卖燕窝的天天吆喝，吃燕窝养颜，皮肤好。
是，燕窝里唾液酸含量（按比例来算）很高，干燕窝里面里有差不多10%，然而炖一盅燕窝就算用5克燕窝按10%的量算下来也就是0.5g混在150ml左右水里，折算下来不过就是3.3‰的含量而已，然而这东西蛋清里含量也有2~3‰，换句话说炖出来的燕窝跟等重量的蛋清在唾液酸方面的营养价值差不多，然而燕窝的价格呢？
*** 用燕窝做关键字搜，默认排序，之一页前8个，差不多5g燕窝要150元左右。为了唾液酸吃燕窝？呵呵。
为了防止误解，我要澄清几个事情。
之一，燕窝的成分已经有科学分析，强行脑补燕窝有未知成分可以当大力丸用的人至少拿出靠谱一点的东西。
第二，我没有任何说燕窝本身不好的意思，我只是想说“对于普通人，想要食补，靠吃燕窝不划算”，因为单位价格的营养含量来说，燕窝是比不上其它食物的。当然如果你很有钱，那想吃啥都行，或者如果你就喜欢燕窝的口味，这个是个人爱好，无可厚非。但是为了更多地卖燕窝，就把燕窝包装成天上少有地上难求的东西，那一点也不蠢，那就是坏。
不好意思，我的贫穷拖祖国后腿了，吃不起燕窝真是让人伤感啊，笑。
天气干燥令人难受，大家都想要吃一些滋润的食物。燕窝自古以来就被视为滋补佳品，有的人虽然没有亲自尝过，但是心里对燕窝的价值都有点谱，感觉不便宜。多年来的清宫剧中更是常常会出现燕窝的身影。后宫的大小主、大小王都特别嗜好燕窝，是早也吃晚也吃半夜睡不着还要来一口，仿佛是喝了燕窝以后会貌美如仙、倾国倾城！
然鹅，去市场溜达一圈，这燕窝的价格可是不便宜，瞬间让宝宝觉得腰包有点瘪！有人推荐了可以平替的银耳来食用，但是吃完总感觉差点什么！今天多多就带大家看看银耳和燕窝之间的小秘密。
l 银耳是菌类品生长在木头上
雪耳又称银耳、白木耳，古代为宫廷食品，是一种著名的食用菌。银耳自古被列为饮食和养生的“上品”，早在我国汉代的《神农本草经》中就对银耳的保健功效有过记载，清代张仁安《本草诗解药性注》记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。” 是一味滋补良药。
但银耳生长环境易受虫害影响，棉腐菌感染段木，青霉、木霉、织壳霉（俗称白粉病）为害子实体，发病的耳片形成一层粉状物，并使子实银耳体僵化价值全无。
l 燕窝又是何方神圣价值几何
燕窝是金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢，多产于东南亚地区。市面上的燕窝主要来自马来西亚和印度尼西亚这两个国家。而且燕窝加工时还要把燕窝中的羽毛等杂质挑出来，工艺工时难度可想而知。物以稀为贵，自然价格不菲。
润肺止咳
《本草问答》中记“治口干肺痿，痰郁咳逆”。燕窝专长滋补肺阴，凡有肺阴虚损，表现肺燥干咳，或痰中带血，形体消瘦，咽干口干，五心烦热者，都可用燕窝调养。
养阴益胃
燕窝富含胱氨酸、精氨酸。胱氨酸是构成组织蛋白（头发，指甲）增强器官组（肝脏）功能的基础性营养，促进细胞氧化还原，使肝脏功能旺盛，提高肝脏解毒功能。精氨酸是抗心血管疾病，助于将血液中的氨转为尿素排出体外，对高氨血症，肝机能障碍有效。
养阴生津，滋润而不碍脾胃，对那些一吃党参、黄芪、红枣、桂圆就上火的人来讲，可以用燕窝来代替，适用于胃阴不足，脾胃虚弱所致的口干咽燥，胃纳不佳等症。
