奶茶好喝，不能贪杯——乌鲁木齐奶茶店市场行情大略！

细心的朋友可能会留意到，最近两年，乌鲁木齐的奶茶店越开越多，基本上有人的地方就必然会有一家奶茶店，以日月星光为例，短短一条马路有将近10家不同品牌的奶茶店，文化路、人民电影院周边亦如此，果真首府人民都喜欢喝奶茶吗？那又喜欢喝哪家奶茶呢？

吾饮良品是较早进入乌鲁木齐市场上的，少说也有十几年了，更早的是避风塘奶茶，不过已经很少见了。再后来一杯答案奶茶，不过影响力还不是太大，该品牌的奶茶店开不下去的也不少，似乎现在乌鲁木齐的市场上很少见了。最近风头正旺的是茶百道和R&B奶茶，连锁店越开越多，而且生意也都出奇地好。茶百道通体都是白色的，奶味十足，R&B奶茶品种丰富，杯子大，甜味足。另外还有一些不太出名的奶茶店，比如一杯网红奶茶、书亦烧仙草、大叔的 *** 奶茶等等等等，还有好多叫不上名字的。

如此多的奶茶店，如果让人选，真的眼花缭乱，会喝奶茶的人也许会评出个所以然来，知道哪家奶茶好、哪家奶茶一般，但作为局外人来看，奶茶除了甜也真的不知道从何处品味。

据观察，乌鲁木齐市场上的奶茶更便宜的一杯11元，贵的20元，大部分都是15元左右，这个价格对于大部分人来说贵了，15元吃上一碗牛肉面还能加不少肉呢。从健康的角度来说，牛肉面要优于奶茶，说奶茶是垃圾食品对奶茶店来说有点冤枉，不过如此高的含糖量最起码也说不上健康食品。奶茶不能天天喝，偶尔过过口瘾倒未尝不可。

茶餐厅走向没落？九龙冰室靠新概念开出60多家店

陈良儒：不爱喝奶茶的证券交易员不是个好的CEO

“75%的奶茶店低于2000元，10月份奶茶为什么卖不好？”

今年的降温较往年来的偏早一些，10月份同比往年温度低，茶饮行业从十一匆忙进入“淡季”。当潮水退去，你才会看到谁在裸泳；当淡季来临，你才会明白哪些门店生意不好。

旺季时节，一条街的奶茶店都会分得一杯羹，区域内相对较差的门店也会盈利，但是淡季整体业绩下滑后，有些门店则入不敷出难以支撑。

01

10月茶饮门店调研

从9月10号到10月25号，我们走访调研了179个奶茶店。这其中有34个无品牌单体门店，8个小品牌的118家门店，大连锁品牌的27个加盟门店。

本次所调研的中，77%的门店在10月中旬平均日营业额低于2000元。12个品牌加盟店老板反映，十一过后随天气转凉，营业额普遍下滑。

179家门店中，营业状况不好的门店的问题主要分二个大类：硬件问题和软件问题。

门店形象方面，蜜雪、益禾堂、避风塘等品牌的加盟商，把老门店改成自己的品牌，装修后风格接近原加盟品牌。但从门店形象上基本没问题，门头有品牌名字，大多为新装修门店，店内干净卫生。但从品牌角度上，没有识别度，尤其保留了原品牌的产品，处在和原品牌同样的竞争市场上，完全处于劣势，没有竞争力可言。这类品牌在河南、山东、广西等省的县城非常密集，多数门店的经营状况堪忧。

某些区域品牌，在当地发展多年，积累不少加盟店，但是品牌形象较差，杂乱不统一，加盟门店没有任何的管理，整体呈放养状态。现在更大的问题是营业额较差导致加盟店对品牌的不信任，不服从。加盟端的不信任与品牌端的管理乏力之间的矛盾日益加剧，加之品牌下沉后市场竞争形势越来越严峻，这类小品牌的加盟店在旺季尚可盈亏平衡，淡季则处于持续亏损状态。

前有鹿角巷、现有麦吉，包括一点点、益禾堂、书亦等品牌的山寨店在下沉市场遍地开花。这类门店，较早在县城开店，今年品牌下沉到他们周边，危机开始显现。

正规连锁门店加盟店统一由品牌总部提供营销活动方案、宣传物料、门店管理等，而一些小品牌本身没有运营管理团队和设计团队，仅仅提供了产品和原料，加盟店并不能享受品牌效应和加盟服务。

02

茶饮“裸泳者”真相

我们对112家门店10月份（10.1-10.25）进行营收状况调研，数据显示，48%的门店在10月份日平均营业额低于1000元。只有12%的门店日均营业额高于3000元。

一二两段的调研数据呈现高度的一致性——约10%的门店日均营业额高于3000元，约75%的门店日均营业额低于2000元。本次的取样样本调研数据，一定程度上反应了目前茶饮门店的经营状况。

因门店硬件条件不好导致的生意较差，这个较为容易改进，卫生整改、门头整改等即可完成。本次调研中有37家门店属于各方面看似没问题，实际一天营收不到千元。这些门店位置不错线下人流量较大，门店形象不错，产品不错，服务不错，有营销宣传，依然生意惨淡。究其问题，在于三点：

