文|李小霞
京东也开始押注预制菜赛道。近日，京东超市在各电商平台中率先宣布把预制菜纳入战略扶持品类，未来将力争扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过五亿元的预制菜品牌。
而36氪近期接触到的西式预制菜公司「美享时刻」，早已是京东生鲜首批亿元俱乐部成员。美享时刻创立于2017年，是一家以西快为核心产品，主打家庭便捷西餐消费场景的预制菜品牌。
产品涵盖牛排类、西式面点、西餐小食几大品类，包括整切牛排、原切牛排、香肠、意面、披萨、薯条、鸡米花、鸡排等共50多个SKU。其中，牛排年销售累计数量超过300万片，覆盖超50万家庭。
美享时刻产品，受访者供图
目前，美享时刻已建立起天猫、京东、抖音、快手、美团、拼多多以及华润、大润发等线上线下全渠道优势。据悉，公司产品常年在天猫、京东、抖音、快手排名前三。
比如，其整切牛排系列已经连续四年位居京东牛排类目之一名，品牌年度销售额破亿；2021年公司牛排在天猫牛排品类市场占有率达到9% ，去年6.18销售GMV突破 5500万。
借助直播流量红利，美享时刻合作头部主播近百位，与包括罗永浩、贾乃亮在内的10多位顶流网红达人达成独家深度合作，单场直播更高GMV超3000万。
创始人李相泽告诉36氪，公司单月更高GMV近6000万， 单月更高净利润500万，2021年公司销售额超3亿元，今年销售额预计5亿-8亿，而美享时刻的终极目标是成为预制菜里的必胜客。
上海疫情期间，作为保供单位，美享时刻依托渠道资源与供应链双重优势，快速打通了社群、团购渠道， 日平均单量5000+，日销售额超百万。
美享时刻牛排，受访者供图
据中国预制菜产业联盟发布的《2022预制菜行业白皮书》显示，预计2023年中国预制菜市场规模将超过五千亿元。近两年，预制菜创业品牌不断涌现，如36氪此前报道的麦子妈、叮叮懒人菜、珍味小梅园、王家渡食品等。盒马、叮咚买菜、京东也相继入局，各地方 *** 亦纷纷出台政策推进预制菜发展。
但一个不争的事实是，2C预制菜的发展在国内依然处于很早期，其中重要的原因之一在于，中餐菜系繁多，口感、风味不容易还原，难以标准化。但西餐在这方面却拥有得天独厚的优势，无论在种类、口味，还是份量上更容易标准化。
同时，在肯德基、麦当劳、必胜客的长期浸染下，85后到90后、Z世代群体对西式快餐接受度和消费需求都十分高。在这种情况下，美享时刻、大希地、小牛凯西等国内西式预制菜品牌迅速崛起。
在创办美享时刻前，李相泽已为嘉吉、 麦肯等全球知名企业做了十多年的亚洲区代运营业务，在西餐领域积累了丰富的经验。公司其他核心成员像供应链负责人则拥有二十多年的线下零售从业经历，熟知采购、仓储、配送等，运营负责人为原拼多多肉类行业负责人，2年时间带领拼多多肉类从2亿突破到50亿。
营销方面，美享时刻邀请了著名演员李立群担任品牌代言人，接下来，还将通过冠名主厨竞技真人秀节目《主厨的荣耀》来扩大品牌影响力。
研发上，公司除了有米其林三星西餐大师坐镇，还与麦肯、嘉吉、马迭尔集团、恒天然集团建立了长期合作，研发更符合国人味蕾的西快产品，未来，还会与黑珍珠餐厅共同推出联名预制菜。另外，公司与中民康成（峡山）预制菜科创产业园、重庆涪陵食品工业园区也达成了战略合作意向。
美享小摊，受访者供图
除了布局2C市场，美享时刻也在打造美享小摊加盟，开辟2B市场的第二增长曲线，现已在哈尔滨中央大街进行试点，今年会陆续在广州长隆、大连海昌公园等旅游景区打造美享小摊（流动） 样板店，进一步在线下扩大品牌影响力。
现在，美享时刻已正式启动融资。
2023全球餐饮排名出炉：海底捞第14，赛百味第5，前三名没有悬念随着全球化、信息化的进程加速，餐饮行业发展趋势存在许多相似之处。例如餐厅的标准化、连锁化，已是全球餐饮业的大趋势。下面根据品牌调研机构公布的2023全球餐饮品牌排行榜，来看看这些餐饮巨头的经营状况。
2023全球餐饮品牌排行榜16-20名：橄榄花园、德州公路酒吧、Dutch Bros、博派斯以及快乐蜂。菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）排在榜单第20名，是快乐蜂餐饮集团旗下连锁餐饮品牌，由菲律宾华人企业家陈觉中所创办，集团旗下的餐饮门店总数超过千家。
全球餐饮品牌排行榜11-15名：奇波多、唐恩、Chick-fil-A、海底捞、Jack In The Box。海底捞位居榜单第14名，二十多年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，融汇各地火锅特色于一体的优质火锅品牌。全球门店数量超过1400家。已覆盖亚洲、北美洲、大洋洲、欧洲等海外市场。近两年，海底捞启动“啄木鸟计划”，关闭了一些经营不善的门店，还有部分门店将暂时休整、择机重开。通过区域化管理体系，加强了对门店的管控力度，带动门店运营效率提升。
必胜客（Pizza hut）排在榜单第10名，百胜餐饮集团旗下的品牌之一，已经是全球知名的连锁披萨餐厅。消费群以年轻一族为主，时尚的、流行的元素为必胜客铺上了欢乐的背景；全球餐饮品牌排行榜第9名是汉堡王（Burger King），其定位是引领潮流的汉堡专家，全球门店约1.9万家。
温蒂（Wendy's）排在榜单第8名，美国有名的汉堡连锁餐厅；全球餐饮品牌排行榜第7名是天好咖啡（Tim Hortons），创立于多伦多旁的宁静小镇汉密尔顿，是一家现点现做的暖食咖啡馆，这里有独家烘焙的咖啡，搭配现做的西式暖食。2023年年初Tim Hortons宣布，启用中文名“天好咖啡”。
塔可贝尔（Taco Bell）排在榜单第6名，墨西哥风味快餐，百胜餐饮集团旗下品牌之一。融合了墨西哥和美国餐饮文化的精华，而针对中国消费者的口味，对墨西哥食品进行了精心调整；全球餐饮品牌排行榜第5名是赛百味（Subway），潜艇三明治快餐店，主打新鲜健康且营养美味的食品，全球拥有超过3万家门店。
达美乐比萨（Domino's Pizza）排在榜单第4名，是全球人气比萨品牌，拥有接近2万家门店；全球餐饮品牌排行榜第3名是肯德基（KFC），是世界第二大速食品牌及更大炸鸡连锁品牌，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等高热量快餐食品，全球门店约2.6万家。
全球餐饮品牌排行榜第2名是麦当劳（McDonald's），全球规模更大的连锁餐厅之一，主要售卖汉堡包、薯条、沙拉等快餐食品，门店数约3.8万家。麦当劳的长期成功有赖于“三脚凳”的经营理念: 供应商、员工和被特许人需要通过优势互通、紧密协作，以建立起强大的合作伙伴基础。
全球餐饮品牌排行榜第1名是星巴克（Starbucks），全球更具规模的连锁咖啡店，门店数量约3.6万家。除了加速第三空间的门店布局，星巴克还将充分利用数字化平台带来的增长机会，持续发力专星送业务。计划到2025年，实现外送业务销售额为当前业绩两倍以上的目标。星巴克中国还将借助电商渠道，发力咖啡周边商品及礼品业务。
十大西式快餐连锁品牌01 KFC肯德基
品牌历史：
KFC（Kentucky Fried Chicken）肯德基是一家源自美国的连锁快餐店，创始人是哈兰·桑德斯。肯德基成立于1952年，最初只是一家小餐馆，后来逐渐扩张，成为全球更大的快餐连锁品牌之一。
