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排骨豆角的铁锅焖面，一人能吃三碗，大铁锅做出来的就是香！天气越来越冷了，火锅，炖鸡，炖鱼大家是不是都吃腻了。今天给大家推荐一个经济实惠又美味的食物--铁锅焖面。铁锅+炖菜+面条，这一大锅听着就想吃吧。
来看看菜单，今天点的是2人份秘制排骨锅，39元，也就是排骨豆角啦，它俩是好搭档(#^.^#)
先来个小菜合盘，土豆丝干豆腐丝，一定得浇上醋呦，非常的解腻。
来看看这一锅，豆角土豆，排骨藏起来了￣□￣。加上老汤，先开火炖一会~
炖了10多分钟后，等开锅再下面条，他家面都是手擀面，我们要的细的。
每个桌子上都有计时器，保证炖的火候正好，时间少了不熟，时间长了面就碎了。
大铁锅炖的，等等等等。。。。时间过得好慢啊、
终于出锅啦，怎么样，很有食欲吧（排骨终于现身了）
酱香味十足，配上爽口的小菜，根本停不下来啊！冬天吃这个真的是太“踏实了”。
排骨焖面就得铁锅做，1人1盘吃不够，吃完干劲十足！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7sn693c77u0vm84rolg","duration":107.021,"width":960,"height":540,"file_size":15939390,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/24a36c659f774cc1ac81b18d1f3d7cea","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":107.021,"file_size":9677050,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e055b27ea2746941d842cbfdf1679c19","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
纯手工 手擀面，铁锅焖面我在南方长大的我，到了北方居然能把面食做的那么好，真的太佩服我自己了，周末回老家婆婆给带了好多自己家种的菜给带回来了，这不今天施展身手，做了一顿手工铁锅焖面，还抄了丝瓜辣椒，拌这焖面吃真的太美味了，大想要做的可以评论区留言教大家一起做起来
铁锅焖面操作流程：
一、铁锅排骨豆角焖面：
以猪前排为例：
将猪前排斩成4厘米长、3厘米宽的块入大水盆中泡制2小时，捞出用开水焯一下，锅上火，放猪油，待油温升至五成熟时下排骨，爆炒10分钟，下葱段、姜片、大蒜、整花椒、八角、茴香、川椒炒3分钟，放酱油炒2分钟加入高汤、清水、秘制料包、盐、鸡精，大火烧开小火炖制约1小时，捞出备用，这就是半成品。
秘制料包配方（汤约40－50斤）：香料包
将上述调料混合在一起，做成一个料包包扎好即可使用；此料可使用4－6次，每次用完后须用保鲜膜封上、冷藏保存。
2、 *** 流程：（单份量）
主料：熟排骨100克、面条250克
原材料：洋葱丝50克、香芹段50克、胡萝卜丝20克、香菇20克、豆角100克（提前用水汆熟）、
调料：八角、花椒面、焖面汁100克、小葱花
（1）猪油入锅内烧至七成热时放入葱、姜、蒜末、花椒面、八角面、炝锅料炒出香味后，入蔬菜爆炒20秒加排骨焖面汁80克、高汤170克。汤汁留一勺出来备用、待大气起来在副料上面均匀撒上面条（面条熟处理、可以用蒸箱蒸3分钟出来拌明油），盖好锅盖，生焖制6分钟开盖，熟3分钟即可、把预留的汤汁浇在上面、浇一勺料油撒上小葱花把面条与副料搅拌均匀即成。
备注：
1、一定要把握好火候的大小，把汤汁刚刚收干为佳，中途不能停火。
2、面条选用河套产的雪花面粉筋度好，做成面条非常筋道。
二、海鲜咖喱焖面
*** 流程：主料：鱿鱼、虾仁各100克、面条250克
原材料：洋葱丝50克、香芹段50克、胡萝卜丝20克、香菇20克、豆角100克（提前用水汆熟）、
调料：八角、花椒面、焖面汁100克、小葱花
（1）猪油入锅内烧至七成热时放入葱、姜、蒜末、花椒面、八角面、炝锅料炒出香味后，入蔬菜爆炒20秒加海鲜焖面汁70克、高汤170克。汤汁留一勺出来备用、待大气起来在副料上面均匀撒上面条（面条熟处理、可以用蒸箱蒸3分钟出来拌明油），盖好锅盖，生焖制6分钟开盖，熟3分钟即可、把预留的汤汁浇在上面、浇一勺料油撒上小葱花把面条与副料搅拌均匀即成。
北京20年铁锅焖面老店，一大锅豆角炖排骨，用炖烂的土豆拌面条吃
