猪尾巴怎么煲汤好喝？煲汤谁都会，但想煲得好喝却一点都不简单

山野小村医∽第100章 野猪巡逻队

秦风猛然一掌打在龙血石上.龙血石微微一震，竟然连丝毫印记都没有留下，

“哈哈，乖乖，果然是好宝贝，没准可以用来炼制飞剑。如果能提纯出里面的龙血，那就更妙了。"秦风欣喜不已。

原本虎视眈眈的巨蛇也在秦风拿到龙血石之时土崩瓦解，消失于无形。

秦风终于明白，为什么此地如此特殊。两次修炼都会让他修为精进，想必就是这龙血石中充沛元气的原因。如今元气被秦风的修炼吞噬殆尽，又被意外触动深藏其内的一丝龙蛇之力，使其内形外显，才被秦风发现。

秦风惊喜莫名，赶忙又在龙血石四周开始寻找，一翻探寻之后，竟然意外的发现了几块尚且完整的鳞片，每一块都有碗口大小，极为坚韧，绝对是炼制甲胄的上好材料。

将这些东西收入空间，秦风没有继续祸害这里飞鱼，而是迫不及待的意念进入空间之中。

"靠，不是吧……"

原本堆积如山的野果被弄得到处都是，几只芦花鸡在老公的带领下悠闲地走来走去，不断追逐着到处乱滚的野果。更为可恨的是，旁边还有一个窝一样的东西，里面有几颗蛋，秦风从中感应到明显的生命波动。

秦风保存的上好野猪肉，都被吃的七七 L51月八八，几根排骨丢的到处都是，显然是大黄的杰作。

"妈的，这都是钱啊，老子今天就把你们这些该死鸡都烤了。"秦风勃然大怒，怒吼一声就冲了上去。

原本只要意念一动既可以抓住，可是盛怒之下，秦风完全忘了，直接就是一通乱追。

"咕咕咕咕.…..

“咯咯咯咯咯……”

一阵鸡飞狗跳，秦风将一公五母六只鸡全部抓住。

"咕咕咕咕…...

而让秦风很是意外的是，就在秦风准备将它们就地正法的时候，旁边的药草堆中一群毛茸茸的小家伙蜂拥着冲了出来，围着秦风就是一通乱啄，竟然足足有十几只。

我去………我不是做梦吧?什么时候已经孵化出这么多了?"秦风揉揉眼睛，简直不敢相信。自己的空间里突然多出这么多小鸡?

目光看向自己放鸡蛋的地方.顿时恍然大悟。十几个鸡蛋一个都不见了，显然在自己没注意的时候，华丽变身。

"咯咯咯，咕咕咕....葛格尔……"

公鸡叫，母鸡叫，小鸡叫，将秦风意念化成的人围在中间。

秦风艰难的咽了口口水，突然想到了大黄。这条老狗，貌似也有了非同寻常的变化。

那种变化非常明显，之前他在猞猁身上见过，也在野猪王身上见过，那就是妖化。

"我，都做了什么…"秦风以手扶额。

再看看这鸡一家，虽然没有真正开启灵智，但智力明显已经不低，距离开启灵智貌似也不远了。

"这他妈的，这他妈的，又是一群准妊啊又是一群准妖怪啊。

"龟儿子，你们知不知道这里是老子的地盘?谁让你们随便乱跑的?谁让你们随便乱吃的?你们害得我损失金钱无数，只能用你们下半辈子来赔偿，女的陪床……咳咳母鸡下蛋，一天十个，公鸡……貌似没什么用，应该用来炖汤。我最近身体貌似有点虚。"秦风端详着大公鸡，揉着下巴说道，

"葛格尔，葛格尔…“大公鸡一听，貌似听懂了，吓得点头哈腰，叫个不停。

"别几把叫了，听着烦。你有点鸡格好不好?你说你除了打鸣，还有个毛用?"秦风踢了大公鸡一脚

大公鸡有些垂头丧气，但突然看到旁边的母鸡，立刻来了精神，一跃而起，跳上一只母鸡就骑了上去。

"我，我……咳咳，你也就能当个种鸡了。不过，给我看好你老婆孩子，再敢糟蹋东西，小心我炖了你。"

"葛格尔，葛格尔……"

教训完一众大小公鸡母鸡，秦风自己都觉得好笑。

意念撤出，将这些鸡弄出空间，可不敢再让它们在里面。

抬手将大黄抓了过来。

"你个老家伙，竟然敢偷吃老子的储备，看我不把你炖了狗肉火锅。"秦风抬手就是几巴掌。

“嗷呜呜呜呜……汪汪.…"大黄可没有鸡一家好糊弄，不断的叫着，眼睛里竟然还眼泪把擦的。

"我去，不愧是开了灵智，竟然知道装可怜。“秦风又踢了一脚，将大黄提出一溜滚。

“汪汪汪……嗷呜呜呜……"大黄摇着尾巴，屁颠屁颠又凑过来，一副你要打就打。不打死我就不走的死皮赖脸模样，弄得秦风哭笑不得。

"丫的，你很有三娃气质啊!"

看着灵智大开的大黄，秦风心中突然有了一个奇妙而大胆想法。

灵智大开的妖，对于普通野兽，有着天然的威慑力，更是拥有一些慑服普通野兽的天赋能力。就好像之前猞猁能驱使那些普通野猪一样。

"猞猁，猞猁……“秦风叫了两声，猞猁立刻从密林中跳了出来，口中发出脆亮，呆萌的'嗷呜'叫声。

虽然都是嗷呜”，大黄的声音很粗，低沉，而猞猁的则脆亮，尖锐，高亢许多，

大黄看到猞猁，全身的毛立刻就竖了起来:一副如临大敌的模样。而猞猁同样如此。

"都老实点。"秦风凌空弹指，打在猞猁和大黄的脑袋上。两个家伙立刻老实下来。

"现在，给你们一个任务，就是带着那群野猪，给我巡视全境。两个要求，之一不准伤害好人，不准放过坏人。第二，不准破坏这里的果树，草药，听见没有?"

大黄和猞猁全都人性化的点点头。猞猁没了其他反应，而大黄却是眼珠子转动，用爪子指指猞猁又指指自己，比比花花的，不知道想要表达什么意思。

"滚一边去，有什么问题，你们自己协商。反正完不成任务，我炖了你们。"

对于自己这个突发奇想，秦风也不知道效果如何，反正心中是一阵兴奋，

自己的空间之神奇，大出他的意料。竞然可以让普通野兽，进化成妖，这简直太神奇，也太可怕了。

想想有朝一日，自己弄个几百几千的妖出来，嘎嘎……

秦风不由得一阵得意。然而，当他第二次意识进入空间后，突然发出一阵哀嚎。

找到自我

生活是什么？每天都在苦苦的前行，虽然看起来是开心的，但内心总在想坚持做一件事，这样的生活才会令自己满意。

有时，我想音乐，弹着吉它，仗剑走天涯的感觉，真是想想都无比陶醉…可是，我坚持不下来，总是认真学一段时间后就为自己找借口，就在内心懈怠，就默默的放弃，直至自己垂头丧气！

有时，我想学医，学中医，为此我还报了H0PE厚朴中医学堂课程，买了好多好多的中医书籍，可是没有能认真学完，看完，当然也就没有能领会，入门级的中医。等过段时间，我又坚持不往，又会懈怠，这真的是令我苦恼不己！

有时，我想凭自己一己之力，陪伴好我自闭症的小儿子，可是，我也发现我的耐心太差，也不能坚持学习，坚持做笔记。看到了孩子的进步，我觉得自己为什么不能做自己想做的去帮助他呢，为什么对自己的情绪管控很差呢？实际上，更好的方式不是发火，发泄垃圾情绪绪，找到借口说是孩子的不配合引发的。而应该是冷静，冷静，让孩子发泄他的不良情绪，转移他的注意力，引导他走到，而不是强迫他走到你所希望的方向。我觉得我找到了很多正确的 *** ，剩下的就是开心的陪孩子长大，不要订一些长远而又苛刻的目标，要的就是当下的生活。比如说中美星星桥，大米小米，九里小学，粮食幼儿园，都应该早作准备的。这个事情，要坚持住

