来源：【云南日报】
自今年河口口岸恢复通关以来，中越两国交流日益频繁，两国人员往来像走亲戚一样越走越亲。红河哈尼族彝族自治州蒙自市抓住有利时机，充分利用过桥米线这一传统特色美食的独特魅力，不断吸引越南游客前来品尝旅游，加深彼此交流往来，架起中越“友谊之桥”。
近日，一个来自越南的26人旅行团来到蒙自，通过品尝体验过桥米线和对过桥米线历史文化的了解，进一步加深对蒙自市的全面认识，增进两国人民彼此间的感情。越南游客杜前强坦言，蒙自的景点很美，气候也很舒适，“我们去参观的地方展现了中国以及蒙自厚重的历史文化，品尝到的水果和过桥米线等美食都很好吃。”
另一位越南游客黎氏连连感叹道，蒙自市让人印象最深刻的就是过桥米线，汤很好喝、摆设也很好看，花样很多、很独特，“汤很甜，把所有东西全部放进汤里真是很美味，以后有时间和机会，我一定还会回到这里品尝过桥米线。”
旅行社导游阮英舒介绍，恢复通关以来入境旅游的越南游客人流量较大，越来越多的越南友人组团到中国旅行，探索中国深厚的文化底蕴和多彩的旅游资源“尤其是来蒙自游玩的游客，导游都会带他们去品尝过桥米线，去游览石榴公园、参观诸子楼等，让他们充分认识了解蒙自及中国的历史文化。”
据悉，蒙自市也积极抢抓中越交流日益频繁的有利时机，以入境旅游为载体、文化为内涵，通过品尝蒙自过桥米线等特色美食的方式，进一步搭建好中越友好交往的桥梁，促进双方人员经贸往来和文化交流，打造对外开放新高地。
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云南特色美食之米线米线，用米制成。是云南著名特色小吃，是云南人每天必不可吃的小吃。有人说“一天不吃米线难受的慌”，由此可见米线在云南人中的地位。云南由各个民族聚居，形成了各种各样特色的吃法，每个地区都有独特的吃法。接下来小编就带你们看看云南特色米线吧。
1、过桥米线
说起云南米线，必不可少的就数过桥米线了吧！过桥米线源自红河蒙自，传说古时候有位秀才常常刻苦读书忘记吃饭，因此他的妻子每天都将做好的米线装在砂锅里给他送去，而且路上都要过一座桥，因此就被称为过桥米线。
把肉切薄片，焯水后装盘；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，（也可用鸡汤）加入香菜、葱切碎和油辣椒；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
2、鳝鱼米线
鳝鱼米线的特点在于浇料，用云南人的话来说就是冒子。活鳝鱼宰杀剃净切块。上锅，煸炒鳝鱼至七成熟时加入汤，各种调味料和蔬菜就好了。
3、小锅米线
小锅米线是云南人最常吃的一种米线做法，因其做法简单因此在云南各地区都流行。在紫砂铜锅中放入高汤，炸酱和必不可少的韭菜，再加入米线煮沸之后加入自己喜欢的调料就可以出锅了。
4、豆花米线
在云南万物皆可搭配，你你能效果豆花和米线也能搭配在一起吗？是的，云南人告诉你可以的，在昆明有一种米线叫豆花米线，深受云南人的喜爱。
在煮好的米线里加入做好的豆花，加入花生碎、肉酱、辣椒油以及各种调味料，一定不能少的是甜酱油，甜酱油是豆花米线的灵魂，最后撒上葱花香菜就可以了。
5、云县土鸡米线
“A:临沧人最喜欢吃什么米线？B:云县土鸡米线”
大家对临沧云县或许有些陌生，但对云南人来说云县土鸡米线是云南人最喜欢的米线之一。云县土鸡米线选用云县本地放养的土鸡（黑骨鸡），米线是用新鲜大米 *** 而成，再加入各种佐料调味，云县土鸡米线就做好了。云县原味土鸡米线不仅味道鲜香而且富有营养，是老少皆宜，色、香、味、形俱全的风味小吃。
6、巍山扒肉米线
扒肉米线也是深受云南人的喜爱，选一个新鲜的猪棒骨熬煮至骨肉分离，炖熟的棒骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软。
7、撒撇米线
撒撇， 是西南傣族、德昂族等少数民族的喜食。“撒”系傣语，汉语意为凉拌。 撒撇最主要的四样食材就是米线、牛肉、牛肝、还有一碗配料独特的蘸水了...
