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国庆假期中，我们去常熟喝了顿喜酒。下午5点半我们到达酒店，一进入餐厅，看到圆桌上已摆了满满一桌，光冷菜就是10个，6个荤菜4个素菜。反正离宴席开始还早，先来看看到底有哪些冷菜。
葱油鸡，应该就是把鸡煮熟后切块撒上葱花淋上调味汁，最后淋热油爆香葱花即可
腌黄瓜，黄瓜片带着一点黄瓜肉，其实应该就是把中间的黄瓜籽部分去除了腌制的，吃起来脆脆甜甜，很爽口开胃
拌海蜇，就是正常口味，酸甜味，脆脆的
爆鱼，样子看起来不咋地，黑乎乎的，味道就是我们喜欢的带甜味的
生菜沙拉，里面有生菜、胡萝卜、紫甘蓝等蔬菜
盐水牛肉，带点筋的牛腱肉切薄片
应该是拌墨鱼片吧，这个我之一次吃，口感是软软的带点韧性
拌菌菇，这是常熟的一种菌菇，与毛豆籽一起拌了，我个人觉得这菌菇口感不好
油爆虾，这道菜在我们当地都是当作热菜的，他们这里是冷盘
红枣南瓜，红枣甜甜的，南瓜糯糯的
热菜来了，之一道就是硬菜蒜蓉粉丝蒸龙虾，波士顿龙虾个头挺大的
白灼虾，这个应该是基围虾吧
红烧蹄膀，这是酒席必须要的硬菜
蹄筋鲍汁捞饭，蹄筋没什么味道，全靠淋在米饭上的鲍汁提味
海鲜汤，里面有一片海参、一个虾仁、一点点鱼翅、还有一块排骨和一些素菜
黑椒牛仔骨，黑椒味道比较浓郁，就是我尝了一块，还是觉得不太好咬
清蒸面包蟹，面包屑主要吃它的蟹膏，每块蟹肉上都有蟹膏
扒鸡，大家都没吃，我也不知道什么味道
清蒸大黄鱼，黄鱼应该稍微腌制过的，鱼肉呈蒜瓣形的
点心有2道，汤圆是咸口素馅，是纯菜的
红糖发糕，就是平时我们吃过的那种
还有几个素菜和汤菜，我没拍，就是最后的盘子都垒起来了，可能是过节的缘故，大家都吃不下，好几道菜都没人动筷子。诶还是那句话，这种婚礼酒席真的太浪费了！放眼望去，隔壁桌也都是盘里的菜都没怎么吃！啥时候我们的这种铺张浪费、讲排场要面子的习俗能改改呀！
2021年的钟声即将敲响，作为辞旧迎新的重要时刻，年夜饭也是每年的重头戏，一家人欢聚一堂，缅怀过去一年的成长，祈盼着新的一年新气象，年夜饭上每一道菜都是家人精心的准备，就要吃的好吃的开心，赋予菜美好寓意就是图个新年的好彩头。
酒席家宴上，上菜也是有规矩的，一般先荤后素，先凉后热，因此凉菜是更先上桌的，凉菜为什么要先上桌呢？一是凉菜久放不怕冷，不会影响口感，二是凉菜一般作为开胃菜，打开食欲，三是凉菜可以提前做好，到时间可以直接上桌，方便又快捷，今天就跟大家分享8道凉拌菜，有荤有素，简单易学，下酒又下饭。
8道凉菜清单
1.白切鸡
酒桌上菜很多地方的规矩就是鸡打头，鱼收尾，所以之一道菜上鸡最合适，鸡在中国寓意着吉祥，大吉大利，既好看好吃，寓意也好，白切鸡颜色白净漂亮，口感细嫩清爽，味道鲜美而清淡，老少皆宜。
【白切鸡】
准备食材：三黄鸡、八角、桂皮、生姜、蒜、小葱、大葱、香芹、盐、鸡精、白糖、香油。
1.先把鸡要处理干净，鸡肚里的内脏和残留血块要处理干净，更好用火把鸡烧一遍，因为表面会有很多细小白色绒毛，肉眼比较难看见。
2.起锅开火，锅中加入足够量的水，加入生姜、小葱结、大葱，水烧开后放入清理好的鸡，提着鸡头在开水水烫3秒，再放入冷水中激3秒，如此反复三次。
3.三次后把鸡放入开水中，加入食盐，八角、桂皮小火煮10分钟，再关火浸泡20分钟。
4.准备蘸料，把蒜切末，香芹切末放入碗中，加入盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀备用。
5.鸡浸泡入味熟透后，把鸡放入冷水中激凉，就可以斩鸡了，先去头，再把脖子皮下淋巴组织刮干净，把翅膀、鸡腿斩下，把鸡身一分为二，最后把不同部位斩成漂亮的块，在盘中摆出鸡的造型，配上调好的蘸料即可。
小贴士：白切鸡的关键点就是要三提三放、煮后靠浸泡入味熟透，最后就是斩鸡块摆造型了。
2.酱牛肉
牛肉是比较好的食材，营养价值高，味道也好，而牛肉每个部位适合做的菜品不一样，酱牛肉一般要用腱子肉，也就是就退上的肌腱肉，牛年吃牛肉，寓意着牛气冲天，金牛送福。
【酱牛肉】
准备食材：牛腱子肉、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、白寇、料酒、盐、鸡精、蚝油、黄豆酱、黄肖氏酱香烧汁、白糖、生抽、老抽。
1.牛腱子肉买回来后，先用冷水浸泡2小时以上，这样可以排除肉质内的血水，减少腥味。
2.锅中烧水，浸泡好的牛肉冷水下锅焯水，大火烧开打去浮沫，煮大概10分钟左右，只有白色浮沫出现就好了。
3.牛肉焯水的时候另外起锅炒糖色，锅中加入少许水，放入白糖小火炒化，颜色成枣红色、大气泡变小气泡，加入热水就成糖色了。
4.煮牛肉的水打去浮沫，然后把所有调料和香料放入，糖色也放入，大火煮开转中火炖1小时，然后再关火焖30分钟。
5.时间到后用筷子试试，能轻松插入说明就熟透了，取出酱牛肉放凉切片就可以食用了。
小贴士：酱牛肉更好就是选用牛腱子肉，浸泡的时候多换水， *** 这款酱牛肉焖煮的时候，我多加了黄肖氏酱香烧汁，这款烧汁适用焖、炒、蒸、炖等，做的酱牛肉风味独特，回味感强。
3.水晶皮冻
皮冻不管在夏天还是冬天，都有很多人喜欢吃的，一是因为皮冻口感Q弹味道好，二是营养价值和颜值都比较高，在年夜饭上做一道水晶，又解馋又解腻。
【水晶皮冻】
准备食材：煮皮，生姜、大葱、盐、料酒、蒜、生抽、鸡精、味极鲜酱油、蚝油、白糖、陈醋、红油、矿泉水。
1.买回来的煮皮先要检查有没有残留的猪毛，有就要用火烧一遍，然后清洗干净。
2.开火锅中加水，放入猪皮、生姜、大葱、料酒，大火煮开，转小火把猪皮煮熟透。
3.猪皮煮好捞出来后，先用刀把多余脂肪去掉，一点脂肪都不要留，再用刀把背面用刀刮几遍，以免有残留的猪毛。
