生酮柠檬hemp马芬附简易酸奶油

用料

鸡蛋1个 黄油35克 赤藓糖醇0.7（甜度45克） 柠檬汁15克 海盐1克 仁粉45克 椰子粉5克 火麻籽粉5克 泡打粉2克

酸奶油配方：淡奶油100克 柠檬汁20克 赤藓糖醇25克

生酮柠檬hemp马芬附简易酸奶油的做法

1.黄油微波炉一分钟融化

2.加入代糖盐鸡蛋 用刮刀搅拌均匀 然后挤入柠檬汁

3.加入所有粉类搅拌到无干粉

4.状态 勉强可以流动

5.装入模具烤箱热风165度25分钟

6.空隙时间来做酸奶油 淡奶油倒在碗里加入柠檬汁和糖

7.十分钟左右变成图示酸奶油

8.一眨眼我们的蛋糕出炉啦

9.抹上酸奶油做个简单装饰吧

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作者：Emilia419

俄罗斯菜谱的灵魂系列之三——好吃又好做的奶酪酸奶油土豆

酸奶油戚风蛋糕

酸奶油（sour cream)是什么呢？ 就是发酵过的鲜奶油（cultured cream），由鲜奶油和一些乳酸菌发酵而成。因为发酵的乳酸菌和它酸的味道，所以命名为酸奶油。酸奶油口感丝滑，味道接近酸奶和克非尔的混合。脂肪含量仅10%，是最清淡的奶油制品。每100克酸奶油仅含190卡路里。酸奶油需要冷藏，开封后能保存一周。

今天我们用它来做不用油的酸奶油蛋糕。

【用料】

八寸加高模具一个

水浴法350Ｆ烤40分钟，降到320Ｆ烤20分钟

酸奶油 240克

鸡蛋 6个（每个约重62-68克）

低筋面粉50克

玉米淀粉 30克

糖80克（不要再减啦，影响到蛋白稳定）

盐 1/2tsp小勺

柠檬汁 数滴

【做法】

用锡箔纸包裹住烤盘，防止进水，我包裹了三层，一点水都进不去。

蛋白蛋黄分离，分别放入俩个无糖无油的盆里。蛋白放入冰箱冷冻室。

蛋黄中加入酸奶油，Z字形搅拌均匀。筛入低粉和玉米淀粉，继续用Z形手法搅拌至顺滑细腻无颗粒。

从冰箱拿出冷冻过的蛋白液，低速打发几秒后加入盐、柠檬汁，继续打到出现鱼眼泡后加入1/3 糖量，继续打发泡泡变细腻加入第二个1/3糖量，中速打发至出现纹路，加入最后的糖打发至出现鸟嘴状大弯钩。

注意蛋白不要结块，否则面糊会很难拌匀且易消泡。挖1/3的蛋白加入蛋黄糊，折叠手法搅拌均匀，倒入剩下的蛋白盆里，同样的手法刮底搅拌均匀，没结块的蛋白很容易拌匀，手法要即轻又快。拌好后倒入烤盘里，轻震三下去掉大气泡。

最终的面糊非常细腻，几乎没有消泡。

烤箱预热350度。一个有深度的烤盘里注满热水，放入烤箱，把烤盘放入水中。350Ｆ烤40分钟后，降温320Ｆ再烤20分钟。

因为我用了加深烤盘，表面有裂纹是正常的，你可以分开用俩个6寸烤盘就不会裂了。

嫩黄色的蛋糕很诱人

酸奶油蛋糕颜色比普通戚风更漂亮，呈鹅嫩黄色，香味更浓郁醇厚，裂纹也很自然漂亮。

我还做了一个巧克力味儿的，刨片准备做生日蛋糕。普通戚风味道略显寡淡，黄油蛋糕又嫌油腻，酸奶油蛋糕取其中，做生日蛋糕是个不错的选择。

写在最后的话：

说起蛋糕，很多人就会联系到反式脂肪，香精色素，高糖高油等不健康的字眼，甚至有人不屑地直斥蛋糕为垃圾食品。这样的认识实在是因为不了解而太过片面。家庭烘培中，我们完全可以做到健康烘培，快乐烘培。选用健康简单的食材，像变魔术做实验一样，变出一个美丽而美味的尤物来。只要你饮食均衡，心态open，蛋糕不仅不会伤害你的健康，还会大大提升你的幸福指数。

