蛋炒饭为什么要用蛋黄拌饭，

牵着乌龟去散步生活 2024-08-15 33 0

一盘蛋炒饭中的人生味道

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我们每个人的一生，都要在无数个地方，吃无数顿饭。让我们念念不忘的，不止是饭菜本身的味道，还有它饱含的记忆和我们曾经的感情。

我人生中进厨房学的之一道菜，就是蛋炒饭。

记不清是小学几年级，有次我妈不在家，很少下厨的爸爸去厨房给我做了蛋炒饭，晶莹剔透的白色米粒，金黄色的炒鸡蛋颗粒，加上翠绿色葱花的点缀，在油水的滋润下，真像庾澄庆唱的《蛋炒饭》一样，“米要粒粒分开，还要沾着蛋”，分外的鲜香诱人。

爸爸说，做饭讲究的就是一个“色香味俱全”，三者缺一，都不是真正的好饭。

吃饭不仅要填饱肚子，还要满足味觉和视觉的生理需求。而满怀喜悦的心情下厨，对食物充满敬意，做出来的饭菜才能吃到甜蜜的味道，吃的人也会吃出好心情。

我想，我这么爱吃，和我爸的早期教育也有关系吧。

后来，再吃其他人做的蛋炒饭，总觉得没有我爸做的好吃。不是卖相欠佳，就是味道口感欠佳。

那时还小，不懂每个人做饭，都有自己专属的味道，就像每个人留在这个世界上的独特印记一样。当时只是单纯的认为，嗯，还是我爸更爱我，因为他做的蛋炒饭最香！

我拿这个问题问我爸，他总是得意的一笑，“当然了，你老爸我，更爱的当然是你了。”

我问“你能不能教我做这个蛋炒饭？这样以后你不在家了，我也能做出你的味道？”

就这样，我学到了人生中之一道菜。

现在看来，爸爸的做法是相当的偷懒。

不像别人炒饭，总是先把鸡蛋煎好再放米饭。爸爸是直接把冷米饭倒进锅里炒，炒到米饭发热开始膨胀时，把米饭往炒锅四周扒拉，形成一个空窝窝，然后倒油，烧热后直接把鸡蛋磕碎，倒进米饭中间的空窝窝里。然后快速的用铲子转圈，把鸡蛋打碎，趁着碎鸡蛋成型出色时，把米饭铲下来快速翻炒。临出锅时撒入一点点盐和切碎的葱花。关火再翻炒，这样热锅的余温把葱花的香味烘烤出来，颜色却依然青翠诱人。

神奇的是，这样炒出来的米饭，不干不硬不油腻，莹白松软的米粒间，还夹杂着靠近油边，煎的焦焦脆脆的饭粒，吃着很有嚼劲，口感非常好。

后来，我毕业后在当地工作了一年多，忍不住想去大城市见世面，于是提着一个行李箱，怀揣几百块钱就跑到了从小心心念念的大都市——上海。

到了之后，才发现大城市的房租贵得吓死人，生活成本也居高不下。不过，大都市也从不缺少就业机会，我很快就在一家小杂志社找到一份包食宿的工作。

但公司只管午饭，而且工资还不按时发放。唯一值得安慰的是，不用为房租发愁。

一起工作的同事，纷纷开启省吃俭用、不乱花钱的省钱模式。生怕哪天就断炊或流浪街头了。

幸好老板虽然拖欠我们工资，每天的伙食费倒还按时供应。

可能做饭的阿姨，可怜我们几个不舍得吃早、晚饭的姑娘。每次午饭后，锅里总能剩下些没吃完的米饭，于是阿姨就把这些留给我们。

当时，领着微薄薪水的我们，就靠着这些米饭，就着冰箱里的鸡蛋，做成蛋炒饭当晚餐。

吃了几次同事的蛋炒饭后，我忍不住自告奋勇的抢下这个任务。一直公认厨艺更好而掌厨的同事C，全程担忧的站在我旁边指导，边看边感慨：“啊呀，你这手法这么生硬，做法和我们正常的流程完全不一样，这样子做出来的炒饭，能吃吗？这可是我们这些人的晚饭啊。”

但出锅后，她边吃边赞：“以后咱公司这厨神的位置，就是你的了！”

