让人一听就爱的河南菜，你就说中不中？

河南历史千年，菜萃百家，自成体系的“豫菜”拥有百年文化。风味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，烹调技法独特而精湛，今天要做的这三道河南名菜可谓是经典中的经典，你可能没吃过但是绝对听说过！

河南名菜

胡辣汤

胡辣汤

一碗汤肩负着每一位河南人的叫早服务，这碗汤成为了河南人当仁不让的美食名片，“辣”字当头却没有唇舌的痛，只有胃中的暖，它是来到河南的旅行者之一个前往的打卡地，它是在外的河南人，舌尖永远会记住的家乡味道！

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热油中下入葱花和熟羊肉丁，激发香气，加入羊骨汤，待锅中再次沸腾时加入海带丝、黄花菜、粉条、面筋、胡椒粉、香料粉、盐以及鸡精，搅拌均匀后加入洗面筋的水让胡椒的辛辣与肉香彼此融合，最后加入香油搅拌均匀即可。

这碗胡辣汤吃起来麻辣鲜香，营养开胃，与油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点搭配来吃味道更佳，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，早上来一碗，开启精神抖擞的一天。

一碗胡辣汤不仅凝聚了河南人对于早餐的态度，更是古往今来南来北往的人生活方式的集结，接下来我们去吃河南另一道名菜——鲤鱼焙面。

鲤鱼焙面

它以健壮的体型在泥沙翻滚的黄河中夺得一席之地，成为百姓餐桌上世代享用的美味。它如丝般纤细，在菜肴上桌时令人拍案叫绝，成为菜肴中的点睛神笔。黄河鲤鱼与焙面本是殊途，却在相遇后彼此共生，携手赢得“河南十大名菜之首”的美誉。

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选两斤左右的鲤鱼，提前去鳞、去鳃、去内脏，用料酒、盐腌制鲤鱼。

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刀身与鱼成斜角进行改刀（俗称：坡刀），先向下切5毫米再斜着切，鱼尾的一面打十字花刀，另一面打上“川”字花刀。

窍门：鱼尾打十字花刀让其更入味儿。

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锅中倒油，油温六成热时将鱼下锅，炸好后捞出控油。

窍门：干炸鲤鱼口感更好，更能锁住营养。

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面粉加水进行和面，和面时加入碱面和盐，和好后就可以开始拉面了，当面拉得的细如发丝且可以穿针的时候就可以了。

窍门：和面时加入碱面和盐可以让面更筋道。

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油温三成热时将面下入锅中炸制，炸至微黄后捞出控油。

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起锅开火，往锅中倒入凉水，加入白糖、米醋、盐，搅匀后将鱼放入，将汤汁浇在鱼身上，然后将鱼捞出放入盘中，往汤底里加入老抽（上色）、葱白儿、水淀粉、热油，搅拌均匀后淋在鱼身上，最后将焙面盖在鱼身上即可。

鲤鱼焙面的颜色十分亮丽，如同枣红色，口感细腻、柔软，焙面细如柳丝，蓬松又香脆，口味酸甜可口，让人回味无穷。

吃完了鲤鱼焙面，怎么能不带上一只道口烧鸡呢？承载着一代人记忆的绿皮火车带火了道口烧鸡，河南原本不为人知的道口镇因为这道美味走进了大众的视野。无论是到河南旅行还是途径河南，带几只道口烧鸡才不枉费旅途的奔波。

河南名菜

道口烧鸡

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将鸡褪去鸡毛，摘掉内脏处理干净，制成元宝形。

窍门：白条鸡制成元宝形更易入味儿。

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将鸡挂起来风干，然后涂上蜂蜜，下锅炸制，炸至表面金黄后捞出。

风干的作用

①更容易挂水；

②风味醇厚。

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将鸡与香料一同煮制3小时即可。

道口烧鸡味道鲜美，色泽饱满，形如元宝，肉质软烂鲜美，轻轻抖动骨头和肉就可以分离，家里的老人和小孩吃再合适不过了，大家有机会一定要去河南吃一次正宗的道口烧鸡！

一菜一味道，一口一情怀，那些伴随着食物的记忆，是生命中的过往岁月，漂泊在外的河南孩子可以通过一道道美食抚慰思乡的心，全国各地的饭团也可以借豫菜，感受独特的河南美食文化！

今晚18:25央视财经频道

《回家吃饭》

来源： CCTV回家吃饭

河南“10大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：不愧是八大菜系之母

还记得在2014年的时候，微博“央视新闻”的一条发文，引发了众多网友的热议。文中提到：

豫菜，即河南菜，是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的“母亲”。

当时很多媒体都报道了此事，来自全国各地的许多专家学者，也加入了这场烹饪文化的探讨之中，河南菜受到了空前的关注。

2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道豫菜，并被推向了全世界，可以说是经过评选，比较出名的10道河南菜。

那今天，懒喵就借这河南“10大名菜”，带大家走进河南美食，看看你吃过几种？

1、豫式黄河大鲤鱼

在中国古代传说中，只要鲤鱼能跃过龙门，就会成为真龙，常用来比喻一些飞黄腾达、奋发向上的事情。因此，民间有句老话道，无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南很多重要宴席上，都少不了豫式黄河大鲤鱼这道菜。

生长在黄河里的鲤鱼，背部呈金黄色，体态修长，肉质要比一般的鲤鱼细嫩很多，加上美好吉祥的寓意，自然深受人们的欢迎。豫式黄河大鲤鱼的做法也非常多，常见的有红烧、清蒸、糖醋等，各有各的特色，但都一样的好吃。

2、煎扒鲭鱼头尾

鲭鱼，又叫鲭花鱼、鲐鱼，主要以软体动物为食，是一种比较常见的可食用鱼类。鲭鱼的肉质较肥，非常适合煎炸、烧烤、烟熏等做法。煎扒鲭鱼头尾，是一道源自河南开封地区的传统名菜。

在烹制这道菜时，要选取5斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部剁成长块，再辅以葱段、姜块、冬笋等配料，先煎再扒制而成。出锅后的煎扒鲭鱼头尾，色泽红亮，咬一口肉质细嫩紧实，鱼肉和酱汁融合在一起，十分美味。

3、炸紫酥肉

“炸紫酥肉”这道菜的名字乍一听上去十分普通，没啥特点，但它可是一道拥有100多年历史的河南传统名菜。这道菜始创于明朝时期，在清朝末年时，曾被河南开封厨师代替烧烤献给了慈禧太后和光绪皇帝，并深受好评。

