如果你对广东菜了解比较少，你可能会觉得比较奇怪，用清水煮的菜能好吃吗？但广东菜就是这样，注重的是原汁原味，好的食材只需要简单的烹饪方式，就能做出让人垂涎四尺的美味佳肴！【白灼菜心】是传统的广东菜，不知道大家有没有吃过，味道清淡，口味清甜，如果大鱼大肉吃腻了，这道菜绝对是不二之选！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【白灼菜心】的做法，喜欢吃广东菜心的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：广东菜心750克，红椒1根，大葱1根，生姜1根，蒸鱼豉油1小碟，花生油2小勺
之一步：新鲜的广东菜心买回来之后，先用清水清洗几遍，将表面的泥巴灰尘清洗干净，再将菜心杆子切一下，切掉氧化的口子，再斜刀将菜心的杆子切开，装篮子里备用！
第二步：将大葱切段，再破开，然后切成细丝，将红辣椒去蒂后，去掉辣椒籽，再切成丝，生姜直接切片，再切成丝，然后一起泡到水里备用！
第三步：起锅加入1瓢清水，大火烧开，水开之后，加入1勺盐加入2小勺油，这样可以使煮出来的广东菜心颜色翠绿不发黄，再将菜心放入锅中，焯水2分钟，菜心变绿断生后，马上捞出控干水分。
第四步：青菜控干水分之后，摆入盘中，再将泡好的葱姜辣椒丝捞起来，放到菜心上面，淋入1小蝶的蒸鱼豉油，再起锅加入适量的食油烧热！
第五步：等油热之后，看着冒青烟的时候关火，将热油淋到葱姜、辣椒丝上面，将香味爆出来即可。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【白灼菜心】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【白灼菜心】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的白灼菜心色香味俱全秋季容易上火，饮食应多清淡。这道白灼菜心清淡爽口，鲜味十足，而且富含多种营养。欢迎尝试！
By 青成美食
用料- 菜心 250克
- 大蒜 1头
- 红尖椒 1个
- 蚝油 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 生抽酱油 1勺
- 食盐 5克
- 鸡精 5克
- 白糖 10克
- 水淀粉 1大勺
1、新鲜菜心清洗干净后，将根部去掉1厘米，因为那段比较老。
2、锅中烧水，加入食盐，食用油，水开后对菜心焯水，不要超过一分钟捞出。
3、捞出后冷水过凉后摆在盘子里。
4、一头大蒜拍碎切成末。
5、红尖椒切成丝备用。
6、锅中放油，加入大蒜末煸香。
7、放入蚝油炒匀。
8、加入一勺清水。
9、放入蒸鱼豉油，生抽酱油，鸡精，食盐，白糖。
10、加入水淀粉，搅拌均匀，酱汁粘稠即可。
11、将酱汁均匀浇在菜心上。
12、将红椒丝撒在菜心上即可。
小贴士①菜心焯水为了保持颜色及口感，水中要放入食盐和食用油。 ②炒制酱汁时，全程使用小火，不然容易焦糊。
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南方人更爱吃的白灼菜心，清脆爽口又美味，做法也超简单欢迎和小酥肉一起探讨美食，进来了就点个关注吧，小酥肉每天为您更新各种凉菜、热菜、面食的做法与技巧！
广东厨师教你白灼菜心的小技巧，在家也能做到清脆碧绿，好吃入味
菜心又名广东菜心，是南方特有的一种蔬菜，小编生活的五线小城也是最近几年才流行起来“白灼菜心”这道菜。菜心营养丰富、口感脆嫩、风味独特，可热炒、可凉拌。在菜心的众多做法中，“白灼菜心”可能是更受欢迎的做法。在夏季，天气闷热，人们食欲偏低，大鱼大肉的东西看着就没胃口，来上一盘清脆爽口的白灼菜心，绝对可以拯救你的胃口。
