蒸鸡蛋羹用冷水还是开水？蒸多久？学会正确做法，比豆腐花还嫩滑
蒸鸡蛋，是一种老少皆宜的美食，口味清淡，味道鲜美，没有胃口的时候吃一口，那简直太舒服了。我家孩子挑食，很多菜都不吃，却喜欢吃蒸鸡蛋，她一个人就能吃一大碗，还觉得没吃够。蒸鸡蛋的营养丰富，吸收率高，为了给孩子补充营养，我三天两头就蒸鸡蛋吃。
也许你会觉得蒸鸡蛋简单，不就是加点水搅拌均匀后蒸熟吗？谁都会做呀。然而很多人做出来的蒸鸡蛋却“不尽人意”，不是腥味大就是口感老，或者是有很多气孔，口感特别差。
之所以孩子爱吃蒸鸡蛋，是因为它鲜美清香，口感嫩滑，有促进食欲、健脾开胃的作用。
如果你也蒸不好鸡蛋，就跟我学一下吧。这道美食我也做了十几年了，算是经验丰富了，有几个问题大家一定要搞清楚，我们一起来看看。
1、鸡蛋液加什么水？
2、鸡蛋液加多少水？
3、蒸鸡蛋用什么水？
4、鸡蛋液蒸多长时间？
下面分享蒸鸡蛋的具体做法，其中会对这4个问题进行一一解答，大家学会后，保证能蒸出比豆腐花还嫩的鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、食盐、葱花、生抽、香油、水。
1、蒸鸡蛋时，一定要用新鲜的鸡蛋，含有丰富的水分，这样口感才会嫩，那种已经“散黄”的鸡蛋就不要用了，蒸出来口感会比较老。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子多搅拌一会儿，搅拌到起泡就可以了，让蛋清、蛋黄混合均匀，这样蒸出来口感才细腻，不会有疙瘩。
3、接下来要向鸡蛋液中加水了，加什么水呢？有人直接加冷水，也有人加开水，都是不对的，加温水才是正确的。冷水中溶解了空气，会让鸡蛋羹产生气孔，而开水又会把鸡蛋液直接烫熟，口感就变老了。
4、准备35℃的温水，倒入鸡蛋液中，用筷子快速搅拌，让蛋液和水混合均匀。那加多少水呢？多了少了都不行。记住了，鸡蛋液和温水的比例是1:1.5，这样鸡蛋羹嫩滑不老。
5、最后加入一些白醋，搅拌均匀后过滤一下。白醋可以去腥增香，让鸡蛋羹更鲜美，没有让人难受的蛋腥味。
6、把碗盖上一个盘子，或是包上一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个洞透气，就可以上锅蒸了，到底是用冷水蒸还是开水蒸呢？记住是“开水蒸”。
7、如果冷水上锅蒸，温度比较低，鸡蛋液还没有完全膨胀，就已经定型了，蒸出来后比较扁平、塌陷。而开水上锅蒸，温度很高，能让鸡蛋液迅速膨胀，也能让气体快速逃逸出来，蒸好后膨松嫩滑，无气孔。
8、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把碗放进蒸笼里，盖上盖子，蒸多久呢？想要口感嫩滑，成型度高，蒸8分钟就可以关火了，但要焖2分钟再出锅，防止鸡蛋羹遇冷塌陷。
9、把鸡蛋羹取出来，淋上适量的生抽、香油，撒上葱花，嫩滑鲜美的鸡蛋羹就做好了，开始大快朵颐吧。。
【技巧总结】
蒸鸡蛋羹时，别再直接加自来水了，不好吃还不卫生。记得要加1.5倍的温水，开水上锅蒸8分钟，焖2分钟出锅，保证比豆腐花还嫩。
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水蒸蛋用热水还是冷水，很多人都不清楚，教你绝窍像豆腐嫩滑细腻百变小厨坊不负好时光大家好，这里是半百变小厨坊，鸡蛋是一种非常有营养的食材，每天呢，每个人都要吃上一到两个，含有丰富的氨基酸和蛋白质，尤其是对于生长过程中的小朋友来说是非常有好处的。
但是在给孩子做水蒸蛋的时候，很多家长都不知道是用热水还是凉水，怎样蒸出来的鸡蛋羹才会像豆腐一样滑嫩无蜂窝，孩子超喜欢。
今天就来教你正确做法，首先根据自家人口准备适量的鸡蛋，这里再给大家说一下，挑选鸡蛋的时候，我们一定要像这样来回摇晃一下，摇晃的过程中基本不会发生晃动或听到任何声音的话，那么像这样的鸡蛋就是比较优质新鲜的鸡蛋了。
如果在摇晃的过程中感觉里面晃的非常厉害，就说明鸡蛋不新鲜了。
所以大家购买的时候一定要注意，鸡蛋挑选好后，我们要把鸡蛋放在流动自来水下面冲洗干净。
鸡蛋壳的表面非常的脏，有各种的细菌，所以清洗鸡蛋的时候一定要用流动清水，接着用纸巾把清洗干净的鸡蛋表面的水分擦拭干净，以防止我们在打鸡蛋的过程中，蛋壳上的水误入到我们的鸡蛋液里面。
接下来准备一只干净无水无油的大碗，往里面刻入三个鸡蛋。
