半透明的叶片，金黄水润的色泽，看上一眼，白水酸菜就足以让你直咽口水。待切碎拌上一点盐和辣椒，放入口中一嚼，那一股浓郁的酸香味道顿时让你胃口大开！盛一碗热气腾腾的米饭，舀一勺热气腾腾的酸汤，那酸辣爽口的劲儿，必让你一口气稀里呼噜吃完，鼻尖微微冒汗，浑身都是酣畅淋漓的满足和轻松。
酸菜成品。
白水酸菜的由来
其实，白水酸菜自古有之，但都是以各农户家庭 *** 为主，后来随着交通和信息的便利，白水酸菜的名声也日益远扬，越来越多的人知道了这道美食，甚至有远方的客人慕名而来。正是在这样的背景下，何琴书想到了规模化、产业化生产加工酸菜。他于2014年成立了缘鑫农业科技开发有限公司，公司是一家集蔬菜种植、加工及销售一体的专业农产品加工企业，它不仅把产品销往全国各地，让更多的人可以一饱口福，也带动了当地经济发展，帮扶了贫困群众。2016年12月白水酸菜成功申报为曲靖市市级非物质文化遗产。不仅如此，2021年3月10日，沾益白水酸菜亮相CCTV—2的“生财有道”专栏，以白水酸菜为主题的歌舞节目《酸酸甜甜》更是演绎出白水镇乡邻们成群结队腌制酸菜时的热闹景象，百年传统工艺得到了良好传承。
采收原材料。
独具特色的 *** 工艺
白水酸菜何以独具魅力，让人欲罢不能？这就要从它得天独厚的取材和独具匠心的 *** 工艺说起了。
何琴书介绍，白水酸菜对原材料的要求非常高，只有在白水镇独特的水土条件下生长的大杆青菜才能保证腌制后，酸菜软而不烂，霜而不腐。青菜在生长过程中不施化肥、不洒农药，生长周期长达半年，只有这样，才能确保食材的绿色有机、营养充足。另外，腌制酸菜还必须用白水镇的水，才能保证白水酸菜纯正的味儿——酸而不寡，脆嫩可口。那到底是什么水那么神奇呢？又何以被称为“白水”呢？
据沾益县志记述，白水是沾益区东北部的一个镇，距离沾益区24公里，东与富源县中安镇交界、南与麒麟区珠街街道相连，西与西平街道、盘江镇接壤，北与播乐乡毗邻。沾益区原称“益州”，设立于元代，白水镇古称“泉关”，自元朝起就是西南的重要驿站，有“中原入滇第二关”之称，民国初期改为“白水”，但无论是“泉关”还是“白水”，这个地名都源于一条清泉。据悉，镇上有一座山，山上有一个深深的山洞，当地人把它称为水洞山，洞口常年流着一条清泉，“泉关”一名因之而得；又因水洞山的清泉自洞口倾泻而出，远远望去似一条飘扬的白带缠绕于青山绿野间，人们便把“泉关”改名为“白水”，“白水”一名最早出现在清代咸丰二年的《南宁县志》中。白水洞的水汩汩流出，长年不断，流成了波光粼粼的大河。现如今，大河的水已经蓄起，即水洞山水库，白水镇的生产、生活用水，都源于此。
有了无可挑剔的原材料，怎么把它加工成美味佳肴呢？
首先，工人们把青菜剔去黄叶，洗干净，在自然光下晾晒至半干入缸。工厂的场子上排列的大木桶不是一般的木桶，而是用白木 *** 而成的，白木来自东北，有一股淡淡的香味。几个工厂里的大姐在木桶里“踩缸”，也就是把晾好的青菜一层一层地铺在木桶里，每铺一层，工人就踩压一下，把菜叶子踩得服服帖帖紧实地和下面的菜压在一起，工人才又往上铺一层，如此反复，直到把深深的木桶装满。“踩缸”是为了排除木桶里青菜间的空气。虽是大热天，工人大姐们依然戴着卫生帽，穿着塑料隔离服和水鞋。有人问这个程序应该可以用机器替代吧，她们笑着说为了保证酸菜味道的纯正，她们还是选择沿用这古老的传统 *** *** 。
腌制好的酸菜。
木桶里的青菜要经过120天的天然发酵，因为腌制的过程不用食盐，既不用担心食盐腐蚀木桶，也不用担心发酵过程中产生对人体有害的亚硝酸盐。
四个月之后，取出木桶里的酸菜，洗干净放在太阳下晾晒，水分全干后收回放在阴凉通风的地方储存，干酸菜会慢慢回软，叶片上显露出一层白白的霜。若要 *** 水酸菜，就把洗净的酸菜用机器均匀地切碎，加上调味品， *** 成香辣的味道，包装成规格不等的袋装酸菜。当看到两大台机器里沸腾翻滚的热水，水里面还煮着几百袋酸菜时，有人好奇为何要煮，高温下塑料包装不会产生有害物质吗？何琴书介绍说那是巴氏灭菌，也就是高温物理杀菌，也不用担心塑料包装，因为那是可以耐受120度高温的食品级包装材料。经过这一道杀菌，具有独特风味的白水酸菜就可以上市了。