经营模式：
肯德基的经营模式主要是快餐连锁，提供炸鸡、薯条、汉堡、饮料等快餐食品。除了在餐厅内就餐，肯德基还提供外卖、送餐和自助服务等多种销售渠道。
产品特色：
肯德基的产品特色是独特的炸鸡，使用秘制的配方和烹饪技巧，使得炸鸡口感鲜美、外酥里嫩。此外，肯德基还推出了多款汉堡和套餐，满足不同消费者的口味需求。
品牌形象：
肯德基的品牌形象是“口感好，服务快”，具有浓厚的美式风格，标志是一只穿着围裙的老头子，非常易于识别，成为了全球快餐行业的标志性品牌。
品牌价值：
肯德基的品牌价值主要体现在其品牌知名度、品牌形象和快餐品质上，是全球更具有影响力和价值的快餐品牌之一。
02 MCDONALD'S麦当劳
品牌历史：
麦当劳（McDonald's）是一家源自美国的连锁快餐店，创始人是理查德·麦克唐纳和莫里斯·麦克唐纳。麦当劳成立于1940年，最初只是一家小餐馆，后来逐渐扩张，成为全球更大的快餐连锁品牌之一。
经营模式：
麦当劳的经营模式主要是快餐连锁，提供汉堡、薯条、饮料等快餐食品。除了在餐厅内就餐，麦当劳还提供外卖、送餐和自助服务等多种销售渠道。
产品特色：
麦当劳的产品特色是经典的汉堡和薯条，而且口味统一、价格实惠。此外，麦当劳还推出了多种套餐和甜点，满足不同消费者的需求。
品牌形象：
麦当劳的品牌形象是“速度快，价格低”，标志是一个金色的大M，非常易于识别，成为了全球快餐行业的标志性品牌。
品牌价值：
麦当劳的品牌价值主要体现在其品牌知名度、品牌形象和快餐品质上，是全球更具有影响力和价值的快餐品牌之一。
03 Dicos德克士
品牌历史：
德克士（Dicos）是一家源自中国的连锁快餐店，成立于1994年。德克士最初只是一家小餐馆，后来逐渐扩张，成为中国快餐行业的领军品牌之一。
经营模式：
德克士的经营模式主要是快餐连锁，提供炸鸡、薯条、汉堡、饮料等快餐食品。除了在餐厅内就餐，德克士还提供外卖、送餐和自助服务等多种销售渠道。
产品特色：
德克士的产品特色是独特的炸鸡，使用秘制的配方和烹饪技巧，使得炸鸡口感鲜美、外酥里嫩。此外，德克士还推出了多种汉堡和套餐，满足不同消费者的口味需求。
品牌形象：
德克士的品牌形象是“快乐食品，快乐生活”，标志是一个笑脸和一个小鸟，非常活泼可爱，成为了中国快餐行业的标志性品牌。
品牌价值：
德克士的品牌价值主要体现在其品牌知名度、品牌形象和快餐品质上，是中国快餐行业的领军品牌之一。
04 汉堡王
品牌历史：
汉堡王（Burger King）是一家源自美国的连锁快餐店，成立于1953年。汉堡王最初只是一家小餐馆，后来逐渐扩张，成为全球更大的快餐连锁品牌之一。
经营模式：
汉堡王的经营模式主要是快餐连锁，提供汉堡、薯条、饮料等快餐食品。除了在餐厅内就餐，汉堡王还提供外卖、送餐和自助服务等多种销售渠道。
产品特色：
汉堡王的产品特色是独特的火烤汉堡，使用新鲜的食材和独特的调味，让汉堡口感更加浓郁。此外，汉堡王还推出了多种汉堡和套餐，满足不同消费者的口味需求。
品牌形象：
汉堡王的品牌形象是“火烤汉堡，美味无限”，标志是一个大胡子的国王，非常有特色，成为了全球快餐行业的标志性品牌。
品牌价值：
汉堡王的品牌价值主要体现在其品牌知名度、品牌形象和快餐品质上，是全球更具有影响力和价值的快餐品牌之一。
05 必胜客（Pizza Hut）
品牌历史：必胜客创立于1958年，是全球更大的披萨连锁品牌之一。品牌起源于美国，如今已经在全球超过100个国家和地区开设了超过18,000家门店。
经营模式：必胜客采用的是快餐连锁模式，提供各种口味的披萨、意面、沙拉、饮品和甜点等产品。此外，必胜客还提供外卖和堂食两种服务模式。
产品特色：必胜客的产品以披萨为主打，提供多种口味和配料搭配，同时也有其他的主食、小食、饮品和甜点等，口感丰富多样，受到了广泛的消费者群体的喜爱。
品牌形象：必胜客的品牌形象以“快乐、亲切、热情”为特点，一直秉承着“分享快乐”的理念，以家庭聚会和朋友聚餐为主要宣传点，强调家庭、亲情和友情等价值观。
品牌价值：必胜客的品牌价值主要体现在品牌知名度、产品品质、服务质量和品牌形象等方面。品牌知名度高，品质和服务得到了广泛认可，品牌形象亲切、热情、快乐，具有很高的品牌价值。
06 SUBWAY赛百味
品牌历史：赛百味成立于1965年，是世界上更大的快餐连锁店之一，拥有全球超过4万家门店。
经营模式：赛百味采用的是快餐连锁模式，以 *** 各种口味的新鲜三明治为主打，同时还提供沙拉、饮料和小食等产品。赛百味门店通常位于商业区、交通枢纽和办公区等地点。
产品特色：赛百味的产品以新鲜三明治为主打，提供多种口味和配料搭配，例如各种蔬菜、肉类、奶酪和酱料等。赛百味的产品注重健康、营养和美味，深受年轻人和健康饮食追求者的喜爱。
品牌形象：赛百味的品牌形象以“健康、新鲜、自由”为特点，强调自由选择和个性化搭配的理念，同时也注重健康饮食和环保责任等方面，赛百味成为了时尚、健康和环保意识高的消费者群体的首选品牌。
品牌价值：赛百味的品牌价值主要体现在产品创新、品牌形象、服务质量和健康饮食等方面。赛百味不断推出新品种和新口味，注重品牌形象和服务质量，同时也积极践行环保和健康饮食等社会责任，具有很高的品牌价值。
07 Domino's达美乐
品牌历史：达美乐成立于1960年，是一家全球连锁披萨品牌，如今已经在全球超过90个国家和地区开设了超过17,000家门店。
经营模式：达美乐采用的是快餐连锁模式，以披萨为主打，同时还提供意面、沙拉、鸡翅和甜点等产品。达美乐门店通常位于商业区、住宅区和学校等地点。
产品特色：达美乐的产品以披萨为主打，提供多种口味和配料搭配，例如各种肉类、蔬菜和奶酪等。达美乐的披萨口感美味、松软、浓郁，深受年轻人和披萨爱好者的喜爱。
品牌形象：达美乐的品牌形象以“快速、方便、美味”为特点，强调快速送餐和方便订餐的优势，同时也注重品质和服务等方面，成为了消费者心目中的可靠披萨品牌。
品牌价值：达美乐的品牌价值主要体现在品牌知名度、产品品质、服务质量和品牌形象等方面。品牌知名度高，产品品质和服务得到了广泛认可，品牌形象清晰、美味、方便，具有很高的品牌价值。
08 PapaJohns棒约翰
品牌历史：棒约翰创立于1984年，是全球更大的比萨饼快餐连锁品牌之一，如今已经在全球超过45个国家和地区开设了超过5,000家门店。
经营模式：棒约翰采用的是快餐连锁模式，以披萨为主打，同时还提供意面、沙拉、鸡翅和甜点等产品。棒约翰门店通常位于商业区、住宅区和学校等地点。
产品特色：棒约翰的产品以披萨为主打，提供多种口味和配料搭配，例如各种肉类、蔬菜和奶酪等。棒约翰的披萨口感美味、浓郁、健康，深受年轻人、健康饮食追求者和披萨爱好者的喜爱。
品牌形象：棒约翰的品牌形象以“品质、美味、服务”为特点，强调品质和服务的优势，同时也注重产品的美味和健康等方面，成为了消费者心目中的可靠披萨品牌。
品牌价值：棒约翰的品牌价值主要体现在品牌知名度、产品品质、服务质量和品牌形象等方面。品牌知名度高，产品品质和服务得到了广泛认可，品牌形象清晰、美味、优质，具有很高的品牌价值。
09 乐凯撒Lacesar
乐凯撒Lacesar品牌历史：乐凯撒是一家成立于1996年的美式餐厅品牌，总部位于美国加州。品牌创始人认为美国的餐饮市场缺乏健康和新鲜的选择，因此创建了这个品牌，以提供新鲜、健康的沙拉、汉堡、比萨等美食。