炸紫酥肉是一道以猪肋排为主料的菜肴，需要经过煮、腌、蒸和反复炸制等工序，成菜看上去色泽棕黄发紫，所以菜名里就带了个“紫”字。在吃这道菜时，通常要配上葱段和甜面酱，猪肉尝起来肥而不腻，外焦里嫩，可以跟烤鸭媲美，还被称作“赛烤鸭”。

4、扒广肚

广肚，又叫鳘鱼公肚，是用公鳘鱼的鳔加工制成，本身就属于一样比较名贵的食材，在唐宋时期也是进贡给朝廷的贡品。早在北魏时期的著作《齐民要术》中，就有提到过广肚。扒广肚这道菜，也是河南名宴广肚席的头菜。

在烹制扒广肚时，对广肚的涨发技艺要求极高，没有一定烹饪功底的厨师，是很难做到的，因此还有“广肚入馔，七分在发，三分在烹”的说法。涨发后的广肚，配上特制的鲜美汤汁，经烧扒而入味。吸收了满满汤汁的广肚，咬一口醇厚鲜香，具有独特的风味。

5、牡丹燕菜

不知道大家有没有听过河南名宴洛阳水席，它始于唐朝时期，全席24道菜，包括8道冷下酒菜、4道大餐、8道中菜、4道压桌菜，也是中国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。牡丹燕菜，正是这个名宴中的首菜，由此可见其地位所在。

*** 牡丹燕菜时，用到的原料主要有萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，成菜表面还会有精心雕刻出来的牡丹花造型，显得高贵大气。除了外观好看外，这道汤菜吃起来是酸辣可口，汤鲜味美，既上得了台面，也入得了胃口。

6、清汤鲍鱼

清汤鲍鱼，也是一道非常出名的豫菜，它用到的主要食材为鲍鱼和草菇。将新鲜的鲍鱼清洗干净，切成厚片，加点高汤蒸熟，再将草菇放入高汤中汆烫后捞出来，最后等高汤烧开后，放入所有的食材再调味。

出锅后的清汤鲍鱼，一定要先将草菇放在碗的更底部，再将鲍鱼放在最上面，这样菜肴看上去会更加美观。这道菜用到的调料非常少，能充分凸显出食材的原汁原味，吃起来也是无比的鲜美。

7、大葱烧海参

大葱烧海参这道菜，在鲁菜和豫菜里都有所记载。不过在豫菜版的大葱烧海参里，着重于海参的涨发功夫，先浸后炸，先油后水。在历史上，河南的洛阳和开封都曾是都城，当时海参等海产品不断进贡入宫中，于是厨师们就研制出了多道海参菜肴，当中就包括这道菜。

由于海参较难入味，所以要经过长时间的高汤煨制，将里面的水分逼出来。待海参出锅后，还要在表面淋上葱油。因此，成菜后的海参吃起来软糯弹牙，带有一股浓郁的葱香味，十分入味。

8、葱扒羊肉

葱扒羊肉，是一道以羊肉和葱段为主料烹制而成的菜肴，也是河南传统名菜之一。在羊肉的选取上，更好是羊的肥肋条肉。在 *** 过程中，要将熟制后的羊肉切条，配上炸黄的葱段和玉兰片，再加高汤、下佐料扒制而成。

这道菜会用到一个很重要的烹饪技法—扒，这也是豫菜擅长的技法之一。“扒”，指的就是先用葱、姜炝锅，再将原料加入调味品，添加汤汁后煮至酥烂，最后再勾芡出锅。经过扒制而成的葱扒羊肉，醇厚可口，肉香味十足。

9、汴京烤鸭

说到最出名的烤鸭，相信大家之一个想到的，一定是北京烤鸭。其实河南有一道烤鸭菜肴，一点不输北京烤鸭，它就是河南开封宴席上的重要名菜—汴京烤鸭，自北宋时期一直延续到现在，可以说是一道历史名菜。

汴京烤鸭用到的鸭子，必须是个大皮薄的鸭子，且肉质要足够肥嫩，这样烤出来的鸭肉，才会皮脆肉嫩。和北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭是用河南新郑的枣木烤制而成，鸭肉尝起来带有枣木的香味，吃的时候还会配上河南名小吃高炉烧饼夹食。

10、炸八块

炸八块，又叫八块鸡，是源自河南开封地区的一道经典豫菜，主要由童子鸡、鸡肫、鸡肝等食材烹制而成。炸八块一定要选用鲜嫩的童子鸡，这样吃起来口感才会足够鲜美，不会有发柴的感觉。

在做炸八块时，火候的拿捏也非常重要，要先用微火炸，待鸡肉熟透后，再改用旺火炸至鸡肉外焦里嫩。如果火候拿捏不当，这道菜容易炸不熟或是炸糊掉。

【懒喵心得】

在看了上面10道河南名菜后，不知道大家对豫菜是否会有新的看法。作为一名普通网友，我觉得“豫菜是八大菜系之母”的说法，也是有几分道理的。

从历史上看，黄河流域是人类的重要发源地，中国七大古都中有三个在河南，可以说，河南在中国烹饪文化的发展上，具有非常特殊的地位。豫菜属于河南美食文化的一部分，自然也功不可没。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

在河南上榜的8大美食，看看你家乡有没有？你都喜欢吃哪些特色菜

河南省地处中原，有着悠久的历史和文化，而河南的美食更是榜上有名，其中有比较出名的八大美食，看看你的家乡上榜了没？说说你家乡还有哪些特色美食，让更多的人见识一下，为家乡的推广做一个小小的贡献。

说起河南美食，有很多外地的朋友可能没有听说过，毕竟在中国的八大菜系里面，豫菜没有在其中，但是经典的老豫菜，却是在宫廷菜和民间菜的基础上，逐步积累和演变而成的。

还有些朋友可能听说过河南的美食，之一印象就是我们河南的烩面，或者是河南的大烩菜，胡辣汤等等，感觉这些菜品几乎是毫无特色，也根本上不了大的宴席。

其实在我们河南，除了烩面和炖菜，胡辣汤等，还是有很多让人百吃不腻的地方美食。

如果你来到河南，能有幸走遍大大小小的城市，那大街上一家又一家的美食招牌，真的会让你目不暇接，走进饭馆，看着端上桌的一道道美食，瞬间会让你垂涎欲滴，猛的咽一下口水。

今天我们就聊一聊，河南到底有哪些比较出名，又备受当地民众欢迎的八大特色美食。

1.红烧黄河大鲤鱼

黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，也是豫菜的名吃之一，这道名菜历史悠久，在从古到今的宴席上都能见到它的身影。

