这样做酸辣土豆丝厨房小白也成大厨，香辣酸爽又开胃，下酒又下饭

?导语：土豆是一年四季均可购买的常见食材，它含有大量淀粉、膳食纤维以及蛋白质、B族维生素、维生素C等。而作为土豆的忠实粉丝，酸辣土豆丝可谓是一道必学之菜！

虽然看上去做法好像不难，但是真正做起来还是有点讲究的，比如土豆丝要切成多大才合适，切丝后应该要泡在水里过一下淀粉，酱汁要怎么调配等等。

今天介绍给大家的这种酸辣土豆丝的做法并不复杂，这样做酸辣土豆丝厨房小白也成大厨，香辣酸爽又开胃，下酒又下饭，所用食材也十分常见，只要按照步骤烹制，十几分钟左右就能出锅，很适合在家里做。

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酸辣土豆丝

By 狂草

配料：

土豆 1枚、泡海椒 少许、白醋 3茶匙、菜籽油 2茶匙、芝麻油 1茶匙、精盐 1/3茶匙、鸡精 1/4茶匙

步骤1.新鲜土豆，削去皮；

步骤2.取一面，切下几片；

步骤3.以切面为基面，将土豆切成片；

步骤4.再切成丝。

步骤5.在清水中淘至水清，放白醋浸泡；

步骤6.炒前将土豆丝沥水。

步骤7.泡海椒切颗。

步骤8.油热、小火，下泡椒炒香；

步骤9.倒入土豆丝，大火快速翻炒；

步骤10.土豆丝变色，放盐、鸡精翻匀；

步骤11.浇白醋、芝麻油倒均匀出锅即可。

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烹饪小贴士：

1. 首先要看形状，土豆圆的发面，长的则发粘。圆形的属于粉质土豆，口感面，适合炖，烧，蒸等等；细长的土豆则较黏，不容易煮烂，适合炒着吃。
2. 然后要看表皮，我们要挑选表皮光滑的，没有水泡的。要尽量挑选肥大均匀的土豆，表皮无干疤没水泡，可以保持时间长一点，口感也好。土豆表皮暗黄，内测淡黄的，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口感好。另外，注意表皮变绿的含有毒素，加热也无法破坏毒素，所以不要购买。
3. 发了芽的土豆，千万不要买。因为发芽土豆有毒这一点大家都清楚，发芽后土豆会产生龙葵素，这是万万无法食用的。
4. 土豆有伤的也不要购买，土豆的伤是采收的时候碰伤的，其伤疤附近会有腐烂的迹象，所以购买的时候不要因为便宜而买刀伤土豆。

酸辣土豆丝怎么做才好吃？

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全国县城国庆外卖订单增速超大城市：酸辣土豆丝成国民更爱

据@央视网微博消息，今年国庆节假日期间，周边游和返乡过节成为人们的出行热门，为小城镇带来大量人流， *** 了当地的餐饮市场。10月6日，某外卖平台发布数据显示，“十一”国庆期间，全国县级区域外卖订单量同比增长34.73%，超过全国Top10城市。部分县城外卖订单增长翻倍，其中江西靖安县、江西铜鼓县、云南绥江县增速全国前三，同比增长200%以上，此外，价格实惠味道爽口的酸辣土豆丝成为人们最喜爱的家常菜。外卖带动了小城镇特色餐厅销量的增长，成为今年国庆消费的显著特征。数字经济浪潮下，小城镇消费的动能被进一步释放，为县域经济增长注入新的活力。

来源：央视网

小白一看就会的宴客菜酸辣土豆丝

准备土豆和干红椒；干红椒用少许即可，能吃辣的就多放点；土豆去皮洗净，先切片再切细丝；土豆丝放入清水里浸泡，清水里放适量的盐；浸泡十分钟左右，淘洗2遍去掉淀粉；炒锅放适量的油，放入少许的干红椒、香葱末炸出香味放入土豆丝翻炒；放入少许的香醋继续翻炒；炒制土豆丝变软，放适量的盐调味；临出锅时再淋入少许的醋，放入少许的鸡精翻炒均匀即可。成品图辣,下饭菜,炒,炒锅,下酒菜,酸,中国菜,晚餐,午餐,酸辣