1、照着书本学开店

新手父母照着书本养孩子，许多新手奶茶店老板同样是“照着书本开奶茶店”。

有人说要做网红产品，于是四处找原料找配方；有人说产品图片要好看，于是四处找图片；有人说要像某某品牌一样做菜单，要学某某品牌发传单、喊麦，要做营销活动，要向某品牌学习小程序、会员专属活动、要做社群等等，于是照猫画虎，一顿操作猛如虎，一看业绩二百五。这是典型的“听过很多大道理，依然开不好奶茶店”。网上道理一大堆，落实到门店一片哗然，无济于事。参加过某些论坛、聆听过某些直播、见过某些大佬，并不能从本质上改变自身境况。

所谓尽信书不如无书，听太多反而会乱了节奏，每个品牌/人的自身优势和资源是不同的从自己实际情况出发，找准一个方向发力。

2、病急乱投医

某品牌是原蜜雪冰城的加盟商独立出来的，2018年原有几个蜜雪门店改名，后续有发展了一部分加盟店，顶峰时期，门店约300家，现门店不足百家。门店形象直观看出来是跟随蜜雪的品牌升级路线一路模仿，多数门店在县城都和蜜雪直接竞争，但都处于下风。产品平均比蜜雪略低1元，但是销量不如蜜雪。

书亦在2019年全国性爆发，一些区域的县城老板仿着书亦做烧仙草品牌，依靠当地的资源优势和资金实力，短期内有几十家加盟店，而今年书亦的正牌加盟店开在了他周边，生意江河日下。

还有一些在2018年、2019年在三四线城市模仿茶颜悦色、喜茶奈雪等品牌的门店，在今年都遇到了危机，早期时间窗口积累下的红利渐渐被消耗。

这类品牌的负责人着急品牌转型升级，却又犹豫不决。做芒果饮品很不错、做水果茶也能火、做大社交门店有高级感、做烧仙草很流行等等之类的想法太多，各种信息渠道比较多，多而杂的建议加上较低的品牌升级预算，导致多次转型失败，现在品牌内外交困。

3、定位错误

某个原创品牌门店和一点点、coco、书亦挨着，品牌定位手工珍珠、手工芋圆，招牌产品是芋圆小丸子奶茶。门店有手工 *** 芋圆的展示区域，有珍珠、芋圆的现煮区域。这个品牌一年内升级了3次，依然没有起色。

我们做过问岚珍奶的品牌策划与设计，问岚定位于现煮珍珠，8个月内从一家店发展到20家门店，门店营业额高达12000+，日均营业额3000+。但是这个品牌和问岚的品牌竞争环境差别很大，二者不能采取同样的品牌策略。

03

总结

要提高营收，首先要找到问题，才能分析问题并解决问题。上述是对本次取样调研的问题总结，具体到门店解决方案，还需具体情况具体分析。不过柠檬小课有二点建议供大家参考：

1、你需要打败的只有周边同行

很多老板总觉得自己一个小店在和50万+门店在竞争茶饮市场，其实你只是参与了这个行业，很多品牌都是你的假想敌，真正的对手只是你周边的门店而已。知己知彼百战不殆，了解自己并了解对手，门店的营销宣传针对周边门店即可。

2、别空谈产品

现在在产品上做绝对的差异化是基本不可能的，多数产品都没有差异化，别过于聚焦产品。对产品过于自信和对产品执着，都是经营误区。先让消费者进店，其次才是产品和服务。

有问题请关注私信。

从一位设备制造商的经历中，来看中国茶饮设备10年的变化

如今，饮品行业的发展不断在迭代更新，在产品上越来越细分，出品要求上也越来越标准化，这一现象的发展也将催生茶饮设备的新一代革命。

那如今的市场是怎样的？未来的发展又会是怎样的？今天我们就来和诺道夫NUDOLF茶饮设备制造商的创始人印水松聊聊中国茶饮设备发展的10年历程以及未来的趋势。

茶饮设备从最早期的

家用电器到商用电器的转变

初次见到印水松先生，是在诺道夫NUDOLF的产品研发部，他正在对一款新设备进行研发测试，认真思考的表情透露出一种匠心精神的气质。见到记者后，他微笑的起身握手，向记者介绍自己是诺道夫的产品研发经理，很亲切，没有一点老板架子，他似乎更喜欢产品研发经理这个职称。

聊到他与茶饮设备的渊源，要从多年的工作经历讲起。

大概在十几年前，印先生还是一名餐饮设备的销售人员，那时在一些高级餐厅里都会附带咖啡、奶茶、气泡水之类的饮品，所以最早接触之一台茶饮设备是咖啡机。

那时的茶饮店很少，有点印象的就是快三秒、避风塘等最早期的奶茶店。但早期的这些品牌使用的设备都比较简单，当时开一家奶茶店，使用的设备有冰箱、电池炉、烧水壶、微波炉等，实际上就是一些家用电器。

大约在2008年间，CoCo、1點點等一些台湾品牌先后进入大陆，丰富了饮品品类，并且进行产品细分，例如奶茶类、仙草类、果奶类、冷热饮类等，专业化运营的茶饮品牌逐渐成为市场风向标。

随着茶饮的专业化发展，设备也慢慢的在改变，最早是从手动封口机开始，之后有水吧台，然后小型制冰机、大容量开水机等，越往后奶茶店就出现了更高效型的设备，例如奶泡机、萃茶机、蒸汽机等。