白水酸菜的前世今生
家喻户晓的白水酸菜还有一段极为有趣的历史渊源——“雪里梅花”。据传，清朝咸丰年间，朝廷派陈公宝到云南，自五尺道南征，官兵长途跋涉进入云南后，兵士疲惫不堪，到达今富源县境内时，已经累到只想喝水的地步了，到达南宁县白水分县（即现在的白水镇）后，陈公宝住在白水驿站，晚宴时只吃了半碗菜汤泡饭。第二日，驿站厨师起床准备早饭，忽然闻到一股豆腐香味，厨师循香味而去，见一农妇正在点豆腐，厨师便买回豆腐，用豆腐、酸菜、胡辣椒做了一道汤。陈大人喝了一口，胃口大开，连连称好，遂问这道菜名，其实这临时创意，哪里有什么名字，但又不敢实话实说，恐大人觉得敷衍糊弄，厨师想，菜中有酸菜、豆腐、胡辣椒，就报“雪里梅花”吧，陈公宝听后大悦，连夸此汤不仅美味爽口，名字也超凡脱俗。陈公宝回到北京，寻遍京城厨师，无人会做“雪里梅花”，他专门派人到云南南宁县，才弄清楚此汤的做法，并令人将“雪里梅花”列入《宫廷菜谱》，从此泉关驿站的糊胡酸菜豆腐汤名传京城。
自古有之的美味现在已得到标准化、规模化的开发和保护，百年前古老的发酵 *** ，与目前最尖端的乳酸菌发酵，在原理上，确是极为相似的，在传统酸菜的基础上进行了深加工，从土窖到木桶，再到大型发酵池，风味独特的白水酸菜不仅仅是餐桌上的美食，也可以作为日常饮品，还具有开胃、解暑、提神、减肥、助消化之功效。
胡惠芬 文/图
#我心中的冬日限定#酸菜肥牛豆腐煲By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肥牛 十卷
- 酸菜鱼调料 适量
- 黄豆芽 一把
- 豆腐 一块
- 葱花 适量
1、准备好主要食材。
2、豆腐切成小块。
3、放入沸水中加盐煮2分钟。
4、捞出用水浸泡，防止粘连。
5、锅中加入食用油，油温后加入1/2酸菜料包翻炒。
6、加入1/2调味包翻炒。
7、加入清水。
8、放入豆芽。
9、放入豆腐。
10、放入肥牛卷
11、肥牛卷煮了即起锅，中途要将泡沫去掉。
12、撒上葱花。
13、酸汤太鲜了。
14、太好吃了
15、美味
肥牛的营养功效补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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超下饭的酸菜豆腐煲超下饭的酸菜豆腐煲
今天周六，宅在家。平时上班做饭都是赶时间，今天时间很充裕，教大家做一道下饭菜，酸菜豆腐煲。每次吃这道菜，电饭锅里米饭都要煲多一些哦。
提前把酸菜浸泡，原味是偏咸的，泡一下可以淡一些。打一些肉末，加几个泡发好的香菇一起打。洗干净的酸菜拿来切碎，豆腐一块分为二，中间一刀刚刚好的大小。热锅下油把酸菜翻炒一下，加一些白砂糖提味，炒香后关火，接着把豆腐块下锅里煎，煎至两面金黄即可，炒好的酸菜放进砂锅里，煎好的豆腐铺上面。煎豆腐剩余的油拿来炒肉末，随便翻炒一下炒到香味出来即可，然后铺在豆腐上面。
调个酱汁，加一些生抽，一点点蚝油，半碗清水，一点点盐，搅拌好后倒进砂锅里，煮开后转小火焖10分钟。最后加点生粉勾芡，加上胡椒粉跟葱花就可以啦。
一份超下饭的酸菜豆腐煲，豆腐入味，酸菜很下饭，简单又容易，喜欢的小伙伴动手试试。
美食,菜谱
酸菜豆腐酸菜豆腐是以酸菜为主要佐料的豆花小吃食品。徽县盛产大豆，人们习惯将豆腐脑与酸菜豆腐作为早餐食用。其吃法是：按豆腐的常规制法在点浆形成豆花之后，将这些老嫩介于豆腐脑和豆腐之间的豆花滤出，控出水分并让豆花自然凝结。将豆花装碗，配以蒜苗或大葱炝锅，用清油炒好的酸菜（尤以芹菜酸菜为佳），再佐上适量食盐、油泼辣子即可食用。酸菜豆腐的好处是以酸菜中和了豆制品的碱性，适合多数人的口味，营养丰富。
泡酸菜烧豆腐这样做，酸爽开胃特别好吃，是一道非常不错的下饭菜嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道“酸菜炖豆腐”的做法， 这是一道咸香酸辣，特别开胃下饭的汤菜，大家要是喜欢的话可以试一试。
