近日，美食点评机构“美食地图网”（TasteAtlas）发布了一份“全球美食排行榜”。TasteAtlas声称，该榜单是基于大众对食材、菜肴和饮料的投票而定，他们的数据库拥有全�?�?千多个菜品�?/p>
然而这份榜单的许多内容，却遭到各国网民疯狂吐槽。其中，颇受争议的一点是，这份榜单将美国排在�?位，比中国高3位，在法国的前一位。目前，这份榜单已有将近5000万浏览量，评论数也接近上万�?/p>
图源：Twitter @TasteAtlas
在这份榜单中，意大利菜位居榜首，而后分别是希腊、西班牙、日本以及印度。此外，美国位居第八，排在第九的法国之前。而英格兰则位居榜单上的第29名，排在泰国、黎巴嫩、马来西亚之前。而以中华美食闻名世界广受喜爱的中国则是排在第11位�?/p>
在绝大多数人的认知里，以快餐加工食品著称的美国，压根不是在西餐中占据统治地位的法国的对手。被排在美国之后的中国和巴西也有着远比美国悠久和丰富的饮食文化�?/p>
对此，中国日报欧盟分社社长陈卫华直接嘲讽道：“美国有啥美�? 肯德基、麦当劳还是必胜�?�?/p>
许多其他网友也表达了类似的质疑：
“看到美国排在第8名，我就觉得这榜单不值一看了�?/p>
“美国第八名，我还需要说些什么嘛？�?/p>
“美国超过了巴西，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈�?/p>
“如果你没吃过美食，那么你会列出这么一份榜单�?/p>
还有网友引用了美国中西部地区的一道菜：士力架沙拉�?/p>
“出现在榜单上的第八位就意味着这个榜单从本质上就有问题，不要当真�?/p>
一些外媒也对此纷纷进行报道。美国《新闻周刊》杂志：“在‘全球美食排行榜’上美国打败了法国，网友们吵翻了。�?/p>
评论区还有网友为美国遭群嘲打抱不平。对此，陈卫华中肯地点评道：“我只是嘲笑这份美国菜排名比中国菜高的榜单。我不认为，在我访问过的美国烹饪学院里，有任何的人会同意这个排名。我承认美式墨西哥菜（Tex-Mex）和‘灵魂料理’（非洲裔居民的传统菜式）不错。新奥尔良也是我最喜欢的美国城市之一。”（注：Tex-Mex起源于美国南部得克萨斯州，新奥尔良也是美国南部城市）
"I just laugh at the list which ranked American cuisine higher than Chinese cuisine. I don't think anyone atCIA I visited (Culinary Institute of America) would agree with the ranking. I do want to acknowledge the Tex-Mex and soul food. New Orleans is one of my favorite US cities."
那么，到底是什么样的“美国菜”在这个榜单上位居第八？“美食地图网”给出了推荐，有野生阿拉斯加三文鱼、得克萨斯牛腩三明治、佛罗里达橙子以及蜜脆苹果�?/p>
图源：TasteAtlas网站
而其中，更受欢迎的美国菜则是汉堡，“美食地图网”称这是一道典型的美国�?A quintessential American food)�?/p>
图源：TasteAtlas网站
On its website, TasteAtlas provides a list of "best rated foods" from the US.That list includes wild Alaska salmon, Texas brisket sandwich, Florida oranges and honeycrisp apples but the site also notes that the most popular American dish is the burger.
除了明显的争议外，还有不少人提到，这份榜单有着非常明显的西方中心视角，凡是西方国家或者在西方推广力度更大的菜系，都被排在了前面，而来自 *** 国家和东亚的美食则被远远低估�?/p>
在评论区中，有网友提到了中国美食：“我来自英国和美国，我们需要分别讨论下泰国和中国。意大利是榜单上最没有争议的一点……但也不能把各种意面都当做一种单独的食材吧？�?/p>
在中国美食里，“美食地图网”推荐了荔枝、米线、锅贴、叉烧包等，但不知为何，酱油也在推荐美食之列�?/p>
图源：TasteAtlas网站
其中更受欢迎的中国菜是饺子、包子以及馄饨�?/p>
图源：TasteAtlas网站
更离谱的是，该网站公然将我国台湾地区单列纳入排行，这一做法不仅不尊重中国的 *** ，即使单从美食的角度看，也是不合理的。因为在他们列出的“台湾美食”中，有不少食物来自包括福建、四川在内的大陆各省，其中的月饼更是全球公认的中国传统食物�?/p>
他们没搞清楚的是，台湾不仅在 *** 上与中国不可分离，在饮食文化上也与大陆尤其是福建美食一脉相承。而清朝时期台湾隶属福建省等等这些知识点，对他们而言就更是盲区了�?/p>
正如陈卫华在与网友讨论时一针见血指出的，大多数人根本不了解外国美食，只有真正到过一个地方，才能真正懂那里的美食�?/strong>
Most people don't understand foreign cuisines at all. You have to be in ltaly to understand the great food. For the same reason, you have to be everywhere in China to appreciate the cuisine...
来源：TasteAtlas网站 Newsweek Metro 中国日报 环球时报 21世纪英文�?/p>
栏目主编：顾万全 文字编辑：李林蔚 题图来源：IC photo 图片编辑：邵�?