这道菜的主料就是鲤鱼，它富含优质的蛋白质，成菜肉质鲜嫩，味道鲜美，口味鲜咸中还带一点酸甜，属于复合口味的菜肴。

做法也比较讲究，先把鲤鱼改刀腌制，然后在油锅中炸至外皮金黄酥脆捞出，重新起锅放入葱姜蒜等配料爆香，放入高汤和调料，然后把炸好的鲤鱼放入锅中烧透，使鱼肉充分入味，就可以装盘食用了。

2.煎扒青鱼头尾

这是河南开封市的一道传统名菜。成菜外观色泽红润，口感浓香鲜嫩，做法以青鱼为主料，配上冬笋，葱姜，香菇，调味用食盐，白糖，料酒，酱油，味精等烹饪而成。

据说这里面还有个典故，历史记载民国初年，爱国人士康有为，游学古都开封的时候，之一次品尝到这道菜，就有"味烹侯靖"之赞。吃过以后意犹不尽，又在扇子上面写上"海内存知己，小弟康有为"，赠与村里面的厨师黄润生，最后成为文人和名厨之间相知相交的一段佳话。

3.炸八块

这道菜也是河南的一道名菜，用的主料是一只未成年的公鸡，去鸡脖，鸡爪，鸡中翅，用清水洗净，把鸡腿斩成4块，鸡胸脯也斩成4块，放葱姜料酒，胡椒粉，酱油拌匀，腌制30分钟，然后在油锅中炸制而成，上桌吃的时候，可以根据自己的口味，配上辣椒油或椒盐，外酥里嫩，香味十足，让人回味无穷。

4.道口烧鸡

道口烧鸡是具有河南地方特色的传统名菜，起源于安阳市，被誉为中华之一鸡。一般是选用童子鸡，用多种名贵中药，配上陈年老汤 *** 而成，其肉质软烂、香而不腻。在清朝一度成为贡品，现在更是人们津津乐道的美食之一。

5.郑州烩面

说起河南面食，很多人都会想到郑州烩面，一般是以优质的高筋面粉为原料，做成烩面皮，辅以高汤及多种配菜，，配上海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，吃起来汤鲜味美，营养丰富，深受当地百姓的喜爱。

6.开封灌汤包

开封灌汤包的历史比较悠久，是河南省开封市的一道传统特色小吃，也属于豫菜系，做好的灌汤包皮薄，洁白有透明之感，吃着里面有肉馅，底层有鲜汤。

开封人吃灌汤包子还有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再吃满口香"。

7.太康肘子

河南周口市也是美食众多，而太康肘子就是比较出名的特色名吃，这道菜用上等猪肘为原料，配上特制名贵的材料和独特的 *** 工序，烹饪而成，其特点是“肥而不腻、色泽鲜亮、吃起来酥烂可口。”

肘子的皮比较厚，里面含有丰富的胶原蛋白，经常食用可以提高人体的免疫能力，也能延缓皮肤出现皱纹。

8.胡辣汤

在众多的美食当中，还是要提一下河南的地方美食胡辣汤，说起胡辣汤，几乎是无人不知，无人不晓，很多外地的游客来到河南，也都会品尝一下这个当地比较出名的汤品，早餐配上煎包和油条，吃起来真是酸辣开胃，非常的过瘾，胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷等矿物质，既美味又营养，老少皆宜。

以上这八种地方美食你都吃过吗？看看你家乡的特色美食有没有上榜？欢迎大家在评论区畅所欲言，说出更多的河南特色美食，让网友们了解一下河南的美食，了解一下河南的风土人情。

河南哪道菜更好吃？经过评选，这6道豫菜比较出名，你吃过几种？

在白居易的诗中，便写道：“南国方谴谪，中原正兵戈。”

正是因为历史的更迭才让中原大地上的河南有了深厚的文化底蕴，而生活在河南这片土地上的人们，也创造出了属于他们的饮食文化。河南的美食韵味十足，让人如痴如醉。

就好比我下面要给大家分享的这6道豫菜，都是口碑非常不错的菜品，同时也经过了评选，看看你吃过几种

1、汴京烤鸭

作为一道正宗的河南菜品，汴京烤鸭的名声可是非常响亮。在河南当地，这是一道家喻户晓的特色美食。与北京烤鸭一样，汴京烤鸭是开封地区的一道经典菜品。要是去开封游玩，这道菜品的美味可一定要品尝一番。尝过后你便知道，什么叫做特色美食了。

对于河南人来说，汴京烤鸭是一道极好的菜品，要是请朋友吃饭，那么这道菜品是必不可少的，外观不仅诱人，而且也十分拿得出手。 *** 完成后的汴京烤鸭焦黄酥脆，软糯可口，十分不错。

2、虎皮鸡头

说到虎皮鸡头，可能很多朋友都没听说过。可对于河南当地的一些人来说，这道菜就是他们的更爱。如果在桌上有一道虎皮鸡头，这个时候再来几杯小酒，别提有多爽快了。与朋友一起吃着酥软的鸡头，喝着小酒，就是最快乐的事情了。

虎皮鸡头的主要原料是鸡头，要想这道美食好吃，就要准备好香料，香料是这道美食好吃的关键。 *** 虎皮鸡头时，要经过焯水、油炸、浸泡、卤制等步骤，这样一系列步骤之后，就 *** 出红润油亮的虎皮鸡头了。

3、锅贴豆腐

都知道，开封是一座历史名城。当地的人文景观非常多，殊不知，开封当地也有着数不胜数的特色美食。除了前面提到的烤鸭，当地还有一道美食非常不错，那便是锅贴豆腐。这道菜品是一道非常正宗的豫菜，口碑也是极好的。

据说这道菜品在上世纪的时候就已经出现了开封当地，因外观诱人、口感香嫩而广为流传，至今也受到当地老百姓的喜爱。 *** 完成后的锅贴豆腐焦脆可口，吃到嘴里口感极佳。

4、太康肘子

肘子是一道不错的河南菜，尤其以周口地区的太康肘子最为出名。这道菜在选材上比较严谨，一般选择的都是比较好的猪肘子，然后再辅以一些特殊的配料， *** 时的步骤也是比较独特的，经过这些工序之后才能 *** 出一道香嫩肥美的肘子

*** 完成后的太康肘子色泽艳丽、十分红润，绝对是入口即化的美食。要是来到周口，不知道吃什么美食，那太康肘子可以安排上了，吃完绝对让你爱上这道美食。

5、双椒变蛋

要说只有河南才有的美食，那这道双椒变蛋绝对不在话下。在河南人的餐桌上，这道美食是一道非常经典的菜品。尤其是在炎炎夏日，吃一口做好的双椒变蛋，就会让人觉得神清气爽。那这道美食到底是如何 *** 而成的呢？