乐凯撒经营模式：乐凯撒是一家快餐连锁店，提供堂食、外卖、送餐等服务。品牌在全球范围内拥有数百家分店，以快捷便利的服务、高品质的食品和卫生环境为消费者所喜爱。
乐凯撒产品特色：乐凯撒的产品特色是以新鲜、健康、美味为主打，主打沙拉、汉堡和比萨等美食，使用新鲜的食材和传统的美式烹饪方式，以满足消费者对于健康美食的需求。
乐凯撒品牌形象：乐凯撒的品牌形象是一个清新、健康、年轻的品牌形象，以绿色和白色为主色调，以突出品牌的新鲜和健康的特点。
乐凯撒品牌价值：乐凯撒的品牌价值是以健康、新鲜、美味、快捷、卫生为核心价值，以满足消费者对于健康美食和便利服务的需求。
10比格BigPizza
品牌历史：比格BigPizza是一家成立于2012年的比萨餐厅品牌，总部位于中国上海。品牌创始人认为在中国市场中，比萨餐厅品牌较多，但是大多数品牌的产品品质和服务质量并不尽如人意，因此创办了比格BigPizza品牌，以提供高品质、美味的比萨餐品。
比格BigPizza经营模式：比格BigPizza是一家快餐连锁店，提供堂食、外卖、送餐等服务。品牌在全国范围内拥有数百家分店，以高品质的食品和服务，以及舒适的就餐环境，吸引了众多消费者。
比格BigPizza产品特色：比格BigPizza的产品特色是以高品质、美味、健康为主打，主打比萨和烤鸡翅等美食，使用新鲜的食材和传统的烹饪方式，以满足消费者对于高品质美食的需求。
比格BigPizza品牌形象：比格BigPizza的品牌形象是一个时尚、高品质、现代的品牌形象，以黑色和白色为主色调，以突出品牌的高品质和现代感。
比格BigPizza品牌价值：比格BigPizza的品牌价值是以高品质、美味、健康、时尚、现代为核心价值，以满足消费者对于高品质美食和时尚就餐环境的需求。
“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓！(附完整榜单）“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，究竟有哪些品牌上榜？上榜品牌又有何特点？
8月10日，“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。
该榜单旨在挖掘出在餐饮行业细分领域做深做透的头部品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。经过多维度的评选，最终25个重点餐饮品类的250个品牌上榜。
25个重点品类
250个优质品牌大放异彩
为表彰卓越的餐饮品类头部品牌，树立品牌榜样，为行业发展提供有力的参考和引领，红餐品牌研究院隆重推出“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。
“2023年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、西式快餐、小龙虾、牛蛙、米饭快餐、包点、咖饮、麻辣烫冒菜、东南亚菜等在内共25个品类的品牌榜单。
红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了250个优秀餐饮品牌。
注重核心竞争力塑造
品牌踏上“升级换挡”之路
本次评选的25个品类，均是餐饮业中备受关注的品类，各品类上榜的品牌实力都不容小觑。综合来看，2023年上榜的餐饮品牌呈现出两个显著的特点。
（1）注重塑造核心竞争力
注重塑造自身的核心竞争力，上榜的品牌在各自细分品类中都拥有卓越的表现。这种核心竞争力既包括产品和门店的竞争力，也包括供应链体系的竞争力。上榜品牌往往通过向前后端共同发力，得以有效提升产业链各环节的经营效率，并最终发展成为自身的独特优势。
（2）注重构建数字化体系，加速“升级换挡”
随着“线上线下双主场”的来临，餐饮业新的数字化营销渠道正在崛起。餐饮数字化、零售化对企业来说既是趋势也是希望。上榜品牌均积极把握趋势，逐渐从依赖堂食发展到“双主场”作战，重视线上和外卖，注重数字化建设和私域运营，大力推进数字化转型。
榜单详解
领军品牌表现突出，亮点多
在“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，每个榜单都评选出了不同细分市场中的领军品牌。以下将对具体品类进行解读。
（1）2023年度茶饮、特色茶饮十大品牌
在“2023年度茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶，依旧强势地霸占着榜单的前三席。
古茗茶饮、茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可等上榜品牌近年来市场动作不断，展现出了不俗的发展势头，市场份额持续上升。
沪上阿姨、霸王茶姬、茶颜悦色等上榜品牌则注重产品创新和品牌形象塑造，不断推陈出新，积极探索新的市场机会。
2023年，茶饮赛道的竞争不断升维，加盟白热化和集体IPO是本年度茶饮赛道的两大发展关键词。比如，喜茶和奈雪的茶作为头部品牌，此前一直坚持直营，近年来陆续开放加盟。红餐大数据显示，截至2023年8月初，喜茶的门店总数已经超过了2000家。
茶饮品牌的上市之战也逐渐升温，据相关媒体报道称，古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬均有着上市的计划，希望借力资本实现更快的扩张。
与此同时，特色茶饮的突围和崛起成了茶饮赛道的一大亮点。快乐番薯、甜啦啦、7分甜、益禾堂等上榜品牌通过差异化的产品与品牌定位突围。此外，现制酸奶和椰子饮品更是是近年来异军突起的细分赛道，不断有新品牌在市场上冒头。
尤其是现制酸奶赛道，代表品牌正在疯狂成长，比如上榜品牌茉酸奶，据红餐大数据显示，截至2023年8月初，已开出了1500余家门店，是现制酸奶赛道的领军者。
柠檬茶赛道在2023年亦有不俗的表现，其中柠季手打柠檬茶、LINLEE林里手打柠檬茶都成功上榜了“2023年度特色茶饮十大品牌”。
（2）2023年度咖饮、酒馆十大品牌
在“2023年度咖饮十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡和星巴克表现依旧抢眼。尤其是瑞幸咖啡，近年来营收增长势头强劲。财报显示，瑞幸咖啡第二季度总净收入为62.014亿元人民币，同比增长88.0%，营收已超过星巴克中国。而星巴克中国亦正面迎接挑战，表示“欢迎竞争”！
如今，整个咖饮品类的竞争格局已经从星巴克一家独大，逐步发展成星巴克和瑞幸咖啡引领下“两超多强”的局面。上榜品牌如Tims咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、Manner Coffee、幸运咖等近年来也在加速扩张中崭露头角，以自身的特色和理念获得了消费者的喜爱。
咖饮赛道热度上升的另一面，是赛道竞争变得越发激烈。为了抢占市场，瑞幸咖啡、库迪咖啡开打价格战，让消费者的“咖啡自由”得到实现，但价格内卷加剧，也让中小品牌生存压力大增。独立门店赔钱、闭店成常态，“一个月赔8万”“新店撑不过三个月”等消息时有传出，接下来，咖饮赛道的“生存战”将导向何方，且拭目以待。
