天气渐渐热了，去年腌制的雪里红没有吃完，就要变质。倒掉又太浪费，并且对不起，去年又是洗又是晾晒和腌制的辛劳！可将没吃完的雪里红连卤倒入锅中煮开10分钟 ，捞起晒干致八九分时切碎，再继续晾晒，越干越好。然后放入洗净晾干的玻璃瓶中经久不坏，可以放很长时间了！
秋高气爽腌点雪里蕻准备过冬吧秋高气爽，又到了需要腌菜的时候了，冬天白雪皑皑，从前寒冷的东北能够吃到的新鲜蔬菜非常的少，所以便有了白菜的100种吃法。其实除了白菜，另一种菜更被东北人喜爱，那就是雪里蕻。那今天我们就一起看看如何腌制美味的雪里蕻咸菜。腌制雪里蕻非常简单，只需要雪里蕻和大粒海盐。
超市买来的雪里蕻首先去掉老叶、大根，然后散开放阴凉处晾上一两天。雪里蕻晾上几天后会出不少黄叶，将蔫了的黄叶去除。
在腌菜的小缸里放一层雪里蕻，一层盐，边放边用手使劲压，雪里蕻和盐的比例，按照10：1或10：2就可以啦。
将腌菜的小缸放到阴凉处，找东西压上，不要盖盖子。腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了。间隔一两天，就上下翻腾一下，使雪里蕻都能沾上盐水几天后拿出腌好的雪里蕻即可。
雪里蕻腌制好以后可以用密封食品袋装好放冰箱冷藏，一般可以保存半个月左右，如果想要长期保存，可以放冰箱冷冻室里，能保存3个月左右，若是晒干的雪里蕻腌制，直接放腌制缸里即可，温度较低，密封好的话能放3个月左右
这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃导语：这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃！
春天，随着气温的升高和降水的增多，很多新鲜的时令蔬菜也开始大量上市。很多生活在农村的朋友，家里都种了不少的蔬菜，如果一时吃不完，就会 *** 成干菜储存起来，留着冬天蔬菜少的时候吃。这些自己亲手 *** 的干菜，不仅吃得放心，储存时间长，味道也是别具一格。
梅干菜是南方很多地区每年都会 *** 的一种干菜，一般由芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪里蕻这几种蔬菜 *** 而成，而我家更爱吃的就是由雪里蕻 *** 而成的梅干菜。雪里蕻又叫雪里红，是芥菜的变种，在我国的南北方均有种植。雪里红一年可以种植两季，每年的春季和秋季，都是它收获的季节。
春天，遇到这廉价菜别手软，一次整20斤，晒干囤起来，烙馅饼真香！雪里红富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及多种矿物质，是一种营养价值很高的蔬菜！常吃雪里红，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有提神醒脑、解毒消肿、开胃消食、润肠通便、减肥瘦身、美容护肤等功效！
【梅干菜肉饼】
准备食材：梅干菜、五花肉、面粉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.取一把梅干菜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡20分钟，将梅干菜泡软，取一个盆，加入500克面粉，先用开水把面烫一下，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，加入适量的凉水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2.取一块五花肉，切成大块后，装入到绞肉机内，绞成肉馅，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油，朝一个方向，搅拌均匀。
3.将泡软的梅干菜取出，挤干水分，热锅烧油，放入梅干菜，煸炒一下，然后关火，自然放凉后，装入盛有肉馅的盆内，搅拌均匀。
