老铁让我发他鱼获照片，希望他看了还能淡定

某夜和友A聊天，得知这家伙第二天要去摘杨梅，于是厚脸皮的跟他说也给俺摘一份，反正你也不用钱买的！本以为只是一句玩笑话，结果第二天下午就接到他 *** ，说杨梅已给俺摘好了，叫俺去拿，无比感动ing，连声道谢！挂完 *** 就想，拿了杨梅干脆顺路去3号菜地干一场，还可以省下一份油钱和过路费！嘿嘿，下午4点多到A的家门口， *** 响了好几次才接通，原来他上午摘梅劳动过度，这个点还在开空调做梦，一手接过他那沉甸甸，新鲜无比的劳动果实时，俺当场要流口水了，哈哈

收下A的“重礼”后，问他今晚要不要一起钓鱼，A说实在太累，不想去了，让俺到时发个鱼获图给他看看就行。好吧，只有自己上了!轻车熟路的来到上次的钓位,开饵后6米3直接开搞，主攻鲮鱼

夏季的天色要很晚才暗下来，在这里天黑才是上鱼的 ***

和预想中的一样，这才下杆不久立马就中鱼了，现在对付鲮鱼，我是很有经验的，嘿嘿

来1条，干1条，来一对，杀一双

中间出现一个黑漂，提杆中鱼，力气虽有但不大，感觉上也不像鲮鱼和鲤鱼，待俺把你拖上岸来看一看，我去，是条1斤都不到的小草，回去吧，3年后咱再来相遇

今晚的鱼情依旧疯狂，不止上鱼和跑鱼，还有别人来我边上蹭鱼的....,一个钓者看见我这里频频上鱼，看红了眼，特别是看我溜完这条斤装大鲮后，开始在俺旁边安营扎寨，饵料扔在我钓点很近很近，两个浮漂相距可能就30cm，好言跟他说不要放的太近，容易缠线和溜鱼不便，就是不听，要不是顾及A的面子，老子一脚踹他下水!不过话说回来，这条大鲮溜起来手感还是非常棒滴

被这个 *** 蹭窝后鱼口稀了好多。好多次我下杆，他就提杆，或者我提杆，他就下杆，这肯定会影响鱼儿的警惕性。虽然鱼口少了，但我这里久久还是能上条鱼，而他还是一白板将军，看来这人品和鱼品还是有关联的,呵呵！虽然现在上鱼的频率已经减少到之前的1/5了，但还不敢放松戒备，这时候来了一个沉重的黑漂，马上扬杆，感觉力道很奇怪，不是鲮不是草鲤也不是红眼鳟，还是让我请它上岸验身吧，等上岸一看，原来是条大口鲶，这鱼我喜欢！

旁边蹭窝的家伙看我上鱼，又加快了下杆的频率，可惜他就是不上鱼！怕了他，不想和他太近，主动移开一点，重新下杆，在重新开饵抬头的时候，咦，我的漂呢......这种情况想必谁都知道该怎么做吧......果然在抽杆的那一刹那，水底就传递过来惊人的爆发力，杆子瞬间被拉成了大弯弓，这时候坐着对付它肯定不行了，赶紧站起来提着杆子陪它来回行走......一番激战过后成功拿下这条红眼鳟鱼。这里很多钓鱼人看到土鲮和麦鲮的眼睛有点红色就认为是红眼鳟鱼，其实真正的红眼鳟鱼眼睛的颜色是不会随水质和季节变化的，而且它的嘴宽大，吃荤（泥鳅，虾）也吃素

有点开心，毕竟好久没钓到红眼鳟了。这下又惹来那位蹭位者的羡慕，居然还想要过来蹭位，我已经从原来的钓位退出，重新开辟这个新钓位了，这次我可不答应，直接开叼！哈哈。新钓位一样给力，没多久又来了一个黑漂，嗯，这熟悉的力道，力气比之前要大，成功上岸的又是1条大鲮！

另外2个人终于退场了，这是蹭我钓位那个人他同伙的鱼获，有一条红眼鳟，其他的多是鲮鱼和鲤鱼，本以为他会留大放小，原来是个大小通杀的，感觉有点那个了.....而蹭我窝子的家伙，光荣参军，这人品，连鱼都鄙视他不吃他饵了，哈哈

他们走后现场安静，此刻总算可以让俺静下心来钓鱼了！这是他们走之后上的之一条鱼，是条1斤的小鲤鱼，放流是必须的!

放完小灰鲤，接着又来了一条小红鲤，拍照后再次放回水里

在安静的环境里一直钓到收杆的钟点，开始清理鱼护，留大放小，剩下的都是合格产品，真是硕果累累啊

即使打着氧气带回来，还是挂了一些鲮鱼，不是鱼箱小，而是鱼多太拥挤了

再来拍一张红眼鳟鱼的近照方便大家鉴别，这才是真正的红眼鳟鱼，它也一直是俺喜欢钓的鱼种之一,那拉力杠杠滴!

在处理那些挂掉鲮鱼的时候，发现又有1条大鲮翻白肚了（这部分是打算氧起来的）

这种情况就只能一起处理掉了

总算把鱼获处理完了，说实话真的很讨厌杀鱼啊

把处理的鱼入库冰封，图里那条鲈鱼是上次夜钓的作品

上柜放满了，开始填充下一柜，图里颜色较白鲮鱼的不是这次的鱼获，也是之前钓的

最近鱼情棒棒的，如果明晚再继续的话，这个冰箱也要爆箱了.....以后是不是要考虑买个冰柜呢，呵呵

这些今晚存下来的新鲜货，有鲮有鳟又有鲶

第二天这些鱼依然活力十足，想要动手处理觉得麻烦，家里冰箱又不缺鱼，该有的鱼都有，而且该送的鱼之前也送亲朋了。这可咋办，突然灵光一现，拍了几张鱼图发朋友圈然后标注：“野生活鱼出售，包送”。没想到一下就收到好几条信息要鱼的，后边选择离得最近的B君，中午下班后把鱼送去，得银100。听B说他以前跟江边的渔户买鱼卖的好贵，另外这鲶鱼也是他喜欢的吃的。上次他吃的那条鲮鱼感觉特鲜甜，还想找俺要呢？俺说俺发这个信息只是一时图好玩，过下卖鱼的瘾！喜欢吃的话下次免费给你送！后边把卖鱼得来的钱微信发50给A。A一头雾水，待俺说明后不肯收，最后好说歹说终于收下了。毕竟这个钓点是他的后花园，所以利润咱也必须分享，赚回点饵料钱也好，以后还有这样买卖，利润都有你一份，哈哈。后来还真的又做了几单，当然这是后话，待下篇帖子再说了。在这杨梅成熟的季节，也是钓鱼的旺季，必须抓紧时间钓鱼去！

