生津止渴的橄榄,腌制后,炒出的米饭,咸香又爽口
称它为橄榄菜,是因为它是用橄榄与芥菜 *** 出来的,起前流行于潮汕。甘醇的橄榄也是福州特色伴手礼之一。加上丰腴芥菜叶子,过程还挺繁琐,才练就出来。
很多素菜来一勺橄榄菜,立马开胃起来。经典菜有四季豆炒橄榄菜,相信去过潮汕的人都吃过。
炒饭是最简单,也是最难做的料理,很多美食比拼中,常常用它当考题。饭要炒的粒粒分明,不干不涩,真是考验真功夫呀!
有人说是大米的关系,也有人表示,一定要用隔夜饭来炒,至于哪一种是对的,就自己判断。个人觉得大米要为这个锅它得背一半,而米饭是否要用隔夜饭,不一定啦!有前天剩的米饭,当然以不浪费为原则。
章鱼,有八只脚,太灵活,被它遇上可是难逃,电影恐怖片看多了,哈哈。市场上的章鱼没那么大啦!一样有八只脚,就是看重它有在运动,肉质十分Q弹,于是买了它,咱们炒饭需要它来添砖加瓦。
现煮的米饭,只要水分控制适当,就不是问题。大米可选用三合米(东北米、糯米、丁优米)这样的米饭软硬度刚刚好。
章鱼是不适合待在锅里太久,因为太热又久炒,Q弹口感随着水分流失,会变得像牛皮筋。
吃炒饭也要有仪式感。起锅装盘也是学问,我们去餐厅吃一份有高级感的炒饭,都是大厨精心设计的。在家只要用一个碗,也有美美的效果。
橄榄菜章鱼炒饭
〈材料购买〉
三合米米饭(东北米、糯米、丁优米)、章鱼、橄榄菜、葱、肉末
*没有三合米,可用寿司米。
〈具体做法〉
步骤1
煮米饭就按正常程序,在此不特别说明,有前夜剩的米饭也可以用上。
*现煮现用的米饭,水要少10%。
步骤2
接下来进入正题,清洗章鱼。买回来的章鱼大多为冰鲜或冰冻,退完冰后的章鱼,一点精神都没有,怎么让它恢复元气呢? 抓一把盐,使劲搓揉摔打章鱼,大约过10分钟左右,就会感觉到恢复元气,肉质有弹性。
冲洗去掉表面粘液。顺带剥去章鱼外皮。
步骤3
挤去章鱼嘴巴,去掉眼睛。(小心它脑袋瓜里有黑墨汁,放在水中操作稳妥)
步骤4
水中加葱姜酒,下章鱼焯一下。
步骤5
焯好的章鱼,快速冲凉,切成小块。(不要让章鱼泡热水太久,迅速冲凉,才能保持脆度)
步骤6
来一小撮肉末与葱花。(加点动物油,米饭与章鱼都滋润)
步骤7
小火炒香肉末,下葱花爆香。接着放一大勺橄榄菜炒开。
步骤8
橄榄菜本身的咸香味不低,先不做调味就加入米饭进来。炒饭要用小火炒散,并且让肉末与橄榄菜充分融合在一起,看到米粒均匀裹上后,尝一口咸淡,再适当添加盐与胡椒粉。
步骤9
一定要把米饭炒到粒粒分明,再把章鱼块放进来翻炒片刻,就可以起锅。直接装盘也行,先装进小碗,再倒扣到成品盘,会更有价值感。
温馨提醒
章鱼抓过盐后,皮皮会容易剥下来。
#巨下饭的家常菜#闽南套肠石橄榄汤套肠是一道别具特色的闽南美食，层次分明，Q弹可口，煲汤滋阴，活血，缓解视力疲劳， 有些食材难登大雅之堂，却是人间美味， 这个套肠简直不要太好吃了。 与石橄榄一起炖，有清内热、去火的作用,滋阴健脾。 分享家常套肠的做法，大家一起炖个汤，缓解秋燥吧！
By K一小灶
用料- 石橄榄 30g
- 小肠 2条
- 盐（用于清洗） 适量
- 白醋（用于清洗） 适量
- 生姜 4片
- 水 500克
- 盐 2克
1、小肠去除油，翻面清洗干净（可让摊贩处理好），加盐及醋，抓几遍，去除异味。
2、撑开一头，另一头填入，头层相接。左手抖一抖，另一头便落入圈套。
3、之一层套好后，重复，套第二层。
4、越来越小，手法见视频。
5、我的技术只能是这个样子啦。
6、石橄榄，姜，套肠，水全放入炖锅，炖1小时。
7、这个圈圈还挺好看的嘛。
