山西老陈醋作为一种调味品，被全国各地广泛食用，尤其是我们北方城市，更是厨房和餐桌上必不可少的调味品。
可是你知道老陈醋的 *** 需要多少道工艺吗？
下面小编就简单给大家介绍一下吧。
之一步就是蒸粮，主要用到的原料是高粱、大豆、麸皮、玉米、大米等。在这一步首先是上大汽蒸，然后是关火闷粮，这个过程是淀粉糊化的过程，也就是淀粉吸水的过程，大概要持续一个晚上的时间，这时“粮胚”就产生了。
第二步是摊粮翻拌，一般将蒸好的粮摊开晾至30℃。
第三步是酒精发酵，这时需要将大曲、麸曲、酵母等与粮胚翻拌均匀，然后放入发酵池或发酵缸进行无氧发酵，这个过程大概需要7——9天，发酵结束后 “酒胚”就产生了。
第四步是醋酸发酵，也就是酒精转化为醋的过程。这个过程需要加入醋酸菌，进行有氧发酵，整个过程持续13——15天，在这段时间，每天都要对酒胚进行翻拌，醋酸发酵结束后也就离陈醋不远了，这个时候粮食的状态叫“醋胚”。
第五步是熏胚，熏胚是醋酸褐变的一个过程，也就是美拉德反应，这个过程中同样需要每天都进行翻料，3—5天后，成熟的醋胚就产生了。
第六步是淋醋，这个过程大家应该就都看得明白了，简单一点说就是粗洗醋胚的一个过程。
最后一步就是调味，可以用八角、大料等泡醋，也可直接加入水溶性五香粉等。
这就是小编了解到的醋的 *** *** ，看懂了吗？有什么不一样的看法欢迎在评论区留言。
嘉定非遗——醋大蒜 *** 技艺5月起，嘉定白蒜陆续成熟，每到这时候，华亭镇毛桥村的醋大蒜 *** 技艺传人沈颖芬便会和 *** 妹一起做醋大蒜。做了二十年的醋大蒜，沈颖芬的这项传统技艺今年入选第十批嘉定区非物质文化遗产名录。
刚走进位于华亭镇的毛桥工坊，一股蒜味就扑面而来。剥皮、削底……沈颖芬和几位阿姨正娴熟地为蒜去皮，不一会儿，竹篮子里就装满了一颗颗白净、圆润的大蒜。
10斤去完皮的大蒜装盆、加2两半盐……在沈颖芬这里，白蒜“邂逅”糖、醋之前，必须先裹上亮晶晶的盐，才能让醋大蒜的口感更好。“加盐不容易坏，而且腌制两三天后，味道不会那么辛辣。”沈颖芬说。
加盐之后就是颠蒜。记者体验了一下，两手端着一大盆蒜，要有节奏地颠，还要确保蒜能够稳稳地落在盆里，“简直太难了。”
没有对比就没有伤害！别看沈颖芬今年已经60岁了，她颠起大蒜来宛如大厨颠勺一般，“这样盐才可以均匀地被吸收。”她表示，要在两三天内重复做好几次这样的动作，直到大蒜从原来的白色变成亮黄色才算完成。
最后是装坛。每坛大约装14斤白蒜，再放上450毫升醋、1斤左右糖。“不能装太满，而且一定要密封住。”沈颖芬提醒。
为了确保糖、醋能够充分均匀地被白蒜吸收，还要滚动这些装满白蒜的坛子，“一天起码三四次，一直持续一个多月。因为不是全部大蒜都泡在醋里，所以必须这么做，让味道全部进去。”
三个月后，这几十坛醋大蒜就可以端上餐桌，被快乐地享用了。
*** 好的醋大蒜，入口一瞬间，蕴藏在蒜中的酸甜便在舌尖溢出。咬下去，大蒜的鲜、香、辣向着味蕾发起冲击。直到落到胃里，那股浓郁的蒜香仍充盈在口中，让人久久回味。
沈颖芬说，二十多年来，自己做醋大蒜只用嘉定白蒜。嘉定白蒜瓣形粗壮、肉质脆嫩，味道也不辛辣，用其 *** 而成的醋大蒜，不仅口味好，还有一定的药用价值。
“小时候治疗拉肚子或者预防感冒，妈妈就会做醋大蒜给我吃。长大了我就跟着妈妈学，她做不动了，就换我来做给她吃。”沈颖芬说，亲手做美食给家人吃，是自己最喜欢的表达爱的方式。
葡萄红酒醋：在家自制，操作简单。每天喝一杯软化血管又美容葡萄醋有补铁促进血液循环、并且能抗氧化的效果，是养颜美容的佳品。
其实 *** 葡萄红酒醋，操作比较简单，材料也没有说需要绝对的配比，都是根据个人的口感添加所需的材料。下面介绍一种简单的操作 *** 。
葡萄红酒醋