这道美食要想 *** 的正宗而美味，那么烧这个动作非常重要。一般就会将放在这道菜品里的线椒烧一下，等烧焦就可以，将烧焦的线椒和变蛋放入容器中，加入调料搅拌均匀，就可以享用美食了。

6、扣碗条子肉

这道美食是很多河南人都非常熟悉的菜品，一般会在当地宴席或聚会时端上这道美味的菜品。扣碗条子肉一般选用的都是肥瘦相间的五花肉， *** 这道美食时，通常会经过一些复杂的步骤，虽说步骤复杂，但 *** 出来的美食口感却非常不错。

以上这6道豫菜，每一道都是当地特色，吃起来简直妙不可言。如果来了河南，这6道菜绝对要品尝一下。你还知道哪些美味的河南菜？欢迎评论区留言分享。

去河南必点的6道豫菜，是“豫菜之魂”，老板还以为你是河南人

老于大学的同班同学，最多的就是甘肃和河南二地的！恰好在毕业后，老于也多次去河南出差工作过。都说河南是中原文化的核心地，各个城市的文化底蕴源远流长，河南菜也是美味好吃！

河南菜也叫作豫菜、中原菜，由于河南具有独天得厚的地理位置，所以，豫菜的特点就是包罗万象，它既有古时的宫廷菜系，官府菜系，也有市井的市肆菜、寺庵菜以及民间菜。

可以说，豫菜更大的特点就是：鲜香清淡，且四季分明，五味调和！不管是南来的还是北往的，豫菜都能满足不同人的口味之需！

老于在郑州、洛阳、开封、商丘以及南阳都待过一段时间，久而久之，对于豫菜哪些菜经典，哪些菜好吃，门清啊！只要到了河南，随便进一家饭馆，点上几道菜，老板都问我：老sir（sir河南方言的尊称），恁（你）河南类（人）吧？

一、汴京烤鸭（东京烤鸭）

如今，提起烤鸭，人们似乎只知道北京烤鸭，其实，有机会大家一起要去河南的开封，尝一尝汴京烤鸭！汴京烤鸭也叫作东京烤鸭，是豫菜十大名菜之一！据说这道菜是全国最早的烤鸭，比北京烤鸭还要早400多年！

汴京烤鸭在烤制的过程中使用的是枣树，配是高炉烧饼，与北京烤鸭的卷饼不同，这种烧饼是外酥里嫩，夹上鸭肉，脆脆的黄瓜条和葱丝别有一番滋味！其次，吃完鸭肉，鸭骨熬汤也是非常的美味，奶白的鸭骨汤，不仅没有腥味，入口也是鲜香四溢！

二、红烧黄河大鲤鱼

到了郑州的地界，老于建议大家一定要品尝一下黄河的鲤鱼。鲤鱼虽然哪里都有，但是黄河鲤鱼却十分的珍贵，它不仅肉质鲜嫩，还没有河鲜都有的那股浓浓的土腥味。

这道菜要挑选一斤以上的黄河鲤鱼，配上香菇丝、笋丝等配料，先腌、再煎，最后再炖，成菜后，鱼肉入口软嫩，唇齿留香！一般来说，宴请客人时，这道菜是作为压轴的硬菜。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜，是洛阳非常有名的一道汤菜！仅仅是从菜名上，便知道，这道菜与花是有很大的关系的！其实，这道菜的最主要的食材是萝卜，可以说，这道菜把普普通通的萝卜，做成了萝卜中的“天花板”！

这道菜要把萝卜切丝后浸泡、控干、烘干、蒸制等一系列的工序后，再配上蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材，蒸熟之后再倒入鸡汤，中间再摆放用萝卜雕刻的牡丹花，成菜后不仅菜型美观大气！里面的萝卜丝由于燕窝似的，入口也是鲜香爽口，令人回味无穷！

四、糖醋软熘鱼焙面

吃过大盘鸡的朋友都知道，吃到最后，倒上一份拉条子拌一拌，既美味又能让人吃饱！而在河南有一道名菜，和新疆的大盘鸡有异曲同工之意，这道菜就是糖醋软熘鱼焙面！

说实话，老于也是看到菜名后，感觉很新奇才点的这道菜！没想到真是惊喜连连啊！鱼用的也是黄河鲤鱼，要知道黄河鲤鱼素有“鱼王”的美誉，其肉味不腥，肉质鲜嫩肥美！

至于焙面就是龙须面，以前龙须面是水煮，如今改为焙制，所以便叫作焙面！这道菜非常考究厨师的火候功底，仅仅是鱼在烹炸的时候，就要停火几次，务必使鱼炸透，而在烧至时又需要一直往鱼身上泼汁，使之入味！

成菜后，鱼肉鲜嫩，焙面被酸甜的汤汁浸透，那种滋味堪称一绝啊！说实话，这道菜老于至今都念念不忘，所以，如果有机会去河南，这道菜一定要尝尝！

五、白扒广肚

很多朋友知道鲁菜是宫廷菜，那么什么是官府菜却不知道，也没有吃过！所以，去河南不妨 尝尝正宗的官府菜！而官府菜中白扒广肚一定要尝尝，保准让你吃一口便停不住嘴！

广肚就是鱼肚，也叫作花胶、鱼鳔，众所周知，这种食材腥味很重，如果处理不好，非常难吃，所以很考究厨师的厨艺！

白扒广肚成菜后，不仅没有一丁点的腥味，用筷子夹起一块广肚，感觉广肚趴在筷子上跳舞一样，上下颤抖着，入口之后你会发现浓郁的鲜香滋味会在舌尖缭绕，久久不散，广肚也是Q弹软糯，让人食欲大增！

六、桂花皮丝

说实话，最开始我点桂花皮丝时，认为这道菜应该是一道甜品之类的菜肴。毕竟菜名带有桂花啥的，结果菜端上来后，却发现超乎我的想象！

这道菜的主料其实就是猪皮，但是把猪皮切成细丝与蛋黄混在一起，再经过炸、泡、炒后，看上去就像就像盛开的桂花，而且味道也不错！

老于觉得，河南菜对于食材非常的讲究，比如“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，尤其是豫菜中的扒类的菜肴一定要多品尝，绝对让你大饱口福！