来源：作者：中国日报 CD�?/p>
情人节，不要老吃西餐�?道中餐来助阵，助您满满的爱意今天是情人节，大街小巷的花店都开始疯抢玫瑰花了，超市里的巧克力也开始供不应求，一切都在告诉人们甜蜜浪漫的日子要拉开序幕了。情人节的美食如何选呢？西方的情侣会吃西餐等，可我们是中国人，还是大中华的美食合胃口。我们要吃中餐，可可给大家推�?道美食，不仅好吃而且还有好的寓意，助力大家表达满满的爱意�?/span>
之一道：《干煸鸡翅》鸡翅的肉质细嫩，无论烤着吃还是炸着食用，都深受喜欢。鸡翅在老百姓心中有“比翼双飞”的寓意，情人节这天吃最适合了�?/span>
做法�?、把鸡翅洗净，切几刀，用盐和白酒抓均匀，腌�?0分钟，辣皮子泡泡洗洗切段、花椒粒和麻椒粒用水洗洗
2、热锅凉油，油热6成热，加鸡翅炸到黄色捞起
3、锅底留底油，转5成热，加花椒粒、麻椒粒，辣皮子炒出香味
4、加豆瓣酱炒出红�?/span>
5、加鸡翅翻炒均匀，加大蒜，中小火煸炒出鸡翅入味出香气颜色红润
6、加点白糖，撒上白芝麻即可出锅�?/span>
第二道：《牛肉炒莲藕》牛肉可以在牛年多吃点，搭配藕片一起，简单好做肉又鲜嫩，十分钟就炒一盘。情人节吃藕也有特别好的寓意，莲藕的藕通“偶”，有佳偶天成的寓意�?/span>情侣夫妻要像莲藕一样，�?/span>连根，心连心，一起面对人生中所有的风风雨雨的意思�?/span>
主料：莲�?00克、牛�?50克、红辣椒1�?/span>
辅料：植物油50克、盐8克、姜3克、淀�?0克、香�?0克、胡椒粉2克、生�?克、鸡�?克、白�?�?/span>
做法�?、把牛肉横切薄片，用生抽、淀粉、白糖、胡椒粉拌均匀，加香油腌制3分钟左右
2、莲藕洗净去皮切片，用凉水泡泡捞起，红辣椒洗净切斜块，姜切�?/span>
3、热锅凉油，油热8成下牛肉翻炒2分钟左右捞起
4、再次热锅凉油，油热8成下姜末爆出香味，加莲藕翻炒均匀�?/span>
5、加红辣椒翻炒均匀�?/span>
第三道：《山药炖鸡》山药比较软糯好吃，鸡汤很鲜美，道和砂锅炖，没有多大的区别。还可以预约，下班回家就可以吃肉喝汤了�?/span>
主料：土鸡半�?00克、山�?00�?/span>
辅料：盐、姜10克、枸�?0克�?/span>
做法�?、把土鸡收拾干净洗净切块，姜洗净切片，枸杞用凉水洗洗泡软，山药去皮切滚刀�?/span>
2、把土鸡块凉水下锅煮开，更好不要煮太久，微微开就行，看到血沫出来，就捞起来，更好用凉水下锅，这样鸡肉鲜嫩鲜�?/span>
3、把焯水的土鸡块，加进臻米脱糖饭煲里，加姜片，我喜欢原汁原味的鸡汤，不喜欢加更多的调味料
4、加入切好的山药，这样比较入味，软糯好吃，山药不会炖的熟烂碎了，因为电饭煲没有多大的压力，压根不会碎糊糊的成一锅糊糊，这是电饭�?炖菜的特点，特别有形�?/span>
5、再加入清水，爱喝汤可以多加点，电饭煲炖汤，一般损耗水不多
6、盖上电饭煲的盖子，插上电源，启动“煮粥”模式；系统默认时间�?0分钟，如果想增减时间，可以手动设�?/span>
7、电饭煲开始工作，这段时间就完全不需要看管了�?2H智能预约，美味随心而定。如果你是上班族或者做早餐煮粥，可以预约好时间，这样更轻松了�?/span>
8、加盐和枸杞搅拌均匀，再炖几分钟就可以出锅吃了�?/span>
9、鸡肉熟烂带有山药的清香味，营养又鲜美，汤汤水水的秋冬季节吃真好，全家都爱吃�?/span>
第四道：《清蒸鲈鱼�?/span>
清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，真可谓是千家百宴。这样清淡的清蒸做法，对于重口味地方的人来说，偶尔吃吃还是不错的，既然是春季吃些清淡的也健康，最滋补了！
主料：鲈�?/span>
辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉�?/span>
做法�?、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌�?0分钟
2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味�?/span>
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火�?0分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒�?/span>
5、热锅凉油，油烧�?0成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡�?br>最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路�?/span>
科普！💡西餐中常用香料的介绍及用途！发挥香料真正的力量�?/strong>各种西餐中常用的香料的用法大盘点�?关于迷迭香，百里香，牛至，欧芹，肉桂，肉豆蔻，莳萝，罗勒！的小知识，这些美味的香料到底怎么吃才能发挥它真正的实力呢�?看看这篇教学，你就知道啦�?/p>
关注我，下期更新，全世界的料理食谱我都有�?span style="color: #133667; --tt-darkmode-color: #6D9FE4;" class="587f-9b52-4522-c1ba data-color--tt-darkmode-6d9fe4">#小知�?/span> #西餐 #美食 #一锅端下厨公式 #西餐# #鸡肉# #鸡肉做法#非常节省时间上班族带饭做早饭�?/span> 太方便啦#美食# #美食日常# #世界料理# #日本料理# #世界料理全书# #各国美食# #各国美味# #西餐# #上班族带饭日�?/span># #打工人的午餐# #早餐# #我的早餐打卡# #午餐# #午餐打卡# #晚餐# #浪漫晚餐美食# #美食战疫# #早餐# #午餐# #晚餐# #各国料理# #世界料理# #上班族带�?/span>##今天的早餐长这样#科普 赶快码住，关注我世界各国料理教学我都有！绝了�?/p>
“干净又卫生”的印度菜，突然真香�?/strong>出品 | 虎嗅青年文化�?/p>
作�?| 木子�?/p>
编辑、制图丨渣渣�?/p>
本文首发于虎嗅年轻内容公众号“那個NG”（ID：huxiu4youth）。在这里，我们呈现当下年轻人的面貌、故事和态度�?/p>
抖音有名的“四国特工”里，常驻印度的街头美食探险家刘庸，无疑是大家最为同情的对象�?/p>
当美国的泡泡切开牛排，泰国的小老虎举起龙虾，日本的王岩啃上一口方便面的时候，刘庸只能端上一碗不可言状的液体一饮而尽，挤出招牌式苦笑�?/p>
“干净又卫生！�?/strong>
吃在刘庸嘴，疼在网友心，以至于刘庸去泰国找小老虎串门，都让人有了种《变形记》的即视感�?/p>
如果说，中国人小时候对印度菜的认知是手法绚烂却无用的印度飞饼，那现在，拜各位短视频博主所赐，印度菜的初印象已经完全变成了卫生状况堪忧的街头小吃�?/p>
看多了短视频，一听到印度料理，脑海里总是首先浮现出一滩糊状咖喱，添加各色蚊虫和恒河水，甭管原本是什么食材，最后统统都是锅中的一抹夕阳余晖�?/p>
过于克苏鲁的烹饪方式加上难以名状的出品，这两年，印度料理在中国成了一个总跟闹肚子强行绑定的黑暗笑话�?/strong>
看过视频，大家在评论区留言：“宁愿吃屎都不吃它。�?/p>
但如今，你或许感受到了，也或许尚未察觉：这些食物正在登堂入室，悄然爬上中国人的餐桌�?/strong>
仿佛就在一夜之间，打卡“印度小脆球”成了小红书最炙手可热的新潮项目�?/p>
每条笔记的标题都透着一股子亢奋——“XXX终于也有印度小脆球了！�?/p>
XXX通常代表某个地名，比如青岛、杭州和西双版纳�?/p>
继后备箱咖啡和后备箱提拉米苏之后，小脆球俨然已经成为新一代市集的时尚地标�?/strong>
在刘庸的视频里，小脆球永远是出镜率更高的那一个，这很合理，因为它确实是印度街头小吃摊档中，市场占有率更高的一种�?/p>
由于传说中小脆球又酸又臭，好比“厕所爆炸”，打卡刘庸同款，就成了一场充满社交魅力的试胆游戏�?/p>
摆摊卖印度小脆球，是门好生意�?/strong>
前不久，在浙江某地 *** 练摊的朋友酱酱告诉我，印度小脆球创造了她摆摊生涯的职业巅峰�?/p>
一�?个小球，�?5元，不到两个小时，酱酱准备好�?00个小球全部售罄，很多客人还加了微信，约好下次出摊，带朋友来�?/p>
“那天被问得最多的就是你还来吗，大家都是看了短视频很好奇。�?/p>
世上最简单的创业，莫过于复制别人成功的商业模式。而小脆球经过印度人民几百年的街头检验，早已进化成最适合地摊的模样�?/p>
不需要现场开火，食材朴素而便宜， *** 过程还特别吸引眼球�?/p>
酱酱给我算了一笔账，网上进口的印度脆球圆饼�?4元一袋，一�?00个，简单油炸后，就会膨胀成视频里常见的圆球，“特别出数儿”�?/p>
灵魂酱料可以自调，也可以直接网上购买，酸�?酸臭两种调料一�?.8元，配合自己种的薄荷、香菜，加水能兑�?升绿汁�?/p>
减去土豆、洋葱、柠檬等配料和包装材料，两个小时，她赚了600多块钱�?/strong>
酱酱这价格，还是妥妥的良心价，放在北京的餐厅，这样一份小脆球能卖56元�?/p>
“很多女孩来，专门就点这个。�?/p>
北京我常去的一家巴基斯坦餐厅坦言，自从菜单里更新了“薄荷脆球”以后，新客人明显增多了�?/p>
就连虚拟世界也不能免俗，游戏《原神》就有“绿汁脆球”做为须弥国的特产美食，根据描述，吃了可以补充生命值�?/p>
优秀的商品，总能被反复消费，创造更大化的经济价值�?/p>
印度小脆球不光能给摊主带来收益，也能给食客创造二次价值�?/strong>
因为实在太多人好奇，小脆球到底是个什么味道，品尝印度小脆球的反应视频，也成了流量密码�?/p>
大多数短视频博主的表现非常符合观众预期�?/p>
只见他们一口下去，满脸写着“高兴”，仿佛嘴里炸裂的不是印度更受欢迎的街头小吃，而是老八秘制小汉堡�?/p>
“厕所味”、“马桶炸了”，伴随着作呕声，他们艰难地形容着刚刚的感受�?/p>
屏幕前的你我不由得露出“果然如此”的满意笑容，他们的反应，与短视频里小脆球的肮脏形象形成了完美印证�?/p>
然而，同时一丝疑虑又不由得爬上心头，如果真的这么难吃，为什么它能成为印度国民小吃？