【材料】
紫葡萄（多少量个人选择）、白糖适量（按个人口感准备）、冰糖适量、陈醋适量（一般是葡萄1/3的量）、米酒适量。
【做法】
?准备宽口玻璃瓶一个（大小按准备的材料来确认），先用清水洗净，再用米酒在内部过一下晾干备用。
?紫葡萄用剪刀剪下来，注意不要剪破，冲洗干净沥干水分，再用米酒清洗晾干。
?葡萄晾干后一边捏破一边往破璃瓶铺一层，再撒上一层白糖（喜欢甜一点的就多放），加几粒冰糖，就这样一层葡萄一层糖。
?铺好葡萄和白糖后倒入准备的陈醋，盖过葡萄少许即可。封紧瓶口放置在阴凉的地方，发酵2周左右开封去渣取汁，装瓶密封再放置3个月即可。
1、醋塔法制醋醋塔法也称速酿法,是以稀酒液不原料,在塔内流径附着大量醋酸国的填充料,使酒精很快氧化成为醋酸。
丹东白醋就是用这种工艺生产的。 *** *** :1.酒液制备:碎米经浸泡、磨浆、液化、糖化及液态发酵,酒精浓度以7~8为好。
2.醋酸发醇:将酒液一次加入醋塔内,再接入醋酸菌液10%,然后定时,定温循环回淋,约每隔90分钟回淋一次。品温控制35~42℃之间。
根据品温变化情况控制回淋次数及空气入口,经50多小时,酒精耗尽,测定淋出液酸度不再上升,即为成品。原料出品率≈7.5公斤(醋酸含量5克/100毫升)/每公斤主粮。
3.淋液制备:取原醋加入白酒及温水稀释,再加酵母液1%,配成的淋液含醋酸6.5~7.5%、洒精2.5%,液温要求为33~35%℃。
4.淋醋操作:以淋液从塔顶喷入,每塔每小时1次,每塔每次5公斤,塔底流出液即为原醋。醋塔法制醋特点1.塔内填充料能连续使用,可以节约麸皮等原料,并不需要出渣,减轻了劳动强度;
穿越必备知识——古法酿醋如果你穿越了，想吃点糖醋的东西，什么糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼，想想都要流口水。之前为了吃一口红烧肉，你已经做了很多的准备：糖你已经制出来了，盐也晒好了，酱油酿造好了，八角大料野葱药铺里配齐了，没有骚腥味的猪也养好了，然而万事俱备，只差陈醋！于是你的酿造业又有了新课题：酿醋。
本期内容主要介绍古法酿醋的工艺流程，以及米醋的酿造工艺，为你穿越后的苦难生活添点滋味。
酿醋
酿醋可以用的粮食有很多，糯米、大米、小麦、麸皮、高粱、小米、红薯等等，可以说，只要是可以用来酿酒的，就能拿来酿醋，甚至酿醋所用的曲都是用大麦和豌豆制成的酒曲，前期工作也和酿酒的步骤差不多。
以高粱为例，将高粱碾碎，用水泡上十二小时以上，捞出来拌上适量的米糠上锅蒸熟。
将蒸熟后的高粱碎摊开晾凉，趁着还有一点余温，拌入事先准备好的酒曲，然后放进一个无油无水的大缸里，密封发酵。
温度适宜的情况下，发酵上十五天左右就能闻到有酒香味了，这时候要将缸里发酵的原料倒出来，进行二次发酵，具体步骤就是每天将缸里的原料充分翻动，更好是备一个空缸每天倒一次，原理是，酒精与空气中的醋酸菌接触，被转化成了醋酸（所以酿酒的时候密封不好，酒就会变酸）整个过程要21—30天。
等到二次发酵完成后，还需要给发酵好的粮食熏香上色，具体做法是，将粮食转移到无油无水的干净锅里，上面可以放一些茴香花椒之类的大料，点上炭火慢慢熏。因为锅里放的粮食很多，更好是要那种有两口锅的灶台，一口锅空着，方便翻缸，防止底下的粮食糊了。熏到粮食呈现一种比较深的焦黄色，就可以了。
接下来将上好色的粮食转移到大缸里，用烧开冷却后的山泉水浸泡一天，过滤出来的水就是半成品的醋了，又叫生醋，生醋需要烧开才能食用。
烧开过的半成品醋还需要进一步陈放，去除水份，传统的 *** 是利用天气，夏天暴晒，冬天捞冰，因为醋不会结冰，结冰的部分就是多余的水分。放上三年以上的醋就是老陈醋。
米醋
接下来是米醋的 *** *** ，工序简单，材料易得。