餐桌上最有人气的家常菜之酸辣土豆丝

By AnAn…

用料

• 土豆 1个
• 小葱 1根
• 青辣椒 1个
• 白醋 1勺
• 盐 适量
• 姜片 3片
• 红辣椒 1个

做法步骤

1、先把土豆切成细丝，尽量均匀，切好后用水洗一下备用。准备一个红辣椒一个青辣椒切丝备用，切两片姜，一根葱切成小段

2、开火，锅热之后倒入少许油，油热倒入葱段姜片爆香，大概半分钟(注意火不要太大)

3、然后倒入土豆丝，立马加一勺白醋（陈醋也行），加入适量食盐，开始翻炒大概两分钟

4、翻炒两分钟后，倒入辣椒丝，继续翻炒约一分钟就能出锅了。

5、装盘就行啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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您认为哪个省份最能吃辣？

您认为哪个省份最能吃辣呢？

中国各省份对辣食的喜好因地域、气候文化等因素而有所不同。

·四川省：四川是中国最著名的辣椒产地之一，也是中国最为辣的省份之一。四川菜以麻辣著名，辣椒和花椒是其主要调料，如麻辣火锅、宫保鸡丁等都是四川菜的代表。

·湖南省：湖南菜以辣椒为主要调料，被誉为“辣椒之乡”。湖南菜以麻辣味道为主，如辣子鸡、剁椒鱼头等都是湖南菜的经典。

·贵州省：贵州菜也以辣椒为主要调料，以其独特的酸辣口感而闻名。贵州菜的代表有酸汤鱼、酸辣土豆丝等。

·广东省：广东菜以清淡为主，但也有一些辣味菜肴，如宫保虾球、麻辣牛肉等。

·重庆市：重庆菜以麻辣火锅为代表，是中国最有名的火锅之一。辣椒和花椒是其主要调料。

· *** 自治区： *** 菜以辣椒和辣椒油为调料，如酸辣土豆丝、辣子鸡等。各地区对辣食的偏好受多个因素影响，包括气候、地理、环境、历史文化等。

以下是对为什么这些地区有吃辣的习惯的归纳。

·气候因素：辣椒可以增加人体的代谢和体温，有助于适应湿热的气候。像四川、湖南等地气候潮湿，吃辣可以帮助人体排汗和消暑。

·地理环境：像四川、湖南、贵州等地。地理环境复杂，山区较多辣椒的辣味可以帮助杀菌、防腐，保持食物的新鲜。

·历史文化：这些地区的辣椒种植历史悠久。辣椒作为调味品在当地的饮食文化中扮演着重要角色，长期以来人们习惯了辣味形成了对辣椒的喜爱和需求。

·风味偏好：辣椒可以给菜肴增添特殊的风味和口感，使食物更加美味。辣椒的辣味可以 *** 味蕾增加食欲。中国各省份对辣食的偏好因地域、气候文化等因素而有所不同。

以下是对中国各省份吃辣情况的归纳：

·四川省：四川是中国最著名的辣辣椒产地之一，也是中国最为辣的省份之一。

·四川菜以麻辣闻名，辣椒和花椒是其主要调料，如麻辣火锅、宫保鸡丁等都是四川菜的代表。

·湖南省：湖南菜以辣椒为主要调料，被誉为“辣椒之乡”。

·湖南菜以麻辣味道为主，如辣子鸡、剁椒鱼头等都是湖南菜的经典。

·贵州省：贵州菜也以辣椒为主要调料，以其独特的酸辣口感而闻名。贵州菜的代表有酸汤鱼、酸辣土豆丝等。

广东省：广东菜以清淡为主，但也有一些辣味菜肴如宫保虾球、麻辣牛肉等。

重庆市：重庆菜以麻辣火锅为代表，是中国最有名的火锅之一，辣椒和花椒是其主要调料。

