刘慧是个高中生，现在在上寄宿制学校，每个星期只有周末一天才能回家。这样的作息时间，让刘慧的妈妈王秀非常在意周末的这顿饭，每次都想法设法的给自己的女儿做好吃的，让自己认真学习的孩子能够吃好。毕竟王秀也知道学校的食堂虽然能吃饱，但是绝对吃不好，自己的女儿在学校里肯定吃不到什么合胃口的饭菜。
刘慧自己也非常期待每个星期回家的这一天，每次刘慧都会预定下个星期想吃的菜，毕竟学校里也不让带手机。十回有九回中，刘慧都回叫妈妈给自己做一道毛血旺，这也是作为川妹子的刘慧更爱的一道川味。知道自己女儿的喜好之后，王秀每次也会精心准备一道丰盛的毛血旺，让女儿吃个够瘾。
【食材】
黄鳝、牛肚、午餐肉、鸭血、豆芽、生菜、莴苣、豆瓣酱、火锅底料、洋葱、姜蒜、干辣椒、花椒
【 *** 】
1、将黄鳝处理干净，切成大小合适的段，加入料酒、盐腌制十分钟左右，这一步主要是为了去除腥味。
2、将自己准备的配菜洗干净，烧一锅热水，下锅焯水断生，铺在碗底。加入毛血旺的配菜可以根据各家的喜好进行改变。
3、起锅烧油，倒入洋葱、姜蒜爆香，下适量的豆瓣酱，炒红油，再加入火锅底料，继续翻炒片刻。
4、加入高汤或者清水，煮开。依次加入料酒、鸡精、生抽、糖和盐。
5、再熬煮三四分钟之后，放入切块的鸭血煮开，倒入黄鳝，三分钟后加入牛肚、午餐肉，等待煮开之后，再放入莴笋。
6、根据自己想吃软吃硬，调节一下煮的时间，最后关火盛到之前放配菜的碗里。
7、放一些干辣椒和麻椒再上面，烧少量的热油，趁热淋上去。
毛血旺主要的材料就是鸭血，口味吃上去便于麻辣，最早在重庆地区开始出现并流行，是川菜中最经典传统的一个菜式。毛血旺的 *** 过程其实非常简单，一涮、一炒、一煮就可以出锅开吃了。里面菜品丰富，荤素都有，吃起来也非常容易让人满足，再加上麻辣味道的 *** ，简直就是下饭的更佳菜式。也难怪刘慧每次回来都希望妈妈能够给她做这道菜，味道 *** 而且还能吃到很多菜品。
家庭版毛血旺
By 糖家小厨
用料- 牛百叶 若干
- 午餐肉 若干
- 鸭血 若干
- 豆芽 若干
- 豆腐皮 若干
- 葱 1段
- 姜 一块
- 蒜 一头
- 盐 小许
- 腐竹 若干
- 宽粉 若干
- 火锅料 若干
- 红油豆瓣酱 若干
- 干辣椒 若干
1、配菜切出相应的形状。
2、准备配菜，豆芽，豆皮，腐竹，宽粉炒水煮一会。
3、火锅料切块。
4、起锅烧油，放豆瓣酱炒出红油。
5、再加入火锅料炒香。
6、倒入葱姜蒜，干辣椒。
7、加入二碗开水。
8、倒入所有菜类，加点盐，糖，蚝油调味。
9、将烧好的菜装盘子，上面洒干辣椒，起锅烧油，放花椒爆香。关火，直接浇在装盘的菜品上。
10、下酒菜必备。
小贴士浇上热油，毛血旺的香味就出来了。
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毛血旺血旺是一道重庆火锅的特色菜，也是川渝地区非常有名的一道小吃。其主要原材料包括牛肉、羊肉、鱼肉等多种肉类以及蔬菜和豆制品等多种食材。以下是毛血旺的做法：
所需材料：
1. 牛肉、羊肉、鱼肉：500克
2. 毛肚：200克
3. 鸭血：300克
4. 蒟蒻粉：100克
5. 豆芽：适量
6. 小葱、大葱等配菜：适量
7. 调料：生姜、蒜、郫县豆瓣、花椒、盐、味精、老抽等适量
步骤：
1. 将牛肉、羊肉、鱼肉切成适当大小的块状备用。
2. 将毛肚和鸭血分别切成小块备用。
3. 取一个干净的锅，在锅内倒入少量油，加入姜蒜煸炒香，加入郫县豆瓣、花椒粉继续煸炒出香味。
4. 加入块状的牛肉、羊肉、鱼肉，继续煸炒至变色。
5. 加入适量的水，加入蒟蒻粉搅拌均匀，让汤汁变得黏稠。
6. 加入毛肚和鸭血，并加入适量的盐、味精以及老抽等调料，一起煮几分钟。