撒撇不同于其他小吃的魅力就是它自身佐料的独特啦！佐料中的主角应该就是那个大家都很熟悉的绿韭菜和小米辣了，最后加入各种调味料和挤入柠檬挤?使用了。
8、罐罐米线
在罐子中装上米线、汤、薄荷、和加入喜欢的食材，一般加排骨、臭豆腐等煮沸。在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料，味道浓重，属麻辣一族的经典美食。
天色微亮，寂静的宝善街上就能看到一处温暖的光。循着光亮过去，建新园木质牌匾在柔和暖光的映衬下更加显眼。随着来自四面八方的食客逐渐聚集，这家百年老店也迎来了一天中忙碌的时光。
建新园逐渐成为本地餐饮界一块响当当的金字招牌。 记者杨艳辉摄
从清末创立传承至今，建新园115载风雨兼程，把闹市区一个不起眼的滇味小吃店发展成为拥有60家门店的老字号品牌，建成了统一的生产加工配送中心，让这碗卖了一百多年的米线焕发了新活力。
宝善街起家
“落地昆明了，当然要去吃地道的小吃和美食！宝善街上有一家24小时营业的百年老店，米线的味道真不错。”“旅游最后一天来试一试这家店，市中心值得排队的昆明老字号。”……在小红书、美团、大众点评上，建新园宝善店是不少外地游客极力推荐的美食打卡点，吸引着来自天南地北的尝鲜者。
这里有让外地游客赞不绝口的过桥米线，也有本地人喜欢的脆旺米线、焖肉米线、叶子米线以及各式各样的小吃卤品。特别是老昆明人最钟爱的凉米线，胡萝卜丝、韭菜、花生碎和脆哨铺在素白的米线上，再淋上特制的油辣子和酱油，用筷子一拌送入口中，酸甜适中、爽滑顺溜，是属于昆明人独特的美食记忆。
在老昆明张师傅的记忆中，小时候最开心的事情就是跟着大人吃一碗建新园的米线。退休后，他每隔10天还会从西坝坐公交车去宝善街吃上一碗凉米线。
建新园的前身，始于光绪三十二年（1906年）的“三合春”，主要以经营滇味小吃为其特点。1956年，公私合营，更名为“建新园”，取“建设新生的餐饮之园”的意蕴。
20世纪90年代，建新园率先在二楼开设雅座，把3元一套的过桥米线卖到5元一套。为解决员工就业问题，建新园于1995年8月26日在金碧路开设之一家分店，当天两堂销售额就达500多元。随后，建新园开始规模扩张，兼并经营不善或效益不好的企业，扩大营业网点，延长营业时间，逐渐成为本地餐饮界一块响当当的金字招牌。
规模化发家
在门店扩张的同时，建新园也积极探索如何建立完善的食品安全管理体系以及质量安全管理体系，以标准化产品来留住老百姓记忆中的味道。
2005年，建新园完成股份制改造后，在西站建立了统一的加工配送中心，实现从原材料采购、加工到产品配送的一条龙体系；2009年，建新园引进食品安全管理体系，4年后又引进质量安全管理体系，保障每一款产品从原料采购、生产加工到集中配送全程都可回溯、追踪。
随着建新园连锁门店逐步增多，西站加工配送中心已不能满足门店的配送需求。2018年，建新园投资1亿元，在富民工业园区建成一个集生产、仓储、配送为一体的大型生产加工配送中心，引进了国内先进的生产设备和技术，实现了米线、卤品、罩帽、面品及汤料产品全面自动化、集中化、标准化生产，确保每款产品都原汁原味。
昆明建新园餐饮管理有限公司总经理邓浩菁说：“建新园所有原料都经过精心挑选。比如熬制骨汤的猪骨都要具体到某个部位，而辣椒、胡椒、红糖等配料则来自丘北、保山、弥勒等知名产区。”除小菜及配料之外，目前建新园的所有产品都在富民基地统一生产，每天清晨7点之前集中配送至各大门店。现目前，建新园生产加工配送基地建设规模可同时满足200个门店的配送需求。
好吃不贵走下去
18岁就来建新园宝善店当学徒工的李朴生，习惯了每天中午食客排起的长队。“这段时间店门口市政道路改造，还是有很多老顾客来吃米线。”李朴生现在是宝善店的店长，也是建新园过桥米线第四代非遗传承人。他参与了之一分店的开业，一路见证着建新园分店走进小区、商业中心、机场、高铁站，用实力铸就了行业内的口碑。
借助此次市政道路改造契机，建新园宝善店对店面进行全面升级，预计9月底以崭新的面貌呈现在游客和市民面前，让大家全方位了解百年老字号建新园的历史文化。
不仅是宝善店，建新园将在景星街打造昆明老字号 *** 店，通过“前厂后店”的形式，让大家现场感受传统汽锅鸡、烤肉串、水煎包子、胡辣汤、摩登粑粑等特色小吃的 *** 过程。
“我们就是要做有温度的老字号，传承好吃不贵的昆明味道，服务好老百姓。”邓浩菁说，通过一系列传承和创新，让建新园这个百年老字号焕发出新的活力。（昆明日报 记者缪亚平）
“滇西小哥”：千万+博主的诗和远方来源：【昆明日报-掌上春城】
每个人心中都有一个诗和远方的梦想，人们常常把对诗与远方的追求寄托于家乡之外的广阔天地。一位90后青年却在大学毕业后返乡创业，通过短视频向外界展示家乡，在让世界认识了一个美好、美味的家乡的同时，也在故乡找到了她的诗和远方，她就是拥有千万+粉丝、网名“滇西小哥”的云南妹子董梅华!