本帖完，谢谢大家观贴

舌尖上的《诗经》：古人餐桌上常见的10种鱼，我竟然吃不起

舌尖上的中国，搅动了无数中国人的味蕾，它不但之一次让我们领略到博大精深的中华美食文化，更让我们经历了一次难忘的仪式洗礼。而要说到吃，那必须得来一期舌尖上的诗经了。咱们不说别的，光诗经里的鱼类都有20多种呢。今天诗经女孩就带你看看3000年前的人们经常吃的10种鱼吧！而有些鱼，咱这辈子咱都吃不起啊！

1、鲂（fáng）——鳊鱼

鲂鱼赪尾，王室如毁。虽则如毁，父母孔迩。——《周南·汝坟》

《汝坟》写一位妇女在汝河岸边一边砍柴，一边思念远征未归的丈夫。最后一句是妇女的抱怨：正如劳瘁的鳊鱼曳着赤尾而游，在王朝多难、事急如火之秋，他丈夫不可能耽搁、恋家。形象的比喻，将丈夫远役的事势渲染得如此窘急，可怜的妻子欣喜之余，又很快跌落到绝望之中。

鲂鱼又叫鳊鱼，黄河鳊鱼肥美，很名贵。该鱼全长40厘米，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。

鳊鱼如何吃呢？红烧和清蒸都不错呢。但是诗经女孩至今都没吃过，你们呢？

2、鱣（zhān）——鲟鱼

河水洋洋，北流活活。施罛濊濊，鳣（zhān）鲔（wěi）发发。葭菼揭揭，庶姜孽孽，庶士有朅。——《卫风·硕人》

这首诗描写了齐女庄姜出嫁卫庄公的壮盛和美貌，着力刻划了庄姜高贵，美丽的形象。翻译起来就是：你看那黄河之水白茫茫，北流入海浩荡荡。下水鱼网哗哗动，戏水鱼儿刷刷响。两岸芦苇长又长。陪嫁的姑娘身材高，随从的男士貌堂堂！

鱣（zhān）鲔（wěi）：这两种鱼在山海经中也出现过。鳣鲔，即现在的鲟鱼和鳇鱼。二者同属鱼纲、鲟科，体型也很相近，故古人鲟鳇不分，常常混淆。晋人郭璞对鳢鲔分别作了注释：鳣，大鱼。口似罈而短鼻，口在颔下，体有斜行甲，无鳞，肉黄。大者二三丈，今江东呼为黄鱼。

鲟鱼如今也有养殖的了，红烧和清蒸都不错呢。吃过的你们觉得味道如何？

3、鲔（wěi）——鳇鱼

河水洋洋，北流活活。施罛濊濊，鳣鲔发发。葭菼揭揭，庶姜孽孽，庶士有朅。

——《卫风·硕人》

如第2点所说，鲔（wěi）和鱣（zhān）同属于鲟科，非常相似。但是和鳇鱼不同的是，鲔即（鱼覃）也，似鳣而长鼻，体无鳞甲。

鳇鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，为名贵鱼类，鳇鱼籽尤为难得。一条雌鳇鱼可产公斤多鱼籽，约15万粒，每粒大如黄豆，三粒鳇鱼籽就抵得上一个鸡蛋的营养价值。

用鳇鱼的各个部位可烹制成一席著名的鳇鱼宴，非一般宴席可以比拟。所以你看古代河里能捞起的普普通通的鱼，我们目前已经是吃不起了。

4、鳏（guān）——鲲鱼

敝笱在梁，其鱼鲂鳏（guān）。齐子归止，其从如云。——《齐风·敝笱》

这首诗写的是齐女文姜。文姜作为鲁国的国母，地位显赫尊贵，她要回娘家齐国探亲，本来也在情理之中。而她却在齐国伤风败俗，与其兄 *** 丢丑，自然引起人们的憎恶唾弃。可是，这种厌恶之情，在诗中并未直接表露，而仅仅描写了她出行场面的宏大，名扬实抑。比如这句：破鱼笼子架设在拦鱼坝上，任由鲂鱼鳏鱼游进又游出。齐侯的妹子回到齐国来了，仆从如云啊多得不可胜数。

鳏（guān）：鲲鱼。我们知道鲲鱼还是庄子的《逍遥游》吧，“北冥有鱼，其名为鲲。鲲之大，不知其几千里也。”传说中北海里一条几千里长的大鱼，鲲鱼别名鲲鹏，是古代传说中的神兽。

所以如今这种鱼我们见都见不到，别说吃了。

5、鱮（xù）——鲢鱼

敝笱在梁，其鱼鲂鱮。齐子归止，其从如雨。——《齐风·敝笱》

还是说得齐姜，你看她回娘家的排场：声势越描写得铺张扬厉，在读者想像中与她的丑行挂上钩，地位的崇高与行为的卑污立即形成强烈反差。

鱮（xù）这里是鲢鱼的意思。鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是我国最主要的淡水养殖鱼类之一，走进了千万百姓的饭桌，并且物美价廉。咱们如今吃到的基本上都是养殖的淡水鱼了吧？

6、鲤（lǐ）——鲤鱼

岂其食鱼，必河之鲤？岂其取妻，必宋之子？——《陈风·衡门》

《衡门》说的是一种态度，人生的安贫乐道也好，爱情里的平淡如水也好。就是说适合自己的才是更好的。所以这句话翻译就是：难道想要吃鲜鱼，定要鲤鱼才可取？难道想要娶妻子，必得宋子才欢愉？

这里可以看出，鲤鱼在古代的地位，那就是鲜的代名词。如果说洛阳纸贵，那么贵族吃鱼必吃鲤鱼。鲤鱼为我们熟知，就是《埤雅·释鱼》里说的：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”古代传说黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。比喻中举、升官等飞黄腾达之事。也比喻逆流前进，奋发向上。

因此鲤鱼也成为我们过年过节餐桌上不可或缺的鱼类之一了。如今我们吃鲤鱼跟古人正好相反，他们吃不起的，我们反倒吃得上了。

7、鳟（zūn）——鳟鱼

九罭之鱼，鳟、鲂。我觏之子，衮衣绣裳。——《豳风·九罭》

九罭(yù):网眼较小的渔网。九，虚数，表示网眼很多。这首诗是劝阻一位王公贵族将归，而表达对他归去的担忧和悲伤。诗以九罭之鱼鳟鲂，表现主人和自谦。

鲤科鱼的一种。长二、三尺，前圆后扁，赤眼细鳞。我国从五六十年代就开战了虹鳟鱼养殖业。如今，去北京怀柔密云旅游，几乎每个农家乐都会用虹鳟鱼招待客人了，这个鱼也是我们餐桌上常见的佳肴了。