接着往里面加入少许的盐，增加一个底味的同时也可以加速让蛋液凝固。接着用筷子将鸡蛋打成鸡蛋液。
在搅打鸡蛋液的时候，很多人都喜欢沿着一个方向以打圈的方式来搅打，其实那样是错的，那样打出来的鸡蛋液不但不均匀，蒸出来呢，我们还可以看到很明显的蛋白一点也不顺滑。
正确的打断方式是以这种挑起的方式来打，这样更可以让蛋黄和蛋白充分的混合。为了让打起来更顺手，更好打一点，我们可以把碗稍微倾斜一点一直打到鸡蛋液表面出现这样密集的小泡泡，并且用筷子挑起，不会出现拉丝拉线的情况就好了。
接下来准备一个同等大小的碗，往碗里面加入热水，这个热水是我之前烧开的，现在的温度大概在85度左右。
很多朋友在鸡蛋羹的时候不知道是用凉水还是热水，其实呢，我们蒸鸡蛋羹一定要用热水，温度多少都可以，烧开了也行，但是一定不能用凉水，水和蛋液的比例是1.5 : 1。
如果不好拿捏的话，那么我们可以取一个刚才打完鸡蛋的鸡蛋壳，也就是一个鸡蛋，我们需要加入三个鸡蛋壳的水，那么三个鸡蛋就需要加入九个鸡蛋壳的水。
接着将热水一边倒入一边用筷子搅拌，这样呢可以让鸡蛋液和热水充分的混合，多搅拌一会儿，让鸡蛋液和热水充分的混合，搅拌的越细腻一会儿，我们做出来的鸡蛋羹才会更加的滑嫩，没有气孔。
完全搅拌均匀后，我们先放一盘，接下来再准备一个碗，上面放一个漏碗，接着把我们刚才搅拌好的鸡蛋液通过漏网倒入到下面的碗里面。
鸡蛋液嘛，多多少少都会有一些较大不均匀的，通过，我们用漏网将它过滤出来之后，这样蒸出来的鸡蛋羹就没有任何的杂质感，并且非常的顺滑，细腻无比。
为了防止浪费，我们可以用筷子来回的这样搅动，让一些能下去的鸡蛋液尽量下入到碗中。
接下来用勺子把鸡蛋液表面的这些泡沫将它撇去，很多鸡蛋羹蒸出来，上面有蜂窝，其实也就是因为上面这些气泡所引起的，因此我们一定要把上面的这些气泡泡沫全部打捞掉。
接着在碗的表面盖上一层保鲜膜，这里我们要准备比较厚一点的保鲜膜。
盖上保鲜膜是为了让我们在蒸鸡蛋羹的过程中，防止锅里面的蒸汽滴入到鸡蛋里面。包的时候要把保鲜膜绷紧，然后找一根牙签或者是尖锐的物体，在表面稀稀疏疏的戳上一些小孔。
这样呢，就可以在蒸的过程中起到一个疏通空气的作用，扎的时候也不需要扎太多，太密集。像这样就可以了。
现在将鸡蛋液放入到提前烧开的蒸锅里，很多人在蒸鸡蛋羹的时候都是凉水入锅蒸，如果是凉水如果蒸鸡蛋羹的话，那么所用的时间就会比较长。
开水上锅蒸就可以让鸡蛋加速凝固，大大缩短蒸鸡蛋的时间，而且蒸出来的鸡蛋羹一点也不会粘在碗底。
在蒸鸡蛋羹的过程中，要保持中火来蒸，千万不要把火开到更大，一般蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸个十到12分钟就可以了。
接下来准备一根香菜，把香菜切成香菜花，对于喜欢吃香菜的人来说，觉得加一点香菜非常的好吃，非常的香，那么如果你不喜欢吃香菜的话，这里也可以准备一点。
到葱花切好后收入碗中备用，这个时候锅里面的鸡蛋羹已经蒸好了，现在就可以关火了，关火就可以揭开锅盖，趁热将鸡蛋取出来。
现在就可以把表面的保鲜膜撕去了，现在这个碗和保鲜膜非常的烫手，所以呢，一定要小心点哇，这个鸡蛋羹真的是太漂亮了。
可以看到表面好光滑，用手轻轻的拍动一下，感觉鸡蛋短短的，非常的嫩，表面就像一块镜子一样光滑。
现在我们用刀把它分切成小块来看一下里面怎么样，用刀这样划的时候真的是太解压了。
切好后我们现在往里面加一点点的生抽调味，因为之前蒸鸡蛋的时候往里面加了一点点的盐，生抽也是咸的，所以我们这里加入生抽就非常好了，就不用再加任何的盐。
看我们再触碰到鸡蛋液表面的时候，真的是非常的嫩了，好像弹跳床一样，非常的弹跳，接着再滴入两到三滴香油。
接着往上面撒上一点点刚才切好的香菜段，美味继承，我们的水蒸蛋就做好了，是不是非常的好看，非常的嫩，看一下这个弹性，感觉比豆花还嫩呢。
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我们来看一下，把它存出来，看看里面的组织怎么样，可以看到一点气孔都没有，里面也非常的光滑细腻。
我们用刀把它划成了小块，那么像家里面的老人和小朋友，吃起来也就更加的方便了。
这样做出来的鸡蛋羹滑嫩入味，比豆腐花还嫩了，吃起来味道也非常的鲜美。小孩子一次都可以吃上这三个鸡蛋了，喜欢的朋友就赶快收藏起来试一下吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