还记得《摔跤吧！爸爸》里，阿米尔汗决定把两个女儿培养成摔跤运动员的前夜，特意带她们去打牙祭的，吃的就是小脆球，那是女儿们更爱的零食�?/p>
阿米尔汗让女儿敞开了吃，因为运动员不可以吃辛辣油炸的食物，过了今夜就再也吃不到了�?/p>
当时两个女孩一个接一个吃得好香，可是馋坏了不少观众�?/p>
从印度到中国，小脆球的味道成了罗生门的味道�?/strong>
它到底好不好吃？当我拿这个问题去问酱酱，酱酱直接甩给我一个 *** 链接：
“你自己尝尝。�?/p>
本着求知求真的精神，我花�?3.28大洋购买家庭自制小脆球套装，为大家带来如下试吃报告：
一句话总结，闻着臭，吃着香�?/strong>
实践是检验真理的唯一标准，臭是确实臭，但也不至于当场作呕。各位朋友可以直接对照臭豆腐来理解这种味道�?/p>
首先感受到的是小脆球的脆，不是酥脆，而是近似锅巴的嘎嘣脆，齿关合拢，汤汁混合绵软的土豆泥、鹰嘴豆，一同形成 *** 般的奇妙口感�?/p>
球体本身没有味道，滋味全在汤汁里�?/p>
首先滑过舌尖的是薄荷的清凉，随后酸豆角的酸味登场，酸中带一点臭，那是印度黑盐独特的硫化物味道，黑盐与油脂混合，形成极为馥郁的香气。后调是香菜的芳樟醇和杭椒的隐隐辣味，虽然是纯素料理，但却带给人进食肉类蛋白质的错觉�?/p>
带来“臭味”的独特印度调料“黑盐”，在印度传统医学中有改善肠胃功能的药效
没吃过臭豆腐，就算白来一趟中国，没吃过印度小脆球，永远也不能声称自己了解印度�?/p>
如果你只是通过短视频了解这个国家的食物，那么对它的印象大概只有脏乱差：
夏日淋漓着汗水的黒瘦手掌，伸入挂满可疑包浆的塑料大桶，揉捏发酵后的酸豆角，一汪清水瞬间化身黄褐色的新陈代谢产物�?/p>
b站@世界美食offical
薄荷、青椒、香菜叶，混合玛莎拉、柠檬汁搅打成泥，操作台上，食材和抹布、果皮与纸币打成一片，吸引无数苍蝇前来造访�?/p>
炎热的夏日，摊主的手汗与绿汁不分你我，仅仅观看 *** 过程，就能促进肠胃产生一泻千里的冲动�?/p>
b站@世界美食offical
我们熟悉的印度叙事，就像一部天方夜谭，总能适用于一句经典评论：
世界上有4种离谱程度，轻度、中度、重度、印度�?/p>
只有真正品尝过后才会发现，印度料理并没有想象的那么糟糕，短视频流量之外，也有干净整洁的侧面�?/strong>
在中国，印度料理或许是最被轻视的异域料理之一�?/strong>
印度南北地理跨度大，物产丰富，拥�?500年的文明历史和比肩中国的人口规模，是多宗教与多民族的交汇之地，亚欧大陆的重要枢纽�?/p>
以常识来思考，它具备诞生绚烂美食文化的一切条件，印度人也从来没在吃的上自卑过�?/strong>
但在之前很长的一段时间里，印度料理在中国饮食界始终是个小透明�?/strong>
别说比不上西餐，就连越南的河粉、土耳其的烤肉，都比印度菜存在感更强。大家觉得印度料理除了咖喱还是咖喱，不好吃，不干净，也上不得台面�?/p>
以至于打开北京地区的大众点评，国土面积298万平方公里的印度，只�?.3万条搜索结果，而国土面�?7万平方公里的日本，却�?7.8万条信息�?/p>
但其实，印度菜有很多不同的菜式。炸，有面皮包裹辣土豆馅油炸的咖喱角；烘，有酥香的黄油烤馕；烤，有鲜嫩辛香的印式烤肉，虽然手食习惯限制了食材呈现的外形，味道却并不单一�?/p>
就算是“咖喱”，也分不同的菜系�?/strong>
北部是小麦主产区，畜牧业发达，咖喱多用乳制品，肉类比重高，相对粘稠，适合蘸面包�?/p>
南部以大米为主食，咖喱比较清爽，受印度教影响，最擅长素食料理，而且由于靠近赤道，盛产椰子，特别爱用椰浆�?/p>
《咖喱的世界史》：图为印度北部和南部的咖喱特征
靠海的果阿地区，最早接触葡萄牙，深受葡萄牙影响，天主教徒占主流，是印度为数不多可以吃猪的地方，也是全印度最重口味的菜系，酸味辣味格外突出�?/p>
靠近孟加拉国的孟加拉地区正好相反，因为主要料理淡水鱼汤和虾蟹，最注重体现食材的鲜度，口味清淡�?/p>
《咖喱的世界史》：图为果阿和孟加拉地区的咖喱特�?/p>
在 *** 文明、印度文明、西方文明的交错下，这片土地上几乎能找到全球每一种主要文明的代表性味觉�?/p>
光是Panipuri，我们俗称的印度小脆球，就是至少20种不同口味的蘸汁�?/p>
对印度料理刻板印象式的轻视，源自认知的匮乏�?/strong>
我们常说印度只有咖喱，就像在批评中国只有炒菜，实际上是把一种料理手法，当做了一品菜肴�?/p>
咖喱不是某种香料的名字，也不是某种调料的名称，而是所有使用复合香料调味的料理的总称�?/strong>
极端点说，胡辣汤要是套用印度语境，那就是“老河南酸辣咖喱”�?/p>
《咖喱的世界史》：印度喜欢把料理做成糊状，传统上是为了方便用手进食
超市里卖的咖喱粉，其实应该叫玛莎�?/strong>，没错，就是最近印度美食短视频里频繁出场的灵魂调料，它是复合香料粉末的统称，对照到中国语境，就是五香粉和十三香�?/p>
咖喱的谬称，之所以流传甚广，是外来文明以讹传讹的原因�?/p>
相传当年英国殖民者误以为印度料理的调味料是咖喱，于是转告日本人，日本人信以为真，添加黄油和面粉，把咖喱糊 *** 成更加便携的咖喱块，于是就有了今天大多数中国人认知里的咖喱�?/p>
夸赞一家饭店高明，我们常说，这个菜，只有这儿的厨师做才更好吃，回家自己做，怎么做也不对味。因为厨师的手法、用料必然有独到之处，让人无法轻易看破�?/p>
之所以说印度料理称得上一种饮食文明，正是因为如此�?/p>
对于中国人来说，很难做到吃几顿印度菜，就能回家复刻它的味道�?/strong>
简单列举几个印度料理常用的香料：姜黄、香菜籽、丁香、小豆蔻、罗望子、阿魏�?/p>
其中一些，不熟悉厨房和药材的人，可能听都没听说过�?/p>
不仅食材有自己的特点，料理方式也很特别�?/p>
你或许见过印度人“不用刀切菜，而用菜切刀”的神奇视频，那是波�?Boti)刀，早年间因为底层人不允许持刀，所以诞生了这种像刀而非刀的工具，也改变了印度人的切菜方式�?/p>
为了让食材均匀混合，成为糊状，他们还有专门的工具，我们戏称“糊中剑”，可以伸进滚烫的锅里，碾压食材，让它们融为一体�?/p>
因此有人总结，菜色普遍呈糊状，并不代表印度料理原始，而是代表料理习惯�?/p>
简单来说，就是欧洲人做饭强调“煮”，日本人做饭强调“切”，中国人做饭强调“炒”，印度人做饭强调“混”�?/p>
聊到今天中国人眼里的印度，很难不想起多年前西方人眼里的中国�?/strong>
同样是一个发达经济体审视新兴的异文化国家。对于后来人，先行者总是忍不住警惕中带着挑剔，盯紧对方指甲缝里的每一丝污泥，仿佛只要如此，就能安心地忽视对方未来的威胁�?/p>
那些矮小猥琐的满洲人形象、关于中国肮脏落后的描述，与今天中国短视频平台上对印度的表达，仿佛生产自同一条流水线�?/p>
歧视、臆想与傲慢，概括着一个国家，也蒙蔽着自己�?/strong>
小时候的课堂里，流传着很多民国时期中国留学生巧妙反击外国人歧视的讽刺故事�?/p>
而现在，相似的事情正在短视频平台再次上演，只是故事的主角发生了逆转�?/p>
来自喀拉拉邦的年轻人@印度胖娃snjy，从2020�?月起，发布了260个视频，就是想给大家解释清楚一件事：短视频正在传递并不真实的印度�?/p>
这些年，他反复辟谣过的印度美食谣言包括但不限于�?/p>
印度人不喝牛尿，牛尿是特殊的宗教文化产品；牛屎是燃料，虽然做成饼状，但不是印度人吃的饼干；油炸耗子不是耗子，只是裹了面糊的青椒而已�?/p>
一段油炸面糊的视频，解说号配文道：“这是印度的油炸泔水汤，印度人饿极了，鸡蛋皮都能给你炸了……炸完了捞出放入新鲜的牛水当中。�?/p>
胖娃简直听傻了，实在不能理解，为什么传统甜品Boondi，一种鹰嘴豆球拌糖水的小零食，会被说成油炸泔水�?/p>
胖娃：“希望知识作者分享知识时能多一些严谨，因为我们的观众是非常相信我们的。�?/p>
翻翻胖娃的视频，可以看到各种各样对印度料理的神奇误解�?/p>
当然，与此同时， *** 中国资本的印度，也流传着各种关于中国的谣言�?/p>
大概历史同样悠久的古国，总是免不了互相鄙视，就像英国与法国，总是相互看不过眼�?/strong>
但无论如何鄙视，都避免不了一个事实——我们早已相互融合，在看不见的角落，在习惯的地方，彼此交融�?/p>
去到印度，你能吃到名为“满洲花椰菜”的印式中餐，也能吃到名为momo的蒸饺。在中国，印度烤馕和咖喱，也已演化出许多变种�?/p>
中国吃不到的中餐：满洲花椰菜
翻开近代世界历史政治教科书，书上明晃晃写着三个大字——全球化�?/p>
虽然在世界渐趋封闭的当下，它似乎已经落灰，但幸运的是，当我们开始好奇印度小脆球到底是个什么味道，开始对越来越离谱的短视频解说产生怀疑，至少说明，人与人之间最基本的相互理解能力还在，连接也还在�?/p>
我们都知道，这个世界上最可怕与最顽固的，不是落后与贫穷，而是傲慢与偏见�?/strong>
正在改变与想要改变世界的人，都在 虎嗅APP
美食冷知识｜一整根火焰牛腿，凭什么能成为西餐厅的“主角”？王大师用咖喱、罗勒、洋葱等具有独特风味的食材来与爱尔兰白螺搭配，让它在保留质感的同时，更鲜甜多汁�?/span>
做法上，他将爱尔兰⽩螺螺肉与⼩洋葱、罗勒等食材翻炒并加咖喱粉与⽩葡萄酒提味，然后取四只螺肉塞回螺壳，保持白螺的原始形态，再佐以加了墨鱼汁与奶酪调味的意面�?/span>
爱尔兰海螯虾 - 菠菜 - 海苔
海螯虾口感顺滑香甜，王大师将其与菠菜、海苔相结合，口感独特之外，创意也非常新奇。做法上，王大师将海螯虾用盐、胡椒腌制并包裹在海苔中卷制成卷，放�?8度蒸箱中蒸制7分钟。将虾头榨出虾油并加入蛋⻩、墨⻥汁、盐、胡椒 *** 调味。最后将虾卷切好蘸酱，鲜味饱满，回味无穷�?/span>
匠心烹饪好味道。在“星厨遇海味，至味爱尔兰”主题系列活动中�?位名厨将来自欧洲爱尔兰的高品质海鲜，以不同的烹饪方式进行了演绎，各位大厨创意的隔空碰撞，不仅让食客充分感受到了欧洲爱尔兰食材的妙味，也让厨师们看到了海鲜食材创作的无限可能�?/span>
回顾本次大师们的作品，我们不难发现他们都有一个共同特点，就是更大程度地还原了食材的本味，凸显爱尔兰海鲜原有的自然风采，与此同时也勾起了大家对来自爱尔兰优质海鲜食材的探索欲望�?/span>
