有许多美食其实都不会记得他到底属于什么菜系，但是人们就是很喜欢，比如这道酱油炒饭。

今天早上孩子上学之前，满眼期待的望着我说，妈妈我中午回家想吃酱油炒饭，这么点小要求，必须满足啊。其实最早吃酱油炒饭是在饭店里，当时家里做炒饭基本就是蛋炒饭，相信很多人都跟我一样，把它当成打扫剩饭的 *** 。后来去饭店吃饭的次数多了，发现原来炒饭还有很多种打开方式，酱油炒饭是我和孩子都特别喜欢的一种。

但是炒饭好吃，很多人不一定会做。吃货一枚的我，通过多次尝试，又像几位厨师朋友请教，做出了这道非常适合家庭 *** ，简单易学的炒饭。味道特别棒，吃过的都说比饭店的还要好。

【酱油炒饭】

食材：米饭，火腿粒，胡萝卜粒，豌豆粒，香葱，鸡蛋

做法：

之一步：米饭中放入两个蛋黄，将蛋白的部分单独放。

然后将蛋黄与米饭搅拌均匀。

第二步：锅中放入胡萝卜丁，火腿肠丁，翻炒到胡萝卜成熟，盛出备用。

利用锅中底油将蛋白放入锅中，炒成这样的蛋碎，盛出备用。

第三步：锅中少放一点点油，放入米饭翻炒，加了蛋黄的米饭，不但颜色好看，而且只用一点油就可以将米饭炒散，颗颗分明不粘连。一直炒到米饭干香，可以在锅里一颗颗的自己跳起来就说明可以了。

第四步：加入胡萝卜，火腿肠，甜豌豆继续翻炒匀，因为胡萝卜咱们之前处理过，所以只要炒匀即可。再加入少许盐翻炒。

第五步：加入老抽给米饭上色，同时增加酱香味，要注意的是，老抽加入以后一定要翻炒匀马上出锅，在锅中炒的太久，酱香味反而会变淡，就失去了做酱油炒饭的意义。

快速翻炒上色后，加入蛋白碎。

这是小宁经常使用的一种手法，目的是让蛋白保持雪白的颜色，让炒饭更加的漂亮。也可以和其他辅料一起放。

做好的酱油炒饭非常的诱人，米饭干香，粒粒分明，雪白的蛋碎点缀其间。搭配胡萝卜和甜豌豆，可以让一盘米饭变得有滋有味，又有营养。而且做法非常快手，适合赶时间的上班族。

很多朋友会说，那么没有旧米饭，想吃酱油炒饭怎么办？

其实这正是小宁要分享给你的小妙招，如何用现焖的米饭做酱油炒饭。

小宁有一个升降电火锅，当然它可不只是一个电火锅，它的作用特别多，在家里的实用频率也很高，可以蒸馒头，吃火锅，煮面，煮饺子，而且这个锅最神奇的是焖饭的效果，可以选择软硬程度，还可以做像小时候吃过的捞饭，焖饭的时候锅中的篦子会自己带着米不断的上上下下，做出的米饭去掉了大部分的淀粉，变得粒粒分明。

之一次吃到这种米饭，突然就想起了奶奶，小时候做的柴火捞饭，蒸好的米饭直接就可以趁热给孩子做炒饭，一点都不粘，特别的好吃。当然没有锅的网友，也可以用捞饭的方式做。这样做出的米饭吃多了都不会胖。

别看只是一盘炒饭，但是营养也很全的，看完了小宁的酱油炒饭，快给家人也做一顿吧，

小宁碎碎念

1，炒饭的时候米饭不吸油，所以千万不要为了炒的时候方便多放油，油脂都会沉淀在底下，会非常的腻。

2，配料类食材都需要提前处理，以免炒饭的时候出水，影响米饭的口感。

3，做酱油炒饭，用老抽更合适，上色漂亮，酱香味浓，只用一点点就可以达到效果，不会因为液体过多，影响米饭口感。

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我从小就特别喜欢吃炒面或者炒饭，可能因为小时候吃面条或者米饭也没有特别好吃的配菜挑选，能吃上一碗油水比较大的蛋炒饭那种感觉是特别的幸福，炒饭和炒面的味道一直是我的心头好，就算在饭店里和几个朋友吃饱了饭菜，喝完了酒，最后也总是喜欢要上一大盘炒面或者炒饭来做最后的收尾。今天我就来教大家4种炒饭和炒面的 *** ，欢迎大家烹饪收藏。