*** 自治区： *** 菜以辣椒和辣椒油为调料，如酸辣土豆丝、辣子鸡等。以上是中国各省份吃辣情况的简要概括。辣椒的食用习惯受到气候、地理环境和历史文化等多个因素的影响。

以下是对中国各地区吃辣的原因的解释：

气候因素：辣椒可提高人体代谢和体温，有助于适应湿热气候。四川和湖南等地气候潮湿，辣椒可帮助排汗消暑。

地理环境：四川、湖南、贵州等地地理环境复杂，辣椒的辣味可杀菌防腐，保持食物新鲜。

历史文化：这些地区的辣椒种植历史悠久，辣椒在当地饮食文化中扮演着重要角色，长期以来人们习惯了辣味，形成了对辣椒的喜爱和需求。

风味偏好：辣椒可增添菜肴的特殊风味和口感，增加食欲。辣椒的辣味可 *** 味蕾，使食物更加美味。

做酸辣土豆丝，醋千万别乱放！掌握这些技巧，你也能做出饭店水准

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

酸辣土豆丝，这是一道人尽皆知的菜，口感酸溜溜的，也是一道经典的下饭下酒的快手小炒。

一道完美的酸辣土豆丝，看上去清清爽爽，口感清脆，滋味酸辣，让人一想起来就直流口水，从家常餐桌上到小饭馆和大酒店都有它的身影。

这道人见人爱的家常菜，不仅物美价廉，而且经济实惠。做起来也特别简单，三下五除二，五分钟就能上桌。虽然这道菜很普通，但能做好也不是很容易的事，土豆丝怎么做才脆爽呢？怎么能不粘锅呢？

今天就给大家分享这道菜的家常做法，一起来看看厨师长是怎么做的吧。

下面请看我们的具体操作：

准备土豆一个，先切成薄片，再切成细丝；青椒半个去瓤，切成细丝，用来配色。一起放入盆中，加入适量清水浸泡，避免土豆氧化变黑。反复清洗几次，洗去土豆表面多余的淀粉，这样不容易粘锅。

大葱半根切成斜片；生姜一小块切成姜片；花椒几粒；红干椒一小把，一起放入小盆中备用。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

起锅烧水，加入少许白醋，避免土豆丝在焯水的时候变黑。水开后，下入土豆丝和青椒丝，用勺子滑动几下，焯水15秒，即可倒出控水拔凉。

另起锅添入少许食用油，倒入葱姜，花椒和红干椒爆香，再倒入土豆丝和青椒，快速翻炒片刻。

起锅开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉1克，鸡粉1克，陈醋5克，开大火爆炒15秒，化开所有的调料，就可以关火起锅装盘了。

小技巧：醋一定要等到差不多炒好的时候再放，因为醋是很容易挥发的，就达不到酸辣的口感了。

好了，这道爽口开胃的酸辣土豆丝就做好了，颜色好看，清爽脆嫩，酸辣可口，吃一口就感觉胃口大开，下酒下饭都是杠杆滴。

下面是所用到的食材和调料：

食材：土豆，青椒，大葱，生姜，红干椒，青花椒

调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，陈醋

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

四川酸辣土豆丝，香辣酸爽超好吃，爽口又解馋，下酒又下饭

今天的食谱是我的更爱，四川的酸辣土豆丝。大多数版本的四川酸辣土豆都有另一种蔬菜，以增加颜色和口感的对比。我爸爸总是用胡萝卜，所以我也用胡萝卜。这道菜的调味料有醋、辣椒和花椒，口感酥脆、辛辣、酸涩，令人难以抗拒。

