谈到三亚、青岛、舟山、宁波等沿海旅游城市的美食，最多的就是海鲜。但是美食君早就听说过海鲜市场的“水”很深，没有一个有经验的内行人带路，根本不知道里面隐藏着多少门道。普通百姓来到市场内，再多的钱也买不到新鲜、肥美的海鲜，螃蟹、皮虾有壳没肉，养殖的大黄鱼非是野生捕捞的，毕竟价格相差数十倍，所以肉眼看不到的，更好不要乱买。当然大家也不必过分担心，有些深海鱼捞上岸后就死掉了，只能冷藏保存，而这5种鱼每天吃都是纯野生的，无法人工饲养，价格也便宜，行人都建议买来吃。
带鱼
带状鱼类，又称刀鱼，是一种经济价值很高的深海鱼类，还有大黄鱼、小黄鱼和乌贼，被称为中国四大海产之一。鱼肉细嫩，鱼刺极少，食用方便，营养价值极高。其分布较广，品种也有差异，但带鱼一出水就死亡，市场上鲜见带鱼。由于这种情况，鱼群不能做到人工养殖，还好产量大，价格相对于其他深海鱼类来说比较便宜，多到二三十元一斤。
2.鲳鱼
一般说来，在市场海产品摊，少不了鲳鱼的身影。带鱼和鲳鱼虽然体形都比较扁，但是带鱼很长，烧鱼时要成小段，而鲳鱼个头不大，整块入锅。带带鱼的种类也很多，有灰带鱼、银带鱼和金带鱼，颜色不同，味道也稍有不同，但是像美食君这样居住在内地的人几乎不能品尝到。可不论哪一种鲳鱼，它都无法像鱼儿一样人工养殖，又是因为产量高，才能走进普通人家的餐桌。
3.鲅鱼
食客们对这道菜印象深刻的是来自青岛的几句话：听说你也到青岛来了，我推荐你尝尝这儿的鲅鱼饺子，因为它很难吃啊！也许在它刚刚说完的时候，北方人就不服气了。毕竟鲅鱼在北方可是小有名气的，作为高产经济鱼，可以红烧、油炸、清蒸，还可以做成鱼丸鱼饼。其肉质紧实，营养丰富，价格低廉。食客们看到纪录片里的鲅鱼是钓上来的，不存在养殖，大可放心吃！
4.龙利鱼
就吃鱼而言，很多人都讨厌鱼刺，近年来龙利鱼被推上了美食平台的“风口浪尖”，而最让它头疼的是：“龙利鱼类和巴鲨鱼到底是同一种鱼吗？”这两种鱼完全不一样，最客观的是，龙利鱼是海鱼，巴鲨鱼是淡水鱼，两者完全不同，当你去超市买大袋便宜的龙利鱼柳时，一定要多留心，看看配料表上写的是什么。龙是比目鱼的一种，它外表奇特，身体非常薄，一面贴在地面上，另一面长着双眼。由于以国产优质海鱼为主，养殖难度较大，加上资源稀少，一般可卖到200~350元/公斤，肉质鲜美，如果真的想吃，可别贪便宜，懂得道理的人一分钱一分货。
5.龙头鱼
这类鱼在美食君的家乡，常被称为“豆腐鱼”，因其色泽多为灰白色、半透明，在烹饪时，锅铲一翻就容易碎，像豆腐一样嫩，口感也很好。龙的刺特别柔软，成年人嚼一嚼吞下去也不会有什么问题。现在这种鱼没有人工养殖，因为产量高，收获期一般只有十来块钱一斤，所以深受大众喜爱。
因此，既要省钱又要吃深海鱼类，这5种都是更佳选择。许多鱼类无法养殖，主要是由于技术难度大，且目前产量高，能满足市场供应需求，自然就不再需要养殖。
这种冷冻鱼“没头又没皮”，廉价到被人看不上，识货的人才经常吃我们在买鱼的时候通常会选活蹦乱跳的，而且还要亲眼看到鱼贩子处理好才会放心地买回家，然而有很多鱼，市面上就没有鲜活的卖，比如带鱼，这种鱼一打捞上来就会爆体而亡，所以市面上的带鱼都是冷冻着的，除此以外还有一种鱼，市面上不仅没有鲜活的，而且还没头没皮，价格更是便宜到被人看不上，一般人都会以为这不是什么好鱼，殊不知，识货的内行人经常买来吃