这么一比较我们就很明显的比较出两者的差距，有条件的小仙女们还是要选择品质更好更健康的滋补产品，才能一天胜过一天美美哒！今天的分享就到这了，更多问题可以关注“燕多多”，搜索“燕多多”会有更多惊喜！
【视界网】深入探究银耳与燕窝的区别说到银耳和燕窝大家都应该很熟悉，吃过银耳的人应该有很多，但是吃过燕窝的人可能相对要少一些。燕窝和银耳的外表基本是差不多的，而且它们的味道吃起来也没什么太大的区别，今天就由小编来给大家详细地介绍一下银耳与燕窝的区别。
燕窝是丝状物，为哺育新一代所筑造的窝，而银耳是一种食用菌，两者是两种完全不同的食品。
一、燕窝
燕窝是纯天然的滋养保健食品，主要含有6大营养成分：水溶性蛋白质（49.9%）、碳水化合物（30.6%）、微量元素（钙，磷，铁，钠，钾等）、氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）、表皮生长因子（EGF）、燕窝酸（10%以上）。
燕窝的最主要功效是增强免疫力，让细菌不易附着在呼吸系统粘膜上，愈合、修复受损细胞。
二、银耳
银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，生于阔叶树腐木上。古今史著和历代医学家通过临床验证，银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，银耳有“菌中之冠”的美称。
银耳中含有蛋白质、氨基酸、矿物质，看起来跟燕窝中3种营养成份相同，其实银耳的蛋白质含量远远不及燕窝，银耳中含有的氨基酸是17种，而燕窝中的氨基酸是22种。
从这些片面的微小差别或许可以判定燕窝和银耳的营养价值一样。但是，燕窝中最珍贵的表皮生长因子（EGF）和燕窝酸却故意被“忽略”了。燕窝酸更是受到中西医科学家的一致认可，认为其对胎儿的智力发育有着至关重要的影响，科学研究还表明，燕窝中的燕窝酸含量是普通物质中燕窝酸含量的五十倍以上，这也是营养学家、妇产科专家建议孕妇多吃燕窝的原因所在。
以上就是跟大家分享的关于银耳与燕窝的区别的相关内容，希望通过以上内容，能让大家对银耳产品有更进一步的认识和了解。
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有一种如今常见的食用菌，价格也不贵，但在古时候却相当的珍贵，只有当时的达官显贵才能享用，清代女官德龄在《御香缥缈录》中所提到：“它的市价贵极了，往往一小匣子就要花一二十两银子才能买到。”这种珍贵的食材就是银耳。
银耳常被称为“平民燕窝”，可见人们对它营养价值的高度认可，古时候的银耳都是野生的，颜色比较黄，花朵的体积较小，到了清代后期开始大规模人工栽培，如今产量已经相当的大，已经是日常饮食中很常见的一种食用菌。银耳和燕窝一样，都属于滋补的佳品，蛋白质含量占干银耳的重量10%左右，更为重要的是银耳含有17种氨基酸，冬季正是需要滋补的时候，有条件可以多吃一些银耳，是补充营养的上好佳品。
银耳大多用来熬粥，但比较耗时，教大家一种新的吃法，只需要简单凉拌一下，银耳爽脆开胃，在大鱼大肉多的冬季餐桌上相当地解腻，是一道相当不错的凉拌菜，吃过一次就难忘。
凉拌银耳
所用食材：银耳、菠菜、鸡蛋；蚝油、盐、糖、香油、芝麻酱
1、先处理食材，银耳用冷水泡发，注意不要用热水，银耳会发黏，菠菜清洗干净，保留嫩叶，鸡蛋打散，加盐后炒熟备用。
