萝卜酱菜的腌制 * 和配料，萝卜酱菜的腌制 * 和配料

牵着乌龟去散步生活 2024-08-15 26 0

五星级大酒店秘制腌萝卜做法，38元一份，酸甜微辣嘎嘣脆，学着做

最近这段时间，每天宅在家里，对于我来说，收获还是挺多的，因为有了足够的时间来研究自己喜欢的各种美食。比如说凉皮、肉夹馍、烤蛋糕，之前一直想做，但因为时间的关系一直也没有做成，在这段时间终于全都做了一遍，特别满足且有成就感。

除了以上这些，还有一个比较大的收获就是学会了一款“腌萝卜”的做法，这个做法是和一位厨师朋友学来的。因为疫情的原因，他们工作的酒店，餐饮部门已经休业了，在家休息已经半月有余。之前在他们上班的酒店吃过一次这个腌萝卜，那个味道和口感至今难忘，正好趁朋友这段时间休息，便和他请教了做法。

听朋友说，这款腌萝卜是他们酒店的招牌凉菜，也是一款畅销的高毛利菜品，卖价虽然不便宜，38元/份，但挡不住它好吃啊，平时里日销都在上百份。说是“秘制”，但所需的调料都是家里常见的，主要就是把一些细节和比例拿捏好。

下面小编就为大家分享这款“秘制腌萝卜”的做法，细节和配方比例全都教给你，喜欢吃腌萝卜的朋友一定不要错过哦！

---【秘制腌萝卜】---

准备食材：白萝卜1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、陈醋300克、白糖150克。

做法步骤：

1、把白萝卜洗净后去头去尾，冲中间切开，一份为四瓣，如图。白萝卜的皮有着较高的营养价值，而且腌过以后口感非常脆，切记不要去除。

2、把分开的白萝卜，每三刀一切断，切成夹刀片。这种切法可以使腌好的萝卜片更入味，而且不失脆爽的口感。

3、把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中，加入20克盐、20克白糖，翻拌均匀，给萝卜片杀水。杀水的过程在2小时以上，期间要翻动几次，放盐分和糖分充分渗入萝卜中，杀出其中的水分。只有充分杀出白萝卜中的水分，在腌制的过程中，料汁才能更好的渗入萝卜中，萝卜片才能更快、更好的入味。

4、接下来准备腌制萝卜片需要的辅料：大蒜切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。

准备一个大碗，碗中加入300克生抽、300克陈醋、150克白糖搅拌均匀，把白糖全部融化。腌萝卜想要好吃，这个料汁的比例很关键，生抽、陈醋、白糖的比例为2：2：1。

5、白萝卜杀出水分后，把水分倒出，再控干多余的水分。

6、把处理好的萝卜片放在干净、无水无油的容器中备用，保鲜盒、腌菜罐、罐头瓶都可以。

7、把切好的蒜片和小米辣段放入保鲜盒中，再倒入调好的料汁，放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。

8、以下是腌制好的萝卜片成品，是不是非常有食欲，吃到嘴里嘎嘣脆，口感酸甜微辣。

秘制腌萝卜要点总结：

①、萝卜皮营养价值高、口感脆，保证清洗干净的情况下可以不用去除；把萝卜切成夹刀片、萝卜可以更快入味、口感更脆，而且成菜颜值也更高。

②、萝卜片杀水是比较重要的一个环节，只有把萝卜片中的水分完全杀出来，萝卜片才能更好的吸收料汁的味道，而且萝卜杀完水以后要把水分控干，因为萝卜水中有比较重的生萝卜未，会影响口感。