4.把煮熟的煮皮切成长条放入碗中，加入矿泉水和少许盐，然后放入上气的蒸锅蒸20分钟，拿出放凉再放入冰箱冷藏凝固成冻。
5.调蘸汁，碗中加入蒜末、生抽、鸡精、蚝油、白糖、陈醋、味极鲜酱油、红油搅拌均匀，再把冻好的煮皮切成块，配上蘸汁就好了。
小贴士：猪皮冻的关键就在一定要去干净猪毛，一般过水肉皮收缩，毛孔残留的猪毛会出来，所以焯水后残留的猪毛和脂肪必须去除干净，否则腥味重。
4.凉拌顺风
过年时我们这里猪的很多部位忌讳直接叫，猪头要叫“猪神户”，猪脚要叫蹄膀，猪耳朵要叫“顺风”，都要用好的词语代替。顺风因含有软骨，因此吃起来又脆又香，不管是下酒还是下饭都不错，家中有小孩的寓意孩子听话茁壮成长。
【凉拌顺风】
准备食材：猪耳朵、生姜、蒜、大葱、香芹、八角、香叶、花椒、盐、料酒、生抽、美极鲜酱油、陈醋、辣椒、香油、辣椒油。
1.猪耳朵先放在火上把残留的猪毛烧干净，然后清洗干净，耳洞处用刀刮干净备用。
2.锅中烧水，猪耳朵冷水下锅，加入生姜、大葱焯水，大火烧开打去浮。
3.猪耳朵焯水后，另起一锅加水，放入猪儿朵和香料、盐，大火煮开转小火煮30分钟，然后取出晾凉备用。
4.把煮好的猪耳朵用刀打成片放入盆中，再准备一个小碗，把所有调料放入调拌均匀，再倒入盆中加入香芹，搅拌均匀就做好了。
小贴士：凉拌顺风的 *** 要点就是去腥，然后煮的时候不能过头，后面料汁也很重要，味道稍微大点，这样猪儿朵吃起来才够味。
5.皮蛋拌豆腐
这是一道很家常的凉拌菜，可是为什么自己做的跟酒店的有区别呢？那是因为没有掌握这些小窍门，下面就教大家皮蛋拌豆腐好吃的窍门。
【皮蛋拌豆腐】
准备食材：皮蛋、内酯豆腐、盐、鸡精、白糖、生抽、蒸鱼豉油、蒜、小米辣、辣椒油、香油。
1.皮蛋不要直接剥壳就拌，而是应该先放入蒸锅中蒸一会，这样不仅使皮蛋凝固的更好，有利去壳后完整，而且还能减少辛辣感。
2.蒸好的皮蛋取出，把皮蛋放在桌子上，用手掌压住往前面一推，这时皮蛋壳都碎裂了，很容易剥下。
3.把内脂豆腐倒入盘中，然后再用刀划开，这样避免拿的过程中破损，
4.把皮蛋切瓣摆在碗边，蒜末放入碗中，再把所有调料放入碗中，小米辣切碎，放入碗中搅拌均匀，淋在皮蛋和豆腐上即可。
小贴士：很多人皮蛋都是直接剥壳食用，其实经过蒸的皮蛋口感更好，营养又健康。
6.蛋皮拌菠菜
菠菜一年四季都有，可是就数冬春季节的菠菜最鲜嫩，不仅鲜嫩甜爽不涩口，而且营养价值好，是冬春季节要多吃的蔬菜，用来和蛋皮凉拌，不仅颜色上漂亮，口感味道也更好吃了。
【蛋皮拌菠菜】
准备食材：菠菜、鸡蛋、小米椒、盐、味精、生抽、香油。
1.菠菜因生长在地面，所以根部特别多泥沙，要仔细多清洗几遍。
2.锅中烧水，水开后加入盐和食用油，放入菠菜焯水，烫30秒后捞出，立马用凉水冲凉，以免变色。
3.鸡蛋倒入碗中搅散，然后加入少许盐、水淀粉搅拌均匀，锅中用油划一遍，然后倒出油，开小火倒入蛋液煎成蛋饼，煎好后切成粗丝备用。
4.菠菜和蛋皮放入盆中，加入所有调料和配料，调拌均匀就可以装盘了。
小贴士：这虽然是很简单的凉拌素菜，但是想颜色、味道俱佳就得掌握窍门，一是焯水要水开下锅，水中加入食用盐和油就可以让菠菜不变色，焯水后要马上冲凉。
7.凉拌泡椒凤爪
鸡爪一般都叫作凤爪，也有抓钱捞财的寓意。凉拌泡椒凤爪既可以当作一道凉拌菜，也可以是一道休闲小食，吃起来酸辣开胃，口感脆爽脱骨，这是我家每年要做的一道凉拌菜。
【凉拌泡椒凤爪】
准备食材：鸡爪、生姜、大葱、蒜、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、陈醋、蚝油、辣鲜露、小米辣、辣椒油、泡野山椒、泡野山椒水。
1.鸡爪先剪去指甲，然后把大的改刀剁成块，用水清洗干净。
2.锅中烧水，把鸡爪冷水下锅，加入生姜、大葱、料酒煮开打去浮沫，然后中小火把鸡爪煮熟透。
3.鸡爪熟透后捞出用冷水冲凉、然后放入盆中，再把所有调料放入其中，搅拌均匀，装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
小贴士：鸡爪更好选用肉比较厚的鸡爪，这样吃起来才有肉感，凉拌好的鸡爪放入冰箱冷藏，更爽口入味。
8.凉拌西红柿
现在的西红柿是又硬又难熟，其实这样的西红柿最适合凉拌，凉拌西红柿还有个很好听的名字，叫“火烧飘雪”，火代表红颜色的西红柿，雪代表撒在上面的白糖，过年吃多了大鱼大肉，来上一道这样菜爽口解腻也是很不错的。
【凉拌西红柿】
准备食材：西红柿、白糖
1.取硬西红柿一个，一手拿水果刀，一手拿西红柿，把西红柿像削苹果一样把皮削掉，尽量不要让皮断掉。
2.削下来的西红柿皮卷成玫瑰花的形状，卷好后备用。
3.把西红柿一分为二，把结缔部位去掉，切成一片片半圆形。
4.把切好的西红柿片摆在碗中，每一层5片错开摆，形成花的样子，最后放上西红柿皮卷的花朵，撒上白糖就好了。
辣椒油的 *** ***
辣椒油也叫红油，很多凉菜都会用到，上面的好几道荤菜就用到了红油，不仅提香增味，而且颜色更诱人，下面分享一款简单适合家庭 *** 的 *** 。
1.准备细辣椒粉、粗辣椒面，比例1：2，两种辣椒和混合放入大一点碗中备用。
2.锅中烧菜籽油、放入蒜、姜、香菜、洋葱、大葱、八角、桂皮小火慢慢炸，炸至所有配料焦枯捞出不用。
3.待油温180℃时之一次淋油装辣椒的碗中，带油温降到160℃时第二次淋油，等140℃时第三次淋油，加入白芝麻，高油温出香，低油温出辣，这样炸出来的辣椒油又香又辣又红。
过年大鱼大肉吃多了，上几道凉菜开胃解腻也是很不错的，上面分享了8道凉拌菜的 *** *** 以及红油的调制 *** ，大家可以在家试试。