起步，她从家乡山水中获取灵感
大秧田村是位于云南省保山市施甸县由旺镇的一个偏远小山村，也是董梅华的家乡。2008年，董梅华考取了四川警察学院，毕业后进入成都一家大型互联网公司的市场部工作。按照自己的人生规划，终于走出大山的她，未来会在城里买房，接父母进城安享晚年。然而，2016年，父亲病危的消息打乱了董梅华的人生规划。董梅华是家中的长女，年幼的妹妹还在上学。思前想后，她决心回到大秧田村，照顾家人并与他们一起生活。
“小时候觉得家乡很贫困，下定决心要走出去。走出去后再回来，才发现了家乡的好。云南有太多稀奇的饮食和特产!”离开施甸8年的董梅华对云南、对家乡有了另一种角度的认识。
为了谋生，返乡的董梅华卖起了土特产，一家人自制施甸传统腌腊在朋友圈和微信公众号上销售。
“一段时间后，我发现我朋友圈人太少了，都是以前的同学和同事，于是就开始想办法让更多的人认识我。”自此，从微信起步的董梅华，开始以图文、视频的方式销售施甸土特产，同时在 *** 上注册了“滇西小哥”账号，开启视频博主的工作模式。
一开始，董梅华选择用拍摄吃竹虫、吃蚂蚱……一些外界不常见的、特别吸引眼球的短视频吸引网友关注，这些视频为她增粉不少，但也有一些网友表示不理解。一年后，董梅华觉得不能再持久拍摄这样的内容，于是静下心来创作与当地饮食文化、生活习俗有关的短视频。
自此之后，网友们开始从董梅华的短视频中看到了一个叫“滇西小哥”的女孩，在滇西大山的竹林中，展示砍竹子、做竹编的乐趣；在甘蔗地里拍摄砍甘蔗、榨汁、煮汁、搅拌、冷锅打沙、塑形、脱模的画面，展示 *** 红糖的整个流程；在虾塘里体验涉深水、放地笼、收龙虾的快乐……热情大方、俏皮洒脱、美丽朴素的个人形象以及镜头里透出的清新、原生态、充满乡愁的山野气息，让人隔着屏幕，都能感受到云南不一样的乡土味道。
“我的视频内容从一开始到现在，发生了很大的转变。‘一席一果’的素材在云南随处可见，但拍出短视频后特别受国内和国外粉丝喜欢；‘一族一味’展示少数民族的饮食文化和生活习惯；‘一地一味’展现了地方特色美食。这些系列短视频让网友更加了解云南的风土人情、地方特色，也对云南更加充满兴趣。”滇西小哥说。
7年过去了，董梅华没想到，“滇西小哥”这个俏皮洒脱、稍显随意的名字，如今已成为一个IP，甚至成为中国文化输出的代名词;自己打造的自媒体也从一开始的自导 *** 、单打独斗发展为有团队的自媒体公司。
坚持，没有人能随随便便成功
“可能大家会好奇我怎么有那么多粉丝。其实我很清楚，每位粉丝都得来不易，每位粉丝都是我7年艰辛付出的见证。”7年间，为了每周都能更新，董梅华付出了旁人难以想象的努力与汗水。
“我印象最深的就是2020年的年夜饭，那天中途有一个菜没做成，全家人一直陪着我拍年夜饭，等把吃年夜饭的镜头拍完时，已经是凌晨5点。”因为热爱，因为不想让粉丝失望，董梅华每天拍摄、每周更新，这样高强度的工作，她坚持了7年。
在艰苦的环境中坚持，静下心来做真实的自己，为了展现更加淳朴、更加温暖的乡村生活，也为了让更多人不仅看得到、还能吃到短视频里的美味，视频创作之余，董梅华开始在产品创新和价值提升方面下功夫。
董梅华主推的产品目前有两个品牌，一个是“滇西小哥”，另外一个是“阿盆姐”，产品基本都是云南土特产，比如：红糖、蘸水辣、贡菜干、鲜花饼、小锅米线等。
在云南，这些产品是随处可以买到的土特产，但为了维护好家乡的品牌，也为了维护好“滇西小哥”和“阿盆姐”的品牌，董梅华在选品、研发产品时，对产品口味的把控极为苛刻。对红糖、鲜花饼这些产品，董梅华会去测试不同的面、不同的馅、不同的面皮做出来的口感，机器做的和手工做的区别在哪里，新鲜的玫瑰花和熬成的花酱做出来的鲜花饼有什么差别，通过反复的实验、品尝、细致入微地比较，直到调配出自己满意、有特色的产品。