我还吃过只放米饭和油的油干饭；

连油都没有放，直接把米饭放到锅里炒的炒干饭；

连炒都没有炒，直接倒酱油拌着白米饭的酱油拌饭；

连酱油都没有，直接倒白水泡着的水泡饭；

连水都没有泡的白米剩饭。

鸡蛋炒饭，是这些米饭做法中，更高级、更好吃的一款了。

如果能在这蛋炒饭出锅前，再加上点葱花做点缀，那更是精致、讲究的一餐饭了。

青春没钱的日子，一碗黄白分明的蛋炒饭，就是我的一顿大餐。

后来做了母亲，要一个人边照顾孩子边料理家务。能吃的，少不了蛋炒饭这道快手菜。

到我家宝宝能吃辅食时，我也曾因为时间不够用，只能给她做蛋炒饭吃。但每次给她吃的时候，心里都内疚万分，觉得这顿饭没有营养，我也没有尽到一个做好母亲的职责。

直到有一天，去好友娟家做客，她宝宝嚷着要吃炒米饭。我看着娟在厨房洗切土豆，很好奇她炒米饭干嘛要切土豆。然后她教了我一道颠覆我以往认知的蛋炒饭做法——就是可以在蛋炒饭里加任何你手上有的菜肴。

具体的做法，是把你想添加的菜肴洗好切碎，在油锅烧热后，加入菜肴快速翻炒。然后在七八成熟时磕入鸡蛋，待鸡蛋煎熟快成型时打散，最后倒入冷米饭进行翻炒。当然，盐还是在准备好出锅时再放，因为这样不会影响原料细胞的充分膨胀，达到极佳口感，也更有利于健康。

这，就开启了我各种花式炒饭的进阶之路。

蒜薹、土豆、胡萝卜、火腿、青菜、玉米、菠萝、鲜虾等等的蛋炒饭，再配上红米、黑米的有色米饭，这些色泽鲜艳、口感丰富的各式蛋炒饭，成了小朋友们更爱的一道菜式。

在一一试做并试吃之后，发现搭配土豆，最受孩子们的欢迎。软糯可口的土豆粒，配上蛋炒饭的香味，几乎每次都能轻易的让小朋友们打破自己平时的饭量。

蛋炒饭，是我们生活中最常见、最不起眼的一道饭。就像是我们每一个普普通通的老百姓。在一开始，热气腾腾的生活里满含 *** 的活着。一朝风云突变，人生发生变故，所有曾拥有的，都变成过眼云烟。

这多像是米饭，从被众多菜肴环绕的大主角位置，跌落成残羹剩饭里落魄的一员。

人们形容这种高开低走的情形，是把一手好牌打的稀烂。

那么，跌入谷底该怎么办呢？

自怜自爱，并不能改变眼前的处境，不如索性拼上一拼。

反正已经退无可退，那每前进一步，不都是进步吗？

只有不放弃，尽自己全力，用心的打好手上的每一张牌，总能熬到重新洗牌的时候。

就像吃剩的白米饭，一开始是无人问津的冷饭，经过一系列的排列组合，最后不也重新定义，从干冷僵硬的剩米饭，到焕然一新的蛋炒饭，每种组合都是诱人的美食。

所以，不管是做饭，还是做人，只要用心，不放弃，打破传统的思维模式，总能重新开始。怕的，是还没开始，就已经放弃。

有时，好牌打烂没有关系，重新开始，把烂牌打出花来，才不算白活这一回。

作者简介：豆胖(又名：豆胖妈妈)，喜欢写字的二孩 *** 妈妈，多平台签约作者，愿能用有温度的文字，记录人生的酸甜苦辣。

最基础食材，打造完美级黄金蛋炒饭！我的炒饭经验技巧分享

前言

大家好，我是聚灵阵主~说起蛋炒饭，大家好像觉得这有上面了不起的，不都会炒么，炒个饭还要装13？稍等稍等，阵主从来都不装13，因为跟谁比阵主都是更low的那一个。只不过呢，阵主天天都要工作，通勤时间又久，就经常不得不靠炒蛋炒饭来解决温饱，所以炒了一两年的蛋炒饭，也总结出了一些经验，不说能把鸡蛋炒出蟹黄味，至少能解决一些炒饭过程中的小问题吧，比如粘锅、米饭粘成一团等。