我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。
导读：100元在家做一桌菜，的确很实惠，饭店吃要500元你觉得贵吗？
最近都不愿意去饭店吃，决定在家做一桌饭菜招待客人，正好家里闲置一个大厨，该亮下手艺的时候了。招待客人的习俗先要上凉菜，同时要喝酒，所以讲究凉菜荤素搭配，而且菜品丰满，让客人觉得有喝酒的欲望。而我属于自学成才，喜爱做美食，当然在家做便宜又实惠，吃着舒服。5荤7素总共花了100元全搞定，家人说在饭店吃至少500元，看来又为家人省下一笔开销。
这次待客一共准备了12道凉菜，8道热菜，亲戚朋友都非常喜欢，都夸我手艺好，比饭店的味道还好，这样我信心十足，从准备食材到 *** 的全过程也都没白费。
之一道：凉拌豆腐丝
这道凉菜是饭店经常点的，吃的多了也就摸到了一些门道，是用豆腐皮青红椒丝调制，有人称“黄飞鸿香脆椒”，这道菜成本5元，饭店吃当然是搞不定的。看着有辣椒丝，但吃起来丝毫不会辣。如果太辣可以把辣椒泡在水里，这样辣味就能消除，孩子吃建议买彩椒。
整道菜以豆腐皮为主，而豆腐皮营养成分有蛋白质、氨基酸，可以防止骨质疏松，防血管硬化和防心血管疾病。适合各种人群食用。
做法：豆腐皮洗净切成细条，开水里加盐放进豆腐丝焯两分钟，捞出控水；青红椒切成细丝，香菜洗净切成小段；把所有材料放进盆里，加少许蒜泥，盐，两勺调料水，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，再滴少许香油，搅拌均匀即可装盘。
第二道：凉拌金针菇
平时我家吃凉拌菜不多，偶尔的做一次尝尝，全家人总是吃不够。天气逐渐变暖，凉菜开始受欢迎，让我们都爱上了这个凉拌菜，而这道凉拌金针菇简单易学，分分钟就能搞定，同时也丰富我们的餐桌，而金针菇脆爽，不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，都能给人舌尖上的冲击。
做法：金针菇切去根部，洗净用开水焯2分钟捞出冲凉，胡萝卜切丝也焯一分钟冲凉，海带切丝焯水捞出备用；把焯好水的食材放进盆里，加入蒜末，加入适量的盐，生抽、味极鲜、醋、辣椒油、少许白糖，香油、花椒油搅拌均匀，装盘上桌就可以开吃了。调料根据自己的口味搭配，喜欢吃酸的可以多加些醋，喜欢吃辣的可以多加些红油。
第三道：凉拌芹菜腐竹
这道菜清脆爽口，腐竹有防治贫血，强身健体，还能预防老年痴呆，而西芹有清热解毒，补血补气作用，最适合天气热吃的一道凉菜。
做法：腐竹提前用凉水泡好，切成斜段，西芹切斜刀，胡萝卜切菱形薄片；锅中倒入水烧开，加少许盐和油，将切好的西芹、胡萝卜开水焯2分钟，盛出过凉；再将腐竹也焯一分钟，所有食材放进盆里，放蒜末、熟芝麻、白糖、醋、生抽、鸡精、盐搅拌均匀即可装盘。西芹胡萝卜焯水一定要短，这样做的西芹才脆爽。
第四道：黄瓜拌猪耳朵
这道菜是酒友的更爱，小时候看到家人这么吃，看着都流口水。而在家待客也少不了这道凉拌猪耳黄瓜。不过现在黄瓜也便宜了，再买一个现成的猪耳，自己来调制，特别的下酒。一边吃一边由衷地感叹，太香了，真是美味加脆爽，黄瓜和猪耳朵是绝配，嚼劲十足，多喝几杯也不会醉。
做法：取卤好的猪耳朵切条，黄瓜切大块，也可以切片，青椒切丝。锅中倒适量的油，加入大料、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、洋葱炸出油、和醋、生抽白糖、盐调制成料汁备用。把切好的猪耳朵黄瓜块、青椒丝放进盆里，加入蒜末、适量盐，适量料汁、少许辣椒油翻版均匀装盘即可。
第五道：凉拌菠菜
这道菜也是我家独特的一道凉菜，全家非常喜欢，而这次待客也派上用场了。食材非常简单，味道超级好吃，清爽不油腻，还能刮油，大肚腩也能变小蛮腰。简单容易上手，翠绿的菠菜加上粉丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝，它的灵魂就在于万能的料汁，料汁再上一道菜提过，超简单。
做法：鸡蛋煎成薄饼切成细丝，菠菜洗净焯水立即捞出过凉水，粉丝用热水泡软，胡萝卜丝焯半分钟捞出，焯的时候滴几滴食用油可保持菜的颜色鲜艳，放适量盐更入味。之前调好的料汁一定要足够，不然调几个菜就用光后面没法调了，一次多做些。把所有焯好的材料放进盆里，加上少许盐、红油、加入适量料汁、蒜末拌匀，加几滴香油翻拌均匀即可装盘。
注：菠菜粉丝切记沥水，不然拌完汤汁太多，味道会冲淡。
第六道：凉拌藕片
这道菜待客必备。炝拌是来源于卤菜 *** 中的一种烹饪 *** ，用炝拌 *** 做出来的菜肴，吃起来味道总是格外好，虽然调料很简单，喜欢的亲们一定要试试。
做法：选藕一定要选藕的尖的那段，比较嫩，适合凉拌。藕削皮洗净切成片，泡在凉水里。准备好干辣椒，蒜末、姜末。锅里水烧开放进藕片，焯2分钟捞出过凉，然后放进盆里，加入蒜末姜末辣椒圈，锅里加入油，放进几粒花椒，热油炸香，把热油泼在辣椒圈上，炸出香味，加入白糖、米醋、盐搅拌均匀装盘即可。
第七道：手撕油鸡
在家待客也离不开鸡，而手撕鸡是我家更爱吃的一道菜，这次人多我从外面买的熟鸡，这家的熟鸡特别软烂，咸香适中，老人孩子也能吃。买回来的整鸡用手四成小块，这样吃起来也方便，如果待客上整只鸡一定会剩。这只鸡不用其它蘸料，原汁原味好吃极了。
第八道：酱牛肉
很多人都喜欢吃牛肉，久吃也不会发胖还能强身健体，营养价值极高，十分适合气虚需要补中益气的人们。酱牛肉所需食材：牛腱子、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香叶桂皮乱七八糟的你能想到的各种香料，然后切成不大不小的小块在凉水里头浸泡2小时。锅里头加上水放上些许姜片烧开，十分钟关火，捞出来，水倒了。锅刷干净后，加入老汤以及放上拍过的姜块，以及酱牛肉大料花椒等多种香料，黄豆酱、生抽一定要多放些以及老抽，放上几块冰糖，然后等着熟就行了，肉不要煮的太烂了，不然不好切。煮好了就将牛肉在卤水里面泡着。
