莴笋是“抗癌霸王”，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？真相来了！

“美国研究说了，莴笋可以抗癌！”

就这么一句话，秦女士顿顿吃莴笋，吃了快两个月。

58岁的秦女士，退休后在家无聊，也就帮着带带孙子。某天，刷视频的时候，无意中看到说莴笋有抗癌功效。

于是乎，秦女士每天都要买莴笋回来做菜，凉拌莴笋、蒜蓉炒莴笋、莴笋汤.....即便是换着花样，但顿顿莴笋，让家里人都吃腻了。老伴不满，问秦女士就不能换个菜，秦女士一本正经道：“专家都说莴笋是抗癌霸菜，能杀死癌细胞，我这不是为了家庭健康考虑。”

莴笋真得有抗癌功效吗？今天小艾就来和大家好好讨论讨论。

一、莴笋是抗癌霸王，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？

美国癌症研究所发表的抗癌食物排名中，莴笋排在了第二位。那是否代表莴笋就可以抗癌？事实并非如此。

一方面该研究实验是从食物中提取某个成分，然后用一定剂量对动物进行实验，才实现了所谓抗癌成果。若是同样剂量，在蔬菜中，起码要一次性吃十几斤甚至是几十斤，才能达到浓度。

另一方面，人从食物中汲取的营养要靠消化道摄入，这一过程，营养物质会被消化酶分解，有些成分就失去原有功效。

因此，单一饮食是达不到防癌的目的，但通过合理搭配，均衡饮食，可以给身体补充营养所需，从而达到增强免疫力，辅助抗癌的目的。

虽然莴笋不能抗癌，但是常吃莴笋的人可以收获三个真正好处——

• 帮助控三高，护心脏

莴笋中含有丰富的钾离子，约212毫克/100克，钾离子可以帮助人体排出多余的钠，帮助扩张血管、调节血压，对高血压和心脏病患者都有一定的好处。

• 安神助眠

现代研究发现莴笋可以帮助人们减轻生活中的压力，其含有维生素B族、菊糖类物质，可以起到一定的安神助睡眠作用，帮助入眠。

• 增进消化

莴笋中含有的莴苣素、乳酸、苹果酸等物质有助于增强胃液、消化腺及胆汁分泌，促进肠道入宫，从而起到开胃健食的效果。

二、这些被吹捧多年的抗癌食物，其实真没这么神奇！

营养与食品卫生学硕士，营养科主治医师李海强介绍，所谓的“抗癌食物”，并没有那么神奇。

1、秋葵

秋葵同其他普通蔬菜一样，主要成分为碳水化合物、蛋白质及部分矿物质和维生素。秋葵多糖可抑制肿瘤细胞生长，仍停留在试验极端，不代表吃秋葵就能达到同样剂量，实现防癌抗癌的目的。

2、洋葱

洋葱中的含硫化合物、黄酮类物质等确实在动物或细胞实验中证实其抗癌活性。但并不代表洋葱就可以抗癌，只是洋葱中的某一成分可能存在抑制癌细胞作用，但是否同样可作用于人体并未得到证实。

3、红薯

红薯，又被称为甘薯、地瓜等，是非常常见的薯类。从营养角度看，红薯主要成分是淀粉，很多人作为主食食用。红薯中含有的氨基酸可以提高蛋白质利用率，且富含膳食纤维，有一定促排便租用。但没有任何证据证实它具有抗癌功效。

4、西兰花

有研究称，西兰花中芥子油苷形成的萝卜硫素，可以抑制前列腺癌的发生；但针对男性长期研究，却没有显示这项效果。再有2019年《科学》中的研究发现，西兰花存在抗癌效果，但要每天吃2.7千克，也就是5.4斤……

总的来说，西兰花是优质蔬菜，但具体的抗癌成果仍在研究阶段。

5、大蒜

关于大蒜的临床试验不算很多，北大肿瘤医院发表了一项山东临朐县进行的随机对照研究，在减少胃癌死亡率方面发现，大蒜可能有点效果——服用大蒜补充剂的874人中，因为胃癌死亡 8 人，而服用安慰剂，则死亡23人。但在对整体人群饮食习惯进行分析后，又发现大蒜与安慰剂区别不大......