4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再用擀面杖将面剂擀成面皮，取一个面皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，然后收口向下，放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状。
5.电饼铛提前预热，上下两面都刷一层油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖，选择馅饼模式，烙制三分钟后，营养美味的梅干菜肉饼就做好了！
【自制梅干菜】
1.准备20斤雪里红，清洗干净后，挂到晾衣架上，在阳光下暴晒至叶子变蔫儿后，放入一个无水无油的大盆内，加入300克盐，用手揉搓蔬菜。
2.揉出水分后，再用手将雪里红的水分完全攥干，然后装到一个透明的玻璃瓶中，按压结实后，盖上盖子，放到阴凉的地方，发酵20天。
3.看到雪里红变黄后，就发酵好了，将雪里红取出，放到阳光充足的地方晒干，然后放到蒸锅内，大火蒸15分钟，自然放凉后，继续晾晒、蒸制，经过三蒸三晒后，梅干菜就 *** 好了！
您喜欢吃梅干菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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雪里蕻怎么腌好吃？奶奶用了30年的老 *** ，清脆爽口，一遍就学会给大家说说我妈这些年在家 *** 失败了的哪些美味佳肴？
最近一段时间， *** 藕夹失败、夏天的时候，在家晒干豆角失败了、去年的冬天腌制酸豆角长毛了，好多年前，在家酿造葡萄酒，过程太复杂，最后放弃了。
这样说得好像一无是处似的，其实，那些只不过是我妈不在行的事情，但她会腌制咸鸭蛋、酿制酒糟、腊月里腌制腊鱼腊肉。
前几日，我妈去逛超市的时候，购买了一些超市腌制好的雪里蕻，武汉这边通常叫做腌菜，吃了两餐之后，她决定自己去菜市场买一些雪里蕻回来自己腌菜。
雪里蕻一般都在每年的10月份上市，我妈从菜市场买回几斤之后说道：这几斤雪里蕻想做个实验，在家进行腌制实验，如果成功了，你爸喜欢吃，那就多买一些、买个大的腌菜缸回来，大干一场。
我们一家对老妈的举动其实早有预见，失败是必然的，所以，也不接她的话，随便她怎么弄，因为我们知道，最后的结果肯定是以失败而告终。
虽然只买了几斤雪里蕻，但我妈采用的办法也算是因地制宜，因为她当时使用的腌菜坛子比较小，所以我们就将买回来的雪里蕻蔬菜全都切碎了。
我妈的解释是切碎了可以让这些雪里蕻适应容器的大小，操作起来非常的简单和便捷，但却带来了另外一个麻烦，那就是切碎之后挤出水分的过程我妈掌握不好，等到她完全挤出水分之后，我发现原先切好的雪里蕻是真的少了一半。
然后就是腌制过程，坛子里放入食盐和姜末，密封存放，20多天之后开坛，雪里蕻全都腐烂了。
这个没有其他原因，就是腌制的时候，坛子里并不特别干净，可能有水或者有油，又或者我妈在挤出汁水的时候没有注意细节，因为我看她那天一边 *** 腌菜，一边还在切五花肉，一定是手上沾染了猪油，这才让雪里蕻之后全部腐败的原因。
我妈不注重细节，但她腌制雪里蕻的 *** 确实是从隔壁家王奶奶那学来的，今天我们借着这个机会，就给大家说说雪里蕻怎么腌好吃？
大家也可以在评论区留言，说说您的感受？平日里您喜欢吃哪些咸菜？
一、简单介绍一下雪里蕻是一种什么样的蔬菜？
雪里蕻是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，南北方各省都有栽培，菜叶用盐腌制后供大家食用。
雪里蕻含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃的功效，不过大家要知道的是，雪里蕻含有大量的粗纤维，不易消化，消化功能不全者不宜多食。
雪里蕻本身就有辛辣味道，比较呛人，基本上不会直接炒着吃，一般都是经过腌渍之后， *** 成“雪菜”，尤其在浙江一带，雪里蕻腌制出来的雪菜是非常受欢迎的，大致上就同北方的酸菜差不多，只不过是腌制时的原材料不同而已。
雪里蕻是一种高产的蔬菜，生长周期比较短暂，两个月就可以收获，而且亩产高，通常亩产可以达到1万斤左右。
二、腌制雪里蕻的技巧？
