象拔蚌(学名:Panopea abrupta):生物名称是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称"象拔蚌"。两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须)。

吃海鲜，最喜欢吃的是原汁原味。越是鲜美的海鲜，越要简单的做法才能品尝出那原本的鲜甜。象拔蚌有大小之分，大的象拔蚌一个几斤重，一般用来吃刺身，那是笑天的更爱啊。笑天今天给大家分享I一下白灼象拔蚌的做法，

做法步骤如下

挑选新鲜的小象拔蚌，新鲜的象拔蚌的拔尖应该是有力的闭合，虹管要粗壮结实的。

将象拔蚌从壳中取出，将其内脏去除后，将肉斜切成薄片（一个小象，我请师傅帮忙切成2片），并清洗干净。

1. 准备好冰水。2 将葱洗净，切成葱丝。3 将辣椒洗净，切成辣椒丝，4 大火煮开水，下象拔蚌焯水一下马上捞起。5 将其浸泡在冰水5分钟。6 捞起象拔蚌沥干水分。 7加入葱丝和辣椒丝，加入生抽调味，拌均匀即可食用。

白灼象拔蚌的火候宁愿欠也不能过，煮象拔蚌的水要多一些，必须充分沸腾后，下象拔蚌后即要马上捞起。

象拔蚌营养价值高，含有丰富的钙铁和蛋白质，食疗效果有提高免疫力，壮阳壮腰，利尿消肿，补肾虚，祛脂降压的效果。

但是由于生活于深海的沙底，捕捉时用压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员拾取，通常每颗重750-1500克，捕获象拔蚌非常费人工，因此导致价格很贵。不过笑天认为这些都挡不住爱吃的童鞋们，你们说呢？

十多年前，中国流行着一种高端食材——象拔蚌。

那时候，我还在上学，我爸有时会带我参加商务应酬。

我还清晰记得，上象拔蚌这道菜时，主人都会特地介绍下，阵势比现在的澳洲大龙虾还隆重。

虽然现在，象拔蚌在餐桌上已经不算是稀罕物。

但是，当年它可是异常的炙手可热，不单在中国大陆，香港、台湾、日本等，都流行了好多年。

如果，你想精通餐桌上的美食，那么对象拔蚌要有所了解。

即便，它像是过气的明星，但在餐桌上，依旧拥有相当的地位。

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象拔蚌刺身

象拔蚌一般用来做成刺身。

不管吃中餐，还是吃日本料理，都会做成刺身形式。

象拔蚌的味道，在于它的鲜美。

口感上比较鲜嫩、爽脆、滑溜，略微还有些劲道。

如果你吃过日料中的北极贝刺身，那么，郑小獭我觉得，他俩味道也是差不多的。

口中多回味几次，还会感受到一种鲜甜味道。

或者，你吃之前可以放点芥末，再沾点酱油，吃起来味道就更美味了。

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象拔蚌是什么

聚餐吃饭时，有些人总喜欢“象鼻蚌”、“象鼻蚌”地叫。

你可以很淡然地跟对方说，

“其实，象拔蚌才是它真正的名字，虽然，‘象鼻蚌’叫起来更形象，长得确实很像象鼻子，但‘拔’和‘鼻’毕竟是有区别的。”

如果对方正好又是虚心好学的人，你还可以再给他普及下，

“象拔蚌，英文名Geoduck，学名叫太平洋潜泥蛤，又叫皇帝蚌、女神蛤，是蛤蜊的一种。”

我们经常吃的象拔蚌刺身（生鱼片），就是它的“象鼻子”部分，叫虹吸管，又肥又粗，最长可以达到一米上。

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象拔蚌什么梗

不过，当很多姑娘看过真实的象拔蚌后，也就是这个象鼻子造型，让她们有些难以启齿。

成年男女都应该懂的，实在是太像男人的那个……

哦，我不说了！

这时，精通美食的你可以解释下，这个“象鼻子”对象拔蚌的重要性。

“虽然，象拔蚌的长相，会让人浮想联翩，但造物主有造物主的思量。”