好的海鲜食材，其源头是绿色、新鲜、可追溯
爱尔兰被大家亲切地称为“翡翠绿岛”，�?0%的国土面积都被植被覆盖外，这里还以清澈的海水和丰富的海洋资源闻名。爱尔兰 *** 严格保护海岸线，使其远离工业污染。同时，爱尔兰 *** 与渔业从事者都尽更大的努力，保护爱尔兰的海洋生态和渔业的可持续发展�?/span>
所以，在优渥的自然环境和严苛的品质管控下，爱尔兰海鲜受欢迎度逐年提升，爱尔兰能够提供超高质量的产品，具有强大的可持续发展能力，并且能够满足严苛的客户期望，这使爱尔兰海鲜产品成为那些真正欣赏卓越食材客户的首选供应商�?/span>
中国则是除欧洲地区以外，爱尔兰海鲜最主要的出口国之一，近年来，爱尔兰海鲜在中国市场的热度也在持续上升�?/span>
在本次活动中，厨师们所用的面包蟹、白螺、海螯虾、蓝龙虾、生蚝等都是由爱尔兰A级水质孕育出的享誉世界的天然纯净海产品，这些食材不仅味道鲜美，还拥有符合欧盟更高食品安全标准的卓越品质�?/span>
其中，大厨们用的爱尔兰蓝龙虾颜色独特、肉质肥厚、味道鲜甜，受到世界各地海鲜老饕的追捧�?/span>
爱尔兰海螯虾更是周身晶莹剔透温润如玉，肉质鲜嫩、口感顺滑鲜甜，因为爱尔兰坚持绿色本源计划，所以每年只允许捕捞8000吨海螯虾，更是一期一会的限定美味�?/span>
爱尔兰面包蟹因为生长在爱尔兰纯净海水里，肉质紧致鲜甜、膏黄丰腴饱满，一直都深受各地食客们的喜爱，它柔滑丰厚的蟹黄蟹膏，配合蟹肉天然的清新甜味，是一道便于烹饪又能带来美妙味觉体验的海中佳肴�?/span>
而在寒冷的海水中慢慢长大的爱尔兰白螺，多汁、鲜甜的口感是海螺爱好者的“统一好评”，除此之外，低脂、富含蛋白质和其他营养元素的特点，也让爱尔兰白螺契合当下流行的营养饮食标准，能助力厨师在多种菜系里“大显身手”�?/span>
此外，拥有精美的水滴状外壳的爱尔兰生蚝，也是不可多得的海味。这些蚝肉以其新鲜、顺滑的口感和细腻的味道而闻名，是许多大厨在烹饪海鲜时都会首选的原材料�?/span>
所谓，好的食材必须要遇到能欣赏它的大厨，才能发挥出食材本身更优质的味道。在本次活动中，大厨们在对爱尔兰食材进行充分的了解之后，加以自己的烹饪理念，烹饪出了12道海鲜菜肴，在 *** 的过程中，他们对食材的品质更是赞赏有加�?/span>
我们始终相信好的食材应该被更多人看到�?/span>
结语
如今，中国对进口海鲜的需求量正在逐年递增，中国消费者对于健康生活方式和安心消费的诉求将会成为一种长期趋势，对于消费者来说吃得营养、健康将成为他们选择食材的重要标准�?/span>
所以，为了让越来越多的消费者能吃到优质、健康的海产品，大厨和餐饮老板必须以寻找更多优质的海鲜食材为己任。而像爱尔兰这样同时满足健康、美味双重需求的优质海鲜，自然会成为市场上炙手可热的火爆食材�?/span>
注：文中所有图片、视频均由爱尔兰食品局（Bord Bia）提供，未经允许不可转载�?/span>
几乎所有中国菜的英文翻译， 一定要留着备用中国菜的英文�?/span>
1.北京烤鸭 roast Beijing duck
2.辣子鸡丁 saute diced chicken with hot peppers
3.宫爆鸡丁 saute diced chicken with peanuts
4.红烧鲤鱼 braised common carp
5.茄汁虾仁 saute fish slices with bamboo shoots
6.涮羊�?instant boiled sliced mutton
7.糖醋里脊 pork fillets with sweet&sour sauce
8.炒木须肉 saute shredded pork with eggs&black fungus
9.榨菜肉丝�?pork with Sichuan cabbage soup
10.生炒肚片 saute fish maw slices
11.回锅�?saute pork in hot sauce
12.糖醋排骨 saute chops with sweet&sour sauce
13.家常豆腐 fride beancurd with sliced pork&pepper
14.醋溜白菜 saute cabbage&pepper in sweet&sour sauce
15.鱼香茄子 saute eggplant with fish flavor
16 麻婆豆腐 stwed beancurd with minced pork in pepper sauce
17.韭菜炒蛋 saute leek sprouts&eggs
�?面食与糕�?Chinese Pastry&Cooked Wheaten Food
1.�?鸡丝汤面 noodles in soup with pork/chicken
2.担担�?noodles with sesame paste&pea sprouts
3.龙须�?saute fine noodles with shredded chicken
4.炒米�?saute rice noodles with green bean sprouts
5.杂酱�?soy beans in minced meat&noodles
6.酸辣汤面 noodles in sour pungent soup
7.排骨�?soup noodles with pork rib
8.阳春�?noodles in superior soup
9.凉拌�?cool braised noodles
10.肉包 steamed meat dumpling
11.豆沙�?bean paste dumpling
12.水晶�?stuffde bread with lard&sugar
13.叉烧�?stuffed bread with roast pork
14.水煎�?lightly fried Chinese bread
15.花卷 twist
16小笼�?steamed *** all meat dumpling in basket
17.馄饨 ravioli;hun-tun
18.大饼 bannock
19.油条 twistde cruller
20.豆腐�?beancurd jelly
21.茶叶�?egg boiled with salt&tea
22.八宝�?steamed glutinous rice with eight treasures
23.葱油�?green onion pie
24.黄桥烧饼 crisp short cakes
25.月饼 moon cake
26.酒酿 sweet ferment rice
27.麻花 fried dough twist
28.元宵 rice glue ball
【中式早�?�?/span>
烧饼 Clay oven rolls
油条 Fried bread stick
韭菜�?Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭�?Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
稀�?Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米�?Glutinous rice
卤肉�?Braised pork rice
蛋炒�?Fried rice with egg
地瓜�?Sweet potato congee
馄饨�?Wonton �?noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣�?Spicy hot noodles
麻酱�?Sesame paste noodles
鸭肉�?Duck with noodles
鳝鱼�?Eel noodles
乌龙�?Seafood noodles
榨菜肉丝�?Pork , pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米�?Fried rice noodles
冬粉 Green bean noodle
鱼丸�?Fish ball soup
贡丸�?Meat ball soup
蛋花�?Egg �?vegetable soup
蛤蜊�?Clams soup
牡蛎�?Oyster soup
紫菜�?Seaweed soup
酸辣�?Sweet �?sour soup
馄饨�?Wonton soup
猪肠�?Pork intestine soup
肉羹�?Pork thick soup
鱿鱼�?Squid soup
花枝�?Squid thick soup
爱玉 Vegetarian gelatin
糖葫�?Tomatoes on sticks
长寿�?Longevity Peaches
芝麻�?Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
双胞�?Horse hooves
【点 �?�?/span>
牡蛎�?Oyster omelet
臭豆�?Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆�?Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆�?Red bean cake
绿豆�?Bean paste cake
糯米�?Glutinous rice cakes
萝卜�?Fried white radish patty
芋头�?Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶�?Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu
【冰 �?�?/span>
绵绵�?Mein mein ice
麦角�?Oatmeal ice
地瓜�?Sweet potato ice
红豆牛奶�?Red bean with milk ice
八宝�?Eight treasures ice
豆花 Tofu pudding
【果 �?�?/span>
甘蔗�?Sugar cane juice
酸梅�?Plum juice
杨桃�?Star fruit juice
