豆瓣酱的吃法有哪些，豆瓣酱的吃法怎么做

牵着乌龟去散步问答 2024-08-13 35 0

把全家人征服的红烧风干鲅鱼，好吃到过分

朋友送我一条风干鱼，说是自己做不好，我来试试。

By 桌上的小灯

用料

风干鲅鱼一条
葱一根
姜半块
青红椒各若干
东古生抽两大勺
料酒三勺
盐 5g
油适量
干辣椒一根
香菜 1根
豆瓣酱 1小勺

做法步骤

1、鲅鱼先泡一夜，我昨天夜里泡的，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀快。

2、油热先放鱼，炒金黄放入葱姜蒜，豆瓣酱少许，炒出香味。

3、焖10分钟后放入青红椒翻炒。

4、炒至汁水收差不多快干，出锅撒上香菜蒜粒即可。

小贴士

我今天做的没放盐还是有点咸，但肉质紧实。风干鱼本身偏咸，更好多泡水，清除咸味。大家如果有更好去除咸味的 *** 就更好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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下饭神器豆瓣炒米粉，拌饭还能吃三碗

By i霞霞

用料

米粉一份
鸡蛋 1个
六月香豆瓣酱一勺
其他各种调料适量

做法步骤

1、准备好需要的材料：泡发好的米粉一碗，鸡蛋一个，青菜一颗，六月香豆瓣酱一份，其他各种你想加的配料

2、锅内加入食用油烧热

3、加入一勺六月香豆瓣酱炒香

4、加入鸡蛋炒散

5、然后加入青菜

6、把米粉倒入锅中翻炒，加入鸡精，耗油，和胡椒翻炒均匀即可

米粉的营养功效

1.补血益气

铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2.健脾养胃

可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3.聪耳明目

补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

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六厨煮意的家常菜：普宁豆酱清炒白菜

六厨煮意|潮汕集锦

白菜在六厨长于北方人的记忆里就是冬天除了大葱能见到的为数不多的绿叶菜了，最经典的就是五花肉萝卜白菜炖粉条，毕竟和黄河之北和东北的酸菜白肉炖粉条还是有点区别。最经典的味道就是酱油配上十三香，这点味觉记忆深入基因，虽久居南方也经常回味。南方大白菜的吃法感觉并不多见，胶白菜和小白菜能上席面也就是个配角儿。相比而言，生菜、芥菜乃至番薯叶都更常见于广东的居家食肆之中。

口味日渐南移的六厨在潮汕居之越久，对于普宁豆酱的百搭就越是爱不释手，尤其是炒青菜。炒麻叶的经典潮味被六厨一路发扬，这不，今天就来个普宁豆酱清炒白菜。试试脆甜与鲜咸的搭配。

六厨煮意的家常菜谱：普宁豆酱清炒白菜

食材：白菜

配料：普宁豆酱、食用油

步骤1：白菜拆开菜叶洗净，为了口感，六厨喜欢将白菜的根茎和菜叶断开，根茎再根据宽度一开二或一开三切开，成品好下筷子不是，白菜叶要是太大也可以居中切一刀分开；

步骤2：锅内落少油，爆香普宁豆酱，先放入切开的白菜根茎部分，大火翻炒；

步骤3：炒至白菜根茎将要出水发软时候放入白菜叶，沿锅边点少许水，加盖二十秒至三十秒即可出锅装盘，菜成；

这道普宁豆酱清炒白菜最要注意的就是火候，

一是油爆豆酱的火候，要爆香不能爆焦爆变色，变色影响成菜色泽；

二是白菜根茎爆炒的火候，不够则有青味，太过则偏软，影响成菜口感；

三是白菜叶点水后加盖焖的火候，要白菜叶稍稍收缩即可关火，剩余的温度和蒸汽刚刚好能出锅一盘脆嫩鲜绿的好菜；

还有一个说了一遍又一遍的秘诀，要是用少许猪油炒可以让菜式更加香润，个人口苦味，可加可不加，不过猛火厚朥香初汤，是潮汕美食真正的滋味所在；

这道菜从营养学的角度分析，白菜富含多种维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，治便秘。还有个很多人不知道的知识点：白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。这要是在北方，经过霜冻后的白菜会更加清脆鲜甜，每家落雪前几百斤几百斤的买白菜堆在墙角门头的气势更是历历在目，买一次白菜全家下手搬，买一次白菜能吃一冬天。