但是不知道，古代的鳟鱼和我们现代养殖的虹鳟鱼有啥差别。

8、鲿（cháng）——黄颊鱼

鱼丽于罶，鲿鲨。君子有酒，旨且多。——《小雅·鱼丽》

《鱼丽》为周代燕飧宾客通用之乐歌。诗中盛赞宴享时酒肴之甘美盛多，以见丰年多稼，主人待客殷勤，宾主共同欢乐的情景。诗中所称的“君子”，是宾客对主人美称。招待的宴席上不能没有鱼。因此之一段里写的这两个鱼是什么呢？

鲿（cháng）：黄颊鱼。鲨：又名魦，能吹沙的小鱼，似鲫而小。这种鱼腹部淡黄，头大扁平，全身无鳞，胸鳍的后上方与腹鳍的前上方有硬棘，棘后缘有锯齿。黄颊鱼白天栖于江河湖水的底层，夜晚则浮在水面，食性较广。此鱼以肉质细嫩无软刺而著称。

可惜诗经女孩至今都没吃到过，吃过的来说说什么味道吧。

9、鰋（yǎn）——鲇鱼

鱼丽于罶，鰋鲤。君子有酒，旨且有。——《小雅·鱼丽》

《鱼丽》这首诗里这个招待客人的场面真令人羡慕，各种各样咱们听说没听说过的新鲜鱼类。这里的鰋鲤，鰋（yǎn）：俗称鲇鱼。众所周知，这种鱼体滑无鳞。身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，它里面含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。另外鲇鱼是催乳的佳品。我们至今仍然在食用。

鲇鱼诗经女孩也没吃过，唉，感觉自己是一个不及格的吃货呢。

10、鲦（tiáo）——白条鱼

猗与漆沮，潜有多鱼。有鳣（zhān）有鲔（wěi），鲦（tiáo）鲿（cháng）鰋（yǎn）鲤（lǐ）。以享以祀，以介景福。——《周颂·潜》

诗经《颂》里的诗歌，众所周知，都是歌功颂德的。所以这篇《潜》也不例外，全诗一章，共六句。周天子以各种嘉鱼献祭于宗庙的乐歌。这句的意思是：那漆水、沮水的深处，藏有各种各样肥美的鱼。有那鳣鱼和鲔鱼，还有鲦鲿和鰋鲤。用来祭祀献祖先，求得福祉永绵延。

这里的六种鱼经过之前的介绍，应该都认识了。鳣（zhān）：鳇鱼，无鳞，肉黄，大者可达二、三丈长。鲔（wěi）：鲟鱼，长一、二丈。鲿（cháng）：黄颊鱼，尾微黄。鰋（yǎn）：鲇鱼，无鳞。

鲦（tiáo）：白条鱼，长仅数寸，状如柳叶，鳞细而白。尤其在阳光照射下，波光粼粼的时候，白条鱼浑身发光。这种鱼无论怎么做也非常好吃，钓鱼爱好者也经常钓到这种鱼。

综述：

#诗经#中出现鱼字和鱼名的地方约有30余处，直接提到鱼的名称就有20多种，例如：鲂、鳟、鲔、鲤……等等。从中，我们可以看到古代人所写的鱼的数量之多、品种之繁，以及人们对鱼类品种的熟知，可以看出当时渔业的非常发达，人们都能吃到新鲜的鱼类，真的是羡慕古人的田园生活。

如今再看这些鱼，大部分鱼我们都接触过，也都吃过。但是有一些鱼我们再也吃不到了。作为一名吃货，你觉得哪种鱼最美味呢？欢迎@诗经女孩，我们一起来交流吧！@今日头条文化频道@头条国风

这道简单的生鱼料理太经典，秘鲁甚至为它定了纪念日

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直，陪伴着你！

来自秘鲁的腌生鱼料理 Ceviche 自带冰凉低温，酸辣感 *** 却不麻痹味蕾，是提振食欲的绝佳创意基础。

在暑气逼得食欲尽消的夏季，油脂低、风味清丽的海鲜可说是肉类主食的不二选择。来自秘鲁的腌生鱼料理 Ceviche 自带冰凉低温，还有些熟肉般的扎实质地，酸辣感 *** 却不麻痹味蕾，还能运用鱼种与调味料组合出多样风格，是提振食欲的绝佳创意基础。

来自秘鲁的国民生鱼料理

Ceviche 的起源众说纷纭，有人认为它是从 2,000 年前原住民处理生鱼的传统演变而来；但更多历史学者认为，是西班牙殖民者将这道菜传进南美洲。无论起源是什么，如今 Ceviche 可说是秘鲁国民美食，秘鲁 *** 甚至将每年 6 月 28 日指定为 Ceviche 纪念日。

将切成小块的生鱼浸泡在柠檬、柑橘等酸性果汁中腌渍 3 小时，是 Ceviche 的基本做法。柠檬酸让鱼肉的蛋白质变性，出现像煮熟的口感。除了单纯用柠檬汁，腌渍鱼肉的酱汁可加入香料或高汤来增添风味变化。在秘鲁，多半是将青柠汁与洋葱丝、辣椒、盐与胡椒混合，现代版本还会加入鱼骨高汤和柠檬辣椒。

将新鲜的生鱼浸泡柠檬汁中腌渍，是 Ceviche 的基本做法。图片来源：Thomas Vogel on Unsplash

鱼肉腌渍后，留下的汤汁会盛入小杯子与 Ceviche 上桌，这杯酸到极点、又带 *** 辣感的腌汁叫做“老虎奶”（leche de tigre），也是秘鲁人用来解宿醉的秘方。

与配方自由的腌渍酱汁一样，Ceviche 使用的鱼种没有任何限制，只要是易于取得的新鲜生鱼都可以。例如秘鲁北方多用鲨鱼做 Ceviche ，若是往南方走，出现在餐盘里的会是鳟鱼。

Ceviche 在世界各地的变奏版

Ceviche 传到中南美洲其他国家后，在各地出现因地制宜的版本。近年来，秘鲁在国际餐饮界的能见度节节高升，这道经典料理也逐渐为人所知，出现在越来越多餐厅的菜单上，在不同国家演变出迎合当地食客口味的 Ceviche。