“云南小锅米线”是董梅华花了很多心思研发出的一款保鲜米线速食产品。研发之初曾遭遇了食品配料方面的一个壁垒，很多料包合作企业没有办法根据董梅华的要求调配出来，最后董梅华只能自己建起了一个米线加工厂，建起了符合自己要求的集生产、包装、销售为一体的产业链，每款料包从咸辣程度到花生碎的脆度都由董梅华精准把控。
“我希望未来云南米线也有很多类似于广西螺蛳粉这样的加工厂，大家一起努力把云南米线做成一个家喻户晓的一个快销品牌。”董梅华说。
“虽然‘滇西小哥’这个品牌的产品都是一些大家耳熟能详的云南特色产品，但是每一款都有我们自己的特色在里边。”说起自家的产品，董梅华脸上洋溢着自信的笑容。
“我对产品质量的要求，会比做视频内容更高。我希望如果哪一天自己不做视频了，仍然有人购买‘滇西小哥’的产品。”在董梅华的心中，这是她的目标，而她也为了这个目标一直在努力。
未来，让故乡成为更多人的远方
持续输出的情感价值和追求高质量的云南土特产，让“滇西小哥”平台黏性越来越强，赢得了海内外网友的喜爱，海外平台累计超过50亿次播放，全网累计有4000万粉丝，董梅华也先后获得了2019-2022年年度视频红人、十大影响力美食大V、2021年云南十大新闻人物等荣誉。
从2016年开始拍摄短视频至今，董梅华靠勤奋出圈，共拍摄了600余期短视频，推出了120余款云南土特产；她创造过每天销售数千单石屏豆腐，一场直播就差不多卖了30吨云南红河开远鹰嘴桃的互联网销售神话；她建起了“云南小锅米线”加工厂……
从单纯的拍视频销售土特产到成为美食博主，从一个人探索到带动更多村民共同致富，如今的董梅华已成了众多返乡青年创业的榜样，成了乡村振兴道路上的领跑人。当个人的成长与家乡的发展同频共振时，董梅华心中的诗和远方变得越来越清晰明朗。而她也成功地让自己的家乡成为了别人眼中的“诗和远方”。
“‘云南的生活’是真实的生活，‘云南的生活’是值得被看见的生活。我会一直努力用我的镜头，记录这里的一切，真正做到‘让世界看见云南’。也欢迎更多的海内外友人，能够来到云南、感受云南，从而爱上云南、爱上我的家乡保山。”对于未来，“滇西小哥”董梅华充满信心。
来源：保山日报 通讯员：杨丽娟 瞿柯楠 王建超 吴丹 赵海乐 熊健
责编：毕群
编审：吴晨萍
终审：周健军
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云南蒙自过桥米线实现首次出口来源：【中国农网】
近日，一批产自云南红河州蒙自市，重1.43吨的过桥米线经昆明海关所属蒙自海关检验合格，通过海运出口至北美。这是云南蒙自过桥米线首次出口。过桥米线是云南特有的小吃，如今已成为一张享誉世界的名片。
走进蒙自市南湖缘过桥米线生产车间，工人们正在忙着对冒着热气的米线进行脱水、包装等工序。作为过桥米线发源地的蒙自市，近年来，坚持打造一二三产业融合发展的米线产业链，其品牌影响力愈发显现。
海关关员在过桥米线出口进行现场监管。罗艳飞 摄
“我们公司生产过桥米线已经10多年了，随着产业链、供应链的完善和海关等 *** 部门的帮扶，我们的市场逐渐从国内扩展到了国际。”该公司销售经理杨媛媛说，“我们此次出口的产品主要面向海外的华人华侨同胞。”
为保障地方特色产品顺利出口，蒙自海关在了解到企业出口需求后，靠前服务、“牵线搭桥”，开展精准帮扶。“我们依据进口国家要求，帮助企业不断完善食品安全质量管理体系，达到出口食品生产企业备案条件。在生产过程中我们督促企业强化产品生产、加工、仓储、运输、检测等各环节的管理控制，确保产品质量安全。”蒙自海关监管科副科长李冉介绍。
此外，蒙自海关指导企业熟练运用国际贸易“单一窗口”平台进行快速申报，并开通“绿色通道”，实现“即报、即检、即放”。