Happy Baking～

早餐吃什么呀？简单的早餐小圆面包pogacsa

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斑斓酸奶油蛋糕卷，春天的味道，最天然的绿色，给家人放心吃

酸奶油斑斓芒果卷

春天来了，寒冷逐渐褪去，什么甜品最适合充满暖阳的下午茶呢？前几天我发了一款酸奶油曲奇，很多小伙伴好奇，酸奶油是个什么材料，除了做曲奇还有什么用法呢？其实酸奶油就是发酵过的淡奶油，风味更强烈，它不仅可以直接与西餐搭配，与淡奶油混打也能提升口感层次。今天咱们就用酸奶油做馅，这款斑斓芒果卷你一定不能错过！

材料

#蛋糕胚#

蛋黄 4个 / 细砂糖 15g / 酸奶 100g

低筋面粉 60g / 斑斓粉 5g

蛋白 4个 / 盐 0.5g
柠檬汁 几滴 / 细砂糖 50g

#夹心#

酸奶油 65g / 淡奶油 135g

细砂糖 18g / 芒果丁 100g

#装饰#

酸奶油 适量 / 芒果丁 适量 / 迷迭香 适量

做法

▼ 步骤1

4个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分蛋时不要弄破蛋黄，否则蛋白混入蛋黄就无法打发了。

▼ 步骤2

4个蛋黄加15g细砂糖，搅拌均匀。

▼ 步骤3

加100g酸奶，再次搅拌均匀。

▼ 步骤4

过筛加入60g低筋面粉和5g斑斓粉，没有斑斓粉可以换成抹茶粉。

▼ 步骤5

过筛可以消除粉类结块，让面糊更细腻，将面糊搅拌至看不到干粉即可，过度搅拌会导致面糊起筋，影响蛋糕蓬松度。

▼ 步骤6

4个蛋白加0.5g盐，再加几滴柠檬汁。

▼ 步骤7

先打发至粗糙泡沫，加入50g细砂糖的三分之一。

▼ 步骤8

继续搅打至细腻泡沫，再加三分之一细砂糖，分次加入细砂糖打发速度会更快。

▼ 步骤9

出现浅浅纹路后，加入最后三分之一细砂糖。

▼ 步骤10

打发蛋白与时间无关，主要是看状态，做蛋糕卷需要中性发泡，即提起打蛋头，有一个柔软而修长的尾巴。

▼ 步骤11

取三分之一蛋白霜，与面糊翻拌均匀。

▼ 步骤12

然后倒回剩余的三分之二蛋白霜里。

▼ 步骤13

用切拌加翻拌的手法混合均匀，混合好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

▼ 步骤14

把蛋糕糊倒入垫了油布的28乘28方形烤盘中。

▼ 步骤15

用刮板将蛋糕糊抹平。

▼ 步骤16

送入提前预热好的烤箱中层，上火160，下火170，烤23分钟左右。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考。

