无论炒哪种青菜，最忌直接下锅炒！多做2步，翠绿不变色，更脆爽
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论炒哪种青菜，最忌直接下锅炒！多做2步，翠绿不变色，更脆爽！』
入伏后气温逐渐升高，人体出汗也越来越多，很多人都讨厌汗唧唧的感觉，习惯用风扇、空调来降温。
其实出汗是人体自我冷却的方式，对身体有很多好处，比如能够促进新陈代谢、自我调节的功能，因此夏天别一直待在空调房里，让身体畅快地流汗吧。不过，出汗多时一定要及时补充水分，不然身体就会脱水，轻则晕眩重则休克。
补水的方式有2种，一个是直接喝水，另一个是多吃富含水分的食物，比如蔬菜。
蔬菜富含水分、维生素、矿物质等营养，都是人体所需要的，所以夏天要多吃蔬菜。俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这是老祖宗的经验，就是说吃东西要讲时令、按季节。其实，夏天能吃的不止有瓜，还有各种绿油油的蔬菜。
蔬菜中的水分，经过了多层细胞膜的过滤，所以比纯净水还要纯净，是优质的天然水。夏季的蔬菜种类很多，比如空心菜、红薯叶、南瓜叶、生菜、上海青、芹菜等等。
绿叶蔬菜也叫做青菜，从小家长就说让孩子多吃青菜，才能长得高，青菜的营养能促生长。
青菜的吃法简单，烫火锅吃或炒着吃。平时我会给家人做炒青菜吃。炒青菜，很多人觉得简单，青菜洗干净都倒进锅里炒一炒不就行了。然而，很多人炒的青菜颜色发黑，还不入味，都是没掌握技巧。
饭店里无论炒哪种青菜，都是绿油油的，口感也很脆爽，有什么技巧吗？今天我就和大家说说如何正确地炒青菜，空心菜是夏天的当季菜，怎么炒才好吃呢？
【素炒空心菜】
准备新鲜空心菜、香葱、大蒜、干辣椒、食盐、白糖、猪油、食用油。
【做法】
之一步、把空心菜摘干净，用清水冲洗一下，再用淡盐水浸泡10分钟，捞出后冲洗干净，切成5厘米的小段，菜叶和菜梗要分开。
第二步、大蒜剥皮后切蒜末，香葱剥洗后切葱段，干辣椒切段，
第三步、调制一个秘制料汁，小碗里加一块豆腐乳，加入适量盐、生抽、蚝油、白糖，再加适量清水，用筷子搅拌成料汁，腐乳让空心菜的风味更佳。
第四步、炒锅里加半锅清水，加一勺盐和油，先倒入菜梗焯水半分钟后捞出，再倒入菜叶焯水10秒钟。因为菜梗比菜叶难熟，所以焯水的时间要长一些。加入食盐和食用油，能保持空心菜颜色翠绿，不发黑，口感更脆嫩。
第五步、炒锅里加入一勺猪油，大火烧至五成热，加葱段、蒜末、干辣椒爆香，出香味后倒入空心菜，大火快速爆炒半分钟，倒入小碗中的料汁，翻炒均匀后关火出锅，好吃又入味的腐乳炒空心菜就做好了。
无论炒哪种青菜，想要颜色翠绿不发黑，必须要多做2步，之一步是用淡盐水浸泡，可以让口感更脆爽；第二步是焯水，焯水后，青菜已经有八成熟了，下锅后炒的时间更短，叶绿素流失地少，颜色就能翠绿不发黑。
不管是炒空心菜，还是红薯叶、南瓜叶都是一样的，掌握了这2个技巧，翠绿脆嫩不发黑。
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青菜是我们日常饮食中必不可少的一种蔬菜，它营养丰富，口感清爽，深受人们的喜爱。但是，很多人在炒青菜时，常常会遇到炒不熟、炒焦等问题，导致青菜口感不佳，影响食欲。那么，如何才能炒出美味的青菜呢？下面，我们就来介绍一下炒青菜的 *** ，让你轻松掌握炒菜技巧。
之一步：选择新鲜的青菜
炒青菜时，选择新鲜的青菜是非常重要的。首先，我们要选择颜色鲜绿、叶片饱满的青菜，避免选择发黄、变软的青菜。其次，要闻一下青菜的气味，选择没有异味的青菜。最后，要注意青菜的大小，选择适合自己炒的大小的青菜。
第二步：洗涤青菜
在炒青菜之前，我们需要将青菜洗涤干净。首先，将青菜放入盆中，加入适量的清水，用手轻轻搓洗青菜，将青菜表面的泥土和杂质去除掉。然后，将青菜捞出，用清水冲洗干净，以去除青菜表面的残留农药。
第三步：切青菜
切青菜也是炒青菜的重要步骤之一。首先，将青菜根部切掉，再用手将青菜一片片掰开，最后则是用刀或者用手将青菜叶跟青菜梗分开，这样方便在烹饪的时候能够将两者达到一样的熟度，不会是一块生一块熟。