小贴士1.也可以使用筷子，但实在不用哈，挺简单的。 2.用小苏打清洗也可以去味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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参考文苑｜全家一起做“肉馅橄榄”的日子参考消息网1月13日报道（文/保罗·贝内代蒂）只可惜，“肉馅橄榄”这种叫法远远不能传递出这道小小开胃菜所代表的历史传统、 *** 工艺和美食乐趣。
不是那种，而是倾注感情、手工炸制的橄榄肉丸，历史能追溯到几个世纪前。在我们家，这种橄榄近乎受到膜拜。
每年12月我都会和两个姐妹、两个兄弟一起做肉馅橄榄。我们追随母亲和两位姨妈的脚步，她们每年都会聚在一起，做肉馅橄榄，还有其他一些时令菜，比如奶酪比萨和茴香脆饼。
肉馅橄榄就像饺子，虽然相对简单但费时费力。一旦下定决心做肉馅橄榄，干脆就做很多。所以我和我的兄弟姐妹会留出整整一天时间。从某种程度上说， *** 肉馅橄榄就是聚在一起的小小借口。
无论是复活节、圣周五还是圣诞节，我们家的聚会总是以食物为中心：米兰炸肉排、热气腾腾的汤团、炸鱿鱼、烤碎肉卷，数都数不清。
但是，随着我们每个小家庭都在添丁进口，所有人聚在一处吃节日晚餐变得越来越难。后来父母双双离去，我们左右为难。我们的家庭中心，也就是父母的房子被卖掉了，我们是在那里长大的。有一段时间，我们不再聚在一起吃节日饭。后来有一年冬天，我的姐妹罗萨娜提出一个替代方案：为什么不聚在一起来个“烹饪日”，专门烹制肉馅橄榄呢？大家一拍即合。
之所以需要好多人和一整天，是因为烹制肉馅橄榄的之一步就是削橄榄。没错，每一枚橄榄都要手工削好。如果掌握要领，就能轻巧地削下大部分橄榄果肉，得到不中断的完整一条。
橄榄削好后，变成长长的丝带状，就能包在作为馅料的肉丸外面了。这正是 *** 肉馅橄榄的关键：不是给橄榄填馅，而是轻轻用橄榄皮裹住肉馅，形成美味的丸子。
烹制肉馅橄榄需要相互配合和团队协作，是流水作业。罗萨娜和葆拉负责将肉馅搓成完美的小丸子。
我们小心翼翼地用橄榄包好每个肉丸，放在托盘上，然后让每个丸子浸泡蛋液、裹上面粉，再浸泡蛋液、裹上面包糠，再小心翼翼地将丸子下到热油中。当丸子变成金棕色时就捞出来，晾在铺着吸油纸的托盘上。这条流水线会不间断运转，直到所有肉馅橄榄都炸好。
在大多数“橄榄日”，我们从早上10点开工，一直忙到下午6点多。一天下来，我们先削再包、连蘸带炸，一共做出大约300个肉馅橄榄。当然，在我们忙活的同时，会聊聊最近孩子的情况、健康问题，还会翻看那本家庭旧照，交流着父母和亲人、朋友以及我们童年共同成长的故事。中间我们还会停下来，吃顿美味的午餐，一边喝着葡萄酒一边开怀大笑。
这天结束时，我们把肉馅橄榄分成五份，小心翼翼地装进塑料容器。然后相互拥抱，各自回家，精疲力竭。
因此，今年圣诞节我用烤箱重新加热肉馅橄榄、小心翼翼咬下之一口时，就会想起烹制时的工夫和耐心。当我们全家在厨房里忙活一整天时，我会想起兄弟姐妹的亲情和欢笑。我会想起我们卡尔帕尼家族在意大利阿斯科利皮切诺的根，主要是想起我的父母，尤其是我母亲，她系着围裙、戴着发网，站在厨房里，深情地为圣诞节烹制她拿手的肉馅橄榄。
也许这就是为什么肉馅橄榄这么好吃。（张熠柠译自加拿大《环球邮报》网站2022年12月22日文章，原题为《烹制意式肉馅橄榄真是个大工程，但让我们全家聚在一起》）
来源：参考消息网
爱吃橄榄菜的一定要收藏，教你5种更好吃的做法，看你爱吃哪种？?