这次我买的是店家卤好的，盐味适中，非常有嚼劲，如果待客人多可以在外面买一些回来，省的手忙脚乱。
第九道：香酥花生米
酒桌上也离不开花生米，也是下酒菜，不论过年还是待客准备一盘花生米，富贵吉祥。貌似非常简单的炸花生米，却也有不少朋友炸不好。任何简单的菜，做起来都有诀窍，炸花生米也是，不过，只要掌握几个要点，就能炸出酥脆漂亮的花生米。
做法：首先炸之前把花生米用凉水冲一下，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。其次一定要凉油下锅，油不要放的太多，开小火慢慢翻炒，听到噼里啪啦，翻动有清脆的声音就差不多了，盛出来余热也会让花生米变焦，出锅前一定不要炒过了。然后凉了撒上盐或糖即可上桌。
第十道：午餐肉
这道菜简单，买好的午餐肉切成片，码盘即可食用，稍微做点缀。
第十一道：卤鸡爪
我更爱吃的就是鸡爪了，都说吃鸡爪可以美容，因为鸡爪的椒盐蛋白最多，爱美的女士建议试试。这道菜花了10元。
卤鸡爪子 巴适得板
第十二道：凉拌洋葱木耳
木耳洋葱绝配，花不到5元就能做一盘，绝对是性价比菜。洋葱开胃健脾，木耳排毒养颜，也是一道宝建菜，建议大家多吃。做法超级简单，木耳提前泡发，洋葱切成丝，拌上自己喜欢吃的料汁即成。
接下来几道菜也是现成熟食，买回来加工装盘即可，也比较简单，待客12道凉菜你喜欢吗，如果喜欢收藏起来，招待客人不妨露两手。
好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！
冬天，就稀罕这盘凉拌菜，“六合同春”端上桌，寓意欣欣向荣凉拌菜是一桌完整宴席上少不了的菜品，尤其是到了冬天，大鱼大肉吃得多，餐桌上有一些清新爽口的凉拌菜是很受欢迎的。分享一道菜名为“六合同春”的凉拌菜，选用的食材代表天地、四方，即为天、地、东、南、西、北，寓意天下皆春，万物欣欣向荣，很适合春节期间聚会，年夜饭上讨个好彩头。
主料选用冬季常见的菠菜，辅料选择洋葱、紫甘蓝、胡萝卜、木耳、花生共6种食材，每一种食材都有自己独特的味道，将这些食材聚集在一起，五彩斑斓，味道丰富多彩。像那一抹白月光，简单好吃。年夜饭上不妨试试这道“六合同春”。
六合同春【年夜饭36道菜-第19道】
所需食材：洋葱1个、紫甘蓝半个、菠菜1把、油炸花生1碟、胡萝卜1个、木耳适量、蒜半头、小米椒1根、白芝麻1勺、小葱1根、粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、花椒粉小半勺、白糖半勺、生抽3勺、陈醋2勺、香油1勺、盐适量。
1、洋葱去掉表层干枯的部分，切成细丝，菠菜用清水冲洗后，去掉根部，胡萝卜清洗干净后切成细丝，木耳用水泡发后撕成小朵，紫甘蓝去掉根部，切成细丝，小米椒切圈，小葱切圈，蒜去皮后切成末。
2、紫甘蓝含有较多的水分，直接凉拌不入味，而且也会有涩味，在凉拌之前加入1勺盐和1勺白糖，腌制10分钟，杀出其中的水分和涩味，用凉水冲洗后，挤出多余的水分。
3、煮锅中加入清水煮开后，加入少量的盐和油，加入菠菜焯水30秒后，捞出控水，胡萝卜丝加入煮锅中焯水1分钟左右，变软后捞出控水，木耳加入煮锅中焯水40秒左右，捞出控水。
小贴士：无论菠菜多鲜嫩，在烹饪之前都需要焯水。由于菠菜中含有大量的草酸，吃起来口感比较涩，在 *** 之前要将菠菜中大部分草酸去除掉，而草酸溶于水，因此菠菜焯水后能去掉其中大量的草酸，这样处理后，菠菜烹饪后涩味也会降低很多。
4、小碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小葱碎，淋上一勺热油，激发出香味后，待微凉加入3勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、半勺白糖、1勺香油搅拌均匀。
5、将菠菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、木耳放在一个大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，撒上油炸花生，寓意吉祥的“六合同春”就可以端上桌了。
——老井说——
这是36道年夜饭的第19道【六合同春】。凉拌菜虽没有繁杂的烹饪过程，也没有华丽的造型，却是年夜饭中必不可少的菜品，开胃爽口，备受欢迎，且“六合同春”中的食材可以根据家里现有的食材随意变换，凑够6种食材的吉祥数就行了。新春佳节，一道“六合同春”端上桌，愿新年新气象，欣欣向荣人心旺。
36道年夜饭菜品的第18道【吉祥三宝】看这里：给年夜饭加道菜，“吉祥三宝”端上桌，寓意家庭美满，幸福快乐
大厨7款冬季热销凉菜，量小味美，颜值与味道兼备我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
有人说，一道做得好的凉菜，绝对不亚于一道热菜，这话不无道理。凉菜是餐桌上首先与顾客见面的菜品，因此凉菜做得好不好，会直接影响到顾客的之一印象，如果能再稍稍多一点变化，那就更加能俘获顾客的心了。
今天，给大家带来了几款挺不错的凉菜品种，以让大家能在这个冬季，一改往日菜牌面貌，大家请看。
来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666
口味小牛舌