2、锅中烧水，加入1勺盐，1勺油，烧开以后，将菠菜放入焯水30秒，捞出控水备用。
3、银耳泡发后掰成小朵，将银耳倒入开水锅中，焯水30秒后捞出控水备用。
4、将银耳、鸡蛋、菠菜放入盆中，加入1勺蚝油，半勺糖，少量的盐和香油，拌匀后备用。
5、凉拌银耳上桌的时候，淋上几勺懈开的芝麻酱，吃的时候搅拌均匀即可。
——老井说——
一道简单营养的小菜，年底了该把家里的干货清一清了，干货放的时间太长也会出现虫蛀、发霉等情况，常吃常新，凉拌银耳也是消耗银耳的一个好 *** ，营养摄入的水平丝毫不弱于熬煮的银耳粥，口感爽脆解腻，相当的不错。
银耳和燕窝相比，究竟差在哪里了？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
银耳真的可以代替燕窝吗？
大家应该经常听到类似的话吧：“银耳是穷人家的燕窝”但是银耳的营养真的可以和燕窝相媲美吗？
燕窝
银耳
那么燕窝究竟贵在何处？
在分析燕窝和银耳孰优孰劣之前，我们先来了解一下它们究竟是什么东西。
燕窝性平味甘，具有补肺益气、补气益中、美容养颜、延缓衰老、抗癌防癌、增强抵抗力、紧肤嫩肤等作用。
银耳，又有别名称为白木耳、雪耳、银耳子等，是银耳科植物银耳的子实体。与燕窝一样，银耳同样性平味甘，也有一定的营养价值。
然而，为什么通常燕窝要比银耳贵上10倍不止？燕窝的贵，就贵在它的出身、工艺以及独特的营养价值。
一、贵在出身
燕窝多产于东南亚地区，是雨燕科飞禽动物金丝燕为产卵孵育小金丝燕以唾液分泌物所筑的窝巢。
燕子一年产卵3次，燕窝摘3次，以成品燕窝一盏5克计，三十多对燕子一年的辛勤劳动才能收获一斤燕窝，这对于旺盛的市场需求来说，产量还是不足的。
二、贵在加工工艺
我们推崇的纯天然无添加的好燕窝，一定是采用纯手工挑毛工艺的，这项工艺不仅耗时也耗成本，我们的挑燕师一天大概能挑50克合乎标准的燕窝，这是一个效率很低，成本也很高的加工过程，相对应而言，高加工成本，当然也拉高了燕窝售价。
三、贵在营养价值
燕窝富含唾液酸、蛋白质、醣类、脂肪、纤维、水分、银、磷 、钾、硫等多种营养成分。
银耳和燕窝的功效相差大吗？
谈到营养价值与功效，银耳也不逊色。银耳富含胶质，多种维生素和氨基酸等多种成分。在历代皇家贵族中还把银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。
如果仅仅只从营养学的角度看，银耳和燕窝的确是有差不多的特征，但营养成分不同和水溶性不同，造成他们还是有很大区别的，不能相互代替。
将两者对比后发现，燕窝中的水分含量很低，蛋白质含量更高，脂肪含量更低。
另外一点是，燕窝的必须氨基酸总和含量是更高。构成人体的氨基酸有很多种，其中8种是人体不能合成的，必需由食物中提供，因此叫做“必需氨基酸”。
燕窝中所含有的氨基酸，完全包括了这8种必需氨基酸，完全符合现在营养学家们提出的更优比例。而银耳的必须氨基酸总和中只包含6种，缺乏异亮氨酸和亮氨酸。
此外，燕窝中关键有效成份——唾液酸，在人类脑或脑中枢神经系的发育过程中扮演着重要角色，常服可达到增强免疫力，记忆力及学习能力之功效。目前燕窝是人类唯一能从食物中获取大量唾液酸的渠道。