但有一个奇怪的现象，印先生观察到，蒸汽机能给茶 *** 提高效率，但只有少数大品牌奶茶店在使用，一些自创品牌或小品牌连锁都没有蒸汽机。

据调查，总结了三点原因：

一是了解蒸汽机的人不多，

二是中低端饮品店对标准化 *** 要求不高，

三是蒸汽机要从台湾采购，价位非常昂贵，维护成本也非常高。

但印先生认为，在饮品行业正在快速发展的阶段，产品的更新一定会走在前端，会形成标准化，建立出标准化配方、标准化 *** 流程、标准化出品。而其中最关键是要通过新设备、新技术去实现，所以他决定要自己生产蒸汽机，就这样，印先生开启了制造设备的创业之路。

诺道NUDOLF夫品牌的创建

从一台蒸汽机开始

在研发初期，市面上存在的蒸汽机其实是台湾制造商参考外国咖啡机精简而来，但是咖啡机的初衷是用来做咖啡的机器，对于中国茶饮运用起来并不太理想。因此，一款好的蒸汽机不仅要做很多改良与创新，还要让饮品店好用，也要买的起。

由于是一款创新型产品，研发难度较大，印先生经常加班至凌晨，依靠一台电脑和一堆设计图纸，经过无数次验证和与改进，在2014年，国内之一台蒸汽机终于研发成功。

这台蒸汽机运用机械防护与电子防护多重安全机制，实现了打奶泡、加热饮品、温度反馈等创新型功能，在加热饮品时，饮品达到预定的温度会自动停止出蒸汽，实现饮品加热到想要的温度。

在外形设计上，印先生画废了近百张草稿纸，最终结合水吧台的设计，让这款蒸汽机更兼容水吧台的摆放，形成一体式的专业设备形象。

凭着蒸汽机出色的稳定性与实用性，一上市便售出2000多台。2015年到2016年间，喜茶和奈雪的强势崛起，热饮类需求旺盛，带动了整个行业的发展，加上蒸汽机价位亲民，便成了茶饮店的标配。

此时茶饮还有很多设备任需要改进创新，因此印先生决定把茶饮设备做的更专业，成为品牌发展的新动力。

于是在2016年印先生将茶饮设备从耐雪制冷设备独立出来，创建专业化高端茶饮电器诺道夫NUDOLF，为了让用户有更好的使用体验，成立了特别的两个部门，产品研发中心和应用体验中心。

智能化时代

迎来了诺道夫NUDOLF又一次创新

接触了行业内的设备厂家很多，但像印先生十年如一日的执着于产品的却极少，他一直坚信，产品就是核心，也是诺道夫NUDOLF的信条。行业在变、饮品在变、 *** 流程在变，因此产品也要不停的变。

市面上大多数的设备功能单一，操作复杂，智能化程度低，对饮品出杯的口感无法保证统一。此时，诺道夫NUDOLF开始思考面向未来的茶饮全设备。

在饮品 *** 中不稳定的因素诸多，尤其在人工操作的情况下，更难以保证出品的标准化。因此尽可能减少人工操作流程，减少人为因素造成的偏差，便是标准化需要解决的重大难题，也是降低人工成本的一大优势。

经过诺道夫NUDOLF的不断创新，诺道夫的智能设备也基本完成从半智能到全智能的迭代。

智能鲜奶打发机

如智能鲜奶打发机，可以利用各种奶制品原料 *** 奶盖、雪顶、慕斯、蛋糕等多种产品，在满足奶制品原料充分打发的基础上，还增加了随打随用、定量出料、冷藏储存等实用功能，解决了传统设备无法少量打 *** 费原料的痛点。

智能粉圆料理机

智能粉圆料理机，能完美兼容珍珠、芋圆等粉圆类原料的料理，自动取水、加热、烹煮、搅拌、排水、清洗、降温、恒温、存放等多个步骤，整个料理工序均可预先设定，免值守自动完成。

台式双头蒸汽机

蒸汽机已经实现了电子屏显示温度、温控停止、双蒸气管同时加热、预约开关机等功能，同时还有开水蒸汽一体机，针对门店设计及需求定制。

智能果糖定量机

果糖机出糖量更加精准，不仅可以自由定量，同时可以分辨果糖的浓稀度测量果糖的出糖标准，达到每杯饮品甜度标准化。

时代在变化，科技在进步，茶饮市场的设备也将随之变化，诺道夫要做的就是产品一定要跟紧时代，保持在时代变化的前沿。

未来的茶饮设备

将是物与物的互通

谈到未来茶饮设备的发展，印先生说，互联网时代已经快过去了，即将迎来物联网时代，茶饮设备上可以实现物与物的联通，减少员工投入，做到标准化管理。

未来的设备可以实现远程控制，所有的设备都将连通终端，数据共享，在智能化的前提下，机器运作信息实施反馈到终端数据上，不仅可以看到果糖机一天出了多少果糖，制冰机制了多少冰，珍珠机煮了多少珍珠、封口机封了多少杯等机器的工作运量，还可以了解明天将要准备什么。当然这一切也要等到5G *** 的到来才能实现。