*** ：吕坤
此菜将口水鸡的酱汁改良后拌制筋道香韧的牛舌片，咸香微辣、略带麻味。
批量预制：
1.卤牛舌：取牛舌（重约1000克/只）洗净，汆水晾凉，撕掉表面的白膜，冲洗干净后放入不锈钢桶中，添清水没过原料，每500克牛舌加葱段20克、姜片20克、洋葱丝20克、香菜10克、胡萝卜10克、香芹10克、迷迭香8克、黑胡椒粒3克、花雕酒50克，大火烧开后改小火煮1小时，关火浸泡2小时，捞出包入保鲜膜冷藏定型。
2.调牛舌汁：纯净水100克、红油100克、花生酱50克、生抽50克、花椒油50克、辣鲜露20克、蚝油20克、老恒和牌玫瑰米醋（晶莹剔透，酸味绵长，因色如玫瑰而得名）20克搅拌均匀即成。
走菜流程：
1.贡菜干100克泡发、焯水，沥干后放入盘内垫底。
2.取半个卤好的牛舌改刀成薄片，整齐地码入盘内，淋牛舌汁200克，稍加点缀即可走菜。
蓝莓红酒莲藕
*** ：张红
用红酒、蓝莓酱压熟莲藕，味道酸甜带酒香，呈现漂亮的紫色。
批量预制：
1、选用口感脆嫩的白花藕，洗净去皮，切成滚刀大块。
2、取莲藕块5000克放入高压锅中，添清水4000克、红酒800克、瓶装蓝莓酱、瓶装葡萄汁各500克、白糖450克、白醋200克搅匀，上汽后压8分钟，开盖后将原料和汁水一同倒入保鲜盒，入冰箱冷藏浸泡一晚后即可。
走菜流程：
取莲藕8块装入盘中，浇原汁30克，顶端点缀薄荷叶即可上桌。
烧椒螺片
*** ：崔勇
借鉴四川百姓 *** 凉菜和凉面加入生菜籽油提香的办法，调拌出香味浓郁的烧椒料，用来给质地脆嫩的海螺片增加浓浓的川味。
批量预制（五份量）：
1.鲜海螺肉1000克批量改刀成两枚硬币厚的片，下入加有少许色拉油、盐、味精的沸水中快速焯烫后立即捞入冰水以产生脆嫩口感，取出吸干水分，分成5份收入保鲜冰箱待用。
2.烧椒250克切成末，纳盆加土榨生菜籽油50克、幺麻子藤椒油30克、花椒油20克、木姜子油10克、盐10克、味精10克、白胡椒面1克搅匀后即成烧椒料。
走菜流程：
取螺片一份纳入盆中，加入清汤20克、香油5克、白糖5克、盐2克、味精2克拌匀，盛入垫有莴笋片（提前汆透）的盘中，盖上烧椒料50克，点缀后即可走菜。
海鲜海蜇拌黄瓜
*** ：刘晋伍
此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品，每天有70%的客人点击，其魅力体现在三个方面：
之一，在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜，丰富口感、提升档次；第二，自制海鲜汁以酱油、生抽、泰椒为主，辅以少许芥末膏，鲜辣咸香、恰到好处；第三，带干冰上桌，从一道家常凉菜摇身一变为中档菜肴，颇具网红潜质。
调制海鲜汁：
红烧酱油1瓶、生抽1瓶、泰椒末500克、蒜片150克、香醋100克、姜末50克、芥末膏半管加矿泉水2000克搅匀，放置2小时至滋味融合即可使用。
走菜流程：
1、海蜇50克改刀成小块，冲去多余盐分，快速汆水，捞出过凉备用；蛏子王150克、象拔蚌4个、花蛤30克分别入沸水中焯至开口，花蛤沥水，蛏子去壳留肉，象拔蚌切成三片；黄瓜150克拍碎切块待用。
2、将处理好的原料倒入盆中，加海鲜汁60克拌匀，装盘后即可上桌。
陈醋凤爪
*** ：张福林
这道陈醋凤爪是先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
陈醋汁预制：
水塔牌陈醋800克，蚝油500克，酱油450克，美国辣椒仔300克，日式海鲜素250克（从鲣鱼干及晒干的海带中提取呈鲜物质 *** 而成，多用于为日式拉面、味噌汤等提鲜），家乐牌辣鲜露200克，白糖180克，葱段、姜段、蒜粒各80克，调匀即成。
批量预制：
取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
走菜流程：
捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
*** 关键：
走菜时更好稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。
麻辣鲍鱼仔
*** ：牛德强
鲜活小鲍鱼仔蒸熟后放入酸辣汁中浸泡入味，搭配腌好的海带苗丝，口感细嫩，味道鲜辣。
调味汁：
蚝油500克、鲜麻辣鲜露360克、白糖300克、料酒300克、花椒油100克、鲜露60克搅匀，加入适量蒜片、姜片、小米椒圈、杭椒圈即成腌汁。
*** 流程：
1、鲍鱼仔刷洗干净，摆入托盘蒸8分钟至熟，取出撬下肉来，去掉内脏、刷净黑膜。壳洗净待用。
2、嫩海带苗入清水泡透，焯透后捞出沥干。
3、鲍鱼肉、海带苗一起入腌汁中冷藏腌制一夜，第二天取出海带苗50克入碗垫底，取12只鲍鱼肉放回壳中，摆入碗内，淋少许原汁即可上桌。
老奉天熏拌百叶
*** ：刘士军
采用东北地区传统的糖熏技法加工制熟的牛百叶，上桌前再加料拌匀，成菜熏香浓郁，咸鲜适口，下酒极佳。
批量预制：
1.治净的牛百叶2500克放入清水锅中，加葱、姜、料酒焯透。
2.另起锅滑透留底油，下葱白段200克、姜片150克煸香，添清水2000克烧开，调入盐50克、味精50克、鸡饭老抽30克、生抽200克搅匀后下入焯好的百叶，倒入高压锅，上汽后压20分钟，捞出控干，自然凉透，均匀摆放在箅子上。
3.另起一锅，底部撒入白糖100克，待烧至冒青烟后摆上箅子加盖，熏约30~60秒即可取出，自然放置1小时，待颜色基本稳定为棕红色时收入保鲜冰箱，随用随取即可。
走菜流程：
取熏好的百叶200克下入盆中，放入洋葱丝50克、香菜杆20克，调入超霸鸡汁10克、鲜味酱油20克、香醋15克、干辣椒油15克、糖5克拌匀，装盘点缀上桌。