因此，燕窝中的营养物质有其不可替代性，致使最终的功效也有差异。比如，美容养颜、大补营养、抗癌防癌这些功效对银耳来说太重了，但是对于燕窝来说，则是小菜一碟。
燕窝与银耳两个都是不错的选择，差异点体现在价格和营养功效2大方面，银耳的价格相比要便宜，但在营养方面，燕窝的营养价值要更胜一筹。
什么？！燕窝又炖成水了？
燕窝到底要炖多久？
这种食材能和燕窝一起炖吗？
教你如何炖一碗营养的燕窝！
刚开始吃燕窝的窝友，总是会在炖燕窝的过程中遇到这样那样的问题，今天小编就给大家支个招~
炖银耳燕窝的小技巧
相信很多窝友在炖银耳燕窝时，会遇到以下两种情况：燕窝炖好了，银耳还没有绵软；银耳绵软了，燕窝却化成水了。
该如何炖一碗美味营养的银耳燕窝？
1.火候没有掌握好
燕窝中含有大量的水溶性的蛋白质，如果用过高的温度加热，就容易令燕窝受热化成水状，当中大量的营养也会因此流失。所以，炖燕窝要用慢火隔水炖，隔水炖能避免燕窝直接接触到烧开的水，减低燕窝化水的可能性。
2.炖的时间过长
炖银耳起码要炖1-2个小时，炖燕窝只需要炖20-25分钟，两种食材需要炖的时间不一样，如果直接一同放进炖盅里炖，等到银耳炖好了，燕窝也会化成水，因此在炖银耳燕窝的时候，先把银耳炖到差不多好了，再放燕窝到炖盅里继续炖20-25分钟即可出锅；或者将银耳和燕窝分开来炖，都炖好了才搅拌在一起食用。
防止燕窝化水的小技巧
有窝友发现，如果燕窝炖好后，没有马上把盖子打开，放了一段时间后，燕窝也容易会有化水的现象。
由于炖好的燕窝在炖盅里仍保持一定的温度，这个温度虽然没有炖煮时高，但随着时间的推移，容易会令燕窝慢慢地闷成水，营养价值就会流失。因此，在炖好燕窝后，要把炖盅的盖子打开，或者打开一个小缝，令炖盅内的温度降低，减低燕窝化水的可能性。
选择燕窝搭配食材的小技巧
燕窝性平味甘，与许多食材都可以搭配食用。什么食材最能搭配燕窝来炖最有效呢？
炖燕窝搭配的食材更好以清淡为主，可以放枸杞、莲子，不要放太多糖，选择冰糖调味会较为清润。
如果是爱美的女士或者糖尿病人，可以选择不放糖调味，也能达到很好的滋补作用。
一般一次炖燕窝可以炖两盏（10-15克左右），隔天吃一次，就可以吃一个星期了。
掌握这些炖燕窝过程中的小技巧，就算是刚入门的燕窝小白，也能炖出一盅美味又不失营养的燕窝了！
来来来，让我们一起动起来吧~
据听说，大马杰这个牌子的燕窝不错呢~
燕窝在我国拥有悠久的历史，众多医学名著都有记载，国人也一直将其视作高级滋补佳品。
近两年，燕窝成为 *** 的热门话题，更有专家指出“燕窝营养和鸡蛋差不多”，甚至有人指出“二两燕窝的热量相当于二两米糕”，乍听起来燕窝的营养与我们最常吃到的鸡蛋、米糕相似，但事实真是如此么？
开篇之前【燕多多】的小编想反问一下：
①、如果燕窝没有效果，帝王贵族会吃燕窝吗？（难道他们很笨吗？）
②、如果燕窝没有效果，民国之一夫人宋美龄女士会吃燕窝吗？（难道她见识浅薄吗？）
③、如果燕窝没有效果，现代的众多明星名人会吃燕窝吗？（难道她们不懂保养吗？）
④、如果燕窝没有效果，毛主席会吃燕窝吗？（难道毛主席的营养师不知道有豆腐吗？）
⑤、如果燕窝没有效果，燕窝会作为马来与印尼的国礼赠与中国吗？（难道这些国家没有科学观吗？）
⑥、如果燕窝没有效果，国宴会用燕窝招待外宾吗？（为什么不用豆腐和银耳招待外宾呢？）
.................等等................