说实话，老于在河南的时间再长也比不过当地的朋友，不过，我点的这些菜都是豫菜的经典菜。如果有机会去河南玩，不妨按照老于介绍的菜谱品尝一下，保准连老板都误认为你是河南人！如果你还知道豫菜有哪些好吃的，经典的，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！

河南十大经典名菜

河南是中华文明的发源地，作为一个粮食大省，美食种类也是非常多的，比如最出名的河南烩面，我可是吃这个长大的啊，一点没觉得腻，还有河南正宗的胡辣汤，咸香可口，超级美味，喝一碗，一整天都很满足，接下来要跟大家介绍的就是河南的10种地道名菜，其中有道还上过《舌尖上的中国》呢！我们一起来看一下吧！

糖醋软熘鱼焙面

糖醋软溜鱼焙面是河南省开封市的一道传统名菜，属于豫菜-开封菜，该菜品是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行，该菜品以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸； 焙面又称龙须面。

一、鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用（一边7~8刀）。炒锅置中火上，加入花生油（1500克），六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火（把锅从火上拉过来）几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油；

二、净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐（5克）、姜汁、葱花，勾入湿淀粉，用勺不断搅动，汁沸后，下50克热油，然后将汁浇到鱼身上；

三、白面粉兑入精盐（3克）、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至12环（12根），细如发丝，截去两头取中间一段（约50克），放入油中炸至柿黄色捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。

煎扒青鱼头尾?

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生。

主料：青鱼头尾1250克。

配料：冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。

作料大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。

*** 过程

1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。

2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。

3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。

特点：香浓鲜嫩，色泽枣红。

炸紫酥肉?

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系；该菜品已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

*** 材料?

猪肉，葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精。

*** 工艺?

1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；

2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；

3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；

4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；

5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制；

6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；

7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；

8. 上菜时外带葱段、甜面酱。

工艺提示

1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；

2. 炸肉时，之一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较之一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。

豫式黄河大鲤鱼

豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式 *** 而成。自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国之一宴就有此菜。

*** ***

主料：黄河大鲤鱼1条;

配料：葱、姜、蒜、八角

调料：盐、酱油、色拉油

*** 步骤

1、将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞4刀(深至骨)，放入盘内，加精盐入味

2、锅内添油，烧热下入配料葱、姜、八角，煸出香味;

3、把鱼放入煎至稍变色(两面)，烹入酱油，加入高汤;

4、用调料调味，稍烧4分钟入味，放入生蒜瓣。

*** 关键：鱼要煎两面，酱油要先烹再下汤，蒜要最后放，注意把握火候

特点：鲜香，酱香为突出。

汴京烤鸭

汴京烤鸭是一道菜品，又名(东京烤鸭)， *** 原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

原料

<主料>

填鸭1只（2500-3000克）。

<配料>

蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花葱、蝴蝶萝卜各100克。

<作料>

盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克。

制法

1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住 *** 。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。

2、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时，先由鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟，随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。油挖出，切碎，放在瘦肉的一边。鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上菜食用。鸭骨架可滚汤，下绿豆面条。

炸八块

炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高，风味更佳。

原料

嫩仔鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，湿淀粉50克，葱15克

*** 步骤

1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

注意事项

1、炸时注意火侯，炸至上色后，要用微火蹲炸，使鸡块肉熟透后，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不当，易炸糊或内不熟；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

做法

净笋鸡 2只.500克，白糖5克，胗肝1付，香油5克，盐2克，料酒10克，味精1克，湿淀粉40克，花生油1000克，酱油10克（净耗 50克）

*** 步骤

1.将笋鸡（即当年的雏鸡）剁去嘴和爪，然后按呜头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块，共剁成八块。胗去掉沙包及鸡内脏与脸肝一起洗净，用开水悼一下控净水备用。

2.将剁好的八块放入盆内，加入料酒 10克、酱油 10克、盐 2克、味精1克、香油 5克、白糖 5克腌制入味，约半小时。

葱扒羊肉

葱扒羊肉，河南传统名菜之一，属于豫菜，羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料，羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

所需食材

<主料：>后腿肉5两．

<配料：>大葱2两．

<调料：>酱油8钱，料酒3钱，味精2分，白糖2钱，湿团粉1．5两，　花生油1斤，<耗油1．5两>，精盐2分，鸡蛋5钱，清汤4两．

*** ***

<1>羊肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉1两，鸡蛋5钱浆匀，葱剥皮，去根，洗净，切滚刀块．

<2>勺内放油，上火烧到五．六成熟，下入肉片，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油滗出，勺内

下入清汤．酱油．味精．白糖．精盐少许，调好口味，再把肉片下入，见开，用水团粉笼 芡，淋入少许明油，盛入盘内即成。

此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

道口烧鸡

道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为"天下之一鸡"。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

*** 食材

主料：童子鸡900克

辅料：砂仁15克

草果10克

肉桂10克

陈皮15克

丁香4克

白芷10克

豆蔻15克

调料食盐20克

蜂蜜20克

高良姜90克

水适量

*** ***

步骤1 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

步骤2 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下 *** ，再用清水洗净余血和污物；

步骤3 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

步骤4 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

步骤5 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

步骤6 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

步骤7 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

烹饪技巧

1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。

2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；

3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。

菜品特色

1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。

开封桶子鸡

桶子鸡系河南开封的特色名菜之一，其选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门——马豫兴”就很少人知道了。

食材准备

2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。

*** 步骤

1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。

2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。

1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香。

2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。

酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道特色传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。

所需食材?

主料：乌鱼蛋50克。

调料：清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。

*** *** ?

1.乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。

2.锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点。

河南有哪些名菜？盘点河南10大名菜，你吃过几种？

旅游风物志，揽四海胜景，博人间风华。

河南，中原大地，物产丰饶。

这里的人，特别爱吃面，面食花样百出。

不过，提到河南菜，可能很多人，一知半解，说不出几样来，一般而言，大家比较熟悉的，也就是电影《1942》里的那个“鲤鱼焙面，延津做法”。

其实，河南菜自成一派，博大精深，是中华饮食文化中不可忽视的精髓所在。

所谓河南菜，也就是豫菜，原来以开封为代表，后逐渐演变成郑州为中心的新豫菜体系，这也好理解，毕竟开封在古时候的地位极高，斗转星移，如今郑州是河南省会，饮食文化方面，也逐渐成为了集大成者。

下面盘点豫菜里的十大名菜，看看你吃过几种？

因为有不同的版本，这里以2018年评选的河南十大传统经典名菜为例，另外还有新十大名菜，即红烧黄河鲤鱼、葱烧海参、酸辣乌鱼蛋汤、汴京烤鸭、扒广肚、红焖鱼头、肉丝带底、熬炒鸡、芥菜肉、烩羊肉，被称为十佳豫菜。