▼ 步骤17

表皮微微上色后出炉，先震模排出热气，将蛋糕卷拖到晾架上，揭开油布四角，表面盖油纸，用两块晾架夹抱翻转，然后揭开底部油布，再盖油纸待其冷却。

▼ 步骤18

接着 *** 酸奶油夹心，135g淡奶油，加65g酸奶油，酸奶油口感更清爽，实在没有全部用淡奶油也可以。

▼ 步骤19

加18g细砂糖，然后开始打发。

▼ 步骤20

我是提前将打蛋盆冷冻过的，你也可以在底部垫冰块打发，直到9成发，即奶油霜有足够的支撑性即可

▼ 步骤21

取四分之三奶油霜在蛋糕表面抹平，把芒果丁依次排列在靠近身体的一侧。

▼ 步骤22

然后把剩余的四分之一奶油霜装入裱花袋，挤满芒果丁表面，注意不要留有缝隙，否则夹心会产生空洞。

▼ 步骤23

提起油纸，将蛋糕卷向前推，然后用擀面杖将油纸卷起，辅助前推，就能卷得紧实而饱满。

▼ 步骤24

把蛋糕卷送入冰箱冷藏至少4小时。

▼ 步骤25

切件前，用火枪给刀加热，切面才会平整，没有火枪过热水也可以，裁掉不整齐的两端。

▼ 步骤26

表面装饰可以直接用酸奶油，也不用打发，不懂裱花的小伙伴，用曲奇嘴挤个小花就好，摆上一颗芒果丁，插上一根迷迭香。

▼成品

酸奶油斑斓芒果卷就做好了。

小贴士

1、没有斑斓粉怎么办？

可以等量换成抹茶粉。

2、没有酸奶油怎么办？

可以全部使用淡奶油。

3、芒果丁可以换成其他水果吗？

换成草莓、猕猴桃、火龙果或者青提都可以哦！

料足口感好，你一定喜欢的酸奶油蛋糕

蛋黄蛋清分离，蛋黄、酸奶油、香草精混合搅拌均匀低筋面粉加玉米淀粉混合过筛，翻拌至无粉粒。蛋白加少许柠檬汁打至粗鱼眼泡后分三次倒入细砂糖，蛋白打发至呈软峰状。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀（注意手法，不然会消泡噢）把面糊倒回剩下的蛋白霜里搅拌均匀。放进预热好的烤箱里150℃60分钟，中间可加盖锡纸防止上色过深。关火焖至冷却取出盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，第二天再取出脱模。烘焙,蛋糕,杯子蛋糕,酸甜,下午茶

小哥花1500元，打造更大薯片盛宴，不仅撒肉末还加酸奶油

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法式酸奶油的前生今世， *** 起来其实很简单，做西餐能用得上

法式酸奶油是鲜奶油在一定条件下发生变质而形成的。引入鲜奶油中的细菌将其中一些糖（主要是聚合糖类乳糖）转化为更简单的糖以及一些酸性物质。

这降低了鲜奶油的pH值，因而让其中一些蛋白质凝结，使鲜奶油变得更浓厚黏稠。好的法式酸奶油营养丰富，呈淡黄色，质地浓稠到足以形成松散的尖端，并拥有强烈的香气和类似奶酪的味道。

商店里卖的法式酸奶油是不错，但并不容易买到而且很贵。简单地将白脱牛奶（有活的细菌培养物）混合到鲜奶油中，放置一夜让它变得更加浓稠，当我发现在家里就能用这种 *** 自制出真正的法式酸奶油时，我的心都飞起来了。

我喜欢分享令自己兴奋的经历，继续看吧，你真是太幸运了！我试了一下鲜奶油和白脱牛奶之间的比例，最后发现，这个比例并不是那么重要。如果加入更多的白脱牛奶，可以花更少的时间来稠化，但奶味会略淡。

若少加一点儿，则需要更长时间稠化，但味道更好。一大勺白脱牛奶配一杯鲜奶油（即白脱牛奶∶鲜奶油=1∶16）是我所能得到的完美比例。它在12小时左右的时候会变得超级浓稠。

你可以用冷藏来提前终止菌群的活动—这个 *** 可以帮助你做出一个比较稀的墨西哥风味酸奶油（cremaagria），可将它淋到玉米片上或 *** 成牛油果酱（guacamole）。无须担心鲜奶油在室温下会坏掉，因为白脱牛奶中的有益菌会繁殖，能防止有害菌滋生。

食材用料：

鲜奶油两杯、白脱牛奶两大勺

*** ***

将鲜奶油和白脱牛奶在玻璃罐或碗中混合，盖好盖并在室温下静置，直到达到所需的浓稠度，这个过程需6~12个小时。成品可保存在密封容器中，放入冰箱冷藏，最多可保存2周。