六厨煮意|潮汕集锦

“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。

六厨煮意|潮汕集锦

“补药一堆，不如黄花一把”！分享4种做法，下饭又解馋比肉还香

俗话说：“补药一堆，不如黄花一把”，黄花指的是黄花菜。它的成熟季节为5月-9月，现在正当时，采摘季节短，再不吃就要错过了。它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等人体必需的营养成分，是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材。

新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，经过消化系统后氧化产生有毒的二秋水仙碱，引起中毒容易引起恶心、腹泻。新鲜的黄花菜去掉花心，再经过60度的高温烧煮就可以破坏秋水仙碱；经过干制加工的黄花菜也没有毒性。

一、凉拌黄花菜（新鲜）

1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。

2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3.锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉即可。

4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。

二、凉拌黄花菜（干制）

1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来挤干水分；适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；几个小米椒切成圈；几根香菜切成小段。

2.锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。

3.黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

三、西辣羊肉

1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒切成段；一块生姜切成片；大葱切成葱花；适量大蒜切成片。

2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮，加入姜片、一小撮花椒，开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖40-50分钟，如果用高压锅压个15分钟即可，羊肉7-8成熟，捞出切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。

3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味，再放番茄炒软后，加入番茄酱、羊肉原汤，大火咕嘟个几分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅匀，然后把锅里的料渣打出来。

4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至断生，然后出锅前把剩余的野山椒倒进去，再煮1分钟，加入半勺白醋、蒜黄，关火后美味即成。

四、黄花菜炒肉

1.适量的黄花菜用清水浸泡30分钟；一小块猪肉切成均匀的薄片；几个线椒切成段；几个小米椒切成段；几粒大蒜切成片；一块生姜切成片。

2.锅内加入热水，把泡软的黄花菜挤干水分放入锅中，水开焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，然后挤干水分备用。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入肉片煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱、姜、蒜片翻炒出香味，然后倒入青、红椒段中火翻炒1分钟左右，再加入黄花菜、生抽5克、蚝油5克、白糖少许、鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。

（曹曹）

可口好上手的蒜苔回锅肉，再也不担心吃不上饭了

By Graceshang

用料

蒜苔 200克
带皮五花肉 200克
盐少许
生抽 1勺
油适量
生姜 1块
油豆腐 2块
蒜 5瓣
豆瓣酱 2勺
蚝油 1勺
葱 2根
料酒 2勺

做法步骤

1、五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜，水开煮3分钟左右捞出过冷水再切片

2、锅里倒入少量油，油5成热后加入五花肉开始炒

3、五花肉炒2分钟左右出油后，加入葱姜蒜、豆瓣酱开始翻炒

4、然后加入蒜苔、油豆腐一起炒，再加少量盐、蚝油、生抽

5、蒜苔回锅肉出锅，非常下饭哦

小贴士

因为豆瓣酱是咸的，所以后面加少量盐就可以了

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降温后，5道热乎乎的炖菜学起来，暖胃又暖身，换着花样做，真香

“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，身处河南的小编真的被河南的温度吓坏了，怪不得大家都说，春秋留在了战国，河南只有冬夏。前一天还是三十多度，第二天就降到十多度，传说中的“满30减20”可算是见识到了。

天气越来越冷，今天给大家推荐5道热乎乎的炖菜，有荤有素，菜品多样，每天换着花样做，暖身又暖胃！

【小酥肉炖冬瓜】

1、准备半斤五花肉，切成薄片后放入盆中，加食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片，葱片，花椒，抓拌均匀，腌制10分钟。一小块冬瓜，削皮后去掉内瓤，再切成薄片，放入小盆里面。