白灼菜心这道菜小编以前也经常做，但总是做不出酒店里那种味道。前几天有幸在美食群里认识了一位 粤菜厨师，向师傅请教了白灼菜心的做法，师傅讲解的很详细，做法、技巧都毫无保留的教给了小编。下面小编就把白灼菜心的做法分享给大家，学会了在家也能做出清脆爽口、好吃入味的白灼菜心。
【白灼菜心】
食材：广东菜心一把、大葱一根、大蒜3瓣、红尖椒一个，蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖。
挑选菜心的时候要选择菜叶翠绿、根茎饱满的菜心。用手掐一下菜心的根部，可以感觉到水分充足，这就是新鲜的菜心。
做法步骤：
1、首先把菜心用清水冲洗干净，去掉菜心根部比较老的部位，用刀背轻轻拍一下菜心的根部，把菜心的根部拍散，这样菜心会更容易入味。
2、处理完菜心以后，接下来调料汁，白灼菜心好不好吃，料汁占一半。碗里加入一勺蒸鱼豉油、一勺生抽、半勺蚝油、两勺清水、少许白糖搅拌均匀。再把大葱切成葱丝、红椒去籽切成细丝，大蒜剁成蒜末备用。（因为蒸鱼豉油、生抽、蚝油里都有盐分，所以就需要再加盐了。）
3、锅里坐水，水开后淋入少许食用油，下入处理好的菜心，煮1分钟左右，煮至菜心断生即可捞出，菜心捞出后控干水分备用。
4、把调好的料汁倒入锅中，烧至沸腾后关火备用。
5、把煮熟的菜心整齐的摆在盘中，切好的葱丝、红椒丝、蒜末放在上面，淋上烧开的料汁。
6、锅里烧油，油温烧至七成热，把热油浇在葱丝、蒜末上，炝出香味，一道美味的白灼菜心就做好了。
最后说几句：
1、菜心根部不容易入味，所以一定要用刀背拍一下。
2、菜心煮断生即可，千万不要煮过了。
3、先浇料汁、再浇热油，这样香味才会更足。
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来源:人民网
图集
哪种烹调 *** 最能留住食物的营养和美味，很多人的之一反应是蒸，其实白灼也能达到同样的效果。
白灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快。白灼通常能更好地保留食材原味，尽可能减少营养素流失。并且，用白灼的方式还可以减少烹调油的使用。
哪些食材适合白灼？一是海鲜类，如贝壳类、虾、蟹、章鱼等，常见的菜肴有白灼大虾、白灼蛤蜊等。二是质地脆嫩的蔬菜，如生菜、芦笋、芥蓝、藕等，常见的菜肴有白灼芥蓝、白灼菜心等。三是禽畜肉类及其内脏，如鸡肉、牛肉、猪肉、牛百叶、鹅肠等，常见的菜肴有白灼牛肉、白灼牛百叶等。除了选好食材，做白灼菜还需注意以下几点。
之一，保证食材煮熟的前提下，尽量缩短烹调时间。时间过长会影响食材口感，对于海鲜来说尤为重要。此外，一些水溶性维生素易受高温破坏，时间越长，损失越多。
第二，根据食材不同，选择沸水或冷水下锅。蔬菜选择沸水下锅，有助减少营养损失，保留脆嫩口感，但注意记得现切现煮，以免氧化变色。荤菜更好冷水下锅，有助去除血水。
第三，尽量选择清爽的酱汁，如咸鲜姜汁、豉油汁等。一些厨师为了菜色好看往往在上桌之前会淋上一勺热油，无形中增加了能量的摄入，家庭 *** 可以减少这一步骤。蔬菜一般用盐、酱油、醋等调味即可，肉类可加入葱、姜和胡椒粉等。
第四，尽量选择新鲜的食材，特别是易腐败变质的水产品。不新鲜的水产品腥味特别大，白灼后口感不好，并且安全性也难以保证。
责任编辑： 冯孔
饭店大厨教你做一道“白灼菜心”学会这个做法，就等于学会很多菜今天给大家分享一道白灼广东菜心的做法，做法非常的简单，非常适合家庭 *** 。这道菜在饭店也是一道比较畅销的美食，因为广东菜心本身有一点苦。白灼的烹饪 *** ，可以把菜心的苦味给掩盖住，吃起来口感非常的脆，营养价值也是比较高的。