总之，防癌蔬菜并没有特别明确的结论，这些蔬菜在人体中到底有什么效果，吃多少才有用，并没有有力证据。

三、医生提醒：远离癌症，3级预防才是根本

我国人卫健康表示，随着医学发展，癌症已经成为一类可防可控的慢性病，通过实施癌症三级预防策略，可有效降低癌症的疾病负担。

国家癌症中心、中国医学科学院肿瘤医院癌症早诊早治办公室主任陈万青介绍，我国癌症预防分为三级——

一级预防是从癌症发生层次进行预防，通过改善生活习惯，如戒烟限酒、减少摄入高热量饮食，环境治理等去除诱发肿瘤的原因，称为病因预防；

二级预防是早期发现、早期诊断、早期治疗，发现的越早越易治愈；

三级预防是肿瘤进入到中晚期，通过正规、科学、合理的治疗延长患者的生存期，改善生活质量，达到精准的个体化治疗。

癌症是多因素导致的疾病，仅靠单一的食物是无法做到完全预防或是治疗的。

部分癌症因素我们无法掌控，只能通过改善个人生活方式，均衡饮食，做好癌症预防，尽可能的提高身体抵抗力，让癌症风险降到更低。

参考资料：

<1>《莴笋是新的“抗癌一霸”？真正的好处其实是…但有些人不建议吃！》.我是大医生官微.2022-03-07

<2>《大蒜、西蓝花不抗癌！真正抗癌的是......》.丁香医生.2021-08-31

<3>《全国肿瘤防治宣传周|癌症是可防可控的慢性病，筑起科学防癌的“三级防线”》.人卫健康.2021-04-16

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冬天，不吃肉也要吃这菜！3块一斤，叶酸含量高，尤其女人要多吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

一说起适合冬天吃的食材，萝卜、白菜、粉条几乎顿顿少不了，想必吃了这么多天，有些烦腻了吧。

今天，就给大家推荐一款很容易被大家忽略的鲜嫩食材——莴笋。叶酸含量特别的高，价格也不贵、三块钱一斤，简单一拌清脆爽口，女人要多吃。

【凉拌莴笋丝】

1.首先，我们把莴笋削净外皮，里面白色的粗纤维更好削干净，不然影响口感，然后清水干净、切成细丝。再切一点红椒丝用来搭配颜色。

2.大蒜拍扁、切成蒜末放入盆中，加入食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、再淋入适量的辣椒红油，搅拌均匀备用。

3.下面，我们把莴笋丝焯一下水：锅内烧水，淋入一些植物油锁住营养，水烧开以后倒入莴笋丝、辣椒丝，快速焯烫20秒钟立即倒出，然后用凉水冲洗一下、保持爽脆的口感。

4.然后把莴笋丝和红椒丝倒入调料盆中，颠盆拌匀后即可装盘。

好了，这道清脆爽口的凉拌莴笋丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

夏天遇见莴笋，我必买20斤，营养极高，晒干囤起来，冬天炖肉特香

导语：夏天遇见这菜，我必买20斤，营养极高，晒干囤起来，冬天炖肉特香！

小满一过，天气立马热了起来，夏天的感觉也变得更浓烈了！每到夏天，都有很多新鲜的时令蔬菜大量上市！这些蔬菜不仅品质好，营养佳，价格也特别实惠！有很多蔬菜的价格都是1块钱左右一斤，真是物美价廉！如果你生活在农村，在房前屋后和田间地头，随便种上一点蔬菜，都吃不完！

因此，每到夏天，在农村的很多地方，都有晒干菜的习俗。把夏天吃不完的新鲜蔬菜，简单处理一下，晒成干菜保存起来，留着秋冬季节蔬菜少的时候吃！晒干后的蔬菜，不仅容易保存，口感也变得更有韧性，吃起来也更香！夏季适合晒干的蔬菜有很多，像豆角、辣椒、茄子、萝卜、梅菜、莴笋等等，都特别好吃！而在这些蔬菜中，我家更爱吃的就是莴笋了！

