大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。
上个月有一位在学校开食堂的朋友，问我朝鲜族拌冷面咋做？加上月末手头有点事忘记回复这位朋友，我就把之前的视频连接发给他看，不知道他能不能看到我的私信。
说实话现在北方的天气还是稍微有那么一点凉的，这个时候其实最应该吃热乎乎的汤面，一般冷面我们只在夏天最热的那几个月吃，吃完之后起到解暑的作用，平常吃的话不会吃太凉的冷面。
今天我就用手头上的材料做一个简单的海鲜汤面看着这碗面平平无奇，但是味道真的是鲜美无比，首先汤面中的高汤用到了朝鲜半岛特产的鳀鱼干和小银鱼干加上昆布，三种鲜度极高的食材熬成的一碗高汤，其中海鲜的精华部分都已经浓缩到这一碗高汤里了，能不好吃吗？
下面我们就开始 *** 。
【海鲜汤面】
材料：面条200克，一把韭菜，1/2西葫芦，1/2洋葱，1个大葱，两把鳀鱼鱼干，两块干昆布，4勺酱油，1/2勺蒜末，1.5勺辣椒粉，两个辣椒，一勺青梅汁，一勺芝麻油，紫菜，芝麻
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步，高汤首先我们先在锅中加入2升水，放入1把鳀鱼干1银鱼干2块干昆布，半个洋葱1根大葱开火煮10分钟，昆布与海带其实很类似，都是海洋藻类，只不过就是叫法的不同，另外昆布深褐色海洋的味道要比海带重，这种昆布适合用来熬汤用，吃起来会很硬。其他食材半个西葫芦切成小条，半根胡萝卜切成小条，2个辣椒切碎。10分钟后沥出高汤备用。
第二步，锅中刷油加点盐炒一下西葫芦和胡萝卜，盛出来放在一旁备用，
韭菜提前煮一下，煮熟后的韭菜放入1勺酱油1勺芝麻油半勺芝麻粒，抓拌均匀备用。
第三步，煮面，水开后放入200克面条，煮开水后加2次凉水，捞出用凉水冲洗干净，用水冲洗干净的面条更劲道。
第四步，调味，高汤中加入1.5勺酱油作为调味，再准备一个小碗放入2勺酱油1勺芝麻油，1.5勺辣椒粉辣椒碎半勺蒜末，1勺青梅汁1勺芝麻粒，搅拌均匀作为调味酱。
第五步， *** ，碗中放入面条刚做好的配菜和调味酱，倒入海鲜高汤，这道海鲜汤面就做好了。
【重点】
面条要经过煮沸2次加2次凉水的过程，之后要用凉水冲洗掉面条上的淀粉，这样面条会非常劲道好吃。
干货资料(干海产篇30种)我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
干海产:
元贝(瑶柱)▼
元贝也称干贝或称江瑶柱。中国、日本及越南等国都有出产。系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。
选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、干爽，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。
日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。
中国元贝以青岛贝为代表，颗粒极细，安南贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。
蚝豉▼
逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。
蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。
生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。其中一级大只的特称金蚝。以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。
干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。
说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来香港销售。这类爽蚝更受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。
蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。
选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。
蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘性温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。”现代营养学家发现，蚝肉含锌元素特多，而 *** 之生成必须要有足够的锌才可以，此外发育期间的青少年如缺乏锌元素，会发育不全和皮肤粗糙，故现代人谓蚝豉有壮阳及美容效果亦有一定道理。
鲍片▼
鲍片不是把鲍鱼切片，而是以一些螺的螺头切片而成。