Ceviche 在世界各地演变出迎合当地食客口味的版本。图片提供：karol m

和风食材带出清丽风味

1889 年时，大量日本劳工到秘鲁工作，两年的短期合约结束后，有些日本人留在当地开餐厅谋生，日本料理的风味与技法因此融入秘鲁菜肴，形成日系秘鲁料理“Nikkei”。他们把 Ceviche 的腌渍时间缩短，降低浓厚酸味，并加入姜和一点海带，变化出清丽的和式风味。

甲壳类取代鱼肉

同样在南美洲的厄瓜多尔因盛产虾子，用熟虾腌渍制成的 Ceviche 很受欢迎。他们也用各种在地贝类做成 Ceviche，但未必都是生食，如黑蛤（生熟食）、生蚝（生熟食）、海菊蛤（生食）和鹅颈藤壶（熟食）。螃蟹、章鱼也是 Ceviche 在厄瓜多尔也很常见。无论用哪种海鲜食材，青柠汁是永远不会缺席的腌渍用料。

除了鱼肉，厄瓜多尔也会用甲壳类海鲜 *** Ceviche。图片提供：PaulEinerhand on Unsplash

芒果、百香果汁取代柠檬汁

充满异国风情的日式秘鲁菜，正逐渐将触角探向亚洲。在世界 50 更佳餐厅名列前茅的 Maido 主厨津村光晴（Mitsuharu Tsumura），去年在中国澳门开设餐厅“雅吉”；中国香港也有供应日式秘鲁菜的“TokyoLima”。为了让口味清淡的香港食客能接受 Ceviche，TokyoLima 主厨 Arturo Melendez 用芒果和百香果等酸度较低的果汁代替柠檬汁，减低酸、咸、辣的程度，以果香创造变化。

Ceviche的料理应用

了解 Ceviche 的 *** 原理与变化型后，选用哪种鱼料与腌汁、搭配哪些配菜，就看厨师如何发挥灵感与创造力。

以红薯与牛油果做配菜

今年在世界 50 更佳餐厅夺冠的 Mirazur 主厨 Mauro Colagreco，选用鲷鱼 *** Ceviche，腌汁是柠檬汁与青柠汁 4:1 混合，加入大蒜、辣椒、洋葱和姜，并以盐和胡椒调味。佐以切成小方块的红薯与薄片牛油果。食器特别挑选有深度的玻璃钵，增加视觉上的清爽感，同时也有盛放酱汁的功能。

大量水果创造酸甜果香

来自阿根廷的厨师长 Martin Dolz，也以这道菜向北京食客介绍南美风情。他使用圣女番茄、芒果、柳橙、葡萄柚与百香果等水果搭配 Ceviche，不只创造繁复的果香与酸甜滋味，清新亮丽的色泽搭配凉爽口感，十足开胃。

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三文鱼强化料理风味

用味道丰厚的三文鱼做成 Ceviche，风味与纤细的白肉鱼截然不同。三文鱼用少许柠檬汁、柠檬皮、橙皮、盐与糖腌数小时，佐以芦笋、黄瓜与酸甜瓜果，巧用夏日食材消弭暑气。

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动手料理前，这些卫生要点不可轻忽！

虽然柠檬酸会让鱼肉出现宛如煮过的“熟感”，但它没有高温烹调的杀菌功能，加上海鲜类蛋白质腐败速度快，务必注意料理过程的温度与卫生。以下几点是 *** Ceviche 的注意事项，希望每位厨师都能构思出美味、安全又解暑气的 Ceviche 料理。

• 使用最新鲜的海鲜，不要用解冻后的鱼虾贝类。
• 用鲜榨柠檬汁或青柠汁，罐装果汁永远比不上新鲜水果的奔放风味。
• 亲手挤柠檬，厨房的榨汁工具加压的力度太强，会把白色内皮的苦味一起挤出。
• 不要把鱼肉与腌汁放在塑料容器里腌渍，酸性会与塑料起化学作用，用玻璃器皿最安全。
• 做好的 Ceviche 要马上食用，海鲜的鲜度会随着时间降低，有食用安全的疑虑。

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首图来自 silvia trigo on Unsplash

鳟鱼加香草柠檬一起焗，鱼肉嫩滑，还散发淡淡柠檬香味！

“淡水三文鱼”天猫在售：只字不提“虹鳟”，仍推荐生吃

近日，澎湃新闻记者来到青海龙羊峡，探访了这个所谓的中国“淡水三文鱼”主产地。澎湃新闻发现：龙羊峡水库中的“淡水三文鱼”，实际上并非三文鱼，而是三倍体虹鳟。（详见7月4日澎湃新闻报道《“淡水三文鱼”到底是什么鱼？实地探访青海省龙羊峡水库》）

混淆的情况仍然存在。澎湃新闻记者近日发现，龙羊峡水库的虹鳟鱼仍然以“三文鱼”之名活跃在电商平台上。一家名为“龙羊峡旗舰店”的天猫店里出售产自龙羊峡水库的虹鳟鱼，但所有产品都标注“三文鱼”字样，只字不提“虹鳟”，食用 *** 上写着“生熟皆宜”。

网友@开水族馆的生物男，微博认证为中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚，常年在微博为网友科普三文鱼与虹鳟鱼。在@开水族馆的生物男的一则微博下，有网友贴出图片评论，内容是与天猫上的龙羊峡旗舰店 *** 的对话，质问龙羊峡旗舰店以虹鳟鱼充当三文鱼卖，误导消费者。 *** 说，“鳟鱼也是三文鱼。” 另有网友反映： *** 表示，人工养殖的三文鱼并无寄生虫风险，符合直接生食的要求。

澎湃新闻在天猫上搜到了这家龙羊峡旗舰店，网店的营业执照信息显示，企业名称为青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司，法定代表人应米燕，住所为青海省共和县龙羊峡镇北大街。网店内，所有产品都标注“三文鱼”字样而非“虹鳟鱼”。记者点开一款名为“龙羊峡雪域新鲜三文鱼净肉三文鱼中段礼盒1500g”的产品，价格为388元，产品产地为青海省共和县。

商家详情页上，食用 *** 一处标记“生熟皆宜”。介绍食谱一处，商家给出了三文鱼沙拉的 *** *** ，“三文鱼切丁加入麻油、盐适量搅拌”， *** *** 中没有提醒顾客熟食。详情介绍页中附有绿色食品认证证书、HACCP食品安全管理体系认证证书和ISO9001质量管理体系认证证书。同样的情况也出现在京东上的龙羊峡官方旗舰店内。