酒酿蒸鸡蛋步骤很简单，但也要注意，要不然蒸的不好首先在超市买一合鸡蛋，或者散装的，有土鸡蛋就更好！
你们喜欢吃多鸡蛋的，可以多放两个，一个人吃我觉得两个鸡蛋就好，我选的是两个鸡蛋！颜色看起来是不是有点带黑一样，我买的是乌鸡生的蛋！<捂脸>
把鸡蛋洗一下，之前不是很多人说鸡蛋壳上有鸡屎的，很脏，虽然现在买的鸡蛋比较干净，但我还是要洗一下！
然后再碗里放一点水，为什么呢？因为碗里放了水，那鸡蛋熟了之后，碗里才不会黏鸡蛋！
把鸡蛋打在碗里，虽说是乌鸡蛋，感觉没什么两样哈，和普通的鸡蛋一样！
再添加上精心 *** 的酒酿，这可是我二姐自己做的，看起来还不错吧！
在碗里舀上两勺酒酿，当然这就各人口味了，喜欢多点酒酿的可以多一些，不想的可以少一些，因为我二姐酿的酒一般，不会很甜但也不会苦，所以可以放些糖，喜欢甜一些的，可以多放点糖，我不是很喜欢吃太甜的，所以我不会放很多糖，放一点糖就可以！
还要在碗里放三颗红枣，几粒枸杞，这也是各人口味哈，喜欢红枣的多放几颗，枸杞也是！
我个人比较喜欢凡事有就可以，不需要很多的！
这些放好之后，再在碗里放一些水，水可以放多一些哈！但是我没有放很多，我喜欢干一点！
再放在锅里或者煮饭那里炖，我的是电饭锅炖的！
盖上盖子等着十五分钟，如果不喜欢太熟的，可以十分钟就拿起来吃！
我炖的时间比较长了，出锅了，就这样了
总结一下：炖酒酿蛋还是要多点水好一点，因为我喜欢干一点，所以少放水了！
蒸酒酿蛋+红枣+枸杞
养颜又补血，特别是对女性，还是很不错的！
身体是自己的，保养好自己比什么都好！
女性同胞们，你们觉得呢？<微笑>
想要做出鲜嫩Q弹的鸡蛋羹？只需记住这些技巧，鸡蛋又滑又嫩鸡蛋羹在如今的生活中是一种做法非常简单且口感特别鲜美的美食，很多家长每天早上都会给孩子蒸一碗鸡蛋羹，作为早餐，这种食物，不仅口感很好，而且还非常有营养。但由于很多家长不懂得如何来 *** 鸡蛋羹，所以做出来的口感并不好，并且还有一种腥味。这种味道会大大降低人们的食欲，让很多人在闻到腥味之后，完全没有了胃口。
那么如何才能做出口感更好，味道更鲜嫩好吃的鸡蛋羹呢？其实只要记住一些的小技巧，你做出来的鸡蛋羹也会非常的鲜嫩，并且其中的营养也会更加充足。
鸡蛋羹做法：
需要的食材：鸡蛋、食盐、香油、生抽、小葱。
之一步：准备好食材以后，先找来一个干净的空碗，把两个鸡蛋打进碗里，用筷子搅碎。一边打碎鸡蛋，一边往里面加入适量的食盐，放盐量的多少，根据自己的口味来决定。
第二步：往里面再加入适量的温水，而鸡蛋和温水的比例为1:1.5。往鸡蛋里面加入温水的目的，是为了让鸡蛋的口感变得更鲜嫩，加好温水之后，再放入适量的食用油。等到一切都做好，用过滤网把调制好的鸡蛋液过滤一下，这样也是为了能够增加鸡蛋羹鲜嫩的口感。
第三步：在蒸锅里加入适量的清水，先用大火把锅里的水烧开，最后把调制好的鸡蛋也放进锅里，上面再盖一个盘子（保鲜膜也可以）。接着盖上锅盖开始蒸，蒸鸡蛋羹的时间大概在8分钟左右，等到鸡蛋羹蒸熟之后，再焖5分钟。焖鸡蛋羹的过程，大家可以把一会要用到的小葱清洗干净，切成葱花。
第四步：鸡蛋羹蒸熟之后，用刀划几刀，倒入香油、生抽调味，撒上葱花，这样一碗鲜嫩可口、营养充足的鸡蛋羹就 *** 好了。
其实蒸鸡蛋羹的 *** 完全不像大家所想象的那么复杂，想要做出鲜嫩Q弹的鸡蛋羹。只需记住这些技巧就可以了。
1、调制鸡蛋羹时一定要放入适量的温水，这样是为了让鸡蛋羹口感变得更鲜嫩。放清水的比例，大家也一定要掌握好，1:1.5的比例，绝对是最适合蒸鸡蛋羹的。
2、除了用清水来配比鸡蛋羹之外，同时用过滤网过滤鸡蛋羹也是很重要，在经过了这一步之后，鸡蛋羹才能够变得更加鲜嫩爽口。你知道为什么外面卖的鸡蛋羹口感都非常鲜嫩吗？就是因为卖家在 *** 鸡蛋羹的时候，多加了过滤这一步，所以才让鸡蛋羹拥有了更加鲜嫩、更加有弹性的口感。
3、另外在蒸鸡蛋羹的时候，要在碗上面盖一个小盘子（或者保鲜膜），不然锅里的蒸汽会全部递到鸡蛋羹上面，这样会影响到鸡蛋羹的口感。同时蒸鸡蛋羹时，一定要调制成中小火，这样的火候用来蒸鸡蛋羹才是最合适的，火候太小蒸不熟，火候太大又很容易把鸡蛋羹蒸得太过，所以用中小火来蒸是最合适的。
这三个蒸鸡蛋羹的小窍门，大家都记住了吗？其实想要蒸出更加好吃，口感更加鲜嫩的鸡蛋羹， *** 就是如此的简单，这几个小窍门也更加的实用，你平时都是怎么蒸鸡蛋羹的呢？