“海关为我们的产品成功搭建了一座‘出口桥’，坚定了我们进一步扩大国际市场的信心。今年我们过桥米线出口量预计将达到12吨。”杨媛媛表示。
作者：李冉 农民日报·中国农网记者 郜晋亮
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穿越到云南曲靖老街，开启逛吃打卡模式，周末值得跑一趟学习视频剪辑一段时间了，老阿姨一把年纪与时俱进，真不是件容易的事。
在西瓜视频上传了曲靖逛吃打卡的内容，现在整理成文字版本，同时增加了网友在视频后面提供的美食线索，真心感谢哈~~下次知道去吃什么了。（还有啥好吃的麻烦留言给我哈~~）
曲靖离昆明不远，好吃的很多，老街也很好逛，周末值得跑一趟的。
老字号凉粉店
介绍 视频里出现了两家凉粉店，郑记凉粉店和郑凉粉，网友说之一家好吃。看上去都是年代很长的店了，之一家的招牌是“百年凉粉店“，我们去的第二家，说是民国28年的。
特点 油辣子很香
价格 6块一碗
晏三美豆浆
介绍 开了20多年的老字号了，豆浆油条超香的，早上人很多。这次之一次尝试了饵块，没想到平平无奇的酱油饵块让我们惊艳了，SO好吃。
特点 简单的食材却让人难忘
价格 油条豆浆饵块稀豆粉都是2块
猪脚米线
介绍 碰到这家的时候，已经吃不动了，所以只点了两碗，没想到很香很好吃啊。后来网友说正宗的在宜良，我们也专门去吃了，对比之下发现，这家还是可以推荐的。
特点 猪脚很香米线很软
价格 8块一碗
荞卷粉
介绍 这家好奇地看了两眼后走了，西瓜网友说很好吃，想想荞卷粉真心没吃过，现在很后悔。
特点 荞卷粉
价格 不详
嘉陵酒家
介绍 西瓜网友说这家炒菜不错，几十年的老店了，可是不知道为什么，点评和高德都查不到，有知道的朋友来说说啊。
特点 炒菜
价格 不详
曲靖蒸饵丝
介绍 有这么个说法，到曲靖不吃蒸饵丝就枉费此行。汗~我们真的没吃。网友后来给我推荐老街上大富贵的蒸饵丝和卤面，30年老店。随便翻了翻图片，我一个不爱吃饵丝的人，口水都快流出来了。
特点 量大料足
价格 小碗9块
兴美斋传承老店
介绍 这家店卖一些曲靖特产，图片上的叫黑皮子，以前没见过，老板娘说拿来煮汤吃味道很好，我们买了一些回家。
特点 量大料足
价格 忘了
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文/郝思思
图/郝思思/部分 *** ，侵删
吃遍云南16个州市的米线-临沧市【双水井卤子米线】品尝云南十六个州市的米线，你是否尝过那种黏糊糊、油亮亮的米线呢？这次我来到了临沧市，这是一个美丽的边境城市。一下高铁站，警察就会检查你的身份证，而且随处可见各种警示标语，所以那些抹黑云南边防的人，你们不是蠢就是坏。网友推荐我来尝尝双水井卤子米线，这里的卤子是用煮肉的汤和香料勾芡制成的浓稠卤子，然后用来拌米线。这里有很多种卤味供你选择，你可以自由搭配。一碗大碗加一顶，谢谢。这里有很多调料供你选择，根据自己的口味自由搭配。一碗大碗加一顶，总共十七块，一个是猪肉帽，一个是鸡肉帽。鸡肉看起来有点像云县的那种，非常香，非常好吃，有油香、肉香，还有卤子里的香料香，味道很咸，但很鲜，有草果、八角等香料的香味，还有芝麻的香味。这里的米线是新鲜的，吃起来很软糯。这里还有很多卤菜，我点了两个肠子，一个是脆肠，一个是鸡肠。这个卤味不是很重，脆肠的口感很好，稍微有点腥味，鸡肠很有弹性，所以腥味不重。所有的卤味都一样，口感不同。这里还有木耳，口感很粘，嚼几口后口感层次很丰富。在云南，干拌米线不多，基本都是配汤，因为米线需要挂汤才能入味，但是这里用勾芡的卤子来拌米线，每一根都挂满了卤子，非常入味。如果你有什么好吃的米线和特色美食，欢迎在评论区告诉我，下一个地方去哪里吃由你决定，别忘了点个关注哦。
导读：曾经风靡一时的过桥米线，为啥现在不火了？这6个原因太现实