一块紫菜，放水盆中泡开，再准备几根青菜叶备用。一段大葱切成斜片，一小块生姜切成姜片，在一起，再放入八角两粒。准备一个汤盆，把泡好的紫菜泡进去。

肉片腌好以后，拣出葱姜，打入一个鸡蛋，再抓入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

2、炒锅烧热倒入食用油，等油温至五成热时，把肉片下锅，翻动几下，中火炸3分钟，炸至肉片金黄酥脆时，捞出控油，放在菜板上，从中间切开。

3、锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，加适量清水，水开后下入肉片，大火煮2分钟，再下入冬瓜片，继续煮1分钟，用勺子推动几下，使食材受热均匀。

4、下入青菜叶，放食盐，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，即可关火，再淋入少许芝麻油增香，即可起锅盛入汤盆中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。

【猪肉白菜炖粉条】

1、一把干粉条，放入热水盆中，泡15分钟。5片白菜叶，洗净后切成段，放入盆中。

半斤五花肉，切成薄片，放入盆中备用。一段大葱白，切成马蹄片、一块生姜切成姜片，几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒，放在一起。

几根蒜苗切碎，放入盆中。粉条烫软之后，放入盆中。

2、起锅烧油，滑锅后倒出再加少许凉油，下入肉片，炒出肥油，然后放葱姜和红干椒爆香，再放点蚝油，老抽，翻炒化开后，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒。

再从边淋入适量生抽，继续翻炒几下，加适量清水，放食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开，下入粉条。

3、等汤汁煮开以后，中小火连续炖半个小时，然后把蒜苗倒进去，再淋入少许芝麻油，关火起锅装入盆中，再放上少许香菜，即可上桌食用。

豆瓣酱的吃法有哪些，豆瓣酱的吃法怎么做-第1张图片-

【红松菌炖鸡】

1、准备25克红松菌，放入水盆中，浸泡15分钟。半只三黄鸡，先切掉鸡爪尖，再斩成大小均匀的鸡块，放入盘中。

一小块生姜，切成姜片，一个小葱结，几粒青花椒，一粒八角，放一起备用。

2、起锅烧水，凉水下入鸡肉，再加适量料酒去腥，等水烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟，捞出控水。

3、另起锅加半勺食用油滑锅，再倒入少许食用油，鸡块下锅快速翻炒几下，加入适量食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用。

4、锅内再加适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐、胡椒粉，等水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟，然后把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。

5、把泡好的红松菌捞出，放入清水中，再淘洗一遍，挤干水分放入小盆中备用。

6、炖煮好了之后，掀开锅盖，倒入红松菌，再炖煮10分钟，然后放鸡粉、白糖各1克，再把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，放少许葱花和香菜，即可上桌食用。

【豆腐皮炖粉条】

1、准备两张豆腐皮，切成条，放入盆中备用。一小把韭菜，洗净后切成段，放入盆中。

一块猪瘦肉，切成细丝，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、生抽，拌匀后腌制5分钟。

两根小葱切成段，一块生姜切成姜片，几颗大蒜切成蒜片，几粒红干椒，放在一起。几个平菇，撕成条状。一把黄豆芽，洗净后放入盆中。

2、起锅加水，大火烧开，豆腐皮下锅，焯水1分钟，捞出控水。然后倒入豆芽、平菇，继续焯水1分钟，然后捞出控水，和豆腐皮放在一起。

再下入一把红薯粉条煮两分钟后捞出。

3、重新起锅，加一勺食用油，油热以后，倒入葱姜干辣椒爆香，放一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