10道上桌率超高的川式凉菜做法，麻辣鲜香，做法简单1.麻辣牛筋
原 料: 黄牛筋350克
调 料: 姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、花椒油、红油、香油各适量。
*** 过程:
1.取一只碗，放入精盐、白糖、花椒油、红油、香油调匀，对成麻辣味汁。
2.牛筋洗净。锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒，放入牛筋汆水后捞出，再将牛筋放入清水锅内小火煮熟，捞出晾凉，放入盘中，淋上兑好的麻辣味汁即可。
2.麻辣耳丝
原 料: 猪耳朵 300克
调 料: 干红辣椒、花椒、青蒜、香油、盐各适量
*** 过程:
1.青蒜择好洗净，切成丝。干红辣椒用清水净泡软，切成段。猪耳朵刮洗干净，用盐搓后腌渍。
2.将腌好的猪耳朵放入冷水锅中,置火上煮至八九成熟，捞出晾凉，切丝，放入盘内。
3.炒锅置火上，加香油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒段，改小火浸炸，再转中火将花椒炸出香味，捞出花椒、辣椒，把炼好的油倒在切好的猪耳丝上，撒上青蒜丝即可。
3.麻辣豆腐干
原料: 豆腐干 150克
调料:色拉油 500克，辣椒油20克，熟芝麻、香油各10克，酱油、慈花各5克，花椒粉、盐各 3克
*** 过程:
1.豆腐干洗净，切成5厘米长、5毫米粗的丝。取一只碗，放入酱油、盐、辣椒油、花椒粉调匀成麻辣味汁，待用。
2.炒锅置火上，加入色拉油烧至 160℃，下入豆腐干略炸至回软，捞人盆内。
3.炸好的豆腐丝趁热加入麻辣味汁拌匀，再加入香油、葱花拌匀，撒上熟芝麻，装盘即可。
4.夫妻肺片
原 料: 牛肉250克，牛杂(牛肚梁、心、舌、千层肚、头皮等)250克，油酥花生米碎 15克
调料:卤水250克，辣椒油、酱油、熟芝麻、花椒面、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、葱花各适量
*** 过程:
1.花椒、肉桂、八角包入香料包备用。牛肉切成小块。
2.牛肉块、牛杂洗净，放入锅中，加清水用旺火烧开，撇去浮沫，滗去水，加入白酒、卤水、香料包，再加400克清水，用大火烧开，半小时后改用小火再烧 1.5 小时，将火力再调小，煮至牛肉、牛杂耙而不烂时取出晾凉。
3.卤水用旺火烧开，舀出一勺盛入碗中，加入味精、辣椒油、酱油、精盐、花椒面调成味汁。将牛肉、牛杂切成薄片，放入盆中，淋入味汁拌匀，装盘后撒上油酥花生米碎、葱花、熟芝麻即可。
5.酸辣蕨根粉
原料: 蕨根粉150克，银芽50克，红椒丝、葱丝各适量
调料:蒜蓉10克，红油30克，酱油5克，盐4克，味精3克，白糖3克，米醋15克，生抽10克
*** 过程:
1.将蕨根粉人沸水中发开后过凉水。银芽择洗干净，焯水后过凉，控水。
2.将银芽码放在深盘中，上面放上蕨根粉。
3.将蒜蓉、红油、酱油、盐、味精、白糖、米醋、生抽调匀，浇在蕨根粉上，撒红椒丝、葱丝即可。
6.红油肚丝
原 料:熟猪肚200克，葱白30克
调料: 辣椒油、酱油、味精、白糖、香油各适量
*** 过程:
1.葱白切成细丝，在盘中垫底。熟猪肚切成细丝，抖散后撒在葱丝上。
2.取一碗，依次放入酱油、味精、白糖、辣椒油、香油、拌匀调成红油汁，浇在肚丝上即成。
7.蒜泥白肉
原 料: 连皮猪腿肉400克
调 料: 大蒜、红油、酱油、冷汤、白糖、味精、香油、精盐各适量
*** 过程:
1。连皮猪腿肉洗净，除尽毛，入冷水锅中煮熟捞起，趁热片成薄片，抖散放于圆盘中。
2.将大蒜捣成蓉，加少许香油、精盐、冷汤调成糊，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀兑成汁，将兑好的汁浇在肉片上即成。
8.子姜拌牛柳
原 料: 牛柳 250克，鲜子姜100克，大红辣椒50克
调 料:干淀粉、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香醋、白糖、香油、松肉粉、葱花、色拉油各适量
*** 过程:
1.鲜子姜切成薄片。大红辣椒去蒂、籽，切成薄片。二者一同放入盆中，加入精盐、白糖拌匀，待用。
2.牛柳用清水漂净血水,挤干水分,切成薄片，放入盆中，加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、松肉粉、干淀粉和色拉油拌匀码味，将牛柳片抖散放入沸水锅中,汆至肉片变色断生后，立即捞入凉开水中过凉，捞出沥干水分待用。
3.取一小碗，放入酱油、香醋、白糖、香油调匀，兑成味汁。
4.拌好的子姜片和大红辣椒片入盘垫底，上面放上牛柳片，将兑好的味汁淋在牛柳上，撒上葱花即可。
9.口水鸡
原料: 肥嫩公鸡1只
调料: 香油75克，上等酱油50克，辣椒、葱花各35克，菜籽油25克，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克、芝麻酱、姜汁水各10克，味精、花椒、醋各5克，五香料1包，精盐适量
*** 过程
1.公鸡宰杀后去尽毛、内脏，清洗干净，人开水中煮15分钟,下入五香料包和少许精盐再煮开，随即加人适量冷水，将鸡翻面再煮10分钟，再加入适量冷水，烧开再翻面。用竹签刺人鸡皮约1厘米深，待鸡身上无血水冒出时，捞出沥水，晾一下，将50克芝麻油涂抹在鸡身上待用。
2.将辣椒在锅中烤热，下几滴菜籽油焙熟，捶成粗粉状，装入碗中，用炼熟的菜籽油将其调和成红油。黑白芝麻洗净，炒酥，花椒干也磨成粉，芝麻酱和芝麻油各一半，搅拌均匀调成汁待用。