图片来自天猫龙羊峡旗舰店商家详情页

澎湃新闻记者以顾客身份联系龙羊峡旗舰店的天猫 *** ，确认店内产品产自龙羊峡水库后，询问龙羊峡水库里的鱼是否为虹鳟鱼， *** 不再出现。当再次询问发货地时， *** 告知发货地，却没有回答是否是虹鳟的问题。记者同样以顾客身份咨询京东上的龙羊峡官方旗舰店 *** ，询问是否能生吃其店内产品，龙羊峡官方旗舰店 *** 处于“暂无 *** 在线”状态。

澎湃新闻记者拨打青海省食品药品监督管理局投诉举报 *** ，反映龙羊峡旗舰店内隐去“虹鳟鱼”字样的情况。工作人员说，需要将 *** 的下单截图和实物照片发送给一个 *** 号。投诉得到受理以后，会转到当地相关监管局。

澎湃新闻记者把同样的问题反映给青海省食品药品监督管理局食品流通监管处，工作人员问，“你能确定它不是三文鱼吗？”当记者表示肯定时，工作人员要求记者给其“一个确凿的证据”。

随后，记者收到食品药品监督管理局的来电。工作人员说，“关于您向我们投诉的问题，我们这边了解了一下情况，这个之前辟过谣，虹鳟鱼是属于三文鱼种类的，您可以自行百度一下从属关系。”工作人员也为记者念了一段查询到的资料。

在黄河上游的龙羊峡水库里，分布着近200个周长约100米的圆形网箱，据称每年能提供9000吨的“淡水三文鱼”，占中国“三文鱼”市场的三分之一。拥有这200个网箱的就是青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司（下称“民泽公司”）的企业。民泽公司，便是前述龙羊峡旗舰店的所有者。

天眼查信息显示，民泽公司成立2008年9月，注册资本5800万元，是专业从事高档冷水鱼（鲑鳟鱼类）绿色养殖、加工、销售的科技现代化农业企业。2017年，民泽公司共产虹鳟约9000吨，实现产值4.5亿元人民币。

民泽公司曾是此前爆发债务危机的盾安集团旗下公司，是盾安集团“农业战略计划的重要组成部分”。2008年7月盾安集团独家获得龙羊峡水库50年的渔业整体开发经营权，与当地 *** 签订了《青海省海南藏族自治州龙羊峡水库整体渔业资源开发经营合同书》，随后成立了民泽公司。

天眼查显示，5月8日，民泽公司完成了工商变更，盾安集团从中退出。目前宁波鸿煦投资管理合伙企业和民泽公司董事长应米燕分别拥有86.21%和13.79%的股权。据媒体此前报道，如没有债务危机，按照原计划，今年下半年盾安集团将启动对民泽公司的股份制改造，并计划2020年申报上市材料。

澎湃新闻记者联系到一位曾担任过民泽公司销售经理职务的知情人，他告诉记者，不同规格的鱼价格不同。根据他现在收购的黄河流域的虹鳟鱼，以青海空运到上海的到岸批发价为例，2.5公斤到3公斤的虹鳟，每公斤44元；3公斤到3.5公斤的虹鳟，每公斤48元；3.5公斤到5公斤的虹鳟，每公斤53元。“龙羊峡的鱼，3.5公斤以上、4公斤的话，没有58元到62元你拿不下来。”

“我们就只负责提供原料，原料就是这价格。”同样的价格他也提供给电商平台上的店铺，店铺找到工厂为原料做代加工，并贴上店铺自行设计的标志，“加工完以后，开刺身的话，到 *** 一斤卖到80多（元），90（元）吧。”。

电商平台上，对于店铺不标示“虹鳟鱼”字样、不提醒顾客应该熟食的做法，前述知情人说，“你不要跟他（顾客）说这些，你只顾打你的牌子就行了。”

该知情人认为，虹鳟鱼就是三文鱼，“三文鱼是一个商业代名词，这就是马跟驴的分别。”

混淆：虹鳟攀亲戚？

三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar）。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼。20世纪初期大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此，在大部分消费者的认知中，可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼，即大西洋鲑。

被冠以“Salmon”称呼的鱼，除了大西洋鲑，还有太平洋鲑（或称大马哈鱼属，Oncorhynchus）。这类生存于太平洋的三文鱼和大西洋鲑同科不同属。为了区分太平洋鲑里的不同物种，“Salmon”这个称呼前加上了形态、产地等特征词，例如太平洋鲑里的帝王三文鱼（Chinook salmon，学名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文鱼（Chum salmon、学名Oncorhynchus keta）、银三文鱼（Coho salmon，学名Oncorhynchus kisutch）、马苏三文鱼（Masu salmon，学名Oncorhynchus masou）、粉三文鱼（Pink salmon，学名Oncorhynchus gorbuscha）、红三文鱼（Sockeye salmon，学名Oncorhynchus nerka）等。

而原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中的虹鳟鱼，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼”。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙，所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。

“虹鳟是淡水鱼，你叫它三文鱼，再加个定语，淡水三文鱼，我说就不妥当了。”上海海洋大学教授陈舜胜接受澎湃新闻采访时指出，虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼，虹鳟是淡水鱼，形态和太平洋鲑接近。两者有亲缘关系，但虹鳟鱼并不是三文鱼。“中国人对三文鱼的约定俗成的称呼，主要是大西洋鲑。”

生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃，它们体内可能携带多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，这些寄生虫会对人类产生安全隐患。

陈舜胜说，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”因此虹鳟鱼不适合生吃。

如何消灭鱼体内的寄生虫？陈舜胜提出两种 *** ，一是高温加热，二是低温，例如把虹鳟鱼冷冻到零下40摄氏度，“但问题是淡水鱼的寄生虫未必能冻死。”

争议：正名还是洗地？

今年5月，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦在接受媒体采访时表示：三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”，音译了叫三文，三文这个名字，不是说大西洋鲑可以用，虹鳟就不可以用。

网友@开水族馆的生物男转发该报道并评论，“把三倍体虹鳟trout硬生生也冠上三文鱼salmon的商品名，确实打的一手商业营销的好牌。”

图片来自网友@开水族馆的生物男的微博

乌克兰家庭的一日三餐，经常吃些什么，人均预期年龄才72岁

根据世卫组织的统计数据，乌克兰人均寿命只有72岁，在欧洲处于倒数的国家，男性寿命更是不到68岁，而且生育率还在逐年下降，人口从10年前4500多万减少到不足4400万。我们都知道长寿和饮食、医疗等多方面相关，下面就来看看乌克兰家庭的一日三餐，经常吃些什么，人均预期年龄才72岁。