倒入肉丝，翻炒几下，添入适量清水，放食盐、十三香、胡椒粉、老抽、生抽各适量，搅拌化开。

4、开大火把水烧开，下入配菜，改中火炖五分钟，加入少许蚝油、鸡精，搅拌化开调料。

倒入韭菜段，30秒后即可关火，最后加一点芝麻油，搅拌均匀，起锅装盘，然后盛入汤盆中即可。

【玉米炖排骨】

1、准备一根玉米，切成小段；一根胡萝卜，切成滚刀块。再准备一斤排骨。

一段大葱切成马蹄块，生姜切成姜片，放碗中备用。

2、起锅烧水，加点料酒，倒入排骨，翻动几下，焯水2分钟，倒出控水。

3、砂锅里加适量清水，放入葱姜和八角，水开后下排骨，炖半个小时，再把胡萝卜和玉米放进去，继续炖煮10分钟关火。

4、然后把炖好的排骨倒入炒锅中，放食盐、胡椒粉、味精各适量，搅拌化开，捞出八角，再煮5分钟，即可关火起锅，装入盆中。

最后再放上几朵香菜，淋上少许芝麻油，上桌食用。

低温天气最适合吃上一顿热气腾腾的炖菜，有菜还有汤，吃在嘴里，暖在心里，美滋滋！喜欢的朋友赶紧收藏学学，做给家人吃！#秋日生活打卡季#

（之一名厨编辑：明明）

10道家常素菜小炒，做法简单，味道好，收藏了，五一长假用到着

#家庭美食大赏#

大家好，欢迎大家来到我的自媒体，我是美食作者锦绣V山东，现在是春暖花开，万物复苏时节，春天是一个生长的季节，也是孩子长个的黄金期，家长们在这个季节一定不能忽视，要多给孩子吃一些营养食物，应季的菜，新鲜的肉类，多补充蛋白质和钙质，这样孩子个子才能蹭蹭往上长。今天会收集春季简单实用菜谱，让你在春季，为孩子吃菜不发愁，今天推荐几道孩子爱吃的美食。

彩椒炒百合

?做法：

?1.将青椒、黄甜椒、红甜椒去籽洗净，切片

2.姜洗净切片，新鲜百合洗净沥干水分

3.热锅倒入葵花籽油，爆香姜片，至姜片呈微焦状后取出

4.锅中放入青椒片、黄甜椒片、红甜椒片略炒片刻

5.放入百合、热水以及所有调味料，快炒均匀至入味即可

奶香南瓜米糕

?食材：南瓜、小米、驼奶粉、玉米淀粉

步骤：

1、小米提前浸泡2小时以上，下锅大火煮开转小火慢煮；

2、南瓜去皮切小块，上锅蒸熟按压成泥；

3、小米煮至软烂加入南瓜泥、驼奶粉，开中火煮至黏稠状的奶糊；

4、玉米淀粉加水化开，加入放凉的奶糊搅拌均匀；

5、干净模具铺油纸，倒入奶糊，磨平，盖上盘子上锅蒸熟即可。

牛肉芹菜

食材：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：

1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。

包菜炒粉条

所需材料：包菜半颗、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、花椒10几粒、生抽1汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.把粉条放在容器内，淋入开水，把粉条烫软，用筷子把粉条剥散开，然后用温水泡发粉条，泡发半小时-1小时，把粉条泡发至无硬芯，颜色变透明即可。粉条不能一直用开水泡发，一直用开水泡发，容易把粉条泡发碎了。

2.把圆白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，水分要沥净，水分大炒出的圆白菜不脆嫩，把圆白菜切成丝。

3.把泡发好的粉条捞出，沥净水分，放到大碗内，加入1汤匙油拌匀，粉条用油拌过后，粉条炒制时，就不会粘锅，也不会粘成一团，这是炒粉条的小技巧。再加入1汤匙生抽拌匀，给粉条上色。

4.锅内加入油烧热，下入花椒粒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，炸制花椒时，要用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出来。

5.下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香。不要把干辣椒炸糊了，否者有苦味。

6.下入圆白菜丝大火翻炒，将圆白菜丝炒至断生。

7.下入粉条，再加入盐，淋几滴米醋，大火快速翻炒1-2分钟，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的圆白菜炒粉条就做好了。

青椒火腿炒鸡蛋

?食材：青椒、鸡蛋、火腿肠、蒜瓣

做法：1、青椒洗净切块，火腿肠切片，蒜瓣拍碎，鸡蛋打散加入少许盐搅拌均匀；

2、热锅凉油，放入鸡蛋，炒熟盛出备用，锅中再放油，爆香蒜末，放入青椒翻炒几下，然后放入鸡蛋和火腿肠翻炒几下，加入少许盐、一勺生抽翻炒均匀即可盛出。

【西芹炒腊味】——快手菜、下饭菜、开胃菜、家常小炒菜

准备食材：西芹一颗、腊肉一块、腊肠2根。配料：油盐适量、蚝油少许。

1、腊肉和腊肠洗干净上锅蒸10分钟。腊肉腊肠比较硬蒸一下更好切。蒸好的腊肉腊肠切片、芹菜将老筋撕掉斜刀切小段装盘待用。

2、锅烧热，热锅凉油将腊肉腊肠下锅煸炒。炒至腊味变透明，起锅装盘备用。锅里留有余油，将芹菜下锅煸炒。

3、将芹菜翻炒至断生后加入腊味下锅一起翻炒，加入少许蚝油、少许盐翻炒均匀即可。（盐不要多放，因为腊味中已经有一定的咸味了）。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：西芹炒腊味就做好啦。