在1975年，香港市面有很多智利鲍鱼螺，当时社会整体消费力弱，销售情况不佳，有关商人便动脑筋，把大只的做鲜螺片，巧名“花枝片”配菜；细只中粒头的酒楼不合用，便将其切片加工，制成“鲍鱼片”在海味店中摆卖，竟然大受欢迎，尤其以台湾游客最为接受。于是自那时开始，鲍片也就逐渐成为流行货色。
鲍片的制法也要经过多个工序，大致是把智利鲍鱼螺浸过，漂白、去潺，横切开再按扁成圆形，入焗炉焗干。现时更有在制造过程中用调味料腌过，使外形美观。而智利鲍鱼螺在逐渐缺货后，价钱飞升，现今更有人采用非洲大头肉螺作鲍片了，甚至以“网鲍片”为名呢！
“鲍片”在一些商号中也称为“螺片”，但无论称作“鲍片”也好，“螺片”也好，其食味、营养、疗效跟响螺或鲍鱼当然有很大的分别，但处理得好，也可以成为美味佳肴。
螺头▼
新鲜响螺头煲汤，滋阴补肾，常配淮山杞子同用。对气虚血弱，贫血衰弱有很好疗效。
干货的螺头，当然不是用鲜响螺头晒制，而是用各种杂螺的螺头干制而成，这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”，惟有原只干制了。
螺头中外都有来货，中国内地的青岛、大连、海南岛等都有出产，粒形较小价便宜；新加坡来的，一般颜色较深。
螺头用来煲汤，可增进汤水鲜美，市面上有些小食“沙爹螺头”，也往往采用中国小粒螺头做原料。
珍珠肉▼
珍珠肉是珍珠蚌（珍珠贝）闭壳肌的干制品。珍珠贝属双壳类，和青口（贻贝）以及扇贝等同是用足丝附着在岩石、珊瑚礁上生活的种类，为暖水性海产贝类，目前以人工养殖为主。
珍珠贝大约生长至2－3年，便可养成培植珍珠所用的母贝。用人工 *** 把核移植到珍珠贝体内，同时将外套膜的上皮组织移入，跟着它就沿着核的边缘逐渐生长，最后形成一个囊，称珍珠囊，将核完全包被，并不断分泌珍珠质，一层层附于核外而形成珍珠。
珍珠有镇心定惊、清热解毒、收敛生肌功效，珍珠贝的壳也有平肝潜阳，明目安神作用。至于珍珠肉，中医称其性味甘咸微寒，有滋养肝阴的作用，益眼明目的功效颇佳，而且补而不燥，所以如有因埋首工作而导致眼疲劳症状者，可用之煲汤佐膳做食疗。
淡菜▼
淡菜系取贻贝煮熟的肉干制而成，因加工不用盐，故名淡菜。香港人嫌其“意头”不好，改称“旺菜”。
淡菜滋味鲜美，蛋白质含量丰，对人体有补虚助阳、滋阴去热的作用。中国历史都作为贡品，故有阳“贡淡”之称，但现今广泛人工养殖，故货源甚丰，价钱不贵。淡菜的制法是把鲜贻贝洗净，入沸水锅中煮15分钟，壳便自行张开，出锅后取肉，在竹席上摊晒至七成干，收进室内晾一天，使体内水分往外散发，再晒至九成干即可。
常见淡菜分“三四贡”（即体长3－4英寸，约7.6－10.2厘米）的贻贝加工成的淡菜，长逾1英寸，约2.5厘米，形肥大、“元淡”（体长在1英寸，约2.5厘米以内）及子淡（体小，长0.2－0.3英寸，约0.5－0.8厘米）等。良好的淡菜，色泽黄或橙黄，略有光亮，身分干燥适度，味鲜而带有本品应具有的香气，颗粒均匀无碎贝。
淡菜在食用前可先洗净，用少量仅浸没淡菜的温水浸渗，过数小时，体已涨软，去除腔内杂质及毛丝，洗净，捞入碗内，隔去水分，加绍酒浸润，即可烹饪。
日月鱼▼
日月鱼常用作煲汤佐膳，据说可以医治眼疾，但至今为止尚缺乏科学根据去确认，只是故老相传的说法罢了。
“日月鱼”并非会游水的鱼类，其实它是贝壳类生物扇贝科下的多种贝类而已，主要是“长肋日月贝”。它的营养成份很高，富含磷、铁、碘及钙质，配肉类煲汤，鲜甜美味。
日月鱼贝壳圆形，两壳颜色不同，一边是肉红色，像太阳；另一边颜色洁白，似月亮，故以得名。渔民认为：每当天朗气清阳光充沛时，它便张开壳晒太阳，顺便觅食浮游生物；夜间月亮高挂时，它同样张壳觅食，故能吸收日月精华云云。
渔民捕得这种贝类后，把肉连同肠脏一起抽出来晒干后，切除黑色内脏，余下得闭壳肌和外套膜，像编发辫那样编在一起，形成有长发的样子。
由于近年海洋污染日增，日月贝产量渐稀，价钱也高涨起来。
头脑灵活的商人，在中国经济开放后，利用湛江、汕头等沿海丰富资源，如墨鱼、鱿鱼等加以磨碎，更用鱿鱼外皮，剪成成条，用工模把肉挤压成带长发的形状，再用凉风吹干，离模后便成“人工日月鱼”。由于大量生产，日月鱼的价钱便降低了很多。
人工日月鱼虽是“改良”货色，但由于其组成也是海产类，并非其他化学物品，故用以做汤，味道亦同样鲜美。
虾米▼
虾米也称海米，是鲜虾的干制品。中国、泰国、越南均盛产。明朝李时珍在《本草纲目》中写道：凡虾之大者，去壳蒸曝，谓之虾米，食以姜醋，馔品所珍。可见早在五百年多前已有虾米生产。虾米的各地名称很多，另有“开洋”、“金钩”等名，如“开洋”多是由脊尾白虾Palaemon carnicauda 干制而成。
虾米的蛋白质含量很高，对身体衰弱的人，有益肾补阳作用，也是一种易被吸收的营养食品。烹饪前以清水洗去灰尘，再用少量凉开水或黄酒浸发便可。配合其他菜肴，益增美味，比如江南名菜沙锅大鱼头，肥腴有余，但鲜味犹感不足，配以虾米同烧，增强鲜味，风味更佳。
品质好的虾米，色应呈淡黄或红黄，，体形中大而均匀，略呈透明，稍有光泽，具应有香气，身分干燥，肉质细嫩，回味感微甜，无直脚、杂物、碎屑等。