莴笋又叫莴苣、青笋，是一种营养价值很高的蔬菜！莴笋含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素P以及钙、钾、磷、铁等微量元素，具有很高的食用价值！因此，莴笋又被誉为“千金菜”。夏天是莴笋大量上市的季节！在我们这边菜市场，才卖1块钱一斤！一次买20斤，晒成干菜保存起来，从夏吃到冬，特省事！下面，厨娘就与大家分享一下，莴笋干的晾晒 *** ！

【晒莴笋干】

准备食材：莴笋、食用盐。

具体做法：

1.将莴笋的叶子摘下来，比较嫩的叶子不要丢掉，可以焯水以后，做凉拌菜或包饺子吃，然后将莴笋冲洗一下，用刀或去皮器，将莴笋的表皮去掉。

2.将去皮后的莴笋装入盆中，加入适量的清水，清洗干净后，放到案板上，用刀切成1厘米左右的厚片，比较细的地方要斜着切，将切好的莴笋片装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制10个小时，将莴笋内的一部分水分腌出来，这样可以缩短后期晾晒的时间。

3.莴笋腌制出水后，将腌出的水分倒掉，将莴笋片摆在透气的竹筐或者架子上，放到阳台或院子里，自然晾晒2-3天，莴笋干就晒好了！

4.将晒好的莴笋干装入保鲜袋内，密封保存起来，吃的时候，提前取出一些，用温水泡发一下，然后挤干水分，不管是用来炒肉，做凉拌菜，还是涮火锅吃，都特别好吃！

烹饪小贴士：

1.在晒莴笋干时，有人先焯水，有人直接晒。其实，这两种做法都是错误的！如果焯水后再晾晒，那样晒出的莴笋干，颜色会发白；如果直接晒，那样需要晾晒的时间比较长，如果赶上天气不好，莴笋干也容易发霉。

2.莴笋在晾晒之前，一定要去掉皮和叶子，在切片的时候，可以切得厚一点，不能切得太薄，因为莴笋内所含的水分比较多，十斤新鲜的莴笋，也晒不上一斤莴笋干，如果切得太薄，晒干后就更薄了！

3.晾晒莴笋时，一定要先看一下天气预报，选择阳光好的天气晾晒，这样莴笋不容易发霉，如果天气不好，也可以用烘干机或烤箱烤干。

4.晒好的莴笋干，要装进保鲜袋内，放到阴凉干燥的地方保存，如果长时间不吃，可以经常拿出来再晒一晒，防止莴笋干受潮发霉。

您喜欢吃莴笋吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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上海外滩一餐厅6片莴笋卖98元？工作人员：品种不一样；网友：没毛病

来源：新民晚报

近日，有网友发帖称在上海外滩一餐厅就餐时点了一道凉菜：椒麻鲜青笋。

上菜后发现盘中仅有6根莴笋，售价98元引发热议。

从网友发布的小票中发现其他菜肴的价格，如外婆菜炒饭售价128元 、一扎鲜榨西瓜汁198元。

记者致电餐厅，工作人员表示

这道菜肴选用的莴笋品种不一样

用的是莴笋最中间的部分

调料也是店里秘制的

价位因为餐厅外是外滩江景

所以价格会稍微贵一点

网友：明码标价没问题

据了解

该餐厅位于上海外滩江边

可360°观赏江景

你愿意为餐厅环境买单吗？

新民晚报综合@021视频、网友评论

莴笋是新的“抗癌一霸”？医生提醒：莴笋别乱吃，3类人不合适

癌症是人类抗病历史上更大的敌人，至今我们仍然在与其奋斗，也正是因为癌症的凶险，现代人预防癌症的意识也越来越强烈，以至于每隔一段时间，就会有各种各样的“抗癌食物”，或者“抗癌药物”被流传出来，比如绿茶，红薯，枸杞等等，但大多也被辟谣，并没有明显的抗癌价值。

这不，时间推移，新的“抗癌一霸”又双叒叕出现了，不少人流传，莴笋中含有抗氧化物质，也就是芳香烃类物质，适当吃莴笋，能够降低身体氧化程度，继而起到抗癌的效果，这种说法真的靠谱吗?