炒蛋炒饭经常会遇到几个问题，我先自我总结一下我自己的两个问题：

1、油放少了粘锅，油放多了又会过于油腻。

2、先煎蛋后炒饭，米饭裹不上蛋液；先炒饭后加蛋液，米饭沱成一团，无法颗粒分明。

我的这一版蛋炒饭，就是专门为解决这两个问题而定制的。

蛋炒饭

我做蛋炒饭所需的工具和材料都如下图所示：

食材：一碗隔夜凉米饭、两个鸡蛋

调味料：盐、油、十三香、鸡精

接下来就开始正式做蛋炒饭吧。

首先要做的是两个准备工作。

之一是捣碎成团的米饭，使其颗粒分明。这一步会使后面裹鸡蛋液更加快速。

第二是给铁锅刷上薄薄的一层油，并将锅体预热一下。这一步能使铁锅表面相对于镀上一层薄油，能有效防止粘锅。

然后就是正式的蛋炒饭啦！

1、鸡蛋打匀备用

2、油锅中加入适量用于煎蛋的食用油，大火烧至油微微冒烟的状态。

3、油锅微微冒烟时，迅速往锅里倒入鸡蛋液，将鸡蛋液煎到差不多凝固了一半的样子，具体如下图所示，操作下一步。

4、接下来就是要加入准备好的隔夜碎米饭啦，将其放入锅中，快速大火翻炒均匀，使没凝结的鸡蛋液都将米粒裹住。此使一定要快速地翻炒才行，要不然鸡蛋液就凝了。等鸡蛋液裹好米粒之后，米饭会有被鸡蛋液沾成一团的感觉，此时我们需要做的就是快速翻炒，将鸡蛋液都炒变性凝固，并且在炒的过程中，米饭也会重新散成颗粒分明的状态。

5、米饭炒好之后，转小火，放入盐、鸡精、十三香，或者其他调味料拌饭酱之类的，继续炒均匀，就可以用装盘啦。

6、太有成就感，展示一下装盘的米饭和炒完完全不占的铁锅。

经验总结

好了，下面简单总结一下经验吧。其实也很简单，防止粘锅最重要的操作就是炒饭前铁锅表面要刷一层油然后将锅体烧热。而要是米饭粒粒金黄、颗颗分明，则需要在鸡蛋液煎至凝固一半时加入捣好（有时候我是徒手掰碎）的米饭，并且在加调料前一直保持大火爆炒。

好了，简单的经验分享结束了，阵主要去准备这一顿的炒饭啦。

做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？分享正确做法，色泽金黄粒粒分明

做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？分享正确做法，色泽金黄粒粒分明

蛋炒饭，应该是人人都吃过的吧，小时候大人们比较忙，来不及做饭的时候，就喜欢拿剩米饭来做一锅蛋炒饭。虽说操作简单，看上去像应付一样，但是口感却是极好的，每次我都能吃上一大碗。

后来长大之后还知道了，原来做蛋炒饭，一定要用剩米饭，如果用刚蒸出来的米饭，炒出来就黏乎乎的，一点都不好吃。但是还有一点，各位搞清楚了吗，做蛋炒饭的时候，究竟是先炒鸡蛋，还是先炒米饭呢？

很多人感觉自己做的蛋炒饭，卖相不佳、口感不好，也许就是烹饪的 *** 、顺序用错了。为啥饭店里炒出来的米饭，甚至小餐馆里炒出来的，都特别好吃呢，自己在家却做不出来。今天给大家分享正确做法，出锅后色泽金黄，粒粒分明。

【家常蛋炒饭】

配料：米饭、鸡蛋、香肠、玉米、豌豆、胡萝卜、葱花、盐、白胡椒粉、食用油

1、我们先把配菜处理一下，把香肠、胡萝卜切好，切成小丁，然后再准备一些玉米粒和豌豆粒备用，最后切点葱花。

2、下面咱们把米饭准备好，这个米饭一定要凉透的、隔夜的更好了，千万不要用新鲜的、刚蒸出来的米饭，不好操作，炒出来也不好吃。我们把米饭准备好之后，这时候需要往米饭里打2个鸡蛋，蛋黄放进去，蛋清剩下放在一旁。

3、然后带上个手套，开始不停搅拌，把米饭搅和均匀，这样就可以保证炒出来的米饭，是色泽金黄的，卖相看上去更好。

4、起锅烧油，把刚才剩下的蛋清倒在里面炒一下，炒熟之后再把香肠、玉米、豌豆、胡萝卜倒进去，不停翻炒。

5、炒到配菜断生之后，我们把米饭倒进去，继续不停炒制片刻，直至把米饭炒到粒粒分明的状态才行。最后加上适量的盐，再来适量的白胡椒粉，然后撒上少许葱花，翻炒均匀出锅即可。