香辣藕丁

【食材】：莲藕、线椒、大蒜、豆瓣酱

【做法】：

1、莲藕洗净去皮，切成小丁，放入清水中漂洗以免发黑；线椒切成小圈；大蒜切片备用。

2、锅里烧热油，放入蒜片炒香后，加入一大勺豆瓣酱炒出红油。

3、加入藕丁一起翻炒均匀，炒至藕丁断生。

4、加入全部的线椒一起翻炒均匀。

5、加入适量的生抽、盐一起翻炒均匀，翻炒即可。

红烧白?萝卜?

?准备?食材：

白萝卜?、生抽?、蚝油?、食盐?、小葱?、白砂糖?

红烧?萝卜?的做法：

（1）白萝卜洗净去皮切小块，小葱切葱花。

（2）锅中倒入适量清水，下入切好块的白萝卜，加入少许食盐焯水片刻捞出。

（3）锅中热油放入白萝卜，加入适量的生抽、蚝油、食盐翻炒片刻。

（4）再倒入适量清水漫过白萝卜，盖上锅盖大火煮开后，转小火焖至萝卜软烂。

（5）加入少许白砂糖调味后大火，煮至汤汁浓稠收汁出锅。

（6）最后撒上少许葱花点缀就可以开吃了，入口即化软烂入味孩子喜欢吃！

蒸白蒿

所需食材：白蒿、辣椒面、葱姜蒜

佐料：食盐、白醋、植物油

1.我们将买回来的白蒿去掉根部，清洗干净之后，控干水分，放在篮子里面。　　

2.我们准备好葱，切成葱花；将蒜切成蒜末；姜切成姜丝；辣椒切成辣椒圈。

?3.将白蒿拌上面粉，抓拌均匀，上锅蒸大概十分钟就可以了。十五分钟后，我们的白蒿就蒸好了，将我们切好的蒜末、姜末、葱末还有辣椒圈放进去。

?4.放入一勺辣椒粉，泼上热油，加上一勺食盐，一勺白醋，搅拌均匀之后就可以吃了。

肉末鸡蛋蒸豆腐

食材：肉末100克、豆腐一块、鸡蛋2个、盐、淀粉、料酒、生抽。

做法

1：豆腐泡下水，然后捞出来切成大小均匀的小块。豆腐有很多种，卤水豆腐比老豆腐好吃一些，更适合蒸。

2：豆腐口感想要顺滑不涩不苦，更好放开水里煮一下，煮的时候水里放半勺食盐入味，煮好的豆腐捞出来铺在碗底备用。

3：2个鸡蛋打入碗中，再放和鸡蛋一样多的水进去打成鸡蛋液。把打好的蛋液过滤两遍，倒进豆腐里。

4：把鸡蛋豆腐放入蒸锅中，蒸5分钟。如果锅盖容易滴水就在碗上铺上一层保鲜膜。

5：肉末中加入少许食盐、淀粉、料酒、生抽进去搅拌均匀腌制2分钟，放进锅中翻炒至变色，关火盛出。

6：炒好的肉末倒在蒸5分钟的豆腐上，这时候蛋羹已经定型了，盖上盖子接着再蒸2分钟就可以了。出锅以后，撒上适量小葱点缀，再倒少许生抽进去调味就可以了。

我是美食领域的作者锦绣V山东，如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

饭店的炒菜为什么那么香？原来要二次加工豆瓣酱，一年四季都能做

大家好，欢迎来到美食格物。

经常下厨房的姐妹对郫鲜豆瓣酱小心都不陌生，它是一款以豆瓣为原料 *** 的特色调料，早已经成为川菜中不可或缺的一种食材。

郫县豆瓣酱独具的口味和风味是不可替代的。它所采用的豆瓣是选用当地产的优质青苗豆，经过发酵 *** 而成，入口鲜辣浓郁，回味悠长，让人欲罢不能。其次，郫县豆瓣酱在川菜的烹饪中也扮演着十分重要的角色。它不仅能为菜肴增添红亮的颜色，更能够体现出川菜的特有风味和口感。据了解，在川菜中使用郫县豆瓣酱烹制的经典菜品包括：回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼等等。