青草�?Herb juice
【其 �?�?/span>
当归�?Angelica duck
槟榔 Betel nut
火锅 Hot pot
头盘餐前小品Appetizers
1.各式刺身拼Sashimi Platter
2.锅贴Pot Sticker
3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)
4.鸡沙律Chicken Salad
5.酥炸大虾Fried Prawns
6.酥炸生豪Fried Oysters
7.酥炸鲜鱿Fried Squid
8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9.五香牛展Special Beef
10.白云凤爪Chicken Leg
11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12.脆皮春卷Spring Rolls
13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
【汤羹类Soup�?/span>
1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup
3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup
8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14.三丝烩鱼肚Fish Soup
15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup
【龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab�?/span>
1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster
2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster
3.上汤焗龙虾Special Style Lobster
4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5.豉椒炒肉蟹Crab
6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab
7.椒盐蟹Spicy Salt Crab
8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
【虾鲜鱿贝类Seafood�?/span>
1.菜远虾球Shrimp with Tender Green
2.白灼中虾Boil Shrimp
3.点桃虾球Walnut Shrimp
4.油泡虾球Crystal Prawn
5.柠檬虾球Lemon Prawn
6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn
7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8.四川虾球Szechuan Shrimp
9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12.韭王花枝片Gold Chive Squid
13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16.碧绿炒带子Tender Green Scallop
17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion
20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
【海鲜鱼类Seafood (Fish)�?/span>
1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4.清蒸龙利Flounder
5.清蒸海鲈Fomfret
6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11.油泡石斑球Crystal Rock Cod
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable
【鸡鸭鸽Poultry�?/span>
1.脆皮炸子�?�?Fried Chicken (Half)
2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4.姜葱油淋�?�?Green Onion Chicken (Half)
5.北京片皮鸭Peking Duck
6.酸甜明炉烧鸭(�?Roast Duck (Half)
7.柠檬鸡球Lemon Chicken
8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9.咖喱鸡Curry Chicken
10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11.四川炒鸡球Szechuan Chicken
12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13.宫保鸡球Kung Pao Chicken
14.豉汁黄毛�?�?Chicken w/ Soy Sauce
15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken
16.八珍发菜扒鸭(�?Combination Duck (Half)
17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu
【猪牛肉类Meat�?/span>
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5.京都骨Peking Spareribs
6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper
8.菜远炒牛肉Broccoli Beef
9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12.中式牛柳Chinese Style Beef
13.四川牛肉Szechuan Beef
14.干扁牛柳丝String Beef
15.柠檬牛肉Lemon beef
16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu
【煲仔类Clay Pot Style�?/span>
1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot
素菜类Vegetarian�?/span>
1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2.什笙上素Bamboo Vegetable
3.红烧豆腐Fried Tofu
4.炒素丁Vegetable Roll
5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll
6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour
7.蒸山水豆腐Steam Tofu
8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green
9.炒杂菜Mixed Green Tender
10.清炒芥兰Chinese Green Tender
11.盐水菜心Salt Green Tender
12.干扁四季豆String Bean Western Style
13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender
【炒粉、面、饭Rice Plate�?/span>
1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle
3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice
4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice
5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice
6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice
7.厨师炒饭House Fried Rice
8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce
9.招牌炒面House Chow Mein
10.鸡球�?煎面Chicken Chow Mein
11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein
12.海鲜�?煎面Seafood Chow Mein
13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle
14.干烧伊面Teriyaki Noodle
15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup
16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)
19.鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)
20.上汤水饺Dumpling Soup
21.上汤云吞Won Ton soup
22.丝苗白饭Steam Rice
【甜品Dessert�?/span>