豆腐是我们日常生活中常见的一种食品，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其它人体必需的多种微量元素，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。泡酸菜含有碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
今天我是把五花肉、酸菜和豆腐炖在一起，其营养更加味美，汤汁会变得浓郁，酸香开胃好吃。这道菜做好后就连我家挑食的孩子，也能多吃不少的米饭。 *** 这道菜也非常简单，基本上没有什么技术含量，只需要简单几步，就可以 *** 完成，你要是喜欢豆腐和酸菜的话可以试一试！下面介绍具体做法。
——【酸菜炖豆腐】——
【 *** 主料】：泡酸菜3-4片、豆腐1块、五花肉1块
【 *** 调料】：生姜几片、大蒜2瓣、小米辣3-4个、鸡精2克、生抽2勺、香葱1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把酸菜竖着切成条，再改刀切成小块。
【步骤二】：五花肉切成片装盘，大蒜去皮拍碎后剁成蒜末、生姜切成姜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：把豆腐切成1厘米左右见方大小的块放入大碗中，放入一勺盐，倒入开水泡10分钟左右，泡去豆腐的豆腥味。
【步骤三】：锅中放少许油烧热，开中小火，放入五花肉炒出油脂、炒至微黄，放入葱姜蒜、小米辣炒出香味。
【步骤四】：调料炒出香味，放入泡酸菜，用大火把泡酸菜的水汽炒出来。
【步骤五】：酸菜炒至表面有点变白，倒入一大碗清水，然后开大火烧开，再转小火，把酸菜炖煮5分钟左右，把酸菜的咸味和酸味炖煮出来。
【步骤六】：酸菜的味道煮出来之后，把豆腐捞出来冲洗两遍，倒入酸菜汤中，放入1勺胡椒粉和1勺鸡精、2勺生抽，大火烧开，盖上盖，用小火炖煮5分钟分钟，让豆腐和酸菜充分融合。
【步骤七】：豆腐煮差不多5分钟，出锅装入汤盆中，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，撒上香葱末，上桌开饭！
——烹饪小贴士——
这道好吃又好看的“酸菜炖豆腐” *** 完成，做好的豆腐咸香微辣、带着酸菜独有的酸味，非常好吃，现在是冬季了，天气开始变得比较寒冷，平常没事的时候来上这么一道菜，吃完后浑身暖和，特别舒服！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）要是泡酸菜很咸的话，要提前泡掉部分盐分，减少咸度。
（2）豆腐切成小块后放入大碗中，用盐水浸泡10分钟，把豆腐的豆腥味泡掉。
（3）泡酸菜要先炒出水汽，炒出水汽后，炖出的味道才香。
（4）酸菜要把酸味和盐味炖出来，再放豆腐，炖出的汤汁和豆腐才好吃。
（5）这道菜大家不要放盐了，酸菜本身是咸的。
夏天没有胃口，试一试这道“泡酸菜烧豆腐”，汤汁泡饭也特别的香以上内容是我和大家分享的“酸菜炖豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
#头条创作挑战赛# 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道“酸菜炖豆腐”的做法， 这是一道咸香酸辣，特别开胃下饭的汤菜，大家要是喜欢的话可以试一试。
泡酸菜是我们四川人喜欢的腌菜，它和豆瓣酱一样是我们川菜中不可缺少的一种调味料，泡酸菜含有碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
平常我们的酸菜鱼、酸菜粉丝汤，都是让大家喜欢的菜，豆腐也是我们日常生活中常见的一种食品，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其它人体必需的多种微量元素，这两种看似不相干的食材简单搭配在一起，却能做出好吃的菜肴来。