虾米多是晒后去壳，但亦有连壳晒干不去壳的，称为虾皮，食法与虾米相差不远。
虾子▼
虾子为多种虾的干燥卵，又名虾春，营养丰富，味鲜美。以辽宁的营口、盘山，江苏的东台、太平、射阳、高邮、洪泽等区出产较多。
虾子有两种，一是海虾子，另一是河虾子，市面所见以前者为多，一般以红色或金黄，粒圆，身干，味淡，无灰渣杂质为佳。
营养成份分析：虾子每百克含水分17克，蛋白质44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克。
食用时先用清水洗去灰渣后，便可用作烧豆腐、肉类、蒸蛋、煮汤等用途。中医认为虾子性味甘温，具有助阳事、通血脉的功效。
虾片▼
虾片是用小虾之类海产食物为基本原料制成的膨化片状食品，因具有二氧化碳的微小气穴而获得膨化的性质，故再在油炸之后体质可增大数倍而得到松化美味的特色。
生产虾片，先要制得虾糜，再混合木薯粉、发酵粉、鸡蛋、沙糖、盐、酱油等。然后将之填充入尼龙袋中形成长圆柱形冷膏体，用蒸气蒸熟后移入0℃的冷藏库中冷藏24小时，去掉尼龙袋，把圆柱体熟团切成2－3毫米厚的薄片，烘干，使每片虾片的水分保持在8%－12%之间，跟着再用150℃－180℃油温油炸10－20秒后，使热虾片通过一个辗压设备，压成平整并将片体上多余的油除掉即成。
海蜇▼
海蜇为腔肠动物水母科内的海蜇（Rhopilema esculenta）、黄斑海蜇（R.hispidum）、沙海蜇（ Stomolopus meleagris）的口腕部及伞部的干制品。在捕捞得海蜇后，用石灰、明矾浸渍，榨去体内水分洗净，盐渍即成常见商品。
加工海蜇时往往把口腕部和伞部分开加工，口腕部称海蜇头，米黄色或棕黄色；伞部呈平展图片状称海蜇皮。
海蜇食法很多，生熟均可，但冷食更佳。熟食时切忌烹饪过火，否则韧似橡皮。中医称海蜇具清热解毒，化痰软坚，降压祛风，除湿润肠之效。民间用来治高血压之“雪羹汤”，便是用海蜇3两（约240克），马蹄9两（约360克）洗净连皮，加水1公升，煎至250毫升，分两次空腹服用，经常饮用有些效果。
偶然失音，用海蜇皮、冰糖各适量炖服即可。
用海蜇皮贴太阳穴治头痛，烫伤用海蜇皮外敷之，也是有趣得用法。
海蜇产地有中国湛江、大连、温州、舟山群岛等，马来西亚及越南亦有来货。香港人多用湛江来货，认为它滑而有弹性，日本人喜食大连海蜇，觉其爽脆。
章鱼干▼
章鱼又称八爪鱼，胴部短小，头足部具有肉腕4对，一般腕长相当于胴部的2－5倍，腕上有大小不一的吸盘，无肉鳍。
常见的章鱼有三种，即真蛸、短蛸和长蛸。长蛸体粉红色，体长50－70厘米，各腕长短悬殊；短蛸则是小型章鱼，体长只有15－27厘米，体黄褐色；至于长蛸，一般全长50厘米，各腕长度相同，体褐色，胴背具十分明显的灰白色斑点。一般用以制章鱼干，用的多是真蛸，因制成后质量更好。为海味佳品，具补气养血，收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。
墨鱼干▼
墨鱼干是新鲜墨鱼加工干制的成品，又有“螟晡鲞”的名称。
把鲜墨鱼用刀自腹部剖开使成一单片后，挖去内脏，放在海水或稀盐水中漂洗，再用清水冲净，即可放阳光下直接晒干，产品色泽黄亮，外形美观。此外尚有一种“罨蒸发花”的处理，就是把墨鱼稍曝晒略干后，先整形，再曝晒至70%－80%干燥时，置木板上，数层重叠，上面盖草，略加压力，经一两天后，体表便出现白粉，此后继续曝晒至完全干燥为止。
这些白粉的由来，其实是墨鱼肉水分向外扩散，并使体内甜菜硷等氮素化合物析出，干燥后呈粉状附于表面而成。这些白粉带硷性有甜味，可增加食品风味。
良好的墨鱼干，外观剖开刀路准直，体形匀称，体身平展，内腕完全无残缺，肉质厚实，表面白粉明显，手感质轻而挺，嗅之有香味。
墨鱼干的浸发，可先用少量冷水浸润待略回软后即切丝烹炒；倘用于煨汤，去骨洗净后，整只入锅煨煮，待汤汁浓郁喷香，捞出切碎，配以其他调料即可。
鱿鱼干▼
市场常见的鱿鱼干有椭圆形和长形的两种，前者系“枪乌贼”的干品，后者系“柔鱼”的干品。香港市场上，后者多来自南韩一带，又称“排鱿鱼”，品质较前者为佳。一般以色光白亮，体质薄平只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，身分干燥和具有本品种应有的腥香味为佳。
枪乌贼是头足纲、枪乌贼科的生物，常见为中国枪乌贼（Loligo Chinensis）幻及日本枪乌贼（Loligo Japoneca）；至于柔鱼，属柔鱼科的生物，常见的为日本柔鱼（Ommastrephesslam）。两者相比，相同处是大家体内的内骨骼都很薄，不像墨鱼那样有硬骨，不同处是枪乌贼眼睛角膜没有孔，分类上出“闭眼类”；日本柔鱼则眼睛角膜有孔，所以属“开眼类”，此外，日本柔鱼脚的长度占身体的比例要比枪乌贼长得多。
浸发鱿鱼，用冷水浸泡数小时，另用清水开少许小苏打溶化，将鱿鱼放入浸泡1小时取出，再换清水泡3小时去清硷味即可烹饪。
鱼唇▼