1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup
2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest
3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup
4.椰汁西米露Coconut Tapioca
5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb
【厨师精选�?/span>
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.京都骨Peking Spareribs
3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green
7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8.柠檬牛肉Lemon Beef
9.四川牛肉Szechuan Beef
10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11.柠檬鸡球Lemon Chicken
12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable
13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce
14.四川炒鸡球Szechuan Chicken
15.咖喱鸡球Curry Chicken
16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green
17.宫保鸡球Kung Pao Chicken
18.腰果鸡球Cashew Chicken
19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish
20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp
21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp
22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable
23.四川炒虾球Szechuan Shrimp
24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid
25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce
26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27.炒杂菜Mixed Vegetable
【特价小菜�?/span>
1.豆腐虾Tofu & Shrimps
2.白灼虾Boiled Prawns
3.椒盐虾Spicy Slat Prawns
4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5.滑蛋虾Prawns with Eggs
6.油泡虾Crystal Prawns
7.时菜虾Vegetable Prawns
8.四川虾Szechuan Prawns
9.茄汁虾Prawns with Ketchup
10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11.时菜斑球Vegetable Rock Cod
12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19.四川鸡Szechuan Chicken
20.宫保鸡Kung Pao Chicken
21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22.柠檬鸡Lemon Chicken
23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken
25.时菜鸡Vegetable & Chicken
26.咖喱鸡Curry Chicken
27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28.京都上肉排Peking Spareribs
29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32.时菜排骨Vegetable & Spareribs
33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
34.炸菜牛肉Pickled with Beef
35.蒙古牛肉Mongolian Beef
36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38.时菜牛肉Vegetable & Beef
39.豆腐牛肉Tofu and Beef
40.四川牛肉Szechuan Beef
41.柠檬牛肉Lemon Beef
42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45.海鲜煲Seafood in Clay Pot
46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51.蒸山水豆腐Steamed Tofu
52.红烧豆腐Braised Tofu
53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54.干烧四季豆Braised Green Bean
55.鱼香茄子Braised Egg plant
56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58.上汤芥菜胆Mustard Green
59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable
60.清炒时菜Sautéed Vegetable
61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable
【语法涨姿势�?/span>
西餐，韩国料理，日本料理风靡中国，但是，作为博大精深的中国文化的一部分，我也希望中国菜出现在世界的各个角落。除了成语、古诗和中药，就是中文的菜名最难翻译，比如“红烧狮子头”（Stewed Pork Ball in Brown Sauce）、“回锅肉”（Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili）、“糖醋排骨”（Sweet and Sour Spare Ribs）等等。象中国诗词，出色的翻译也只能传达给外国人基本含义，只有中国人能够领会其中韵味，中国菜也不例外，以下规则可供参考：
中国菜的分类
Classifications of Chinese Cuisine
1. 八大菜系 Eight Famous Cuisines
鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)
川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)
粤菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)
闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)
苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)
浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)
湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)
徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)
2. 菜品分类 Types of Courses
凉菜�?Cold Dishes
热菜�?Hot Dishes
汤羹粥煲�?Soups, Congees and Casseroles
主食和小�?Main Food and Snacks
西餐
Western Cuisine
开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads
汤类 Soups
副菜 Entrées
主菜 Main Courses
配菜 Side Dishes
甜点 Desserts
饮品
Drinks
一、酒精类饮品 Alcoholic Beverages
1.国酒 Chinese Wines
2.洋酒 Imported Wines
白兰地与威士�?Brandy and Whisky
金酒与朗姆酒 Gin and Rum
伏特加与龙舌�?Vodka and Tequila
利口酒和开胃酒 Liqueurs and Aperitifs
红酒 Red Wine
二、不含酒精类饮品 Non-Alcoholic Beverages
三、中国饮品文�?Chinese Drinking Culture
1. 中国茶文�?Chinese Tea Culture
2. 中国酒文�?Chinese Wine Culture
翻译原则
一.以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则
1.菜肴的主料和配料
主料(名称/形状)+with+配料
如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts
2.菜肴的主料和配汁
主料 with /in+汤汁(Sauce)
如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