“象拔蚌就是个宅男，有严重的自闭症，喜欢把自己埋藏在泥沙底下。长年累月，就靠着这个象鼻子，哦，是虹吸管，穿过重重泥沙，与外界进行食物交换。”

“别看象拔蚌长年足不出户，寿命可是来的长，百岁以上的象鼻蚌比比皆是，可惜碰到了我们人类，长寿命的象拔蚌，就像往日里的蓝天白云，越来越少喽！”

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象拔蚌吃法

对于象拔蚌，你吃的出味道，能说出长相，描绘得出生活环境。

那么，对象拔蚌的做法、加工方式，也要略知一二。

刺身大多都是生食的，但象拔蚌刺身，可不是生吃的，但也不是煮熟的。

当有人问你做法时，你可以几个字直指核心，“快速烫过才好吃！”

对！

象拔蚌的具体加工 *** ，在于快速烫过。

简单来说，将象拔蚌洗净后，放入滚水中30秒左右，取出，去掉“象鼻子”上类似 *** 状的膜，然后，横切或竖切成片状。

当你跟郑小獭我一样，经常作为宴请东道主，站在点菜大厅里点菜。

象拔蚌，可不仅仅只有刺身这一个做法。

它还能二吃。

你可以跟服务员说，“象鼻子做刺身，先上，蚌胆做粥，作为主食，后上。”

蚌胆，看起来球状，位于象拔蚌身和虹吸管之间，用来煮成海鲜粥相当美味。

澳洲大龙虾也是如此，剩下的食料，不也经常用来煮粥喝，挺鲜美的。

这样点菜，才专业。

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象拔蚌价格

如果饭局里讨论起，“为什么象拔蚌价格这么贵”这个问题时。

最简单的回答就是，“谁让我们中国人多，胃口大呢！任何东西，都经不住我们吃啊！”

当然，具体起来可就不只是简单的几句话。

中国人，包括香港人、华人，喜欢吃象拔蚌，不仅仅是因为它的味道好，吃法多。

营养价值高，诚然是一部分原因。

更大的原因是，是很多有钱人觉得象拔蚌，它那造型特殊又难以启齿的部分，能够起到壮阳作用。

香港美食家陈梦因说过，

“中国人对吃的讲究，多为口腹之欲，进而寓医疗于食。姬妾满堂的，更不能不寓色于食。”

非常到位呀！

这就是“十几年前大陆有钱人喜欢吃象拔蚌”的更大原因。

那时候，中国人刚刚富起来，温饱了，就思淫欲，吃什么补什么嘛。

这导致象拔蚌的价格飞速上涨，还差点把象拔蚌吃到绝种。

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象拔蚌的捕获

还有一点是，捕获象拔蚌的人工成本比较高。

象拔蚌的原产地，在美国和加拿大西海岸，那里的劳动力本来就昂贵。

而且，象拔蚌喜欢生活在海底沙堆，或者是浅海沙滩深处。

在海底，需要潜水员潜入海底，从泥沙中发现虹吸管，然后将其挖出。

沙滩上，通常又是人工要深入挖掘，才能获得。

同时，捕获的象拔蚌一定要大的，小的卖不了价格。

这些象拔蚌的获取难度，加上高昂的人工，虽然现在有人工养殖，但象拔蚌的价格还是居高不下。

最后，你还可以用调侃的语气，补上一句，

“当然嘛，中国有钱人总是喜欢吃最贵的，这样有面子！越贵的菜，越多人点，这不是贵上加贵了嘛！”

还有一个好玩的是吉拉多生蚝，详见《法国吉拉多生蚝，生蚝中的“劳斯莱斯”？-西方美食-快速成为吃酒专家！-》

想必许多人认为象拔蚌这种高级食材应该用作刺身等比较天然的做法才能保持其原汁原味，实际上作为贝类，它十分适合快火爆炒，并不是说海鲜过火以后就没有了鲜甜，相反快速过火会使其蛋白质变性，保持脆嫩的同时锁住其鲜甜，达到刺身等做法达不到的高度，下面我们一起来学习象拔蚌油爆的做法吧。