诺道夫的设备已经在为5G *** 做准备，一旦到来，设备直接通过后台接入5G *** ，对设备系统更新，无需换设备，这就是诺道夫未来的方向。

最后，印先生坚定的表示，国家强大了，未来的设备必定是国货当道，我们一直在努力！

从一位设备制造商的经历中，来看中国茶饮设备10年的发展

如今，饮品行业的发展不断在迭代更新，在产品上越来越细分，出品要求上也越来越标准化，这一现象的发展也将催生茶饮设备的新一代革命。

那如今的市场是怎样的？未来的发展又会是怎样的？今天我们就来和诺道夫NUDOLF茶饮设备制造商的创始人印水松聊聊中国茶饮设备发展的10年历程以及未来的趋势。

茶饮设备从最早期的

家用电器到商用电器的转变

初次见到印水松先生，是在诺道夫NUDOLF的产品研发部，他正在对一款新设备进行研发测试，认真思考的表情透露出一种匠心精神的气质。见到记者后，他微笑的起身握手，向记者介绍自己是诺道夫的产品研发经理，很亲切，没有一点老板架子，他似乎更喜欢产品研发经理这个职称。

聊到他与茶饮设备的渊源，要从多年的工作经历讲起。

大概在十几年前，印先生还是一名餐饮设备的销售人员，那时在一些高级餐厅里都会附带咖啡、奶茶、气泡水之类的饮品，所以最早接触之一台茶饮设备是咖啡机。

那时的茶饮店很少，有点印象的就是快三秒、避风塘等最早期的奶茶店。但早期的这些品牌使用的设备都比较简单，当时开一家奶茶店，使用的设备有冰箱、电池炉、烧水壶、微波炉等，实际上就是一些家用电器。

大约在2008年间，CoCo、1點點等一些台湾品牌先后进入大陆，丰富了饮品品类，并且进行产品细分，例如奶茶类、仙草类、果奶类、冷热饮类等，专业化运营的茶饮品牌逐渐成为市场风向标。

随着茶饮的专业化发展，设备也慢慢的在改变，最早是从手动封口机开始，之后有水吧台，然后小型制冰机、大容量开水机等，越往后奶茶店就出现了更高效型的设备，例如奶泡机、萃茶机、蒸汽机等。

但有一个奇怪的现象，印先生观察到，蒸汽机能给茶 *** 提高效率，但只有少数大品牌奶茶店在使用，一些自创品牌或小品牌连锁都没有蒸汽机。

据调查，总结了三点原因：

一是了解蒸汽机的人不多，

二是中低端饮品店对标准化 *** 要求不高，

三是蒸汽机要从台湾采购，价位非常昂贵，维护成本也非常高。

但印先生认为，在饮品行业正在快速发展的阶段，产品的更新一定会走在前端，会形成标准化，建立出标准化配方、标准化 *** 流程、标准化出品。而其中最关键是要通过新设备、新技术去实现，所以他决定要自己生产蒸汽机，就这样，印先生开启了制造设备的创业之路。

诺道NUDOLF夫品牌的创建

从一台蒸汽机开始

在研发初期，市面上存在的蒸汽机其实是台湾制造商参考外国咖啡机精简而来，但是咖啡机的初衷是用来做咖啡的机器，对于中国茶饮运用起来并不太理想。因此，一款好的蒸汽机不仅要做很多改良与创新，还要让饮品店好用，也要买的起。

由于是一款创新型产品，研发难度较大，印先生经常加班至凌晨，依靠一台电脑和一堆设计图纸，经过无数次验证和与改进，在2014年，国内之一台蒸汽机终于研发成功。

这台蒸汽机运用机械防护与电子防护多重安全机制，实现了打奶泡、加热饮品、温度反馈等创新型功能，在加热饮品时，饮品达到预定的温度会自动停止出蒸汽，实现饮品加热到想要的温度。

在外形设计上，印先生画废了近百张草稿纸，最终结合水吧台的设计，让这款蒸汽机更兼容水吧台的摆放，形成一体式的专业设备形象。

凭着蒸汽机出色的稳定性与实用性，一上市便售出2000多台。2015年到2016年间，喜茶和奈雪的强势崛起，热饮类需求旺盛，带动了整个行业的发展，加上蒸汽机价位亲民，便成了茶饮店的标配。

此时茶饮还有很多设备任需要改进创新，因此印先生决定把茶饮设备做的更专业，成为品牌发展的新动力。

于是在2016年印先生将茶饮设备从耐雪制冷设备独立出来，创建专业化高端茶饮电器诺道夫NUDOLF，为了让用户有更好的使用体验，成立了特别的两个部门，产品研发中心和应用体验中心。

智能化时代

迎来了诺道夫NUDOLF又一次创新

接触了行业内的设备厂家很多，但像印先生十年如一日的执着于产品的却极少，他一直坚信，产品就是核心，也是诺道夫NUDOLF的信条。行业在变、饮品在变、 *** 流程在变，因此产品也要不停的变。

市面上大多数的设备功能单一，操作复杂，智能化程度低，对饮品出杯的口感无法保证统一。此时，诺道夫NUDOLF开始思考面向未来的茶饮全设备。

在饮品 *** 中不稳定的因素诸多，尤其在人工操作的情况下，更难以保证出品的标准化。因此尽可能减少人工操作流程，减少人为因素造成的偏差，便是标准化需要解决的重大难题，也是降低人工成本的一大优势。