�?以烹制 *** 为主，原料为辅的翻译原�?/span>
1.菜肴的做法和主料
做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)
如：拌双�?Tossed Black and White Fungus
2.菜肴的做法、主料和配料
做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料
如：豌豆辣牛�?Sautéed Spicy Beef and Green Peas
3.菜肴的做法、主料和汤汁
做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+with /in+汤汁
如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce
�?以形状、口感为主，原料为辅的翻译原�?/span>
1.菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
脆皮�?Crispy Chicken
2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如：小炒黑山�?Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
�?以人名、地名为主，原料为辅的翻译原�?/span>
1.菜肴的创始人(发源�?和主�?/span>
人名(地名)+ 主料
如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
广东点心 Cantonese Dim Sum
2.介绍菜肴的创始人(发源�?、主配料及做�?/span>
做法(动词过去�?+ 主辅�?+ 人名/地名 + Style
如：四川辣子�?Spicy Chicken, Sichuan Style
北京炸酱�?Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
�?体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原�?/span>
1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音�?/span>
如：饺子 Jiaozi
包子 Baozi
馒头 Mantou
花卷 Huajuan
烧麦 Shaomai
2.具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式�?/span>
如：豆腐 Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
馄饨 Wonton
3. 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释�?/span>
如：佛跳�?Fotiaoqiang (Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth)
锅贴 Guotie (Pan-Fried Dumplings)
窝头 Wotou (Steamed Corn/Black Rice Bun)
蒸饺 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
油条 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)
元宵 Yuanxiao (Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)
驴打滚儿 Lǘdagunr (Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste)
豆汁�?Douzhir (Fermented Bean Drink)
艾窝�?Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
�?可数名词单复数使用原�?/span>
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数�?/span>
如：蔬菜�?Noodles with Vegetables
葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
�?介词in和with在汤汁、配料中的用�?/span>
1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接�?/span>
如：豉汁牛仔�?Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接�?/span>
如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
�?酒类的译法原�?/span>
进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音�?/span>
这也许是全亚洲吃得最舒服的西餐了…�?/strong>置地文华东方酒店的米其林二星法餐Amber，多年前来吃，我便说过一句：香港的西餐厅这间最舒服，时隔七年后再访，吃完我还是这句话，但其实完全是两个维度了——之前的舒服是源于法餐适度的优雅，如今则因为主厨的自我超越�?/p>
餐厅�?019年重新装修过，换新了标志性吊灯，仍保留典雅的格调，我们预定了双人晚餐，来试全新的主厨套餐�?/p>
一落座便开宗明义，服务员向我们介绍，大厨Richard Ekkebus这两年转变了烹饪理念，菜单中不含奶也不含麸质，采用更多有益人体健康的食材，还做了一套全素的菜单�?/p>
传统法餐不用黄油？有意思，Amuse bouche立即就得以体现：蘑菇挞用本地特色的腐皮做挞壳，黑松露酱底下并非奶油而是清淡的豆奶�?/p>
来自日本的缟鲹，香港人叫池鱼，用昆布腌渍后厚切，鱼味很浓，搭配醋渍青瓜又融合麦青，是自然柔和的鲜�?/p>
选了侍酒师推荐的wine pairing，以小农香槟开场，100% Meunier带来野莓和酸奶油的味道，36个月酒泥发酵令气泡精微，细辨还有淡淡的饼干和芝麻的风味，香港的选酒还是厉害的！
紧跟着就是Amber做了十五年的招牌鱼子酱，顶级鱼子酱搭配北海道赤海胆，咸鲜撞甜鲜，华丽又饱满，中间一层龙虾冻含浓鲜，和着花椰菜泥一起入口，带来细腻柔滑的丝绒感，这道菜，老版会用到奶油，这里则换成豆奶，风采丝毫不减�?/p>
配酒是一大惊喜，法国香槟王酿酒师在日本做的膜拜清酒，由三种酒米、五种酵母酿造调配而成，既有葡萄酒般饱满的果味和香气，又不失清酒轻盈的酒体，这东西交融的气质跟盘中的菜式好契合�?/p>
厨房自己发酵的面包温热上桌，表面脆薄而内芯柔软，配的“黄油”是用椰油和豆奶做的，据说光配方就研发了三年，带着殊异的植物芳香，清淡又好吃，有一丝感人是怎么回事�?/p>
当季的法国白芦笋，做了个漂亮的呈现，笋尖细细缠着蛋黄、火腿、欧芹、柠檬和荞麦，令琐碎纷繁的滋味环绕蔬菜的清甜�?/p>
侍酒师选了一支来自奥地利的长相思，带着清新的草原气息，刚好衬托白芦笋破土而出的感觉�?/p>
蓝水晶虾盛于金色的钵中，颇有几分禅意，淋的清汤飘散出茴香、莳萝和藏红花的气息，很东方�?/p>
来自南太平洋法属新喀里多尼亚岛的珍稀海虾，生长于泻湖，柔软又鲜甜，还用虾茸包上米皮做了小云吞，好可爱�?/p>
配酒也很有意思，侍酒师选了勃艮第传奇酿酒师Arnaud Ente弟弟的酒，笑称哥哥的喝不起、弟弟的还能喝，Benoit很忠于风土的表达，把霞多丽做得纯净且平衡，虽是大区酒，但其实葡萄来自Puligny Montrachet和Chassagne Montrachet附近，“这两块地就好像从中环到金钟，都是寸土寸金呢！”香港的朋友好幽默�?/p>
下一道菜是个特别的环节，我们被带到了厨房，安排在后厨的边桌享用，精心打造的厨房亮闪闪的，每个岛台的工作都有条不紊地推进，看得人心悦诚服�?/p>
又见主厨Richard，荷兰人瘦了不少，想来是健康饮食的功效，我们好奇问他为何会有如此转变？他说自己每次吃法式大餐都觉得油腻，香港的客人也经常说吃完套餐感觉好饱，于是想做些不一样的事情，让人们的身体负担轻一些�?/p>
主厨亲自为我们呈现了当晚的鱼类主菜，完全贯彻了自己的烹饪主张：选本地的石斑鱼，不加盐，而是配了五种海藻，完全用海藻的咸鲜度来调味，吃的尽是食材本味�?/p>
回到餐桌，迎接肉类主菜，侍酒师已经醒好了红酒，前后场配合默契�?/p>
来自法国的乳鸽，厨师推荐四分熟，鸽胸配上南瓜以及藜麦、裸麦等各种健康谷物，满盘柔嫩又美好�?/p>
鸽腿单吃 烤得嫩香
牛肉是A5宫崎和牛，肥美油润，搭配黑蒜、昆布和日本的蘑菇，更显日本风情�?/p>
餐后甜点自然也做了改良，桃子杏仁搭配的是大豆冰淇淋，黑巧克力调和的不是奶油而是米浆，一扫传统法式甜品的甜腻之风�?/p>
跟侍酒师聊得开心，加送我们一支甜酒，用类似Amarone的 *** 来酿，风干葡萄带来甜美的樱桃和黑巧克力香气，一丝土地和皮毛味儿，又不失意大利的优雅果味，在香港喝酒总能收获惊喜�?/p>
法餐的petit fours借鉴了中餐，附赠的餐后水果都来自台湾，芒果很不错，但荔枝和蜜瓜就差远了……好想让主厨知道一下大陆的水果现在有多么优秀�?/p>
白芝麻玛德琳 中西合璧
这次重访Amber，我曾设想是丰盛大餐，没想到却吃到了无比轻盈的一顿——联想到纽约传奇名店Eleven Madison Park改为素食餐厅，丹麦米其林三星Geranium开始做无肉菜单，内心愈加尊重厨师的个人选择……渡人如渡己，渡己亦渡人�?/p>
【烟熏鲑鱼和炒蛋�?/span>
一种毫不费力的奢华味道，特别是如果你使用松露油!注意不要用太多，因为它有一种非常刺鼻的味道。比起三文鱼片，更经济的选择是买三文鱼块，鱼贩那里有冷冻包装的三文鱼块。鸡蛋可以搭配吐司或热羊角包食用�?/span>
8个特大号鸡蛋
3汤匙(45毫升)�?/span>
3�?�?200毫升)新鲜奶油
盐和现磨的胡椒粉调味
1-2滴松露油(可�?