蛋炒饭这样做，不论是口感还是卖相，都不比饭店里的差，吃起来香喷喷的，连孩子都愿意吃。各位朋友也喜欢吃蛋炒饭的话，可以试试这种家常做法，简单实用。

小技巧：

蛋炒饭，先炒鸡蛋还是米饭呢？都是不对的，要想炒出来颗粒分明，而且看上去更有食欲的话，我们需要先把蛋黄放在米饭中，将其混合均匀，然后再下锅炒。

宅能力：如何做好吃的酸菜黄金蛋炒饭

今天晚餐只有自己吃，加上还剩了些米饭，决定使用我的宅能力做一道《酸菜黄金蛋炒饭》。味道很棒，分享下做法。

主要原料：

酸菜，鸡蛋，米饭，小葱

干酸菜

食材准备

酸菜因为是干的，所以先用开水在锅里将其煮开，煮5分钟。捞出来洗干净后，切成小段。

鸡蛋两个打在碗里。

米饭稍微拌碎。

小葱切成小段。

两个鸡蛋

蛋黄拌饭

接下来进入关键步骤，用勺子从碗里把蛋黄分离出来，倒入米饭，蛋清留在碗中。用饭勺搅拌加了蛋黄的米饭，米饭因为沾了蛋黄，逐渐变成金黄色，等到米饭全部被蛋黄包裹均匀后，整个米饭粒粒都变成金黄色。

蛋黄和米饭拌匀

炒菜

将切碎后的酸菜放入锅中，不用加其他东西，小火翻炒，将其中的水分炒出。待酸菜炒出干香后，放置一边。锅中加入食用油和盐，将蛋清倒入其中，煎熟后用锅铲捣碎，和酸菜拌匀，翻炒在一起。

炒酸菜和鸡蛋

加入黄金米饭

将拌好的黄金米饭，倒入锅中，和菜拌匀。中火翻炒饭和菜，让菜中的油盐味也浸透入饭中。待米饭里面水分被炒出，整体稍微焦香，加入少许鸡精，翻炒。再加入香葱，即可起锅。

结语

一道《酸菜黄金蛋炒饭》就完成了。米饭色泽金黄，颜 *** 人。加入酸菜后，嚼劲大增，开胃消食。整体搭配起来，味道浸透，口感互补，蛋炒饭也有滋有味。你也可以尝试一下。

日本人爱吃“无菌蛋拌饭”，无菌蛋为何在中国不受欢迎？无可比性

先不说生吃鸡蛋行不行？给大家说说武汉早餐小吃市场上销售量更大的饮品，它和我们今天讨论的话题有什么关联？因为这里关联的是鸡蛋。来过武汉的小伙伴都知道，在武汉吃早餐，最知名的小吃就是热干面配蛋酒，这蛋酒和生吃鸡蛋有什么关联呢？

先说说蛋酒的 *** 工艺，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后直接倒入适量的沸水，然后再放入2-3勺醪糟，或者是米酒，最后放入适量的白砂糖，搅拌均匀后一碗武 *** 特别喜欢的蛋酒就做好了。

武汉的蛋酒是沸水冲的，直接在沸水中加热，我就感觉有点怪怪的，担心因为温度不够而没有完全杀死鸡蛋所携带的细菌，如今看到日本人生吃“无菌蛋”，就让人感到恶心，我是真的不喜欢鸡蛋的那个蛋腥味。

虽然大多数武 *** 都有喝蛋酒的习惯，但不代表我就一定喜欢，当然生活在这座城市，受饮食习惯的影响，我不反感喝蛋酒，偶尔喝喝也没有问题，但自从发生了这件事情之后，我已经有好几年都不喝蛋酒了。