我们日常在酒家菜馆都会食到鱼唇，例如杂菜煲、鸭汁烩鱼唇、红烧鱼唇、北菇火鸭焖鱼唇等。至于家庭式食法，大多以鱼唇煲汤佐膳，并配以淮山、杞子、赤肉（瘦肉）、老鸡、排骨，此汤老少咸宜，有温和补益功效。
一般人对鱼唇认识不多，往往顾名思义，以为那是“巨鱼得口唇”，其实大谬不然。所谓鱼唇是鲨鱼身体一部分，即鲨鱼尾的皮。
当然鲨鱼皮不独在尾部存在，但现金香港人喜把鳍翅上的皮称“翅裙”，藉以抬高身价，卖取更好价钱，而“鱼唇”便都是来自鲨鱼尾了。
经加工后的鱼唇在一般海味店或参茸行都可买到，价钱并不贵。为了适应市场要求，鱼唇加工制造过程中，要以白矾、双氧水、硫磺等先处理，再晒干，让鱼唇呈现鲜艳的金黄色，使买者感觉是靓货，假如不使用这种 *** ，鱼唇的色泽便呈暗哑色而无光泽，鱼翅行中俗称“猫屎货”，引不起买家兴趣了。
浸发鱼唇要有技巧， *** 如下：置鱼唇于盆中，用白酒半斤和大开水浸2小时，让鱼唇体内矿物质随着热水和酒精挥发出来，再浸清水最少10小时。用大热水滚20分钟，再浸清水，这样处理后，鱼唇的腥味便尽除而代之有一股清香味了。
经浸发后之鱼唇，切约2英寸（约5.1厘米）长段，可随意加入菜式配搭，如用于汤水可先煲汤，约食饭前一小时放鱼唇于汤内，鱼唇便不会溶解及腻口。倘是焖的菜式，可先焖好配料，再放鱼唇，以文火焖15分钟便可上碟。
龙趸皮▼
龙趸属巨大的石斑鱼，重二三十斤为“小儿科”，上百斤亦是等闲事唉！新鲜的龙趸皮，街市中偶或可见，用来生炒，味道甚为爽口，以淮杞炖之亦佳，只嫌胶腻一些而已。在海味店中购得的干货，多用鱼唇取自鲨鱼尾部作焖或炖汤，据说有固肾强精作用，嚼来口感“烟韧”香滑，韵味甚高。往昔，干龙趸多用于配网鲍片或禾麻鲍脯，那就是满汉华筵的一条台柱“昆仑鲍片”。现今新派粤菜中以干龙趸皮配油泡龙虾球，取名“双龙竞艳”，亦有佳意。龙趸提醒巨大，故鱼皮亦有相当分量。
龙趸皮为“龙趸三宝”之一，其余受重视的还有龙趸扣（鱼胃）和鱼头对下的三节颈骨，据说十分滋补云云。
公鱼皮▼
公鱼皮是取自一种鲨鱼的皮，也就是产珍珠群翅的那种鲨鱼。若处理得当，它的食味月念滑色泽透明洁净，较鱼唇味道更佳。
把干货公鱼皮先浸水至月念，用姜、白酒水煲15分钟，再熄火焗30分钟，随之浸入冷水，去沙，至稍硬身时，剪开成一块块，取作焖或煲汤均可，配蚝油调味料焖烧鸭冬菇味道更佳。
鲨鱼皮▼
鲨鱼皮是由各种鲨鱼的皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好。具有胶质，营养和经济价值较高，中国沿海各地均产，以浙江、山东、福建为主要产区。
干鲨鱼皮每百克可食部含水分20克，蛋白质67.1克，脂肪0.5克，碳水化合物11.1克，钙54毫克，磷65毫克，铁16.5毫克等。性味甘咸平，具有愈虚劳的功效。
运来香港的鲨鱼皮多来自台湾，是采用小鲨鱼的皮切丝而成，身薄带韧性，并经漂白处理。食肆 *** 瑶柱羹或“三宝翅”时便会用这个配料。由于有些鱼皮过分漂白，放进热水易发生“塌身”现象，所以部分食肆在烹饪鱼皮时便不汆水阶段，结果吃来有少许腥味但又有“爽牙”感觉。
公鱼干▼
公鱼属鳀科的一种近海小型鱼类，产量很大，学名Anchoviella commersonil。
这种鱼类一般体长6－8厘米，体重15－30克，尾鳍深叉形，体乳白间黄色，头部背面有两块绿斑，体侧有一条银白色纵带；背鳍基部有一些小斑点，尾鳍黄色，后缘淡绿色，其他各鳍灰白色。
公鱼分布于印度洋和太平洋，中国南海产量较多，全年均有。因其体型小，不宜长途运输，除在当地鲜销外多加工晒成公鱼干再运销各地。公鱼干煎炸食之，酥脆醇香，可算是经济实惠的食品。
春鱼干▼
春鱼其实也就是鳓鱼，学名Elisha elongata，即俗称之“鱼曹白”，分类学上属鲱科。
制成春鱼干的当然不是大的鱼曹白，而是小型的鱼曹白鱼。这种鱼分布于印度洋和太平洋西部、中国渤海、黄海、东海及南海均产，其中以东海产量最多，渔期为5－7月。
按中医理论，这种鱼具有开胃暖中、滋补强身之功效。
银鱼干▼
银鱼干是银鱼的干制品。
“银鱼”是一个总称，其实包括有银鱼科下多种鱼类如“间银鱼”Hemisalanx prognatAus，“长江银鱼”H.brach Wostralis，“银鱼”Salanxcuvieh，“尖头银鱼”S.acuticeps，“大银鱼”Potosalanx bryalocranius，“太湖短吻银鱼”Neosalanx tangkahkeii等。
银鱼体细长而小，活时身透明，死后体呈乳白色，味鲜美。鲜食、急冻或晒成鱼干均为佳品。银鱼性味甘平，具有补虚、健胃、益肺、利水的功效。
丁香鱼▼
丁香鱼只有寸把长，在生物学上，它属于鳀科小公鱼属的“迷你鱼”，最常见的是康氏小公鱼（），体白色，头背面眼后上方有一条绿斑。
这种浅水性小鱼，习惯栖息在港湾浅滩，昼伏夜出，每年炎夏便是旺产期。它分布地域很广，自印尼、南中国至台湾海峡、东海、朝鲜一带均产，只是福建一省便年产一吨，多加工成干品销售。
丁香鱼干研末做调料，口感甚佳，以之煎蛋饼或煮粥，甚或加面粉、碎葱拌匀油炸均可。取之作为茶点，在爱好饮茶人士心目中，与潮州功夫茶并称“山珍海错”呢！其实丁香鱼价钱不贵，在海味店中只属平价货而已。