③、料汁的比例生抽、陈醋、白糖2：2：1要掌握好，根据白萝卜的用量适当增减。

④、腌制萝卜片的时候要放在无水无油的容器中。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

奶奶的秘制酱菜配方，比酸菜还好吃，酸辣开胃，解油腻

今天饭饭来分享一道简单快手还入味爽口的菜——酱菜。

小小一碟酱菜，看似不起眼，但是早餐用来配粥、中晚餐用来下饭那是美滋滋~逢年过节吃腻了大鱼大肉，来点酱菜最舒服了~酸酸辣辣的超开胃！

大家还可以根据自己的喜好加入不同的蔬菜用酱汁泡制，我最喜欢的还是藕片了，吸饱了酱汁的藕片脆脆的，一口下去酱汁的咸香在口中迸发。

记得多放几种蔬菜哦，毕竟在酱菜里挑挑拣拣也是一种小确幸~

莲藕、芹菜、花菜、青椒、大红椒、白萝卜

干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、

生抽、老抽、盐、白糖、白芝麻、香菜

莲藕切片、芹菜切段、花菜切小朵、青椒切段、大红椒切段备用。

白萝卜切片后放入适量的盐抓匀腌制，放一旁备用。

将蔬菜倒入开水中烫2分钟捞出，摊开放凉。

锅中热油放入花椒、八角、辣椒翻炒出香味，倒入30毫升生抽、30毫升老抽、一大碗清水、盐、白糖、搅匀烧开，关火放凉。

萝卜酱菜的腌制方法和配料，萝卜酱菜的腌制方法和配料-第1张图片-

将蔬菜、腌好的白萝卜放入大容器里、倒入姜片、蒜片、酱汁、搅拌匀盖上密封一晚。

第二天捞出来，撒上白芝麻和香菜就可以啦，入味又爽口，下饭一级棒！

北京人喝豆浆更爱搭的小酱菜——白萝卜酱菜的独家腌制秘方和食谱

北京人的早点，更爱的是豆浆油条套餐。一大碗豆浆，一根油条，一个茶叶蛋，最不能少的，是那一小碟儿略带点儿辣味的小酱菜。如果没这碟儿这酱菜，会觉得这份早餐吃着没味儿。

老北京人喝豆汁儿必配小酱菜

早年的北京人，喝的不是豆浆，是豆汁儿。喝豆汁儿讲究的是配焦圈，小酱菜。焦圈得泡在豆汁儿里，借点豆汁儿的酸味。焦圈吃到嘴里咯吱咯吱响，脆，香，带点豆汁儿的酸，必得吃上两根小酱菜，再加点咸味，辣味，这才叫全味儿。满口的食物，是分层次的，一层一层深化。这才叫食物的味美丰富。

豆汁儿酸里带点臭味，像榴莲，喜欢的人，爱不释"口“，而不喜欢的人，避之不及。

老北京人仍爱这一口儿，年轻一些的，有喜欢的，多数人改喝豆浆了。

过去老北京摊卖豆汁儿，焦圈，那碟儿小酱菜，是不用花钱的，免费送。

卖豆汁儿送小酱菜，有个小笑话。说有个河北人，到北京做生意，自己带个烧饼，坐在卖豆汁儿的摊位上，问，豆汁儿多少钱一碗，摊主告诉他多少钱一碗。他又问，小酱菜呢？摊主说:不要钱。

这河北人说:来碟小酱菜。

还真不是“黑"河北人，我跟河北人没仇儿。我们家先生就是河北人，先生告诉我，过去，河北人家家都会做酱。小酱菜还不是信手拈来。

河北的保定有三宝:铁球，面酱，春不老。春不老就是腌雪里红。小酱菜是用面酱腌制的。

在河北人看来，一碟小酱菜算什么，送就送了呗。

我家先生的家传酱菜腌制法

说了这么多，只是表明我家先生很会做小酱菜。

我家先生做的小酱菜是相当有水准的，属于家簇传承手艺。

自从我们在"都市小菜园"种白萝卜，他每年都会用白萝卜，酱油做上一小缸小酱菜(用酱油方便，传统 *** 是用酱)，冬天做佐粥小菜，很是美味。

具体做法如下。

之一步，将白萝卜洗净，切丝。或用擦子擦丝，均可。

第二步，用盐将白萝卜丝腌上2-3小时。

第三步，将萝卜丝里的盐水挤干，铺平，晾晒半天或一天。萝卜丝半干即可，不能有太多水份，也不能太干。

第四步，1.备好腌菜的缸。

我家的是陶土的。不能有水，更不能有油。

2.准备作料:

姜，蒜，辣椒，花椒，紫苏(可以不放，我家刚好有)，高度白酒，酱油(老抽)。

第五步，把酱油(老抽)烧开，晾凉备用。

第六步，将晾晒好的白萝卜丝装坛。放作料(姜，蒜，辣椒，花椒)，倒入晾凉的酱油，倒入高度白酒(不能太多，半两即可)，盖上缸盖。

第七步，每天翻一次缸，连翻一周。目的是放出萝卜的辣味儿，让萝卜丝均匀泡在酱油里。

一周后，美味的萝卜丝小酱菜就做好了。

酱菜美食食谱

小酱菜有几种吃法，也是各有千秋。

一、凉拌

做法最为简单，在小酱菜里倒点醋，香油(如果晚上不出门，可以加点葱花)，拌匀即可。

如果喜欢吃辣，加点辣椒油。作为清粥小菜，最为爽口开胃。

二、加黄豆炒食

备料:先将黄豆泡发，煮熟。

辣椒切小碎段，葱切沫。

做法:花生油下锅，烧热。放入葱花，翻炒。依次放入辣椒碎段，酱菜丝，黄豆，加点醋，白糖。翻炒一会儿，出锅。

关于小酱菜最温暖的日常记忆便是:

我愿与君

立黄昏，

灶前笑问

粥可温？

我家的腌萝卜条做法，上过美食杂志，腌制只需1小时，下酒好菜

其实我是不太喜欢吃萝卜的，从小就生活在北方，冬天的时候，有两种菜最为常见，就是白菜和萝卜，过冬的白菜和萝卜都是按麻袋买的，一整个冬天，能吃到萝卜长出叶子，内芯口感变柴，白菜能放的外面的叶子都变枯黄焦干，也许小时候吃的太多了吧，现在一直不怎么待见萝卜白菜。

但腌萝卜条的这种吃法，在我家一直没有断过，作为调节口味的一道小菜，我家腌制萝卜条有两种做法，一种是晒干了做成的腌咸菜，一种就是速成的剁椒萝卜条，我家这这种剁椒萝卜条的做法，色泽很好看，白色的萝卜加上红色的剁椒，口感爽脆可口，上星期我竟然在一本美食杂志上看到这种萝卜条的做法，跟我家的做法一模一样！我还以为妈妈去投稿了呢，而且这种做法腌制时间只需要1小时，是一道下酒的好菜。

剁椒腌萝卜

准备食材：白萝卜一个，剁椒一大勺，花椒粉一勺（用花椒粒略炒后现磨效果更好），白芝麻一勺，大蒜4瓣，醋、盐、芝麻油适量。

烹饪步骤：

1、找一根大个子的白萝卜，洗干净不要去皮，保留皮可以让口感爽脆，切成小拇指粗细的萝卜条，放在一个大碗中，加入一勺盐撒均匀，开始腌制，腌制的过程中萝卜会出水，注意随时倒掉。

2、萝卜腌制1个小时后，萝卜内的水分也析出的差不多了，放入清水中，清洗一会，把表面的盐分都洗掉，捞出用手用力捏干水分，有纱布的话可以放纱布中挤出水分，放在碗中备用。

3、另外找一个小碗，将花椒粉，蒜蓉，白芝麻，一大勺剁椒放入，用铁勺子烧上半勺食用油，烧至冒烟，迅速浇在调料上拌匀。

4、将做好的调味汁倒在萝卜条上，加入适量的麻油，醋、盐混合搅拌均匀，盖上盖子再腌制10分钟，就可以食用了。

市井说：这种腌萝卜条的做法很简单，用的时间也不算长，而且可以保存很长时间，起码夏天放个三五天是没什么问题的，算是一道不错的下酒好菜，在杂志上看到这种做法是很惊喜的，因为跟我家的做法几乎一模一样，就是它的蒜蓉是最后放的，没有用油浇，大家也可以试试这种做法。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，关注我，和你一起分享这个世界。

我娘做的酱菜

“再挖一碗！

“再挖一碗！”