莴笋能抗癌，这到底是真是假?告诉你答案

严格意义上来说，莴笋并不具备有效的抗癌效果。

为什么这样说?主要有以下2点原因

①芳香烃类物质无法被人体充分吸收

诚然，莴笋中含有的芳香烃类物质，的确有着抗氧化的效果，但是，身体环境中的营养摄取，和肠胃的食物摄入是两码事。

举个例子，动物骨骼的含钙量很多，但我们吃骨头，却并不能起到明显的补钙效果，这就涉及到人体和结合钙的转化问题。

莴笋也是一样，纵使含有芳香烃类抗氧化物，但很难将这些抗氧化分子作用到身体环境中，自然也就没有办法起到有效的抗癌效果。

②莴笋中抗氧化物含量有限

相比于其他食物，可能莴笋中的抗氧化物含量很高，但针对人体需求而言，想要达到抗癌的水准，并不是我们每天吃一顿两顿“莴笋炒肉”或者“清炒莴笋”能够实现的。想要依靠吃莴笋，达到所谓的“抗氧化”效果，一天最少也要吃几十根甚至是上百根，这显然是不现实的。

综上所述，莴笋能够抗癌?其实只是又一新兴的养生谣言而已，但话说回来，虽然莴笋不能抗癌，但它其他的营养价值，仍然值得肯定。

虽然不能抗癌，莴笋这些营养价值仍然值得推荐

【缓解便秘】

莴笋中含有丰富的膳食纤维，经常感觉到自己消化不良，或者存在便秘症状人群，日常饮食中适当吃些莴笋，会是非常不错的选择。

【提高睡眠质量】

虽然芳香烃类化合物，并不能通过抗氧化方式预防癌症，但是其对于神经的作用效果还是比较显著的，能够让精神变得更加稳定平静，继而进一步提高睡眠质量。不仅如此，莴笋中的烟碱酸，同样也有稳定血压的部分作用，同样有利于规律生活，养成健康作息习惯。

【适当改善血糖代谢】

莴笋中钾元素含量高，摄入适当的钾元素，有助于将身体多余的钠排出，提高身体代谢运转，降低身体血糖浓度。

另一方面，莴笋中的烟碱酸，也会被身体代谢成辅酶，协助血糖代谢，尤其是对于高血糖或者糖尿病患者而言，适当吃一些，也是不错的降糖饮食方案。

综上所述，虽然莴笋不能抗癌，但作为健康营养的蔬菜加入日常食谱，还是非常推荐的，但是，莴笋虽好，却也并不适合所有人。

莴笋虽好，这3类人不合适

①脾胃虚寒者。肠胃是喜温厌寒的，而莴笋属于大寒类型食物，对于肠胃脆弱，脾胃虚寒者来说，多吃反而不利于健康。

②痛风患者。莴笋中含有一定的草酸和嘌呤，通痛风者是不推荐食用的。尤其是莴笋叶，虽然清脆香甜，但是嘌呤含量更多，尤其需要注意。

③经期和怀孕期女性。和脾胃虚寒者相同，孕期和经期女性切切忌凉受寒，类似于莴笋一类的大寒食物，在特定的时期还是少吃，甚至不吃为好。

综上所述，莴笋虽然营养价值高且丰富，但仍然存在禁忌人群。更重要的是，莴笋并没有明显的抗癌效果，还请不要滥补滥吃，反而容易给身体带来负担。

参考资料：

<1>胡跃军. 多食莴苣益处多. 医药食疗保健, 2012(6):1.