但不知道你有没有发现自己在家用豆瓣酱炒菜怎么样都没有饭店里的那么好吃，是因为我们买的牌子不一样吗？我们自己在家买的豆瓣酱都是买回来打开直接用，而饭店里面还有一个前期加工的步骤，这样加工好之后，豆瓣酱的味道就会更加鲜香，炒好的菜味道也会更加好吃。

那今天我就来教您一下饭店是如何处理豆瓣酱的，用这个 *** 处理好之后，以后您家自己做的菜也可以像饭店那么好吃了。首先在购买豆瓣酱的时候一定要看着您家人数，如果是家里经常要吃辣，或者人数比较多，可以买大瓶装的，如果人数比较少，就买袋装的，否则一次性吃不完剩下的就有可能造成浪费，那今天我们就用一斤的郫县豆瓣酱为例，剩下的所有食材配比都是按照一斤来配的，把豆瓣酱先装入小碗中，放在一旁备用。

准备五瓣大蒜，用刀切片，切好之后放在一旁，生姜准备一小块，洗净之后不用去掉姜皮，连带姜皮一起将其切成片，切好之后放在一旁备用。生姜和大蒜的比例差不多是1 : 1，接着再准备同样数量的大葱，大葱更好是用葱白部分，这个部分味道更加的好吃，葱姜蒜重量上基本上是1 : 1 : 1。

接着还需要准备洋葱，洋葱从中间对半切开，我们今天只用半个切碎之。和刚才的葱姜蒜放在一起，洋葱本身会有一些鲜甜的味道，而这种甜味和郫县豆瓣酱融合在一起，既可以缓冲一下它的辣味，又不会让它咸味儿那么明显。同时葱姜蒜和洋葱搭配在一起，又可以让郫县豆瓣酱味道更加柔和，炒出的菜品更加鲜香好吃。在外面买回来的这种郫县豆瓣酱，不管里面的辣椒还是豆味颗粒都比较大，所以我们还要给它有一个打碎的过程，在打碎的时候就直接把洋葱以及葱姜蒜一起加进去，一起打，而郫县豆瓣酱里面我们还需要放入1/3的糟辣椒，也就是剁椒，剁椒和郫县豆瓣酱的比例是1 : 3，全部加好之后盖上盖子，我们用高档将其打两分钟左右，打成细腻的糊状。

由于这里面葱姜蒜以及洋葱里面都有水分。所以打的时候无需再加任何的液体，打到微微的有一些小颗粒，但是大部分都成为糊状就可以了。之后起锅烧油，想要让郫县豆瓣酱做出来鲜香好吃，油的量一定要多一些。之后把刚刚绞肉机里面搅好的所有原材料一起下入油锅中，小火慢慢炸，这和我们平时做炸酱一样，把这个料全部炸香，让所有的香鲜料味道全部融合到一起，这样最后做出来味儿才会正。

并且这里面剁椒、郫鲜豆瓣酱里都有咸味，其他的调味料无需多放，您可以往里面少加上一点啤酒，再加上一点糖，但是不加也是可以的，只用葱姜、蒜以及洋葱的香味就足够让郫县豆瓣酱增色不少。勺子一定要多搅拌，而且勺子一定得烫到底，否则这些酱料特别容易糊锅，。

那很多朋友就会问了，要炸到什么样的颜色，什么样的质感呢？之一，它的颜色会变深，最开始放进去的时候颜色鲜红，炸好后颜色会变深很多。第二，酱和油一定得分离，这样才是炸好的表现，完全炸好之后，稍稍给它晾上几分钟，不太烫的时候就可以装进调料罐中了。如果您家是和我家一样，每天都要做三顿饭，而且家里人比较多，用的比较快，就可以放到这种敞口的调料罐中，如果您家里面不经常用，一定要找一个密封罐或者密封盒储存起来，而且一定要放到冰箱中保存。