另外，同属于饮品的酒馆赛道，本年度也有一批实力品牌上榜“2023年度酒馆十大品牌”，包括Helens海伦司、优布劳精酿啤酒、胡桃里音乐酒馆等。
（3）2023年度火锅、特色火锅十大品牌
在消费复苏的2023年，重社交属性、符合减压经济特征的火锅品类发展持续向好。在“2023年度火锅十大品牌”榜单中，上榜品牌海底捞2023年上半年业绩提振，预计盈利超22亿元。
其他火锅头部品牌也开始发力扩张，如呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅在各地开新店 。大龙燚火锅、小龙坎火锅、蜀大侠等实力品牌通过不断地深耕，得到了消费者的喜爱，因此荣耀上榜。一批“新势力”品牌也凭借亮眼的表现开始在市场突围，比如上榜的楠火锅打造出了“火锅+颜值甜品”的品类融合模式，在消费者心中建立了较为清晰的品牌认知；珮姐重庆火锅则主打正宗，把坚守“重庆的辣”作为品牌发展战略。
此前，红餐品牌研究院曾预测过有料火锅将凭借高价值感的特点持续走红。眼下，一批有料火锅如鸡火锅、羊肉火锅、虾火锅在各个区域市场中都表现出较强的影响力。
在“2023年度特色火锅十大品牌”榜单中，海鲜火锅七欣天、羊肉火锅洞氮胡记羊肉馆、虾火锅虾吃虾涮等品牌把不同的食材融入锅底，打造出复合的口感，丰富了消费者的用餐选择。而一些品牌如马路边边、朱光玉火锅馆、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、后火锅等亦因表现较为突出上榜。
（4）2023年度米饭快餐、米粉、面馆十大品牌
在“2023年度米饭快餐十大品牌”榜单中，冲击上市的“IPO三剑客”老乡鸡、乡村基、老娘舅强势上榜。2023年，这三家企业均有新的上市相关的动态披露：老娘舅、乡村基分别于2023年2月和4月更新了招股说明书，老乡鸡主板IPO则于2023年3月获上交所受理。
此外，主打朝鲜族传统石锅拌饭的米村拌饭、聚焦区域市场的综合米饭快餐品牌南城香和超意兴等亦通过多年的深耕赢得了消费者持续的信赖和喜爱而上榜。
粉面作为我国重要的主食之一，在消费回暖的2023年，继续稳步增长。粉面上榜品牌如蒙自源、阿香米线、五爷拌面、遇见小面等凭借其精心打造的门店模型、后端强大的供应链体系和信息化系统，近年来在粉面赛道上蓬勃发展，迅速扩张，成为该赛道的领先品牌。
值得留意的是，粉面细分赛道近年来跑出了不少实力品牌。
比如，港式米线品牌谭仔米线、螺蛳粉品牌柳螺香、南昌拌粉品牌子固路拌粉、中式面馆品牌和府捞面和陈香贵等都打造出了差异化明显的产品、服务、环境，发展势头不容小觑，从而荣耀上榜。
（5）2023年度烤肉、烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
2023年，淄博烧烤成为流量宠儿，为地方烧烤的出圈提供了范本，也顺势拉升了整个烧烤品类的热度。
在这股热潮下，“2023年度烧烤十大品牌”榜单中上榜的品牌仍然稳扎稳打地推动自身的品牌发展。比如木屋烧烤，据红餐大数据显示，截至2023年8月，开出了210余家门店；破店肥哈东北烧烤围绕烟火气打造了独有的产品、门店设计、服务、营销等，是东北烧烤赛道中的新锐品牌。
“2023年度烤肉十大品牌”榜单，除了老牌的强势品牌如九田家黑牛料理烤肉、韩宫宴、柒酒烤肉之外，更出现了一批新势力品牌。譬如西塔老太太泥炉烤肉主打定制泥炉、食材现点现切，目前在一线城市中拥有较高的人气。北木南烤肉和酒主攻下沉市场，凭借相对低的人均消费在下沉市场快速开疆拓土。
“2023年度烤鱼十大品牌”则有半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼、烤匠、江边城外烤全鱼等品牌突围而出。
“2023年度酸菜鱼十大品牌”上榜品牌包括太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、望蓉城古法酸菜鱼。
（6）2023年度西式快餐、比萨、东南亚菜十大品牌
在发展较为成熟的西式快餐赛道，兴起了“中式汉堡潮”。以塔斯汀为首的中式汉堡品牌主打中式味道+西式标准，展开了一场西式快餐突袭赛。贾国龙中国堡、享哆味、楚郑等一批中式汉堡品牌亦出现在市场上。
但随着“中式汉堡”的尝鲜热褪去，一些中式汉堡品牌出现了销售额下降、闭店等现象。而塔斯汀则凭借质优价廉的产品、稳健的市场策略，在激烈的竞争中稳步前进，据红餐大数据显示，截至2023年8月已开出了超4000家门店，以绝对的实力成为“2023年度西式快餐十大品牌”唯一一个上榜的中式汉堡品牌。除了异军突起的潜力品牌，本次的榜单中更有肯德基、麦当劳、华莱士、派乐汉堡等众多知名品牌。
在“2023年度比萨十大品牌”榜单中，则有必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨、棒！约翰、比格比萨、比萨玛尚诺、乐凯撒披萨、芝根芝底、玛格利塔、好伦哥等知名比萨品牌上榜。
随着东南亚菜在我国的市场教育逐渐成熟，东南亚菜成了我国餐饮市场上的一大亮色。因此，本年度红餐品牌研究院全新推出“2023年度东南亚菜十大品牌”，旨在为东南亚菜从业者树立行业榜样，助力他们快速成长。
上榜的东南亚菜品牌均有不俗的实力，比如迷你椰·泰式大排档主打泰式大排档，在场景、就餐体验方面着力营造泰国街头的风情；泰香米泰国餐厅聚焦中高端市场，采用进口香料和珍稀海鲜，是获得泰国商务部“泰精选”认证数量最多的餐厅。
（7）2023年度特色小吃、卤味、烘焙十大品牌
在“2023年度特色小吃十大品牌”榜单中，正新鸡排依旧位居首位。专注于炸串的夸父炸串、喜姐炸串凭借其轻、小、灵、快的特点，近年来快速扩张，亦榜上有名。西少爷肉夹馍于2023年年初重新开放加盟，计划加速奔跑，并进军北美市场，也成为本年度的上榜品牌之一。
在“2023年度卤味十大品牌”榜单中，“卤味四巨头”绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌再度上榜。绝味前不久披露了年中业绩报告，预计2023年上半年实现归母净利润2.28亿元~2.43亿元，同比增长131.25%~146.47%，在竞争激烈的卤味赛道中杀出重围。
一些深耕区域市场的卤味品牌如九多肉多、卤江南、廖记棒棒鸡亦凭借独特的产品收获了高口碑和大批消费者的赞誉，在本年度的评选中成功上榜。
“2023年度烘焙十大品牌”同样强者云集，上榜品牌有好利来、幸福西饼、元祖食品、泸溪河、美心西饼、仟吉、爸爸糖手工吐司、鲍师傅糕点、面包新语、广隆蛋挞王。
（8）2023年度饺子馄饨、包点、麻辣烫冒菜十大品牌
在“2023年度饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再度蝉联榜首。以袁记云饺、熊大爷为代表的生鲜外带饺子品牌同样受到消费者的喜爱，在餐饮市场上快速扩张，本年度再度上榜。
另外，吉祥馄饨也是榜单上颇受关注的馄饨品牌之一，在本次榜单中位居第三位。据红餐大数据显示，2022-2023年上半年期间，吉祥馄饨获得了3轮融资，投资机构分别是番茄资本、弘章资本、绝了基金，其未来有望加速品牌升级。