门鳝干▼
门鳝干是由新鲜门鳝晒干而成。
好的门鳝干，色泽鲜明，质地油润，置于鼻端嗅一下有香味；若是鳝身有“冤“味（哈喇味），外皮暗哑无光泽的，是存放太久而显得过时，不宜购买了。
门鳝干较之新鲜门鳝，虽然鲜甜程度有所不及，但更有“噍头“，在盆菜中多用。
购得后可切段，用水浸至软骨，用油炸至“够身“才捞起，吃来结实而有香口感。
门鳝是广东地区对海鳗（Muraenesox cinereus）的俗称，这种鱼身体近圆筒形，无鳞，皮肤光滑。由于肉质含脂量较高，及即使是干品也容易变质发黄，不能长期贮藏。
柴鱼干▼
“柴鱼“是一种鱼类的干制品，由于干得像一条柴，用菜刀少些力也切不开，因而得名。其实柴鱼源于缮鱼（Cod），它是冷水性鱼类，产于寒带海区，广东沿海是没有出产的。
柴鱼的 *** ，通常是把缮鱼去内脏、皮骨后切片，水洗沥干后，在肉片上撒上盐（撒盐量为肉片重量的15%－20%），腌咸2－3天，再采日晒干燥或机器干燥法而成。
大地鱼▼
大地鱼是左口鱼（一种比目鱼）的干制品，以之煲汤煮菜，可带出鲜香味道。
取大地鱼煲汤，可先放之在炭炉慢火煨香，或放入焗炉内用中火焗香，取出刮去焦哝，洗净便可用。此外也可将大地鱼放入暖油慢火来炸，炸至发出香味便可捞起备用。
咸鱼▼
为了长时期保持鱼品，常用盐腌法保持而制成“咸鱼“。咸鱼的营养成份与鲜鱼比较有所不及，这是部分有机物及机物渗入盐水而受损失的结果。咸鱼在不良条件下贮藏可发生腐败变质，因为盐腌仅能抑制细菌的生长而不能防止脂肪的氧化。
有人说，常吃咸鱼易患鼻咽癌，原因是腌制过程中生成的“亚硝胺”具致癌作用云云。
当然这是指“常吃”而言。老实说，水喝得过量也未必有益，何况咸鱼？其实偶然吃些，问题是不大的。
“问题不大”的前提是咸鱼要贮藏得好，避免变质而失去食用价值。
良好的咸鱼，外表整洁无损，鳞片密集整齐，肌肉结实，骨肉不易分离。切面有各种鱼的固有色泽，并均匀一致，按压时不易凹陷。变质的咸鱼，可能有几种现象：
一是鱼体表面，切断面和口腔内形成褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这只脂肪氧化的结果。于是鱼肉松弛，产生怪味，食时感发苦舌麻。
二是鱼头部鳃附近呈现淡蔷薇色暗斑，深入肌肉内层，显示鱼已腐败。
三是“发红”或称“未变，这是由于一种“嗜盐产色杆菌”在腌制过程中随盐带到鱼体中，在36℃－38℃时迅速繁殖所致。变质的情况在最初阶段，仅鱼体表面出现个别的红斑点，这时使用浓盐水可把红斑洗去，还可食用。继续发展，则出现大量红色枕质薄膜，最后至整个鱼体表面都有，这时焦味难闻，不堪食用了。
许多种鱼都可晒至成咸鱼，但以鱼曹白、马友、鱼或鱼、黄花和白花最常见。鱼或鱼因体形较小，只需腌1天，晒5－6日，马友则要腌2－3日，晒10－15日。从鲜鱼制成咸鱼，先要把鱼的内脏取出，鱼体清洗干净，跟着放盐进鱼肚内，再逐条摊放再盐箱内。当腌制日子足够后，即取出打鳞及起水（将咸鱼再次清洗），鱼曹白可免打鳞，随后再放于阳光下曝晒而成。
咸鱼分梅香和实肉两种，前者所需的鱼不必太新鲜，后者则由新鲜鱼制成。
咸鱼入馔，应先蒸后煎，不但好吃，更可保存多天。若只是煎便会越煎越咸及肉紧实，只是蒸则一旦隔餐便会月念。
昆布▼
昆布又称鹅掌菜，属翅藻科，学名Ecklonia kurome干潮线附近至7－8米深的岩石上。藻体深褐色，干燥后变黑。体高30－100厘米左右。
鲜昆布可先用清水洗净，放入锅中水煮，再取出泡入凉水备用；至于干昆布，须先用湿水泡至恢复原状，才可洗净入锅，与鲜品作同样 *** 处理。
中医称昆布性寒味咸，有软坚散结，消肿利水，润下祛痰的功效。
紫菜▼
紫菜属红藻门红毛菜科的海藻，滋味鲜美，营养丰富，常食有助降血压，治疗甲状腺炎症和脚气病。
紫菜品质要求，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽不黯淡，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体经，含水量不超过8%－9%，无杂质为上品。
中医称紫菜性寒味甘咸，有清凉泄热、利水消肿软坚的功效。
紫菜在中国从广东到大连一带沿海均有分布，有坛紫菜（Porphyra haitanensis）、条斑紫菜（P.yezoensis）、圆紫菜（P.suborbiculata）等十余个品种，香港蒲台岛亦有紫菜出产。
海带▼
海带属褐藻类，是一种大型食用海藻，学名Laminaria japonica。藻体成熟时橄榄色，干后变为黑褐色，原植物可高达6米，宽20－30厘米。
海带含碘量高，是人体食品中含碘量更高的食物之一，一般含量在3/1000以上，还含有16种氨基酸。将海带用水浸发干净，做成菜肴，味清柔脆滑，深受欢迎。过往海带只是自然生长于寒带或亚寒带的寒流区及寒、暖交流区域，目前已普遍采用人工养殖，即使浙江、福建等沿海地区也产，多生长于大干潮以下的岩礁上或人工设置的绳索和竹上。
海带有“淡干”和“咸干”两类，前者身干质轻，后者味咸体重，质量为淡干为佳。