其实酸菜和豆腐在一起烧，其营养更加味美，汤汁会变得浓郁，酸香开胃好吃，今天这道菜我放了辣椒和花椒油，基本是川菜麻辣味道的特点，所以这道菜吃起来酸咸、麻辣，味道更加厚重，特别的好吃，就是汤汁泡饭也特别的香。
——【泡酸菜烧豆腐】——
【 *** 主料】：泡酸菜3-4片、豆腐1块
【 *** 调料】：大蒜2瓣、小米辣3-4个、鸡精2克、生抽2勺、香葱1根、辣椒面1勺、花椒油1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把泡酸菜叶子去掉，然后斜刀切成片，大蒜去皮拍碎后剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤二】：把豆腐切成1厘米左右见方大小的块放入大碗中，放入一勺盐，倒入开水泡10分钟左右，泡去豆腐的豆腥味。
【步骤三】：锅中放少许油烧热，放入泡酸菜大火炒出水汽，把酸味炒出来，放入蒜末和小米辣、辣椒面1勺，炒出香味。
【步骤四】：调料炒出香味，倒入一大碗清水，然后开大火烧开，再转小火，把酸菜炖煮5分钟左右，把酸菜的咸味和酸味炖煮出来。
【步骤六】：把酸菜的味道煮出来之后，把豆腐捞出来冲洗两遍，倒入酸菜汤中， 放入生抽2勺、大火烧开盖上盖，用小火炖煮5分钟，让豆腐和酸菜充分融合。
【步骤七】：豆腐煮差不多5分钟，放入鸡精1勺，分三次放入定粉水，把汤汁收浓，放入1勺花椒油，搅拌均匀，出锅装入汤盆中，撒上香葱末，上桌开饭！
——烹饪小贴士——
这道好吃又好看的“酸菜烧豆腐” *** 完成，做好的豆腐咸香麻辣、带着酸菜独有的酸味，非常好吃，要是夏天没有胃口，来上这么一道菜，吃完特别舒服！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）要是泡酸菜很咸的话，要提前泡掉部分盐分，减少咸度。
（2）豆腐切成小块后放入大碗中，用盐水浸泡10分钟，把豆腐的豆腥味泡掉。
（3）泡酸菜要先炒出水汽，炒出水汽后，炖出的味道才香。
（4）酸菜要把酸味和盐味炖出来，再放豆腐，炖出的汤汁和豆腐才好吃。
（5）这道菜大家不要放盐了，酸菜本身是咸的。
以上内容是我和大家分享的“酸菜烧豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
天气越热，越想吃这菜，12块钱炖一大碗，太开胃了天气越热，越想吃这菜，12块钱炖一大碗，太开胃了！每年一到三伏天，不仅做饭的人不想做饭，就连吃饭的人也没了食欲。这段时间我喜欢做些炖菜，搭配开胃食材，简单省事，也能让家人的食欲更好一些。今天推荐一道酸菜炖豆腐，用的是有机酸白菜，口感酸爽，生津开胃，再搭配豆腐，不仅味道好，营养也很棒，特别适合夏天食用。
这道菜的做法也特别简单，但是酸菜要选好酸菜，我买的是有机酸菜，虽然比新鲜白菜贵多了，但是味道真的很不错。把酸菜炒出香味，加水煮开，再放入豆腐?炖至入味，酸菜的酸味和豆腐的豆香味相互渗透，完全融合在一起，不需要太多的调味料就很好吃，就连汤汁也非常鲜美。12块钱炖一大碗，下酒下饭，夏天吃太开胃了，天气越热越想吃！
酸菜炖豆腐
【食材】老豆腐、酸菜、盐、干辣椒、葱、姜、蒜
【具体做法】
1，我买的是袋装酸菜丝，特别酸。做菜之前更好用清水淘洗两遍，攥干水分，再尝一尝味道，根据自己的口味看看是否还需要清洗。
2，豆腐切成厚片，另外再准备两个干辣椒切成段，姜和蒜切成末，?香葱切小段。
3，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香。我放的干辣椒主要为了增香，不怎么辣。如果喜欢吃辣，可以在此时加入辣椒一起炒香。?
4，倒入酸菜，大火快速翻炒，炒出酸菜的香味。?
5，加入一碗清水大火煮开，然后再倒入豆腐，盖上锅盖，中小火炖10分钟左右，中间翻一次锅，使豆腐更好入味。?