7. 最后加入豆芽、葱等配菜，煮至熟烂即可上桌享用。
温馨提示：毛血旺虽然美味，但因为含有大量的辣椒和花椒等 *** 性食材，所以不宜吃得太多。同时在 *** 过程中也要注意熟煮时间，保证各种食材的熟度。
河南长葛：“四川夫妻”开川菜馆 一道“毛血旺”红火12年来源：【云上河南】
在众多川菜美食中，想要吃的全面，毛血旺无疑是众多美食中最硬核的选择。鸭血、毛肚、豆芽、川粉……各种配菜再泼上红油、辣椒、麻椒等，一盆毛血旺尽显江湖风情，辣在嘴里，爽在心里。
在长葛就有一对从四川来的夫妻，凭借一份毛血旺在长葛“立足”，抓住了长葛老乡的胃。
十六岁开始学厨子，洛阳、南昌都打拼过，最终选择落户长葛
时间回到2007年，20岁的陈瑞与24岁的宋安华在洛阳相识。“当时我在洛阳一家饭馆当前台，小宋在那儿当厨子，一来二去我们就熟悉了，后来慢慢更深入了解，我觉得小宋这个人挺实在，我俩性格也刚好互补，就处上对象了。”陈瑞说。
十六七岁时，早早就下学的宋安华选择了厨师这条路。“我父亲很早就不在了，家里的担子就落在了我身上，当厨师也是想学一门技术，到哪里都不愁吃饭。”宋安华说。
学成后，宋安华只身来到河南打拼，“饭馆挨个干，也吃了不少苦。”宋安华说，“2007年，我和我老婆认识，四年后，我们结婚了。”
2008年，四川汶川发生地震，虽然宋安华家远在四川资阳，但是陈瑞妈妈还是不放心女儿嫁到四川。“小宋也愿意为了我来我们家，我是鄢陵人，当时我姐在长葛做销售，她告诉我们长葛很不错，可以来这边开个四川饭馆，离家里也不远，可以在这儿定居。”陈瑞说，“后来就托我姐在长葛买了房，小宋带着他妈妈，我们三口人来到了长葛安家。”
开川菜馆谋生，开店12年一波三折
安了家后就要谋生。
2011年，宋安华小两口四处筹钱，在保盛商场四楼开了两人人生中之一家店——新四川正宗川菜馆。“长葛老乡很多都喜欢吃辣，饭店刚一开业就受到咱长葛老乡的支持，生意很不错。”陈瑞告诉小编。但是好景不长，干了一年多之后保盛商场停业，饭店也只好搬走。
2012年，夫妻两人又把店搬到了金庄社区。“当时店虽然就开了一年多时间，但是搬走之后就有很多回头客找我们。”陈瑞说，“在长葛开店一年多，不仅收获了回头客，还交了很多知心朋友。长葛人就是实在，在保盛商场的时候，需要砸墙，有个搞装修的长葛老乡二话不说免费给我们砸了，后来搬到金庄社区，也是一个长葛老乡天天来给我们帮忙，现在我们都是很要好的朋友，逢年过节还会串门。”
在金庄社区干了几年，又遇上扒房。2016年，夫妻二人选中了金英路上一家店，为把饭店扩大，直接盘了两层，把名字也换成了巴蜀家宴，准备做大饭店规模。
“单单是饭店的桌椅板凳、设备这些投资就需要30万，装修就更别提了。”陈瑞说，“为了能把店做好，小宋我两四处借钱，最后装修实在没钱了，在长葛我们还认识了一个四川的老乡，他给我们免费装修，后来生意赚了钱才还给他，我真的很感动，仅仅认识了几天，他如此信任我们，可以说，没有他我们这个饭店都做不起来，真的很感谢他。”
到现在，这家正宗川菜馆在金英路上已经开了7年时间，陈瑞负责前台，宋安华负责后厨，生意慢慢稳定了下来，回头客越来越多……
厨子都是四川人，凭借一份毛血旺在长葛“立足”
“我们最火的菜就是毛血旺！”说到菜品，陈瑞自信满满。“从开店之初，毛血旺一直都是我们的招牌菜，来吃的人必点。”
毛血旺里的腊肠、腊肉都是从四川发回来的，包括辣椒、花椒、麻椒这些食材也都是从四川发回来的。
除了毛血旺，在他们店里还能吃到水煮鱼、姜芽、嫩姜这些四川特色菜。
水煮鱼吃起来鲜香麻辣，特别下饭。
“我们店的厨师也都是我从四川请回来的，都是四川本地人。就是要把最正宗的川味带到长葛。”宋安华说。