莴笋是抗癌霸王，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？真相来了

张阿姨今年62岁，退休几年在家帮着儿子带带孙子，有时间就去跳跳广场舞，整个人都很惬意。

作为一个关注养生的人，张阿姨每天都会听各种养生直播，前段时间听说菠菜是菜中之王，便经常买来做饭。

各种菠菜面、清炒菠菜、凉拌菠菜等等，连着吃了半个多月，孙子都吃烦了，埋怨奶奶天天让他吃菠菜。张阿姨却劝孙子多吃菜，对身体好，还说菠菜能预防癌症，是好东西。这到底是不是真的呢？

一、菠菜被称为“菜中之王”，常吃还能预防结肠癌？

在美国，结肠癌是第四大常见癌症，致死率排名第二。

德州农工大学健康科学中心发表在《Gut Microbes》上的一项研究发现，菠菜可延迟结肠肿瘤切除及药物治疗时间，因此有助于肠癌的预防。

研究人员通过给家族性腺瘤 *** 肉病动物模型喂食菠菜26周后，发现结肠、小肠部位有明显的抗肿瘤活性，研究人员还发现食用菠菜后，与炎症调节相关的脂肪酸达到了对人体更加有益程度。

不过，要注意的是这个结论是基于小鼠试验的，作用在人体具体需要多大摄入量，如何摄入才能收获益处还需要进一步证明，不建议盲目食用，更不建议强迫自己大量摄入。

二、这些被吹上天的抗癌食物，其实真的没这么神奇！

各种各样的抗癌食物被吹上天，问题的是这些抗癌食物真的有这么神奇吗？

1、莴笋能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？

网传莴笋是抗癌明星，莴笋内的芳香烃羟化酯能杀死癌细胞并缓解癌症患者化疗副作用。

但事实上即便实验研究发现某种成分有抗癌效果，但实际莴笋中的这种成分含量都是有限的，想要达到实验效果的剂量，需要一次吃好几斤甚至几十斤，想要吃莴笋来抗癌防癌不太现实。

而且莴笋进入人体在消化的过程中，有些成分也会失去原有的功效。

2、红薯能杀死98%的癌细胞，还能降血糖？

日本国立癌症预防研究所对比20种蔬菜，发现红薯抑制肿瘤效果在蔬菜中排名之一，熟甘薯抑癌率可达98.7%，那是不是意味着红薯能杀死98%的癌细胞？

其实红薯抗癌并不科学，一方面是因为红薯的抗癌作用实验只是一些动物实验和体外实验，并非人体实验，人体结构更加复杂，对动物和细胞有效，并不一定对人体有效。另一方面，实验中用到的是红薯的提取物，并不是直接吃红薯，直接吃红薯想要达到这个功效很难行得通。

3、大蒜可以杀菌、抗肿瘤？

有传言称大蒜可以杀菌、抗肿瘤，但很多关于大蒜功效的研究都是动物实验和体外细胞实验，并非直接的人体实验。所以即便已经有不少关于大蒜抗癌的研究，但日常吃大蒜防癌尚且没有确切的证据能证实。

其实，指望单一的食物来防癌，本身就不太现实，还不如饮食营养均衡全面来的靠谱。

三、食物抗癌不靠谱，远离癌症，3级预防才是根本

癌症的发生是多种因素共同左右的结果，具体的形成机制并不明确，并不是通过食用某种食物就能避免的，与其通过所谓的抗癌食物来抗癌，不如远离一些明确的致癌因素。

中国医学科学院肿瘤医院癌症早诊早治办公室主任陈万青指出，癌症是一种可防可控的慢性病，科学防癌可有效降低癌症的疾病负担。我国癌症的预防可分为三级：

一级预防也被称为病因预防，是通过改善生活习惯、去除肿瘤诱因来预防癌症；

二级预防是通过早发现、早诊断、早治疗，来做好早期癌症的预防和治疗；

三级预防是指进入中晚期的肿瘤，要通过科学、正规、合理的治疗 *** 来积极进行精准个体化治疗，以改善患者的生活质量，延长患者生存期。

网传的各种抗癌食物，虽然实验显示能抗癌，但实验多是体外实验和动物实验，而且用到的是提取物，并不是这种食物本身。食物抗癌的说法并不科学，做好癌症的三级预防，远离致癌因素更为靠谱。