挖什么？酱豆菜。

从哪里挖？腌菜缸里。半米高，一尺多口径的腌菜缸里。

挖它干什么？吃。

谁吃？我和我的十几个高中同学吃。

那是上世纪1972年，我上高一的时候，有一次，班里有两个家在农村的同学因为已经登记结婚，被学校里发现了，就劝退回家。同学一场，总有些难分难舍。十几个要好的同学一商量，决定要聚会一次，也算送别。聚会地点定在我家。

这天晚上，大家来到我家，在街上买了二斤红薯干酿的白酒，俗名“九毛辣”——九毛钱一斤。酒倒在两个饭碗里，大家你传我我递他，轮流喝。又买了半布袋炒花生，当下酒菜。还买没买别的东西，记不清了。我家里有现成的酱豆菜，从腌菜缸里挖了两碗，分开放，也用来当酒肴。

那时候，粮食依然紧张，大家都是大肚汉，肚里空，能吃。花生，很快吃完了。两碗酱豆菜，眨眼功夫，也没了。

腌菜缸不在我们喝酒的房间，我就端着俩碗，跑到另一间房里去挖。端回来，没坐稳 *** ，大家你一筷子，我一筷子，眨眼工夫，又没了。又跑去挖，一会儿功夫，又没了。

干脆，找一个同学，我们俩人一起，把腌菜缸抬过来，吃完就挖。挖一碗，再挖一碗，又挖一碗，挖来挖去，竟然挖得见了缸底。大家便都说：“别再挖了，挖干净，俊明家里人不笑话咱们吗？”

四十多年过去，我们高中老同学聚会，大家还时不时回忆在我家聚会时，几乎要把一缸酱豆菜吃完的往事。大家说：“那时那酱豆菜真好吃！”

也有同学说：“好吃是好吃，齁咸。”

那酱豆菜是我娘腌制的。

说好吃，是对的。

暑热天，煮熟的黄豆，用麻叶包起来，捂得发酵发霉，长绿醭，在毒日头底下晒干，筛掉绿醭。秋末，我娘就切一些大白菜，再加进一些白萝卜，拌进去酱豆，加入盐和五香粉，腌起来。腌上个把月，等到冬天来了，没了新鲜蔬菜，那就是下饭的主菜。

吃的时候，酱豆已经腌得软了，入口即碎。大白菜，胡萝卜，都腌得脆生生，十分爽口。如果家里有小磨香油，浇淋一些进去，会更香。

除了确实爽口，还有一个心理原因。就像刘秀逃难时饿极了，吃人家一碗白菜豆腐汤，也觉得是美味。我们这些高中同学，在那个饥饿年代，能吃上几筷子酱豆菜，也成了美味。在我看来，也许，我娘腌的酱豆菜似乎就比人家腌得好吃，我当时也吃过别人家里的酱豆菜，就是没有我娘腌得爽口。

要说齁咸，也对。

哪像现在，有了塑料大棚技术，一年四季都有青菜吃，那时候，一到冬季，就断了青菜，农民家里只能储存一些大白菜白萝卜作过冬蔬菜。而且，为了省事儿，也为了省柴火，就采取腌制的办法，做些腌菜。其中，量更大的，就是豆酱菜。

一个漫长的冬天，就那么一缸子豆酱菜，当然得省着吃，要想省，更好的办法，就是多加盐。齁咸，叫你没法多吃，就能达到细水长流多吃一些天的目的。

也不光是豆酱菜。我娘为了保证我们家里冬天里也有菜吃，也是想尽了办法，腌制了好些品种的过冬下饭菜。

五香萝卜干。秋末，将白萝卜切成食指长短粗细的细条，晾成半干，拌上五香粉和盐，闷起来腌制。大约半个月，入味了，就可以吃了。吃起来，柔韧，很有嚼劲儿，又有浓郁的五香味道。当然，也是齁咸。拿一条，或者夹在馍里吃，或者就着糊涂喝。

豆瓣酱窝窝或者酱锅饼。是把大豆粉磨成碎瓣状，煮熟以后，闷起来发酵，长出醭子来，在阳光下曝晒，晒干之后，再加水泡软，加上五香粉和盐，搅拌匀称，再用手捏或拍。捏成窝窝头状的，叫豆瓣酱窝窝头。拍成薄饼状的，叫酱锅饼。放在阳光下再曝晒，晒干了，就可以吃了，入口焦脆，又咸又香。如果用热油在锅里炸一下，那就更香，更加焦脆。