有时，我想当一个美食家，特别喜欢看五湖四海的美食，中央电视台远方的家就非常令我着迷。我很小的时候呢，就会做饭，那时候呢，在农村里搞秋收，父母在田里劳作，就安排我回去烧饭。人还没有灶台高，柴火也难点燃，搭着板凳也只会炒鸡蛋，然后呢把饭煮熟。那种情况下父母能吃上热口的饭菜，虽然简单也会赞不绝口，我很享受这种感觉。读高中时，在寝室和同学聊起来，同学是孙桥的，那里有一种桥米，在以前是上供给皇帝的，我就特别感兴趣，我给他说你把你们那里更好的米弄一点来，我把我家乡更好的香菇也弄一点，看看是什么口味？实际上的桥米，也就是那个地方的米要好吃一点，真巧米只有一两亩地，怎么会轮到我们吃呢？真正好吃的香菇，是冬菇！下过一场大雪之后，阳光普照，几天之后就可以和家人一起上山了，山上有一些香菇树，找一找那种冒出头的香菇，可好吃了！拿回家炖汤，那可是顶级的美味。刚参加工作之一年，也就是2002年的时候，到一个学生家里（学生厌学，我和班上他的好朋友一起去劝学）。野猪肉，炖冬笋，还有土烧酒，盛情难却，我记得他家里来了好些亲戚朋友，当时问高中生可以喝点啤酒吗？我这个刚毕业的小班，一激动就点头了！那一阵喝呀！都忘了来干啥的了，好在是学生复学了，他的双胞胎姐姐可是开心了，我记得她（在另一个班）来找我时说弟弟喜欢玩游戏，她说了他，可能说狠了，结果弟弟请假在家，不想读书了，爸妈和家人都没办法，她急得不行，看她着急的样子，又是自己的学生，结果很冲动的就坐上乡村班车。

我能坚持做些什么吗？

小说：惊！女主穿古代逃荒在山里，野猪自动倒下给她吃

众人长吁短叹的议论着，众说家长里短，苏小悦跟高氏交代：“娘，我去打猎，你先别煮吃的，饿了就吃点饼子，今晚我们吃肉。”说着还眨了下调皮的眼睛。

高氏笑着点了点她额头，知道自己女儿是个主意大的，也就没拦着，苏小悦还是带着苏大琛一起去了，对于谢川那想去的眼神，她直接假装看不见。

苏小悦跟苏大琛吃着肉干喝着灵泉水晃悠，走到一片相对来说平坦的地方，苏小悦将水壶打开将水洒在草上，然后带着大哥躲了起来。

苏小悦笑的一脸鸡贼：“大哥，我今天让你见识一下，什么叫真正的守株待兔！”

“啊？什么叫真正的守株待兔呀？在哪呢？”

“大哥，耐心点等着，我这不是正在让你见识，守株待兔的准备过程嘛，快了快了，别急哈。”

苏大琛虽然疑惑却很聪明的啥也再没问，妹妹说的话他不懂，但是不妨碍他知道今天有肉送上门，他有点紧张，也不知道妹妹这 *** 靠谱不？？但是听妹妹的话就对了。

看看着看看那，最后把自己脖子都活动的轻松了不少，啥也没看到，看着闭眼休息的妹妹，自己也渐渐平静下来，躺在坡山一边盯着一边休息。

果然不久就听到悉悉索索的声音，苏大琛刚想叫就想起会吓跑它，连忙拉了苏小悦一把，示意她往前看，苏小悦睁开一双清明的眼睛。

对着大哥悄声得瑟：“大哥，我是不是特别厉害，我们上次捅了人参窝，这次捅了野猪窝吧？”

苏大琛哪里还顾得了捅什么窝，紧张的看着缓缓走来的三只大野猪咽了咽口水，对着苏小悦悄声询问：“妹，这么多，我们怎么抓住？这玩意可是会吃人的呀！”

苏小悦满脸自信的拍拍她的肩膀道：“大哥你坐着别动，我们等着就行，他们会乖乖躺下等着我们去杀的。”

苏大琛直接一脸懵逼，妹妹这又是做梦了吗？但是却没再问而是乖巧的盯着野猪，看着它们吃那些沾了水的草，想来马上他就知道妹妹说的乖乖躺下是什么意思。

苏小悦则感知着周边查看，心里祈祷千万不要再来动物了，草不够吃来太多的话，还要她下去跟野兽拼杀，她想省点力气，也想再大哥心中维持一下妹妹的乖巧形象。

“哼哼……哼哼……哼哼。”

三只野猪兴奋的吃着嘴里的野草，哼哼叽叽的叫唤着：“天天来这转悠，居然没发现这地方的草这么好吃的，兄弟，老婆明天我们再来哈。”

“哼哼，行吧，那就以后天天来吃，这里真的太美味了。”

“哎吆，本猪怎么有点头晕啊！”

“扑通，扑通，扑通。”三只野猪齐齐的躺倒睡着了。

苏大臣眼睛直接直了，声音激动的结巴了都：“妹，妹妹，你你你，你快看他们真的，真的躺倒了，你太厉害了妹妹！”

苏小悦上前将三只野猪捅了脖子，才提醒苏大琛：“大哥，我这次是给他们放了我 *** 的高浓度 *** ，所以才乖乖任我宰割，这种狩猎方式很危险，因为有些动物特别狡猾，可能会假装昏迷。”

“大哥，你以前进山打猎，是怎么打的？”

苏小悦表示自己实在不懂，听说这大哥以前靠着进山打猎和镇上打工养活家里，可是她发现大哥一点不像猎户，也根本没有打猎经验。

苏大琛一脸敬佩的看着妹妹，这玩意真好使，听到妹妹的问话有点尴尬的摸了摸脑袋：“我一个人不打猎的，都是在山腰下转转下点套子，在附近守着等进去猎物就拿出来，妹妹你说的那个 *** 效果这么好？能不能给哥点。”

苏小悦有点一言难尽，其实大哥这也算是另一种守株待兔的方式了，只不过他的方式运气成分居多，而苏小悦的方式则是取巧。

苏小悦将一小包 *** 递了过去，还交代了一番使用 *** ，“大哥，这头小的我们跟村里人分了吃，大的两头我收起来，到了京城去卖银子。”

苏大琛连连点头，妹妹说啥都是对的，自己美滋滋的摸了摸怀里的 *** ，感觉自己安全感满满。

苏小悦却有自己的考量。这野猪平时如果在家自己放起来吃没事，现在这逃荒路上自己煮肉吃，别人只能闻不能吃，很多人心里会发生变化，给每个人分一点，让大家记住这个恩情，她们平时吃肉也不用再那么小心翼翼的。

苏小悦将两头大的收到空间，一头小的差不多两百斤左右，直接扛到肩膀上转身就往来的路上返回。

苏大琛看着妹妹的背影，感觉自己已经不会震惊了，妹妹太强大了他感觉自己没用，可是想到这样的人是自己的妹妹，瞬间又心情美滋滋。

苏小悦不知道苏大琛的心路历程，自己扛着野猪脚程很快的走着，心里在想着各种猪肉的烹饪 *** ，红烧还是煮汤呢？要不再烤点？也不知道这肉肥不肥，希望瘦点吧！她喜欢吃瘦肉呢。

“妹妹，你怎么力气这么大，扛着它还走这么快，你不累吗？”

苏小悦转头看到苏大琛就拿着两把砍刀，为了追上她累的气喘吁吁，看着少年脸上的汗珠，苏小悦觉得自己始终忘了一件事。

“大哥，等到了京城，我教你也练武吧，怎么样？这样身体棒棒还能保护自己呢。”

苏大琛憨厚的笑了笑：“我，我可以练武吗？会不会年纪大了，我有点笨呢。”

苏小悦声音清越：“大哥，相信我，你可以的，到时候你别哭喊着受不了就行。”

苏大琛点点头，对未来也充满了希望，他们有银子有妹妹。

苏小悦最近都是练习以前在 *** 隐世林的那本内力和武功，她觉得初有成效，相信配上灵泉水，她有朝一日可以成为女侠呢！

等两人到队伍休息的地方，天已经差不多黑了，周边都是火把围起来的，看着也亮堂堂的。

高氏正在哄两个孩子睡觉，这些天下来她也发现了她们家非但没有瘦下去，还面色红润，她知道定是小悦做了什么，所以现在每天的起床工作从洗脸变成了涂脸，将脸涂的黑黑的别人也发现不了她们的异常。