事情的经过是这样的，有一天晚上我不太想做晚饭，于是我媳妇自告奋勇地给我做蛋炒饭，虽然她不会下厨房做饭，但炒个鸡蛋饭还是可以的，于是放心的坐等。

等到我媳妇给我端过来的鸡蛋炒饭，当碗刚刚拿到嘴边上的时候，一股强烈的蛋腥味就扑鼻而来，于是询问我媳妇，是不是直接用打鸡蛋的碗给我盛的蛋炒饭？

结果自然是不言而喻的，那晚因为蛋腥味，搞得我毫无胃口，而且会让我记忆犹新，有时候想想当晚的情形，就会莫名的感到有点恶心反胃。

在我们的身边，我还没有遇到过喜欢吃生鸡蛋的小伙伴，今天在后台看到这样一个话题：风靡日本的“无菌蛋”，为啥在中国火不起来？

想想就感觉到难受，且不说无菌蛋是否真的无菌，但蛋腥味肯定是有的，有多少人能适应无菌蛋的那种蛋腥味？

下文给大家说说我的看法？大家可以在评论区留言，假如我们国内也能买到无菌鸡蛋，您会生吃吗？

一、简单介绍一下什么是无菌蛋？

无菌蛋，一般是指经过清洗以及紫外线灯照射杀菌过的可直接食用的鸡蛋，这种鸡蛋表面的细菌含量很少，但并非完全没有一点细菌。

所谓的无菌蛋只不过是降低了沙门氏菌污染鸡蛋的风险，从鸡蛋中的蛋白质被人体吸收的角度来进行分析，生吃鸡蛋，蛋白质吸收率大约在55%左右，而煮熟之后再吃，蛋白质的吸收率可达到91%左右。

简单说说什么是沙门氏菌？是一种常见的食源性致病菌，我们在日常生活中比较常见的肉、蛋、奶中都可能有沙门氏菌，这种细菌怕热不怕冷，有很强的耐低温性，在冰箱中可以存活3-4个月左右，当环境温度达到100摄氏度的时候，沙门氏菌将全部死亡。

沙门氏菌进入鸡蛋通常有这么两种可能性，通过感染母鸡后进入鸡蛋，进入蛋黄和蛋清，第二种可能性是从泥土或者是粪便进入鸡蛋，蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可以附着在蛋壳表面再进入鸡蛋。

二、无菌蛋真的就没有腥味吗？

最近一段时间看到过一些国外食用无菌蛋的介绍，让我有了这样一种想法，即使食用无菌蛋，附着在鸡蛋蛋壳上的沙门氏菌已经全部杀死，那也未必能说明鸡蛋没有蛋腥味啊？

1、鸡蛋的腥味主要同饲料和鸡的品种有关联，若饲料中含有菜籽油、鱼粉等，食用这样的饲料，鸡产生的腥味物质就会比较多，生产的鸡蛋腥味也就比较重。

2、蛋黄的颜色不能够判断土鸡蛋或洋鸡蛋，但确实受饲料的影响，蛋黄的深浅由饲料中脂溶性色素含量多少决定，这类色素主要是胡萝卜素，最常见的就是叶黄素，如果在饲料中添加较多的叶黄素、玉米素，鸡蛋的蛋黄颜色就会相对较深。

3、就营养价值来进行分辨，无菌蛋与普通鸡蛋是没有任何差别的，甚至生吃无菌蛋还不如熟吃普通蛋。

三、无菌蛋为什么没有在中国火起来？

无菌蛋在中国为什么火不起来，最主要的还是同我们这个民族的饮食习惯有着很大的关联，中餐讲究烹饪、锅气，讲究味道，而无菌蛋讲究的是生吃，生吃就不符合大多数中国人的饮食习惯，对于鸡蛋，中国人喜欢吃水煮蛋、荷包蛋、卤蛋、蒸鸡蛋羹形式，而生吃，相信大多数中国人同我一样，最讨厌的就是蛋腥味，当然肯定还有其他的原因，下文给大家稍微展开来说说：

1、因为生吃鸡蛋受细菌感染，有一定的风险，即使是国人爱吃的溏心蛋都不怎么提倡，何况是生吃，而且大多数大爷大妈是不太容易接受无菌蛋这个说法的。

2、鸡蛋是家家户户常备的食材，对价格比较敏感，而且现在大多数菜市场买菜的消费者都是上了年纪的大爷大妈，他们对价格更加敏感，无菌蛋经过特殊工艺处理，价格一定是比普通鸡蛋要贵不少，在这种情况下，大爷大妈们是不可能购买的。

3、再来说说生吃鸡蛋的事情，无菌蛋价格贵，买回家之后，还可以生吃，这种饮食 *** ，对于大多数国人来说，并不能接受，中餐的饮食习惯还是熟食，比如西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等烹饪 *** 。