6，最后加入适量盐和少许鸡精调味，翻拌均匀就可以?关火盛出了。
7，盛入碗中，?上桌享用吧。酸菜酸爽，豆腐鲜嫩，微辣鲜香，酸爽开胃，连汤汁都特别美味。清爽好吃不油腻，特别适合夏天吃，太开胃了！
烹饪小贴士：
1，?这里我用的是老豆腐，含水量少，豆香味浓郁，更容易吸收酸菜的味道，香味更加浓郁。当然换成嫩豆腐也可以，嫩豆腐口感更嫩，味道不同，但是各有滋味，根据自己的喜好选择即可。
2，这道菜更好多带一些汤汁，豆腐和酸菜浸在汤内吃起来更有滋味。
酸菜炖豆腐，开胃又下饭，简单好做赶快学起来大家好呀，我是饭饭！每天分享美食食谱，喜欢我就关注“柴米饭饭”吧。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！
?东北著名的酸菜炖豆腐，东北人应该都会，但在江浙一带，酸菜不是重点，雪菜才是！
酸菜炖豆腐
食材准备：
老豆腐、笋干、雪菜、尖辣椒、干香菇、
食盐、生抽、生姜片、腰果酱、菜籽油
①笋干和干香菇泡发后，挤干水分，雪菜洗净切段。
②空锅放菜籽油，油要多一点。待菜油的泡沫消散，放姜片爆香。
③放入笋干和香菇，翻炒，将笋干和香菇里的水分炒出，油分渗入。
④放雪菜，继续炒3分钟左右，将雪菜里的水分析出。
⑤待雪菜颜色变浅，放干辣椒。
⑥沿着锅边，慢慢倒上生抽，翻炒均匀。
⑦加水和腰果酱，煮开。
⑧放老豆腐，用铲子将老豆腐捣烂。
⑨尝尝盐味是否合适，不够的话加少许盐。搅拌均匀，炖15分钟，水收的差不多即可！
?酸菜炖豆腐，微微的辣，酸酸的很开胃。豆腐吸收了香菇，笋干，雪菜三种极鲜食材的鲜味，好吃自不用说。
?雪菜注意买无添加的，大部分市场上的雪菜都是有防腐剂的，要注意。菜籽油在这道菜里更容易激发香味。腰果酱的加入，会大大增加菜的香味，很棒。
学到了吗？学到就赶快动起来吧！
现今，市场上可选择的食材越来越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、开胃促食欲吸引着人们。前期自家腌制高脚白菜已成变透明的黄色，泛着酸香味，闻着就口流酸水。想吃。
开胃、实惠、爽口，好吃，是我对酸菜的评价，也是我很喜欢吃的一种下饭菜。酸菜的吃法有很多种，有酸菜豆腐汤，酸菜杆炒肉，酸菜鱼。光说不练假把式，这一次就给你们介绍几种好吃又好做的花样吃法。
【酸菜豆腐汤】
食材: 酸菜一碗 豆腐 姜蒜 胡椒粉 葱 生抽等
步骤:1. 酸菜放在自来水下冲洗两遍。去去盐味。
2. 锅内加入食用油烧热后放了姜蒜酸菜，一起炒出香味后加入，水大火烧开。
3.锅内烧开后加入切好了豆腐块，再次烧开后加入生抽，糖调味，酸菜很咸脆，盐就不用放了。
4.撒上胡椒粉，葱花，出锅。放在火锅上小火慢炖。
【酸菜炒肉】
食材: 酸菜一碗 五花肉一块 豆干 葱等
步骤: 1.五花肉切片下锅熬出油，倒入醋、料酒焖五钟分钟。
2. 酸菜冲洗去咸味后，倒入锅中，加入豆干，葱，放一勺糖，全程不用放盐。
3.大火炒至五花肉入味就可以装盘了。
【酸菜鱼】
食材: 草鱼一尾 酸菜一碗 姜蒜 胡椒粉 糖 葱 料酒 鸡蛋等。
步骤: 1.鱼洗干净后从中间背部剖开。剔除中间骨头，用到斜切鱼片。
2. 切好的鱼片再冲洗一次，沥干水分，加入料酒、淀粉、蛋清用手抓匀上浆。
3. 锅内加猪油烧热，到入酸菜炒出香味，加水烧开，滑入鱼片，待汤再次沸腾后，用铲慢慢的拔动鱼片至分离。
4.加入糖 香菜 葱 胡椒粉。喜欢吃辣的可以放些辣酱。
这三款酸菜做法是我家的家常菜，轮换做着吃，非常开胃的。你也来试试。
我是红姐，感兴趣的朋友可以关注我，我们共同打造家熟庭美味。