中国人爱吃，对吃食上都很有研究，不管是面粉还是大米都能给你做出花样来。尤其是南方人，在吃食上最为讲究， *** 上最为精细。普普通通的大米都能给你吃出无数种花样来。这其中米粉和米线的吃法最为大众喜爱。
曾经有一段时间，过桥米线可谓是最火爆的，一提起过桥米线，大家都竖起大拇指夸赞。过桥米线作为云南的特色美食，成功以它独特的风味和特色吃法风靡全国。最初见到过桥米线的时候，觉得特别新鲜。一碗高汤，一碗米线，还有许许多多的小碟子，摆在那里，看着就很新奇。以前哪里见过这种吃法，还是服务员过来介绍该怎么下配菜和米线，才不至于丢人。我想，最初过钱米线吸引人最重要的一个原因就是这新奇的吃法吧！
但最近几年，过桥米线的生意好像不怎么好了，以前爆满的店铺现在只有寥寥几个人在里面吃。还有几家过桥米线店甚至都倒闭了，曾经风靡一时的过桥米线如今为何如此惨淡，究其原因主要有下面6点：
一、汤汁不正宗
正宗的过桥米线最精华的就是这高汤，都是用每天现熬的鸡汤或大骨汤，汤汁浓郁，香气四溢。但熬制汤汁都是比较费时的，有的商家会一次熬许多储存在冰箱里，还有的商家直接用勾兑的汤汁，那味道和现熬的汤汁错太远了。
二、米线不正宗
正宗的过桥米线，米线都是用酸浆米线，而外地开的过桥米线，用的其实是米粉。米粉没有米线吃起来有韧劲，在烫煮之后容易断裂，口感没有米线好。
三、性价比低
一份过桥米线通常都在20元以上，如果加肉片、加鸡排那价格就更贵了。但一份几十块的米线，女生还好一些能吃饱，男生是完全吃不饱的。身边几位男性朋友在去吃了过桥米线后回来都表示，只吃了个半饱，还需要加餐才行。
四、竞争激烈
现在麻辣烫、螺蛳粉也越来越被人们熟知和接受。而且现在人因为工作忙碌或是疫情原因，更愿意点外卖不去吃堂食了。麻辣烫和螺蛳粉打包起来就非常方便，而且不会影响它的口感。过桥米线打包起来就麻烦了，光是那一碟一碟的小菜就增加了打包成本。如果全部下进锅里再打包，又会影响它的味道和口感。所以，大家在点外卖的时候就会自动忽略它。
五、风味不突出
过桥米线除了它新奇的吃法，在风味上其实并没有什么特别突出的地方。正宗的过桥米线还有一个“鲜”，而外地开的过桥米线连“鲜”都没有了。这怎么能吸引回头客呢？
六、口味不同
每个地方都有自己的饮食习惯和口味，就像湖南人爱吃常德米粉，广东人爱吃肠粉，北方人更爱吃面条。偶尔去吃一顿过桥米线换换口味还可以，不会经常去吃，这就导致人流量达不到，生意惨淡了。
正宗的过桥米线口味还是非常不错的，否则也不会风靡起来，但这6个特别现实的原因，也充分说明了过桥米线现在为什么不火了。
乡味｜云南蒙自：一碗米线飘香百年 焕发增收致富新活力编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。 *** 总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。
新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。
新华网昆明5月3日电（康静 王小羽 范思丹）在云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市，过桥米线以汤色鲜靓、配料丰富、摆盘精致、味道鲜美而深受广大消费者喜爱。
近年来，蒙自市围绕过桥米线产业的优化提升，抢抓传统优势产业、传承非物质文化遗产，进一步将过桥米线产业规模化、标准化、品牌化、国际化，从而擦亮“百年过桥米线”亮丽名片，铺就一条群众增收致富之路。
已经熬制好的过桥米线高汤和摆好的配菜。新华网发（蒙自市融媒体中心 供图）
飘香百年 产业逐步规模化、国际化
蒙自过桥米线起源于明末清初，至今已有300余年历史。历经一代又一代“米线人”的传承与创新，如今已发生蜕变，过桥米线不只是一种食物，它更是蒙自市的重要产业之一。