“2023年度包点十大品牌”则齐聚了一众实力品牌，分别是巴比馒头、和善园、老台门汤包、三津汤包、庆丰包子铺、早阳鲜包、小杨生煎、沈老头包子、老盛昌汤包、包道广式点心专门店。
“2023年度麻辣烫冒菜十大品牌”的上榜品牌则有张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、老街称盘麻辣烫、觅姐、小谷姐姐、芙蓉冒菜等。
近年来，麻辣烫品类开始“进化”，迭代出各种各样的变型，比如上榜品牌每味每客麻辣烫，锚定重庆味道与油泼工艺，获得众多消费者认可。
（9）2023年度牛蛙、小龙虾、日料十大品牌
随着牛蛙在消费市场上的体量不断扩大，本年度红餐品牌研究院新设“2023年度牛蛙十大品牌”榜单。上榜品牌包括蛙来哒、蛙小侠、蛙喔、老佛爷铜炉蛙锅、淘蛙等。
其中，蛙来哒和蛙小侠是牛蛙赛道的头部玩家，位居榜单的前两名，蛙喔、老佛爷铜炉蛙锅则位居第三名、第四名。其中老佛爷铜炉蛙锅以老北京火锅的烹煮方式对牛蛙火锅进行创新，并设有多层铜锅的形式，在消费市场上引发了一波铜炉蛙锅潮流。
“2023年度小龙虾十大品牌”榜单依旧群雄汇聚，胡大饭馆、肥肥虾庄、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆等知名品牌排名靠前。
在“2023年度日料十大品牌”榜单中，N多寿司、上井精致料理、元气寿司位列前三位，争鲜寿司、赤坂亭、寿司郎、江户前、村上一屋、将太无二、万岁寿司等品牌则紧随其后。日本知名回转寿司品牌寿司郎在我国的发展势头颇足，其于2021年在我国内地开店。红餐大数据显示，截至2023年8月，寿司郎已开出了60余家门店。
结 语
在“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，无论是茶饮、咖饮、火锅、卤味等热门赛道，还是比萨、特色小吃、酸菜鱼、牛蛙等特色赛道，每个细分赛道中都出现了一批优秀的品牌。它们的成功离不开持续的创新和对品质的追求，因此得以在日益激烈的市场竞争中赢得了消费者的信任。
未来，红餐品牌研究院将持续关注更多细分品类的优秀品牌，深入探索中国餐饮行业的创新发展。
艾媒金榜｜2022年上半年中国西式快餐肉类供应商排行榜Top15随着人们饮食文化的交融，西式的餐食以它多样的烹饪方式和食材搭配，得到广大人民的喜爱。同时，随着人们食品安全意识的提升，其西式快餐企业背后的供应商同样受到消费者的关注。
iiMedia Ranking艾媒金榜最新发布《2022年上半年中国西式快餐肉类供应商排行榜Top15》。此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，通过对企业综合实力、线上电商平台销售、全网媒体传播态势、用户口碑调研、专业分析师团队评价等指标进行分析核算生成。
你知道，西式快餐“之一”品牌是谁吗？
如果看门店数量，那既不是肯德基，也不是麦当劳，而是一个国产的品牌——华莱士。
提到华莱士，很多人的之一印象可能是“山寨”“Low”“便宜”。但少有人知道，正是这家被誉为快餐界“拼多多”的品牌，如今已经在西式快餐行业远超一众大牌玩家。
在不到20年的时间，华莱士开出20000多家线下门店，在规模上碾压肯德基（9000多家门店）和麦当劳（5000多家门店），成为名副其实的“之一”的西式快餐巨头。
一个国产的山寨草根品牌，是怎么创造年营收70亿的童话的呢？
创始人华氏兄弟，靠着两种自创的商业模式，带着华莱士杀出一条血路。
20世纪90年代，麦当劳、肯德基进驻中国市场，掀起一波“洋快餐热”。
无数国内山寨的快餐品牌一拥而上，在二三线城市开的蒸蒸日上。
100万的投资，开一家山寨麦当劳，无论味道和品质如何，都可以收获爆满的客流，收回成本平均只需要半年。
会计出身的华怀庆嗅到了商机，和自己的哥哥华怀余凑了8万，加入了战场。
2001年，福州师大门口就这样开起了中国之一家华莱士。
彼时，洋快餐的市场已经趋近饱和。
在度过最初的热闹之后，华莱士的营业额大幅下降，每天只有两千元。
就在华怀庆开始寻找新的出路的时候，又迎来沉重一击。
在华莱士成立的第七个月，它的斜对面开了一家德克士，华莱士陷入了真正的生死危机。
大部分山寨品牌都在红利期之后逐渐退出，华氏兄弟咬牙选择了赌一把。
既然比不过真正的洋快餐，那不如就做一个堂堂正正的草根快餐。
华莱士推出了“特价123”套餐。肯德基、麦当劳卖到8-10元的汉堡，他们只买3元。4-5元的可乐，他们买1元。
特价促销迅速有了效果，仅三天，他们的营业额就翻了四番。
尽管这种赔本营销无法长久，但华氏兄弟在人山人海的排队中找到了属于自己的商业逻辑。
之一，快餐产品仍然有很庞大的市场可以挖掘。
第二，特价在中国市场屡试不爽。
第三，如果开更多的店，把特价的边际成本通过规模优势来降低，那么这种商业模式就可以成立。
这种模式，后来被称为“平价汉堡”模式。华莱士用了三年多的努力，不断扩大这种商业逻辑，入驻租金较低的地段，把店铺的每一平方米都利用起来，薄利多销。
2005年华莱士迎来了五周年店庆，也已经成功在福州设立了100个门店。
“平价汉堡”模式尝到甜头后，华氏兄弟有了更大的野心——从乡村走向城市。
他们钻研出了第二个特有模式——福州模式，即合作联营。
华莱士鼓励自己手下老员工组成小分队，在各省市队自主寻址开店、自给自足，公司提供门店所需的装修、物流、培训等方面技术支持，也就是，内部众筹合伙的模式。
为了盘活房东、装修公司、供应链服务商、投资人等外部资源，华莱士还采取外部加盟合伙的模式，总部占股55%，员工占5%，外部合伙人占股不超过40%，合伙开店，年底分红。
这些模式兼顾了各方的利益，有钱出钱，有力出力，合作共赢，让华莱士迅速扩张2013年，全国门店扩展至4800多家。据最新数据显示，仅2019年到2022年四年间，华莱士就新增了14710家门店。
就这样，华莱士打着“不加盟”的旗号，在全国开了20000多个门店。目前华莱士全国线下门店的数量，已经大于麦当劳、肯德基、汉堡王等门店数的总和。
当年差点压垮他们的德克士，现在的线下门店数的不足华莱士的十分之一。
2020年美团外卖发布的报告中显示，华莱士全平台总订单量排名之一，远超肯德基和麦当劳。
同时，华莱士总部通过对分店加盟商进行控股和出卖原材料，获取大量收入。
华莱士母公司华士食品，已经成功挂牌新三板。2022年，企业营收达到了71.44亿元，同比增长24.36%。
当然，利润问题至今仍然困扰着华莱士，2022年公司的毛利率仅为4.24%，低于餐饮行业的毛利率均值50.08%。
同时，诸如“翻版华莱士”的塔斯汀等行业新玩家，也向华氏兄弟提出了新的挑战。
未来华莱士能否守住打下的江山，打出自己真正的品牌竞争力，仍然是一个值得关注的问题。
草根品牌如何从山寨跟风，走向行业大鳄，华莱士交出了一份优越的商业发展模板。
面对困局，每个人都要做出选择。去还是留？赌还是保？
这个时候，不妨像华氏兄弟一样，放下自己的身段，换个角度思考问题。
对商业机会有敏锐的嗅觉，并敢于出手，才能在激烈的市场竞争中找到切口。
现在的华莱士换上了新的企业logo，释放出了新的升级转型信号。
商业世界难以“一招鲜吃遍天”，面对当下依旧危机四伏的洋快餐市场，华莱士究竟会怎样取舍？我们拭目以待。