做法步骤

1

热锅，加入橄榄油、姜片、少量的蒜末爆香。

2

加入青椒块，旺火翻炒2分钟，加盐、胡椒粉调味，然后加入象拔蚌片，继续旺火翻炒半分钟。

3

加入剩余的蒜末，关火拌匀出锅即可。

4

完成。

烹饪小窍门

象拔蚌篇一定要青椒以后炒，因为十分容易失去鲜嫩，青椒炒至半熟的时候给青椒调味再加入象拔蚌快速过火，起锅前烹入蒜末即可。

“刺身”一词的由来，最早是由海边的渔民们发明的。由于他们在 *** 生鱼片的过程中，不便辨认去了皮之后的鱼的种类，因此用签子把鱼皮插在鱼肉上来区别，这种插着签子的鱼肉就成了“刺身”。虽然后来这种分辨 *** 不再使用，但这个叫法却一直保留了下来。

刺身的种类并不仅限于生鱼片，还有许多丰富的生吃海鲜，对于很多爱吃生食的小伙伴们来说，一份精致亮丽的刺身，搭配适合的蘸料，肉质口感鲜嫩，口味清淡，是一种能品尝到海鲜原汁原味的味蕾上的享受！今天小二就来给大家介绍几种较有名的海鲜刺身，来看看有你爱吃的吗？

1、三文鱼刺身

三文鱼刺身色彩鲜艳，让人看到就食欲大增。食用时搭配芥末、酱油，鲜嫩爽口，开窍通气。三文鱼具有很高的营养价值，能有效降低血脂和胆固醇，增强脑功能，防治心血管疾病和老年痴呆，享有“水中珍品”的美誉。

2、龙虾刺身

龙虾刺身的 *** *** 是将活龙虾取出肉后冷冻，再片成薄片，放在铺有冰渣的盘中，另将龙虾头和尾煮熟摆在盘的两端，搭配蘸料即可食用。其造型美观大气，能够提升整桌菜的档次。口味也爽滑鲜美，且营养丰富，是不可错过的一道刺身。

3、北极贝刺身

将北极贝切成片，蘸豉油、山葵或者加入白醋的味增即可生吃。其肉质较很多贝类更加厚实且柔嫩，回味微甜，是很多不太能接受生吃的食客也可以尝试的美味。

4、海胆刺身

完整的海胆黄上淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱，再轻轻摇匀海胆，让调味汁充分浸透海胆四周，再用小勺舀着吃，口感爽滑，味道鲜美。相信尝过一次的朋友们都再也无法舍弃这一道美味！

5、河豚刺身

河豚是一种美味与危险并存的食材。在食用前要严格将鱼肉和有毒的内脏分开，只有拥有相关资格证书的厨师才可以料理河豚。将其切成薄如蝉翼的片状，精心摆盘，可谓一道上等的刺身料理。

6、象拔蚌刺身

口感Q弹鲜嫩，蘸上芥末酱油，同时具备海鲜的清甜和芥末的呛味，两者融合在一起，让人欲罢不能，吃了还想吃。

你们喜欢吃刺身吗？还有哪些你去日料店必点的美味？欢迎下方评论区留言，分享你的美食心得！喜欢文章的朋友们可以关注小二，与小二一起搜罗天下美食！

象拔蚌是一种非常珍贵的海产品，因为看上去让人无从下口的外形而走红，但是你知道象拔蚌的正确做法是什么？之一次把这种个头很大又奇形怪状的生猛海鲜交到你手上，你知道该如何烹制吗？快来看一看吧！

其实答案很简单，那就是—不用任何烹饪，直接生吃！象拔蚌做成的刺身切片，不仅非常鲜美，而且口感Q弹，和鱼肉比起来大不相同，蘸上一点芥末去除腥味，入口嫩滑，也是一种享受了！