4、无菌蛋的生产环节要从饲养环境开始进行控制，在这样复杂的流程和实际操作过程中，会让鸡蛋的成本成倍增加，导致销售价格过高，喜欢的人自然就少。

5、在国外，无菌蛋相当于一种酱料，用来拌饭代替蘸料，而在我们国家用来下饭的咸菜太多，随便说几样：黄豆酱、老干妈、豆腐乳、榨菜等，国人更加喜欢这些下饭菜，而无菌蛋，受高昂的价格影响，国人不喜欢也是再正常不过的事情。

四、鸡蛋能不能生吃？为什么中国人不爱吃生鸡蛋？

鸡蛋能不能生吃？为什么中国人不爱吃生鸡蛋？从我们今天讨论的话题就能一探究竟，之所以有无菌蛋这种鸡蛋形式，主要还是普通鸡蛋确实是携带了不少细菌的，如果生吃鸡蛋，这些细菌确实会影响我们的身体健康，所以，国人才不生吃鸡蛋，而国外才会诞生无菌蛋这种形式，基于此，鸡蛋，也就是普通鸡蛋不能生吃肯定是有一定道理的，至少我自己是这样认为的，鸡蛋是不能生吃的，下文给大家说说为什么我们不爱吃生鸡蛋？

1、生吃鸡蛋，包括无菌蛋，鸡蛋中的蛋白质我们人体的吸收率其实真不高，相对于水煮蛋或者是将鸡蛋煮熟再食用，蛋白质的吸收率达到91%，而生吃鸡蛋只有55%，从人体需要蛋白质这件事情上来进行分析，肯定是将鸡蛋煮熟后食用更好。

2、生鸡蛋中有一种蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，本来生吃鸡蛋蛋白质的吸收率就低，再加上这种蛋白酶抑制剂，那生吃鸡蛋基本上我们身体能够获取的营养就太少了。

3、如果将鸡蛋煮熟，煮熟之后抗酶蛋白就在高温的作用下完全灭活，这样我们在吃鸡蛋的时候，就能够做到营养的更大吸收，目的达到了，那我们更加就不会吃生鸡蛋了。

写到最后，还想啰嗦几句，风靡日本的“无菌蛋”，为啥在中国火不起来？网友：来错地方了，中国人的饮食习惯、加上无菌蛋生产流程的繁琐、高昂的成本，无菌蛋在中国火不起来才是一件正常的事情。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

做蛋炒饭、先炒蛋还是先炒米？教你正确做法，米饭粒粒分明太香了

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

想要做出好吃好看、粒粒分明的蛋炒饭，我总结了三个小技巧：之一，米饭不能太软，而且要晾干水汽，一般都是用剩米饭来做，也可以蒸好以后晾凉再做。第二，如果想要颜色金黄漂亮，那就只用蛋黄，当然在家吃的话，还是用整颗蛋比较实际，毕竟家里没有矿。第三，蛋液一般都有些许腥味，我们可以滴入几滴柠檬，既能去腥、还能增加清香之气，吃起来更加可口，没有柠檬也没关系，用白醋、葱花也可以。

我们今天做的是一款“高配款”的蛋炒饭，虾仁、香菇、青豆、鸡蛋、火腿丁都加了一些，当然你在家做的话，可以根据实际情况酌情添加，下面就是具体做法。

【蛋炒饭】

1.今天，我们用的大米是金龙鱼稻香贡米之乳玉皇妃，千年龙脉孕育米之精华，粒粒香糯入魂。

2.倒出来一小碗，用清水反复淘洗干净。

3.然后放入电饭锅中铺平，加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭、米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些。然后盖上锅盖，用精煮饭模式把大米蒸熟。

4.电煲锅跳停以后，我们把米饭盛出来，放在一边充分晾干水分，只有晾干水分，炒的时候才不会粘连、坨块。

5.下面，我们准备辅料，四个鸡蛋、几朵泡发的香菇、适量的青豆、葱花、再准备几个虾仁、一根火腿备用。

6.然后，我们把辅料改一下刀，火腿先切成条、再切成丁；香菇洗干净、挤干水分后去除硬根、切成小粒；碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮，家庭做的话，还是要节约一些原料。

7.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水，香菇和虾仁不能久煮，否则鲜味容易散失。

8.把锅烧热、多倒一些植物油，油温六成热、油面冒青烟时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌，把蛋液飘成蛋穗。