河南十大传统经典名菜

1.豫式黄河鲤鱼（糖醋软熘、红烧、清蒸）

黄河鲤鱼在河南菜中占有重要的地位，当然了，鲁菜也有黄河鲤鱼，做法上，各有所长，河南的黄河鲤鱼分为糖醋软熘、红烧、清蒸三种做法，前面提到的鲤鱼焙面，也叫糖醋软熘鲤鱼焙面，古代典籍中就有记载，大概是说黄河鲤鱼以开封这的最为肥美，所以这道菜是开封的代表性菜肴，是由宋代的宋嫂鱼羹和煎鱼演变而来，之所以搭上焙面（龙须面），则源于清代，大概是慈禧路过开封，当地为其做了这么一道菜，才有了焙面一说。

2.煎扒鲭鱼头尾

煎扒鲭鱼头尾这道菜，可能很多人感到陌生，有点像外国菜的起名方式，其实，这确实是一道河南传统名菜，所谓鲭鱼，又名乌鲭，乌鲻，古人非常喜欢食用，南北朝时，已有“日进三百尾”，供临川王萧宏食用之说。

3.炸紫酥肉

酥肉，很多地方都会做，人们都喜欢吃，河南的炸紫酥肉，也有何不同呢？居然能跻身十大名菜之列？

原来，河南的炸紫酥肉有100多年的历史，选用猪肋条肉，要经过煮、腌制、蒸、反复炸，成品色紫肉酥，相传跟明朝的一个皇子有关，大概是，府中的一个侍女为了讨好皇子，研究做了这么一道菜，算是小吃吧，后来传到了民间，清朝以后，便成为了河南名菜，故事真假不知，但是应验了那句话，想抓住一个男人的心，要先学会抓住男人胃。

4.扒广肚

扒广肚属于河南菜里比较高档的菜，注重火候，要用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润。

广肚什么呢？

它是由石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，古时候，在中原腹地，绝对是名贵食材，普通人恐怕没机会吃，早在唐宋时，就被列为贡品，可想而知，这道菜的身价，不只是有钱就能吃到，当然了，今非昔比，现在一下高档酒店就有这道菜，花钱就能吃到。

5.牡丹燕菜

牡丹燕菜，从名字里就能猜出来，这道菜源于洛阳，是河南洛阳的一道名菜，属于洛阳水席的首菜，主要用到的食材有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等等，自古以来深受食客青睐，不少名人对此赞不绝口。

6.清汤鲍鱼

清汤鲍鱼是河南传统名菜，主要用鲍鱼和草菇，味道注重鲜美，可能现在人觉得鲍鱼没什么，可是在古代的河南大地上，想要尝一尝鲍鱼的味道，那还是非常困难的，毕竟，这里离海边远嘛，所以清汤鲍鱼在河南是传统名菜，也就好理解了。

7.大葱烧海参

鲁菜里有葱烧海参，河南菜里有大葱烧海参，虽然一字之差，可能还是有所区别，至于区别在哪，恐怕只有厨师界的人能说清了，这里知道河南传统名菜里有这道菜就行了。

大葱烧海参在古代主要流行于开封、洛阳，道理很简单，这两个地方当过都城，即便路途遥远，也有海鲜往这里送，因为皇亲国戚、达官显贵们要吃啊，所以厨师们也有机会做这道菜，并流传下来。

8.葱扒羊肉

葱爆羊肉，听起来就解馋，有人说，这是“豫菜之魂”，可能起源于开封，开封在宋代时是都城，称为汴京，汴京72家正店都是以羊肉为主要食材，想象一下，当时有权有势的人，必然会经常光顾，尝一尝羊肉的美味，所以说，这也是贵族美食了。

9.汴京烤鸭

一说到烤鸭，就想到北京烤鸭，或者说南京烤鸭，其实，历史上的汴京烤鸭，那也是鼎鼎大名，比北京烤鸭的历史要久远的多，北宋那会，就非常流行，是宴席之上的佳肴，后来因为战乱，宋廷南迁，这汴京烤鸭的技术，也就在南方传开了。

10.炸八块

所谓炸八块，炸的是鸡，所以又叫八块鸡，相传，清朝乾隆皇帝路过开封，尝过这道菜的美味，从此流传开来。

河南菜取材广泛，技艺高超，且历史源远流长，整体上看，主要是开封、洛阳的名菜，不知道你吃过几种？

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6种“最地道”的河南家常菜，个个经典，没吃过：怕是个假河南人

去饭店就餐，很多人都喜欢川菜、湘菜、东北菜，但很少有人会提到“豫菜”，其实不是因为河南菜没有特色，不好吃。主要还是因为河南人太低调了，在别人没有意识到的情况下，河南菜早已悄悄遍布全国各地，成为很多人爱吃的家常菜。例如河南蒸菜、蒸萝卜丝，蒸野菜，蒸青菜，蒸面条等等，还有河南的烩面，大大小小的城市、县城、乡镇都有它的身影。除此之外，河南当地还有许多特色美食，在外地不常见。6种“最地道”的河南家常菜，个个经典，没吃过：怕是个假河南人！

第1种：大锅菜。在河南，人们无论办喜事还是办丧事，只要家中有事，都会卤一大锅菜宴请宾客。而这种卤菜就被称为大锅菜，里面食材种类非常丰富，主要有油炸豆腐、冬瓜、五花肉片、粉条、胡萝卜、粉皮、腐竹等。一锅菜里面有十几种菜品，味道好，营养丰盛。直到现在农村还一直延续着这种风俗，亲朋好友聚在一起，一人吃一碗菜配上一个馒头，那叫一个香。

第2种：甜面叶。河南人一到夏天的时候，因为天气热，经常会没有食欲，所以就会做这种甜面叶，白开水煮面叶，汤和面一起吃。再配上一些腌制的辣椒圈和小咸菜，比浆面条更美味。

第3种：芝麻叶面条。河南作为农业大省，农作物种类丰富，除了小麦、玉米这些主食之外，还会种大豆，花生，芝麻等农作物。芝麻浑身都是“宝”，芝麻籽可以榨油，也可以当调味品，炒菜蒸米饭的时候都可以吃。而芝麻杆可以喂养牲畜，芝麻叶子晒干之后还能做面条汤。河南的芝麻叶面条非常出名，虽然看着颜值不高，但吃着却很香。