年关将至，年货从哪里来？

喜迎元旦！

时光荏苒，转眼间即将迎来年关。古人云：“靠山吃山，靠水吃水。”我们背靠着连绵起伏的原始大山，自然是向山神老爷讨饭吃。每年年关将至，家家户户都会开始准备年货。年货从哪里来呢？当然是从大山里来。每家每户都会派出人手组成浩浩荡荡的狩猎大军，开赴大山深处。这是一年中大山里最热闹的时候，人声鼎沸，枪声此起彼伏，打到猎物的人们欢呼雀跃。山里的动物很多，有小动物如狍子、獐子、野兔，还有山耗子；还有大动物如野猪、野鹿等，这些都是“年货”。我们这里的风俗是做腊肉。把猎物剥皮洗净，加入特殊的香料，再用盐腌制起来，最后挂在屋檐下面风干。要吃的时候就取下来放进沸水里煮熟。腊肉的香味老馋人了。山里孩子吃的这些野味，城里孩子连看都没有见过。虽然他们过年下馆子进酒店，但论吃的绝对没有山里美味丰盛。我不太喜欢吃狍子、獐子这些东西，感觉味道有点重，臭烘烘的。我的口味很特别。我最喜欢吃山耗子。山耗子其实就是田鼠，不像城市里的老鼠那样邋遢。山耗子都生活在山上，以植物的根茎或者农作物为食，个头长得挺大，肉很多，没有异味。老爷子每次把山耗子处理干净后就会做成腊肉干，挂在门上。只要过年来我们家，一眼就能看见门上挂着一只只风干的山耗子。老爷子背着 *** ，带着我出了门。老爷子本来不想带我去的，但我非要跟着去。这么好玩的机会我怎么能够错过呢？爸妈反复叮嘱我注意安全，让我背上干粮。进山狩猎的时间比较长，一来一去就得十天半月。上山的小伙伴都得玩疯了。村口已经聚集了很多人。寒风凛冽，每个人都裹着大衣。我们虽然地处西南，但因为在云贵高原上面，所以冬季还是比较寒冷的，有时候还会下雪。这里的雪跟北方的雪不一样，北方的雪都是干雪，很舒服，可以撒丫子在雪地里打滚。但是我们这边的雪却又湿又冷，落在身上浸骨的寒冷。我抬头望了望阴霾的天空，天空飘起了点点雪花。胖子也在人群里面。他看见我，主动走过来跟我打招呼。

殷红衣的事情结束后，我和胖子也恢复了以前的朋友关系。当然，我所说的“恢复”是指表面上的恢复。在内心深处，我对胖子还是有一定的隔阂。出卖朋友这种事情我是不可能彻底原谅胖子的。现在胖子看到我都很毕恭毕敬，就像我是他大哥一样。因为胖子认为我是一个有“本事”的人，他永远都忘不了一群蛇爬出来救我性命的场面。他可能觉得我有什么特异功能，能够操控那些蛇，所以他不敢再得罪我。当然，他们都不知道其实我并没有什么特异功能。那些蛇之所以爬出来救我，是因为听了柳青青的召唤。这个美丽的蛇妻，除了家里人和村里人知道外，其他人并不知晓。按照规矩，村民们会分成多个小组进入山林。通常情况下，人们会自由组合，关系好的几个人会结伴而行，一起打猎。如果打到了小动物，如野兔、狍子之类，通常归个人所有。如果遇到了野猪、熊瞎子等大型动物，大家会齐心协力围捕，最后一起分享猎物。

我还记得去年，老爷子和其他村民合力猎杀了一头大野猪。村里的每户人家都分到了一块野猪肉，这对于山里缺衣少食的人来说，无疑是更好的新年礼物。山里的生活比较艰苦，但我们依然想尽办法让自己的生活变得更美好。我们最幸福的事情就是每天都能吃上一顿肉。

因此，对于我们来说，一块野猪肉真的是一件非常珍贵的东西。我们会围坐在一起，用大锅煮汤，把野猪肉切成小块，放进汤里煮熟，再配上二两老白干，这样的美味，真的难以用言语来形容。

大家很快就分好了组。我们这一组有六个大人和两个孩子，一共八个人。两个孩子，一个是我，一个是胖子。六个大人中，带队的是齐老二，我们都叫他齐二叔。齐二叔是村里的老猎人，他的狩猎经验非常丰富。虽然他今年才四十多岁，但已经有将近四十年的狩猎经验了。毫不夸张地说，他还是穿着开裆裤的时候，就跟着家里的大人进山打猎了。

齐家世世代代都是猎户，靠打猎为生。有了齐二叔的带领，我们都很放心。由于常年在山林中狩猎，齐二叔又瘦又黑，看上去就像一块风干的老腊肉。他经历了很多危险，身上留下了很多疤痕，尤其是他的双手，就像干枯的树皮，到处都是裂口。最特别的是，齐二叔一年四季都戴着一顶小毡帽，即使在炎热的夏天，他也不觉得热。

我曾问过老爷子这是为什么，老爷子告诉我，有一次齐二叔在狩猎时遇到了熊瞎子，结果被熊瞎子在后脑勺抓了一下。幸运的是，他活了下来，但他的后脑勺少了一块头皮，从此那里就不长头发了，看起来就像个秃子。为了遮丑，齐二叔才一年四季都戴着帽子。虽然齐二叔瘦瘦的，但他的精神很好，尤其是他的眼睛，就像鹰的眼睛，看上去很有神。他对我们说：“你俩小子跟着我进山，一定要听从指挥，不要乱走。山里有很多奇怪的东西，你们可要小心啊。”

“如果你们出了什么事，可别怪我没有提醒过你们。”齐二叔叮嘱道。我们两个自然点头答应，信誓旦旦地保证会听从命令。齐二叔招了招手，带着我们向山上走去。

旺夫小娘子(江阮陆慎行)完整版免费阅读

小说：旺夫小娘子

主角：江阮陆慎行

作者：大鱼

类型：穿越重生

这本书主要讲述的是：穿越重生《旺夫小娘子》，主角分别是江阮陆慎行，作者“大鱼”创作的，纯净无弹窗版阅读体验极佳，剧情简介如下：所以，江阮吃的蘑菇都是小小的，卖不上好价格的。刚等她将蘑菇捡好放在一只大口碗里，听着门外传来脚步声。江阮抬头看了下过去，见是陆华梅还有陆慎武夫妻带着孩子，一同来了。江阮瞧着看了过去，“华梅，红秀，你们怎么都来了，有啥事儿？”江阮刚问完，见张红秀就抱着儿子，快速走到了江阮身边。靠着江阮，低声说着，“嫂子你还不知道呢，咱那个离家好多年的婆婆，要回来了，我孩子他爹，就是来找大哥商量的，说人已经到镇子上了，还说让咱们去接回来。”江阮蹙眉，紧俏的小脸带着丝丝疑惑。“婆婆？这消息你是听谁说？”<...

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他是没去过庙市，但听陆家老三跟他媳妇说过，去集市上卖东西，都是要赶早。

更不凑巧的是今日还是庙市，八月十五将至，集市上的人肯定是多的数不过来，他们要是不赶早去，别说是卖东西，就是进街市都难行半步。

江阮却道，“你跟我一同去？腿可还疼？疼的话你就在家歇着，我自己去。”

陆慎行面色一冷，当下语气漠然说，“能行走，定不会耽搁你行走速度。”

猛地被他这样一怼，江阮檀口轻启，想解释下，她只是怕他腿疼难走路，根本没想别的。

江阮叹息了下，挎起竹篮，正要走，却见陆慎行从她手中将竹篮子提在了手中。

陆慎行是左腿不便，用拐杖而行，右腿如常，加上他力气本就惊人的大，提起那些东西，倒是不显得重。

江阮忙着将院门落了栓，快速跟了上去。

兴许是陆慎行先在江阮面前表现，他就是腿不好，依旧能走路，所以他走的很快，江阮可是一阵小跑，才跟的上。

白虎镇是青阳县最偏远的镇子，连接着北面这个偏远村庄的十里八村，每逢庙市，乌泱乌泱的全是人。

好在江阮他们来的早，找了个位置，可这些腊味放在街市上，当真不如一些小零嘴卖钱的来的快。

江阮有些着急。

看着跟前的人走走停停，没个停足来买的。

“陆慎行，咱们这东西好像买不动啊。”