说到橄榄菜，相信很多的朋友都没有吃过，我吃过的也是瓶装的，瓶装的橄榄菜可以直接下饭吃，也可以拿来做配菜，做出来的菜味道超棒！橄榄菜的菜品特色：下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几道，用橄榄菜做配菜的美味家常菜，喜欢吃橄榄菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 橄榄菜炒四季豆
准备食材如下：四季豆500克，橄榄菜3汤匙，猪肉馅50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，淀粉适量，白糖1茶匙
具体做法如下：新鲜四季豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用，蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用，猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟，起油锅，下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
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NO.2 橄榄菜蒸豆腐
准备食材如下：嫩豆腐4块，猪肉馅100克，橄榄菜1勺，半姜1/4勺，细香葱1/4勺，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，玉米淀粉适量，白砂糖1茶匙，植物油适量
具体做法如下：将3分肥7分瘦的猪肉剁成肉碎(或是直接在市场买现成的绞肉)将生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青，用天金标生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，用筷子搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀，将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，但不要切断了，将腌好的肉末平铺在豆腐上面，放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟即可。取出豆腐用汤匙将里面蒸出来的水挖出来倒掉。在表面洒上葱绿和少许红椒碎做点缀，将生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可，锅子放入1大匙植物油烧热，趁热淋在豆腐表面即可！
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NO.3 橄榄菜焖猪脚
准备食材如下：猪脚1只，橄榄菜小半碗，青红椒各1个，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙
具体做法如下：首先将猪脚处理干净，剁成小块，然后放到容器里面，加入半碗橄榄菜，加入适量的葱姜蒜末，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙料酒，然后抓匀腌制15分钟，接着将猪脚转移到蒸盘里面，腌制剩下的橄榄菜铺到猪脚上面，蒸锅上汽之后，中火蒸1个小时即可！
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NO.4 橄榄菜炒饭
准备食材如下：米饭1碗，秋葵2根，鸡蛋2个，橄榄菜2大勺，葱适量，盐少许，香油少许，食用油适量
具体做法如下：剩米饭一碗，稍微打散，2大勺橄榄菜，备好，2根秋葵，洗净切碎，坐热锅子，放适量油，等油烧到六成热，下鸡蛋液，打散盛出备用，锅内少许油，爆香葱花，入米饭，加橄榄菜，翻炒开，加入鸡蛋，倒入秋葵，橄榄菜本身有咸味，所以盐要谨慎放，出锅前点适量香油，好吃，有时间可以试试看，超级好吃的做法。
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NO.5 橄榄菜炒毛豆
准备食材如下：毛豆500克，红尖椒2根，橄榄菜2大勺，色拉油1汤匙，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，水适量