参考资料：

<1>《日本研究发现：红薯能抑制98%的癌细胞？可信吗？吃红薯真正的好处是……》.我是大医生官微.2022-11-08

<2>《5种被吹上天的"抗癌食物"，其实真没啥用！最有用的一招，却被忽略了》.科普中国.2019-12-13

<3>《全国肿瘤防治宣传周|癌症是可防可控的慢性病，筑起科学防癌的“三级防线”》.人卫健康.2021-04-16

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选择莴笋的诀窍：鲜亮光滑无损伤，品质优良尽在眼前

莴笋作为一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感，在日常饮食中备受欢迎。然而，在购买莴笋时，如何选择优质的品种至关重要。本文将为您介绍选购莴笋的诀窍，帮助您选到颜色鲜亮、表面光滑、无损伤的品质优良的莴笋。

1. 观察茎部颜色 优质莴笋的茎部颜色应该鲜亮，通常呈浅绿或者浅白色。选择颜色鲜亮的莴笋意味着它们新鲜度较高，纤维质也会更为嫩滑。
2. 注意表面光滑度 优质的莴笋茎部表面应该光滑，没有明显的凹凸或皱纹。光滑的表面通常代表莴笋生长环境良好，品质较佳。
3. 察看是否有损伤 仔细观察莴笋的茎部，避免选择有明显损伤或者破损的莴笋。损伤会导致莴笋的口感变差，并且容易让细菌滋生，降低食品的安全性。
4. 摸索硬度和水分 用手轻轻触摸莴笋的茎部，感受其硬度和水分含量。优质的莴笋应该有一定的硬度，茎部坚挺而结实。同时，适当的水分含量也是判断莴笋新鲜度的重要指标。

总之，选购莴笋时，颜色鲜亮、表面光滑、无损伤的品种是您的首选。这些特点代表着莴笋的新鲜度、质地和口感。当然，在选择时还可以根据个人喜好选择不同口感的莴笋，如嫩脆或者稍微粗糙。希望本文的小提示能够帮助您挑选到品质优良的莴笋，为您的餐桌增添健康与美味！

莴笋的多样魅力：生食、烹饪与美味创意

莴笋，这个在菜市场中常见的蔬菜，在我们的日常生活中有着广泛的应用。无论是清脆的生食，还是经过烹饪后的汤、炒菜，它都展现出了令人惊叹的多样魅力。让我们一起来探索莴笋的美味创意吧！

首先，莴笋生食带来的清新口感令人陶醉。将新鲜的莴笋茎修剪整齐后，可以直接用生菜叶包裹住，蘸上花生酱或拌入调味油，既简单又美味。生食莴笋不仅能够保留其原始的脆嫩口感，还能够充分享受到其带来的清爽水润感。

接下来，莴笋在烹饪中展现出了更多可能性。将莴笋切成薄片或者细丝，加入凉拌菜中，能够为菜肴增添独特的口感和颜色。莴笋的质地适中，烹饪时可以选择简单的爆炒，搭配蒜蓉、姜片和一些调味料， *** 出香气扑鼻的莴笋炒菜。此外，莴笋还特别适合用来做汤。将莴笋切成小段，加入鸡汤或者清汤中煮熟，再加入适量的盐和胡椒粉调味，即可喝到一碗鲜美的莴笋汤。

除了传统的烹饪方式，莴笋还能够在创意菜肴中发挥才华。比如，将莴笋切成薄片，搭配其他蔬菜和水果，拌入柠檬汁和橄榄油， *** 成精致的莴笋水果沙拉。这样的组合既有莴笋的清爽口感，又有水果的甜腻香气，令人垂涎欲滴。此外，莴笋还可以与海鲜搭配， *** 出口感细腻、鲜美可口的莴笋炒虾仁或者莴笋煮蟹肉羹，为品尝者带来无限的味蕾享受。