9.蛋穗儿全部飘起来以后倒出来，并用勺子挤压出多余的油脂备用。

10.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，把鸡蛋炒散。

11.然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后加入食盐2克、鸡精2克、撒入葱花，快速颠锅翻炒给米饭入味，出锅前淋入香油美味即成。

阿飞有话说：

1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。

2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。

3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。

好了，这道营养美味的蛋炒饭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

蛋炒饭专用米，年年丰炒饭米

蛋炒饭听上去是挺简单，很多人认为，把米饭和其他配菜，放到油锅里稍微炒一炒，出锅之后就很好吃。然而好多人在炒蛋炒饭的时候，其实真的不太会做，做出来不仅都粘连在一块儿了，而且黏糊糊的一点都不香，不好吃。

那么要想做出金黄的色泽、香嫩的口感、粒粒分明的状态，应该怎么烹饪才好？是炒米饭还是鸡蛋？其实都不对，今天厨师长分享正确的做法，按照这 *** 做出来的蛋炒饭，卖相好口感佳，男女老少都爱吃。

【炒蛋炒饭】

配方用料：年年丰炒饭米1碗、小葱、鸡蛋、腊肠、胡萝卜、黄瓜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油

1、首先我们准备一个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离开，紧接着准备一碗年年丰炒饭米，把蛋黄给倒进去，然后戴上手套将其充分抓匀。

蛋炒饭为什么要用蛋黄拌饭，-第1张图片-

2、提前把蛋黄放在炒饭米中，然后充分拌匀，再来炒的话，炒出来颜色金黄。蛋清搅拌好，放到一旁等待炒制，下面再把小葱、腊肠、胡萝卜和黄瓜等配菜，都清洗、处理好、切好备用。

3、下面我们起锅烧油，等油烧热之后先把刚才的蛋清给倒进去，然后开始不停翻炒，直至将其炒熟后，先盛出备用。紧接着重新往锅内倒上一点食用油，再把腊肠先倒进去，翻炒到腊肠出油、变色为止。

4、接下来把胡萝卜、黄瓜放入其中，稍微翻炒两下，然后就可以把混合均匀的米饭，给倒进去了。倒进去之后，开始不停翻炒，炒制时间可以长一些，这样炒出来的米饭才会更香，并且粒粒分明。

5、炒到米粒分散的程度之后，最后再把炒好的蛋白倒进去，加上适量的盐、鸡精、白胡椒粉来调味，最后撒上葱花，炒匀后就可以出锅啦。

烹饪妙招：

做蛋炒饭，炒制的顺序好多人都搞错，厨师长分享正确的做法，应该是把蛋黄提前放在米饭里，充分抓匀，然后再来下锅炒，炒出来不仅米粒都是分散的，并且颜色金黄诱人。

蛋炒饭的前世今生：还有一个很诗意的名字叫“碎金饭”

?杨素，字处道，祖籍弘农郡华阴县（今属陕西华阴），隋朝著名军事家、权臣、诗人，出身官宦世家，祖父杨暄曾任北魏的谏议大夫，父亲杨敷曾任职北周骠骑大将军。

杨素性格直爽，不拘小节，自幼志向远大，最初任北周车骑将军，参与平定北齐，与族兄杨坚友善。

杨坚建立隋朝，提拔杨素为御史大夫。

隋文帝开皇八年（公元588年），杨素升任行军元帅，率隋军灭掉了陈国，以军功升任荆州总管，受封越国公。

杨素曾暗中支持晋王杨广夺取太子之位，杨广即位后，史称隋炀帝，杨素平定汉王杨谅的叛军，因功升任尚书令、太师、司徒，改封楚国公，大业二年（588年），杨素病逝，享年六十二岁。

杨素还是一位资深吃货，曾发明了“碎金饭”，俗称蛋炒饭、扬州炒饭。

隋炀帝的尚食直长，即御厨的厨师长谢讽，撰写了《食经》一书，书中记录了“越国食碎金饭”。

“碎金饭”采用软硬适中的熟米饭和煎蛋花、葱花等佐料一起翻炒，颗粒松散分明，蛋黄犹如碎金，热气腾腾上桌，令食客食欲大增，成为一道亦饭亦菜，色香味形俱全的美食。

隋炀帝的御厨在越国公府厨师那里学会了碎金饭的烹饪 *** ，并对碎金饭加以改良，先将蛋黄放入锅中，而后放入米饭，以金裹银，加入一些肉类、蔬菜等配料，外形更为美观，味道别具一格。