具体做法如下：锅中热油，放入红尖椒炒出辣味，倒入毛豆翻炒一会儿，加入橄榄菜继续炒炒，加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟，放点生抽鸡精调味即可！
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好啦，朋友们！橄榄菜的吃法这么多，你学会几种呢，如果你在阅读天健美食坊的教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言哦，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
当大家看到酸梅蒸鱼，或许有一半人能够猜到我是哪里人了。经典的酸梅蒸鱼，是潮汕地区的特色菜之一。酸梅的酸咸，和鱼一起蒸，激发了鱼的清甜和你的味蕾。挺感恩我生在了潮汕这个地方，我不仅仅爱潮汕人民的热情和善良，更爱的是潮汕人对美食的热爱和执着。 今天跟大家分享这道简单的酸梅蒸鱼，做法简单，不用过多的配料。但是只要尝试过的人，都不会忘记这个味道。
By 哈密瓜的春天
用料- 黄提鱼 2条
- 酸梅子 2颗
- 酸梅汁 5毫升
- 白糖 5克
- 淀粉水 1勺
- 金龙鱼调和油 1勺
- 香菜 1根
- 姜丝 10克
1、黄提鱼蒸咸梅，是当地最有名的一道菜。 黄提鱼洗净用厨房纸巾擦干水份。
2、潮汕地区有的一种卤酸咸梅，每年青梅丰收的季节，都会买来卤的青梅，酸咸开胃，让你垂涎三尺。
3、取2个酸咸梅，5毫升咸梅汁。
4、将梅核取出。
5、5克白糖拌匀。
6、用汤勺背将咸梅压烂。
7、姜丝切碎后放铺在鱼身上。
8、咸梅肉均匀铺在鱼身上。
9、锅中水烧开，大火上锅蒸8的分钟。
10、时间到后端出，盘中蒸鱼的汤水是最后一步的点睛之笔哦。
11、锅中倒入橄榄油。
12、将盘中的汤水倒入锅中。
13、放入香菜或者芹菜，我选的是香菜。1勺淀粉水勾芡。
14、最后汤汁浇在鱼身上。
15、潮汕当地的经典做法。
16、不用下料酒，也完全不会腥。
17、通常，美食只需要最简单的烹饪 *** 而已。 酸咸梅的味道完全渗入了鱼肉中，鱼的口感是酸甜开胃。假如你也情不自禁咽口水了那么赶紧动手尝试一下吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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儿时的味道！这一口桂平榄角，也太好吃了吧文/ 十三哥
桂平人有一种普遍都喜欢的食材——乌榄 *** 的榄角。它是是桂平地区常见的咸菜，也是白粥的绝配之一。
在桂平，白粥天生是皇帝，拥有三宫六院七十二妃。在众多的配菜中，有一品种——乌榄。它形与青橄榄无异，中间鼓圆两头略尖，通体黑色，黑不溜秋。外表虽不讨喜，但当放入白粥中，因黑白分明，倒有几分刘禹锡所写的“白银盘中一青螺”之妙。入口轻咬一口，余香过后仿佛有青涩的感觉，细细咀嚼，才觉是余甘口齿留香。
乌榄树属于橄榄科植物，它有另一个名称，叫做“木威子”。 《本草拾遗》说木威子“味酸，平，无毒。去心中恶水，水气。生岭南山谷，树叶似楝子，如橄榄而坚，实亦似枣也。”
早在公元十二世纪，南宋周去非在《岭南代答》中有如下的记载：“乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微 *** ，椎取仁。”《岭南杂记》则说它“乃橄榄之大者，蒂有臭味，大逊橄榄。”其实，说它“大逊橄榄”是怎么吃的问题。所以，同样是出自《岭南杂记》，还有“色如玫瑰，味颇隽”这样颇为相互矛盾的说法。
乌榄，橄榄的一种，果子成熟时为紫黑色。乌榄现分布于广东、海南、广西、福建、台湾、云南等省。广西大部分地区都有乌榄出产，尤以桂平一带产量最多，是当地很重要的一种经济作物。
乌榄做成小菜，在桂平有很久的历史。小时候，老家农村几乎家家户户都用乌榄 *** 成榄角。我的母亲就是 *** 榄角的好手，她做出来的乌榄软硬适中，咸淡适口，备受我们喜爱。
金秋十月，正是乌榄成熟之时，高大如巨伞的橄榄树在绿色的叶片间，密密麻麻的榄子挂满了枝头，一粒粒榄果油黑发亮，散发出丰收的气息。
这时，我和妹妹就会把成熟的乌榄摘回家。橄榄树非常高，我需要爬到树上，用长长的竹竿把果子打在地上，竹竿打在树上，发出沙沙、嗖嗖的声响，树叶伴随榄子辅满草地，两个妹妹在树地下去拾榄子，把它们装到竹筐里。