无论是在生食中展现清新口感，还是在烹饪中释放多样魅力，莴笋都能够带来美味与满足。它是一道适合家庭聚餐、朋友聚会或者独自享用的佳肴。不论你喜欢哪种方式，莴笋都将成为你食谱中不可或缺的一部分。赶紧尝试一下吧，让莴笋的多样魅力在你的舌尖上绽放！

买莴笋，挑“粗根”还是“细根”？老菜农：两种区别大，别买错了

莴笋是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，莴笋口感鲜嫩清脆，色泽淡绿，如同碧玉一般，而且 *** 方式也是多种多样。莴笋 *** 菜肴可荤可素，可凉可热，每年一到春天好多人都会囤购大量的莴笋 *** 贡菜，美味又营养。

莴笋美味，但是好多朋友表示自己买回去的莴笋里面都是空心的，而且怎么炒感觉都像是炒不熟一样，不是嘎嘣脆，而是嚼不动。有很多人喜欢把莴笋晾干之后炖肉食用，但是莴笋挑不好，即便是晒好的莴笋干，吃起来口感也是非常的差。

所以看起不起眼的一根莴笋，其实在挑选的时候也有大学问的。当下正是吃莴笋比较美味的季节，价格也是比较实惠。所以今天小厨就和大家分享一下如何挑选莴笋？市面上莴笋有的根部很粗壮，有的看起来细细的，那么到底选择哪种好呢？

我们都知道其实每年的1-4月之间，莴笋是最美味最新鲜的时候。这个时候的莴笋口感清脆，而且苦味淡甜味重。或早或晚的莴笋口感就很容易发老发柴。而上面我们说的粗根的莴笋和细根的莴笋，其实关键就在于这两种莴笋的生长周期不同。根部比较粗的莴笋相对于根部比较细的莴笋来说生长周期更长一些。但莴笋个根粗、根细并不是完全决定莴笋好坏的一种 *** 。

但购买莴笋的时候并不推荐选择太粗的莴笋，普通的新鲜莴笋的直径约为4-5厘米，也就是3根手指粗左右。这样的莴笋外皮也不是很厚，可食用的部分比较多，这种莴笋相对来说更实惠一些。太粗或太细的莴笋，要么皮太厚，要么没什么肉，都不推荐购买。

另外买莴笋不要直观的就看根部粗细来判断，还要通过以下几个方面进行选择。

一、看莴笋的叶子是否新鲜

新鲜莴笋的叶子也是非常碧绿的，看起来也是水灵灵的，而不是干枯、发黄。所以买莴笋的时候，如果看见莴笋的叶子很绿 ，一般情况就意味着莴笋是比较新鲜的或者是采摘不久就直接上市了。这样的莴笋吃起来不仅水分足，而且口感也比较清脆。

但如果是莴笋的叶子发黄、干枯，那么这种莴笋一般都会放置了好几天了。甚至有些商家为了避免大家避开挑选叶子发黄的莴笋，都会把叶子去掉售卖，但其实并不推荐大家选择这种没有叶子的莴笋，之一就是无法直接判断莴笋的新鲜度；第二就是这样的莴笋价格要比有叶子的莴笋贵好多，并不合算。

二、看莴笋的茎

买莴笋的时候，大家都比较担心的就是容易买到空心的莴笋。这种莴笋不仅水分少，而且口感也很差，并且里面都是空心的，回去之后一多半都是无法食用的。所以买莴笋的时候，一定要看一下莴笋的茎部。

①：摸茎部的硬度：莴笋有很多水分，摸着应具有一定的硬度。当感觉有点柔软时，这意味着失去了太多的水，说明不够新鲜。

②：看茎部和叶子连接处：如果两者连接的部分有很高的楞，整个都凸起来了，这样的莴笋很大程度上就是空心的。如果连接处比较平滑，那么大概率上就是实心的，这种莴笋相对来说水分也更多一些。