（完）
【财来故事会】品财富故事，悟成功之道！
京城首家西式快餐厅重张，还记得当年的味儿吗？北京日报?旧京图说 | 记者 张小英
近日，位于北京西城区东经路5号，昔日京城首家西式快餐厅——义利餐厅恢复营业，您去尝了吗？
一晃三十多年。
对很多北京人来说，吃到的人生之一份洋快餐，就来自义利快餐厅。
1984年4月20日，北京之一家西式快餐“义利快餐厅”，在北京西单的西绒线胡同西口挂牌开张。
时任副市长的张百发，还为快餐厅剪了彩。可见，“义利快餐厅”开张，对北京人来说是一件大事。
《北京日报》1984年4月19日四版
餐厅开张之一天，150平方米的店面挤满了来宾。人们从四面八方赶来，为的是体验一种从未有过的新鲜感：品尝汉堡包、火腿三明治、咖啡……
现在仍有人可以回忆起在义利快餐厅用餐的情景：走进餐厅，轻音乐扑面而来，空调机送来清新宜人的空气。
还有一些当时认为很新鲜的玩意儿：顾客洗完手，水池上就是一个小小的热风机，不到1分钟就可把手烘干；开票的服务员使用一台电子计算机，又快又准；取货处，顾客所要的食品都放在一个托盘里，端起来很方便；冷饮的杯子、小勺、吸管都是一次性的。
据义利的工作人员回忆：“来得最多的就是知识分子，音乐、西餐、轻曼的灯光，这一切在当时最为时尚的东西，立刻深入人心。义利快餐厅自开业那一天起，几乎每日顾客盈门，座无虚席”。
义利快餐厅的生意非常红火。后来，与日本联合设计加工了5辆流动快餐车，开上了北京街头。大家趋之若鹜，快餐车前，依旧是人头攒动。
义利停在故宫门口的快餐车
据统计，当时的义利快餐厅的日营业额可以达到6000到7000元，年营业额高达200万元。以当时的消费水平来看，数字是相当惊人的。
很多人好奇，北京义利食品厂不是本土的食品厂吗，怎么就开了西餐厅呢？
这得从义利的历史说起。
1906年，一个名叫詹姆斯·尼尔（James Neil）的苏格兰人来到上海，在南京路摆设了一个小摊位。
詹姆斯·尼尔原本是英国海轮上的司厨，于是就在小摊上卖苏格兰风味的西点、面包。
义利创始人詹姆斯·尼尔肖像
没成想，在他的摊位附近，有一家英商福利公司(Hall＆HoltzCorp)。福利公司的老板看中了他的才干，于是特聘他来经营公司的食品部。
从此，詹姆斯的西点面包从小小的街头摊位上了一个台阶。积累了几年资金后，詹姆斯很快自立门户，创立了自己的企业——义利洋行（James Neil & Company）。
据说“义利”这个名字，是詹姆斯引用中国传统的“先义后利”儒家思想，再结合自己名字的谐音起出来的。
义利洋行的厂址在愚园路1489号，生产糖果、饼干、西点、面包，采取前店后工厂的模式。此外，它在上海的南京路、贝当路（衡山路）、迈尔西爱路（茂名南路）等处也设有门市部、西餐厅。
1939年，随着詹姆斯去世、二战爆发，义利洋行跌入了低谷，被几经易手。
直到1946年，以徐肇和、倪家玺等为首的一群实业家，用250根金条盘下了义利洋行，更名为义利食品公司。
新中国成立后，首都北京急需发展食品工业。北京新中国食品厂的老板董祖鸿来到上海，建议义利北上。
于是，1950年冬，义利从旧上海的租界区迁徙到了北京，建立公私合营的北京义利食品股份有限公司。
1951年北京义利食品股份有限公司创立会留影
次年10月，北京义利食品股份有限公司新厂房在广内王子坟（今广义街5号）落成，占地4488平方米。
1951年，义利在北京建成的新厂。
义利公司迁京，首次给京城的百姓带来西式饮食文化，面包进入普罗大众的生活。
尤其是义利的果子面包，是北京孩子的春秋游必备。“没有哪个北京孩子的童年，没有被义利的果子面包占领过”。
1971年，义利公司引进了之一条国外生产线——巧克力生产线，并建起了一座巧克力大楼。1985年，义利公司从美国、日本、联邦德国、英国引进了饮料、巧克力、面包、饼干、糖果等9条自动化生产线。
威化巧克力、动物饼干和维生素面包、玉兰巧克力、龙虾酥糖等……各式各样的新鲜玩意儿，进入京城百姓的餐桌，且至今畅销不衰。
图 | 北京日报图片库、头条@怡乐儿、北京日报记者杨天悦等
资料来源 | 《从档案馆的一张照片说起，原来百年老号义利是英国商人创建的》《一只上海的面包，怎么就成了北京特产》《当代北京一轻工》
关店1600家！美国快餐之王，正被中国路边摊吊打文/ 金错刀频道
全球之一快餐店是谁？
很多人应该会猜是麦当劳。这个猜测.......没猜错。
但是同样的问题放到两年前，答案就变成了：赛百味（SUBWAY）。
这家专卖三明治的美国快餐店，2010年的门店数量就超过了麦当劳，成为全球更大连锁快餐。
巅峰时期，赛百味坐拥4.5万家分店，平均每天能新增5家。
可惜巅峰总是短暂的。
自2016年起，赛百味就不断关店，光去年就关了1609家，如今“仅剩”3.7万家。
在中国，赛百味过得更凄凉。
赛百味1995年进中国，只比麦当劳晚了5年，但境遇天差地别。
麦当劳至今在中国开了4300家店，内地成为了它全球第二大市场，而赛百味在中国，27年只开了约400家。
微博上，赛百味只有2.5万粉丝，麦当劳175万，肯德基413万，对比更强烈。
很多人说，这是因为中国人吃不惯三明治。
其实，口味只是小问题，赛百味的作死操作才是大问题。
洋快餐王者，在中国干不过路边摊
1994年，赛百味的联合创始人弗雷德到中国考察，看到麦当劳门庭若市，信心爆棚，认为赛百味要是开到中国大陆，起码能开2万家门店。
现在往回看，这就是企业家里的普信男。
但在当时，他有狂的资本，毕竟在美国，连麦当劳都是其手下败将。
它的杀手锏，主要是三招：健康、便宜，以及疯狂开店。
传统洋快餐“高脂肪、高热量”，它就狂打健康牌，三明治里往往菜比肉还多。
在海外，赛百味还有一条经典广告，让人对它的“健康快餐”印象深刻。
一个食客的母亲，写信感谢赛百味帮助她儿子减肥100多公斤，赛百味立马利用这真人真事大肆宣传，画面里食客和他又旧又肥的牛仔裤形成鲜明对比，这时再说出“不是所有快餐都会肥胖”的广告语，非常戳人。
不仅健康，还很便宜，老外纷纷上头。
赛百味有个很成功的营销策略，叫做“$5 footlong”（5美元一英尺），也就是说花5美元就能买到一英尺（12英寸）的三明治。在美国快餐里，绝对实惠。
最后，最变态的是病毒式的开店扩张。
赛百味开到200家时，联合创始人弗雷德就说要开到5000家；2010年门店3.3万家，超越麦当劳时，又表示一家大型企业怎么说都得开个10万家。
为了多开店，商圈、加油站、洗衣店、电影院等各种场合，它都没放过。
而且，加盟门槛也极低，店铺投资平均只需要10万美元左右，还不到麦当劳的十分之一。
海外的人民群众和加盟商都喜闻乐见，让赛百味进中国时也无比自信。
可惜中国消费者并不待见它。
赛百味曾经对自己的新鲜、百搭的三明治寄予厚望，负责人表示，中国区的菜单虽然只有15种三明治，但消费者能搭配出200万种选择，充分体现个性，吊打其他对手。
然而这在海外屡试不爽的玩法，在中国基本是自嗨。
对于那些不熟悉三明治的国人，自己在店里选择面包、芝士、酱料、蔬菜、肉类、套餐，常常是一脸懵逼。选面包时，有蜂蜜面包、白面包、全麦面包、香奶酪面包......不知道哪个合口味，更别说选各种芝士、酱料。
买三明治前，还需要先科普一番
如果是选手擀面、刀削面、拉面，易如反掌；选三明治配料，真的会让很多人头大。