3.鸡剁成块，放入上等酱油、红油、香油、艺 麻酱、黑芝麻、白芝麻、白糖、葱花、花椒 粉、味精、姜汁水、醋，拌匀即可食用。
10.麻辣酥鱼
原料: 鲫鱼10尾
调料:色拉油 500克，盐15克 料酒、葱姜汁、红油辣椒各10克，醋5克，香油 3克，白糖、花椒面各2克
*** 过程:
1。取一只碗，加入盐、白糖、花椒面、红油辣椒、香油搅拌均匀，调成麻辣味汁待用。
2.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各戳数刀，放入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁、醋，腌制入味，控干水分。
3.炒锅置火上，加色拉油烧至六成热，逐条下入鲫鱼，小火浸炸至鱼肉、鱼骨酥脆，捞出装入盘中，浇上调好的麻辣味汁，晾凉即可食用。
结尾:以上就是十道川式凉菜的全部内容，我们下期再见！
酒席是各个地方都少不了的存在，在东北农村酒席上更是丰富多彩，虽然是大锅菜，但是绝对好吃，不比下饭店差，真的好吃，尤其是下面的15道菜，都是基本菜，都是必备的！
之一道鱼，这是酒席上不可缺少的一道菜，炖出来的鱼虽然不至于大家都爱吃，但是都会点，反正最后还是会有人把折箩倒走，不嫌弃的自己吃，嫌弃的给家里养的小动物也可以！
第二道炸蘑菇，其实现在的人对于很多肉菜都没啥想法了，反而是那些比较好吃的菜，还是比较期待的，不考虑贵贱，只是大家爱吃就是酒席好！
第三道西瓜块，现在临近夏天，冰镇西瓜加上白糖，会比大鱼大肉还受欢迎，不考虑价钱的问题，就是吃的开心，毕竟谁家办酒席都是图个热闹！
第四道水煮大虾，现在可以说海鲜也算是比较家常的了，虽然不是靠海，但是大虾还是可以吃得起的 ，而且饭店的水煮大虾还是挺够分量的了！
第五道排骨炖豆角，排骨还是很好吃的，只不过毕竟价格稍微有点贵，所以都是豆角比较多，排骨就是几块，但是有不吃的也是够了！
第六道烧鸡，烧鸡还是很好吃的，肉质特别的软烂，口感有点面面的，但是味道还挺好的，下酒不错！
第七道锅包肉，很多都会把锅包肉放在贵一点的套餐里，所以锅包肉也算比较常见的，毕竟酒席不是年年都办的！
第八道熏酱拼盘，在东北吃酒席怎么能少得了熏酱，内脏和肉，猪耳朵猪脸虽然贵，但是也必须得有！
第九道尖椒干豆腐，是东北的一大特色，酒席上也必须要有，辣椒淡淡的辣味，还有豆香味，真的贼爱！
第十道小鸡炖蘑菇，虽然汤汤水水的比较多，但是肉质还是比较软烂的，一吃就是速成的鸡，但是味道还不错，就是口感稍微差点！
第十一道大凉菜，那叫一个好吃，这是夏天更爱的一道菜，冰冰凉凉的，甚至有的店还会放在展柜里冰着！
第十二道酱肘子，有的也叫扒肘子，但是真的软烂，别的不说，就酒席上的肘子才是我的更爱！
第十三道地三鲜，土豆茄子和辣椒，简直一绝，去吃酒席，最盼望的吃这个，现在也大多都有，孩子们比较喜欢，尤其是挑日子挑在假期的那种，更会点这个！
第十四道是四喜丸子，现在很多酒席都有，而且四喜丸子经过东北大厨的做法，更是大个的不行，一个人夹不走，夹一半都觉得有点大，不好意思！
第十五道专门给孩子和女士做的，香芋丸子太好吃了，外面酥酥的，里面软绵绵的，还非常甜，是小点心的存在，在东北也贼受欢迎！
作者寄语：今天跟大家分享的是冷菜的32种味型的调制 *** 。每一种类型的它其实不止可以做一道菜，它可以做很多道菜。对吧，咸鲜味型的菜品有很多。你像我们调一些酒店里面的精致凉菜，像一些荷兰豆。这些都可以调成咸鲜味。
那像一些荤菜，我们就可以调成一些焦马尾，或者是一些适合荤菜的一些。一些卫星，所以我们大家在学习卫星的时候呢，也不用每个都掌握，对吧？你需要哪个你就去学习哪个，其他呢你只需要作为一个参考。
难免咱们在平时日常生活中或者说在工作中难免会遇到对吧酒店老板或者说厨师长让你更新菜品。啊，那你收藏了这篇文章以后，你就非常得心应手了。
说到底凉菜呢它是比较讲究口味的。因为凉菜在一桌宴席里面，他是更先上桌的，大家之一个品尝的就是你们你们酒店的凉菜。对不对？凉菜的口味好不好？有可能就代表了你们一个店的一个水准。是吧，很多人吃的凉菜，看你们店。菜都不怎么样，那热菜肯定就更不怎么样了。对不对？所以大家把产品做好，认真学习，天天向上。
晒晒我家的宴客菜，4凉菜6热菜成本不过200，中秋家宴参考一下中秋节马上就要到了，在这个“月圆人团圆”的美好日子里，很多家庭都会选择在家摆一桌丰盛的筵席，来欢度中秋佳节。
借着这个机会，小锅我也来晒晒我家家宴上常出现的10道宴客菜，4道凉菜6道热菜，荤素搭配均衡，这10道菜里，有适合男性喝酒的下酒菜，也有女性喜欢的小甜点，还有小朋友们都喜欢的香脆炸物，绝对能兼顾全家人的口味，最最重要的是这样一桌丰盛菜肴成本不过200元，做法也都不算太难。
如果您还没有想好中秋家宴做哪些菜肴，就先来看看我家这桌菜参考一下吧！
4道凉菜开胃爽口，下酒也适合
【芥末海蜇】
饭店里的【凉拌海蜇】价格不低，一小盘海蜇在好一点的饭店里通常要卖到三、四十元，自己在家做就实惠很多。如果没有居住在沿海地区，在网上也一样可以购买到包装和品质都很好的海蜇，简单淘洗一下，与黄瓜丝、小米辣凉拌在一起相当爽口，在调配料汁时，可以加一点芥末提味，这样拌出的海蜇清爽美味，算是一道上得了台面的小凉菜。
【老醋花生】
我爸开心的时候爱喝两口，喝酒的时候他总会指定要一盘油炸花生米，可油炸花生米吃多了容易口干上火，后来我家就用【老醋花生】取代了【油炸花生米】来做下酒菜，老醋花生想要做的好吃，直接倒醋泡花生可不行，泡花生的醋汁需要调味和勾兑，酸酸甜甜柔滑顺口的醋汁泡出来的花生才好吃。
【响油黄瓜卷】