③：用手掂一下重量：买莴笋的时候，可以拿起一个大莴笋和小莴笋，如果大莴笋不如小莴笋那么重，则意味着大莴笋含水量较少，并且可能是空心的。

三、看莴笋是否有花苞

我们都知道一般莴笋如果长在土地里面，长时间不采摘，莴笋的顶部就会出现一个花苞，而且甚至时间长了，还会开花。所以买莴笋的时候，一定要看下莴笋是否有花苞，如果有花苞，说明这种莴笋生长周期很长了，里面的莴笋肉就会容易缺少水分，吃起来口感非常老而且发柴，这种带有花苞的莴笋不推荐购买。

另外新鲜的莴笋闻起来就会有一股淡淡的莴笋香甜，非常的清香，这种莴笋相对来说都是采摘不久就直接上市了。所以买莴笋的时候，建议大家通过以上几个方面来进行挑选，而不用单单根据莴笋的大小来选择。

最后提醒大家的是，凉拌莴笋的时候大家尽量不要焯水，焯水之后的莴笋口感也变得软嫩，而且莴笋自带的清甜味道也会减少很多。所以凉拌莴笋的时候，如果觉得有淡淡的涩味，可以放少许食盐腌制一下，但记住一定不要焯水呦。

#头条创作挑战赛#

说一千，道一万，“贡菜”它也是莴笋

贡菜，又名苔干（似应写成“薹干”）、响菜，对于很多朋友来说，这玩意儿是千古之谜，吃过却不知其本尊若何。其实没什么神秘，看加工视频（截图）便知端的。

“贡菜”的原植物是啥？真相不呼也出，只要你不瞎，就能认出来这是莴苣/Lactuca sativa，或者更严谨一点，是莴苣的茎用型栽培变种----莴笋/L. sativa var. angustata。莴苣还有叶用型栽培变种，如生菜/var. ramosa和卷心莴苣/var. capitata，虽然外形差异巨大，但它们都是同一个物种。

新浪知名美食博主“二米炊烟”发了一个关于“贡菜”的视频，同时郑重其事地强调，“光看外形很多人会认为它是莴笋，但它真的不是莴笋......色泽要比莴笋更鲜亮，质地也更爽口”等等。这些说辞毫无说服力，贡菜是经过加工的莴笋干制品，和鲜品无可比性。那萝卜嘎嘣脆，萝卜干艮啾啾，不正常吗？再说，什么时候轮到用口感来“鉴定”了？绵苹果脆苹果都是苹果嘛。

“贡菜”细长苗条，普通的莴笋臃肿不堪，外观确有不同，有可能存在品种差异（比如有青笋、白笋之别），但更重要的是生长阶段不同。普通的莴笋在茎膨大增粗之后、抽薹之前采收，“贡菜”在抽薹后花蕾初现时采收，少年和壮年之别而已。对于“贡菜”来说，把握采收时机尤为重要，早则影响产量，迟则空心、粗纤维增多，造成品质下降。有些人非说“贡菜”长高了不会空心，那显然是因为在没空心之前就割了。

有些文章将“贡菜”吹捧成“稀有品种”，典型的“敝帚自珍”。“贡菜”的出现，归根结底还是生产力落后所导致的。过去没那么多“反季蔬菜”，北方通常靠提前贮藏的大白菜熬过漫漫长冬，乏味得紧；把莴笋加工成“脱水蔬菜”，确是劳动人民的智慧，然初衷也是为了便于保存，没必要刻意美化。

莴苣家不缺乏神秘感，除“贡菜”外，油麦菜也让人感觉扑朔迷离。油麦菜是长叶莴苣/var. longifolia的一个变型，叶片全缘披针形，也能形成棒状肉质嫩茎，其性状似介于茎用和叶用之间，乍看和尖叶莴笋几乎无法分辨。常有商家用普通的莴笋嫩叶冒充之，我是肯定吃不出来的。

不必把栽培变种或品种的界限看得太分明。油麦菜长高长老了，估计也能加工成“贡菜”；把蹿杆子的生菜叶子全去掉，你未必能认出来。反正都是莴苣，又能差多少呢。

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