隋炀帝多次巡视江南，把这种方便美味的碎金饭传至大江南北，运河两岸，以扬州为中心的炒饭，辐射状传至洛阳、开封、杭州等南北城市，由帝王的御膳变身为寻常百姓家的一道美食。

乾隆帝到扬州微服私访的时候，某一日，饿得饥肠辘辘时，在某平民家中吃到了一碗美味可口的蛋炒饭，乾隆帝对扬州人简约而不简单的美食追求赞不绝口。

把扬州炒饭传到海外的之一人是嘉庆年间的扬州知府伊秉绶，伊府厨师在葱油蛋炒饭的基础上再次改良，加入了虾仁、叉烧等配料，改良版的扬州炒饭从伊府传至诸多士绅、商贾府、大型酒楼等场所，成为贵族们追求的时尚美味。

伊秉绶退休后，把扬州炒饭带回了老家福建宁化，这些勤劳的客家人漂洋过海，把这道中华美食传到了海外诸国，英国伦敦、美国纽约、澳洲悉尼、法国巴黎等地的中餐馆，随处可见扬州炒饭的身影，寄托着海外华人的故乡情。

经过多次的改良，如今的扬州炒饭除了传统的鸡蛋、葱油配料，还加入香葱末、竹笋丁、熟鸡肝丁、熟鸡胗丁、海参丁、青豆等十余种配料，满足了各地老饕的刁钻口味。

用流心蛋黄拌这一碗泡菜炒饭，味道鲜美，一碗根本不够吃

前些天 *** 了几袋韩国泡菜，这些天我经常会做一些泡菜食物吃。韩国的泡菜是韩国的烹饪文化的代表，也是韩国人一日三餐离不开的食品。韩国地处北方，冬天冷，蔬菜难以生长，只有用各种调料来腌制大白菜用以过冬。每到初冬，韩国人家家户户都会腌泡菜，除了以大白菜为主要食材以外，还会有萝卜、豇豆、子姜、海带等等。

韩国泡菜的妙处在于腌好了数十天甚至数个月，尝起来口感还是清脆爽口的，。韩国泡菜五味俱全，不是完全的咸，还含有丰富的乳酸菌和氨基酸，微酸微辣，可以提味解腻助消化，可以装在一个小碟子里当作佐酒下饭的小菜，也可以当作调料，配合韩式辣酱，颜色深红却不那么辣，把泡菜的味道发挥到淋漓尽致，所以如果家里买了泡菜打算做菜的话，更好同时买一盒辣酱。如果还要再配得全一点的，再去买一点海苔片吧，这样齐活了，我们就可以做各种各样的韩式食品了，毕竟除此之外的大米、面条、年糕、豆腐之类，两个国家的共通之处太多了。

习惯了泡菜味的韩国人，一年四季365天都会吃泡菜。我们当然没那么热爱，但是也可以做很多食谱，比如韩式大酱锅，泡菜豆腐锅，辣白菜炒年糕，韩国冷面，辣泡菜炒饭，泡菜拌面等等。韩国泡菜的酸辣味不像湖南或者四川那种刺 *** 的辣，是不太会吃辣的我比较能接受的。这不，今天家里有一碗剩米饭，想着简简单单做一份泡菜炒饭，加一个半生熟的煎蛋，撒些海苔碎片，一碗又香又辣，看着就开胃的泡菜炒饭就好了，蛋黄流出来拌着米饭吃，温润鲜美的口感是我最喜欢的。

【泡菜炒饭】

主料：剩米饭1碗，泡菜50克，鸡蛋1只

辅料：油20克，韩式辣酱10克，酱油10克，海苔2片

做法：步骤1、家里的剩饭只有一碗了，今天就做个泡菜炒饭吃，再加一个煎蛋。

步骤2、泡菜切成碎丁备用，海苔剪成细丝备用。

步骤3、热锅里倒少许油，加入泡菜炒香

步骤4、加入米饭炒散，饭不多，会有结块，尽量用锅铲碾开

步骤5、加入1小勺韩式辣酱

步骤6、再加一点点酱油调味调味，炒出香味。

步骤7、另外备一个煎锅，煎一个半生熟的鸡蛋

步骤8、把炒好的泡菜炒饭放进一个稍大的碗里

步骤9、把煎蛋翻个面就可以关火了，不要让蛋黄凝固。