确定“阳了”要忌口！牢记“3不吃，3多吃，忌2事”，快速恢复导语：“阳了”要忌嘴，牢记“3多吃，3不吃，忌2事”，有助于身体恢复，大家好，我是傻姐美食，国家新的政策放开后，小编自己及亲属大部分都已经“阳了”，经过这几天的挣扎终于熬过来了，转阴后总会感觉整个身体都没有力气，头痛、晕乎乎的。在这里提醒“阳了”的大家转阴后记得多家休息、不要熬夜，少运动。
经过我个人的经历一家家人的经历，发烧的时间并不长，发烧一天吃了退烧药降下去后就再也没有烧过，但是唯一嗓子最不好受，发烧后的嗓子疼的难以忍受，还时常伴有咳嗽声，只能多喝水来缓解疼痛，那种疼痛就像人们所说的如刀割一样，确实是，只有经历过的人才知道。“阳了”后我们怎么才能尽快恢复身体的各项免疫系统呢？最主要的还是以食补为主。今天小编就告诉大家如果“阳了”，牢记“喝3样，吃2样，忌3样”，这样能够很好的帮助身体恢复。不管大家有没有阳，都要提前预知。
牢记3多吃
1、多吃一些含有丰富维生素C的蔬菜和水果。
一旦“阳了”后很多专家也建议大家多吃一些水果、蔬菜，尤其是含有丰富的维生素C的水果和蔬菜，因为这些食物能够很好的增强自身的免疫力，让身体及时的吸收营养，像我们常吃的猕猴桃、草莓、柑橘、火龙果、芹菜、包菜、普通等等，大家一定要适当的多吃一些，同时还能败火。
推荐菜谱【火龙果雪梨汁】
挑选一个红心的火龙果，红心的火龙果口感比白心的要好很多，把它的外皮去掉后切成小块，在准备适量的雪梨去皮后切成小块，把雪梨和火龙果都放入榨汁机内，加入适量的温开水，开启榨汁模式即可。
二、多喝一些有营养的粥类。
经过小编的亲身经历阳了之后是一点胃口都没有，这个时候不能因为没有胃口而不吃饭，应该多喝一些热乎乎的粥类，像我们平时喝的小米粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、百合莲子粥、牛肉白萝卜粥等等。
推荐菜谱：【牛肉白萝卜粥】
首先买一块新鲜的牛肉，把它切成牛肉粒，在准备适量的白萝卜切成小丁。锅内先放入清水和适量的大米，煮开后，再把牛肉粒和白萝卜粒倒入，小火煮30分钟就可以。
三、多吃一些高蛋白的食物。
阳了之后补充高蛋白最重要，高蛋白是人体中不可缺少的一种营养物质，阳过后的人几乎会把身体内所有的能量都会消耗了，因此我们要及时的补充蛋白质。补充高蛋白最有效的就是食补，多吃一些蛋类、豆制品和牛奶之类的食物。
推荐菜谱：【鸡蛋羹】
鸡蛋羹蒸出来以后比较鲜嫩，容易消化，适合所有人吃。在蒸鸡蛋羹的时候，首先把它打入碗内，用筷子不停的搅动，把里面的浮沫撇出来后，加入适量的盐和清水，蒸的时间一定要掌握好，不要把它蒸的过老。
3不吃
1、不吃辛辣的食物，辛辣的食物对于胃口 *** 性很大，尤其是在生病期间，很多人都会咳嗽、嗓子疼，如果吃一些辛辣的食物会增加病重，并不会缓解病情。
2、不吃油腻的食物，本身生病期间就会没有胃口，一旦看到油腻的食物不但不增加食欲，反而会感到很反胃，更吃不下东西。
3、不吃生冷食物，生冷食物比较凉，很多人在高烧期间为了降体温，会选择吃一些雪糕或者冰镇的水，这个 *** 不可取，切记不要吃雪糕、生鱼片、冰镇水之类的生冷食物。
忌2事
1、不要洗头、洗澡
经过小编亲身的实践，退烧后的第三天，我就洗头了，导致嗓子疼痛加重，而且头痛也加重，头皮就像针扎一样。专家也说过千万不能洗澡、洗头，一定要坚持几天。
2、不要剧烈活动。
身体在慢慢的恢复，在生病期间体内的能量已经全部消耗量，还有就是会导致心肌负荷加重，一定要切记不要运动。在平时好的时候加强锻炼，增强体质就可以。
大家记住以上几点了吗？一定要每天保持好心态，加强防护意识，一旦”阳了“尽量暂时不要出门，以免二次复阳。
鸡蛋这样做超级入味，大人小孩抢着吃！小小的鸡蛋营养多，吃法单一您犯难。鸡蛋还能炸着吃？下饭神器人人爱。鲁菜经典溜黄菜，吃出鸡蛋新高度。本期《回家吃饭》教你不一样的鸡蛋吃法。
本期两位嘉宾，一位是擅长做鸡蛋的美食爱好者——金雨，一位是京鲁菜大厨——许世全。
鸡蛋虽然好吃又有营养，但是白水煮蛋、炒蛋和煎蛋真的是吃腻了。金雨带来一道做法简单又下饭的鸡蛋美食，红烧肉来了都不换，朋友圈人人都点赞。
问题一：如何挑选鸡蛋？
营养师陈培毅教您挑鸡蛋。可以用一杯水判断鸡蛋的新鲜程度，如果鸡蛋存放时间长，鸡蛋的水分丢失，鸡蛋大头一侧里的气室就会变大，鸡蛋放进水里就会站起来。