鉴别海带质量，一般以体质厚实、形状宽长、身分干燥、呈浓黑绿色或浓褐色、尖端及边缘无白烂、黄化及附着物的为佳。
干海带在食用前，可先干蒸半小时左右，待冷，用清水浸泡一夜后，洗净切丝，用沸水泡斑分钟以灭菌，就即可食用，又脆又嫩，且有清凉解热、降低血压的作用。以之煲汤或与肉类共炒，味道均美，并有使毛发健美功效。至于鲜海带，用清水洗净再放锅中水煮，取出泡入凉水中便可用，更为方便。
把淡干海带，用水浸24小时后，剪成丝状，再用铁锅焙干，即成“海带茶”，与茶叶一样色味俱佳，有健身益体的药理作用，常饮可预防高血压病、心脏病和单纯性甲状腺肿等，有“长寿茶”之称。
海藻▼
海藻，香港人或称之做海草，实际上是藻类植物马尾藻科裂叶马尾藻Sargassum siliguastrum（Turn.）C.Ag的嫩藻体晒干而成。原植物体暗褐色，50厘米到1米以上，生长于低潮带岩石上，中国东南沿海亦常见。
以嫩藻体而言，营养分析其每百克含水分11.3克，蛋白质4.2克，脂肪0.8克，碳水化合物56.9克，钙7270毫克，铁92毫克，碘326毫克。
中医称其性味咸寒，具有清热解毒，软坚散结的功效，但脾胃虚寒者忌食用。以广东人而言，海草一向都用来煲汤，配昆布、大生地，清热功效甚佳。而以海草做菜，日本人用得最多，小食、头盘、沙律均用上。
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我家小朋友从8个月开始，我就开始陆续地在他的辅食里添加银鱼了，我很少能买到新鲜的银鱼，用的都是银鱼干，提前泡15-20分钟，就可以了，很方便。
剁碎了加到米粥或者米糊里，蒸一个银鱼鸡蛋糕，做成银鱼蛋饼，他都特别喜欢，既简单又营养。
银鱼营养价值，我也安利过很多次。不过它营养真的是太厉害了，高钙质、高蛋白、高氨基酸、低脂肪，每100克银鱼含钙量高达761毫克，为群鱼之首。
它可以帮助宝宝长身体和提高免疫力，并且它的肉质特别细腻，没大刺没鳞，清理也很简单，所以真是的特别适合做宝宝辅食。
今天我简单把银鱼炒了一下，撒点同样钙元素十分丰富的芝麻，香气十足，搭配一碗粥，营养又美味，给宝宝补钙的上上品。
参考月龄：18个月以上（食材不过敏）
食材准备: 银鱼20g、小葱4g、芝麻2g、姜片2g
烹饪时间：20分钟
难度分析：初级
【1】银鱼倒入碗中，加入清水浸泡约20分钟。
【2】小葱切末。
【3】浸泡好的银鱼，沥干水分。
【4】锅底刷上一层油，加入葱花、姜片翻炒出香味儿。
【5】倒入银鱼，继续翻炒。
【6】炒至水分收干，加入熟芝麻。
【7】翻炒均匀，出锅即可。
【8】可以搭配藜麦粥，超营养的一餐。月龄小的宝宝，可以把炒好的银鱼剁碎添加到粥中，一起食用。
Hi，我是辅食达人君君，平时喜欢给孩子做好吃的、营养的！
我给宝宝做过的辅食，都拍成了视频收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，微信公众号搜索“宝宝辅食达人”关注就可以查看到啦！
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白菜剥片切成丝，洗净备用。千张洗净切成细丝。银鱼干洗净，加胡椒粉拌匀去腥备用。火腿切成细丝备用。切葱花。热锅起油，先把白菜丝倒入锅内翻炒至断生，然后倒入千张丝一起翻炒。翻炒一会会后，加入适量清水，煮沸。煮沸后，倒入银鱼干，和火腿丝，加入盐，鸡精，生抽，多点的陈醋，十三香调味，陈醋也有去腥的作用，陈醋多几加点，酸汤粉味道更好。最后起锅前滴入几滴香油，爆出香味后关火起锅撒白芝麻葱花做点缀。真的很不错，银鱼是好东西，之一次把它做成汤很鲜美。好美味(?▽?)。好吃(?▽?)！感觉发现了新大陆。哈哈哈再来一张。我喜欢喝汤，对于我来说，这样补充营养的同时自己又不至于长太多肉，一举两得。最后一张，结束。
食材分享｜春天吃美味的台山银鱼干，孩子容易长得高今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食<干货>
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春天是孩子容易长高的季节，妈妈们应该要多为孩子增添一些补钙的食物，为孩子的身高加加油。
例如说是吃银鱼
银鱼是小型鱼类，海淡水均有产。鲱目、银鱼科、银鱼属。生活于淡水及沿岸近海上层水域。
鲜活的银鱼呈白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞。
为了能长期保存，渔民将捕捞起来的银鱼清洗，
在强烈的阳光下自然晒干，便可保留银鱼的鲜美，
晒干的银鱼身条细小，是半透明白色，没有鳞片，鱼身光滑，味道鲜美。
日常喜欢用来炒鸡蛋或者给宝宝蒸鸡蛋吃，美味又方便！
当然，我们也可以来点香的，用来香煎或油炸，下酒、下白粥非常香。
更是儿童补碘补钙不可多得的美味佳品。
如果用来蒸鸡蛋、炒菜或者煮汤，银鱼干需要提前2小时泡发，直至完全泡软即可。
1、一小把银鱼干，洗净，用冷水泡发3-4小时