很多人看到做好的这个酱料状态，觉得这么多油肯定不健康，味道不好，但其实上面的油比较多，是一种非常常用的保鲜防腐手段。油可以隔绝空气，隔绝水，这样我们做好的豆瓣酱保质期的时间才能够更长，这和我们冬天吃的炸酱面酱上面飘着一层一个道理。

大家都知道这种郫鲜豆瓣酱平时做鱼香口味的菜肴经常能用得到，那今天就用做好的郫县豆瓣酱和您分享一款非常好吃的米香茄子做法。首先我们选择长茄子，将茄子的两头用刀切去，当然用圆茄子也可以做，只不过做出来之后菜品的形状没那么漂亮，用长茄子刚好就可以切出长条状，更加好看，也更加好切。一根茄子按照粗细不同，可以切四份、六份或者是八份儿，竖至劈开之后切成小段，每一段长度三厘米到五厘米左右。

长茄子相比较圆茄本身肉质更加软，做出来的菜成品也更加好吃。切好之后。放入一个大盆中，往里面加入一些食盐，加入一些白醋，用水泡着，食盐和白醋的加入可以让茄子一直保持 *** 的状态，不会氧化变黑。这边泡的茄子我们另外也可以准备一些其他的配菜，比如说红色的辣椒和绿色的辣椒都可以各准备一些，一会儿炒一箱茄子的时候搭配在一起，颜色更加漂亮。

茄子泡水的时间不用特别长，15分钟左右就行，泡好水之后捞出控水，再用清水漂洗一下，漂洗好之后放到大盆中，往里面加入一些玉米淀粉，上下电动盆子，让每一个茄子条都可以沾到淀粉，这样一会儿在下油锅炸完之后，茄子表面就会焦焦的，脆脆的，特别好吃，并且还可以避免让茄子吸入过多的油脂，最后裹好粉的状态就是这样了，每一个面每一个角落都裹好之后，我们就可以下油锅炸了。

油温控制在六成热左右，这样的温度既可以快速让茄子成熟，同时又不会让茄子过度吸油。用筷子稍稍翻拌一下，翻动的同时用筷子去感受一下茄子表面炸的状态，用筷子触碰茄子的时候，能够感觉到它焦焦的，脆脆的，到这样的程度就可以了，并且表面的颜色也开始趋于金黄色。捞出控油，放在一旁备用，接着留下一点底油，放上郫县豆瓣酱，放上青椒，稍稍翻炒一下之后将茄子倒入锅中一起炒匀，郫县豆瓣酱已经很咸了，无需其他调味儿，觉得颜色不够可以少放一点点蚝油，翻拌均匀之后即可出锅装盘。

这样一道鱼香茄子香辣好吃特别下饭，喜欢的朋友可以试试这个做法，平时做鱼香鸡丝，鱼香肉丝或者是一些香辣的菜都可以用到。烧家常豆腐的时候也可以来上两勺，香辣好吃，入味下饭，那今天这个郫鲜豆瓣酱以及鱼香茄子的做法就和您分享到这儿了，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助。喜欢的朋友别忘记加个关注点个赞哦。

想吃黄豆酱不用买，教你3种秘制做法，香辣过瘾，夹馍拌饭都好吃

对于吃饭口味重的人来说，无论吃米饭，还是吃面条，更好有一碟小菜，可以是腌黄瓜，可以是腌鸡蛋，还可以是老干妈，口味越重，吃得越香，就拿我个人来说，家中常备自制辣酱，比买的还要好吃， *** 的过程没有添加剂，香辣开胃，绝对是下饭利器，放久了不容易变质，左邻右舍分一些，都说太好吃了，主要用料有黄豆、辣椒，可以炒菜时放点提味，也可以直接夹馍、卷饼、拌饭、拌面条，入口鲜香味美，香辣过瘾。

如果你在家不会做饭，那就更要学习一下了，卷饼、卷馒头、下饭、吃面条都用得上，掌握配方，吃嘛嘛香，新手一看就会，总共有3种做法，都是宝贵的经验总结，废话不多说，下面请看具体操作。