5茶匙(25毫升)黄油
细切香葱
4 - 8片烟熏鲑�?/span>
将鸡蛋与水、奶油、调味料和松露油(如果使用的话)轻轻搅拌�?/span>
在不粘锅中融化黄油，然后倒入蛋液。用小火煮，搅拌至将煎好的鸡蛋从锅边刮掉。鸡蛋刚煮熟就关火，但要保持软糯。加入香葱和烟熏三文鱼切片一起食用，但如果你喜欢，也可以把三文鱼切成条，和香葱一起搅拌到鸡蛋里�?/span>
【香肠鸡蛋墨西哥饼�?/span>
这是一道墨西哥菜，用煎蛋配上温热的玉米饼，配上辛辣的番茄酱。我通常在酱汁中加入香肠（或培根块）。你可以用一罐像Old El Paso这样的大块辣萨尔萨酱，一下子就能做出来™. 如果你喜欢的话，可以在旁边放上鳄梨片�?/span>
1根香肠，切碎（可选）
6个玉米饼
1汤匙�?5毫升）黄�?/span>
1汤匙�?5毫升）葵花油
6个超大的鸡蛋
1 x 450克一罐粗大的辣酱
切碎的香菜装�?/span>
烤箱预热�?80°C�?/span>
在一个小锅里，将西班牙香肠炸至酥脆。将玉米饼轻轻蘸湿，用锡箔纸包裹，然后放入烤箱烤5-10分钟。或者，把玉米饼包在干净潮湿的茶巾里，放在微波炉里高火加�?-2分钟�?/span>
在平底锅里融化黄油和油，然后煎鸡蛋。与此同时，把西班牙辣香肠和莎莎酱放在锅里，放在炉子上或微波炉上加热，盖上盖子，加热2分钟�?/span>
把煎好的鸡蛋放在热的玉米饼上。浇上辣酱，然后用香菜装饰，就可以享用了
【feta OMelette�?/span>
我的姐夫布伦丹是一位出色的厨师，这是他的特色之一。有一次，他在假期结束时把鸡蛋搅得满满的，把冰箱里剩下的鸡蛋和最后一块羊奶都吃光了。秘密是水，它产生蒸汽，使煎蛋卷变得轻盈蓬松。你所用的羊奶的数量取决于你喜欢的奶酪的味道。把它和沙拉一起作为一顿便餐�?/span>
8�?0个超大鸡�?/span>
100毫升自来�?/span>
盐和胡椒粉调�?/span>
1汤匙�?5毫升）黄�?/span>
2茶匙�?0毫升）葵花油
125�?00克菲塔奶酪（任何口味），
碎一小把切碎的欧�?/span>
预热烤架。把鸡蛋混合在一个大碗里。加入水、盐和胡椒粉，然后用搅拌器搅拌�?/span>
预热一个大的不粘锅，将黄油和油融化在一起。倒入蛋液，用中火加热，偶尔搅�?不要过度搅拌)。就在它凝固之前，但仍然很软，撒上奶酪，放在烤架�?-2分钟，使奶酪变软。取出，上面撒上欧芹。即可食用�?/span>
�?span style="color: #000000; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">辣味果酱面包�?/span>
这种面包的味道取决于你用的果酱的质量;买一个好的，厚实的，家庭风格的产品。如果你不喜欢果酱，可以用优质的杏或醋栗果酱代替。无论哪种口味，搭配戈尔根佐拉奶酪、布里干酪、成熟切达干酪或羊奶、腌制无花果或生姜都是美味的�?/span>
1条法国面�?比传统的细长法国面包更胖)
1�?250毫升)软化但仍可涂抹的黄油
1 / 2�?125毫升)优质厚实的橘子酱
1汤匙(15毫升)肉桂�?/span>
1 / 3�?80毫升)蓖麻�?/span>
烤箱预热�?80°C�?/span>
用面包刀把面包切�?.5厘米厚的薄片，不要切到底部�?/span>
把面包放在一张大锡箔纸上，足够把面包盖住�?/span>
将黄油和橘子酱混合，均匀地涂在每一片上。把肉桂和糖混合在一起，然后撒在面包上。用锡箔纸盖住面包，�?0-15分钟�?/span>
【蘑菇帽鸡蛋卷�?/span>
本尼迪克特蛋卷主题的一种变�?蘑菇取代传统的面包，但如果你不喜欢蘑菇，可以用英式松饼半块甚至面包片。你可以用芝士酱代替传统的荷兰酱。如果做荷包蛋太麻烦，那就用煎蛋代替。如果你是素食主义者，可以把火腿换成奶油菠�?可以冷冻)�?/span>
4个大的棕色蘑菇，去梗
4汤匙(60毫升)黄油橄榄�?/span>
盐和胡椒粉调�?/span>
4个特大号鸡蛋
4片圆形火�?/span>
1 x 200毫升袋装现成的Denny™经典荷兰酱或现成的奶酪�?/span>
现磨的黑胡椒调味
香菜装饰
烤箱预热�?80°C�?/span>
把蘑菇放在烤盘上，蘑菇茎朝上。在盖子上点上黄油，再淋上橄榄油。烤10-12分钟�?/span>
为了方便起见，可以用煮蛋器把鸡蛋煮到你喜欢的程度。或者，你也可以用经典的方式来煮它们:在煎锅里小心地把它们打碎，放入沸腾的水中，并加入1汤匙(15毫升)醋。煮2-4分钟-蛋白应该凝固，蛋黄应该变软�?/span>
在盘子上放一个蘑菇。上面放一片火腿，然后放一个鸡蛋，最后放一团预热的荷兰酱或奶酪酱。撒上黑胡椒，用欧芹装饰即可食用�?/span>