【响油黄瓜卷】是一道造型美观、口味清爽的利口凉菜，宴席上多酒肉，吃多了就容易觉得油腻，这时候吃一口脆爽的黄瓜卷最合适不过了，黄瓜用削皮刀刮成薄片，打成卷后摆成规整的形状，淋上凉拌汁，浇一勺热油烫香蒜末和剁椒，这样做出来的黄瓜一点都不涩口。
【椒麻蕨根粉】
蕨根粉是深受女性喜爱的凉拌冷盘，清爽滑溜的口感十分讨人喜欢，我家的这道【椒麻蕨根粉】在普通凉拌蕨根粉的味道基础上，增加了花椒油和辣椒油，这种椒麻的风味既特别又诱人，蕨根粉的热量很低，多吃两口也不怕长肉。
6道美味热菜，兼顾全家人的口味
【梅菜扣肉】
【梅菜扣肉】是我爸的拿手菜，每每在家摆筵席，总少不了它的身影，这菜的技法不难，但工序较多，一步步按照工序做，基本不会失手。这样先煮、后炸、再蒸的烹饪手法，使猪肉香糯软滑，瘦肉不柴，肥肉不腻，梅菜的加入给这道菜增添了不同的风味，老人、小孩吃它都很合适。
【避风塘炒虾】
这是一道用阿根廷白虾为主料的粤式名菜，阿根廷白虾个头较大，肉质肥厚，处理干净后腌渍入味，之后下油锅炸，再与面包糠、大蒜一起炒出焦香的滋味，这道菜小朋友们最喜欢，它吃起来比炸鸡香甜，营养也更丰富，红彤彤的颜色与澎湃的造型作为筵席菜肴很讨喜。
【豉香蒸排骨】
这也是一道广东口味的菜肴，精选的小肋排斩块先腌渍入味，再和豆豉一起上锅蒸，蒸好的排骨肉质软嫩，豉香浓郁，牙口好的话还可以嚼烂肋排上的脆骨，这虽然是一道荤菜，却一点也不腻口，咸鲜的味道让人一口一口地停不来。
【荷兰豆炒腊肠】
筵席上除了要有荤菜还要搭配鲜美时蔬，这道口感爽脆的【荷兰豆炒腊肠】荤素搭配，味道鲜美，清脆的荷兰豆包裹上腊肠鲜甜的油脂，风味别具。
【香菇烧面筋】
【香菇烧面筋】是一道纯素的菜肴，虽然不见荤腥口感却格外鲜美，比肉还好吃，用香菇烧出鲜美浓郁的汤汁，来煨煮油香四溢的面筋，香菇包裹了面筋的油脂，面筋吸饱了香菇的鲜甜，口感滑嫩肥厚，软烂又不失嚼劲，非常美味。
【草莓心里软】
热菜里的最后一道菜是一盘甜品，我给它取名叫【草莓心里软】，糯米粉和水搓成小团，夹进去掉枣核的红枣里，铁棍山药蒸熟压成泥，与牛奶和糖一起搅打均匀，将山药泥与红枣一起合蒸，出锅后淋上几勺草莓果酱，这样一盘营养丰富，香甜软糯的甜品就做好了，这道菜女性和小孩都特别喜欢，常常上桌就空盘。
以上，就是我家家宴常做的几道宴客菜，大虾、排骨、五花肉大约花费150元，其余菜品花费大约50元，这样10道菜成本不过200元，丰盛又实惠，这样的搭配您喜欢吗？
明天就是中秋佳节了，小锅在这里预祝您月圆人圆事事圆！
【小锅划重点】
上面分享这些宴客菜肴，大部分的具体 *** *** 可以在@粗糙厨房以往的菜谱分享中找到，关注@粗糙厨房，在主页搜索菜谱名称即可，如有疑问，也可以在评论区留言，我会一一回复的。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
南方宴席上的6道大菜，好吃还倍儿有面子，北方人：份量少吃不饱
吃席，一个月总能遇到一两次，不是结婚就是生孩子，或是过生日。每个地方的饮食习俗不同，所以宴席上的菜品也不一样。南方菜讲究精致，但份量比较少，好看不管饱；而北方菜讲究实惠，每一份都很多，让人觉得很值。
我有一个朋友是北方人，现在在南方工作，每次去吃席他都抱怨量太少了，根本吃不饱。
一般的宴席，大大小小也有一二十个菜，怎么会吃不饱呢？朋友告诉我，菜一上桌，十几个人一起动筷子，稍微慢一点就吃不到了。
尤其是大菜，分量少得可怜，还不够半桌子人吃，有好几次他一口都没吃上。比如下面这几种菜，北方人来说说感受。
1、盐水鸡
俗话说“无鸡不成宴”，南方的宴席上少不了鸡。鸡肉的做法很多，比如烧鸡、炖鸡、卤鸡等。
朋友说的这道盐水鸡，做法非常讲究，活鸡现杀，洗干净后劈成两半，放进锅里加入水没过鸡肉，加入料酒、食盐，小火慢煨，水剩下不多时加入花椒，鸡肉软烂时即可出锅。有些宴席的盐水鸡是整只鸡，有些是半只鸡，切成十来块，一人一块也就没了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道经典的传统佳肴，在南方只要是办宴席，也会端上这道菜，口感酥烂鲜香，老少皆宜。五花肉先煮熟，加老抽油炸上色后切成薄片，和梅干菜一起蒸熟。
一盘梅菜扣肉，也只有十来片，有些地方还会配一些荷叶饼，夹着吃，数量有限，千万不要客气。
3、清蒸鱼
有“无鸡不成宴”，还有“无鱼不成席”，在南方的宴席，鱼通常有2种做法，一个是鱼汤，一个是清蒸鱼。在北方，很多人都爱吃浓油赤酱的红烧鱼，对清蒸鱼的评价都是“寡淡无味”。而且清蒸鱼一般用的都是鲈鱼，1斤半左右的更好吃，比起草鱼、黑鱼确实少了很多。
4、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道凉菜，但味道很不错。五花肉用葱姜、花椒、料酒、食盐，水煮熟，切成薄片，食用时蘸上蒜泥、酱油、辣椒油，吃起来软嫩、香辣，是非常好的下酒菜，连不喝酒的人也会吃几片，本来一份就不多，都被不喝酒的人吃光了。
5、东坡肉
东坡肉也就是红烧肉，是苏东坡发明的一种猪肉做法，成菜都是码得整整齐齐的麻将块，颜色红亮，入口即化，肥而不腻。一些饭店里，一份东坡肉只有9块，一桌10个人还不够分。不过它真的很好吃，喜欢吃一定要抢先动筷子。
6、锅巴虾
锅巴虾是最近几年宴席上很受欢迎的一道菜，有些用虾仁，有些用整虾，整虾会开背，和锅巴辣椒一起油炸，口感酥脆，味道鲜辣，一上桌就遭到了疯抢。这道菜锅巴、辣椒挺多，但大虾却很少，也就10只左右，好吃但不过瘾呀，所以才觉得不够吃。
这几道菜，都是宴席上很有名的大菜，好吃有面子，但缺点就是分量太少了，不过南方宴席一般菜品的数量比较多，这个没有了可以吃那个，但一样要动作快。