腌制雪里蕻的技巧，经过我自己的总结，给大家说说我知道的 *** 和技巧，分享如下：
1、通常从菜市场买回来的雪里蕻蔬菜，大家都是进行清洗，所以，大家要知道的是，清洗干净的雪里蕻一定要将水分晾干，不然在腌制过程中会腐败，更好在阴凉处阴干，而不是太阳晒干。
2、雪里蕻与盐的比例大致上是10比1，盐也可以多一些，吃的时候，可以把腌制的雪里蕻在清水中进行清洗，洗掉多余的盐分。
3、装罐的时候要边装边压紧、压实，压出来的汁水越多越好，这样可以帮助雪里蕻与盐进行融合。
4、腌制雪里蕻时间过长，颜色就会变深，翠绿色一般都是腌制时间比较短。也可以往腌制的罐子里放入一些高度白酒，30克-50克左右，增加香味的同时，还能起到杀菌防腐的作用。
5、腌制雪里蕻的缸要求无水无油，更好有重物能够压半个月的样子，总之别让罐子里的雪菜上浮，这样可以让盐分尽快渗透，隔绝空气不发生氧化反应。
三、简单介绍一下腌制雪里蕻的家常 *** ？
1、我们以10斤雪里蕻蔬菜举例，在购买的时候，一定要选择颜色偏黄绿的，如果在购买新鲜雪里蕻蔬菜的时候，选择翠绿的可能是商家使用盐水浸泡过的。
2、然后就是选择合适的天气进行腌制工作，更好选择晴空万里的日子。
3、雪里蕻还是需要清洗的，清洗干净之后放在阴凉处晾晒，至完全没有水分才行，一定要检查清楚，不能心急。
4、准备一个大盆，放入雪里蕻蔬菜，撒上食盐，轻轻揉搓，揉搓至菜杆变软，慢慢渗出水分即可。
5、腌菜坛子的消毒工作要做到位，最后使用开水清洗浸泡，然后也会是需要晾晒至完全没有水分，同时需要保证是无水无油。
6、坛子的底部撒上一层食盐，雪里蕻折一折之后，铺上一层，然后撒上一层食盐，依次类推，直到装满为止，在这个过程中可以使用擀面棍压一下，压的更加结实一些。
7、如果坛口够大，可以放入一口干净的无水无油的石头压着，这样可以让食盐渗透得更快。
8、最后盖上坛子的盖子，用保鲜膜裹起来，可以多裹几层，隔绝空气，放在阴凉通风处，静待20多天。
9、这个 *** 的成功率极高。
四、雪里蕻怎么做更好吃？
腌制好的雪里蕻，怎么做才好吃？下文给大家介绍几种我喜欢的烹饪方式，希望大家喜欢。
1、雪里蕻炒肉末，准备蒜末和小米辣，腌制好的雪菜清洗干净之后切碎。
2、锅中放入少许的食用油，放入蒜末和小米辣炒香，然后放入肉末翻炒至变色后放入腌好的雪里蕻，快速翻炒，放入少许的生抽调味即可。
写到最后，还想啰嗦几句，趁着雪里蕻便宜，赶紧腌一些雪菜，2个小技巧，脆嫩爽口不生花， *** 这种咸菜，如果是之一次，最简单的办法还是要注意细节，无水无油非常重要，大家多多实践就能迅速掌握。
腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸！』
在北方，入冬后人们除了会腌酸菜，另一种腌菜也很受欢迎，就是腌雪菜。雪菜是啥？它也叫雪里蕻。是用叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料腌制而成。
腌雪菜味鲜香微酸，蒸熟或炒熟后加调料制成佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴 *** 中。 还可做汤或做馅。常见的菜式有炒雪冬、雪菜炒山鸡及扬州名点“雪笋包子”等。 新鲜雪菜其实没那么美味，只有腌制后才好吃。
很多人觉得腌雪里蕻很简单，直接撒点盐就行了，如果这么腌，味道肯定不咋滴。
腌酸菜就有很多技巧，腌雪里蕻也一样，做好每个细节，才能口感好、味道好。下面我和大家分享一下腌雪里蕻的技巧，如今雪里蕻1块钱1斤，腌起来做雪菜炒饭很不错哦。
邻居的东北奶奶说，腌雪里蕻，这3步是关键，保证雪菜脆嫩翠绿，耐保存，1年不坏，咸香入味超好吃。
⑴雪里蕻的处理
新鲜雪里蕻摘去黄叶、老叶、烂叶，留下鲜嫩完好的叶子，放进淡盐水里浸泡10分钟，然后冲洗干净。根部要保留，方便进行第二步。
⑵晾干水分
把雪里蕻挂在绳子上或衣架上，放在阴凉通风处，晾干表面的水分，能保证腌制时雪里蕻不容易滋生细菌，不会发霉腐烂。水分一定要完全晾干，表面不能有生水。但晾晒时间不宜过长，如果雪里蕻晾得太干，颜色就不翠绿了，口感也不脆嫩。
⑶腌制
腌制这一步很简单，把雪里蕻放进大缸里，然后加盐就行了，但加多少盐很关键。