还有豆瓣酱，入秋之后的大西瓜瓤，掺入腌制好的酱豆，如果条件许可，再加入一些花生，加上盐和调料，装进腌菜缸或者陶罐，将缸口或者罐口用白纸一层层糊起来，密封好，放在日光下，两三个月，就晒成粘稠的豆辨酱。比现在市面上卖的味道还要好。

还有面酱。将吃剩下的干馍加水泡软用麻叶捂起来，也捂出醭来，晒干之后，去醭，加酱油、盐，药料，兑些水，长时间在日光下晒，越晒，水分越少，颜色也渐渐浓郁，到最后，晒成黏稠的面酱。可以直接抹到馍上，当菜吃，也可再加点面糊，放热油锅里炸成面酱片儿，既当馍又当菜，既挡饿又解馋。而且，我娘 *** 的面酱，是我爹做他拿手的杂酱面的更好酱料。我爹说，“用你娘腌的面酱做出来的杂酱面味道更好吃。”

六十年代，直到八九十年代，一到过冬，我家里都是靠我娘腌制的这些酱菜下饭。我娘腌制这些菜的时候，都是以她为主，别人最多打打下手。她严格按照 *** 工艺，从配料，到一步步的 *** 程序，一丝不苟，才保证了腌菜的可口味道。稍有不慎，腌菜就可能毁掉。后来，上世纪九十年代，我独立过日子，我娘和我爹到我家住，也做了豆瓣酱，因为我媳妇没有密封好，豆瓣酱被苍蝇污染了，生了蛆，只好倒掉。

也亏了我娘高超的腌菜技术，腌了那么些可口的腌菜，才保证了我们全家许多年冬季都有下饭菜。

现在，一年四季都有青菜了，人们也懂得了一些养生的道理，知道腌制的酱菜吃多了，有霉菌，含钠多，不利于人的健康。那时候，不吃腌菜，就没有下饭菜。此一时彼一时啊！

反正，至今，我都觉得我娘腌制的酱菜都特别可口。

不光我，在郑州的我二叔，多年在外，还惦记着家乡我娘 *** 的豆瓣酱和酱窝窝。我娘有力气做酱菜的时候，他有时候到老家来，临走，必定要捎走一些。有时候，我们去郑州，也给他带一些，他总是喜得哈哈大笑，吃得大快朵颐。

我娘腌制的酱菜，随着她2008年秋季的逝世，化作了我们全家人舌尖美味的回忆。如今，我娘腌制酱菜的手艺几乎在我家失传了，只有我大妹妹和大妹夫腌制的酱菜还挺好吃，似乎得了点儿真传，但毕竟和我娘腌制的又有区别。想再品尝我娘亲手腌制的酱菜，已是痴人说梦了！

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秋季，萝卜白菜靠边站，多吃洋姜，买20斤腌起来，随吃随取真方便

导语：秋季，萝卜白菜靠边站，多吃这菜，买20斤腌起来，随吃随取真方便！

秋天是丰收的季节，各种蔬菜和水果都开始大量上市！但是，随着气温的降低，很多蔬菜都停止了生长。在过去，生活条件艰苦，温室种植技术和运输业不发达的时候，人们经常会把秋天吃不完的蔬菜， *** 成干菜或者腌成咸菜。这样既不会造成浪费，又可以在缺少蔬菜的冬天吃上蔬菜。

虽然，现在人们的生活水平都提高了，交通运输也方便了！即使在寒冷的冬天，也能买到很多新鲜的蔬菜。但是，每年秋天，我家还是会腌制一些开胃小咸菜。秋天，可以用来腌制咸菜的蔬菜很多，像黄瓜、萝卜、白菜、芥菜等等。除了这些蔬菜之外，还有一种蔬菜特别适合用来腌咸菜，这种蔬菜就是洋姜！