*** 榄角的活就交给母亲了，她先将乌榄洗净，再将乌榄倒入约70度的热水中浸焖约十五分钟后，乌榄变软。用一根网绳，在已经变软的榄果中间绕一圈，用手轻轻一拉，将榄的皮肉切成两半，脱去榄核将乌榄分成两截就是榄角的坯料了。之后再加入盐腌制，晒干后可长时间存放在瓦缸里，可以随时拿来食用。
乌榄可谓全身都是宝，榄仁更是上品的食材，榄仁是制糕饼的高级馅料之一，广式月饼中的“五仁”，其中就有“榄仁”的一份。最传统的广府“五仁”应该是核桃、芝麻、南杏仁、南瓜籽仁、乌榄仁。正宗的桂平榄仁，价钱贵至六百多元一公斤。
所有的月饼中，我最喜欢吃的是五仁叉烧。记得小时候的一个中秋节前夕，外公送来两个月饼，一个莲蓉月，一个五仁月。中秋节那晚，母亲叫齐家人一起“拜月亮”，然后将两个月饼各分成八小块，大家分着吃。我们兄弟姐妹几个早就口水直流，但年龄最小的我却没有哥哥姐姐们出手快，只拿到一小块莲蓉月饼，不由大哭起来。母亲一问缘由，才知道我是想吃一口五仁月饼。大姐听见了，便从嘴边分出一小块给我。我一口咬下去，榄仁的独特香气瞬间在嘴里散开，我感觉这就是人间“最美味”了。
榄仁虽香，要从榄核中取出却不易。因为榄核又圆滑又坚硬，为了固定可受力，需用手扶稳，但稍不小心，铁锤会落到小手上，奇痛且淤青一片。经过不断的实践和向邻居的哥哥姐姐偷师学艺，我再也不会太用力把整个核敲得粉身碎骨，掌握了一门捶榄核的本领：将其放在石门槛中间凹陷处，用称砣将其从中间砸开，再轻轻敲碎两头外壳，然后用小手掰去，露出完整的榄仁，吃掉！品尝自己的劳动果实，何其光荣！最后把敲得七零八碎的核，丢进火炉中去，由于有油分，炉火会马上变得绚丽多彩，香气也随之四溢，非常好闻。
榄角是一种健康食品，源自于乌榄树的果实。乌榄肉气味芳香，含有丰富维生素C、有机酸、蛋白质及微量元素，有止血、化痰、利水、消痛肿、生津止渴、消喉炎等功效。
乌橄榄加工 *** 有很多种，风味当然也不相同。例如盐制乌橄榄，就在乌榄坯内加适量的食盐，粘合鎅口，晒干，便是咸榄角。
除此之外，抽油腌制乌橄榄，也有很多人喜欢吃。这种 *** 就是将生抽或老抽油煮开，冷却后，拌入乌橄榄坯料，浸上一天左右，将乌橄榄鎅口捏合，晒干即为成品。
当然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等，味道甘香微辣，醒胃怡神。
乌橄榄是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着乌橄榄特殊的香味。
榄角便于储存，物美价廉，是桂平一道美味而又常见的小菜。而在钦州，各式各样的咸菜众多，家庭 *** 榄角不多，当然，市场上偶有看到榄角售卖，嘴馋的时候我就买些回家解解馋。知道我喜欢吃榄角，前段时间，同学兼好哥们陈啟用还特意给我寄了几斤。
一直都对榄角是情有独钟，喜欢到什么样的程度？就是见到就想吃。
一回老乡聚会，最后是压轴的白粥，上的几样小菜中就有榄角。牵头聚会的老乡竟然宣布：“榄角无多，专为女士准备，男同志只能远观不得动手。”馋虫被勾出来的我站起来说：“此时此刻，你们就把我当小女子看待好了。”惹得大家喷饭。
#橄榄中国味 感恩添美味#肉末炒西葫芦用感恩的心做菜，家常小菜也美味。
By 503飞啊
用料- 西葫芦 1个
- 肉末 适量
- 金龙鱼橄榄调和油 适量
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 白糖 一点点
1、食材准备：一个西葫芦 一点拌好的肉末
2、西葫芦洗净 隔花刨皮 一切二半 再切薄片
3、热锅加油放入肉末煸炒至变色
4、加入西葫芦片
5、翻炒均匀后加生抽 盐 一点点白糖提鲜 加一点水盖盖焖煮一～2分钟
6、这样就好啦～
7、撒上葱花和红椒圈（没有就直接出锅）
8、鲜香软糯 十分可口 家有牙口不好的老人 端上餐桌 准保开心夸赞
小贴士加一勺蚝油 味更美
西葫芦的营养功效1.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。
3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可 *** 机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
4.西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