除了象拔蚌，还有很多美食之一眼看给人无从下口的感觉，但是吃货的想象力绝对是无穷无尽，这些吃法你都知道吗？

1. 椰子

椰子的外壳非常坚硬难以破开，但是里面水分非常充足很好喝，聪明的热带人民于是将椰子的头破开，插入吸管直接喝冰爽可口又醇香的椰子汁。海南本来椰子是买五六块一个，最近涨到了10块钱。

2. 龙虾

有些时候在外面吃龙虾，会发现盘子里面的虾头只是一个装饰，龙虾的做法一般都是讲肉全部掏出来，可以直接做成龙虾刺身，也可以加蔬菜或者水果清炒，非常美味。

3. 大闸蟹

歪果仁面对螃蟹时，一般都需要借助工具才能撬开蟹壳。但是对于中国人来说，这一切都不是问题，徒手把大闸蟹吃得干干净净，每次都能看得老外目瞪口呆。

4. 甲鱼

甲鱼全身都是甲壳，实在让人感觉无从下手，索性就直接用来炖汤了，美味又大补。福建和广东人喜欢做龟苓膏。

5. 蜗牛

什么？蜗牛也能吃？法式焗蜗牛是法国的一种美味，选用大个的蜗牛焗，据说口感和生蚝一样，而且没有海鲜的腥味。

今天的食材比起平日，确实有些小奢华呢。但一年到头，很舍得做些好吃的犒劳下彼此~

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RECIPE

象拔蚌刺身

材料

象拔蚌 1个 / 黄瓜 1根

调料

酱油 适量 / 芥末 适量

▼ 1. 开壳：象拔蚌的粗细比长短更重要！所以差不多大小的， 首选粗的。

▲ 这次的象拔蚌购买于盒马鲜生，个头虽不大，但四五十的价格也非常亲民~

象拔用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开，让肉壳分离。

? 刀紧贴着蚌壳，以防将肉剔坏，切断相连的筋。

去完壳的象拔蚌如下图。

▼ 2. 分离：用刀切去圆形的蚌肚，这块是不食用的胃部位，将其丢去。

▼ 3. 去皮：蚌肉放入沸水中烫10秒。

被热水烫过以后外皮会起泡松开，这时候从底部往上，就可以轻松剥去这层表皮。

讲真，一口气剥层皮的感觉还挺爽~

知道为什么要选粗的了吧？因为厚厚的表皮是不可食用的，如果选择细的，剥去皮后肉就很少咯。

去完皮用冷水冲洗表面污渍。

▼ 4. 切片：蚌肉的下半部分比较鲜嫩，适合生食；上半部分肉质紧实，一般用于煮汤熬粥。所以一般都是象拔蚌两吃。

? 象拔蚌的肉不适合长时间烹煮，会变硬无法咬动。煮汤熬粥也是这样，最后几分钟入锅。

纵向切一刀将蚌身切开，但不要切断。

然后切成薄片。

▼ 5. 摆盘：通常我们在餐厅食用，底下会垫上很多冰块。家里如果不便准备冰块，不妨跟着花吃姐姐试试这种做法：将冷藏过的黄瓜洗净后，用削皮刀削薄片。

黄瓜片垒一块，放上蚌片。准备一小碟酱油和芥末。

爽脆的蚌肉刺身因为足够新鲜，带着鲜甜味儿~

? 对啦，剩余的另一部分蚌肉可以与剩下的黄瓜片一起煮汤。

具体操作 *** ：上半部分蚌肉切片，用料酒腌制会。锅中倒水煮开，放入黄瓜片和蚌肉同煮几分钟，然后洒一点白胡椒粉出锅。

老话讲“无鱼不成宴”。咱们中国人，过年过节，桌上最少不了一道就是“鱼”。有时从鱼的选择上就能感受到客人的受重视程度了。

今天用的是石斑鱼，这种上等的海鱼，肉质细嫩又肥美。家宴上有它，保准大伙满意度加倍~