相同体积的情况下，沉的鸡蛋更新鲜。
民间高手菜：咖喱炸蛋
炸着吃的鸡蛋最吸汤 配上咖喱满嘴香
-01-
准备食材
大碗中放三个蛋打散，小碗中放两个蛋黄备用。
窍门：鸡蛋打出泡沫，炸的时候更容易有气孔，吃起来更蓬松，也更吸收汤汁。
炸蛋不翻车 *** 一
准备两个碗，大碗中放三个蛋，小碗中放两个蛋黄。
-02-
洋葱改刀
洋葱改刀成片。
-03-
炸蛋
锅中加入油，油温至筷子 *** 油锅，有小泡时倒入蛋液，炸蛋成形后，加入两个未搅拌的蛋黄进行补色，炸两分钟左右捞出。
窍门：炸蛋成形后，加入两个未搅拌的蛋黄进行补色。
炸蛋不翻车 *** 二
筷子 *** 油锅，有小泡，油温刚刚好。
炸蛋不翻车 *** 三
选择小锅：
①更好控制炸蛋的大小；
②热得快且省油。
问题二：炸这种烹饪方式，会不会让鸡蛋营养流失？
炸蛋这种方式并不会有太多的营养流失，但是高温会破坏卵磷脂的不饱和脂肪酸部分。
-04-
炒制 烹煮
倒少许炸蛋剩余的油在锅中，加入洋葱炒制，加入牛肉馅儿炒制，加入牛奶、咖喱翻拌，放入炸蛋，出锅后撒上黑胡椒粉、小米辣即可。
好吃易学的咖喱炸蛋，下饭一绝！
饭团们也提供了一些鸡蛋花式烹饪 *** 。
小饭团刘筱妤教大家做不一样的荷包蛋——云朵荷包蛋。
选用可生食无菌蛋，分离蛋黄、蛋清，将蛋清打发，打发好的蛋清放入锅中加热，加热好后中间倒入蛋黄液，撒上黑芝麻即可。
饭团杨丽丽教大家做冰花卤鸡蛋。
鸡蛋煮熟剥壳，大葱、姜片、花椒、大料、香叶制成料包，鸡蛋两边都贴上香菜叶，用纱布包裹鸡蛋，再用线缠好。
卤料包放入锅中，加入冰糖、啤酒、老抽、生抽，鸡蛋放入锅中，加入水，卤制10-15分钟后放入盘中，倒入卤汁冷藏浸泡一晚。
接下来，许大厨要带来一道很需要功夫、做好不容易又很讲究的鸡蛋美食——溜黄菜。
想吃菜，得先接受许大厨的考题。“桂花”、“芙蓉”、“卧果”分别对应哪个鸡蛋的做法？
桂花是全蛋炒的鸡蛋碎。
卧果儿是鸡蛋去壳，整个儿放在水里煮。
芙蓉是鸡蛋白蒸、汆、滑油 *** 而成。
特级厨师菜：熘黄菜
鲁菜经典熘黄菜 吃出鸡蛋新高度
-01-
处理配菜
提前蒸好的海米切碎，海米水加入青豌豆中，加入切碎的海米，打入4个鸡蛋，加入切碎的马蹄，加入水（水的总量和鸡蛋的比例为1:1）。
窍门：在鸡蛋中加入海米碎，可以增鲜。
问题三：鸡蛋壳颜色和营养成分有关系吗？
鸡蛋壳颜色与鸡蛋营养没有关系，鸡蛋壳颜色和鸡的品种有关系。
问题四：蛋黄颜色是否能说明鸡蛋的新鲜程度？
“蛋黄颜色越黄越好”，其实这是误区。蛋黄颜色跟鸡饲料有关，和新鲜程度和营养成分无关。
-02-
调味
加入淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。
-03-
炒制鸡蛋
四成热油温倒入蛋液推炒至蜂窝状，出锅后加入火腿碎。
口感丰富的溜黄菜，鸡蛋鲜嫩，马蹄爽脆，海米鲜香。
鸡蛋是每天必须要摄入的一种特别好的食材，价格不贵营养价值还高。只不过我们平时吃鸡蛋的方式太单一了，今天这两种炸和熘的方式提供了鸡蛋的新吃法。爱吃鸡蛋的朋友，不妨赶紧学起来在家做！
来源： CCTV回家吃饭
蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟？教你正确做法，比豆腐嫩三天前武汉变天，风大雨大，去超市买菜要坐公交车，实在是不方便，在小区附近的生鲜门店随意的购买了点青菜，凑合一餐。
大家也许会奇怪，小区附近的生鲜店除了销售各种蔬菜外，不也能够买到猪肉、排骨、鲫鱼、武昌鱼吗？确实如大家说的那样，我居住的小区，附近也有好几家生鲜店，确实是能够买到，但我个人比较挑剔，只在超市购买猪肉、五花肉和排骨，而买淡水鱼海鲜等食材，受我妈的影响，认准了菜市场的某一家摊位，即使在超市，也很少会购买超市销售的基围虾、鲫鱼、武昌鱼等鱼类和海鲜。
那天的晚餐，在生鲜店购买了一把菜苔、两根黄瓜，一个大白菜，回家之后，搭配家里的腊肉和腊肠，做了一道腊肉炒菜苔、酸辣黄瓜丁、肉丸炖大白菜，蒸了一份腊鱼和腊肠，于是，在我爸妈的建议下，要不就让我出门去买个西红柿，回家后给他们做个西红柿鸡蛋汤，或者是直接蒸个鸡蛋羹，我毫不犹豫的选择了蒸鸡蛋羹，因为，外面的风真的挺大，实在是太冷了。
蒸鸡蛋羹原本是我老妈的拿手菜，当然我学会蒸鸡蛋羹也是经过了多次失败，才从老妈那学会的，刚学蒸鸡蛋羹的时候，总是掌握不好蒸鸡蛋的时间，总担心鸡蛋蒸不熟，所以，总是将鸡蛋羹给蒸过了，口感自然是不行。