已经熬制好的过桥米线高汤和摆好的配菜。新华网发（蒙自市融媒体中心 供图）
蒙自过桥米线汤汁清香而不腻，配菜多而不杂，百味集聚一碗鲜，风味醇厚，回味无穷，将高汤盛于大碗中，表面上不冒一丝热气，但汤面浮有一层铜钱厚的热油保温，享用时，生肉滚上一道鹌鹑蛋液后放入汤中，熟肉随后，之后是豆腐皮、豌豆砣、素菜……最后放入米线食用。
“蒙自过桥米线最讲究的就是汤，我们选用本地大肥猪的筒子骨和老母鸡，配上祖传下来的私方，需熬制4个小时以上。”国家级非物质文化遗产代表性项目《蒙自过桥米线 *** 技艺》市级代表性传承人蒋曼莉说道。
据蒋曼莉介绍，在被评为非遗传承人后，不仅要保证产品的口味，还需要考虑非物质文化遗产过桥米线 *** 技艺的传承。如今，蒋曼莉已经收了10余个徒弟，在过桥米线 *** 技艺传授方面，尽心尽力，为过桥米线逐步规模化、品牌化贡献自己的力量。
已经摆放好的湿米线。新华网发（陈文刚 供图）
走进红河州蒙自桥之源食品有限责任公司的生产车间，工人们正忙着对出炉的米线进行脱水、包装等。“因为米线自动化程度相对较低，大多数米线生产还是以小作坊形式存在，而我们公司逐步扩大规模，不断提升机械自动化水平。如今，公司占地1万平方米左右，干米线日生产约5吨，水米线日生产约15—20吨。”该公司负责人刘宏介绍。
此外，红河州蒙自桥之源食品有限责任公司召集占蒙自地区90%以上产量的米线生产主体合伙成立龙头企业，建设年产4万吨鲜米线生产项目，总投资约1.2亿元，计划于年内建成投产。
3月份，蒙自过桥米线通过海运出口至北美，首次实现出口，这让刘宏对过桥米线产业更加充满信心。他表示，下一步，公司要扩大产能，推动日产20吨的干米线项目，逐步完善产业链、供应链，打响蒙自过桥米线品牌，把蒙自过桥米线推向全国，走向世界。
据了解，蒙自2009年获得“蒙自过桥米线”地理标志证明商标，同时获评“中国过桥米线之乡”；2014年，“蒙自过桥米线 *** 技艺”被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》；2017年，获得“云南蒙自特色美食名城”称号，并出台《蒙自市促进过桥米线产业健康发展实施意见》；2018年设立了《品牌授权店管理办法》作为品牌标准，蒙自过桥米线品牌授权店诞生；2022年8月，荣获“国际（过桥米线）美食名城”称号。
在一代代“米线人”的不断传承创新下，蒙自过桥米线产业“桥”接世界，逐步规模化、标准化、品牌化、国际化。
三产融合 拓宽群众增收致富路
近年来，蒙自市持续做好“土特产”文章，开展过桥米线产业培育行动，制定并完善蒙自过桥米线产业健康发展系列措施，进一步加强过桥米线品牌塑造，全面发掘米线产业潜力，全力推进一二三产业有机融合，从而拓宽群众增收致富之路。
“《蒙自过桥米线综合标准》实施后，蒙自过桥米线从原料种植、养殖、生产等环节都严格按照标准执行，保障产品质量和食品安全，从而提供给客户一流的产品；同时，蒙自过桥米线原材料都从蒙自销出，完美地解决了产供销问题，推进形成一二三产业融合的发展格局。”蒙自市工业商务和信息化局副局长普云彬介绍，蒙自市持续打造产业链龙头企业，探索打造集“湿米线+脱水蔬菜+浓缩汤汁+熟肉制品”为一体的自热方便米线产业链。
产业的发展，离不开文化的支撑。蒙自市以文旅融合赋能，建成集特色饮食、娱乐、旅游区为一体的“蒙自过桥米线小镇”和打造特色小镇美食街区；聚焦米线餐饮产业发展前沿和热点，编制发布《中国餐饮产业发展报告（2022）》蓝皮书、出版《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》，进一步提升蒙自过桥米线产业的竞争力、影响力与美誉度。