洋姜的学名是“菊芋”，又叫鬼子姜，原产于北美洲，是一种营养价值很高的保健蔬菜！洋姜含有丰富的菊糖、果糖、淀粉、粗蛋白、尼克酸、膳食纤维、多缩戊糖、碳水化合物、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素。其中，钙元素的含量极其丰富，对中老年人来说是一种非常理想的食材。

研究表明，常吃洋姜不仅可以补充钙质、预防骨质疏松，还有清热去火、祛湿健脾、润肠通便、保护肝脏、消除浮肿等功效！此外，洋姜内还含有一种特殊的物质，这种物质和人类胰腺里内生胰岛素结构极其相似，具有双向调节血糖的作用！糖尿病患者每天适当食用一些洋姜，可以起到缓解的功效！

秋季遇到这菜，我准买20斤，营养极高，简单腌一腌，冬天吃特开胃！洋姜的价格特别便宜，一般只卖1块钱1斤！每年秋天，洋姜大量上市的时候，我家都会一次性买上20斤洋姜腌制起来，留着冬天蔬菜少的时候吃！爽口开胃又下饭！下面，厨娘就与大家分享一下，洋姜的腌制 *** ！

【洋姜的腌制 *** 】

准备食材：洋姜、青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜、盐、米醋、白糖、味极鲜。

具体做法：

1.取一个干净的牙刷，先将洋姜冲洗一下，再用牙刷将洋姜表面的泥沙刷干净，然后沥干水分，切成薄片，装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制30分钟。

2.洋姜腌出水分后，将洋姜捞出，用水冲洗两遍，去除洋姜的涩味，然后再次沥干水分，装入盆中。

3.加入1勺米醋，2勺白糖，2勺味极鲜，加入适量的姜丝、蒜片和青红辣椒丝，用筷子翻拌均匀，盖上保鲜膜，密封腌制2个小时后，即可食用。

温馨提示：如果一次性腌制的洋姜比较多，将洋姜刷洗干净后，不用切片，沥干水分后，直接装入坛子里，加入适量的调味品，密封腌制7天。吃的时候，取出几块洋姜，冲洗一下，切成丝或者薄片，然后根据自己的口味，加入适量的调味品，翻拌均匀后，即可食用。

您喜欢吃鬼子姜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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婆婆的白萝卜小腌菜，做法简单却清爽可口，超级下饭，关键特健康

过年回家虽然各种生病，但是吃的更大收获就是品尝了婆婆的各种腌菜。婆婆是非常讨厌做饭的人，做饭都是公公的事情，婆婆被宠的越活越年轻，连我们这样的年轻人都自叹不如；婆婆虽然不喜欢也不会做饭，但是腌菜做的相当好，家里的腌菜有10来种，什么萝卜干、泡野菜、豆腐乳、腌豇豆、萝卜叶，腌大蒜，黄豆酱......每种腌菜风味不同，但是味道口感真的不错；每天早餐吃稀饭都是为了吃腌菜；

初一的餐桌上就上了这个萝卜菜，大鱼大肉没啥胃口，但是个萝卜腌菜既可以当腌菜也可以小菜吃，虽是腌菜但是没有腌菜那么咸，也没有腌菜的那种味道，反而清爽可口，特别的下饭，于是三番五次问了婆婆做法，婆婆说用盐水泡的，就那么简单？我还不信，于是问了好几遍；回来后自己亲手试验了，做法真的简单，却又好吃，还健康；

腌菜还是自己要亲自腌才好，买的腌菜可能存在卫生问题，其次含有各种添加剂，防腐剂，而且很多买的腌菜含的烟硝酸盐非常之高，也就是致癌物；所以为了健康，自己腌菜才吃的放心；

盐水泡白萝卜

配方：白萝卜1个盐3勺温开水1大碗辣椒粉适量

做法：1、准备所需食材；2、温开水放入大碗里，加入盐融化；3、白萝卜洗净去皮，切成稍微粗的丝；4、放入盐水里浸泡一会儿；5、密封罐提前开水消毒，浸泡的白萝卜放入密封罐里，放1-2天；6、准备一个稍大的盆；7、白萝卜丝捞出来，撒适量的辣椒粉；8、拌均匀即可；