当谈起店开得长久的秘诀时，陈瑞告诉小编，“不仅要用心做菜，还要真诚待人，无论是对顾客还是对员工。”
在他们店里，有些员工从开店之初都一直跟着他们夫妻。韩富豪就是其中一位。“在这儿工作感觉像在自己家一样，陈瑞姐和安华哥都很照顾我们，待我们就像亲人。”韩富豪说。
在对待顾客上，陈瑞也非常用心。“有一次我家服务员不小心把菜单记错了，把别桌点的菜记在了另一桌上，虽然当时顾客没说啥，总共二十多元也不算多，但是感觉特别愧疚，别人来支持我的生意，我却让顾客多掏钱，当时我就把店关门了一天进行整改。”陈瑞告诉小编。
每天客人走完，不管多晚，陈瑞也会把饭店后厨全部打扫一遍，让顾客吃的干净卫生。“在长葛这么多年我们很开心，在这里很安逸，长葛人巴适得很。”陈瑞笑着说，未来，他们夫妻二人还想再开一个四川火锅店。
全媒体记者/杨淑雅
版式/李耀杰审校/郑铮 终审/毛宁
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重庆毛血旺怎么做才好吃？大厨告诉你诀窍和做法，比饭店的还香毛血旺相信大家都不陌生吧，是一道地道的重庆江湖菜，毛血旺一定程度上反映出重庆人的直爽、包容和火爆的性格。毛血旺在饭店算是一道大菜，它的分量比较足，一般够两三个人食用。虽然毛血旺看上去食材很多，但是做法其实非常简单。尤其是现在，什么口味的调料包都有，很多厨艺小白都是直接买一包料，然后把菜放进去一煮就完事，但是最后的味道却差强人意，今天把毛血旺的诀窍和做法告你，不需要调料包，做出来比饭店的还香。
准备一些毛肚、一点黄喉、一根火腿肠、一块鸭血。正宗的毛血旺还应该有鳝鱼。但是我个不爱吃鳝鱼，而且也不敢处理鳝鱼，所以没有加，喜欢吃鳝鱼的小伙伴可以加一些鳝鱼。我没有买到新鲜的鸭血，就用了盒装的代替，然后准备一些打底的蔬菜。
蔬菜我准备了豆芽、藕、莴笋、金针菇，这个金针菇不是坏的，它就是这种黄颜色的金针菇，比白色的那种更脆更好吃，而且不塞牙，没有吃过这种黄色金针菇的，建议尝试一下。还准备了一些鹌鹑蛋，这些配菜没有固定的搭配，大家可以根据自己的喜好选择。
把莴笋切片，莲藕切片，用清水泡着，防止变色，火腿肠切片，毛肚切一下，稍微大块一点，因为毛肚煮了之后会缩水。处理黄喉的时候，要用刀把黄喉里面的一些粘膜轻轻刮掉，这样黄喉才不会腥然后把黄喉切小块。鸭血切片。黄喉并不是动物的喉咙，而且是来源于猪、牛等家畜的大血管。因为猪黄喉比牛黄喉比较贵，所以一般我们在普通火锅店吃到的黄喉都是猪黄喉，在菜市场也是猪黄喉更容易买到。
然后来处理配料，大蒜切粒，生姜切片，再来一点泡辣椒，增加风味。大葱切小段， 准备一点火锅底料，切碎一点 ，更容易炒化。火锅底料更好是选择全型料的，会更好吃。因为火锅料的配料非常多，用来做毛血旺再合适不过了。
然后开始 *** ，锅里烧上一些油，放入花椒、火锅底料、豆瓣酱，用小火慢炒，把火锅底料炒化。因为火锅底料本来就是炒锅的料，所以炒的时候火一定不能太大，不然很容易就炒糊，一旦底料炒糊之后，汤底就废了，做出来的菜也就不好吃。然后加入生姜大蒜和泡辣椒，继续翻炒出香味，然后加入清水。
水开之后下鹌鹑蛋、莴笋、金针菇、藕片，菇类我喜欢煮久一点，所以先把煮熟的莴笋和藕片起锅。 然后把豆芽放进去，煮熟之后，把金针菇和豆芽都捞起来。锅里只剩下汤即可，或者把鹌鹑蛋留在锅里，煮久一点会更好吃。然后开始调味，加一点老抽上色，一点生抽提鲜。
接着把鸭血放进去，大葱也放进去，煮3分钟，把火腿肠放进去，煮一分钟，然后下黄喉，煮2分钟。最后把毛肚放进去，煮开之后就可以起锅了。然后铺上一层蒜蓉、一些辣椒面、一些辣椒段、一点白芝麻、浇上滚烫的热油，最后撒上葱花，美味即成。