经过诺道夫NUDOLF的不断创新，诺道夫的智能设备也基本完成从半智能到全智能的迭代。

智能鲜奶打发机

如智能鲜奶打发机，可以利用各种奶制品原料 *** 奶盖、雪顶、慕斯、蛋糕等多种产品，在满足奶制品原料充分打发的基础上，还增加了随打随用、定量出料、冷藏储存等实用功能，解决了传统设备无法少量打 *** 费原料的痛点。

智能粉圆料理机

智能粉圆料理机，能完美兼容珍珠、芋圆等粉圆类原料的料理，自动取水、加热、烹煮、搅拌、排水、清洗、降温、恒温、存放等多个步骤，整个料理工序均可预先设定，免值守自动完成。

台式双头蒸汽机

蒸汽机已经实现了电子屏显示温度、温控停止、双蒸气管同时加热、预约开关机等功能，同时还有开水蒸汽一体机，针对门店设计及需求定制。

智能果糖定量机

果糖机出糖量更加精准，不仅可以自由定量，同时可以分辨果糖的浓稀度测量果糖的出糖标准，达到每杯饮品甜度标准化。

时代在变化，科技在进步，茶饮市场的设备也将随之变化，诺道夫要做的就是产品一定要跟紧时代，保持在时代变化的前沿。

未来的茶饮设备

将是物与物的互通

谈到未来茶饮设备的发展，印先生说，互联网时代已经快过去了，即将迎来物联网时代，茶饮设备上可以实现物与物的联通，减少员工投入，做到标准化管理。

未来的设备可以实现远程控制，所有的设备都将连通终端，数据共享，在智能化的前提下，机器运作信息实施反馈到终端数据上，不仅可以看到果糖机一天出了多少果糖，制冰机制了多少冰，珍珠机煮了多少珍珠、封口机封了多少杯等机器的工作运量，还可以了解明天将要准备什么。当然这一切也要等到5G *** 的到来才能实现。

诺道夫的设备已经在为5G *** 做准备，一旦到来，设备直接通过后台接入5G *** ，对设备系统更新，无需换设备，这就是诺道夫未来的方向。

最后，印先生坚定的表示，国家强大了，未来的设备必定是国货当道，我们一直在努力！

开屏观察｜昆明奶茶店“遍地开花”，价格却居高不下！让消费者买单的究竟是什么？

喝奶茶已经成为了很多人生活的一部分，吃饭要点奶茶，逛街更是要点奶茶。人们不再喜欢那种有着浓重香精和奶精味的“冲泡型”奶茶饮品，更多追求的是原汁原味的奶香、茶香、果香。近日，春城晚报-开屏新闻记者通过走访昆明几家最热门的奶茶店，发现曾经的“网红”奶茶店铺没有了“一杯难求”，或排长队购买的情况。售价基本上在20~30元，甚至有的奶茶卖出了59元的价格。售价如此居高不下，甚至不降反升的现象，的确令人诧异。

消费者品味提高

原料成本“往上走”

一奶茶店店员向记者介绍：“我们的奶茶都是真正的茶叶和牛奶调制出来的，不会用奶茶粉之类的，现在的人一喝就能喝出来。”说起原料，这家店员拿出一份进货单，“曾经的奶茶粉10～20元就可以买一大包，可以 *** 30小杯的奶茶，奶茶成本就少很多。现在我们的红茶用的是斯里兰卡的红茶，牛奶使用的是澳洲进口牛奶，成本肯定高。”

如今的奶茶已从粉末调制饮品时代进化到了新果茶饮品时代。记者发现，奶茶在升级换代后进入了“2.0果茶新时代”，多数奶茶店开始选用更加健康的果蔬作为原料，就连奶茶杯、吸管也有了更换。在大家的健康、环保意识逐渐提高下，奶茶的价格也是水涨船高。

“我们的吸管是使用PLA可降解材料 *** 的，它的进货价格比普通的价格高很多。”记者发现，不少奶茶的吸管也换成了纸吸管，有的奶茶纸杯也改成了形状各异的玻璃杯，这大大增加了奶茶的成本。

“我们店内用的都是进口牛奶，水果也是当季新鲜的水果，这样做出来的饮品口感会更好，客人更喜欢。”很多奶茶店都会将自家用的原材料放到收银台或旁边显眼的位置，让消费者看得到。有的甚至专门做了展示柜，把原材料一一陈列，一目了然。记者发现很多奶茶店不仅仅是原料、包装有改变，不少商家还在杯子里“做文章”，加料收费。

店员小马告诉记者：“以前的奶茶最多加点珍珠，现在的奶茶加芝士、水果、红豆、奥利奥、烧仙草甚至是加了蛋糕，从以前的只用吸管喝奶茶，现在是连吃带喝。有时候我和家人出去喝奶茶都只点一杯，要两根吸管，因为一人一杯喝不完，又怕浪费。”不少商家不仅赠送吸管还配送了勺子。

