂肪酸。
02
金枪鱼罐头哪些不同种类？
世界范围内的金枪鱼罐头，主要包括三大产区：亚洲的泰国、印尼、菲律宾和我国；欧洲的荷兰与西班牙，主要供应欧盟各国；南美的厄瓜多尔，主要供应美加市场；因为饮食习惯的缘故，金枪鱼罐头在欧美深受人们喜爱，需求量也特别大。
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金枪鱼罐头的 *** 流程大致是：原料鱼解冻→整鱼蒸煮切分→去皮剔刺和除去口感不佳的血合肉→再切分成鱼柳灌装→密封真空→高温杀菌→包装和运输，完全是一套标准化的工业流程，因此金枪鱼罐头的出品相对稳定。
金枪鱼罐头，大致也分成三大类：一种是水浸的，除了金枪鱼肉就是水；一种是油浸的，用橄榄油或其它植物油浸泡鱼肉；最后是在前两种的基础上增加调味，辣味的、芥末味、茄汁的，也包括各种你想或想不到的口味。
水浸金枪鱼罐头口味相对清淡，适合用来 *** 沙拉、酱料或三明治等，不需要再次加热和烹饪；油浸金枪鱼罐头口感比较滑润，香气更足，适合当做披萨馅料、意面食材等等，应用场景很广，可以再次加热，当然热量也会高一些，口感其实更容易被人接受。
大家可能会担心金枪鱼罐头会不会重金属偏高，其实常规原料鲣鱼的营养级不算太高，即使选用的是黄鳍金枪或长鳍金枪，大多也是生长期较短的小个体，再结合金枪鱼罐头的食用频率，其实不用过于担心甲基汞超标。不过，多数人自己吃罐头不多想，给猫主子买罐头却会研究半天......
来源：科普中国