银鱼泡发后一般呈纺锤形长条小鱼，明亮洁白，光泽剔透，
2、鸡蛋打散加盐。
3、起油锅，下银鱼干快速翻炒片刻，倒入鸡蛋继续炒，可加少许料酒。
4、鸡蛋成形即出锅，撒点葱花更漂亮，也更好吃。
用来香煎或者油炸，不用泡发，直接洗净即可。
炸银鱼干饭
炸银鱼干蒸广东丝瓜
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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
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这两天我们给大家推荐了几样补钙食材，宝妈们的反馈都很不错，有不少宝妈都说已经是第N次回购了。
补钙食材如此受欢迎，这也不奇怪，毕竟小宝宝健康成长可离不开钙。
今天要给大家推荐一件新的补钙神器——银鱼，还要介绍一位银鱼的远房亲戚、补锌食材——干贝。给娃蒸个蛋羹啊，煮个粥啥的，放点银鱼和干贝，简直要鲜掉眉毛啦！
别看它俩看着很小个，营养可是杠杠滴。
- 银鱼富含多种微量元素。每百克银鱼含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。
▲新鲜捕捞上来的银鱼是长这样滴
- 干贝富含锌，能够帮助宝宝增长食欲，而且它低脂肪，高蛋白。100g干贝脂肪含量仅有0.6g，蛋白质含量高达46g，是鸡肉、牛肉，鲜对虾的三倍，可以说是平价版的鲍鱼了。
▲一般来说干贝就是扇贝的闭壳肌，就是那块圆柱形的肉，风干而成。
现在正是吃海鲜的季节哦，而且交通那么发达，即使是偏远地区或者是不临海的城市也能吃上新鲜的海鲜，还不快趁这个时候给宝宝囤上一些。
今天就用银鱼干和干贝，教大家做两道好菜，营养又鲜甜，还超级简单好操作哦。
接下来就是大家期待的美味食谱啦！
01
银鱼豆腐羹
豆腐同样是富含钙质的好食材，软软的，跟鲜甜的银鱼很相配。
银鱼本身没啥刺，小小的，用水泡发之后，剁碎放在辅食里煮软了就能吃。要是宝宝食欲不太好，银鱼本身的鲜甜也可以调味，帮助宝宝胃口大开。
毕竟是海产品，含有一定的盐分，所以一般只放一点就好，再用水泡一下，宝宝吃起来也没问题。
菜名：银鱼豆腐羹
月龄：8月+
食材：银鱼干5g、豆腐150g、黑木耳2g、胡萝卜25g
辅料：葱末适量、姜末适量、淀粉、油、香菜叶
工具：普通锅
*** 过程：
1.食材准备：银鱼干5g、豆腐150g、黑木耳2g、胡萝卜25g、葱末适量、姜末适量、淀粉、油、香菜叶；
2.银鱼、葱末姜末放入温水中浸泡20分钟左右，洗净沥干备用；
3.豆腐切丁、胡萝卜洗净去皮切丁、黑木耳泡发后洗净切碎；
4.锅中倒入少许油，倒入豆腐丁、胡萝卜丁、黑木耳翻炒均匀；
5.加入清水煮开，放入银鱼再煮3分钟左右；
6.淀粉加入少许清水调匀，倒入锅中勾芡，撒上香菜末即可。
推荐理由：
补钙又营养的银鱼，搭配多种辅食都好吃，既调味又补充营养，这么优秀的食材，非常值得给宝宝试试看哦。
02
香菇干贝胡萝卜拌面
干贝中含有丰富的锌，氨基酸和钙，营养丰富，而且鲜美可口，怎么做都不会失误。
再搭配香菇和胡萝卜，能补充足够的维生素和膳食纤维。
这碗鲜到骨子里的拌面，宝宝一定会喜欢哒。
菜名：香菇干贝胡萝卜干拌面
月龄：18月+
食材：香菇1朵、干贝少许、胡萝卜20g、挂面25g
辅料：植物油少许、芝麻油少许、凉白开适量、熟芝麻少许
工具：普通锅、擦丝刀、硅胶刷
*** 过程：
1.食材准备：香菇1朵、干贝少许、胡萝卜20g、挂面25g、植物油少许、芝麻油少许、凉白开适量、熟芝麻少许；
2.先将干贝用温水泡软备用；
3.将新鲜香菇清洗干净，去菇根，切成条状备用；
洗的时候在水里放点儿食盐，泡一会儿更方便清洗干净。
4.将胡萝卜洗净去皮，借助擦丝刀将胡萝卜处理成丝状备用；
5.将挂面掰断，掰成适合宝宝咀嚼和吞咽的大小；
6.锅中煮水，待煮沸后加入面条煮开，然后调中小火煮至熟软；
9.将煮好的面条捞出，用凉开水冲洗，并将水分沥干备用；
TIPS
煮好的面条用凉开水冲洗，可以让面条不黏糊，吃起来有弹性、更滑爽。
8.这个时候干贝也差不多泡好了，将干贝撕成丝状备用；
9.锅中刷上一层薄薄的植物油，将干贝丝、香菇丝、胡萝卜丝倒入锅中，小火煸炒至熟软；
11.将焯好的食材拌入面条中，并淋上几滴芝麻油搅拌均匀，并撒上熟芝麻即可；
OK，一碗香喷喷的拌面完成啦。
想宝宝吃得更好，长得更壮，宝妈们一定要有更多的探索精神，给孩子多多尝试一些不一样的美味。
只要用对 *** ，没有搞不定的娃！
简介昨天邻居家串门，闺女看到邻居做的鸡蛋炒银鱼干很好吃于是吃了一口就吵着要在人家吃饭于是今天我在家特地去菜市场买银鱼干回来做。。小银鱼干是上一回去澳门时候买的，拿回来后一直不知道应当怎样吃法。不知到两个不搭嘎的食物放在一起炒会产生什么样的食物效应。
材料家养的土鸡蛋四个，精盐适量，银鱼干200克老姜几片
做法
1.打鸡蛋四个放在碗里用筷子搅拌均匀，加适量精盐调味。
2.银鱼干洗净（多洗几遍），锅中加入玉米油烧到六成左右的油温放入银鱼干炸制金黄捞出备用
?