中午12点左右，奶茶店排队的人越来越多。记者看到该品牌奶茶推出的23元一杯的新品奶茶“鸭屎香宝藏茶”，在菜单里占据了极大的版面，奶茶名有些博人眼球。店员说“‘鸭屎香宝藏茶’昨天下午就卖光了，现在昆明的门店应该买不到了，今天只剩十几个袋子周边。”据店员介绍，“鸭屎香”实则是一款茶叶，属于乌龙茶，买新品奶茶会附送 *** 版主题周边：手提袋、奈鸭鸭书签等礼品。

店员又推荐了另一款售价28元的奶茶“麦丽素可可宝藏奶茶”，“这也是爆款，每天来买的人很多。”一张明信片随着奶茶一同被送了过来，店员介绍：“这也是周边。”奶茶里的料堆满了杯子，珍珠、脆珠珠、奶油、巧克力……除了吸管，勺子也是帮助顾客享用奶茶的重要工具，“冒出来的奶油和巧克力需用勺子挖着吃完。”

消费者追求新潮

品牌竞争“愈演愈烈”

随着“秋天的之一杯奶茶”刷屏朋友圈，“季节限定”、“联名款”、“国潮风”、“镇店之宝”层出不穷，这些“换汤不换药”的营销套路还是会让很多消费者照单全收，同时也反映出了现代消费者的消费观念在转变，不止追求“好不好喝”，“新不新”“潮不潮”也成为他们购买一杯奶茶的重要因素。

为了持续不间断地创造新鲜感吸引消费者的眼球和味蕾，无论是外观包装，还是奶茶风味，各大奶茶品牌店都卯足了劲，几乎每个月都有新品上市，每隔一段时间都要搞点“大动作”，新品“尝鲜”也成为了很多消费者的乐趣之一。“有时候我买一杯新品奶茶可能并不是因为它有多好喝，而是图个新鲜，包装好看、明星代言和我喜欢的IP联名，这些都可以促使我去买它，价格也不那么重要了。”有了这些华丽“外表”的包装加持，消费者对奶茶价格的包容度也随之提高了。奶茶也逐步开始迎合年轻人的消费习惯，而这些消费习惯正在重新定义新式茶饮的消费市场。

奶茶口味受欢迎

消费者说“千金难买我乐意”

在某外卖平台上，一杯“爆款”奶茶月销量多则可以达到几千杯，少则也是几百杯。在实体店里，记者坐了一中午，到店消费的人络绎不绝，就算没有顾客，也能看到店员忙碌的身影。

奶茶兴起的这些年来，一度被消费者推崇为“快乐水”。现在的大多数年轻人出去消费玩乐，几乎人人手中都会捧一杯奶茶。记者在和消费者沟通时，小王告诉记者“一天不喝奶茶浑身难受，喝奶茶很上瘾”。“奶茶很符合我们的口味，现在大家都爱喝奶茶，一起喝奶茶是一种新的社交方式。”奶茶爱好者小杨如是说。

从先前的小杯、中杯、大杯，到如今的超大杯、大大杯，不少奶茶从杯身容量上也有了增加。“有时候吃饭都不敢点奶茶，一是贵，二是涨肚子，奶茶喝完连饭都吃不下去了。但是觉得大杯比小杯只贵3元，超大杯又比大杯贵了3元，与其买小杯不如买超大杯。感觉只有大的才划算！”刘女士告诉记者。

网友直呼

十几块钱再也买不到快乐了！

从网友们的评论来看，他们对奶茶价格居高不下很在意。

@你好特别 以前喝奶茶眼睛都不眨一下，现在喝奶茶要先看看价格，再约同事一起凑凑单。以前避风塘的3元奶茶再也没有了。

@yy 喝不起奶茶了，喝速溶吧。

@陈 *** 什么都在涨价，唯独工资不涨，十几块钱再也买不到快乐了！

@茶先生 喝奶茶不仅可以收获一个圆圆的自己，还能收获一个瘪瘪的钱包

@木头人 奶茶18块我能忍，配送费6块钱直接劝退。

@小明 现在的咖啡奶茶比一顿饭都贵！

春城晚报-开屏新闻记者 马艺宁 实习生 杨晨瑞 彭丽 摄影报道

责编 顾庆华

校对 徐红

编审 张明

锡城奶茶断代史 你喝过的之一杯奶茶是什么？

那些一买就“后悔”的奶茶，答案奶茶位居榜首，你被坑了多少次？

现在有很多年轻人，都特别喜欢喝奶茶，街上到处都可以看到奶茶店，品种越来越多，有些人比较多的街上，甚至都有好几家奶茶店，以前我们喝的奶茶都是超市里面那种香飘飘奶茶，只需要冲一些开水就可以喝了，口感并不是很好，街上的奶茶店，里面的奶茶都是现做的，而且花样越来越多，喝上去也很好喝，难怪大家这么喜欢，今天就给大家盘点一下那些一买就后悔的奶茶，网红答案奶茶位居榜首，你们被坑了多少次了？

首先就是位居榜首的答案奶茶，他是网上的一种网红奶茶，在 *** 上是非常火爆的，因为他的包装比较独特，所以吸引了很多人过来购买，毕竟现在大家都有一颗好奇心，但是买过之后就后悔了，上面的答案，都是用机器 *** 出来的，就连上面的话，也是从网上抄袭的，价格还卖得特别贵，买过以后就后悔了。