2019年乌克兰月平均收入只有190欧元（约人民币1488元），全欧洲更低，没有之一。有人戏称：乌克兰穷得只剩美女了。乌克兰虽然不富裕但是一个很美丽的国家，不单单是美女如云，街道，建筑的风格也很多元，建筑看起来虽然老但是别有韵味。街上的车还能看到很老很老的款式，有时候甚至感觉回到了八十年代。

1、早餐

乌克兰家庭的早餐一般有粥、酸黄瓜、全麦面包、煎蛋、非常甜的曲奇饼干、切片的红肠、橙汁、红茶、牛奶、酸奶油、方糖。有时也会加上煎饼或者布林饼。有条件的人家也会加点果酱，牛奶黄油加上布林饼，上面放蜂蜜、樱桃蓝莓果酱，也有中间包肉馅儿的，也有人喜欢直接加蜂蜜的，通常搭配着咖啡一起食用。乌克兰人早餐喝的茶一般就是红茶，当地人却称为黑茶，每次喝的时候会添加很多的糖。

乌克兰的酸黄瓜是很多凉菜的配菜，但是如果没有它，每一道菜的口味都会有所减弱的，这种酸黄瓜的味道是很多种元素的混合，又有酸，又有甜，又是辣的，混合在一起，味道是很美味的，对人体的消化和吸收有很大的帮助。

早餐的酸奶油它是一种发酵奶油乳制品，通常是由鲜奶油添加乳酸酵母制成，色泽乳白，香浓可口，风味独特，能为各色菜肴增添一丝奶香风味。早餐可以配以面包直接食用，但更广泛地作为一种调味料被用于菜肴的烹饪和各类糕点的烘焙。

粥是乌克兰传统早餐之一，甜咸皆宜。在乌克兰，煮粥可以用三种类型的谷物：液体浆料往往用粥汤代替，有黏性，还有比如燕麦片。还有就是用小米，燕麦，荞麦，大麦，黑麦。也会用大米加上炼乳，煮出来的一锅香甜可口。偶尔也会用粟米添加一些猪肉和猪肝煮粥，乌克兰人确实很爱喝粥。

乌克兰的牛奶价格非常低，在2020年初的时候，超市里促销的牛奶价格折合人民币不到7块钱一升，味道也非常香浓。低廉的奶价促使奶制品都非常便宜好吃，又因为奶制品的价格低使甜品、零食、冰激凌同样好吃不贵，所以乌克兰的各类蛋糕、冰激凌、芝士都非常美味。

2、午餐

乌克兰的生活节奏相对来说比较慢。一般上午九点半上班，晚上五点下班。中间有时候还有下午茶。但乌克兰人民的生活水平比我们国内要低好多，物价也很低，前几年在乌克兰，100块钱可以买八斤半猪肉，100块钱可以买九斤牛肉，100块钱可以买十五斤鸡肉，100块钱可以买十六斤鸡腿，100块钱可以买五十斤鸡爪。夸张点讲外国人在当地餐厅吃饭可以完全不用看菜单价格。

乌克兰家庭的主食一般是不发面的包子、米饭、炒饭，饺子、肉饼、面包等等，其中面包还会有牛肉洋葱馅儿的；饺子有奶渣馅儿的、土豆馅儿的。土豆在乌克兰被当作主食，所以土豆的做法还是蛮多种多样的，味道也非常好。简单的煎土豆，土豆饼，土豆肉泥饼，土豆鱼肉饼，土豆泥都是当地人午餐爱吃的食物。

午餐乌克兰人爱喝罗宋汤，这道美食发源于乌克兰，在东欧和中欧很受欢迎，也是很著名的俄罗斯美食。是以甜菜为主料，加入土豆、圆白菜、红萝卜、牛肉、奶油、番茄、洋葱等一起熬煮，这道汤色彩艳丽、浓香扑鼻、酸甜开胃，回味无穷，是世界各地都喜欢的一道美食，配上面包更是美味。

基辅鸡卷也是当地人午餐爱吃的食物，用鸡肉卷起一大条黄油然后裹粉油炸。不用担心油腻，吃的时候趁热切开，黄油大部分都会流掉，但鸡肉里充满了黄油香气和鸡肉的汁水。没错在这里黄油就是那么便宜，可以当葱姜蒜一样的调味使用。

遇到各种节日，乌克兰人午餐一定会吃馅饼，馅饼在一篇古书里这样写道，说乌克兰人的一生都是伴随着吃馅饼的，逢年过节的都要吃馅饼，人过生日的时候也要吃馅饼，它是乌克兰人在重要的节日中不可缺少的菜肴，因为，馅饼在乌克兰人的眼里象征着太阳、丰收、健康、美好的未来，所以在这些喜庆的节日里是一定要品尝的。

乌克兰人午餐也爱吃三明治，这里的三明治几乎都是单片面包，而且都会淋上少许伏特加，最经典的做法就是在面包上放芝士片或火腿片。由于当地也有大量的海鲜产出，所以各种海鲜也是俄罗斯单片三明治上的搭配，比如鯡魚小黃瓜三明治、红鱼子三明治等，非常原生态。

乌克兰也有送外卖，不过时间会很久，很多都是徒步或者骑单车的，条件好的有自己的摩托车，乌克兰外卖小哥从接单到送餐结束，这中间可以发生很多有趣故事，比如时不时停下来玩个手机、打个游戏，和路边美女搭个讪、问个路，走累了就坐个公交、乘个地铁，困了就地补个美容觉。因为就业率低，乌克兰女孩也是会送外卖的。

3、晚餐

黑面包是当地人晚餐常吃的主食，不要以为黑面包像咱们的馒头一样简单易做，恰恰相反，很费事，就单说和面与等他发酵好都要两天时间，等他发酵好，成为了可以用的面坯子，需要再放到温度合适的俄式烤炉里用文火焖烤，而且出炉后要对着面包底部敲几下，能不能听到梆梆的响声很重要，黑面包的外观还要发黑光，油亮亮的才好，有钱的家庭通常会搭配着鱼子酱一起吃。

鱼子酱，这个必须说。欧洲美食界的三大高端食材就是鱼子酱，鹅肝和松露。这些鱼子酱不是说所有的鱼籽都能做的，必须要是鲟鱼的鱼籽才行。其中的珍品就是乌克兰黑鱼子酱。提起乌克兰的饮食，好多人就想到著名的“三四五组合”。黑面包、伏特加、鱼子酱。圆白菜、洋葱、胡萝卜和甜菜。面包，牛奶，土豆，奶酪和香肠。