这样做出来的毛血旺，麻辣鲜香，看着就流口水，瞬间让人食欲大增，香辣下饭，比大鱼大肉还香。感兴趣的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。你喜欢吃毛血旺吗？欢迎在评论区留言交流呀。
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蜜豆小贴士：毛肚可以选片状的，也可以选千层肚，反正食材上可以根据自己的喜好去选择就行。
毛血旺怎样做才好吃？大厨教你这样做，麻辣十足味道鲜，宴客一绝大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
毛血旺是以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
毛血旺
这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思遂得名毛血旺。
经典毛血旺
今天就给大家分享一道毛血旺的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，供大家参考，具体做法请看我们的操作
家常毛血旺
准备洗净的黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把
家常毛血旺
首先切一些配料，鸭血一块切成薄片放入碗中，鱿鱼一个，洗净后先切成麦穗刀，再切成两厘米宽的段，毛肚切成条一起放入碗中备用
家常毛血旺
火腿肠一根 ，切成斜片放入碗中，生姜一小块，先切成丝，再切成末，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，大葱一小段切成葱花，红干椒一小把切成段，一起放入料碗中备用
家常毛血旺
起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入黄豆芽，
家常毛血旺
等水再次沸腾时，下入粉条，三十秒后倒出控水，然后放入盆中备用
家常毛血旺
等水烧开后， 下入鱿鱼片，焯水一分钟，下入鸭血和火腿肠，等水再次沸腾后，再煮三十秒，即可捞出控水，过一下凉水备用
家常毛血旺
另起锅，添入半勺食用油，放入花椒炒香，炒至淡褐色即可，再放入葱姜蒜爆香，放入红干椒继续翻炒，
家常毛血旺
加入豆瓣酱四十克，火锅底料四十克，翻炒片刻，炒出红油，加入料酒二十克，再添入三勺清水，煮至沸腾，
家常毛血旺
加入胡椒粉五克，白糖五克，用勺子搅拌化开，继续煮两分钟，用漏勺捞出大料，再下入所有的配菜
家常毛血旺
加入三克鸡粉，继续煮两分钟左右，即可关火，然后把煮好的配菜盛到盆中，再撒上少许蒜末,麻椒和辣椒面，
家常毛血旺
另起锅，添入半勺食用油，烧至八九成热时，把热油浇到盆中，撒上少许葱花，美味即成
家常毛血旺
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把，大蒜，大葱，生姜，红干椒，花椒，小葱
调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，白糖，鸡粉，辣椒面
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#冬日美食季#寒冷的天气里就该做这道霸气外露的江湖菜——毛血旺，麻得过瘾，辣得通透，配上米饭太过瘾，吃完全身暖呼呼的！
我家每次下馆子都要点一份毛血旺，家里人实在喜爱得紧，红红火火的外衣，非常有诱惑力，麻辣鲜香，百吃不厌。
天气冷也懒得出门觅食，在冰箱里倒腾一翻后，心血来潮地想要复刻餐厅里的毛血旺，经过多次尝试，终于做出了好吃的毛血旺，看完食谱，记得私藏起来！
毛血旺
食材