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三丰教你做北方农村美食，大铁锅豆角焖面，不粘不硬营养又好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0fb0000bvvjg9943e1fg87olkng","duration":123.065,"width":960,"height":540,"file_size":21344224,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/05be485b2a374c13903624acf43dc45c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":123.065,"file_size":19964671,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":123.065,"file_size":13580280,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":123.065,"file_size":22090884,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"1dfe53ff7618862f660cb17058f8feb7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
铁锅焖面作者：mavis柠檬
用料
面粉 适量
豆角 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 少许
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
小葱 两根
酱油 适量
做法步骤
1、准备豆角，去筋折成小段，洗好之后备用
2、取适量面粉，和好备用，不宜太软。将面压成很细的面条，如图所示，切成大概10cm长的段
3、将葱姜蒜切碎备用，小葱的葱叶切成小段备用
4、在铁锅中放适量油，油热之后，放入花椒大料，变焦之后取出丢掉，继续放入葱姜蒜末爆香，将之前准备好的豆角倒入大火翻炒，倒入少许酱油
5、待豆角炒至八分熟时，加水稍稍淹至豆角，沸后，将之前准备好的面卤在豆角上，若面多，可分两次卤(卤面时也可在面中放入些生油，可防止面结块)，盖上锅盖，小火大概焖15分钟
6、15分钟后，基本豆角中汤就很少了，此时将豆角与面翻均匀，撒上葱叶再次搅拌均匀即可(葱叶可依个人口味酌量添加)
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
铁锅焖面在家做，30元全家吃饱比饭店省200元，干净放心料足味好北方人喜欢吃面条，面条的做法蛮多，比如汤面、打卤面、炒面、焖面等。而其中的焖面，是用铁锅加上自己想吃的肉和菜焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。
饭店里的铁锅焖面按大锅、小锅价格不同，一般来说，一家三口，点主料是鸡腿焖面的话，若吃饱也要200多元。小编自己在家做铁锅焖面，料足味好，30元全家都能吃饱，最主要的是干净放心。
- 食材：鸡腿5只、豆角1斤、土豆2个、香菇10朵
葱段、姜片、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、食盐适量
- 烹饪步骤：
1、 鸡腿5只，购买时让老板帮忙剁成小块，一只鸡腿可以剁成3或4小块。用水清洗，去掉鸡皮上的黄油，洗净后放入冷水锅中焯水，水开后煮5分钟关火，捞出后用温水洗净，控水备用。
2、 豆角摘掉老筋，洗净，用手掰成小段，焯水，捞出控水。
3、 香菇洗净，切成薄片，焯水，捞出控水。
4、 土豆洗净去皮，切成小丁，清水浸泡5分钟，捞出控水。
5、 铁锅放油，微热后放入姜片、葱段、香叶、八角爆香，放入鸡腿翻炒，倒入适量料酒、生抽，把鸡腿炒到色泽微黄时，放入香菇、土豆、豆角，倒入没过菜面的适量温水，放入适量食盐。
6、 在菜上放入面条，面条要买手工圆面条（圆面条比扁面条口感劲道），面条抖散放均匀，盖锅盖，大火烧开，转小火焖。中途可以轻轻翻动一下，但切记不要把面条翻到最下面，不然会巴锅。
7、 焖至汤快收干时，用筷子抖散面条，倒入适量老抽上色，和豆角、汤汁搅拌均匀。关火，焖5分钟，盛入碗中即可食用。
自己在家做的铁锅焖面，想配啥菜就配啥菜，好吃又省，学会就是赚到。
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