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炒青菜，记住“2大1多”，青菜颜色翠绿，不发黄不发苦还不出水人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
生活中最常见的家常菜，就是炒青菜，虽然很简单，但也最考验一个人的厨艺水平。很多家庭小灶中，炒出来的青菜，颜色变黄，影响食欲，而饭店的青菜，炒出来颜色翠绿，为此，就觉得是灶的问题，事实上不同的灶，我们可以采用不同的 *** ，但是本质上是一样的。
在炒青菜之前，我们可以先了解一下，为啥青菜颜色会变黄还有发苦，青菜的绿色其实来自叶绿素，而叶绿素实际上是卟啉环套了个镁离子。当我们在炒青菜的时候，镁离子脱落出来了，它就不再是叶绿素了，所以会发黄。
我们在炒青菜的时候，如果高温煮沸，破坏了青菜的细胞膜，使细胞成为全透性的，那么其色素就会进入水中，这时候就会发黄，简单的来讲，就是炒青菜的是，水太多了。
还有一个原因就是改变了青菜的酸碱性，也就是PH值出现了改变，我们看到的腌菜、泡菜就属于后者，因为它在 *** 的过程中，生成了乳酸，从而破坏了叶绿素的结构。
既然知道了青菜为什么变黄，那么我们就可以从这个角度出发，所以我总结出了“2大1多”，本质上就是让它的水分快速被耗干，短时间烹饪熟透，这样水解的程度就不会那么重了。
“2大1多”指的是，锅要大、火要大、油要多
锅要大，实则可以延伸为，炒青菜的时候，一次性不要太多的倒进锅中去炒，很多的家庭锅本来就少，结果倒进去的青菜，满满一大锅，这样受热不均匀，底下的容易被烧，上面的却接触不到高温，所以炒出来容易发苦，而且底下的青菜颜色也容易变黄。
火要大，我们在炒青菜的时候，热锅冷油，油温起来的时候，放入蒜爆香，再把沥干水分的青菜倒进去翻炒，炒的时候，要猛火快炒，锁住营养的同时，保持它的颜色青翠，加热时间过久，叶绿色中的镁离子就会脱落。
油要多，为了能够让炒青菜的时候，水分快速的蒸发，所以油量要比炒其它菜稍微多一些，尤其是有猪油的可以用点猪油，炒出来的青菜也会更香，油多意味着锅中的温度也很高，自然能够快速把菜烹饪熟透。
为啥饭店炒青菜那么好吃，自己炒得难吃还发黄？这3个技巧很重要。当然我们还要清楚地知道，青菜分为很多种，有些可以直接炒的青菜，比如空心菜、上海青等，有的则是需要焯水再炒的比如菜苔，还有一种是水分比较多的青菜，比如生菜，那么盐什么时候放也相当的关键。
总之，我们在炒青菜的时候，一定要记住锅要大一些，或者是青菜少炒一些，其次，火一定要大，不管炒什么青菜，猛火能够快速的蒸发它的水分，能够保证它不变黄，同时锁住营养；最后油尽量多一点，可以放点猪油去炒，香味更浓。
不管炒什么菜，最忌直接下锅炒，教你多加一步，脆嫩又入味【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
很多朋友比较喜欢吃青菜，因为青菜的维生素C含量非常高，经常吃一点对我们的身体比较好，但是很多朋友在炒青菜的时候就会发现青菜特别容易变黑，会让人很没有食欲。今天就来跟大家分享一个小炒青菜的做法，这样炒出来的青菜又绿又亮，非常爽口，而且做法比较简单，咱们就一起来看一下小炒青菜详细的烹饪步骤吧。
【小炒青菜】
【烹饪食材】青菜，食盐，大蒜，小葱，干辣椒，白糖，鸡精，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的青菜非常好吃，青菜翠绿，不发黑，开胃又下饭，非常美味，咱们一起来准备一下小炒青菜需要用到的烹饪食材，先准备一小把青菜，然后再准备适量的食盐，3~5瓣大蒜，2~3根小葱，三根干辣椒，适量的白糖，鸡精和少量的食用油就可以了，准备完这些烹饪食材之后咱们就一起来烹饪小炒青菜吧。