3.锅烧热再放入玉米油少许加，然后把打均匀的鸡蛋倒入锅中翻炒成金黄色再放入姜片炒出香味再把我们刚刚炸好的银鱼干翻炒均匀就可以盛出来了
小贴士；银鱼干炸到时候油温不要过高，油温六成热就可以了，不然油温过高会炸黑了
银鱼全身通透，刺少，不需要开肠破肚，可以整根食用，营养价值非常高，具有高蛋白、低脂肪之特点，它的钙含量非常丰富，比较适合孕妇和小孩食用。
前段时间跟大家分享过银鱼炒鸡蛋的做法，今天再跟大家分享一道干炸银鱼的做法，外酥里嫩，吃着非常香，我往脆皮糊里面加了一种特殊食材，让这个干炸银鱼吃着更香了。
用料：
银鱼，生姜，小葱，白芝麻，鸡蛋，淀粉，盐，白胡椒碎，料酒，鸡精，油。
做法：
清洗干净银鱼，放入碗中。加盐、料酒、鸡精、白胡椒碎、少量五香粉，再加入葱姜去腥，拌匀，把银鱼腌制15分钟。
将鸡蛋打入碗中，加2大勺淀粉，搅拌均匀。往蛋糊中加入蛋糊一半量的油，调成浓稠的脆皮糊。
往腌制好的银鱼碗里撒上少量的淀粉，拌匀。使银鱼表面沾上少量的淀粉，再把银鱼放入脆皮糊中，均匀地裹上一层脆皮糊。
锅内倒油，油温烧至6至7成热的样子，放入裹好脆皮糊的银鱼炸制。
炸到银鱼表面起脆壳儿即可捞出沥油，油温继续加热，将炸好的银鱼再倒入锅中复炸一遍，炸到金黄酥脆即可捞出沥油。
这道干炸银鱼就做好了，外酥里嫩，香酥不发硬，放多久都不会变软。
酱爆鸭舌
材料：卤鸭舌250克，青椒3条，甜红椒4条，甜面酱1汤匙，姜1小个，切丝，植物油2汤匙，味精1／2茶匙（可选）
做法
1.将青椒、红椒去芯，洗净切成和鸭舌长一致，宽约0.5厘米的条装。
2.锅置中火，倒油烧至五成油温时，将甜面酱倒入烧出香味并咕咕冒泡时放入青椒、甜红椒条、姜丝一起爆炒约4－5分钟。
3.将卤鸭舌倒入锅中翻炒几下让其入味，约1分钟，在起锅时撒入味精，翻炒均匀起锅即成。
香辣银鱼干
做法
1.准备材料备用
2.油锅烧热转小火煸香蒜瓣和姜丝
3.再放红辣椒炒出香味，倒银鱼干
4.翻炒银鱼干，让它充分吸收油
5.鱼干煎到有点脆时，加白糖提味
6.加料酒去腥
7.汤汁收干后加大蒜叶翻炒片刻，加鸡精即可
肉片炒儿菜
材料：儿菜250克、五花肉100克、青蒜2棵、干辣椒3个、食盐适量、老抽适量、白胡椒粉少许、白糖少许、葱适量
做法
1.食材：儿菜、五花肉、青蒜、干辣椒等
2.儿菜切片，青蒜切段、青蒜蒜白部分切些末、葱切末、干辣椒切段
3.五花肉切片
4.锅中放底油，放入五花肉煸炒
5.炒至五花肉变色肥肉部分透明，放入葱蒜末、干辣椒、和少许老抽。
6.炒至葱蒜末出香味，肉片上色放入切好的儿菜大火快炒
7.放入儿菜炒约1分钟，放入青蒜段继续大火快炒
8.炒至青蒜断生，加入食盐、少许白糖、少许胡椒粉（鸡精）等条调料
9.快速翻炒均匀即可。
蒜泥白斩鸡
材料：童子鸡、香油、葱、生抽、香醋蒜末、椒盐、剁椒、辣椒。
做法：
1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。
2、再次烧开1分钟左右，放入清洗干净的整鸡。
3、烧上8分钟左右，将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。
4、冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右。
5、将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了。
炎炎夏日，食欲不振？来一盘香辣银鱼干，吃上一口，瞬间胃口大开哦~ 银鱼干身材虽小，但营养丰富，高蛋白低脂肪，尤其适合体虚，营养不足的人群食用哦~
By 海味觅食记
用料- 银鱼干 100g
- 小米椒 5颗
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 小葱 1棵
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 老干妈 1勺
- 白芝麻 5g
1、小米椒切碎、生姜切末、大蒜切末、葱切末。
2、锅内油烧热油稍微多点，倒入银鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后盛出。
3、锅内留底油，倒入姜末、蒜末、小米辣炒出香味。
4、加入一勺老干妈炒出红油。
5、再倒入银鱼干翻炒均匀。
6、加入2勺料酒去腥、2勺生抽调味、1勺白糖提鲜，继续翻炒均匀。
7、最后加入切好的葱花、撒点白芝麻就可以出锅啦~
8、开吃！
小贴士1、加了老干妈炒出来的银鱼干更好吃，也可以换成海鲜酱、豆瓣酱等。 2、辣椒根据自己的口味加，因为加了酱料和生抽，可以不用加盐 3、这道菜不仅下饭、下酒，还可以当夜宵零食吃哦~
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。
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