多了味道过咸，还容易产生亚硝酸盐；少了不入味，保存时间也短。东北奶奶说，腌1斤雪菜放100克盐最合适，不要担心过咸，因为食用前会用水泡一泡，盐分会掉一些，保存1年不坏。
按比例给雪里蕻抹上食盐，用手把盐搓均匀，当雪里蕻变软就了。然后把雪里蕻放进大缸里。大缸要提前洗净，消毒杀菌，然后晾干。放入雪里蕻，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），一层菜一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐，腌1个月即可。
这是邻居的东北奶奶教我腌雪里蕻的 *** ，她每年都腌，还会送给我一些，今年我准备自己腌一些送给她， *** 很简单啦，喜欢吃的朋友快学学吧。
雪里蕻腌制半个月，颜色还是鲜绿色的，但腌够1个月就变成深绿色了。
需要注意的是，腌雪菜和腌酸菜一样，也需要每天倒缸1次，就是上下的菜换个位置，半个月后能吃了。倒缸能去除雪里蕻的辣味。用这个 *** 腌雪里蕻，颜色碧绿，味道咸香而不酸，不像酸菜那样是酸的。加入花椒后，味道会更香。
“梅干菜”是不是“雪里红”？它们有5大区别，很多人还搞不清楚今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
#头条创作挑战赛#“梅干菜”是不是“雪里红”？它们有5大区别，很多人还搞不清楚
最近有人问我，雪里蕻和梅干菜有啥区别？这个问题显而易见嘛，区别太大了，但很多人还是搞不清楚，尤其是南方人和北方人，对这2种菜的争议很大。北方人认为梅干菜就是雪里蕻，而南方人认为梅干菜不是雪里蕻，到底谁说得对呢？
今天我就和大家说说这2种菜的区别，不懂的朋友快了解一下吧。
首先我们来看看，梅干菜是干菜，雪里蕻是鲜菜，这是它们最明显的区别。那梅干菜是不是用雪里蕻制成的呢？
母亲在农村生活了几十年，对于各种菜的问题，问她就对了。对这2种菜，母亲进行了详细的解释，原来它们的区别很大。
雪里蕻
这种蔬菜在中国南北各省都有栽培，是一种常见的蔬菜，可以直接吃，或是用盐腌制后食用。腌制后的口感更好一些，去除了苦味、涩味。把雪里蕻剁碎，用盐腌制后就变成了梅菜，晒干后就是梅干菜。
这种说法是对的，意思就是雪里蕻等于梅干菜吗？并不是的。
梅干菜
梅干菜在南方地区很受欢迎，最有名的就是梅菜扣肉了。上面说了雪里蕻腌制后晒干就成了梅干菜，那和梅干菜的区别在哪儿呢？
区别就在于，梅干菜是个大 *** ，而雪里蕻只是其中的一员。
*** 梅干菜的蔬菜有很多种，除了雪里蕻，还可以用芥菜、油菜、白菜、冬菜等，只要是绿叶蔬菜，都可以制成梅干菜，现在明白了吧。 *** *** 很简单，就是先把绿叶菜的菜叶子洗干净，晾干后堆黄，就是叶子发黄，然后加盐腌制，最后晒干即可。
这么看来，梅干菜和雪里蕻有5个不同点，大家知道吗？
1、原料不同
雪里蕻的原料就是雪里蕻，而梅干菜的原料很丰富，只要是绿叶蔬菜都可以。
2、颜色不同
腌好的雪里蕻，颜色还是绿油油的，没有变色。而梅干菜的颜色油光黄黑，就是又黑又黄，而且有光泽。
3、做法不同
雪里蕻一般就是鲜菜加盐腌制后即可，很简单。但梅干菜的做法更加复杂，需要堆黄，而且最后还要晒干，多了2步。
4、味道不同
雪里蕻吃起来就是一股咸味，而梅干菜却具有特殊的香味，这是晒干后产生的特殊香气。
5、吃法不同
北方人吃雪里蕻，主要当咸菜吃，也可以炒、炖，最有名的菜式就是雪里蕻炖豆腐了。而南方人吃梅干菜，可以炒、可以炖、可以蒸，还可以做汤，还能做馅，吃法太多了。
下面和大家分享一道好吃的【梅干菜肉末拌饭】，太香了。
准备一把梅干菜、1块瘦肉、2根香葱、2个干辣椒、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油。
1、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，干辣椒切段，瘦肉洗净后切肉末。梅干菜用清水浸泡2小时，泡软后淘洗干净，挤干水分，切成碎末。
2、起锅烧油，下入蒜末、干辣椒，倒入肉末翻炒至变色，再倒入梅干菜，大火炒出香味。