“出门要喊相公，不可直呼其名。”

陆慎行蹙眉，暗想，这是她嫌弃自己是个瘸子？这般称呼其名，不想承认跟他是夫妻关系？

江阮可不是这样想的，她纯粹就是抹不开脸面，哪能刚见面就喊相公，这跟现代喊老公有啥区别？

可见陆慎行脸色黑的不行，她低声小小的喊了句，“相公，那咱现在怎么办？”

陆慎行脸色有些缓和，瞧了下周围，一时半刻没个主意。

俩夫妻正在想着，却见江阮抬头，望见街市对面有个医馆。

她想了下说道，“不如咱们提着腊味去医馆，反正卖掉腊味也是用钱买药的，直接这样用腊味换药，兴许能成。”

陆慎行倒是没反驳，提起篮子，这便起身。

江阮见他这么听自己的，赶紧上前将篮子先提了起来。

“我来，你都提一路了，也该我来做点什么了。”

俩人从街市上入了医馆，江阮走到医馆外头，还没进去，就听医馆小童子问，可是来看病的。

江阮点头，却又道，“小哥，我能用这些腊味跟你们换一下药吗？”

小童子还有些奇怪，摇头说，“那可不行，用药就必须拿钱来。”

头次就遇到了南墙，江阮面子上有些挂不住，“小哥先别说不要，麻烦你进去问问，我家腊味可是好着呢。”

小童子不要，摆手说着让江阮他们赶紧离开，省的耽搁他们医馆给病人问诊瞧病了。

看着江阮一直试图卖掉腊味，倒是让陆慎行一阵心疼，忙捉住她的手，低声道，“阿阮，咱们换一家试试。”

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江阮猛地回头，看到的却是陆慎行眼神里的心疼。

她笑容灿烂的说，“我不怕被人拒绝，就想着能用腊味先给你换了药。

行，听你的，咱们换一下，去饭馆里问问，好东西，肯定能卖的出去。”

陆慎行看着她那张笑的很灿烂的脸，心情也莫名的跟着好了起来。

客满楼是白虎镇更大的饭馆，只贩卖酒菜，不做住宿。

每年庙市的时候，最属他家生意红火。

还没等他们进去，就瞧着大堂之中坐满了人，喝茶歇脚的，吃菜喝酒的，多是男客，妇女儿童几乎瞧不见得。

迎客小厮看到江阮跟陆慎行，还当是客人，当下说道，“大堂里客满，您这还要等等才行。”

“我们不是来吃饭歇脚的，是有些好物件，送到你们酒楼。

上等的腊味，可难得的，要是错过可是你们的损失。”

江阮说着，将一只腊鸡，递给了门口小二。

面上带着笑的说，“这个送给小哥尝尝，顺便帮我们递个话。”

自来这做跑堂的都是个人精，咋能不懂江阮话中套路。

他倒是手快，先接在了手中，“那我进去说一声，要不要的，我可不保证。

但你放心，既然吃了你的东西，这话我肯定能给你说好的。”

江阮笑着应好。

见陆慎行有些担心，江阮伸手握住他的掌心，“你可舍得？”

陆慎行道，“我担心你受委屈，东西有啥可不舍得，大不了我再进山一趟，费点功夫，也能猎的来。”

兴许是给了那小厮好处了，很快江阮跟陆慎行就跟着小厮去了饭馆的后院。

这后院还真是忙的一笔，择菜的，洗菜的，切菜剁肉的，还有杀鱼的，忙的那叫一个人仰马翻。

江阮在这处站着，都觉着自己没地方可站了。

“闲着干啥，快去帮忙端菜，还有你们，快点择菜，都麻溜点的……。”

出来的一个穿着长衫的男人，指着院子的人一阵说辞。

江阮语气轻快的说，“我们是来卖腊味的， 腊鸡腊兔，还有风干的野猪肉，……。”

“哦，是卖腊肉的，多少钱一只？有多少货？正好我厨房里少点野味。”

男人先是看向了江阮篮子的腊味，说罢，才抬头看向人。

见是那么俏生生，水灵灵的一个姑娘，倒是惊讶了一番。

“野鸡三十五文一只，野兔五十文一只，腊肉的话，二十文钱一斤，我们可都是在镇上问了，价格没比外面高。”

男人倒是没讲价，就且说，要不了那么多，野鸡跟野兔全要完了，腊肉倒是没要。

“还是头次遇到你们，是哪里人？”

未等江阮说，陆慎行先道，“后溪村，陆家人。”

他说着将江阮往自己身后带了下，偏护着。

男人没再说啥，转身要去给江阮拿钱。

江阮看着忙着一团糟的后厨跟小院，张口先道，“想您也是着饭馆的大掌柜，我做事手脚还算麻利，能不能在你这厨房帮个忙，工钱您看着给，再管顿包饭，能行不？”

掌柜的也没想到江阮会这样说。

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他愣怔下，说道，“倒是个精明的，成，你去里头帮忙，做的好了，我给你二十文，饭菜随便你们吃。”

掌柜的姓孙，叫孙茂才，年纪约莫四十来岁，看着十分精明，但为人算是不错，瞧着至少不是那种尖酸刻薄之态。

见掌柜的应下，江阮忙着看向陆慎行，语气乖巧的说，“相公你在院子里等我，等忙完了，咱们吃了饭，一同离开。”

陆慎行点头，瞧着江阮道，“饭馆内帮忙，可是个累人的差事，你瞧着哪里有小娘子来做的。”

江阮张口道，“我就是想在饭馆帮忙，怎么，你之前可是说要支持我做任何事儿的。”

陆慎行被她拿捏的死死的，倒是不再说别的，只道，让她别累着了。

陆慎行腿不好，江阮还找了择菜的大娘，要了个凳子，让他坐着。

根本没等陆慎行说半句话，江阮就快速入了厨房。

这一忙，可是忙了足足两个时辰。

从上午一直到下午半点了。

只等这饭馆的客人渐渐少了，饭馆才算是消停下来。

孙茂才来到小天井院，说大家可以休息吃饭了，这会儿才算是彻底歇了下来。

江阮从厨房里盛了一碗的菜，抓了三个馒头，拿着两双筷子，面色红润的往外走，刚才她是一边烧火，一边忙着煲汤，累的俏脸红彤彤的。

见着江阮往外走，孙茂才也跟了过去。

“陆家小娘子你的煮面还真是不错，前面有客人说，面汤味道都是极好的，可有兴趣在饭馆做事？”

也不知道这小娘子用了什么料，就是让她帮忙下了碗清汤面，竟然让客咂舌称好，连说三声好味道。

江阮却道，“对不住了孙掌柜，我与丈夫刚新婚，哪能出来做事，今日也是陪着丈夫出来瞧瞧庙市的热闹，刚才看着大家忙，忍不住开口说要帮忙的。

在饭馆做事，还真是小妇人不能应允的。”

孙茂才倒是没继续说，就是瞧着陆慎行，上下打量一番。

说了句，陆相公娶了个好媳妇，真是好福气啊。

江阮面上笑意妍妍，将馒头给了陆慎行。

“吃饭了，吃好了，咱们就出去，到街市上看看，先给你把药买了。

我刚才跟孙掌柜说了，这些腊肉，可以放在他这里卖，卖多少钱，左右不过给他抽取一些，也省的咱们去忙乱了。”

“阿阮多吃点，厨房里肯定忙的不行吧。”

陆慎行伸手将她鬓角落下的发丝，拢了下。

江阮是真的饿了，可她没有夹菜自己先吃，倒是先送到了陆慎行嘴边。

“快吃，我夹了一些肉，这个菜是我做的，我说我来烧菜，等下让我相公多吃点。

咱可不是白吃他们的，是用劳动力换来的。”

他冷淡的面上带了些微的触动，张口吃了肉。

两人吃好后，听着刚才择菜的李大娘，悄 *** 的将江阮喊到了一边去。

“李大娘，咋了，你喊 *** 啥，还有啥事儿让我来做啊。”

“这些东西我给收拾好的，都是干净的，你提着，回家吃。”

江阮还没反应过来，就被李大娘放在了手里，两大包的东西，热乎乎的，可不是肉菜。

江阮道，“李大娘，可不敢吃了还要带走的，回头让孙掌柜看到，该说我的不是了。”