黄豆芽30克、毛肚30克、牛百叶30克、豆瓣酱6克、火锅底料150克、火腿肉50克、鸭血50克、鳝段30克、干辣椒段5克、香菜10克、白芝麻适量。
1、黄豆芽热水下锅，煮1分钟捞出，沥干水后铺在碗底备用。
2、鸭血冷水下锅煮8分钟左右，捞出后放入冷水中静置。
3、起锅烧油，油热下入豆瓣酱爆香，再加入一块火锅底料炒香。
4、加入大量的清水，依次放入鳝段、牛百叶、毛肚、火腿肉、鸭血。
5、大火煮三分钟，把煮好的食材全部倒入盛豆芽的碗中。
6、在汤汁表面撒上干辣椒、香菜、白芝麻，另起锅烧油，将热油淋在上面即可。
“当当当”，鲜亮美味的毛血旺新鲜出炉啦！
热油彻底激发了食材的美味，鲜红的汤汁，入味又爽口，明明都是普通的食材，结合在一起后竟如此与众不同！
毛血旺最精华的部分是生血旺，相传曾经有位姓王的屠夫，每天很早就卖完猪肉，可猪血却无人问津，每次都以超低的价格贱卖，王屠夫的妻子觉得非常浪费，于是就煮成杂碎汤来卖。
结果发现生猪血煮熟后鲜嫩无比，味道也非常可口，颇受大众喜爱，现烫现吃更加美味，于是便取名“毛血旺”。
轻轻松松简单几步，就算是厨房新手，也能轻而易举地掌握，完全不用任何技巧，也能做出媲美大厨的美食！
纯正的毛血旺，红油至少占一半，放眼望去，全是油滑透亮的“红海洋”，能清晰地看见每味食材在“红海洋”中自由徜徉。
软嫩的鸭血，嫩得无法形容，经过汤汁的润泽，入口“呼哈”喘气，香辣的味道从舌尖传来， *** 着嘴唇里的每个细胞，实在是太令人上头了！
火红色汤汁，无时无刻散发着迷人的香味，引得人口水直流。
绿色的香菜，在红色的汤中显得标新立异，散发着阵阵幽香。
干辣椒经过热油洗涤，泛着通透的鲜红色，视觉盛宴不过如此！
牛百叶的劲道完美诠释了什么叫做真正的韧性，牙齿和牛百叶的交战，那可真是激烈无比，越嚼越香，吃得人心里美滋滋的！
毛血旺也叫“不开火的火锅”，对于独居的人来说，简直是福音，所有喜欢吃的食材汇聚一堆，毛血旺就是精髓所在，热辣欢畅的氛围一个人也能享受到！
芝麻依附在每块食材上，随着食物一起进入口中，甘醇的浓香，光嚼芝麻就能满足胃的叫嚣了。
毛肚、牛百叶脆嫩无比，鳝段肉质细腻，豆芽清新爽口，再来一份火腿肉，胃里撑得满当当的，幸福的笑容挂在脸上，无以言表的满足感！
毛血旺还叫“血豆腐”，一般用猪血或者鸭血制成，“毛”有粗矿豪放的意思，做法就体现了这一特点，所有食材煮做一锅，简单得不得了！
鲜嫩麻辣的毛血旺，香味四溢，家里人嗅到味就如血脉觉醒一般，纷纷端上碗筷来抢夺，转眼就秒光了！
深入人心的毛血旺就像一碗江湖，谁主沉浮 ，还看谁更具备实力，就像人生一般，只要抱着积极的心态去面对每一天，相信在所有阶段，你都会过得炽烈又充满意义，你喜欢这样的生活方式吗？
小贴士：
1、毛肚和牛百叶提前用清水浸泡20分钟，水中加入少许白醋能去除腥味；
2、毛血旺中的鸭血可根据喜好用猪血；
3、里面配菜可依个人喜好增减。
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本文由千贝探昆明原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
成都三口之家的晚餐有荤有素，都是家人爱吃的，毛血旺超下饭大家好！我是明朗妈，每天都在思考吃啥的一名家庭煮妇。今日份晚餐：甜椒肉丝、毛血旺、炝炒红油菜苔。
之一道：甜椒肉丝
食材与配料：里脊肉、甜椒、蚝油、生抽、白胡椒粉、蒜片、水淀粉
做法步骤：
1.里脊肉放冰箱里冷冻一下，冻的稍微有点硬再切，更好切。里脊肉先切薄片，再切成丝。
2.腌制肉丝：放食盐、蚝油、生抽、白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。