实际上根据权威的《国家地理杂志》在04年春节特刊《燕窝神话》指出：“经实验室对燕窝的初步鉴定，大多数研究者都已经认可纯燕窝主要包含水溶性蛋白质、脂肪、８种必需氨基酸以及钠、碘等元素物质。和鸡蛋、豆腐以及银耳比较起来，燕窝所含的蛋白质、８种必需氨基酸以及其他元素的含量确实都要高出不少。”
而燕窝最珍贵的地方在于燕窝的特殊成分。
其一：燕窝里含有一种多肽类物质——表皮生长因子（EGF），被誉为“美容基因”。它能 *** 多种细胞分裂增殖，促进细胞分化，补充胶原蛋白，对受损皮肤进行快速修复，特别对于妊娠纹的预防有很好的功效，在预防妊娠纹的同时还能使皮肤变得光滑有弹性。
其二：水溶性蛋白(Glycoprotein) 的水溶液更可直接 *** 免疫系统 (The Immune System) 的细胞生长。促进新陈代谢，及增强机能功效，对小童、老人、体弱和病人的效果更为显著。而恰恰是这些因素导致燕窝的价值是其它食品无法比拟的。
其三：大量的科学研究还发现燕窝中含有的燕窝酸及其连接的糖基化复合物对大脑神经生长构造中基本成分的新陈代谢调节具有重要作用，对儿童生长期大脑的发育十分重要。由于大脑信息传递及神经冲动的传导必须通过突触来实现，而燕窝酸则通过与大脑细胞膜及突触的相互作用，提高大脑神经细胞突触的反应速度，从而促进记忆和智力的发育。
时间是证明燕窝更好的方式。中华传统燕窝的生物学功效有其丰富的科学依据，燕窝有众多珍贵的物质成分。燕的营养透过母乳传递给婴儿，为婴儿早期生长提供免疫力、促进神经系统发育，让宝宝聪明伶俐。在新加坡、香港几乎所有的孕、产妇都进食燕窝，真正达到一人吃两人补的效果。而且燕窝中富含胶原蛋白和表皮因子等物质，对于美容美体有着非常显著的效果。燕窝且具有不寒不燥的特性，实为男女老幼，四季皆宜之精品。
所以，倘若某种商品不具备应有的功能，大概早就黯然退出市场了。而作为具有600年历史的燕窝，历代养生名家都对它赞口不绝，长期食用燕窝的人士对燕窝的功效更是深有体会，否则也不会有那么多热衷食用燕窝的消费者愿意散尽万金，对燕窝趋之若骛了。
燕窝是一种珍贵的滋补品，被誉为“天下之一补品”，但是价格昂贵，不是普通人能够经常食用的。那么，有没有一种食物，既能美容养颜，又能增强免疫力，而且价格便宜，人人都能吃得起呢？答案就是银耳。
银耳，又叫白木耳、雪耳，是一种常见的食用菌类，被称为“菌中之冠”。它不仅美味可口，还具有极高的营养价值和保健作用，是一种名副其实的平民燕窝。
关于银耳的来历有很多传说，其中一个是这样的：
传说它是由天上的银花仙子变成的。银花仙子是王母娘娘的宠儿，负责培植银花。她对人间的爱情很向往，私自下凡，嫁给了一个叫青杠的青年。她用自己头上的银花煮汤给人们治病，惊动了玉皇大帝。玉皇大帝派天兵天将抓回银花仙子，青杠父子为了保护她，与天兵天将激战，结果被变成了树木。银花仙子忙把自己的罩纱披在青杠身上，并含泪离开了人间。后来，罩纱变成了雾，紧护住青杠；雾中的露珠象仙子的泪；银花变成了银耳。
银耳的好处
银耳中含有大量的植物性天然胶质，可以帮助人体吸收和保留钙质，补钙健骨。吃银耳，可以促进孩童长高，让年轻人保持骨正筋柔，对老年人来说可预防骨质疏松和退化性关节炎，还可以修复关节的软骨1。
银耳性平无毒，有补脾开胃、益气清肠、润肺止咳、养阴清热、润燥美容等功效。它富含天然植物胶质，能增强人体免疫力，抗衰老，促进新陈代谢2。它还含有多种氨基酸和微量元素，能改善神经系统功能，提高记忆力和睡眠质量2。
银耳对皮肤也有很好的护理作用。相传清朝的慈禧太后每天早上都会喝一碗银耳汤，从年轻吃到老，也许这是她保持容颜不老的秘诀之一。银耳含有丰富的植物性天然胶质，可以润肤、祛斑，延缓皮肤老化。银耳有“素燕窝”的美誉，也是素食者补充胶质、让肌肤变水嫩的更佳选择3。
银耳具有抗凝血的作用，因此贫血和出血的病人不适合食用。银耳属于寒性食物，因此体质偏寒的人，比如经常容易腹泻、手脚冰冷的人，建议在医师的指导下食用1。
银耳的 *** ***
银耳汤是一道常见的中国甜品小吃，口感滑润，香甜醇美2。它的做法也很简单，只需将泡发好的银耳撕成小朵，洗净配料，加水煮熬，加入调味品即可。银耳汤的种类也很丰富，可以根据个人喜好和季节变化，搭配不同的食材和调味品。例如，冰糖银耳汤可以清甜润喉，适合夏季消暑；银耳枣仁汤可以宁心安神，适合秋季养阴；银耳童子鸡汤可以补气血，适合冬季滋补；银耳木瓜汤可以润肺美容，适合春季养颜23。