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15道大厨拿手招牌秘制菜，都是旺销版

汁水原味牛腩

亮点

轻微发酵的隔夜剁辣椒辣而不燥，用以烧制提前压好的牛筋牛肉，好吃不腻。锅底垫入牛血，既增加菜品的可食性，又降低了成本。

批量预制（20份量）：

1、牛腩7000克入沸水（水中加老姜、料酒去腥）煮至五成熟，捞出晾凉，顶刀切菱形块，然后放入高压锅中，冲入牛骨汤至没过牛腩，调入生抽300克、红烧酱油150克、盐30克，上汽后压25分钟。

2、牛筋3000克入沸水焯透，改刀成块，放入高压锅中，加入牛骨汤（水量以没过原料为准），调入生抽150克、红烧酱油70克、盐20克，上汽压30分钟至软烂。

3、新鲜牛血500克纳盆，加冷水500克、盐50克搅拌均匀，静置2小时至牛血凝固，切成大块；锅入清水烧至80℃，放入牛血块煮15分钟，捞出入冰水镇凉待用。

走菜流程：

1、牛血150克切成薄片，放入砂锅垫底。

2、锅入菜籽油120克，下隔夜剁辣椒15克、大蒜子10克煸香，放入压好的牛腩400克、牛筋150克，加入压牛腩的原汤400克，调入龙牌酱油、蚝油各5克，大火烧开转中火煮2分钟，倒入砂锅中，撒葱花5克即可上桌。

特点：香而不腻，鲜辣微酸。

想吃铲铲蛙

亮点

牛蛙加干锅油翻炒，补味增香；用铁锨做盛器赚足了眼球，这一道香辣适口的旺销菜，每天都能卖40份！

*** 流程：

1、牛蛙宰杀治净，改刀成块，盛入保鲜盒，加入适量盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀，腌制5分钟，随用随取。

2、锅入宽油烧至五成热，下腌好的牛蛙块850克滑约1分钟至八成熟，捞出沥油。

3、锅入菜籽油50克烧至七成热，下蒜片30克、姜末20克爆香，下入陈坛剁辣椒80克炒出香味，放入滑过油的牛蛙块，下红尖椒圈60克、紫苏碎30克，加蒸鱼豉油15克、龙牌酱油8克、盐5克、味精3克调味，淋入辣之源干锅油（湖南当地品牌）15克翻匀，出锅装盘，撒韭菜段10克即可走菜。

特点：鲜辣干香，滋味十足。

炸紫酥肉

这菜的技巧就是一层窗户纸——一捅即破，不过是靠“片皮、抹醋、一把竹签”三个要点。

初加工：老汤煮猪肉 香味留锅中

1、此菜更好选择肥瘦厚度基本相等的猪五花肉，花色好看，吃起来有肥而不腻的效果，而且久煮不烂。

2、猪五花改成长方块，每块约一斤二两重，先放火上将表面的猪毛烧掉，再入骨头汤内煮制。煮猪肉时不用专门吊一锅高汤，每个酒店都会有一个吊高汤的汤锅，可以直接将猪肉放入这个汤锅中煮制。

酒店汤锅中本来就有大量的鸡架子、猪骨头，猪肉放进去煮出血水，煮至定形。肉汤煮肉味更香，而且在此锅中煮猪肉，也可以让猪肉释放出的肉香留在汤锅中，一举多得。

3、猪五花肉入汤锅，开大火，保持有大气泡翻滚状态煮20分钟，至肉块煮透，即可捞出。

改刀：猪皮片一半 变身薄鸭皮

煮好猪肉就该改刀了，先从中间一劈二，切成两个8厘米长、4厘米宽、5厘米厚的块，之后，实施“让猪肉变烤鸭”的之一步——片猪皮。

很多师傅做出的紫酥肉皮厚肉紧，入口发韧，原因就是片猪皮这步“偷工”了。猪皮要片，但不全片，只片掉猪皮的二分之一，约留0.2厘米厚的猪皮在猪肉上。这步十分考验师傅的耐性和刀工。而只有这个厚度，炸制后才能呈现出焦酥的口感。

蒸制：一把竹签，边扎边腌

1、改好刀的猪肉依然块大肉厚，但成菜中每一片却都滋味十足，这主要来自于腌制时使用的一把竹签。

2、先取盐、料酒、葱姜、丁香、花椒、八角拌匀，再均匀涂抹到猪肉块四周，涂抹时要拿一把竹签，不停在猪肉表面扎孔，然后腌制20分钟。

3、腌猪肉时加丁香可以提香，加花椒、八角可以去腥，其他香料都有杂味，会遮盖肉香，所以不用。

4、腌好的肉块放入盘中，上笼干蒸20分钟，滗掉蒸出的肉汁备用。

入油炸：抹三遍香醋 入四遍油锅

1、要想将猪肉块炸透，需要四下油锅，后三次下锅前，还需要在肉皮上涂抹一层香醋，这是让肉片形似烤鸭的第二步——上色、起脆。

2、取蛋清1个、淀粉25克调匀，均匀抹在肉块表面。

3、入六成热油中炸5分钟捞出，然后迅速取香醋抹在肉皮表面（只需要抹肉皮）。

4、再入六成热油中炸5分钟，捞出后继续在表面抹香醋。肉皮共需要抹三遍醋，抹完即下入油锅，炸的次数少了，肉皮达不到焦酥效果；炸的次数多了，肉皮很易炸老变硬。

5、炸时火候更好控制在六成热，此油温下肉块吸油最少，若高过六成，猪皮就会膨胀，出现起泡现象。一旦表皮起泡，则肉里面的油分就出不来，导致入口油腻。

这里还有一个细节，就是每次抹香醋的同时，用竹签再扎一遍猪皮，可帮肉皮出油，同时也能扎破皮表面的泡泡，让困住的油分流出来。

6、炸好的猪肉改成3毫米厚的片，配葱丝、甜面酱、荷叶饼上桌，表皮入口有嚼劲，肉质入口即化，美味非常。

香浓鳖汁驴肉

此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。

材料：

主料：

驴肉500克，甲鱼400克。

调料：

A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克）

B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克）

C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克）

色拉油80克。

做法：

1、将驴肉、甲鱼剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料继续煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。

*** 关键：

甲鱼和驴肉初加工时要处理干净，煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。

香卤泡乳鸽

乳鸽是很多酒店的招牌菜，但是我们这款乳鸽在 *** 时更加讲究。从选料到卤制，从挂上皮水到浸炸，每一步都有特色之处。

*** ：

1、乳鸽4只宰杀治净，加入自制五香盐150克轻轻搓匀，腌制4小时，用清水略微冲洗。

2、自制卤汤烧开，将乳鸽放入，关火，盖上盖子焖泡4小时。

3、捞出乳鸽，用干净的毛巾将表皮的水分擦干，刷上薄薄的一层上皮水（约40克），挂在阴凉通风处晾制半个小时。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入乳鸽，采用小火慢慢浸炸至表皮上色，捞出控油，装盘即可。

自制五香盐：

干锅烧热，放入盐500克，干花椒和干辣椒各15克，八角、桂皮、香叶各50克，小火慢慢煸炒，直至盐开始有些发黄，离火。将除盐之外的调料放入粉碎机内粉碎成粉，再放入盐中调匀即可。

自制卤汤：

1、取鸡架子、筒子骨各5千克，老母鸡、火腿各2500克剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制5小时，过滤。

2、干花椒、干辣椒各150克，鲜南姜、鲜香茅各500克，当归、党参各20克，白豆蔻、白芷、八角、桂皮、香叶、金毛狗脊（中药材，药店有售）各30克用纱布包好，放入汤中，小火熬制30分钟，捞出料包，放入冰糖200克，生抽、鸡粉各500克，盐400克调味即可。

*** 关键：

1、19天乳鸽是首选。 *** 这道菜肴，乳鸽的选择很关键。肉质既不能太老，又不能没有嚼头，最终选择了只有19天大的乳鸽，净重控制在250克/只。

2、关火泡卤肉质细嫩。要想让乳鸽吃起来更加细嫩，卤制过程是第二个关键。当卤汤烧开后，放入乳鸽，关火焖泡约4小时，才可以捞出。如果采用加热的 *** 烹调，那么肉质很快就会成熟，再经过油炸，口感就不好了。

河豚鲜上鲜

与传统的红烧河豚不同，为了使菜肴的香味、鲜味更加浓郁香醇，此菜使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香，有一般红烧河豚不具备的鲜味。