但是更大的问题在于：赛百味的健康和便宜，在中国都没能做到。
中国赛百味的致命缺陷：
伪健康+低性价比
主打健康的赛百味，在中国人眼中和健康沾不上边。
知乎上，就有用户问道：赛百味是垃圾食品吗？
公众号上，还有健身博主为粉丝撰文，教粉丝“如何在赛百味也能吃出健康来”。一个“也能”，估计会让赛百味十分扎心。
这绝不是因为国人对洋快餐有刻板印象。
2020年，爱尔兰更高法院更狠，裁定赛百味的6种面包，糖分都太高，根据食品法规，没资格被称为“面包”。
赛百味所谓健康的三明治，的确不符合人们对健康的定义。
它一边声称自己低卡，一边又在为食客准备了各类高热量的芝士、酱料，甚至还有碳酸饮料、烤翅、鸡米花等“垃圾食品”。
三明治和可乐更配？
看似健康的三明治，热量一不小心就会突破一千大卡，比巨无霸汉堡的热量高上一倍。
如果要在赛百味吃出健康，只能坚持多点菜、少点肉、少要酱、拒绝碳酸饮料。
只不过，按这种吃法，就算是去麦当劳，照样也能吃出健康。
即便能搭配出低热量的三明治，但是品质可能又是个问题。
赛百味有数万家门店，但在很长一段时间，它只有5家供应商，还禁止加盟商自行采购当地的新鲜食材，这就导致不少门店每周只能进货一两次，食材品质很难保障。
更致命的是加盟商的水平参差不齐。
虽然赛百味的加盟门槛比较低，但它的抽成比麦当劳高出两倍，加盟商压力很大。
压力之下，为了能赚钱，难免有些小手段。
赛百味曾经就承认过，在北美出售的食物中含有偶氮二甲酰胺，这是一种面粉漂白剂，也被用于瑜伽垫和鞋底，网友表示这是让食客“吃鞋”。
赛百味北京西海国际店，也曾被曝出店员使用过期食材，偷换标签，今天的产品生产日期却写着明天。
靠打健康牌，赛百味在中国打开局面的可能性微乎其微。
而靠价格，更是行不通。
在美国，赛百味意味着实惠，5美元能买一个12英寸的三明治。但到了中国，它和实惠没有半毛钱关系。
赛百味有两种尺寸的三明治，6寸三明治价格逼近30元，大多数成年男性还吃不饱。12寸三明治，又太容易让人吃撑，价格也飙升到了50元左右。
有网友评价：“6寸和12寸的选择，完全就是一步娘炮、两步扯蛋的真实写照。”
还有网友分享自己在赛百味点餐的坑，在服务员的指引下，要了太多配料，结账时顿时傻眼。
这时都要扪心自问：街边的煎饼果子、肉夹馍，不香吗？
不思进取的洋快餐，噱头再多也要崩
在中国市场，很多洋品牌一开始都很骄傲，一心想要教育中国消费者。
麦当劳初进中国时，就坚持一贯的原则：让全球各地的人都品尝到一模一样的汉堡薯条。
结果，肯德基更早开始“本土化”，在中国市场，始终领先麦当劳这个全球快餐老大。
时至今日，麦当劳早就放下了骄傲，向中国消费者的喜好低头，今年还上线了新平台“麦麦夜市”，进军“夜经济”，和大排档抢生意。
赛百味不仅骄傲，还傲娇。
赛百味的大中华区总经理曾在采访中表示：“我们是全球更大的三明治店，我们做三明治才是最棒的。我们的经验和优势都在于此，而不在于做油条、豆浆”，“你绝对不会发现有一天我们卖白粥”。
所以赛百味一心只做三明治，哪怕刚开始中国人不了解也不接受三明治，它还是硬着头皮上。
“我们教他们什么是三明治，怎么做，怎样吃，那么他们就会慢慢地接受。”
赛百味甚至认为，那些根据本土口味做变化的品牌，可能短期会有很大的经济效益，长期看不一定更好。
所以直到现在，赛百味还是只卖6寸和12寸的三明治。
口味上也不思进取，大都保持原样。进入中国20多年，赛百味在2016年才推出了一款中国化三明治——川香麻辣鸡三明治。
同样是在2016年，当各大快餐店都把线上点餐“玩出花”了，它才成立相关部门，开始关注App、外送服务等等。
不论是产品体验还是服务体验，都太滞后了。
数据显示，中国共有快餐门店110.3万家，其中中式快餐门店数量为95.1万家，占比86%；西式快餐门店数量为15.2万家，仅占比为14%。
而且，中式快餐店还在向“正餐化”升级，例如正在冲击上市的老乡鸡、乡村基、老娘舅。
中国人中国胃，不在这方向更进一步，洋快餐的挑战只会越来越大。
洋快餐当中，当然也有国人喜闻乐见的品牌。
比如“最土西餐厅”萨莉亚，人均30元，年入百亿，被网友称是“20块钱能吃饱，30块钱能吃好，40块钱基本上就得吃到扶墙出。”
便宜就是王道。
但快餐店不一定只能靠便宜，也可以靠好吃、健康、方便、环境。
问题是：赛百味占了哪一个？#行家计划#
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本篇作者 | 祥燎
2021中国西式快餐供应链TOP10：圣农、凤祥、泰森等上榜?近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国西式快餐供应链TOP10”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。
上榜企业分别是：圣农食品、凤祥食品、辛普劳、千味央厨、怡斯宝特、曼可顿、宝立客滋、圣迪乐村、味好美、泰森食品。
1 西式快餐的三个特点
从1987年肯德基在北京开出中国之一家店算起，西式快餐在中国已经有了35年的历史。对于源远流长的中华饮食来讲，35年不算什么；但对于日新月异的中国餐饮来讲，这35年举足轻重。中国餐饮之所以能有今天这样的成绩，西式快餐功不可没。
西式快餐有三个显著特点，其一是门店数量多。NCBD（餐宝典）的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》显示，在门店数量超过1000家的品牌中，炸鸡汉堡类占比20%，仅次于茶饮；而在这些“千店品牌”中，炸鸡汉堡的平均门店数接近5000家，仅次于麻辣烫与咖啡。
其二是产品SKU少，以致于在国内很多消费者的认知里，“西式快餐”几乎就等同于炸鸡、汉堡、薯条。
其三是标准化程度高。以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐，有一套高度标准化的产品和运营体系，这让它们在快速拓店的同时依然能保持稳定的品质和形象。
以上三个特点，决定了西式快餐的供应链格外成熟，由此诞生了众多有实力的企业，比如本次上榜的这10家。
2 上榜企业的三个特点
这次评选出的西式快餐供应链TOP10，有三个特点：
之一，半数企业有外资背景。其中，来自美国的有4家（辛普劳、怡斯宝特、味好美、泰森食品），来自比利时的有1家（曼可顿）。这很好理解，毕竟是西式快餐的供应链企业。
第二，企业历史悠久。比如味好美，1889年就成立了，这一年光绪亲政；而辛普劳是在1929年成立的，这年12月古田会议召开；另外，同样来自美国的泰森食品，成立于1935年，这年1月遵义会议召开。
△图自 ***
以上两点，是西式快餐供应链企业，与其他品类供应链企业的显著不同。除此之外，上榜企业还有一个特点：业务足够专精。
比如圣农和凤祥是做鸡肉的，前者是国内更大的白羽肉鸡企业，后者是国内之一大白羽鸡肉出口商；又比如辛普劳，专门做薯条，客户包括肯德基、麦当劳、华莱士等等；再比如圣迪乐村，专门做鸡蛋，是本土高端鸡蛋品牌的代表，一年卖出超20亿枚鸡蛋。
不难看出，西式快餐供应链和它的下游一样，也很成熟，二者相辅相成。这样一种状态，放眼整个餐饮行业，可以说独此一份。
但从另一个角度看，成熟或许也意味着平淡，甚至可能潜藏危机。
3 西式快餐供应链有麻烦了？