选自《料理实验室》这本书，版权所有。

酸奶油松饼的绝味秘籍，成功征服我的胃

酸甜滋味淡奶油加入柠檬汁，搅拌均匀。鸡蛋、白砂糖和盐混合，搅拌均匀。加入使用巧克力融锅融化的无盐黄油和香草精，搅拌均匀。倒入拌好的酸奶油，搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜，静置30分钟。取出静置好的面糊，有颗粒的情况下，过滤一下面糊。翻转华夫饼机更高温预热至绿灯灭，使用挖球勺舀入约135g面糊。盖上上盖，翻转烘烤2分钟。小红锅装上圆形华夫烤盘预热完成后，使用挖球勺舀入约135g面糊，盖上上盖，烘烤6分钟。取出筛上糖粉即可享用。微微的酸甜滋味使人食欲大开！

她家的乳酪蛋糕，切件卖也抢着下单，秘密只是加了酸奶油？

如果想要在店里摆放一款好评，不过时，同时又简单的甜品，我想这款草莓乳酪蛋糕再适合不过了。

乳酪蛋糕与轻芝士蛋糕都属于芝士蛋糕，但它们的口感区别还是很大的。轻芝士蛋糕是重点在打发蛋白霜，利用大量空气使成品松软轻盈，而乳酪蛋糕口感厚重，奶香浓郁，重点是它不用打发蛋白霜，而是改用酸奶油代替，成功率高很多！

这款乳酪蛋糕用一层草莓果酱打底，乳酪糊中配比了酸奶油，吃起来酸甜可口，就算吃完一个芝士蛋糕，也不觉得腻！

口感好、容易做，当然是别人的首选啦，做好一个6寸切件卖也是十分可观的。

法式草莓乳酪蛋糕 / 配方

蛋糕底&装饰：

6寸海绵蛋糕一片、草莓、奶油

酸奶乳酪蛋糕：

奶油奶酪：200g 糖：70g 酸奶油：100g

全蛋：1个 蛋黄：1个 香草精：3g 柠檬汁5g

奶油：150g 玉米淀粉：15g 草莓酱

模具尺寸：直径12cm慕斯圈

1. 海绵蛋糕底

做法点击下边图片可以查看~

按照上图的做法就行，也可以使用自己熟悉的方子。

烤好的海绵蛋糕切一块厚度1cm的蛋糕片备用。

2. 乳酪蛋糕

温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑，倒入砂糖搅拌融合。

接着倒入酸奶油搅拌均匀。酸奶油是奶油和一些乳酸菌发酵而成，因为酸味与乳酸菌类似，所以叫做酸奶油（Sour cream），富含丰富的脂肪及人体所需营养物质，俄罗斯或欧洲地区常常用它来做蘸料。如果没有可以用固型酸奶代替。

然后倒入全蛋、蛋黄、香草精、柠檬汁搅拌均匀，再倒入淡奶油搅拌融合。

过筛入低筋面粉充分搅拌均匀后，乳酪糊完成了。

3. 模具与水浴烘烤

取一片蛋糕放在烤盘上，刷一层草莓果酱，这个范围为直径12cm的圆形。

取直径12cm的慕斯圈对准草莓果酱区域切下去

取一张油纸紧贴模具内壁，并插入蛋糕边缘，形成一个密闭的环。

将乳酪糊过筛倒入模具内。注意，如果你做6寸的蛋糕，就不用裁剪了，直接套上油纸就行。

烤盘外再套一个烤盘，往这个烤盘倒入1cm深的沸水，送入预热至150度的烤箱烘烤60分钟。

烤完取出，不需要做任何操作，冷却至温室后送入冰箱冷藏过夜。

隔天，就可以脱模装饰食用了！

挤上淡奶油或奶油霜，摆上草莓片，撒上糖粉就完成啦！

它的味道类似酸奶芝士蛋糕，但又有不同之处。这款乳酪蛋糕的口感更浓厚，因为它没有添加蛋白霜制造轻盈质感，而是非常实在的乳酪芝士，每吃一口都能感受它的绵密厚重。

不要以为浓郁的滋味会腻，酸奶油散发的乳酸口感，使其百吃不腻。

况且，还有爽脆多汁的草莓呀！

如果是咖啡或甜点的小店，建议用其它精致的模具 *** 哦！

标签： 油条 奶油 酸奶