3、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋，翻炒均匀后加适量清水，盖上盖子焖3分钟，入味后即可出锅。
4、电饭煲蒸好米饭，把炒好的梅干菜肉末倒进去，用铲子翻拌均匀，撒上葱花，就可以食用了。真的特别香！特别下饭，拌面也很好吃哦。
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“小雪至，寒冬始”，小雪节气的到来说明寒冬要开始了，现在小雪节气已经过去几天了，这段时间明显感觉到气温变低，气温降低之后，很多地方就会有准备冬菜的习俗，“冬菜”是指能存放到冬季最寒冷的时候吃的蔬菜，常见的保存手段就是腌制和晒干，比起腌制，晒的蔬菜干相对来说会更健康；
而且现在很多地区都会遇到特殊情况，这种时候家里都会囤一些物资，保存时间长的物资不多，除了一些方便食品，干货就是更好的选择，蔬菜干就是其中的一种，因为新鲜的蔬菜囤多了容易坏，下面和大家分享一种史上最简单的蔬菜干做法，就算是新手也能 *** ，不用蒸也不用杀水更不用腌制，总之特别简单，这种蔬菜干就是萝卜丝干；
萝卜丝干的主要原材料是白萝卜，冬季刚好是白萝卜上市的季节，这个季节的萝卜又大又嫩，主要价格便宜，遇上搞活动的时候只要几毛钱一斤，而且萝卜的营养价值很好，含有丰富的维生素C、碳水化合物、蛋白质、无机盐、钙、铁、锌等微量元素，其中的芥子油能促进肠道蠕动，增强食欲，丰富的维生素C和微量元素锌还有助于增强免疫力；
白萝卜晒成萝卜丝对萝卜没有什么要求，只要是白萝卜就行，具体的操作 *** 也很简单，下面的文章中会详细介绍，晒好的萝卜丝干等到冬天用来炒肉片、炖汤或者炒合菜，都是不错的选择，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】萝卜2500g；
【晒萝卜丝干的做法】
1、这是准备好的2500g新鲜白萝卜，萝卜晒干之后会缩水很多，所以需要多准备一些；
2、准备好的萝卜清洗干净，外皮不用削，只要把外面的泥巴完全清洗干净，去掉头尾就行；
3、清洗干净的萝卜用擦丝器擦成萝卜丝，操作的时候要注意安全，小心伤到手；
4、萝卜丝擦好之后，不用处理，直接摊在竹篾或者是别的上下都能通风的工具上，放在室外晾晒，可以稍微摊的薄一些，这样更容易晒干；
5、冬季在有太阳的情况下，晒1-2天就干了，最后大约能得到200g萝卜丝干，这也算是绿色健康的蔬菜干，只是利用太阳，晒干了萝卜中的水分，延长了保质期，并没有腌制也没有别的处理；
6、晒好的萝卜丝收回来，需要装袋保存，更好挤出袋子里多余的空气；要吃的时候放在冷水中浸泡大约1小时，就能得到脆爽的萝卜丝；
————【萝卜丝干的经典做法】————
下面和大家分享一个萝卜丝干的经典吃法——炒合菜，有的地方也叫八宝菜；
【原材料】雪菜、干萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张、豆干、油泡和黑木耳，
【炒合菜的做法】
1、准备好做合菜要用到的原材料，雪菜（刚入冬之后腌好的雪菜，也叫腌冬菜）、萝卜丝干、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张（豆腐皮）、豆干、油泡和黑木耳，食材的比例没有固定的要求，具体食材多少也可以根据家里人的数量来准备；
2、晒干的白萝卜丝放在温水中浸泡30分钟左右，其它的材料都清洗一下，切成丝或者条状都是可以的，切好之后把豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝、泡发好挤干水分的萝卜丝放在一起，这4种食材比较难煮熟，可以先翻炒；
3、锅烧热，加入适量的食用油，加入上面说的这4种配料，翻炒均匀，翻炒的过程中要注意把挤干水分的萝卜丝炒开，避免受热不均匀；翻炒好之后，把剩下所有的食材都倒进去，继续大火翻炒，翻炒到能闻到浓郁的香味，开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜、少许清水，翻拌均匀，让食材焖煮一会；
4、等到食材全部变熟，关火出锅，好吃的炒合菜就做好了，咸香可口；