2、首先呢，要将咱们准备好的青菜取出来，将青菜从根部分离，全部分完之后将它放到一个大盆中，加入适量的清水，然后加上一勺食盐，将它们清洗一遍，食盐能够杀菌消毒，去除农药残留，可以将青菜清洗得非常干净，清洗干净之后咱们将它放到菜篮子中待用，这样也可以把青菜里面的水分完全控干。青菜已经处理完了，咱们再来处理一下其他配菜。
3、将准备好的大蒜取出来，把大蒜的外皮全部去掉，去完外皮之后咱们将它放到案板上切成大蒜片，切完大蒜片之后再将准备好的小葱取出来，清洗干净，将小葱切成葱花，把大蒜片和葱花放到一个盘中备用，然后再把准备好的干辣椒取出来，放在水中清洗干净，撕碎，放在盘中备用。
4、再准备一个小碗，咱们先向小碗中放上适量的食盐，白糖，鸡精和清水，然后将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用，这样在炒菜的时候加入，可以让菜咸淡均匀。
5、接下来咱们将炒锅取出来，在炒锅中加入适量的清水，将清水烧开，然后再向里面加上适量的食用油，下入食用油之后再下入青菜，焯水可以使青菜在锅中炒的时间变短，这样就能够保持青菜色泽鲜艳，颜色翠绿，使青菜口感爽脆，颜色不发黑，30秒钟之后控水捞出来。
6、起锅烧油，然后放入葱，蒜，干辣椒，翻炒出香味，香味出来了之后加入青菜，然后用大火翻炒30秒，30秒的时间到了之后加入刚刚调好的料汁，翻炒入味，半分钟以后就可以出锅装盘了，装盘之后即可食用。
【小贴士】
1、青菜的摆放也是很有讲究的，咱们将菜叶向里，菜根向外摆放成一圈，这样摆出来的盘非常好看又上档次。
2、青菜比较容易熟，焯水的时间和炒的时间都不要太长，否则容易发黑。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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炒青菜，这样做不发黄不出水，#炒青菜为什么你炒的青菜总是发黄出水不好吃呢？今天，我江一舟将通过一个视频来教你如何在家炒出碧绿不出水、清脆可口的青菜。如果你学会了，记得双击点赞哦！以下是以小油菜为例的 *** *** 。
·之一步，清洗青菜后一定要沥干水分，因为家里的火力较小，如果水分未沥干，青菜会变成水煮菜。
·第二步，在炒之前将盐均匀地撒在青菜上，这样可以节省调味的时间。将青菜在锅里的时间越短，炒出来的青菜就越脆越绿不出水。
·第三步，炒青菜时一定要切丁，这样才能炒出香味浓郁的菜肴。如果葱蒜切太小，炒糊后就会影响口感，使青菜带有苦味。
·第四步，炒青菜一定要热锅热油，将锅烧热后再放油，并全程使用大火。将葱、蒜、干辣椒炒香后，立即将青菜放入锅中，并全程使用大火炒1分钟。炒菜时，需要注意观察锅中的情况，直到锅中冒出烟雾，这样可以使青菜更加入味，而且不会出水。最后，将青菜放入漏勺中，沥干水分后再出锅。这样做可以保持青菜的颜色和口感。
这个 *** 适用于任何青菜，不仅不会发黄出水，而且口感也非常好。赶紧在家试试吧，家人们！
为什么炒上海青出水又发黄？教你正确的做法，翠嫩入味还不出水清炒上海青是一道经典的家常素菜，但我们总是炒不出饭店的水平，即炒不出青菜的脆嫩口感，还容易发黄出水，让菜品看上去没有任何的新鲜感。想要炒出色泽翠绿的、口感清脆的上海青，不出水也不发黄，只需要注意下面的几个细节。
【清炒上海青】
准备食材：上海青、食用油、肥肉（或猪油）水淀粉、小米辣、大蒜、食盐、鸡精
具体做法如下：
1.首先准备一斤上海青，切掉根部备用。盆中加入清水，再放上一勺食盐，搅拌均匀。食盐能去除蔬菜中的农药残留，让青菜洗得更干净，还能保留青菜翠绿的颜色。将青菜用水浸泡15分钟。
2. 准备几个小米辣，切成辣椒圈备用。辣椒可以根据自己的口味选择是否加入。准备几颗大蒜，先用刀背拍碎，然后切成蒜末，切好后装盘备用。大蒜拍过后更能被激发其香味。
3.准备五毛钱的肥肉，将其切成片，装盘备用。如果家里有猪油，也可以代替。
4. 上海青泡好后，用手抓洗一下，然后再用流动的水清洗。全部清洗干净后，放在一边控水备用。
5. 锅中加入少许的食用油，半勺盐，再加入刚才处理好的上海青，小火翻炒几下，让上海青均匀地裹上食用油和盐，炒至上海青稍微变软就行了，然后捞出备用。这样做能够让上海青保持翠绿的颜色。