黄金炒饭

准备食材：盛米饭一碗，鸡蛋两个，盐，黑胡椒，小葱；蒜、花椒适量（炝锅用）。

1、做黄金炒饭隔夜米饭是不可少的，米饭里加入一勺食用油，在一个大碗中加入两个鸡蛋黄，注意一定是鸡蛋黄，不要鸡蛋清的，加入适量的盐搅拌，然后戴上手套，将刚才撒上油的米饭放入蛋液中使劲的抓匀了.

2、放上炒锅，锅内放适量的油，油不能太少，因为鸡蛋非常吸油，烧至六成热，放入蒜片，花椒炝锅，出香味后捞出不用，然后加入拌好的米饭，开始炒制，从现在起，你就需要不断的用勺子翻，会颠锅的要不停的颠锅，力求每一粒米都散开，，翻炒到米可以在锅内跳动的时候，加入盐、黑胡椒粉、小葱段，继续翻炒几下出锅装盘即可。

酱油炒饭

准备食材：剩米饭一碗，小洋葱一个，午餐肉一块（可以用火腿肠代替），鸡蛋一个，红辣椒一段，小葱一把；老抽、生抽适量、五香粉、盐、糖适量。

1、首先将食材准备好，米饭用铲子捣碎，午餐肉切成小丁，红辣椒切丁，小葱切段，鸡蛋加盐炒好备用（炒鸡蛋的步骤省略，大家都会不再），我们的重要配角洋葱，一样切成丁备用。

2、用老抽慢慢的、均匀的撒在米饭上，再加入一些生抽调味，这个酱油炒饭的颜色主要是老抽决定的，我没有想让颜色那么深，所以放的老抽少了一点，如果想要那种油亮、色泽深的酱油炒饭，可以多加点老抽，放入一些香油。用筷子或者手将米饭全部抓匀，因为米饭吸收的比较快，所以抓匀的过程也要快一点。

3、火上放炒锅，锅内加少量的油，烧至六成热后，加入一勺五香粉略炒出香味，然后加入已经拌匀酱油的米饭开始炒制，米饭炒的半干的时候，加入火腿肠、青椒丁、洋葱丁，继续翻炒。

4、等米饭翻炒到有在锅里跳舞的节奏的时候（米饭跳了起来）说明米已经炒好了，加入已经炒好的鸡蛋，小葱，放入适量的盐，糖调味，翻炒片刻后出锅装盘。

酱油炒方便面

准备食材：方便面一包，蒜苔三根（也可以换成小芹菜），西红柿半个，火腿肠一根，葱，老抽，生抽适量，方便面酱包一包。

1、首先将材料准备齐全，因为方便面煮熟后不能久放，久放会丧失劲道的口感，我这里用的康师傅的红烧牛肉拉面，更加耐煮劲道，准备西红柿半个切成块，葱切成丝，蒜苔切成丁，火腿肠切片备用。

2、调制酱料汁，这里我用一勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，半勺醋，一包方便面原装的酱料汁（就是粉包和蔬菜包之外的那个），混合到一起搅拌均匀备用，这个图没拍，不过也没什么好拍的。

3、下水煮方便面，方便面注意，不要煮的全熟，大概六成熟就要捞出，程度就是方便面饼用筷子一戳就会散开的那个时候。捞出盛在碗中备用。

4、快速放置炒锅，加上少量食用油，油温六成热加入葱丝爆香，咸加入火腿肠略炒，然后加入西红柿炒出汁液，再加入蒜苔丁翻炒片刻。

5、快速加入已经煮半熟的方便面进行翻炒，待炒锅内的油沾满方便面时，将我们调配的酱料汁均匀撒在方便面上，用筷子和木铲完全搅拌均匀，让每一根面条都粘上酱汁即可出锅盛盘。