3.然后放适量水淀粉抓匀。
4.再淋入一点食用油抓匀备用。
5.甜椒去籽，切成丝，大蒜切片。
6.起锅倒油，放蒜片爆香。
7.甜椒下锅翻炒，炒到断生，放食盐调味，翻炒均匀出锅备用。
8.另起锅倒油，油热下肉丝。
9.迅速炒散，等肉丝炒变色。
10.放甜椒，少许蚝油，少许芡汁。
11.翻炒均匀即可出锅。
??甜椒富含维生素、叶酸、钾、蛋白质、碳水化合物、纤维素以及胡萝卜素等营养物质，可以起到明目、提高免疫力、健胃等作用。
第二道：毛血旺
食材与配料：猪血、午餐肉、酥肉、鹌鹑蛋、白芹菜、莴笋、大白菜、花菜、火锅底料、郫县豆瓣酱、姜片、刀口辣椒、蒜末、白芝麻、葱花
做法步骤：
1.准备配菜：猪血、午餐肉、酥肉、鹌鹑蛋、白芹菜、莴笋、大白菜、花菜（可根据个人喜好变换食材）。
2.准备刀口辣椒，干辣椒下锅，放一点食用油，炒到辣椒微焦，起锅放凉。
3.将辣椒切碎。
4.起锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、少许火锅底料、姜片。
5.炒出红油和香味，加入清水，水开熬5分钟。
6.先下耐煮的菜：酥肉、大白菜、莴笋，煮熟下其它菜。
7.再放：花菜、午餐肉、鹌鹑蛋。
8.先将煮好的菜盛入玻璃汤盆中，单独煮猪血，猪血容易碎。煮熟盛入玻璃汤盆中。
9.依次撒上刀口辣椒、蒜末、白芝麻。
10.淋上热油即可。
??传统毛血旺里的配菜有毛肚、黄喉、鳝鱼等，因为我们不喜欢吃，所以换成了喜欢的食材。天气冷，煮锅毛血旺，香辣开胃下饭，吃完浑身都暖和了。
第三道：炝炒红油菜苔
食材与配料：红油菜苔、蒜末、干辣椒
做法步骤：
1.红油菜洗净沥干，撕掉杆上的外皮，粗的杆改下刀。
2.起锅放入猪油。
3.放蒜末干辣椒爆香。
4.红油菜苔下锅。
5.炒到断生，食盐调味。
6.翻炒均匀即可出锅。
??红油菜苔是四川这边常见的一种蔬菜，冬天大量上市。红油菜苔营养丰富：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙等，所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。
如果您也是自己做饭，每天因为不知道吃啥而烦恼。关注我吧！解决你每天不知道吃啥的问题。再次感谢阅读，如果您喜欢我做的家常菜，请点赞、收藏、或转发，也可以在下方点评。您的支持是给我更大的鼓励。
毛血旺放这几种配料，吃起来才正宗，做法超简单所用食材：
虾 火腿 金针菇 毛肚，黄鳝，腰花，宽粉，平菇，粉丝，泰椒，青笋片；鸭血，肥肠，大蒜，香料。
洋葱，老干妈，干辣椒，麻椒，鸡粉，火锅底料，香菜，姜，牛油，鸡汁，花椒，葱段
具体做法：之一步：将准备好的辅料改刀
把生姜切片，大葱切段，午餐肉切片，洋葱切成细丝，把切好的材料装到盘里备用;
第二步：熬制食材
把锅热一热，锅热后把牛油倒入锅里，等牛油热后放入葱，姜、香料等各种调料，中途可以根据做的菜的量大小加入适量的水
熬上三个小时;然后把肉放入烧开的水里过一下，再加入之前熬制好的汤料，配菜当然也要放进去，煮至汤开就可以装入盘里;
最后在锅里放入油、花椒、辣椒、炒到能闻到香味后淋浇到盘里面的食物上搅拌均匀就可以享受美食了
这样一道堂做毛血旺就做好了
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。
打着秋天的名义“贴秋膘”的川味毛血旺，人从众的由来~
自从立秋后，关于“贴秋膘”一词就开始雨后春笋般霸屏各种热搜，作为我们中华民族的民间习俗，在古代，贴秋膘更多的原因是穷人在冬天没有羽绒服，趁着秋天他们会增加高脂肪高热量的一些肉类饮食来抵抗漫长的冬季，其实，不仅冬天，在经过吃饭无力、胃口不开的酷暑折磨后，一进入凉爽到开了挂的秋天，全国各地俨然启动了“美食集结令”，贴秋膘的习俗开始轮番上阵~