注意事项：1、自己做自己吃盐还是要少放为好；2、婆婆说要浸泡1-2个月，其实浸泡一会儿就可以吃了，我家孩子特别喜欢吃；我是隔天就吃的，味道也很好，如果浸泡1-2个月，白萝卜可能会有些酸味，也就是那种腌菜的味道；为了健康起见，浸泡时间要短些为好；3、也可以淋些香油，味道也不错的；

白萝卜腌菜做完了，你觉得做的好吗？你有更好关于白萝卜腌菜的 *** 吗？来，说来听听；如果喜欢我的文章就转发给身边的朋友吧：）

1块钱1斤白萝卜，教你最简单腌制 *** ，酸辣爽脆，消食化气，真香

最近的大风预警一个接一个，早上出门感觉整个人都被吹凌乱了，小区里好多树瞬间都被吹秃噜了，冷空气过后气温迅速降到冰点以下，冬天的脚步越来越近了。每次逛菜市场我都会特别上心的去挑选食材，尤其冬季的应季蔬菜越来越少，如何用最简单且应季的食材 *** 出美味可口的食物是我作为一名家庭主妇的主要职责。萝卜有止咳化痰、除燥生津的功效，而且萝卜是一种百搭的食材，特别适合冬季食用。民间有“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法。萝卜在家里老人们的说法中有"小人参"的称呼。

每年的冬天，萝卜便成为家家户户饭桌上的常用食材，根据现代营养学研究，萝卜富含各种营养，它含有丰富的碳水化合物和很多种维生素，最为突出的是，它的维生素C的含量比梨还要高8-10倍。萝卜具有很强的通气功能，好多消化不畅的人都会喜欢吃点萝卜来理理气。记得小时候每年冬天奶奶都会用白萝卜腌咸菜，既便宜又好吃，每天早上喝粥吃馒头的时候配上几块腌好的萝卜，清脆爽口还开胃。

【腌萝卜】

【所需食材】白萝卜两个，盐，生抽，香醋，干辣椒，青辣椒，小米辣，八角，桂皮，香叶，大蒜

【 *** 步骤】

白萝卜清洗干净，不需要去皮，带着萝卜皮的吃起来才会更清脆，去掉头和尾，切成三段，每一段都竖着切几刀，再横着切几刀，切成粗细均匀的小条。

2.萝卜切好了放到大盆中，多加一些盐腌出萝卜中的水分，至少腌6个小时，可以头天晚上腌好，第二天一早就可以做了。

3.腌好的萝卜条放到清水中洗掉表面的盐分，再放到盖帘上晾干，不用晾成萝卜干，只要萝卜条表面没有水分即可。

4.准备一头大蒜切片，小米辣切断，青辣椒也切断，再准备几颗干辣椒。

5.锅中加入八角两颗，桂皮一小段，香叶两片，加入一瓶生抽，一点香醋，烧开后晾凉。

6.萝卜条晾干后放到大盆中，加入准备好的配料，再加上晾凉的料汁，这样腌6个小时就可以吃了，一次做得多可以放到密封罐中储存，每天早上取一点当作小菜，真是开胃又爽口。

这样做的腌萝卜省时省力，清脆爽口，一天就腌好了，我家每年冬天都会做几次这样的腌萝卜，一次做两个大萝卜，几天就吃光了，爽脆中带着一点辣，配上一碗白粥，或者来碗酸汤面，吃完一整天都是元气满满。

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67岁大爷，教您正宗酱萝卜的配方，保证又香又脆，12小时即可食用

冬天，我们吃火锅最喜欢配上一些泡菜，如糖醋蒜、泡萝卜、酸豆角等等，这些泡菜的做法和配方，胡师傅已经全部教给大家了，今天我们将教大家一种新的酱菜做法，那就是酱萝卜，冬天市场上萝卜最多，价格也很便宜，2元钱就可以买4-5斤萝卜，回家做成酱萝卜，吃上一个月都没有任何问题，但是很多人做酱萝卜时，都会将萝卜做的无味，吃着还不脆，有的人还会将萝卜酱坏，这都是没有掌握酱萝卜配方和做法的表现，今天胡师傅为大家请到了67岁任大爷，做了泡菜一辈子，今天将教大家正宗酱萝卜的配方，保证酱的萝卜又香又脆，12小时即可食用。