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RECIPE

清蒸石斑鱼

材料

石斑鱼 1条 / 葱 1束 / 姜 1小束

调料

盐 2茶匙 / 料酒 1汤勺

蒸鱼豉油 1汤勺 / 油 适量

（ 1汤勺＝3 茶匙＝15ml ）

▼ 1. 腌鱼：石斑鱼冲去血污，背上划斜刀，然后在表面和内部抹上1汤勺料酒和2茶匙盐。再在里面和刀口塞上姜片、葱段，腌制15分钟。

▲ 石斑鱼购于盒马鲜生，人民币八十元左右

另找一空盘，垫上葱段和姜片。

腌制好的鱼会析出一些水分，这部分水倒掉，然后移入码放好姜葱的盘子。

▼ 2. 上锅蒸：蒸锅中的水开后，大火蒸7分钟。中途将蒸出的水倒掉后，继续蒸2分钟。

? 特别是蒸淡水鱼，蒸出的水会带有比较重的腥味，倒水的这步不要省去。

▼ 3. 淋油：蒸好的鱼淋1汤勺蒸鱼豉油，增加香味。

摆上葱丝（小葱用牙签刮丝或者刀切细丝，让其自然打卷）。

喜欢油润一些的，可以再淋点热油，激发香气。

▼ 4. 享用：海鱼本身腥味小，其实做这类海鱼倒不用那么多姜葱。大家在操作过程中少放一些也是没关系的。

? 花吃姐姐这次因为忘记让店家杀鱼了，自己在家杀的鱼担心处理不得当，所以多放了些姜葱。

除了腥味小，细腻肥美刺又少，也是爱它的重要原因！老人小孩也会很爱~

有刺身有蒸鱼，接下来花吃姐姐要放个大招了！如果要说一顿筵席里最期待的哪道菜？蟹一定能排在前三。

膏多肉厚的面包蟹，往常买的都是冰冻的，这次买到了新鲜大只的，等不及拿它做一道震场大菜了~

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RECIPE

姜葱炒面包蟹

材料

面包蟹 1只 / 蒜 半颗 / 姜 1小块

葱 3小束 / 小米椒 1根

调料

生抽 2汤勺 / 料酒 2汤勺

生粉 适量 / 糖 1茶匙

▼ 1. 切配料：葱切段，葱白和葱叶分开。姜切丝，蒜剥皮切片，小米椒斜切圈。

▼ 2. 处理蟹：之前教大家做肉蟹煲时，大家表示有点儿残忍，这次花姐特地改进了一下 *** ……

▲ 面包蟹依旧购于盒马鲜生，99元/斤，这只150元左右

先用冷水冲洗一会，冷水会让它变得有些迟钝。让蟹下面放一坨厨房纸，以防被误伤。在下图白框位置（眼睛下方的呼吸孔），插入一根筷子等待约5分钟。

这时蟹就已经死亡了，然后拔去蟹肠。

面包蟹的壳不是太好去，可以用刀背先开开松。

蟹壳内满满都是膏黄，吃面包蟹最满足的一大原因！

如何处理蟹已经跟大家说过很多遍啦，今天再强调一下：蟹壳中的蟹胃要摘去。

蟹心、蟹腮、蟹嘴也都摘去。

然后将螃蟹身体斩成几部分，擦干水分后，切面沾淀粉。

大蟹脚取出，用刀背拍拍松，方便食用。

▼ 3. 爆香：热锅冷油，放入葱白。

葱白微微变黄后，放入姜丝、蒜片、小米椒圈小火翻炒。

▼ 4. 炒蟹：锅中闻到浓郁的香味后，放入蟹中火煎。

有点变色后倒入2汤勺料酒继续翻炒。

此时蟹壳中的膏稍稍凝固，翻一面，加入葱叶和半碗水盖上盖子焖5分钟。

▼ 5. 调味：蟹壳已经完全变红，倒入2汤勺生抽和1茶匙糖大火翻炒收汁。

▼ 6. 装盘：把拆解的蟹摆成好像完整的样子~

翻开蟹壳，满满的蟹黄，像宝藏一样，越往里挖越是惊喜……

入味的蟹肉，每只蟹脚也要细细吃哦，都是满当的蟹肉。

来源：花吃姐姐