“通过文旅融合的形式，让更多‘米线人’有自信、有传承、有坚持；同时，也带动更多周边群众增收致富，助力乡村振兴。”蒙自市文化馆馆长、过桥米线协会会长刘雯琦介绍。
据介绍，目前，蒙自市共有米线经营单位2000余家，从业人员达2万余人，年营业额达9.86亿元。
已经将全部配料放入高汤中，可食用的过桥米线。新华网发（杨文娟 供图）
据悉，下一步，蒙自市将科学布局建设产业集聚区，加快完成米线产业园区规划编制，整合土地资源，提前谋划项目，建设集研发、生产、检测、展示、电商、物流、文旅等功能为一体的蒙自过桥米线产业园区，延长米线产业链条，打造蒙自过桥米线产业基地。
随着时代的发展，蒙自过桥米线以浓郁的民族文化和饮食文化为底色，将继续焕发出勃勃生机，带着更多可能，走向国际、走向未来。
云南蒙自过桥米线——一道美食延展一条产业链过桥米线
过桥米线起源于蒙自，因汤色鲜亮、配料丰富、摆盘精致，被不少人称为“一个人的盛宴”。对于蒙自而言，过桥米线不仅是本地人生活中不可或缺的一道美食，更是重要的民生产业。
“由于汤底讲究，配菜丰富多样，过桥米线直接带动蒙自乃至红河州本地特色食材和相关产业共同发展，产业的辐射带动能力不断增强。”蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦介绍，过桥米线产业带动了种植、养殖、加工、旅游、住宿、餐饮、配送等行业发展，直接带动蒙自1万余人就地就业。蒙自先后推出菊花、莲花、鸡蓉蛋花、石斛等口味，小锅、罐罐、砂锅等上百种各具特色的过桥米线，目前全市共有米线经营单位2000余家，从业人员达2万余人，年营业额达9.86亿元。
为持续推动过桥米线产业提档升级，蒙自市制定出台了多个政策文件，推出过桥米线产业“一镇、一馆、一校、一园、一企、一平台、一节、一曲、一宴席、一标准”系列政策措施“组合拳”，加快一二三产业融合发展。同时，与红河学院联手共建“国际米线产业学院”，推动米线产业发展规划、研发创新、品牌传播、人才培育、创业孵化一体化产教融合发展。结合本地区域经济特点打造本土特色教育，将过桥米线文化融入中小学课后服务内容，打造特色教育，传承本土优秀文化。
“过桥米线最关键在于汤，好的过桥米线原汤，要选用上好的筒子骨、老母鸡和五花肉，炖上四五个小时，这样的高汤健康又鲜甜。”国家级非物质文化遗产蒙自过桥米线传承人蒋曼莉介绍。为了以过桥米线的标准化推动产业规模化、高端化发展，《蒙自过桥米线综合标准》对餐具的温度、食物摆放的顺序、食物混合后的汤温细节都作了规定，填补了过桥米线标准规范方面的空白。
在此基础上，蒙自以数字技术赋能产品创新，着力推动产业发展各环节延链补链强链。由蒙自桥之源食品公司牵头，联合6家米线生产企业投资1.2亿元，建成日产100吨鲜米线、50吨鲜卷粉等产供销一体化基地，形成集加工、包装、仓储、冷链运输、冷藏销售于一体的产业“链条化”运营体系。目前，当地正探索打造集“湿米线+冻干蔬菜+浓缩汤汁+熟肉制品”于一体的自热方便米线产业链。
蒙自以文旅融合赋能产业发展，建成集特色饮食、娱乐、旅游于一体的“蒙自过桥米线小镇”，打造特色小镇美食街区。先后举办八届蒙自过桥米线文化节，过桥米线主题歌曲《甩米线》、舞台剧《乡愁·桥之情》、非遗纪录片《一碗米线过桥来》、书籍《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》等，以丰富多彩的艺术形式讲述着蒙自过桥米线的故事。
“300多年来，蒙自过桥米线的生产加工技艺世代相传，蒙自人对过桥米线的研究和探索也从未中断。”刘雯琦表示，下一步将发挥好行业协会优势，在规范生产端行业标准、强化市场端品牌保护等方面持续发力，搭建好企业之间、企业与 *** 、企业与社会的沟通交流平台，助力过桥米线产业进一步做大做强。
云南网记者 黄翘楚