首先我们要用的食材有广东菜心，三丝，用姜丝，葱丝，辣椒丝，切成细细的丝，然后用清水浸泡一下，泡出来的三四会卷起来非常的好看。然后净锅上火，加入水烧开
然后放入两勺食用盐，放盐的目的就是为了让广东菜心的颜色更好看，也可以入一点底味
再放入广东菜心，加入少许色拉油，色拉油的目的是为了让广东菜心的颜色更亮，更好看。
把菜心在锅中煮至九成熟，这样自己的口感会非常的脆，如果煮的时间太久，颜色也就不好看了，所以大家一定要记住。
把菜心全部摆入盘中，摆整齐一些，这样为了才盛出来，更加的好看，更加的有食欲，全部装入盘中之后再放入葱，姜，辣椒三丝。
再放三丝的时候，一定要记住，需要把里面的水分稍微给它甩干一点。再加入蒸鱼豉油，只要倒在盘底即可，吃到时候可以用菜心，一边站着真是要吃，这样会更加的美味。
最后再浇上七成热的热油，就是把油在锅中烧热，烧到七八成热，然后直接浇在菜心上面把山石炸香，这样的香味会融入到菜心当中，会非常的好吃，非常的香，做法就是这么简单，觉得有什么不懂的可以在下方留言。
说到广东菜心呢，相信不少的朋友都爱吃，广东菜心是我们常见的蔬菜，品质脆嫩，风味独特，营养丰富并且价格也不贵，所以深得大家的喜爱！广东菜心有很多的吃法，大多数情况下都是当主菜食用，也有一些比较精致的菜肴拿来搭配摆盘！主要的吃法就是炒着吃，广东有些地区的朋友喜欢拿来煮汤，当然还有一些特色吃法！比如这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个简单美味，营养又健康的【白灼菜心】做法，喜欢吃菜心的朋友们就一起来围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前，我们首先需要准备以下食材：广东菜心500克，葱、姜、红辣椒丝适量，蒸鱼豉油1小碗
之一步：将广东菜心清洗干净，然后放在菜篮子里，沥干水分备用。接着起锅加入大量的清水煮沸，水开后加入1小勺的食油，这步很关键，想要做出来的菜心翠绿，颜色好看，必须加油！然后将洗净的广东菜心，放入锅中焯水，焯水的时候，用筷子轻轻的翻动一下，让广东菜心受热均匀！
第二步：焯水的时间不宜过长，等广东菜心焯熟过青后，马上将广东菜心捞出，放到篮子里，或者大漏勺里面，用锅铲压一下水，将汤水稍微沥干一点！
第三步：等菜心沥干水分后，用筷子将菜心整齐的摆到盘子里面，再放上准备好的葱姜红椒丝，然后淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！
这样一道简单美味，营养健康的【白灼菜心】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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双十一的午餐
在泸州裕红阁城西店吃午餐，小丁很喜欢白灼菜心这道素菜。
据了解，白灼菜心是广东的传统名菜。此菜 *** 简单，口感脆嫩，营养丰富，具有清热解毒、降血脂和降血压的食用功效。
所谓“白灼”，就是在沸滚的汤水中，将食材烫熟。它是粤菜清淡烹饪的惯用手法之一，可以让菜品呈现出脆、嫩、鲜、美的特点。精心挑选食材，精准掌控火候，精确调制酱汁，是白灼烹饪的关键所在。
白灼菜心
白灼菜心并非用清水煮。菜心下锅之前，要往沸水里加入一两滴食用油和少许的食盐。不易久煮，烫熟即可。这样出锅的菜心会更加油润翠绿，鲜嫩爽口。
菜心烫熟入盘后，将洗净的葱白、嫩姜和红海椒切成细丝，撒在菜心上面，再淋上白灼汁即可食用。