6.起锅倒入少许的食用油，把切好的肉放入锅中，翻炒几下，炒出其中的油脂，肥肉变成油炸就差不多了。 然后下入小米椒和蒜末翻炒均匀，炒出香味和辣味。
7.加入处理好的上海青，火尽量大一点，要加快翻炒的速度，迅速加入适量的食盐、少许鸡精。翻炒七八下后，淋入少许的水淀粉，勾芡，让味道更好地吸附在上海青上。最后淋入少许的明油，增加菜品的亮度。一道色香味俱全的上海青就炒好了。
【爱心小贴士】
1.浸泡上海青时加入食盐不仅能够清洗得更干净，还能够更大限度地保留上海青的原色。
2．翻炒上海青的时候要让青菜和食盐和油混合均匀，这一步不能省略，也是炒出来的上海青不发黄和不出水的秘诀之一。
3.最后翻炒青菜时要用大火快速翻炒，火太小容易出水，影响口感。
4.最后一步淋上一点油，也是菜品鲜亮的关键。
5.肥肉里面的油脂能够更大限度地碰撞出青菜的香味，没有的话更好用猪油代替。
上海青这样做不容易出水而且颜色不发黄，色泽清脆，看起来就非常有食欲，做法也是非常简单，即使是厨房新手也十分容易掌握。抄上这样一道色泽明亮的青菜，还能补充维生素，一解油腻，是下饭的不错选择。如果你觉得这个做法不错，就收藏起来备用吧。
厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，这4个技巧很关键厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，这4个技巧很关键
在过去，冬季想吃青菜可不容易，只有大白菜可以吃，随着蔬菜大棚的广泛应用，如今就算是下大雪，每天也能买到各种青菜。青菜是一种俗称，指的是绿叶蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质，对身体有很多好处。
为了让孩子健康成长，我也经常“逼”孩子吃青菜，可她就是不爱吃，最多吃几片。然而，每次去饭店吃饭，孩子却主动吃青菜，还说比爸爸炒得好吃，让我很无语。
我承认厨师做的菜确实好吃，但一个炒青菜就有这么大的区别吗？我赶紧向厨师长大伯请教了一番，才明白炒青菜并不是我想象的那么简单。
平时炒青菜，青菜洗好后就直接下锅炒了，这是错误的！厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，有4个技巧很关键。
1、青菜要焯水
青菜如果直接炒，高温下会流失叶绿素，导致叶子发黄，还容易出水。正确的做法是不管什么青菜，放进锅里焯水30秒，可以杀出多余的水分，并且锁住叶绿素，炒的时候就不会发黄了。
焯水时，要加入适量食盐、食用油，能保持青菜的脆嫩、翠绿。
2、要用猪油炒
青菜一般都是清炒，才能品尝到青菜的鲜美。青菜的味道是比较清淡的，如果用一般的植物油炒，很难炒出香味，应该用猪油。猪油具有天然的肉香味，能增加青菜的香味，而且猪油的包裹性好，可以覆盖在青菜表面，防止出水，也更容易入味。
3、大火炒
为什么厨师炒的菜都很好吃？因为无论炒什么菜都是用大火。大火炒菜的好处，可以锁住食材的水分，激发食材的味道。用大火炒出来的菜肴，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，如果先炒后焖，会损失很多营养。
4、出锅前放盐
炒青菜如果先放盐，会让食材出水，损失大量的维生素C及其他水溶性维生素。而出锅前1分钟内放盐，可以让氨基酸产生浓厚的鲜味，青菜的味道更加鲜美。
下面和大家分享一下【炒上海青】的做法，看看这4个关键的具体运用。
准备新鲜上海青、猪油、大蒜、食盐、生抽、鸡精。
【做法】
1、上海青掰成一片片的，放入淡盐水中浸泡10分钟，可以去除农残，捞出后清洗干净。
2、烧一锅开水，加入一勺盐和小半勺油，倒入上海青焯水30秒，立刻捞出倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。
3、锅里放入一勺猪油，大火烧热后放入蒜片爆香，倒入上海青快速翻炒半分钟。