什锦炒方便面

准备食材：泡面一包，蒜苔三根，胡萝卜半个，火腿肠两根，生抽、酱油、醋、耗油适量。葱、姜、蒜适量。

1、我们先把食材准备好，小葱切段，胡萝卜切丝，火腿肠切条，蒜苔切丁，然后炒一个鸡蛋备用，鸡蛋可以炒的轻一点，柔软一些，然后我们配置我们的酱料，准备一个小碟子，将生抽，酱油（你也可以用老抽，炒出来的颜色特别好，等会我会放一个老抽炒的图片出来），耗油，醋适量，然后将方便面包的酱料包取出来，一起加入小碟子，事情我喜欢做到前面，所有的材料准备齐全。

2、加上煮面锅，我直接用平底锅煮的，选用的是康师傅的拉面，这面面比较劲道耐煮，放在水中，什么料也不用加，煮至七成熟捞出。不要煮太熟了，因为我们还要炒。

3、锅内放少量的油，加入葱姜蒜爆香，在加入胡萝卜丝，火腿肠条、蒜苔丁炒上那么一小会，倒入煮好的方便面一起炒上几十秒，这时候可以用大火，如果你感觉太干的话，因为方便面不停的吸水，可以加入一点点水；加入我们刚刚配置的酱料，翻炒几下，可以用筷子挑动比较容易，最后加入炒好的鸡蛋，小葱，你觉得差不多了，就可以出锅了，撒上一些黑胡椒，算是一顿不将就的丰盛晚餐吧。

市井说：简单的几种炒饭，炒面 *** 呈现给大家，不要吐槽都是炒方便面，因为吃炒饭就是求快嘛，炒方便面最简单了，也最快，味道其实还是都很好的。欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的一些市井小事，谢谢您的关注。

图文为“市井新自媒”原创作品，未经许可，不得转载。

▲酱油炒饭

酱油炒饭是一道家常主食炒饭，主要食材是米饭，配以鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。

酱油炒饭是菊子姐姐Cooking美食的第169道美食，2月份的第八道美味，推荐指数为【用心推荐★★★★★★】

▼COOKBOOK

酱油炒饭

▲酱油炒饭

食材

剩米饭（隔夜饭） / 鸡蛋

调味料

酱油 / 白糖 / 葱花 / 盐 / 食用油

▲食材调料

【烹饪步骤】

▼1、鸡蛋在碗里均匀打散

▲鸡蛋打散

▼2、锅里放适量油，蛋液下锅炒散捞起

▲蛋液下锅

▼3、炒锅烧热放适量油，米饭下锅炒散，淋酱油上色翻炒均匀

▲加米饭

▼4、放入少许白糖提鲜

▲加白糖

▼5、放入炒散的鸡蛋、葱花和适量盐再次翻炒均匀起锅装盘

▲翻炒均匀

【美味呈现】

透亮的酱油炒饭，做法简单，营养美味，在来不及做菜的时候，做一份酱油炒饭再好不过

▲可口炒饭

【菊子物语】

酱油炒饭的米饭更好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉

▲美味呈现

▲美味呈现

▲美味呈现

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【米饭的灵魂做法酱油炒饭】

▲在这风味人间，我们与食物有着千丝万缕的关系，而主食更是我们三餐之源，生存之本，其中最源远流长的莫过于在上古时期只是用来熬粥的米汤经华夏民众悄然根据不同水量时的烹煮变幻，慢慢发展而来的饱满的米饭了，如今随着食代的脚步，作为五谷之首的米饭，自带给人体提供全身必需的营养属性光环（简直是人体一纯天然能量加油站），早已刻在中国人的饮食习惯里成为餐桌上的“c”位主食~