后来，又觉得自己已经完全学会了，不按照老妈教的步骤来，想着怎么省事怎么来，蛋液中加入过一次热水，直接就变成了蛋花，完全没法上锅蒸，算是彻底失败。
失败过之后，就开始找食谱学习，学习之后才发现，我妈教的蒸鸡蛋羹或者说蒸水蛋，完全是最基本最家常的做法，想要鸡蛋羹光滑平整无蜂窝，比豆腐脑都嫩滑也不是一件简单的事情，还是需要掌握一些技巧的。
蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟？教你正确做法，比豆腐嫩，大家可以在评论区留言，说说您的做法？您喜欢吃蒸水蛋吗？你所在的省份，蒸鸡蛋羹的当地说法是什么？武 *** 直接叫做蒸鸡蛋。
一、蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？
说说我妈蒸的鸡蛋羹吧，除了不好看，其实味道还是蛮不错的，我妈蒸鸡蛋羹的做法也简单，鸡蛋中放入食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，然后先加入凉水搅拌，上锅蒸制之前加入温水，放入蒸锅后，需要再次搅拌，盖上锅盖，大火蒸8分钟，鸡蛋羹就可以出锅。所以，当我媳妇问我蒸鸡蛋羹是用热水蒸还是凉水蒸的时候，突然间我明白了，这涉及到 *** 鸡蛋羹的两个不同阶段。
蒸鸡蛋羹，蒸锅里的水是热水蒸还是凉水蒸？
具体问题要具体分析，蒸鸡蛋羹有两个阶段，一是给蛋液调味加入清水的阶段，这时是往蛋液中加入开水、温水、还是凉水，这是个问题，而且水温不同，甚至会导致鸡蛋羹失败。
但是，我们现在讨论的是蒸锅里的水，是什么温度？大家都会蒸包子馒头花卷，因为二次发酵的问题，有凉水上锅蒸和开水上锅蒸的区别，蒸鸡蛋羹就没有凉水上锅蒸的道理。
具体的做法是，蒸锅里放入足够的清水，大火煮沸，当蒸锅里的水开锅之后，也就是说，蒸锅里的水是沸腾的状态，使用开水来蒸制鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹，蛋液里是加入开水、凉水还是温水？
*** 蒸鸡蛋羹，蛋液中是需要加入水的，所以，我们这里讨论的就是，往蛋液中加入什么温度的水最合适？开水、温水还是凉水？
蛋液中加入开水，开水的温度是沸腾的状态，同蛋液混合之后，因为水温高，蛋液立马就变成了蛋花，最重要的是，这时碗中的鸡蛋液因为开水的加入，以另外一种形式凝固了，就好似我们平时做的鸡蛋汤中的蛋花一般，所以，开水是完全不适合的。
蛋液中加入凉水，蛋液同凉水混合之后，好像是更佳的状态，但是，等到你放入蒸锅之后，就知道这也是不行的，鸡蛋和凉水的混合液体在蒸锅里凝固的速度很慢，导致我们完全掌握不好蒸制的时间，而且大概率，蛋液在蒸锅里需要好长的蒸制时间，最后还不见得能够凝固，所以，凉水加入蛋液中也不是最合适的，失败率太高。
正确的做法是加入温水吗？我以前也是这样认为的，可后来我发现，一碗嫩滑如豆腐脑的鸡蛋羹，确实需要温水，但也需要凉水。
具体做法是这样的，蛋液中加入蛋液容量二分之一的凉水，起到稀释蛋液的作用，然后再加入40度左右，不太烫手的温水，温水的容量是蛋液容量相当，甚至还可以稍微多一点，因为水稍微多一些，鸡蛋羹的口感会更加嫩滑一些。
二、蒸鸡蛋羹，牢记4大诀窍？
1、搅拌蛋液在 *** 蒸鸡蛋羹的过程中至少需要搅拌5次
鸡蛋打入碗中，需要搅拌，这是之一次搅拌，然后按照我妈教给我的做法，我喜欢给蛋液直接调味，加入少许食盐、生抽、胡椒粉和食用油，这时就需要第二次搅拌，这时的搅拌主要是让蛋液同我们刚刚放入的生抽、食盐等调味料完全融合。
第三次搅拌出现在往蛋液中添加二分之一容量的凉水之后，加入凉水之后，自然需要搅拌，然后再次加入温水，蛋液容量相同或者多一点点的温水，这时就需要第四次搅拌。
第五次搅拌，是蛋液的碗放入蒸锅之后，在盖上蒸锅锅盖之前，再次搅拌，然后就可以坐等我们的鸡蛋羹出锅了。
搅拌的时候大家要注意哦，一定是顺时针搅拌，这点非常重要，大致要搅拌成什么状态，其实也简单，每一次搅拌，我大致回忆了一下，搅拌来回的次数大约是7-8下就行。
2、 *** 的鸡蛋羹的分量越大时，蛋液和水的比例可以适当增加少许
蒸鸡蛋羹，有人是自己吃，用一个鸡蛋 *** ，也有一家人吃，用4-5个鸡蛋的，大家掌握一点，鸡蛋个数越少，水的比例就要控制的越精准，而鸡蛋个数多了，反倒可以随意一些，因为蛋液也多，水稍微多一点，反而会更加嫩滑。