4、上海青微微变软后，加入适量食盐、鸡精，再淋入少量生抽，再次翻炒半分钟，调料融化，充分入味后即可出锅。
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炒青菜时不要直接下锅，记住这3个小技巧，烧出的青菜翠绿不出水青菜是我们生活中常见的蔬菜，经历了物价上涨，才知道拥有一块菜地，是多么的重要，尤其是前几天的菠菜，居然上涨到12元一斤，愣是超过了猪肉，早晨的菜田里，流着水灵灵的绿色，菠菜、油菜、油麦菜、卷心菜，都被露水洗的油光锃亮，我平时比较注重养生，讲究荤素搭配，一天不吃青菜，就特别的难受，“宁可一日无肉，不可一日无菜”，青菜弥足珍贵，青菜的营养不低于肉类，现在人们的肚子里不缺油水。
上岁数的人多吃青菜，对身体有很大的好处，青菜的脂肪低，热量低，营养物质多，在炒青菜的过程中，我在多次失败以后，总结了3个小技巧，能让青菜出锅翠绿，不出水不发黄，接下来就把技巧分享给大家。
1、油
就拿油麦菜来说，放油的时候，应当比平时多一些，咱们这里推荐大家用猪油，五星推荐，猪油是猪板油炼出的油脂，冷却以后呈现乳白色，猪油的气味，能为蔬菜增香，赋予一层特殊的香气，让青菜如虎添翼，不好吃才怪，当然，也可以一半植物油，一半猪肉，混合着来使用，也能达到增香的效果。
2、菜
青菜的种类有很多种，在选择蔬菜的时候，一定要挑嫩的那种，越新鲜越好，没有损伤褶皱，叶片弹性大的更佳，千万别买发黄变老的蔬菜，内部有纤维细丝，口感硬。
3、火
炒青菜讲究“锅气”，也就是旺火快炒，手上的动作，要雷厉风行，眼疾手快，一气呵成，速度一定要快，无论用电磁炉、煤气、燃气、柴火，总之一定要大火，千万别用中火，青菜被炒得软塌塌，根本不会好吃，告诉大家九个字技巧，“火要大、油要热、动作快”，饭店炒的青菜为啥好吃，主要就是这个原因，多加练习，熟能生巧。
炒青菜
食材：青菜、猪油、大蒜
调味：蒸鱼豉油、食盐、鸡精
1、准备300克的青菜，内侧底部容易残留泥土，先小心翼翼分层，放入清水中冲洗，加一些食盐，浸泡一会儿，青菜正确的顺序是先洗后切，以免营养流失，控干多余的水分，切大蒜片备用。
2、把锅烧热准备好，舀入一勺植物油，一勺猪油，用中火加热，油融化之后，搅拌一下，放入大蒜片爆香，此时会香飘满屋。
3、将控干水分的青菜，迅速倒入锅中，火力调整为中大火，快速翻炒，如果你有颠勺的技术，那更好不过了，充分运用，让菜叶沾满油脂，变得油亮光滑，翻炒一分钟，菜叶会收缩，接着可以调味了，依次放入蒸鱼豉油、鸡精和食盐，再翻炒一分钟左右，待调味品融化之后，即可出锅。
4、不用担心不熟，翻炒的时间，保持在2-3分钟之内，再炒就过火了，按照这个方式炒的青菜，颜色碧绿，口感正好，脆而不生，熟而不老，夹一口放入嘴中，味道非常好吃，一点也不输于饭店。
入秋以后，给大家推荐12款青菜，绿色健康，一日三餐营养更均衡未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
青菜是我们日常生活中不可缺少的蔬菜，经常吃大鱼大肉难免油腻，多吃青菜可以补充各种维生素和微量元素，吸收掉多余的油脂，达到身体的一个平衡。
俗话说“三天不吃青，两眼冒金星”。这里的“青”就是指各种青菜蔬菜。多吃青菜能够增强身体抵抗力，提高免疫力，加速新陈代谢，改善消化和吸收功能的作用，科学膳食建议一个成年人每天吃500克左右青菜，以满足人体各种能量的需求。
一起来看看我们身边都有哪些常见蔬菜吧，以后可不要挑食了，入秋以后要多吃些蔬菜，一日三餐，营养才能更均衡。
小青菜
小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，又叫小白菜、上海青、小油菜，日常生活中食用频率很高。
菜心
适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。菜心炒的口感脆嫩，叶子绿，营养丰富，风味可口，是大家喜爱的蔬菜之一。
菠菜
为极常见的蔬菜之一，作为日常饮食中的常驻“嘉宾”，菠菜这类绿叶菜频繁出现在人们的餐桌上。是常见又美味的家常食材。
生菜