晚餐乌克兰家庭爱吃烧烤，毕竟肉类在当地还算便宜。烤肉据说源自中亚游牧民族或土耳其，并非乌克兰人原创。但在当地大街小巷的餐馆，都会做这样的烤肉。当地人会把肉提前腌制好，鲜嫩多汁， *** 满满，搭配洋葱食用，也非常符合中国人口味。选择的有鸡肉、猪肉和牛肉。 烧烤类饮食，肯定以猪肉和牛肉这类红肉风味更佳。

沙拉也是乌克兰家庭晚餐必不可少的食物，一般是用食醋、豌豆、土豆、甜菜来做的。土豆煮软了，所以入口即溶；而甜菜则有点爽口；豌豆起到了中和或解腻的效果。也会用甜菜、蒜和沙拉酱做成。吃起来是甜菜本身的甜味，有些家庭也会用甜菜和鱼做的，口味一般是咸的。一般过节的时候，晚餐的沙拉通常更底下是鲱鱼，然后往上是土豆碎，然后是洋葱蛋黄酱、再是胡萝卜、甜菜。总之乌克兰的沙拉有很多种做法。

肉汤也是大多数家庭晚餐爱吃的， 肉汤一词来自咸菜一词，咸而酸，做好醋渍蔬菜后就可以做汤了。 肉汤由腌制的黄瓜，块根蔬菜，大麦米，牛肉或鸡肉制成，当地人吃的时候会添加酸奶油。乌克兰传统鱼汤是最古老的菜肴之一。 然而并没有严格的配方——配方取决于个人口味。腌制的和新鲜的鲑鱼，鳟鱼，鳕鱼，鲟鱼都很棒。

乌克兰人真的爱吃肉，同样肉也很便宜。因为肉便宜，且质量不错，所以香肠、熏肉等肉类同样好吃。当地人爱吃的红肠其实和哈尔滨的红肠一个口味。

晚餐多数的乌克兰人都喝酒，当然最有名的就是伏特加，由于这里的气候等原因，在这里的餐桌上你会无处不见酒，所以伏特加在这里的销售量是很大的，不管在什么时节，它的销售额是递增不减的。乌克兰男人寿命减少的原因和过度饮酒也有部分关系。

为何乌克兰人均寿命在欧洲倒数之一？

因为经济的不景气，在生活上多数的乌克兰人选择不了更优质的生活，加上医疗难以保证，还有社会局势的动荡，导致乌克兰人均寿命只有72岁。

今天的分享就到这里了，针对此事你有何看法，欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，涛哥每天都会分享一些不一样的趣闻，祝大家在2022年里身体健康，财源滚滚，再见！

话说门源的肉食

西月

门源的藏族、蒙古族、土族、汉族有着“大块吃肉，大碗喝酒”的习俗。在门源各族群众的饮食中，肉类的占比很高，每年“压冻肉”的季节，纷纷从草原上挑选膘肥体壮的牛羊肉储存起来。平日里炒菜、做饭几乎顿顿不离肉，几乎形成了人人无肉不欢的饮食习惯。门源肉食是青海高原肉食的一个缩影。

手抓肉

营养丰富的牛羊肉对高寒地区的人来说，是补充身体所需的高能量的更好食物，过几天就要煮一顿“手抓肉”来补充身体能量。

“手抓肉”是门源更具特色的吃法，其工序先从挑选肉质开始。人们去苏吉、皇城、仙米、珠固等牧场挑选“吃虫草，喝矿泉水，拉六味地黄丸”的牛羊，此话虽有些夸张，但也并非言过其实，因为门源的草原上生长着虫草，泉水纯净甘甜富含矿物质。这些绿色的肉质，口感细嫩，味道纯正，营养丰富。

煮“手抓肉”时只放盐、花椒就香味四溢了， *** 、汉族人家煮牛羊肉会放上盐、花椒、姜丝、草果、肉蔻等，完全煮熟后食用。藏族人喜欢吃“开锅肉”，煮上十几分钟，肉还没有煮透，保持了它特有的新鲜和美味。吃羊肉如果蘸蒜更有利于营养的吸收，也增添了口味。

藏族和蒙古族的“手抓肉”在视觉上形成诱人之势，招待尊贵的客人，就煮上完整的羊肋条或牛肋条，出锅盛放在大瓷盘里，让人涎水欲滴，然后双手递上专用的刀子叫你慢慢享用。吃肉同时，一般还要配上一盘肠子，有血肠和肉肠。亲朋好友在一起吃“手抓”时，一般要以青稞酒为伴，一边吃肉一边喝酒一边唱歌，说着掏心窝子的话，唱着酒曲，吃着香喷喷的肉，那场面，叫人热血沸腾，幸福满满。“手抓肉”也是宴席上的主打菜，正宗的“手抓肉”在“牧家乐”饭馆、亲朋好友家随时都能吃到。

干肉

门源人的吃肉 *** 很多，好多人家在冬季最少也要宰一头牛，两只羊，把宰好的牛羊肉分成两部分储藏，一部分冻在冰柜，一部分做成“干肉”。“干肉”的 *** 一般在冬季进行，把肉悬挂在房梁上，用柴火熏，再风干。这样做出来的肉可以长期存放，有嚼劲，香味久久回旋，是很多牙齿好的人的更爱，也是招待尊贵客人的首选。

羊羔肉垫卷子

这是“肉系列”中较为出名的一道菜，把羊羔肉用先煮后炒的 *** 在大铁锅里面慢火炖上，肉上面放上卷了姜黄、香豆（一种植物香料）的馍馍，做熟后揭开锅盖，香味扑鼻。羊羔肉鲜嫩无比，花卷馍馍里面渗进了肉味，更加诱人，是招待贵宾的佳肴。还有一种做法与其大同小异，叫“羊羔肉盖被子”，羊羔肉上面覆盖一张约一指厚的面饼子，其味道和“羊羔肉垫卷子”相同。

灌羊肠

这是更具草原藏族、蒙古族民族风味的食品。它分三种，一是把羊肠冲洗干净后，灌注羊血的叫血肠；二是填装碎肉丁或下水的叫肉肠；三是装有面和羊油的叫面肠。特别是在灌血肠时，加入油渣、食盐、花椒，再加点葱末或蒜苗末，开水中下锅，用牙签或针扎，放出空气以免肠子破损，翻滚十多分钟即可。刚刚熟的肠子是营养价值更好的，尤其对老年人、妇女身体有特殊的滋补功效。不管哪一种做法，食后都让人回味悠长。