【萝卜丝干颜色为什么有的白有的黄？】
晒干的萝卜丝的颜色和光照有很大的关系，太阳光弱，晒的时间长，晒好的萝卜丝的颜色就会深一点，因为萝卜含有的水分较多，长时间的氧化，就容易导致萝卜丝颜色变黄，如果晒萝卜丝的那天有大太阳，天气好，1-2天就晒干的情况下，晒好的萝卜丝颜色就是雪白的，其实颜色并不会影响口感。浸泡之后哪怕是晒黄的萝卜丝颜色也会变白一些；
但晒蔬菜干的时候还是建议先看天气预报，未来几天都是晴天的时候再进行，遇上雨天，蔬菜干不仅晒不干，还有可能发霉变质；
萝卜丝干的做法总结：
1、同样的 *** 也可以晒白萝卜片，只需要把白萝卜切成薄片，剩下都是一样的；
2、萝卜丝干放在阴凉通风处密封保存，能保存很长时间；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！
教你腌制雪里红，超简单的传统腌法，酸脆爽口，一看就会雪里红，颜色为翠绿色，一般多以腌制为主，在我们生活当中，看到的基本上都是腌制的雪里红，口感略涩微辣；腌渍的雪里红，口感爽脆，略带酸味。
雪里红性温，味甘辛，具有解毒消肿、开胃消食之功效。腌制后的雪里红，吃法很多，可以当做咸菜，也可以用来 *** 各种美味菜肴，不管是用来炒菜炖肉，下面烧汤，还是用来炖鱼，味道都非常的好，别具风味。
那雪里红如何腌制呢？下面美味五州就来给大家分享一下，朋友教我的腌制 *** ，特别简单，一看就会。
食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克
具体做法：
之一步，首先购买雪里红时，一定要挑选新鲜脆嫩的，然后逐棵削去根部，再摘去其中的黄叶，将其冲洗干净，最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒，晒干表面水分，晒到发蔫为止，大约半天时间就可以了。
第二步把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐，用手揉搓均匀，直到揉搓至雪里红的水分渗出为止。
第三步，准备一个无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。
第四步，这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去，每一层都用手按实，最后再淋入少许白酒，
然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖，放置阴凉处。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐分析出。
这样雪里红就腌制好了，炒菜炖肉都非常的好吃，放一年都不会坏，喜欢的朋友可以试一下。
小贴士：
腌制食品一般少食为宜，而且一定要腌够20天后再食用。一个月食用更好，因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的含量达到更高峰值，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失。
深秋，遇到雪里红我准买20斤，腌后比新鲜的好吃，冬天炖肉吃特香导语：深秋，遇到此菜我准买20斤，腌完后比新鲜的好吃，冬天炖肉吃特香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
秋天是收获的季节，各种瓜果蔬菜新鲜上市，不仅新鲜而且营养美味。以前小的时候，每到深秋时节就会看到妈妈忙活着做各种腌菜~腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜、腌雪里红，每样腌上几缸，留着冬天吃，特别香！
说起腌菜，我更爱吃的还是腌雪里蕻。雪里蕻也叫雪菜、雪里红，雪里蕻是一种营养非常丰富的蔬菜，到了秋冬季节，雪里蕻的叶子就会变为紫红色，因此又被称为“雪里红”。新鲜的雪里蕻很少有人直接炒着吃，一般都是将它腌制以后，再用来炒肉或者炖肉、炖豆腐吃，腌制后的雪里蕻味道比新鲜的更好吃，格外的香！腌制雪里蕻非常的简单，只需要加入一种调料，那就是食盐，不过，虽然简单，却也有很多的小技巧，细节做到了，腌出的雪菜颜色翠绿、味道咸香，还不易长毛，保存时间久，一起来看一下吧：