主料：东方暗纹河豚2条。

调料：A料（火腿片50克，葱米30克，蒜子25克，老姜末15克）

老作坊豆油，猪网油各20克，金牌酱油10克，上海黄酒、冰糖、生姜末各5克。

做法：

1、将河豚皮入沸水锅中焯水，捞出控水，处理干净。

2、将野生鲫鱼宰杀治净，剁成小块，与生姜末一起入炒锅中，炒至脱水，加入清水（没过鲫鱼），大火熬制成奶汤。

3、将猪网油熬至金黄色，加入A料炒出香味，加入宰杀好的东方暗纹豚、熬制好的鱼肝，稍煎，烹入上海黄酒、金牌酱油、冰糖，加入奶汤，小火焖烧5分钟，放入河豚皮再焖25分钟，让汤汁自然黏稠，搭配米饭装盘上桌即可。

*** 关键：

1、河豚的肝脏味最美，但是毒素更大。烹制时须先将肝脏加热杀毒，待其毒性消除后继续烹制。

2、河豚宰杀 *** 需专业人员操作，去除河豚的毒素非常重要，未经培训人员切勿操作。
熬制肝脏步骤：锅中加入老作坊豆油和猪网油，加入生姜、葱煸炒至金黄色转至小火，放入洗净的肝脏，用筷子轻划肝脏（不可用手勺）。待肝脏表面金黄，加入清水（筷子一起丢入锅中杀毒）盖上锅盖，小火熬40分钟，熬制过程中不可打开锅盖，谨防锅盖上水汽乱滴。

姜辣凤爪

姜辣味型的菜品在口味上比较新潮，成功的菜品入口应是先感觉到明显的姜辣香，其次才是辣椒的辣味。由于其独特的味型，具有很强的味觉冲击力，所以深受年轻顾客的喜爱。

姜辣要先闻姜香，后尝到辣椒的辣味才对。先要将姜片充分煸香，再炒辣椒，否则姜味出不来就会被辣椒的味道所掩盖。

原料：凤爪600克。

调料：蒜子、色拉油各100克，干辣椒150克，生抽300克，味精5克，蚝油20克，茶油50克，料酒30克，胡椒粉3克，鸡粉15克，高汤、水各600克，姜片500克。

*** ：

1、凤爪切掉趾尖，冲洗干净后焯水。

2、热锅入色拉油、茶油，放入姜片小火煸炒至出味，蒜子、干辣椒煸炒至出香，凤爪入锅，烹料酒，一同煸炒至入味，调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉，加入高汤300克至烧开（约1分钟）。

3、将凤爪倒入高压锅中，倒入高汤300克、水600克压制3分钟后出锅，调入味精装盘即可。

家常红焖野猪肉

此菜选用野猪腿肉，口感筋道，经过白酒等调料腌制祛腥，然后放到锅内煸炒，再加入白酒略烧，二次加酒，作用可不同，之一次是为了祛除腥味，第二次加入后给菜品增加了酒香味，使菜品味道更加浓郁。

*** ：

1、野猪腿2千克洗净，砍成小块，加十三香5克，二锅头白酒8克，葱段、姜片各4克，腌制15分钟。

2、净锅下色拉油20克，烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香，放入A料（干辣椒段、花椒、大蒜各5克，红油豆瓣酱、八角各6克，桂皮8克），继续煸炒，放入二锅头白酒8克略烧，加高汤1千克，加B料（盐5克，味精3克，胡椒粉1克，东古一品鲜酱油、糖色各8克，鸡饭酱油6克）调味，小火焖制35分钟收汁。

3、将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的野猪肉，调味收汁即可。

宫廷香油鸡

此菜用广式白切鸡的做法，最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡，肉质鲜美；自制香油中加因入了瑶柱而鲜美十足。

原料：宫廷黄鸡1千克。

调料：秘制鸡水3千克，自制香油100克，香菜3克。

*** ：将鸡宰杀治净，放到烧开的秘制鸡水中，水保持烧开5分钟，熄火浸泡40分钟，捞出控干水分，斩块，装盘，浇上烧热的香油，撒上香菜点缀即可。

秘制鸡水：

将老鸡、龙骨各1500克，猪皮、猪脚各500克放入汤桶，加水15千克，大火烧开，小火煲制3小时，倒入鲜沙姜250克、盐焗鸡粉70克、山栀子6个，加盐20克，味精10克，鸡粉8克，白糖5克调味即可。

自制香油：

将干葱末、小葱末各100克，瑶柱丁20克，盐3克，味精2克拌匀，浇烧热的色拉油100克即可。

铁板烧汁茶树菇

此菜有三大设计点，首先是用锡纸包裹菜品，这样不但保温效果更好，服务员在上桌时用竹签划开锡纸，菜品香气顿时扑鼻，也会增加嗅觉和视觉冲击力；其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁，口味复合性更强；最后此菜十分注重时间把控，将金针菇高油温拉油，将其水分瞬间锁住，口感更好。经过这样的用心设计，此菜久卖不衰。

做法：

1、去骨鸡腿肉100克改刀成条，用湿淀粉、盐各5克，味精3克上浆、腌制；净锅入色拉油600克，油温升至四成热时下入鸡柳滑熟捞出。

2、油温升至七成热时下入茶树菇400克炸制20秒至皱皮捞出；红辣椒条20克、蒜薹10克入锅拉油。

3、另起净锅，入色拉油10克，煸熟圆葱丝200克，倒入铁盆内垫底，锅内下入鸡柳、茶树菇、红辣椒条、蒜薹，放入秘制烧汁20克、白糖10克、老抽5克，翻炒均匀，用湿淀粉5克勾芡出锅，放在圆葱丝上。

4、菜品上撒熟芝麻3克，用锡纸将铁盆包裹好上桌，由服务员用竹签划开锡纸即可。

秘制烧汁：

味精、鸡精各50克，白糖、味啉各100克，日本清酒、老抽各150克，烧汁1000克，水800克熬化即可。

关键：

茶树菇炸制时间要掌握好，避免炸干或火候不到，以刚刚起皱皮为更佳。

堂烹毛血旺

毛血旺是一道传统的四川菜，几十年来食客已经在潜意识里将此菜的味道在脑中根深蒂固，厨师要想在口味上进行改良是不太现实的。不过，如果将毛血旺制成堂烹菜肴，现场熬制底料和辣油时，香气四溢，这样就会让台下的客人对菜品充满期待。

原料：鹅肠、山药片、肥肠头、五花肉、冬笋、青笋、金针菇、海参、虾、鸭血、毛肚、卤肉、鳝鱼、魔芋、午餐肉各50克。

调料：

秘制辣油50克，秘制底汤500克，葱100克，干辣椒60克，香菜50克。

堂烹：

将秘制底汤倒在盛器里，将秘制辣油浇在汤汁上面，放在堂烹燃气炉上，将汤汁烧开，先下入葱，再陆续下入原料（除鹅肠、毛肚、山药），至汤汁烧开，下入鹅肠、毛肚、山药，再烧开，浇上干辣椒、香菜，搅拌均匀，上桌即可。

关键：

1、原料一定要依照食材质感的老嫩分先后顺序依次放入葱、鳝鱼、肥肠头、卤肉、午餐肉、冬笋、青笋、金针菇、海参、虾、鸭血、毛肚、山药片、鹅肠、干辣椒、香菜。

2、鸭血不容易入味，上桌前要先将鸭血放入到底汤中泡制入味。

秘制辣油：

锅入菜子油200克、牛油20克烧热，下入干辣椒20克，花椒10克，小火熬香，捞出料渣即可。

秘制底汤：

锅留底油烧热，下入辣椒5克，花椒6克，五花肉40克，5年郫县豆瓣酱30克，姜、蒜各20克，小火煸香，下入二汤500克，烧开，捞出渣子，放入鸡粉2克，白糖5克，柠檬汁4克，料酒5克烧开，制成底汤。

蔬菜汁卤蟹

卤蟹的 *** *** 有很多，但是不用香辛料的做法是很少见的，比如这道——蔬菜汁卤蟹。

许多卤制 *** 都是用大量的香辛调料，此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替，可以有一样的效果，而且更加的健康，味道不输香辛调料。