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周末和美味的#新春美味菜肴#黑橄榄菜脯炒饭更配哦黑橄榄菜脯炒饭，是这边当地的一种特色炒饭，不仅吃起来美味，而且非常下饭。 菜脯就是用白萝卜腌制的咸萝卜干，潮汕地区的人们喜欢称它为菜脯 。黑橄榄也是潮汕当地用橄榄，盐加水腌制而成的食物之一。
By 哈密瓜的春天
用料- 潮汕腌黑橄榄 3个
- 菜脯 10克
- 芹菜末 少许
- 白米饭 150克
- 食用油 20克
1、看似简单 但是吃起来口感真的很棒
2、隔夜饭也能变得很抢手，只因为两种食物，菜脯与黑橄榄。
3、黑橄榄切末 菜脯洗净
4、起锅烧油，倒入菜脯炒出香味。
5、下入黑橄榄末炒香
6、倒入白米饭炒匀
7、翻炒均匀后倒入一勺酱油。
8、出锅前撒少许芹菜末即可。
小贴士菜脯和黑橄榄都是腌制过的，本身比较咸，所以不需要在下任何盐。
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#橄榄中国味 感恩添美味#粒粒分明酱汁浓郁杂蔬火腿酱油炒饭酱汁浓郁，有菜有饭，吃了这一碗，太幸福了
By 陌上花开txwc
用料- 隔夜米饭 2人份
- 胡萝卜 少许
- 鸡蛋 3个
- 食用油 适量
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 黄瓜 半根
- 火腿 1根
- 大蒜 2瓣
1、鸡蛋加一勺料酒打散
2、火腿，黄瓜，胡萝卜切碎，大蒜切碎
3、油热下入鸡蛋炒熟备用
4、炒香蒜末，下入胡萝卜丁和火腿炒香
5、下入米饭翻炒
6、加一勺老抽翻炒
7、一勺生抽调味
8、出锅撒上葱花
9、请你吃
10、喂你一口
11、诱人
12、请你吃饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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橄榄菜干吃太浪费了！用它来炒菜，只要一小勺，菜一上桌就抢光！之一次吃橄榄菜的时候，我还小，不认识“橄榄”这两个字，妈妈告诉我这是一种从南方来的小菜，里面有橄榄所以就叫做“橄榄菜”。
于是，我就非常自然地把橄榄菜里的菜叶子当做橄榄叶，里面的黑核核就是橄榄，这个认知在我脑海中很坚定的存在着。
以至于后来在电视上看到橄榄树，还在惊叹：这么粗糙的橄榄叶子都能做成那么柔软的橄榄菜，做菜的伯伯真是厉害啊……
橄榄菜很好吃，又咸又鲜，闻起来还有一种特殊的清香气，很是开胃。吃粥、拌饭的时候来一点提香又增鲜，就酱我吃了十多年的橄榄菜……
然鹅，到了今天我才知道。
橄榄菜≠橄榄叶子+橄榄果
正解竟然是：
芥菜+橄榄果=橄榄菜！
真的是太无知了啊啊啊！我一直以为我吃的是叶子！！！
怪不得橄榄菜那么柔软爽滑，在嘴里不用怎么嚼就没了，原来它是芥菜！
能对橄榄菜有这么大误解，说到底还是对它知之甚少。每天都只知道吃，到头来还不知道自己吃的是什么，想想也是哭笑不得。
橄榄菜同世上绝大多数美食一样，都诞生于巧合。
在广东潮汕地区，每年夏天台风一过，橄榄林子都会落下一地的青橄榄，这时的青橄榄还未成熟，果小色青肉嫩，吃起来还粘稠味涩，难以入口。
不知道是哪家的巧媳妇，实在不忍心让着橄榄烂在地里，就捡了一篮拿回家，和家里腌的咸菜一同煮着吃，却没想到成了一道美味。
到了现在橄榄菜工艺已经非常成熟。
选用新鲜的橄榄，去其苦涩，然后再用花生油和盐反复翻炒，汲取橄榄的馥香之味。接着加入芥菜叶，精控火候，不断搅拌，让橄榄汁，香油浸入其中，芥菜在这个过程中也变得乌黑油亮。经过长时间的文火煎煮，终成橄榄菜。
最有意思的是，橄榄菜既可以直接作小菜吃，也可以当做调味品炒菜吃，吃法花样和想象力是成正比，怎么吃都好吃~
今天推味君分享一个橄榄菜最家常下饭吃法。
橄榄菜炒四季豆
四季豆 / 肉沫 / 橄榄菜
葱 / 姜/ 蒜 / 豆瓣酱
1）把四季豆切成小粒，开水下锅煮，开锅之后煮5分钟，四季豆不熟容易中毒，一定要煮透了。
2）煮四季豆的空档就可以去切葱姜蒜末。煮好的四季豆沥干水备用。
3）取一炒锅，倒入适量油，放入肉馅翻炒，炒变色后加入葱姜蒜末炒香。
4）然后把肉末推到一边，放一勺豆瓣酱，转成小火，将豆瓣酱炒香。（推味君喜欢吃香辣口的就喜欢加豆瓣酱，不能吃辣的可忽略此步）
5）肉馅用豆瓣酱炒完之后，加入一大勺橄榄菜，翻炒均匀。
6）接着就加入煮好的四季豆，转中高火翻炒。
7）可以稍加入一点热水，炖煮一下更入味。
8）最后收一下多余的汤汁，就可以出锅啦！