其次就是瑶瑶奶昔，在网上也是非常火爆的，因为他的喝法比较独特，跟别的奶茶都是不一样的，就是在奶茶里面加入一些冰淇淋，然后再加入一些果酱，既能吃又能喝，喝之前还要把他们摇晃一下，看起来特别漂亮，但是喝过一口就后悔，特别的甜腻，并没有我们想象中的那么好，果然 *** 上都是骗人的。

另外就是避风塘奶茶，这个在大家的印象中都是比较经典的一款奶茶，很多年轻人对他都非常熟悉，但是只要喝过的人都知道，他其实就是香精冲泡出来的，只不过出名的比较早，得到了大家的认可，喝了一些好奶茶以后，这种奶茶现在买了就会后悔，因为现在大家都能分辨得出来，哪种奶茶的口感好？哪种奶茶是香精奶茶，所以再也不会被坑了。

最后就是星巴克，这个是非常出名的，里面最主要卖的就是咖啡，也有一些奶茶，他的咖啡喝起来口感确实非常好，但是奶茶的味道就很一般，而且喝起来就像是在喝药一样，只能说星巴克的奶茶，买了肯定会后悔，你们被这些网红奶茶坑过多少次了？

奶茶创业跌落神坛？一年新增2万家，依然扛不过“十店九亏”

天眼查数据显示，截至11月29日，今年新增奶茶企业超过两万家，但吊销、注销的企业共3478家，同时，奶茶行业中经营异常企业数达到2.18万家，业内盛传十家奶茶店九家亏。

近日，记者走访重庆多家奶茶店了解到，奶茶行业因高利润、回本期快等特点，吸引了不少创业者前赴后继，但随着奶茶店加盟费、租金、人工费等逐渐水涨船高，收回投资周期也从几个月延长到了一年甚至数年。从以暴利著称到如今光环消散，奶茶行业留给人们的创业空间还有多大？

奶茶店创业两年，至今未收回成本

甜甜是两个孩子的妈妈，为了照顾家庭，她辞去了原来的工作回到重庆，不想放弃事业的她选择了当奶茶店老板娘。回忆起创业过程，甜甜说，虽然是开奶茶店，但不是都是“甜”的，也有一把辛酸泪。

2017年，通过朋友介绍，她了解到一个来自马来西亚的奶茶品牌，考察一段时间后决定加盟。之一家店开在弹子石商圈的一家新兴商场，当时由于商场人气不足，她的奶茶店生意一直很冷清。经营了一年半，看到盈利无望，她选择了关店，“亏了大概6万元左右。”

后来，她反思了创业失败的原因，认为更大的问题是出在选址上。调整思路后，她将目光投向了相对成熟的商圈。2018年，她又带着这个品牌来到了綦江万达广场，随后又入驻了巴南万达广场，“客流量稳定后，奶茶店生意确实改善了不少。”

不过，由于前后开了三家店，投入颇多，所以至今并未收回成本。她透露，当时选择加盟这一奶茶品牌，主要是看中了该品牌较为成熟，且加盟费不算太高，前期只需一次 *** 8万元左右。但开一家奶茶店并不是交完加盟费就完了，加上培训费、设备、装修、物料、人工等，前后花了30多万元。尤其是租金，大约占了每个月营业额的近三分之一，利润空间没有想象中大。

“从我个人的开店经历来看，奶茶行业竞争激烈，要想赚大钱已经很难了。以巴南店为例，周边奶茶店数量在不断增多，目前已经有12家了。同时租金、人工等成本还在不断上涨，也压缩了利润空间，这家店的业绩也受到了影响，上个月的营业额较去年同期下降了11%。”甜甜说。

单店净利润高达30%，盈利仍很难

2017年底，小莉（化名）成为一家外地奶茶品牌的区域总 *** ，投入了上百万元。经过数年的发展，目前在重庆直营店和加盟店的数量发展到了12家，但她仍向记者表示，自己并未收回成本。

“其实除了知名品牌回本较快外，其他品牌目前的经营情况都算不上太好。说有九成不盈利，一成盈利，我是认可的。”她告诉记者，进入行业两年多时间，她见证不少品牌的兴衰。总体来看，奶茶行业的暴利神话已经结束了，现在迎来了消费升级，原材料已经从茶粉冲兑发展到了茶叶泡制，同时竞争加剧，各方面成本都在上升。

“从我 *** 的品牌来看，加盟费为6万元左右，加上装修、设备、人工费、首批物料等，开一家商场店成本在25万元左右，而街边店由于租金成本更高，大概会再多10万元左右。”她说，只要选址没有太大问题，平日营业额应该在2000到2500元左右，周末会达到3000到4000元左右，而碰到旺季，日营业额可能会上万，“一般月营业额会达到10万元左右，净利润在30%左右。”

不过从实际经营情况来看，该品牌在重庆的门店中仅有不到一半的能实现盈利。“我在2017年这个风口期进入，当时竞争并没有现在这么激烈，可以实现单店盈利。但再往后发展，竞争越来越激烈。如果现在还有人想进入这个行业，我是不建议的，除非他有资金和资源的支撑，能够保证加盟到大品牌并且拿到不错的点位。”