卤汁 *** （30只量）：

1、芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1、5千克，洗净后控水，入料理机榨汁，滤渣，入0℃保鲜冰箱保存；大蒜5千克洗净，干毛巾擦净水，入粉碎机粉碎成细小的颗粒

2、纯净水5千克，加盐、味精各50克，大火烧开，关火，冷凉至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，搅拌均匀即可。

卤蟹 *** ：

将30只渤海湾母飞蟹（每只约400克）用刷子洗净，控净水，入不锈钢桶，倒入卤汁，加盖入0℃保鲜冰箱，浸泡48小时即可捞出，上桌时用刀斩开即可。

*** 关键：

1、卤蟹可随用随捞，只要保持在0℃保鲜冰箱即可，这样可储存10天。

2、蒜末要随用随 *** ，可以起到杀菌、提香的作用。

3、好多师傅有误区，总是认为腌制东西应该放大量的盐。其实盐不是越多越好，尤其海鲜不宜多盐，只要咸味够了就可以，多了反而把海鲜本来的味道遮盖住了。

泰汁青柠小排

此菜在传统糖醋小排的基础上加入了泰国鸡汁，味道酸甜中带点辣味，口味更加融合，更符合现代人的口味，还有青柠檬叶的加入使味道更加清新，将整道菜档次提高很多。成菜颜色红亮，红黄相间，汤汁浓厚。

原料：猪排骨600克，糖水煮好的板栗100克，青柠檬1个。

调料：A料（泰国鸡汁、白砂糖各20克，番茄酱15克，鲜柠檬叶5片，白醋5克，盐4克，鸡粉3克）

色拉油500克（约耗60克）。

*** ：

1、猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；柠檬一切为二。

2、锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水50克烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。

锅塌核桃豆腐

黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成，而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料，加入了非常生态的勺树叶和草炉灰（也是一种中药材）一起搅打成核桃浆，然后蒸制、凝固而成，可以说它是真正原生态，没有任何添加的豆腐。

原料：核桃豆腐250克，墨鱼胶50克。

调料：盐3克，香辣汁水、生粉、色拉油各50克。

*** ：

1、核桃豆腐切成大小均匀的六大片，用小刀在每片豆腐上插个小孔，掏出一些豆腐后塞入墨鱼胶，拍上生粉。

2、锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入核桃豆腐，边煎边撒入盐，待豆腐煎至两面金黄后，淋入香辣汁水，小火加热直至汁被核桃豆腐全部吸收即可。

核桃豆腐的 *** ：

之一步：制浆

取新鲜的核桃仁5千克略微浸泡，去掉核桃仁上的薄膜，然后放入豆浆机内，加入新鲜的勺树叶子100-150克，下入草炉灰25克（稻草和香茅草按照3：1的比例混合，燃烧成灰即可），倒入清水2500克，用豆浆机制成核桃浆，过滤。

第二步：熬制

核桃浆烧开，慢慢搅拌均匀，然后冷却。此时的核桃浆已经开始凝固了。

第三步：蒸制

将开始凝固的“豆花”用保鲜膜密封，上笼大火蒸15分钟，取出后用纱布过滤，将多于的汁水滤出。

第四步：压制

方形容器内放入纱布垫底，然后将滤水的“豆花”都放在纱布上，用砧板压住，存放3-4小时即可使用。

香辣汁水：

锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入姜末100克，蒜米、葱米各20克爆香，下入美乐香辣酱15克、小米辣椒碎50克，小火煸炒出香，倒入高汤200克，小火熬至香味四溢，然后放入辣鲜露、美极鲜味汁、鸡精各5克调味即可。

常见问题：

问：核桃浆中加入卤水或石膏，能点成豆腐吗？

答：不能，因为核桃跟黄豆有很大不同，它的凝固效果非常差，只能做出类似“豆花”的样子。

问：核桃豆腐的口感跟普通的豆腐有什么不同？

答：它的滑嫩感较好，带一点柔韧性以及核桃本身的特色香味。不过这种豆腐颜色有点发灰，不像普通豆腐那般洁白。

问：核桃豆腐都可以 *** 哪些菜肴？

答：烧、炸、凉拌、做汤都可。

有点味的扇子骨

*** ：胡胖子有点味时尚餐厅

亮点

扇子骨卤熟后拆肉炒香，毛利润为65%。形似扇子的骨头也被当成了装饰，造型别致，一经推出深受好评。

批量预制：扇子骨（猪的肩胛骨，因为形似扇子而得名，常用来煲汤，市场售价每斤8.5元）20根放在细流水下冲洗干净，捞出放入不锈钢汤桶中，加入干辣椒100克、姜片、葱段各70克、八角、桂皮各40克、肉蔻、香叶、小茴香各20克，调入美极鲜味汁100克、老抽、红星二锅头各40克、蚝油、盐各20克，加入清水（没过原料一指），大火烧开转小火煮25分钟，捞出晾凉，用手将肉拆下来，顶刀切成条待用。

走菜流程：锅入猪油100克烧至五成热，下煮好的肉条500克煸香，下入青椒圈40克、拍蒜15克炒出香味，调入浏阳豆豉8克、李锦记红烧酱油3克、味精2克，翻匀出锅即可。

*** 关键：挑选扇子骨要注意三点：一是色泽光亮，带着鲜红的血丝；二是无异味；三是摸上去手感发粘，肉质有弹性。

九道美味农家菜，鲜香味足，下饭一流

骨汤可以在家里和野外维持您的生活。 来看看如何 *** 吧

知道如何烹制简单的肉汤会让你吃得饱，水分充足。

它无处不在，以至于您当地的杂货店现在都有库存，而且如此流行，以至于围绕它制定了完整的饮食计划。 但骨汤不仅仅是一种传统的食物来源或最近的健康时尚。 这也是为您的饮食添加更多营养的好 *** ，尤其是在生存情况下。 以下是您需要了解的有关这种古老超级食物的信息，以及它如何在野外维持您的生存。

什么是骨汤？

虽然它在技术上应该被称为“高汤”，但骨汤是一种营养丰富的液体，有着深厚的历史渊源。 肉汤通常由水和一种或多种食品成分制成。 例如，蔬菜汤可以通过将可用的植物性食物在水中煨制，而无需任何动物性食物成分。 肉汤也可以是肉类，但真正转变为高汤时会添加骨头（有或没有任何伴随的肉或蔬菜）。 就像一个适当的烧烤一样，这些成分被煮得低而慢，以更大限度地发展风味和提取营养。 在典型的用法中，肉汤更轻，煮的时间更短。 高汤比肉汤更丰富，煮得更久。

它能追溯到多远以前？

我相信这种简单的“骨头汤”可以追溯到我们遥远的过去最遥远的烹饪传统。 我们的祖先首先用柔软的雕刻石头开发了大型烹饪容器。 不久之后，陶罐和其他陶瓷容器取代了笨重的石锅和碗。 有了将食物煮到嫩的能力，我相信在这些锅里煮汤会成为下一个合乎逻辑的创新。 在石器时代甚至近代历史中，炉火不仅仅是我们住宅的热源。 这些大火也给了我们的祖先一个炉灶。 中世纪的厨师和家庭主妇经常被注意到不断燃烧他们的火，准备好一锅永无止境的汤。 当从大锅中取出一碗肉汤时，加入一碗水和一些原料来代替所取的汤。

靠汤生存

把这种健康的肉汤想象成一种生存食品（而不仅仅是配方配料），你会发现它有很多好处。例如，从地表水源（如小溪）取水并煮沸制成汤碗，实际上会对水进行消毒，并提供安全的水合作用。在寒冷的天气，这种液体可以趁热啜饮，以提供宝贵的温暖。

它也是很好的营养来源。维生素和矿物质丰富，但具体的营养状况将因使用的植物和动物食物（以及烹饪时间和热量的长短）而大不相同。无论是哪种植物和动物，你都应该期望肉汤中含有脂肪、蛋白质、钙、镁、磷、锰、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、叶酸、钾、硒、铜、锌等。在日益增长的注重健康的消费者运动中，骨汤被誉为有助于对抗骨质疏松症的矿物质来源。它还被誉为支持我们的肾上腺，缓解关节炎，甚至对抗蛀牙。这种肉汤也是葡萄糖胺、软骨素、角蛋白和透明质酸（为我们的关节、皮肤和其他有用器官提供支持的物质）的天然来源。让我们面对现实吧，大多数市售的“生存食品”都没有接近骨汤的营养成分。