*** 米醋一共只需要大米、苹果、白糖、冷开水。
将大米洗干净，滤干水份，放进无油的锅里慢慢烘干，过程中药不停翻炒，防止焦糊，炒到水份完全干了，米表面有微微的焦黄，就将米盛出来摊开晾凉。
洗干净一个苹果，去核切碎备用，准备一些冷开水。
准备一个无油无水的容器，先用开水烫过，再用酒精或者高度白酒擦拭一遍，然后放进彻底晾凉的炒米，放进和炒米比例10:1的白糖，放进苹果碎，再倒入彻底晾凉的冷开水，水的高度要低于容器，留出给米醋发酵的空间。
用无油无水的筷子将容器内的内容充分搅拌，确保白糖彻底融化，然后就可以将容器密封放置，等待发酵了。20天至一个月左右，米醋就发酵完成了。
好了，本期关于古法酿醋和米醋酿造的内容就已经介绍完毕了，穿越后有需要的小伙伴记得全文背诵哦。
你可能会需要的往期穿越必备小知识：
关于醋，你了解多少？醋，是我们生活中不可或缺的调味品。无论是吃面条、饺子还是火锅蘸料，都需要醋来增添美味。近年来，醋的功效备受关注，如软化血管、防感冒等。今天，我们来聊聊关于醋的那些事。醋有以下优点：
·醋能解离出醋酸盐和氢离子，让舌头感受到酸味，去除食材的苦涩味。
·醋具有特殊的香气，可以增加食欲，提神醒脑。
·醋能溶解葱姜蒜、大料、丁香等香气化合物，使食物和调味料散发芳香，增加菜肴的鲜味和口感。
·醋具有防腐功能，抑制多种微生物滋长，提高食用凉拌菜的安全性。
醋的这些功效让它备受青睐：
·醋能更好地保留食物的营养，保护维生素C等，在酸性条件下比较稳定，不容易被破坏。
·醋能辅助防治高血压，吃饭时蘸醋可以让食物更有层次感，因为醋酸味可以突出食物的咸味。
·醋能延缓餐后血糖水平，醋的成分因使用的原料或 *** *** 而异，通常包括醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸和B族维生素等。
醋的种类也各不相同：
·陈醋色浓味酸，适合做酸辣汤、醋烧鱼等。
·香醋酸度适中，味道醇厚，适合做吃螃蟹、虾等海鲜时的蘸料。
·米醋味道清淡，略带酸甜味，常用于炒制酸甜口味的菜肴。
·白醋是由食用酒精发酵而成，主要成分是醋酸和水，适合用于凉拌食物和西餐。
探索醋的古老秘方：揭开古代文明中的神奇瑰宝！醋，这个看似平凡的调味品，实际上拥有着悠久而神秘的历史。在古代文明中，醋被赋予了药用、烹饪和保健的重要角色。今天，我们将踏上一段神奇的旅程，穿越时空，揭开古代文明中醋的秘方和它的神奇瑰宝。
古埃及是醋的早期使用者之一。在这个古老的文明中，人们使用醋作为食品保鲜剂和调味品。他们发现醋可以延长食物的保质期，并赋予食物独特的风味。此外，古埃及人还相信醋具有药用价值，他们将醋用于治疗一些疾病，认为它具有神奇的疗效。希腊和罗马时期是醋的发展阶段，人们对醋的运用进一步深化。希腊医生希波克拉底认为醋有助于消化和治疗消化不良。他们将醋作为一种药物使用，并在烹调中加入醋来调味食物。古罗马军队在行军中常常携带醋，用于消毒水和食物，以预防疾病的传播。此外，醋还被用作清洁剂和漂白剂，帮助人们保持卫生和美观。
中国古代文明中的醋文化是独具特色的。中国人发明了陶罐酿醋的 *** ，使用谷物、米和豆类等作为原料。他们对醋的 *** 和使用有着丰富的经验和传统技艺。中国的黑醋和香醋以其独特的风味和 *** 工艺而闻名于世。醋在中国传统医学中也有重要地位，被用于调节体内平衡和治疗一些疾病。中国古代文人墨客也曾赞美醋的魅力，将其视为灵感和创作的源泉。
在中世纪的欧洲，醋成为了一种重要的商品和贸易物品。许多城市建立了专门的醋厂，生产和销售各种不同类型的醋。醋的 *** 秘方被世代传承，不断创新和改良。随着科学的发展，人们开始深入理解醋的发酵过程和化学原理。法国化学家路易·帕斯特尔的研究对醋的生产和质量控制产生了重要影响，他的发现使醋的 *** 更加科学化和规范化。