原料

这道家常菜的原料都很便宜。你所需要的就是土豆、胡萝卜、大蒜和一些新鲜辣椒。

这里最重要的食材是土豆。我们要找的是一种在炒的时候能保持酥脆的土豆。此外，我们还将使用胡萝卜来增强颜色对比度、甜度和口感。

其他基本成分是：

• 大蒜
• 新鲜红辣椒
• 干红辣椒
• 花椒（可选）
• 锦江醋（或蒸馏白醋）
• 生抽
• 老抽（可选）
• （白）胡椒粉
• 葱

烹饪说明

1. 将400克的土豆和100克的胡萝卜切成2mm的丝。

土豆酥脆的秘诀是洗掉多余的淀粉。将土豆丝放入冷水中洗净(3-5次)。将土豆浸泡在一大碗水中(约2升)，加入2汤匙锦江醋以防止氧化。如果暴露在空气中太久，它们会变色。

2.将2瓣大蒜，4个干红辣椒，2个新鲜辣椒，切碎。用中-小火加热锅或炒锅。加入1汤匙高温食用油，如牛油果油，将香料（大蒜、新鲜干辣椒和1/2茶匙四川花椒）炒香。将温度调高。把土豆沥干，放入锅中，不断翻炒以防粘锅。

当土豆开始变得半透明时，加入胡萝卜丝。用2/3茶匙生抽、1/3茶匙老抽、2茶匙锦江醋、盐和白胡椒粉调味。不断搅拌使其混合。当土豆煮透了，但还是很脆的时候，最后加一小勺辣椒油和葱花装饰。

用少量的老抽可以让土豆呈现漂亮的红色，味道更浓郁。或者，用所有的生抽来 *** 颜色较浅的菜肴。锦江醋让这些四川酸辣土豆格外芳香，但白蒸馏醋也可以。

tip:土豆应该切成大小相似的丝。原因是不同大小的肉丝需要不同的烹饪时间。所以，如果我们想保持烹饪时间的准确性，那么切割步骤就很重要。如果你不喜欢切碎东西，你可以求助于切割机。如果你真的想试试，这里有一些基本的 *** ，把土豆切成薄片，排列成一个斜坡，然后进一步切成碎片。

做了28年川菜大厨，教您正宗酸辣土豆丝做法和6大窍门，包您爱吃

做好酸辣土豆丝，有色有香又有味

削皮切丝洗去淀粉放水里面沥干水份青椒或红椒切条或切碎都可以锅烧热放油，先下辣椒丝，再下土豆丝，翻炒……加入醋（醋的份量看个人口味），翻炒……加盐，翻炒……加水，熟了翻炒几下就可以出锅了。可以加肉，加葱花辣,中国菜,家常菜,炒,酸辣,午餐

家常菜：酸辣土豆丝及其营养价值

食材：

土豆适量 红尖椒适量 青尖椒适量 香菜适量

调料：

花椒适量 干红尖椒适量 大葱适量 盐适量 味精适量 香醋适量 花生油适量

香油适量

酸辣土豆丝的做法;

1将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持 *** 、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝，香菜切段备用。

3炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟放进香菜即可。

烹饪指数:

推荐 8

麻辣 3

难易 2

时间 2

营养 9

减肥 2

养颜 5

酸辣土豆丝 *** 提示:

1煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

2应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削,

土豆原料介绍:

土豆的品质要求，以体大，形正并整齐均匀；皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；肉质细密，味道纯正；炒吃时脆，油炸的片条不碎断者质佳。

土豆相克食材

土豆 + 香雀 ：一起吃脸上容易生雀斑

土豆 + 香蕉 ：一起吃面部会生斑

土豆 + 西红柿 ：会致消化不良

土豆 + 柿子 ：吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出

土豆 + 石榴 ：会引起中毒

土豆 + 樱桃番茄 ：导致食欲不佳消化不良

土豆 + 螃蟹 ：会 *** 肠胃、不利消化

土豆宜搭食材

土豆 + 豇豆 ：豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满，所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。

土豆 + 黄瓜 ： 可利于身体健康

土豆 + 牛肉 ： 保护胃黏膜

土豆 + 醋 ： 可分解有毒物质

土豆 + 牛腩 ： 保护胃黏膜

土豆营养分析

1、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

4、补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

土豆适用人群：

一般人均可食用。

土豆 *** 提示：

1、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调 *** 。

3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

土豆食疗作用：

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；

有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

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