▲▲在博大精深的中国饮食中，一道食物的存在意义，莫过于我们对它有食欲，而其中饥饿是我们最原始的欲望，使我们在需要进食的时候产生对食物的渴望，有想吃的冲动，而保持对食材食不厌精脍不厌细的烹饪手法，则会让食物变幻出极致的鲜美口感，即使在没有心情或没有胃口时，也能激起人们的口腹之欲，而其中主食与“食欲”的关系更是密不可分，有了食欲的主食不仅能润物细无声的让我们领略舌尖的美好，更能满足人们的生存本能，甚至这种味道会寸步不离的连接我们的过去和现在，他乡和故乡，变成一种地域符号、历史见证，像基因一样植入我们的情感深处，化为最深的记忆和感动，不管身在何方不管你是从南方到北方，还是从国内到海外，它们都刻在记忆的味蕾上，让人念念不忘~

▲▲▲炒饭作为陪伴我们每一代人成长过程中必吃的一种食物，一道吃剩的米饭华丽变身的酱油炒饭，更是多少人儿时最美味的食物？简简单单的白米饭加入鸡蛋，用酱油翻炒，色香味十足，米饭粒粒分明，酱香浓郁，一口吃下去，配合上蛋黄的香味，炒饭也变得特别的香醇，凉了也一样美味十足，即使现在面对饕餮盛宴的美食诱惑，这道最家常的酱油炒饭依然引领米饭到达最美味的境界，历久弥新让人百吃不厌，今天阿飞和大家分享这道酱油炒饭色香味俱全的做法，按照操作步骤来，米饭香气四溢，还不粘锅，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【酱油炒饭】特点—酱香浓郁香气四溢

材料准备：

【主料】米饭

【配料】鸡蛋/火腿/小葱

【配料】食盐/老抽

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜——昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭，更好用隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团，在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，再准备一根火腿，切成小丁，和米饭放在一起，然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用~

阿飞唠叨：米饭和鸡蛋黄一定要裹均匀，这样炒出来才会更加的金黄漂亮

第二步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了~

阿飞唠叨：如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香~

第三步：出锅然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~

——结语——

一、炒饭作为深受大众欢迎的美食，色香味俱全很多人都喜欢吃，其中大家最经常做的莫过于蛋炒饭和酱油炒饭了，虽然同属炒饭，但烹饪技巧和佐料的放置都有细微明显的差别，做酱油炒饭，更多的技巧是放在炒之前米饭一定要裹上蛋黄，出锅前再放入酱油的上面上，佐料也只是盐和老抽，操作看似简单却一步一步都在要求食不厌精脍不厌细，米粒金黄中带有焦香，入口更是要酱香浓郁，而蛋炒饭相对来说更随性些，米饭锅里一扔加入配菜、鸡蛋一炒，在按照自己的口味加入调料美味即成，所以很多人都觉得和酱油炒饭相比，蛋炒饭做起来更容易一些，但不管是酱香炒饭、蛋炒饭还是其他炒饭，做好的基本框架条件都是一样的，之一是炒饭标配：米饭（剩米饭）、葱花；第二是炒饭温度：要高温，高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒粒粒分明；第三是炒饭火候：大火，大火的传热速度快，饭粒更容易炒透，当然，大火一定要快炒，否则很容易炒糊；只要记得这些小技巧，不管你是做哪种炒饭，都可以用洪荒之力任性炒，怎么着都好吃~

二、*米饭不粘锅之小技巧*米饭一般都比较发粘，很多小伙伴都说炒饭会粘锅，除了阿飞说的用隔夜饭之外还有两种解决 *** ，一种是多放油，另一种是用不粘锅，用不粘锅相对比较好一些，可以少油，而且一点也不会粘。另外选择蛋炒饭锅的时候尽量用深一点的，因为要多次翻炒，深一点的炒锅做起来会更顺手~

三、*酱香炒饭烹饪之小技巧*

1. 米饭用隔夜的这样的米饭更偏硬，水分也更少点，容易炒成一粒粒的感觉；

2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；

3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；

4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。

阿飞推荐：酱香浓郁香气四溢的酱油蛋炒饭，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