第4种：青麦撵转。每年到了丰收的季节，在麦子完全变黄之前，很多农民都会收割一些青麦子，打出里面的麦粒，用农村的老式磨石把它磨成撵转，加上一些辣椒油蒜汁拌一拌，吃着特别香，麦粒的清香味道沁人心脾，让人食欲大开。

第5种：红薯饸饹面。红薯也是河南人最重要的农作物之一，在饥荒年代，它也曾是人们的“救命粮”。红薯的淀粉含量很高，而且含糖量也比较高，吃起来味道香甜，还特别抗饿。红薯除了可以直接蒸着吃，煮粥喝，也可以擀成面条或者做成图中的这种饸饹面。把红薯面和白面粉按照2:1的比例加水和成面团，然后蒸熟，再用老式压面条机压出圆面条，加入豆芽，鸡蛋炒一炒，味道特别香。

第6种：蒸卤面。一到夏天，河南人就特别喜欢吃蒸面条，炒一大锅菜，把面条蒸至五分熟，用菜汤拌一拌，然后和菜混合到一起，放在蒸锅中，蒸15分钟左右就可以出锅，面条软嫩筋道，菜和面条混合到一起，吃着贼香。这些都是河南最地道的家常菜，一种没吃过的绝对是个假河南人。你吃过几种？

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河南十大名菜

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01 豫式黄河大鲤鱼：

起源：豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，由红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼和糖醋软熘黄河大鲤鱼三道名菜组成。选用黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸和糖醋软熘三种烹饪方式 *** 而成。

主要食材和烹饪 *** ：以黄河大鲤鱼为主要食材，通过红烧、清蒸和糖醋软熘等烹饪 *** *** 而成。

味道和口感：豫式黄河大鲤鱼以鲜美的味道和丰富的口感著称。红烧和糖醋软熘是最经典的做法，味道鲜美，口感鲜嫩多汁。

菜品的文化意义：豫式黄河大鲤鱼自古以来就以中原地段最为美味，备受文人墨客的赞美。清朝时更成为皇室贡品，也是接待外宾的主要美食。它代表了河南的烹饪传统和文化特色。

名菜的知名度和影响：豫式黄河大鲤鱼是河南十大经典名菜之一，被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。曾多次在国宴上出现，甚至在新中国成立初期的开国之一宴上就有此菜。它在江西以及其他地区都有一定的知名度和影响力。

02 鲤鱼焙面：

起源：鲤鱼焙面是河南开封市的一道传统特色名菜，由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

主要食材和烹饪 *** ：以鲤鱼和焙面为主要食材，采用糖醋熘鱼和焙面的烹饪 *** *** 而成。

味道和口感：鲤鱼焙面色泽柿红，酸甜适中，口感鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

菜品的文化意义：鲤鱼焙面在宋代就已经闻名遐迩，是当地的传统名菜之一。它代表了当地的烹饪传统和独特风味。

名菜的知名度和影响：鲤鱼焙面入选由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动替全国省籍地域经典名菜"中河南榜名单，被评为"中国菜”河南十大经典名菜。在当地具有一定的知名度和影响力。

03 扒广肚：

起源：扒广肚是河南一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系，也是河南传统高档宴席广肚席的头菜。

主要食材和烹烹饪 *** ：主要以猪胰脏为主要食材，采用扒烹的烹饪 *** *** 而成。扒烹是一种将食材先炖煮至软烂，然后用特制的调料烹制而成的烹饪方式。

味道和口感：扒广肚具有鲜美的味道和丰富的口感。猪胰脏炖煮后变得柔软嫩滑，搭配特制的调料，味道鲜美，口感丰富。

菜品的文化意义：扒广肚是河南传统宴席的重要组成部分，代表了河南的烹饪传统和文化特色。它在当地被视为高档宴席的头菜，是宴客时炫耀厨艺的代表。

名菜的知名度和影响：扒广肚作为河南传统名菜之一，在当地享有很高的知名度和影响力。它常出现在各类宴会和酒店的菜单上，备受食客的喜爱。同时，扒广肚也吸引了一定数量的游客前来品尝，对当地的餐饮文化产生了积极的推动作用。

04 汴京烤鸭：

起源：汴京烤鸭，又称东京烤鸭，是河南开封市的传统名菜之一，历史悠久，可以追溯到北宋时期。它是豫菜系的代表菜品之一。

主要食材和烹饪 *** ：汴京烤鸭的主要食材包括填鸭、蜂蜜、京冬菜等。它采用特殊的烤制 *** ，将选用的填鸭烤至皮酥脆、肉嫩香的状态。

味道和口感：汴京烤鸭具有酥脆的皮、嫩滑的肉和柿红的色泽。它的味道香甜可口，肉质鲜嫩。汴京烤鸭适合体内有热及素体虚寒的人食用。

菜品的文化意义：汴京烤鸭作为河南开封的传统名菜，代表了当地的烹饪传统和文化。它在宴席上被视为珍品，是宴客时的重要菜肴。

名菜的知名度和影响：汴京烤鸭入选中国烹饪协会主办的活动中的"世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中河南榜名单，被评为"中国菜"河南十大经典名菜。它在当地享有很高的知名度和影响力，是开封市的一大特色美食。

05 炸八块：

起源：炸八块，又称八块鸡，是河南开封市的传统名菜之一，属于豫菜系。据传说，清乾隆皇帝巡视开封时曾品尝过炸八块的风味，使其闻名于世，至今已有近200年的历史。

主要食材和烹饪 *** ：炸八块的主要食材包括童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等。它采用炸制的烹饪 *** ，使得外皮酥脆，内部口感爽脆。

味道和口感：炸八块具有外酥里脆的特点，口感香脆可口。它的食材经过炸制后，外部酥脆，内部保持鲜嫩。

菜品的文化意义：炸八块作为开封市的传统名菜，具有浓厚的当地特色和文化意义。其独特的烹制 *** 和口感，代表了当地的烹饪传统和独特风味。

名菜的知名度和影响：炸八块入选中国烹饪协会主办的活动中的"世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中河南榜名单，被评为"中国菜"河南十大经典名菜。它在当地享有一定的知名度和影响力，是开封市的一道著名美食。

06 大葱烧海参：

起源：大葱烧海参是一道河南传统名菜，起源于洛阳和开封两个历史都城。这道菜的历史悠久，源自于海产干货不断进贡至洛阳和开封这两个地方。御厨们为了研制海参的烹饪 *** ，将其菜系流传到官府和民间酒楼茶肆。清末民初时，大葱烧海参被一些酒楼当作招牌菜，如今已成为河南经典传统名菜。