在北方↓↓
贴秋膘在北方是传统，至今都在以肉贴膘。很多家庭都会选择吃炖肉，白切肉、红焖肉，还有炖鸡、炖鸭、红烧鱼等等。
在东北↓↓
习惯叫“抢秋膘”，他们的口头禅是“坐着不如躺着，好吃不如饺子。”所以抢秋膘他们都会选择吃饺子或者是包子，寓意我抢你碗里的一个饺子，图个身体健壮，补上夏天流掉油水的吉利。
在南方↓↓
在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，他们在入秋的这一天会多吃西瓜，可以预防秋燥。在南京，吃西瓜啃秋是传说在明代，南京城里许多人长了癞痢疮，有人便效仿庐州府崔相公之女食瓜让“癞痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，结果瘌痢疮果真好了，至此开始了秋啃瓜的习俗。
浙江习俗则流行食秋桃，吃完把核留起来，等到除夕当天把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫；
广东的习俗则是要吃点叉烧肉；
四川流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。
你的家乡有什么样的贴秋膘习俗呢，欢迎留言分享
在如今GDP超10万亿美元，是世界上10万亿俱乐部成员，是日本GDP的2倍的我们国家，饮食早已没有了地域性限制，传统美食八大菜系在各地也是花开遍地，再遇上生津养阴进补的好时节，减肥口号主义者也可以心安理得的高喊“贴秋膘，我骄傲”~
当然，贴秋膘也不是人人都能贴的，秋天，自古就是伤秋悲秋的季节，心情也是最容易起伏不定，心情不开心也总是会影响食欲，严重的会抑郁到厌恶吃饭，除了就医之外还有句灵魂网红语给出了最硬核的办法：没有什么烦恼是一顿辣解决不了的，如果一顿不行，那就两顿。
据报道美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的 *** ，而且还能改善人的情绪，让人心情变好，在生活中大家也可以看到对比不喜欢吃辣，喜欢吃辣的人性格更外向，更喜欢呼朋引伴，在朋友圈中人缘更好（比纯真还真的例子：阿飞就是嗜辣狂魔哦，求夸）~
今天，阿飞就给大家召唤一道20世纪由一位沙坪坝磁器口古镇水码头的屠夫媳妇张氏传承下来的生津健胃，促进食欲的麻辣美食中的“王者”，“嗜辣狂魔们的圣品”，职业原因她的丈夫，每天会把卖肉剩下的杂碎，以低价处理，张氏就觉得太可惜了（女人过日子那真是来源于生活又高于生活），于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，然后在某一天她灵光乍现，在杂碎汤里直接放入了鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，当时受食材调料的局限性，她能加的有限，但也有了川味毛血旺的灵魂雏形。
而今，跟随食代脚步的这味川味毛血旺，加入了更丰富的食材和调料，汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，却依然历久弥香，现在阿飞就和你分享这道引得无数人从众纷纷打卡续命的毛血旺做法，好吃程度都要乘以10哦~
文末有详细视频教程
——【毛血旺之美味技巧】——
1.毛肚要选用黑色新鲜的，这样的毛肚没有经过漂白处理，吃着放心。
2.喜欢吃鳝鱼的，鱿鱼可替换。
3.在家做的时候不要排斥火锅底料，炒这一类的菜，火锅底料是最省事又入味的 *** 。
【毛血旺】特点—麻辣鲜香开胃圣品