哪些骨头可以用？

任何富有成效的狩猎（或市场之旅）都可以为我们提供这个简单食谱的原料。你成功的诱捕、捕鱼和清理活动也可以在生存环境中提供骨骼。虽然这不是最吸引人的选择，但捕食者通常会将较厚的骨头（有些含有骨髓）留在捕杀地点。当天气寒冷时，这些骨头可能会保持“新鲜”数天。如果天气保持在零度以下，它们可以持续更长时间。

跳过旧骨头和任何可疑的来源。在清理时，应避免骨头粘在腐烂的肉上或有腐烂的臭味。它们闻起来应该和你想吃的肉一样新鲜。如果你愿意，不要羞于混合物种。加入一些新鲜的野生火鸡骨头和一些鱼骨头，或者将麋鹿骨头和野猪骨头混合，以保持肉汤中的哺乳动物。在你的食物链中添加一些骨头之前，先考虑一下你当地动物可能有的疾病。携带慢性消耗性疾病和其他严重疾病的物种更好留在景观中，不要掉进汤锅里。此外，使用你从看起来健康的动物身上取下的骨头，避免使用生病动物的骨头。

入门

在古老的狩猎小屋里，你可以把你的荷兰烤箱和木炉放好，装上水、新鲜骨头和一点醋。在家里，你可以采取类似的行动。在一个大容器中混合1加仑水、1盎司醋和3到4磅骨头和组织。把它烧开，然后用文火炖。你也可以加入蔬菜、香料、香草（鼠尾草和百里香很好）和其他成分来增加味道。只要你能安全地监控液位，就让它继续运行。这些骨头可以保持完整（如果它们适合放在锅里）。它们也可以用锯子切割或用锤子打碎。炖至少几个小时，不过10到24小时效果更好。只需定期加入更多的水（水蒸发时），偶尔搅拌即可。这也可以在瓦罐中完成，设置为160华氏度或更高一点。一杯一杯地抽出液体，或者把骨头滤出来。

你有选择......明智地使用它们

骨汤通常用作更复杂的汤和炖菜的汤底。它也是一种常见的烹饪液（我喜欢用它烹饪蔬菜）。然而，这些并不是您唯一的使用选择。你可以像热饮料一样从杯子里啜饮它。您还可以将其添加到常见的菜肴中，如酱汁、意大利调味饭、饺子、砂锅菜、豆类、肉汁和我个人最喜欢的：馅料。它不仅赋予了丰富的风味，而且显着提高了食物的营养价值。是的，我们应该明智地使用它，但简单地制造这种液态食物资源是明智之举。如果我们在明火上煮一些肉，珍贵的脂肪会融化并滴入火中。这些是完全丢失的重要卡路里。另一方面，如果我们将肉放在汤锅的骨头上，有价值的脂肪（卡路里）和许多矿物质最终会进入汤料中，变成由野生动物制成的流质食物。这是保存和使用您收获的营养物质的绝佳方式。肉汤、高汤和汤也是喂饱饥饿人群和延长食物资源的好 *** 。

了解风险

虽然这种油腻的液体有很多对它有利的东西，但它也有阴暗的一面。如前所述，骨骼可能会传播疾病。它们可能是铅等重金属的来源。由于铅经常积累并储存在骨组织中，它很容易渗入你正在炖的骨汤中。传统的牲畜可以从它们的食物和水中吸收这种有毒的重金属。野生动物也能捡起来。清道夫经常通过食用含有 *** 药碎片的肠道和死去的动物而获得有毒水平的铅。一般来说，年幼动物的骨骼中的铅含量低于年长动物；与传统饲养的动物相比，野生动物骨骼中的铅含量更低。铅会导致生殖危害和胃肠道问题，以及贫血、记忆问题和抑郁症。其他污染物可能存在于您所在地区的商业动物食物流和野生动物中，因此在将任何东西纳入您的个人食物链之前，请做好功课。

到奥地利来碗“辣味红烧牛肉”

来源：环球时报

【环球时报特约记者如玥】秋冬季节，笔者到超市采购的时候，有时会随手买几袋 *** 奥地利“辣味红烧牛肉”用的调料。遇到天冷不想出门的日子，就在家里炖一锅热乎乎、红通通、香喷喷的肉和蔬菜，让胃口和心情都温暖起来。这道菜好吃、易做且营养丰富，在欧洲中部和东部地区流传甚广，是众多餐馆和家庭厨房的保留菜式，也非常符合我们的“中国胃”。

传统的奥地利“辣味红烧牛肉”（如图），是用切成小块的牛肉与烤过的白洋葱以及红椒粉、番茄酱、大蒜、醋、盐等调味料加水炖煮至软烂，可以搭配各式面包、白煮土豆一起吃。这道菜的德文名称“Gulasch”，来自匈牙利语词汇“牛群”或“牧民”，它的雏形是中世纪时匈牙利游牧部落的一种日常食品——牧人们在草原上点起营火，架上铁锅，用牛肉和洋葱炖煮简单的汤。

自18世纪末起，匈牙利人的“牛肉汤”从农民阶层进入了上流社会，成为风靡一时的美食，并迅速传播到周边国家。奥地利人根据自己的饮食习惯和口味进行改良后，“辣味红烧牛肉”就作为一道经典的维也纳菜式固定下来，出现在越来越多的德文食谱中，名气甚至超过了它的匈牙利版本。

20世纪初的维也纳堪称“辣味红烧牛肉之都”。一份维也纳美食报纸曾这样描述当时的情景：“如果在备餐时间来到一家较大的餐馆厨房，会看到一座由切好的洋葱堆成的山和另一座由牛肉块堆成的更高的山，还有用于烹煮辣味红烧牛肉的车轮大小的容器……这些原料是仅供一天消费的数量，几乎不会有剩余，可见这道菜多受欢迎。”

辣椒是哥伦布发现美洲大陆后经由西班牙传入欧洲内陆的，16世纪时已在巴尔干半岛和奥斯曼帝国广泛种植，又随着四处征战的土耳其士兵和背井离乡的保加利亚农民来到匈牙利。当时，将红辣椒干燥后研磨成的粉末比胡椒等香料便宜很多，因此成为底层平民煮肉时常用的调料。除了匈牙利的辣椒产地塞格德，在维也纳19区也建立了辣椒粉工厂，其产品以特别的纯度和香气著称，确保了辣椒粉的供应能够与“辣味红烧牛肉”在奥匈帝国境内的流行和普及保持同步。

值得一提的是，辣椒维生素C含量极高。但最初的红椒粉太过辛辣，因此奥地利人在 *** “辣味红烧牛肉”时，只会少量添加红椒粉用于提味，却无法利用它鲜艳火红的天然色素来为菜肴增色。直到20世纪中叶，口感温和的微辣及无辣味的辣椒品种被培育出来，红椒粉才成为欧洲人在烹饪肉类时常用的调味品。

在高温加热过程中，红椒粉中的维生素和香气得到充分释放，牛肉在乳化作用下与酱红色的汤逐渐融为一体，这正是“辣味红烧牛肉”特有的浓郁风味的来源。享用这道菜的时候，不妨连勺子和刀叉也丢在一边，直接用手掰一块面包，趁热蘸上已经熬煮得浓稠醇厚的汤汁来吃，最后连盘子也可以用面包擦得一干二净。

中世纪牧民们用什么样的牛肉炖汤已无从考证，但据推测，他们一定会选用比较肥腻的部位，以补充在野外生存时所需要的脂肪类物质。爱好美食的奥地利人最初使用的是鲜嫩上好的牛里脊，但这部分瘦肉不含任何胶质，无法熬煮出浓厚的质感，因此还要额外加入一些面粉来增加汤汁的浓度。后来人们发现，反而是便宜得多的牛腱子肉，也就是牛小腿上的肌肉部分，更适合 *** “辣味红烧牛肉”。

随着传统菜式的不断发展，“辣味红烧牛肉”也根据不同人群的需求衍生出了越来越多的不同版本。主料也不再局限于牛肉，除了在早期农家厨房里常见的猪肉，还包括羊肉、鸡肉、鹿肉、野猪肉以及鱼、香肠等。现在人们还会在肉汤中加入土豆、胡萝卜、青红椒、豌豆、蘑菇等多种蔬菜，使这道菜的味道更加丰富，营养也更加均衡。

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