自制白灼汁也很简单，主料是香油，生抽和醋，可以根据个人的口味，在主料中添加小米辣、味精、鸡精、蚝油等各色调味品。若嫌麻烦，大型超市或网上都有各种口味的白灼汁出售，价格也不贵，买一瓶即可使用。
瓶装的白灼汁
白灼菜心，清淡有营养！
今天教大家做一道最适合老人小孩的青菜做法，真的是老幼皆宜，味道美美的。
五分钟做出营养流失最少的白灼菜心～
清淡又爽口
白灼菜心做法
食材：
菜心1把、盐适量、花生食用油适量、蒜末适量不要太碎、葱丝适量。
做法：
1、准备适量菜心。
2. 清洗干净备用。
3. 准备适量蒜末，蒜末不要太碎。
4. 锅内烧水，水开下入适量盐。少放<呲牙>
5. 再放入适量油。提亮度<害羞>
6. 下入我们准备好的菜心。加油<赞>
7. 焯水至断生。真好看<送心>
8. 捞出装盘。更好摆好<抠鼻>
9. 放入适量的蒜末。蒜末不要太碎<害羞>
10. 再加适量的葱丝。葱丝纵向切
11. 热油激出葱蒜的香味。好香啊<呲牙>
12. 我们的菜心就可以吃咯。真好吃<赞>
小窍门：
菜头断生就可以捞出，煮太久的话，就没有脆脆的口感啦。
饭店的白灼菜心清脆爽口又入味，到底是怎么做的？原来技巧全在这大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩。
菜心是生活中比较常见的食材，也是我国南方的特产蔬菜之一，富含多种维生素，可炒可凉拌，一般人都能食用，做法也有很多种，譬如蚝油菜心，白灼菜心，香菇烧菜心等等。
而白灼菜心就是其中比较好吃的做法，这道菜以菜心为主要食材，配上葱姜，辣椒等辅料 *** 而成，口感脆嫩入味，营养丰富。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己做菜的朋友，可以先收藏起来，有空的时候就在家试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备菜心半斤左右，淘洗干净，控干水分放入盆中备用。
生姜一小块，先切成薄片，再切成姜丝，放入小盆里面，大葱半根去掉内芯，切成葱丝，和姜丝放在一起。
小米辣两个切成细丝，和葱姜丝放在一起，胡萝卜半个切成胡萝卜丝，一起放入盆中，用清水浸泡3分钟,这样做的目的是为了吃起来口感更脆。
接下来把菜心焯一下水：
起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，增加食材的亮度。
水开后，下入菜心，焯水一分钟，捞出控水，再放入盘中，用刀切成3段，便于食用,其实有的饭店就懒得切开，虽然看起来造型好看，但是顾客吃起来那就太麻烦了。
再把切好的葱姜，小米椒和胡萝卜丝取出，摆在菜心上面备用。
另起锅添入半勺食用油，等油温至6成热时关火，再把热油均匀的泼在菜心上面，瞬间激发出葱姜和辣椒的香味。
最后在菜心的周围淋上少许蒸鱼豉油调味，就可以上桌食用了。
好了，这道脆嫩入味的白灼菜心就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：菜心，生姜，大葱，小米椒，胡萝卜
调料：食盐，蒸鱼豉油
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白灼菜心这样做出来美味营养丰富，维生素不流失，色香味俱全1.菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。
2.准备姜丝，蒜末，烧一锅清水、放入适量盐、少许油、姜丝煮沸。
3.水开后，倒入洗净的菜心，再开后用筷子等工具给菜心翻过来，煮的时间不能长，差不多烫熟就可以了
4.捞出菜心摆盘，摆上少许煮过水的姜丝，蒜末，均匀的淋上2勺生抽或者蒸鱼豉油，芝麻香油。热锅倒入适量食用油烧至小冒烟将热油淋在菜心上既可！