除了银耳汤，还有其他的做法，比如银耳炖鸭、银耳炒菜、银耳果冻等，都是很美味的菜肴。今天我们就来介绍一种简单凉拌的做法，爽脆解腻，冬季滋补正当时。
凉拌银耳
所需食材：
- 银耳1/4朵
- 胡萝卜1/4根
- 黄瓜1/4根
- 香菜少许
- 盐、醋、糖、香油各适量
*** 步骤：
- 银耳泡水1小时左右，撕成小朵，洗净。
- 胡萝卜和黄瓜切成细丝，香菜切碎。
- 把银耳放入锅中，加水煮10分钟左右，捞出沥干。
- 把银耳、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜放入一个大碗中，加入盐、醋、糖和香油，拌匀即可食用。
这道凉拌银耳色彩鲜艳，口感爽脆，清淡开胃，既能补充水分和纤维素，又能美容养颜，是一道很适合冬季食用的凉菜。你也可以根据自己的喜好，添加其他的蔬菜或调料，做出不同的口味。
总之，银耳是一种既美味又健康的食材，值得我们经常食用。让我们一起享受银耳带来的美味与健康吧！
冬天，这4样食材一起打成糊，营养好吸收，皮肤越喝越水润冬天真的是很干燥，寒风萧瑟的，爱美的女生们更是得注意皮肤补水才好，不然皮肤干干痒痒的，除了多擦润肤露之外，也要给身体补充足够的水分，多喝一些营养品。而银耳就是这个季节更受欢迎的食物之一了，银耳价格便宜，营养价值却是极高，被称为平民燕窝，它的植物胶原蛋白满满，经常摄入能够滋润皮肤，淡化面部斑点，所以很受我的喜欢。
银耳虽好，但是需要通过长时间的炖煮，才能煮出胶质，这样做太耗时间了。我把食材放进破壁机之后就不用费心了，去刷牙洗脸化妆都行，做着简单吃着健康，口感细腻绵软，顺滑爽口，我家隔三差五喝，非常适合上班族，懒人族，您也要试试！
今天推荐的这款【桂圆红枣银耳糊】，百合润燥清心火，红枣桂圆补血养颜，银耳富含植物纤维，组合起来是健康的养颜润燥方子，而且全部食材都是低热量的，减肥人士也可大胆食用，还能很好补充能量呢。将四者搭配在一起打出来的浆液很细腻，没有任何残渣，营养好吸收，还大大节省了炖煮时间，低卡饱腹又美容养颜。天气渐渐地冷了，一碗温热的桂圆红枣银耳糊，胶质满满，香香糯糯的，喝了暖心暖胃。
【材料】：银耳 小半朵，百合 25克，红枣 7颗，桂圆 1小把
2、银耳用清水泡发，然后剪掉黄色的根部；
3、红枣对半切开，去掉枣核不要；
4、把银耳撕成小块，和红枣、桂圆以及百合一起放入双喜破壁机内；
5、倒入适量清水，水量到700ML的刻度线就行了，如果喜欢稠点的可以放少点水；
6、先按启动，听到提示声后再按下豆浆键，再按一下启动，没有繁琐的工序，21分钟后美味的银耳糊就可以享用啦。
不用放糖，甜甜的，非常好喝，比牛奶豆浆养人，每天一碗，美容养颜，非常适合冬天吃！
【小提示】：
1、喜欢浓稠的朋友可以放糯米。
2、红枣自带甜味，喝不惯原汁原味的可以放糖调味再喝。
花钱买保健品？没必要，这食物虽然便宜，功效却胜过燕窝银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量更大的是脯氨酸。
银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格便宜，因此被称为“穷人的燕窝”。
蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量更高，天冬氨酸次之，人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。银耳中还含有多种维生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外银耳还含有一定量的纤维素。
银耳更好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。银耳煮完后当天食用更好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。
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