可生食，脆嫩爽口，略甜，生菜是一种大家都非常熟悉的绿色蔬菜，很多人吃饼、吃烤肉时都喜欢来一份，可见大家对它的喜爱程度之深。
西兰花
西兰花营养高但热量不高，口味清甜，有助于在乎身材的女人们，西兰花被誉为“蔬菜皇冠”，可见西兰花营养之丰富。
包菜
包菜又叫做卷心菜，产量高，容易贮存，便于运输，所以是一种经济普遍的蔬菜。包菜营养丰富，含优质蛋白，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。
豆角
豆角又名豇豆，在我们日常生活中经常会吃到的一种蔬菜，其普及程度在各类蔬菜中居之一位，富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，深受老百姓的喜爱。
秋葵
秋葵素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值，其肉质柔嫩，口感爽滑，也是老百姓餐桌上的常客。秋葵在江西、湖南一带被称为“洋辣椒”，听说能治糖尿病，不知真假。
娃娃菜
娃娃菜是一种迷你型小株白菜，娃娃菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，价格比普通白菜略高一点。娃娃菜和大白菜都是生活当中常见的蔬菜，他们俩从颜色外表上看都非常的相似，所以有的人就把娃娃菜叫做“小型大白菜”。
苦菊
苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
蒜台
蒜薹是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹条长翠嫩，枝条浓绿，茎部 *** ，主要用于炒食，或做配料。
空心菜
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可清洁牙齿去除口臭，健美皮肤。空心菜的粗纤维素的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
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青菜怎么炒才好吃？换种搭配，油亮浓香秒光盘青菜，可以说是最常见的食材了，无论是在家还是在街边餐馆总能瞧见它的身影。
青菜与香菇一起爆炒，迸发出极致的鲜香；或与豆腐一起烩制，逼出极致的醇香，好像青菜与谁都能碰撞出别样的火花。
图片来源于 ***
那你家青菜是怎么做的呢？
淘最厨房最近就发现了青菜和卤肉这对搭档。香嫩入味的卤肉和甜润脆口的青菜混合在一盘，解腻又下饭，令人回味无穷。
这道卤肉烫青菜就出自一家主 *** 菜的餐厅——金刚厨房，他们家的青菜不同我们平常的搭配，而是另辟蹊径地与卤肉搭配在一起，肉香四溢的，让人一口接一口，根本停不下来。
很多食客吃过一次后，一看到青菜，总是会想起他家店。
今天，我们请到了金刚厨房的杨沛洪大厨教我们一道家常版肉味青菜的做法——青菜肉片。
不仅简单而且还入味。爆炒过的五花肉，不油不腻，肉感十足，每一次咀嚼都是滋味的进阶。
软而不腻的肉片被青菜环抱，入口还夹带了一丝丝的清甜，浇在米饭上，每一口都是香浓美味。
食材准备
/食材/：250g五花肉、200g宁夏青菜、20g蒜
/调味/：大豆油、盐、白砂糖
1 茶匙 = 6ml
*** 过程
01
之一步：切配食材
将五花肉切成1mm左右的厚度。
青菜对半切开，大概4mm厚度。
蒜子拍碎，备用。
02
第二步：炒制
想要肉味浓
提前煸炒很重要
大火，锅内放1茶匙大豆油（6g），再放五花肉进去翻炒。
Tips：
?提前煸炒肉是浓浓肉味的关键。
想要青菜绿油油
提前放盐是关键
猪肉煸干后加入0.5茶匙盐（3.5g），再放入青菜爆炒。
然后沿着锅边加一圈水。
盖锅盖焖煮30秒左右。
加入1茶匙白砂糖（6g），撒上蒜末即可出锅。
Tips：
?撒白糖可以将肉的香味更好地逼出来。
肉片浓郁软嫩，青菜鲜香入味，怎么会有这么美好的搭配啊！这种味道朴素又精致，赶快闷头吃吧，真香~