到了今天，醋不仅在烹饪中广泛使用，还在许多其他领域展现出其神奇的用途。现代科学研究表明，醋具有抗菌、抗氧化和降血糖等功效。它被用于 *** 健康饮料、调理头发、清洁家居和消除异味等方面。醋还被应用于环境保护和可持续发展领域，例如用于替代化学清洁剂和肥料，减少对环境的污染。
展望未来，醋的应用前景仍然广阔。随着人们对健康和环保的重视，醋作为一种天然、多功能的产品，将继续受到关注和利用。科学家们正在不断研究和开发新的醋产品和应用，以满足人们不断变化的需求。同时，传统的醋 *** *** 和文化也得到保护和传承，以保持其独特性和历史价值。
探索醋的古老秘方，我们发现它在古代文明中扮演着重要的角色，并被视为神奇的瑰宝。从古埃及到希腊罗马，再到中国和欧洲，醋在不同文化中展现出多样化的用途和智慧。而今天，醋的应用仍在不断拓展和创新。醋的秘方和传统 *** *** 通过世代相传，与现代科学的结合为我们带来更多可能性。让我们珍惜和探索醋的古老秘方，将其应用于生活中，体验其中的神奇和瑰宝。
很多云南人都喜欢喝玫瑰花醋，有一次我去朋友家喝到非常馨香的玫瑰醋，至今“嘴留余香”，难以忘怀，最近经常见到别人泡玫瑰醋，我就非常期待能喝到自己亲自酿制的玫瑰花醋。
今天去菜市场碰巧看见卖玫瑰鲜花和果醋的，我问了玫瑰花醋的 *** 过程，泡玫瑰花醋很简单，之一步去掉玫瑰花蕊，将玫瑰花瓣放入清洗好的花坛中，第二步放入冰糖，第三步倒入果醋，密封。三天后就可以享用了。
*** 比例：五升的坛子，半公斤的鲜花，半公斤冰糖，五升果醋(用不完）。
我之一次尝试，不知道能不能成功，我估计95%的几率是成功的<捂脸>只是会存在口感问题。三天后见，届时分享口感<玫瑰>
1.将玫瑰花瓣去掉花蕊放入坛中，我是1.4斤的玫瑰花
2.放入半公斤云南老冰糖，我估计放了有一斤三四两的老冰糖
3.放入果醋，我放的大概应该有三升半。
往1瓶牛奶里倒入2勺白醋，会变成奶酪，是真的吗？真是高手在民间我是真没想到两瓶牛奶再加一点点的东西，竟然可以把牛奶变成马苏里拉奶酪，一瓶普普通通的牛奶经过变性以后凝结形成了奶酪，只需要的材料非常的简单，所有人在家就实现奶酪自由。你没有听错，只要家里面有牛奶都可以操作。
做普通的奶酪时常都要用到凝乳酶或者是柠檬酸，今天我们只要准备普通牛奶喝白醋就够了，其实这种奶酪更好的就是用现挤的牛奶或者是生牛乳，简单的理解就是牛奶没有经过高温的加热处理。
前面我说的是更好如果没有，像我手上的普通牛奶也一样，想要把牛奶的乳清和蛋白分离出来，最重要的就是用到9℃的白醋，多人在学习这个 *** 的时候不成功，主要是因为这个白醋的 *** 用错了。
操作前这个细节大家要注意，自制奶酪是不能用铁锅，只能用不粘锅或者是不锈钢锅。铁锅上面残留有的油脂和铁锈，非常容易让牛奶走味。今天我 *** 奶酪用的是1升左右的牛奶，只要新鲜的牛奶或者生牛奶没有经过高温处理，那么 *** 出来的奶酪会呈现拉丝的状态。但是 *** 过程比这个复杂多了，所以今天我简化了 *** 办法。
普通牛奶 *** 成奶酪的过程，特别是文章的最后一个步骤，你们一定要注意，接着这个细节你们要注意了，全程都是开中小火，不要开大火。放白醋的时间点非常的有讲究，开始加热之前先下入两勺。
牛奶可以分离出奶酪，其实是一个化学反应，白醋里面含有的乙酸和牛奶通过加热以后会产生变性反应，这个时候牛奶里面含有的蛋白就会产生凝固。
当锅内牛奶的温度上升到70-80℃以后，再下入两勺白醋，不要眨眼，神奇的一幕马上发生，差不多经过了两分钟，神奇的一幕发生了。