但是大家要知道一个原理，水给的分量不够，也就是蛋液和水的比例不够，鸡蛋羹所呈现的状态也是不一样的，水少了鸡蛋羹的口感会不嫩滑，“比较老”，而合适的比例，蒸好的鸡蛋羹菜会更加嫩滑，合适的蛋液同水的比例，大家一定要重视，不是水越多越好。
3、蒸好的鸡蛋羹，表面的蜂窝状，其实也不影响里面鸡蛋羹嫩滑的口感
蒸好的鸡蛋羹会出现蜂窝状的外观，主要原因是搅打蛋液的过程中，会产生很多气泡，也就是蛋液中会有空气，在加上上锅蒸的过程中，鸡蛋羹首先受热的一定表面，表面的蛋液更先凝固，但热量是持续的，加上蛋液中有气泡，所以，最后蒸好之后，表面就是蜂窝状。
但大家要注意的是，只要水和蛋液的比例正确，蜂窝状的表面也就是最外面薄薄的一层而已，里面还是非常滑嫩的，所以，完全不用理会。
当然，也是可以避免蜂窝状的表面的，上锅蒸制之前，过滤一下蛋液中的气泡，上锅蒸的时候，碗口覆盖一层保鲜膜，这样就能完美避免，但我们是做家常菜，又不是做买卖，过滤和覆盖保鲜膜确实有些麻烦，我大多数情况都会自己省略这个步骤。
4、往往蒸的鸡蛋羹口感不嫩滑，都是蒸制时间过长
蛋液同水的比例合适，又是开水上锅蒸，如果蒸制的时间过长，蛋液中的水分就会因为持续加热，也在蒸汽中挥发掉了，鸡蛋中的蛋白质凝固，但缺少水分，口感怎么都不能嫩滑，所以，大前提是水和蛋液的比例一定要正确。
所以，当您每次在家 *** 鸡蛋羹，蒸制的时间都需要适当观察，比如，在蒸制了8分钟的时候，揭开锅盖看看鸡蛋羹，用勺子舀出一勺看看，如果这时最里面的蛋液也都凝固了，那就说明蒸好了，反之就再蒸几分钟，计时测试一下，这样才能依据您家炉火的功率找到更佳的时间。
三、蒸鸡蛋羹的4个步骤？
1、碗中打入3个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、食用油、胡椒粉，搅打均匀即可。蛋液搅打之后，蒸锅就可以上锅准备，开火将蒸锅里的清水煮沸。
2、蛋液中先加入蛋液容量二分之一的凉水，搅拌均匀后，再次加入蛋液相同容量的温水，可以稍微多一点点，再次搅拌均匀。
3、蒸锅里的清水煮沸之后，将盛放蛋液的碗放入蒸锅里，再次搅拌一遍，盖上锅盖，开始蒸。
4、8-10分钟，一定要找准时间，蒸鸡蛋时间非常重要，掐点出锅，蒸好的鸡蛋羹口感一定是嫩滑的。
四、蒸鸡蛋羹，到底好蒸几分钟？
我不知道大家在家 *** 鸡蛋羹需要蒸多长时间，我家使用的是天然气，按照我妈的经验，大约都是3个鸡蛋的情况下，最多也就是蒸8分钟。
如果您家的灶具炉火功率过大或者过小，您更好从8分钟开始测试一下，炉火功率过大，6分钟蒸好之后，口感会过来一点，如果炉火功率过小，8分钟可能蛋液就没有完全凝固。
1个鸡蛋变8个鸡蛋的量？这种鸡蛋液引发关注！专家建议……我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
近日
一种做鸡蛋羹的浓缩鸡蛋液
引发网友关注
不少人好奇
这和普通的鸡蛋羹有什么区别？
吃了对身体有没有害处呢？
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关于浓缩鸡蛋液相关问题，记者随机采访了几位市民，大家都表示不会吃这种鸡蛋羹，因为担心食品安全问题。
记者在某宝平台上搜索发现，售卖浓缩鸡蛋液的网店有数十家，可零售可批发，一小袋的规格是400克，单价一般是8.8元左右。一袋400克的鸡蛋液，兑水可做200克一份的鸡蛋羹，大概是7-8碗。
随后，记者在网上购买了一包浓缩鸡蛋液，并且做了一个实验。记者准备了三个碗，一个碗里放了1个鸡蛋，还加了些酱油，一个碗里只放了1个鸡蛋，还有一个碗里放了50g的浓缩鸡蛋液，再加上2.5倍的水，然后将三个碗放在同一个蒸锅里蒸，会得到怎样的效果呢？三者又有什么区别呢？
10分钟以后，这三碗鸡蛋羹就蒸好了。
正常鸡蛋做的鸡蛋羹
浓缩鸡蛋液做的鸡蛋羹
记者发现，用正常鸡蛋蒸出来的鸡蛋羹，表面上有很多细小的气孔，浓缩鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹的气孔，明显要少很多，尝起来更加Q弹，但鸡蛋的香味更少。
在浓缩鸡蛋液的配料表上，记者看到，除了鲜鸡蛋以外，还有鸡粉调味料、胡萝卜素和麦芽糊精一些食用添加剂，那么它们的营养成分跟普通鸡蛋有什么区别呢?