2021年12月2日，千味央厨发布公告称，将从12月25日起，对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减或经销价进行上调，调价幅度为2%~10%不等，平均涨幅为5%~6%。主要是为了“应对原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨”。
在餐饮行业，涨价的压力今年一直存在，茶颜悦色近日就因为实在扛不住了而宣布涨价。对于供应链企业来讲，适当涨价无可指摘，可以理解。
而相比于成本上的压力，西式快餐面临的另一个压力或许要大得多。
NCBD（餐宝典）的《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》显示，2020年，中式快餐在整体快餐门店中的占比达到85.3%，西式快餐占比为13.9%。随着中式快餐的快速发展，西式快餐的占比可能将进一步缩小。
当然，由于整个餐饮大盘是在增加的，所以西式快餐规模的绝对值也会增加，但这种增加的幅度可能会低于行业平均水平。
这就是为什么麦肯要争先恐后“本土化”的原因了，盖浇饭、螺蛳粉、热干面……好像就没有它们不敢卖的。然而这对上游的西式快餐供应链来说，却似乎并没有什么帮助，因为你不太可能让一家薯条供应商去生产热干面。
那么，这些供应链企业——尤其是业务比较聚焦的企业，该怎么办？似乎有且只有一条路：自建品牌做零售。
比如凤祥食品，它在2017年推出的即食鸡胸肉品牌“优形”，2021年上半年的表现已超过其2020年全年销售收入的总和。该单品占凤祥股份新零售总收入的比例也迅速攀升，由21.6%增至51.4%。凤祥也在公告中称，未来将继续把战略重点放在下游，优先追求新零售业务的快速扩张。
4 结语
餐宝典分析师认为，和火锅、茶饮等相比，西式快餐的供应链要成熟得多，对于想要开炸鸡汉堡店的创业者来说，这是个福音；但对于想要进入西式快餐供应链的创业者来说，可能不是一个好选择，因为它的想象空间有限。
当然，我们也不能就此认定这个行业不会出现黑马。因为餐饮行业已经驶入了发展的快车道，新事物层出不穷，保不齐将来会出现新的机会，进而被有心人抓住。对于西式快餐供应链的未来，我们将持续关注。
北京潮流之地西餐排名第三，好吃减肥两手抓，搭配颠覆想象！大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱旅行爱分享，请大家多多关注呦！
春天宜户外踏青，宜跟好姐妹们多聚会，多分享一些好心情好事情。
姐妹们心中的N01餐厅必须得是位于蓝色港湾的TRIBE有机餐厅，在北京蓝色港湾这个潮流之地西餐排名第三春日，暖阳照摄下，坐在庭院里晒着太阳，吃着健康美食，喝着新鲜的果蔬汁，和爱的人一起聊聊天，拍拍照，我喜欢的快乐的日子就是这个样子。
Tribe不管是在家吃还是外出吃饭都是我的不二选择，不管是要减肥、减脂、生酮，或者乳糖不耐受/吃绝对素食/麸质过敏/戒精制碳水…tribe都能满足我。有机健康、美味两手抓。上面是我在Tribe家定制的Tribe三日鲜食，按店里热销搭配好了，基本加热一下就能吃。
周末约着姐妹去TRIBE 有机餐厅，发现上新了，这是属于春天的菜单，这期的主题是开心，快乐，从现在开始，格外明媚和快乐！
信心满满茴香头沙拉,我的梦幻芝士鸡腿肉汉堡 ,赞美的菜花塔可饼, 胜者通吃的扒三文鱼塔可饼,带劲儿的香辣牛肉披萨，这些菜名就让对春天充满了期盼，让我们大口吃肉，大口呼吸新鲜空气，随心而动，珍惜现在，嗨起来！
信心满满茴香头沙拉：鸡蛋，芦笋，茴香头，波士顿生菜，芝麻菜，水萝卜，樱桃番茄，开心果，自制奶酪，柠檬辣椒汁。属于春天的食材们，在这一盘沙拉里交汇。
芦笋、茴香头、波士顿生菜和芝麻菜，四种深浅不一的绿色，让这盘沙拉有了缤纷的层次感。叫它“信心满满”，是因为它足够五彩缤纷，春天就该是这样的，春天一定是这样的。
我的梦幻芝士鸡腿肉汉堡 鸡腿肉，扒番茄，波士顿生菜，红菊苣，马苏里拉芝士，车达奶酪，蒜蓉酱，红椒酱，春天还意味着蠢蠢欲动，各种颓丧、无力和躺平的态度，通通再见。就想动起来，玩起来，燥起来，甚至“燥”到需要“垃圾食品”为身体补充能量。但谁说补充能量必须是“垃圾食品”？我们也可以将鸡腿肉、芝士做成“梦幻版”能量大餐。依旧好吃，依旧幸福感满满，不同的是，它对你的身体足够友好，放心吃吧！
胜者通吃的扒三文鱼塔可饼扒三文鱼，芝麻菜，金枪鱼照烧汁，腌辣椒，自制混合谷物卷饼(黑芝麻、亚麻籽、全麦粉)，想要健康和 *** 兼得？那就不可错过这一份辣味十足的三文鱼塔可饼。扒三文鱼，为你提供足够多的健康蛋白质，而腌辣椒，则能让你的味蕾感到振奋和愉悦。胜者通吃，乐在当下的我们不要做选择，一切都要，因为我们值得！
赞美的菜花塔可饼菜花，牛油果，番茄，香椿苗，大青橄榄，蒜蓉酱，自制混合谷物卷饼(黑芝麻、亚麻籽、全麦粉)纯素食的享乐主义什么样？拒绝肉类，不等于拒绝美食和快乐。菜花和牛油果，带来丰富甚至醇厚的味道，香椿苗、大青橄榄和蒜蓉酱提供多种层次的味觉享受。一口咬下去，你不会注意到它里面有没有肉类，因为好吃到，它值得任何食客的十足赞美。
带劲儿的香辣牛肉披萨牛肉，洋葱，小米辣，腌辣椒，薄荷叶，车达奶酪，马苏里拉芝士，菜花饼底 (菜花，鸡蛋，奇亚籽，杏仁粉，马苏里拉芝士)每一季更新菜单，都会设置一道“中国风”菜品。健康饮食，理应容纳中西各种味道。“香辣牛肉”，也可理解为“湘辣牛肉”，它就像湘菜中那道经典的“小炒黄牛肉”，辣味劲道，回味无穷。
保护肠胃素食无麸质意大利斜管面无麸质斜管面，芦笋，青豆，口蘑，褐菇，黄柠檬，椰子酸奶酱，白酱的意面到处都有，但我们的这一道，胜在于各个细节上升级。
无麸质斜管面，对麸质过敏的客人十足友好。椰子酸奶酱，让乳制品不耐受的客人也可轻松选择。在这个值得躁动的季节，有些人的身体依旧需要特别抚慰，这道意面证明，每个人的需求，都在好好兼顾。
长高高牛肉无麸质螺旋面无麸质螺旋面，牛肉，蘑菇，洋葱，彩椒，照烧汁，自制番茄酱，一道通过牛肉提供丰富蛋白质、并且用番茄酱增加食欲的意面，很可能不光被小朋友喜爱。虽然它属于“儿童菜单”，但我们希望每个选择它的人可以不被年龄束缚，在心理上，谁都可以期待自己继续“长高长大”。
春天希望牛油果果昔牛油果，芒果，菠菜，香蕉，当厚重的牛油果，遇到冲劲十足的菠菜，人人都知道这样搭配足够健康，却忍不住因口味止步。错不在它们，只是没人用更丰富的味道去中和与平衡。不然，如果都像我们这样加入芒果和香蕉，看谁会再嫌弃果昔的味道？那时需要担忧的，只是太好喝了，还想再来一杯。
对TRIBE的创造力还是很佩服的，吃了好几年都没重样，也没吃腻，常见的食材还能这样吃，这是我每次看到新品的感叹，对于我这种喜欢做饭的人来说也是一个学习的过程，这次的春季菜单让我对tribe的爱又多了几分，让我们珍惜眼前的快乐日子，2023注定有个更加美好的春天！
鑫雨霏霏，签约旅行家，健康管理师，美食作家，北京美食代言人。美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，分享好玩的地方，关注我，之一时间掌握美食旅游资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱旅游爱美食的人一起分享。