主要食材和烹饪 *** ：大葱烧海参的主要食材是海参和大葱。烹饪过程中，注重烹饪技巧，采用先浸后炸、先油后水的烹饪顺序，以保持海参的洁白和柔软口感。

味道和口感：大葱烧海参烹饪后，成品呈洁白色，口感柔软。海参搭配大葱的香气，味道鲜美，口感丰富。

菜品的文化意义：大葱烧海参是河南地方的传统名菜，代表着当地的烹饪文化和饮食传统。它承载着历史的沉淀和人们对美食的追求，是河南地方饮食文化的重要组成部分。

名菜的知名度和影响：大葱烧海参被评为“中国菜”河南十大经典名菜，入选中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单。这一荣誉使得大葱烧海参的知名度进一步提升，并对当地烹饪业和旅游业产生积极影响。

07 炸紫酥肉：

起源：炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系，已有100多年的历史。它起源于河南，是当地的传统名菜之一。

主要食材和烹饪 *** ：炸紫酥肉的主要食材是猪硬肋，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成。烹饪过程中，要求色泽棕黄发紫，外焦里嫩，肥而不腻。通常配以葱段和甜面酱一起食用，以增加风味。

味道和口感：炸紫酥肉色泽棕黄，外酥里嫩，肥瘦适中，口感香脆。它具有特殊的风味，有人认为其风味甚至可以与烤鸭相媲美。

菜品的文化意义：炸紫酥肉作为河南的传统名菜，代表着当地的饮食文化和烹饪技艺。它在河南地区享有盛誉，并成为当地餐桌上的一道重要菜品。

名菜的知名度和影响：炸紫酥肉在河南省享有较高的知名度和影响力。作为河南的传统名菜之一，炸紫酥肉已经成为代表性的河南美食之一，备受当地居民和游客的喜爱。

炸紫酥肉的美味口感和独特风味使其在当地餐饮业中占据重要地位。许多河南的酒楼、餐厅和宴会场所都会将炸紫酥肉作为招牌菜品，以展示河南地方烹饪的精髓和特色。

此外，炸紫酥肉也对当地的旅游业产生积极影响。作为河南的特色菜品之一，炸紫酥肉吸引着许多游客前来品尝，进一步促进了当地旅游业的发展。

08 煎扒青鱼头尾：

起源：煎扒青鱼头尾是一道传统名菜，起源于中国河南开封市，属于豫菜系。清末民初时期，这道菜已享誉中原地区，甚至康有为游学古都开封时也品尝过，并给予了高度评价。从此以后，这道菜名声远扬，成为河南地区的奇味之一。

主要食材和烹饪 *** ：煎扒青鱼头尾的主要食材是2000克至2500克的青鱼，配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇等调料。烹饪 *** 包括煎、扒和炖制。鱼头放入口中一吸时，可以吸出鱼脑，而鱼肉与头骨会自动分离，使人食欲大增。

味道和口感：煎扒青鱼头尾色泽枣红，香气浓郁，肉质鲜嫩。食用时，鱼头的鲜美汤汁和鱼肉的鲜嫩口感相结合，给人留下深刻的味觉体验。

菜品的文化意义：煎扒青鱼头尾作为河南开封市的传统名菜，具有重要的文化意义。它代表了当地的烹饪传统和风味特色，被视为地方餐饮文化的重要组成部分。这道菜的知名度和口碑使其成为河南地区的代表性菜品之一，展示了当地的烹饪技艺和食材运用。

名菜的知名度和影响：煎扒青鱼头尾因其独特的味道和口感，以及丰富的文化背景，享有很高的知名度和影响力。它被评为河南十大经典名菜之一，并入选中国烹饪协会主办的"世界发布'中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜"中河南榜名单。这些荣誉证明了煎扒青鱼头尾在中国菜谱中的地位和影响力。它在推广地方文化和吸引游客方面起到了重要的作用。

09 牡丹燕菜：

起源：牡丹燕菜是河南洛阳历史悠久的地方传统名菜，属于豫菜系。相传在唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，农民将其切成细丝，经多道加工，并配以山珍海味制成汤堂。武则天食后赞不绝口，赐名为"义菜"，后来改名为"燕菜"，流传至今。

主要食材和烹饪 *** ：牡丹燕菜的主料包括白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等。 *** 过程中，将这些食材加工成细丝，配以山珍海味制成汤堂，最终呈现出一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上。

味道和口感：牡丹燕菜具有菜香花鲜、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口的特点。它的汤汁清爽可口，赢得贵宾们的赞美。

菜品的文化意义：作为洛阳水席的首菜，牡丹燕菜具有深厚的文化意义。它承载着洛阳地区的烹饪传统和风味特色，被视为当地的代表性菜品之一。牡丹燕菜的历史悠久，代代相传，成为了洛阳的一张名片，展示了当地丰富的饮食文化。

名菜的知名度和影响：牡丹燕菜因其独特的 *** 工艺和口味，在河南乃至全国都享有较高的知名度和影响力。它被中国烹饪协会评为"中国菜"河南十大经典名菜之一，这一认可证明了它在中国菜谱中的地位和影响力。

10 葱扒羊肉：

起源：葱扒羊肉是河南传统名菜之一，属于豫菜。在宋代汴京的正店中，羊肉被广泛应用于菜肴，被视为贵族食品。这为葱扒羊肉的形成提供了历史背景。

主要食材和烹饪 *** ：葱扒羊肉主要选用熟制后的肥肋条肉，切成条状，配以炸黄的葱段和玉兰片摆放在锅箅上。加入高汤，用中武火扒制至汁浓后，翻入盘内。最后，用锅中的汤汁勾芡，加少许花椒油，浇汁于羊肉上即可完成。成菜软香适口，醇厚绵长。

味道和口感：葱扒羊 *** 有软香适口、醇厚绵长的特点。羊肉的温热和葱的香气相互融合，呈现出独特的口感和风味。

菜品的文化意义：葱扒羊肉作为一道具有河南地方特色的名菜，承载着当地的饮食文化和历史传统。它展示了河南人对羊肉的独特烹饪技巧和偏好，体现了对食材的崇尚和对美食的追求。

名菜的知名度和影响：葱扒羊肉在河南乃至全国范围内享有较高的知名度和影响力。它入选了中国烹饪协会主办的"世界发布'中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中河南榜名单，并被评为"中国菜"河南十大经典名菜之一。这一认可表明葱扒羊肉在中国烹饪界具有重要地位，并为其传承和发展增添了更多的动力和影响力。

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