武汉协和医院临床营养科教授蔡红琳介绍，我们不是为了摄取鸡蛋羹的味道，浓缩鸡蛋液相当于把1个鸡蛋变成了8个鸡蛋的量，营养价值肯定大打折扣，如果要摄入8个鸡蛋的营养，你就得吃8碗，但肯定一下子吃不了8碗的量。
专家还建议，老人和小孩这个年龄段需要补充营养，在饮食上更要注意，尽量少吃含有食品添加剂的产品。
武汉协和医院临床营养科教授蔡红琳说，小孩在长身体的时候，各个器官的功能也在不断地完善，在这个过程中，你就给它增加很多的负担是不合适的。而老年人的功能是在下降的，结果没有营养，还要增加消化的负担，肯定也不合适，所以建议尽可能少食用。
转自：湖北经视《经视直播》
来源： 哈尔滨日报
蒸鸡蛋一首诗一盘菜<玫瑰><玫瑰><心><心><心>
特别适合孩子吃<赞><赞><赞><玫瑰>
颜色不来，做法简单<作揖><作揖><作揖>
*** 步骤：
一 把火腿肠和胡萝卜切成小方块，放入碗中，加上小虾皮和葱花。
二 再准备一个大碗，碗中放入葱花、适量温水和香油搅拌均匀，打入4个鸡蛋。
三 放入蒸锅，蒸好后出锅。
四 起锅，油温五成热时加入火腿，胡萝卜和小虾等食材，再放入盐、白糖。生抽等调料，
继续翻炒，入味后，加入清水。
五水开后加入水淀粉，继续翻炒，待汤汁粘稠即可。
六 将调好的料汁，浇入蒸好的鸡蛋，再撒上一些葱花，美味即成。
美食，为生活带来无限乐趣<给力><给力><给力>
蒸鸡蛋羹，添冷水还是热水？牢记4个小窍门，嫩滑鲜香如布丁蒸鸡蛋羹，添冷水还是热水？牢记4个小窍门，嫩滑鲜香如布丁
鸡蛋是营养价值很高的食物，一天吃一个鸡蛋，就可以为身体补充充足的蛋白质、能量等，老少皆宜、好处多多，各位记得吃。鸡蛋的做法也非常多，炒、蒸、焖、煮、煎等等，每一种味道都很丰富。
其中最适合拿来当早餐的，莫过于蒸鸡蛋羹、煮鸡蛋了，我们家孩子最喜欢吃鸡蛋羹，鲜香嫩滑，蒸出来犹如布丁，看着就食欲十足。
蒸鸡蛋羹，听上去可太简单了，把鸡蛋液打散，加上水之后上锅蒸，蒸熟就能吃了。
然而真的是这样吗？并非如此，肯定不少人蒸出来，卖相都特别差，满满的蜂窝，看上去一点都不平整，毫无食欲，吃起来也不嫩，反而口感很老。
在蒸鸡蛋羹时，你是怎么操作的，加冷水还是热水？下面我教大家4个小窍门，用这 *** 蒸出来，嫩滑鲜香如布丁。
【蒸鸡蛋羹】
配料表：鸡蛋、温水、食盐、生抽、香油、葱花
1、准备2、3个鸡蛋，打在一个稍微大一点的碗中，然后加上一小勺食盐，增加底味，用筷子充分搅散备用。
2、接下来，我们就要往里面倒水了，那么究竟是添冷水还是热水，是很有讲究的。如果是冷水的话，蒸出来很老、很干，如果用开水的话，则会把鸡蛋烫成鸡蛋花，做出来既不好看也不好吃。
3、因此更佳做法应该是，往里面添入温水，水温40度正合适，水量大概是鸡蛋液的1.5倍。倒进去之后用筷子再次搅拌，充分拌匀之后，需要拿一把勺子，舀出上面的浮沫，就不会再有蜂窝了。
4、紧接着，咱们在鸡蛋液的上方，铺上一层保鲜膜，用牙签扎几个洞，或者直接扣一个盘子在上面，能够防止水蒸气滴在里面，造成坑坑洼洼、软塌的状态。下面往锅内添水，大火将水烧开，蒸鸡蛋羹必须要用开水蒸。
5、水开后把鸡蛋液放上去，蒸15分钟的时间就可以了，到时间之后用筷子插一下，如果没有湿哒哒的感觉，就可以取出来了。最后在上面倒上生抽和香油，撒上葱花，一碗香喷喷、嫩滑的鸡蛋羹就做好了。
小妙招：
蒸鸡蛋羹，主要需要掌握4个妙招，之一蛋液中需要加温水，第二搅散后的蛋液上面，浮沫一定要撇掉。第三蛋液上面需要铺上保鲜膜或者盖一个盘子，第四一定要开水上锅蒸。