酱萝卜

正宗配方：萝卜2斤、小米椒8克、白糖50克、老陈醋60ml、独蒜15克、生抽10ml、凉开水400ml，食盐适量。

做法：

1.先将萝卜洗净，然后切成0.8cm如图所示的小段备用。

2.萝卜中放入适量的食盐，腌制1小时，然后将萝卜中的水捏干备用。

3.准备好一个玻璃瓶，洗净后，沥干水分备用。

4.将白糖、老陈醋、生抽、独蒜、小米椒、凉白开全部混合在一起，然后放入腌好的萝卜，一起倒入在玻璃瓶中，酱12小时，即可食用。

酱萝卜

任大爷酱萝卜的4大诀窍：

1.做酱萝卜时，萝卜一定要提前用盐腌制1小时，此步骤可以使萝卜吃着更脆更香，如果不加此步骤，萝卜吃着会辣口，一点都不脆，萝卜只要洗净了，就不用削皮。

2.做酱萝卜时，全过程都不可以沾生水或者油，沾了就容易导致萝卜发霉，还会减短酱萝卜的保存时间。

3.这样做的酱萝卜12小时即可食用，但是大家想吃味道更酸更甜的，大家可以酱1周或者更长时间都可以，时间越长，味道越醇厚。

4.上述酱萝卜的配方，只是适合大多数人的口味，大家想吃更甜的，就多加些糖，想吃更酸的，就多加些醋，味道都是很不错的。

酱萝卜

?任大爷做的酱萝卜，风味醇厚，大家只要按照任大爷的做法去做，然后根据自己的口味去调节食醋和糖的比例，相信大家都能将酱萝卜味道做的一流。此 *** 不仅可以酱萝卜，而且还可以酱辣椒、生姜、独蒜等等食材，只要大家想得到的，都可以用此 *** 去做，都可以做成功的，而且味道绝不会差。最后，祝大家都能将酱萝卜做成功，也感谢任大爷无私的奉献。

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白萝卜咸菜这样腌，两个小时就能吃，又脆又开胃，好吃更健康

白萝卜，我国民间有很多关于它的谚语，而这些谚语当中，又多是关乎其食疗价值。你知道的关于白萝卜的谚语有多少？我想每个人都能脱口而出几条谚语来。例如冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方；再比如萝卜白菜保平安；更有萝卜上市，郎中下市的这一具有强烈情感色彩的说法。可见，民间对于白萝卜营养的认知早就有，而且被广泛认可。

说到白萝卜的营养价值，我们就来扒一扒，看看它到底有什么过人之处。白萝卜，十字花科萝卜属，都知道十字花科的蔬菜都能降低癌症的发生风险，譬如白菜类甘蓝类芥菜类，它们都属于十字花科蔬菜。而白萝卜在这之中，当属佼佼者。萝卜含有大量的木质素，这种物质能提高巨噬细胞的活力，而巨噬细胞可以吞噬癌细胞；除此之外，萝卜还含有多种酶，可以分解能致癌的亚硝酸胺，所以，萝卜具有防癌的食疗作用。

白萝卜的烹饪 *** 多种多样，可生食可熟吃。眼下到了腌制萝卜咸菜的时节，相信不少朋友都会买萝卜腌制些小咸菜儿，佐粥送饭很可口。但这之中有两个很重要的问题，大家一定不要忽略。其一，腌制食品钠含量高，经常食用会造成肾脏的负担，尤其是器官发育不成熟的孩子，更不能多吃；其二，腌制食品在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硼酸盐能人体极为不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌满20天后再吃，那时，腌制食品中的亚硝酸盐含量才会更低，切记。

今天我来教大家做现腌现吃的萝卜咸菜，非常的脆嫩可口，腌制两个小时就非常好吃了，这做法很健康，不用担心摄入亚硝酸盐，大家一定要学起来。