1.首先，把雪里蕻的黄叶、老叶和腐烂的叶子摘掉不要，防止因烂叶子污染新鲜的叶子而导致腐烂。再把其根部有泥土部分切掉不要，不要完全切除，留下一部分防止雪里蕻散花，一会儿还要挂晒。
然后放入淡盐水里清洗干净，我一般都是清洗三四遍，盐具有消毒杀菌的作用，用淡盐水清洗后的雪里蕻不易坏。有的朋友不洗直接腌制，也是可以的，但总觉得入口的东西还是洗得干干净净，吃着才放心。
2.清洗后的雪里蕻不要直接腌，因为有生水，腌出的菜容易长毛。所以我们要将其晾晒干，把洗干净的雪里蕻一棵一棵倒挂在晾衣绳或晾衣架上，然后再放到阴凉处晾上一天，完全控干净其中的水分，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，这样下一步揉搓的时候，雪里蕻就不容易折断了。
晾雪里蕻是腌制雪里蕻的关键步骤，一定要晾透晾干，否则腌出的菜爱长毛易坏，但也不要长时间晾，因为晾的时间久了，雪里蕻叶子的颜色就不会那么翠绿了，腌出来颜色也不会好看。
3.晾干的雪里蕻放入盆中，然后加入适量的盐，再用双手使劲地揉搓，将雪里蕻搓至回软出水，这样盐就会融化入味，然后再取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，摆一层雪里蕻要紧接着均匀地撒上一层盐，每摆一层都要撒盐，最后再撒上一层盐封口，然后盖好盖子放到阴凉处保存，过不了几天就会发现雪里蕻腌制出了很多的水分，已经将雪里蕻完全浸泡在盐水中了。
腌雪里蕻时放盐比例很重要，一般是腌制10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。吃的时候放在水里多浸泡一会儿，也不会很咸；另外，腌制雪里蕻时是不需要加水的，尤其不要加生水，容易导致其腐烂长毛，雪里蕻在腌制的过程中会自然腌制出许多的水分。
这样腌制的雪里蕻有着独特的鲜味和香气，无论是用来炖肉还是炖豆腐都特别香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
像今天和大家分享的雪里蕻，相信大家在日常生活中都是相当常见的，尤其是在这个秋冬季节，很多朋友可能会自己在家准备一些雪里蕻，放在家里腌制，味道特别酸爽口，开胃，好吃，好看。
因为每年的秋冬季节都是雪里蕻大量上市的时候，这个时候的雪里蕻价格非常便宜，在市场上相当常见，一般几块钱就能买到很多雪里蕻，所以大部分朋友总是喜欢在家里腌制这种雪里蕻，味道特别鲜美。
所以，今天小编就和大家分享一下奶奶教我们的正确腌制雪里蕻的 *** 和技巧，有兴趣的朋友或者不会腌雪里蕻的朋友一起学习，希望能成为大家的参考。
之一步，首先，我们必须去市场买一些新鲜的雪里蕻，买回来后，把上面的嫩叶、虫叶去掉，用清水清洗干净，再浸泡一会儿。
第二步:泡好后，我们这个时候把雪里蕻拿出来，直接放点氨水在太阳下晒一天左右，直到看到叶子和菜籽稍微枯萎，再拿出来开始腌制。
第三步:将晒干的雪里蕻直接放入干净的大盆中，加入一些食用盐，在加入食用盐的同时用手摩擦雪里蕻。这样雪里蕻就能很快变软，颜色更深，口感更好。
第四步:雪里蕻揉匀后，我们放在一边，静置一夜，第二天过后，我们会直接用手把多余的水分挤出来，然后把雪里蕻一根根扎起来，放在一个没有水和油的玻璃缸里。
第五步，然后在上面撒一些食用盐，放一些我们清理过的重石头，然后，最重要的是，一定要记得往里面倒半瓶高度白酒。这时候我们会把罐子封好，放在阴凉干燥通风处腌制。大概一个星期后，我们就可以拿出来吃了。
当然，如果想要更好吃的朋友，这个时候我们需要把它放在一边，腌制一个月，这样味道会更好，也就是说，放的时间越长，越好吃，味道越好。
那么，以上就是我们今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，大家对此有什么看法呢？可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，也可以点赞、关注、转发，感谢大家的支持！