这个时候牛奶有一点像什么呢？是不是非常的像豆腐渣，用勺子给它滑动一下，是不是又变得非常的不一样？这个变现的过程就是牛奶通过加热，再加上白醋以后，分离出乳清和蛋白，那么上面这一层分离出来的东西就是奶酪。
可以在下面垫一个毛巾，让它冷却三分钟，也可以在上面盖一个盖子，时间放置5分钟。这样的效果会更好！
如果你们想要奶酪 *** 出来会拉丝并且韧性好，那么煮之前就要加入凝乳酶，即使你有，像前面我说过的，实际操作起来的过程，反反复复的还是比较麻烦。我们今天的这个做法就是把复杂的程序简单化，你看到这份过滤出来的东西就是 *** 好的奶酪。
继续把锅放回到燃气灶上面，这个时候我们要做的是把乳清再倒入到锅里，依然还是往锅里面倒入两勺左右的白醋，因为这个时候的乳清沉淀物其实还蛮多的，还可以再 *** 一次。
当乳清达到七八十度微微开的时候，还是跟前面一样，倒入2勺白醋，这样又能分离出蛋白了，70-80℃后就要关火了，里面过滤出来的奶酪其实就已经可以用了，但是它的细腻程度还不到。
这个时候我们就要借用打蛋器，把它打发得更细腻，如果家里面没有打蛋器，可以放入破壁机里面把它打一遍，平时自己 *** 的时候，这里面我会加入少许的白糖、盐，增加它的层次感，也可以加入少许的黄油或者炼奶。
你在打发的时候，如果非常干，打发不起来，可以加入半杯的乳清，想让它能成型，那么就将它放到模具里面，一晚上它就能成形。一升的牛奶我是做了180克左右的奶酪，是不是觉得少了一些，其实前面我已经吃了很多。
两个注意事项：
之一、肠胃不好的人不要直接食用，特别是小朋友，肠胃不容易消化。
第二、奶酪如果没有食用，一定要放入冰箱的速冻层，这样长时间都不容易。
好了，今天马苏里拉奶酪和大家就分享得差不多了，如果觉得这篇文章对你有点小小的帮助，关注我，让你了解更多美食和厨具的相关知识。点击观看奶酪 *** 视频！！！更详细
农村妙法 *** 白醋，无须到超市买，无任何添加剂，且健康绿色环保农村妙法，如何 *** 白醋呢？你是否知道吗？在这里学会了此法，无须到外面买啦！自己在家做超简单，无任何添加剂，干净卫生，吃着放心。如果图方便到超市买，稍不留神会买到人工配制的食醋酸，不是用大米酿造的白醋，那么就一起来看看到底怎么做的白醋：
1首先准备200克大米，倒入碗里，放入清水淘洗干净，可多洗几次，淘洗干净后，放在有漏孔筛子沥干水分，放一边待用。
2再准备20克白糖，大米与白糖比例为10比1，也是200克大米配20克白糖。
3把锅烧热，倒入洗好大米，先用大火炒干水份，这是炒2分钟状态，大米水份己干，再转慢火继续慢慢翻炒，此时要有耐心，炒至大米微微发黄。
4接着准备一个盆子，倒入沸水，待其放凉后用，不能用自来水哦，否则会失败。
5另外准备一个无油无污干净的容器，如玻璃瓶，往瓶里加入一些白酒，不断晃动，目的是对瓶子消毒，然后倒去白酒。
6切记把大米放凉后，放入瓶子里，如大米还有余热就放入，会破坏白醋的醋酸菌而失败。再倒入白糖，放凉白开水，到瓶子八成满，不能太满否则会在发酵时顶开盖子。
再用干净无油筷子搅拌均匀，让白糖充分溶解，大概搅动30秒。
7再盖上保鲜膜，更好的隔绝空气，盖上瓶盖，放在通风阴凉地方，让其自然发酵15天，即可酿好白醋啦！
8关键技术：
（1）必须用烧沸白开水，彻底凉透后用，不能用自来水否则会失败。
（2）炒至大米微黄，先用大火炒干水份，后转慢火慢慢耐心炒至大米微微发黄为合适。
（3）要等到大米放凉后才能装瓶，否则会破坏白醋的醋酸菌而失败。
（4）记得用干净无油筷子来搅拌均匀，否则会失败。
在农村普遍都是这样做的，只要有大米就可以做，吃起来非常的健康，干净卫生， *** 又简单。喜欢收藏起来备用，记得关注点赞哦，创作不易，点开我的头像，可以看到更多美食生活妙招！谢谢你的支持。