试水三个品牌成功两个，行业洗牌速度加快

相比大部分还未实现盈亏平衡的创业者，菜菜（化名）可以说是幸运儿了。谈及为什么选择开奶茶店，她告诉记者：“我自己就是奶茶控，也很看好这个行业，所以就选择加盟。前后走了很多地方考察，知道这个行业并没有外面看起来那么风光。”

2017年，她加盟了一家名为“丧茶”的品牌，由于每个产品在包装上都有一条“不正经”的格言，曾在年轻人间风靡一时，“网红品牌都有生命周期，不可能一直红下去。所以看到了这个苗头，我在第5个月收回成本后，就很快将门店 *** 了出去。”

2018年，她又开始了第二次创业，加盟了一家以烧仙草为主打的品牌，开在江北区大石坝的商圈附近。这一次，她在10个月左右收回了所有成本，有了继续开店的信心。今年10月，她又加盟了“茶百道”，在沙坪坝区的一所中学旁边开设了门店，目前还在培育期。

她透露，奶茶行业利润比较高、回本周期快，同时风险也很大。成本主要来自于两部分，一部分是交给加盟公司的钱，包括：加盟费、管理费、设备费、物料费、培训费等，普通的品牌一般在20到30万元左右。另一部分来自于店铺本身，包括租金、 *** 费、押金等，从几万到几十万元都有可能。

“据我观察，这个行业回本一般在8个月到一年左右，慢一点的也有可能一年半到两年。由于进入门槛低、竞争激烈，的确不是所有店都能赚钱，我就看到过很多店开业没多久就关店的，洗牌速度非常快。”

菜菜说，要想尽可能实现盈利，首先是选对品牌，然后是选对店址，后期则需要把握好运营管理。“每一环都不能缺少，尤其是品牌，直接决定了消费者买不买单。”但在她看来，尽管自己能够实现盈利，也不代表行业的普遍情况。“从我看到的情况来说，九成奶茶店不盈利夸张了，但应该有八成到七成不盈利，整体上来看，没有前几年好做了。”

奶茶行业进入红海期

据艾媒咨询发布的《2018-2019中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元。

由于行业前景被看好，吸引了诸多创业者的目光。来自天眼查的数据显示，2019年至今为全国新增注册奶茶企业有23664家，创下历史新高。在2000年，全国的奶茶企业还不到1000家。而截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家，同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。

实际上，自2006年前后，街客、避风塘在街边疯狂开店以来，奶茶就逐渐走入大众日常生活。之后，随着喜茶因2017年因排队7小时走红 *** ，奶茶品牌的曝光度不断提升，进入了越来越多消费者的日常生活。也正是这一年前后，这一行业因千亿级的市场前景吸引了诸多资本的关注。

公开资料显示，2016年喜茶在A轮融资时获得IDG资本上亿元的投资，当时估值约为10亿元。2018年4月份，喜茶宣布完成4亿元的B轮融资，投资方为龙珠资本。2018年3月，奈雪的茶完成数亿元的A+轮融资，投资方为天图资本，估值达到60亿元。2019年8月，茶颜悦色宣布完成A轮融资，而投资方元初投资的股东之一是杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司。

经过近年来的发展，目前，奶茶行业已经形成了三大梯队：之一梯队为喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮品牌，有资本加持，客单价一般在30元左右。第二梯队为一点点、都可coco、快乐柠檬等，客单价一般在15元左右，走亲民路线。第三梯队为蜜雪冰城等中低端品牌，知名度一般，客单价在15元到10元左右。

由于门店数量增多、同质化加剧、成本上升等因素，行业也从蓝海走向了红海，利润空间在逐步降低。艾媒咨询数据显示，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。据统计，在2017年，奶茶店的存活率不到两成，开店数为9.6万家，关店数却高达7.8万家。而到了2019年，业内开始有“九成不盈利，仅一成盈利”的评价。

一位业内人士告诉记者，奶茶行业发展到现在主要有几个趋势：之一、产品同质化加剧，第二、门店数量增多，第三、消费升级趋势明显，第四、逐渐向低线级城市下沉。随着竞争加剧，不仅利润在降低，资源也逐渐向头部品牌倾斜，一些小品牌和杂牌面临着被淘汰。

他认为：“对于奶茶创业者而言，一线梯队的品牌不开放加盟，机会只能从二三梯队寻找。而目前的情况来看，头部品牌拿走了大部分的市场份额和更高的利润，中低端品牌的机会正在不断减少。而创业者受到资金、选址、品牌等限制，再加上各项成本增高，想要赚快钱很难了。”

声音

专家：奶茶行业红海时代来临，将面临全面洗牌

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“由于奶茶行业进入门槛低、毛利高，进入的投资者、机构等越来越多，整体行业进入了红海期。同时，还普遍存在商业租金偏高、产品同质化等现象，进一步挤压了利润空间。因此，无论是属于哪一梯队的品牌，都会迎来市场的全面考验，进入大浪淘沙的阶段。”

他建议，从创业风险的角度来看，知名品牌有品牌效应和完善链条，加盟比创立自有品牌风险更低，但需要慎重选择品牌。“优先选择是与头部品牌合作，其次是选择中低端品牌中的大品牌。创业难度在不断加大，更加考验综合能力，例如选址、管理、资金等。此外，由于消费升级趋势的到来，品质、品牌、服务将成为奶茶店生存的关键要素。”

上游新闻·重庆商报记者 唐小堞

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