虹鳟鱼金鳟鱼

门源的泉口镇、浩门镇、珠固乡利用当地清澈纯净的水质，建了金鳟鱼、虹鳟鱼养殖场，用淡水养殖的金鳟鱼、虹鳟鱼肉多刺少，鲜嫩可口、营养丰富，成了人们更爱食用的鱼类。

栏目主编：辛元戎

总监：王丽一

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杏仁鳟鱼怎么做 黑豆蒜蒸鲈鱼，肉质鲜嫩，不老不腥，孩子特别爱吃

黑豆蒜蒸全鱼食谱

中国农历新年期间供应的食物意义重大，最重要的菜肴之一是整条鱼。它象征着今年和明年的繁荣昌盛。这也是最简单的菜肴之一。在这里，它是蒸熟的，然后淋上发酵黑豆、大蒜、辣椒片、香菜和生姜，以获得充足的新鲜、浓郁的味道。

• 用葱和姜烹制鱼，使其具有清新、干净的味道。
• 在蒸鱼休息的同时烹饪发酵豆和大蒜可以让鱼在食用前达到适当的温度（它不应该是滚烫的）。

原料食谱

• 2汤匙中国发酵黑豆，冲洗干净并擦干
• 1头大蒜，去皮
• 1 条（1 到 1 1/2 磅）全白肉鱼，如白菜、鳟鱼、红鲷鱼或鲈鱼，去鳞和去内脏
• 犹太盐和白胡椒粉
• 新鲜去皮生姜 13 片，整片 3 片，切丝 10 片，分割
• 4 根葱，2 对半，2 切成细丝，分开
• 1茶匙酱油
• 2 汤匙菜籽油、蔬菜或花生油
• 1束香菜，只有叶子和嫩茎，大致切碎
• 1/4 茶匙辣椒片，加上更多的味道（可选）

做法

1. 将黑豆和蒜瓣混合在砧板上，然后将它们粗略地切碎。
2. 用流动的冷水冲洗鱼，然后用纸巾将鱼的里里外外拍干。将盐和白胡椒粉撒在鱼身上，包括内腔。将 3 整片生姜放入腔内。
3. 将切成两半的大葱放在一个耐热盘子上，大到可以盛放鱼，而小到可以放入蒸锅。将鱼直接放在大葱上，这样大葱可以防止鱼直接接触盘子。

1. 设置一个蒸笼，准备好后，将鱼蒸熟，大约 10 分钟。小心地从蒸锅中取出鱼和盘子，将积存的汁液倒入碗中，然后加入酱油。从下面的鱼葱腔中丢弃姜片。将鱼转移到上菜盘中。

1. 在炒锅或小平底锅中，加入切碎的大蒜和发酵的黑豆混合物，中高火煮至大蒜变软，大约 2 分钟。添加辣椒片，如果使用（如果你想要它更辣，可以添加更多），剩余的葱丝和姜，香菜，以及保留的鱼烹饪液。快速混合，用勺子把所有的东西都放在鱼上面。立即上菜。

红眼鱼的简单做法，酱汁一拌上锅一蒸，肉嫩汁浓，超级下饭

红眼鱼又名赤眼鳟，由于它的形态有点像草鱼，在农村也有人叫它为野草鱼。红眼鱼鱼身细长呈银白，眼睛上有半圈红斑，所以名叫红眼鱼。

红眼鱼骨头比较细软，肉质嫩滑，而且它含有丰富的维生素和蛋白质，老人常说多吃会变得聪明，头脑灵活。

红眼鱼在市场上不常见，不是我们经常食用的鱼，偶尔我家老公公钓鱼钓回来一两条，通常用来清蒸后淋上热油和蒸鱼酱油，就已经足够鲜嫩，无需过多的配料，配料过多会把鱼的鲜味夺去。

或者像我今天用豉汁蒸，豉汁蒸也是一种很简单的做法，配料只用到姜、蒜、豆豉就足够。想要蒸出来的鱼鲜嫩多汁，也是有小技巧，无论任何品种的鱼都带有腥味，我们先从处理鱼开始，鱼在杀好后，一定要把鱼肚子内的黑膜清洗干净，腥气就是由黑膜而来。

另外鱼在蒸之前，要把鱼身上多余的水分吸干净，可以放一边用沥水篮沥干水分，更快捷的 *** ，是用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干。

蒜、姜、豆豉这些配料用油爆炒出香味，经过炒制蒜、姜的水分收干，再入锅蒸时不会出水，这样蒸出来的鱼，肉质鲜嫩，汁浓厚，超级的下饭，能多吃几大碗，是一道米饭杀手的家常菜。

红眼鱼的肉质虽然细嫩鲜美，但也有它的缺点，就是小刺多，吃的时候要非常的小心。而且红眼鱼的肉质比较嫩，所以只适合用来蒸，红烧的做法会使肉质变柴，口感变差。下面一起来看看豉汁蒸红眼鱼的做法，喜欢的朋友收藏起来吧！

【豉汁蒸红眼鱼】

主要食材：红眼鱼1条、蒜3瓣、姜1块、小葱1根，豆豉，盐、糖、酱油、食用油

做法：

1、准备所需要的材料。

2、把鱼清洗干净，特别要把鱼肚子里的黑膜洗干净，黑膜是鱼腥味的源头，一定要把它全部去掉，然后在鱼背上拉上三刀，两面都要拉上花刀，这样鱼容易熟，同时更加入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这一步不能偷懒，不然蒸出来的鱼会水汪汪的。

3、将蒜、姜、豆豉剁碎，小葱切成葱花。再调个蒸鱼汁、盐1小勺、酱油2汤匙、糖半小勺，加入少许食用油调匀备用。

4、小锅放油烧热，把姜、蒜、豆豉末放锅内炒出香味。

5、然后均匀的铺在鱼身上。

6、淋入刚调好的蒸鱼汁。

7、上锅大火蒸10分钟，蒸鱼时间要看鱼的大小而定，一般比较少的鱼蒸8分钟即可，今天我这条鱼有点大，蒸了10分钟，时间刚刚好，鱼肉很嫩滑，不会老。

8、最后撒上葱花即可上桌，蒸好的红眼鱼肉质很鲜嫩，汁浓厚，没有多余的水分，这道鱼超级的下饭，比鲫鱼还要鲜嫩，好吃极了。

小贴士：

红眼鱼在处理时，一定要先把鱼肚子里黑膜清洗干净，鱼的腥气就在于黑膜。同时要用厨房纸巾吸干鱼身上的多余水分，不然蒸出来鱼会变成水汪汪的。

蒜、姜、豆豉先炒出香味，再用来蒸鱼，经过炒制香味比较浓厚。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定，鱼大时间侧长，鱼小时间侧短，要灵活调节时间。

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