材料准备：
【主料】毛肚300克/鱿鱼一条/鸭血一块/黄豆芽/川粉/火腿
【配料】大青菜/葱/生姜/青花椒/干辣椒/火锅底料20克/豆瓣酱10克/大蒜/花椒
【调料】食盐3克/鸡粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜准备破开的大青菜几颗，洗净的黄豆芽一把，泡软的川粉200克，放在同一个盆中，配菜可以根据自己的口味选择，不受限制 ~
第二步：处理毛肚300克，把毛肚切成宽条，鱿鱼一条，去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成均匀小段，揭掉鱿鱼身上的皮，然后开始改刀，把鱿鱼切开，如视频中那样，每隔1厘米斜着片上一刀，再垂直着打上花刀，然后切成均匀大块即可~
阿飞唠叨：鱿鱼这样花式切法更入味~
第三步：配料鸭血一块，切成均匀厚片，火腿半根，也切成片，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，放在同一个盆中，加入青花椒一小把，干辣椒一小把，火锅底料20克，豆瓣酱10克，再准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~
阿飞唠叨：火锅底料自己选择自己喜欢的就好~
第四步：悼水配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持食材鲜亮的色泽，水烧开以后，把配菜倒入锅中，焯水1分钟左右，配菜断生、变软以后捞出控水~
第五步：去腥把火腿、鸭血倒入锅中加入料酒10克去腥，轻轻的搅拌，让鸭血均匀受热，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净备用，这一步主要是为了去除鸭血的腥味~
第六步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把酱料放入锅中，转小火，把酱料炒散、炒出红油，酱料炒香以后，从锅边淋入适量清水，加入料酒10克去腥，生抽10克~
第七步：翻炒然后把控过水的配菜倒入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克 胡椒粉1克，白糖少许提鲜 翻炒化开调料，转中火煮2分钟，让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出，放在盆中垫底~
第八步：煮浇倒入鸭血和火腿，继续煮2分钟，2分钟以后 把毛肚和鱿鱼倒入锅中，转大火 快速煮1分钟 食材打卷以后起锅，把食材盛放在盆中，均匀浇上汤汁~
第九步：出锅再起锅烧油，油温五成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，开小火翻炒出香辣味，把蒜末倒入锅中，炒出香味以后起锅，把热油浇在食材上面，增加香辣的口感，最后放上香菜、撒上白芝麻即可~
——【总结之吃毛血旺小贴士】——
1、毛血旺吃的顺序有讲究，要先吃肉类后再吃青菜等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。因此先从不太辣的吃起；
2、此做法还可复制香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
阿飞推荐：麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲的毛血旺，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