这种被人误解多年的鱼叫做耗儿鱼，又称马面鱼，扒皮鱼，耗儿鱼是我国重要的海产经济鱼类之一，年产量仅次于带鱼，营养价值非常高，蛋白质含量和大黄鱼，银鲳鱼相等，然而价格却卖得相当便宜，因为耗儿鱼也是一种深海鱼，生活在几千米的大海中，所以在被打捞上岸以后，和带鱼是一样的下场，都是爆体而亡，所以市面上才没有活着的耗儿鱼
那么耗儿鱼为什么会无头无皮呢？即使没有活着的耗儿鱼，但也不至于落得如此惨烈吧？这是因为耗儿鱼全身上下能吃的肉少之又少，尤其是它的头部，虽然占了身体很大一部分，但却没有能吃的肉，还有它的鱼皮非常厚，不仅不宜熟，而且还不能食用，所以鱼皮也是没有价值的，还有内脏也是不能吃的，这样一来，一条耗儿鱼的可食用范围还不到50%，为了减少运输成本，渔民都会将耗儿鱼在之一时间处理干净，主要是“去头，去皮，去内脏”，处理干净的鱼既能减少运输成本，还又不容易腐烂，所以市面上的耗儿鱼就变成了我们所看到的样子，无头，无皮，无内脏！
耗儿鱼虽然是冷冻鱼，但它的营养价值一点都不低，不仅含有多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。最重要的是吃起来十分方便，因为它身上只有一根大刺，不像其它鱼类那样，吃到嘴里还有一堆磨人的小刺，所以十分适合孩子吃，海底捞就有耗儿鱼卖，煮在锅里特别美味，而且很容易熟，两分钟就可以食用了，吃到嘴里既鲜嫩又Q弹，难怪那么多内行人会买来吃了
秋天，除了满眼金黄、瓜果飘香，鱼类也到了最肥美的时节。
对于「贴秋膘」来说，食鱼是非常不错的选择，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，味道鲜嫩之余，对身体也非常有益。
今天，小二就来推荐3种时令鱼鲜，大家近期可千万别错过~
黄鱼
黄鱼是中国特有的地方性鱼种，它广泛分布于北起黄海南部，南至南海雷州半岛以东的海域，在“中国四大海洋经济鱼类”中占得两席（大黄鱼、小黄鱼）。
黄鱼的营养很是丰富。鱼肉中富含优质蛋白，每百克含量在17.7克左右；含钙量约为53毫克/百克；钾、硒、磷等成分含量也不低；还富含DHA、EPA等Omega-3不饱和脂肪酸。适当食用对改善大脑机能、维持心血管健康、增强体质有一定好处。
从中医的角度来说，黄鱼不仅仅能补脾胃，因其还入肝、肾二经，所以在益肝、养肾方面也有不错功效。
它常用于眩晕和血虚的食补方，对于眩晕耳鸣、两目干涩、视物模糊、腰腿酸痛等肝肾阴虚的症状，可起到一定的食疗补益作用。
口感方面，黄鱼肉质雪白呈蒜瓣状，肉嫩味鲜，诗人苏东坡还曾用诗句“琐碎金鳞软玉膏”来形容它的美味。
黄鱼挑选三要点
①眼睛要明亮；
②鱼鳃要鲜红；
③鱼腹要金黄。
不过要注意，鱼腹也不是越黄越好。大家可以用纸巾擦拭一下黄鱼表面，如果出现掉色情况，就说明可能是染色而成，切勿购买回家。
推荐菜谱雪菜蒸黄鱼
爽脆微咸的雪菜末和肉质细腻鲜美的黄鱼简直是“绝配”，而蒸制的方式更大化保留了其中的鲜味和营养，好吃易做，征服味蕾~
鲳鱼
鲳鱼肉厚刺少，红烧、清蒸都很美味，家里有孩子、老人的可以选择它，相对更安全一些。
从现代营养学来看，鲳鱼同样含有丰富的蛋白质、DHA、镁、磷等物质，钾含量高达325毫克/百克。
在中医看来，鲳鱼性平，味甘，具有补胃益精、益气养血、滑利关节、柔筋利骨等功效，常用于辅助治疗消化不良、筋骨酸痛等症。
金鲳鱼、银鲳鱼怎么选？
区别1：颜色
金鲳鱼腹部、鱼鳍处呈金黄色；银鲳鱼体色带青绿或银灰。
区别2：养殖 ***
目前，金鲳鱼的养殖技术已经非常成熟，市面在售的多为人工养殖而成；银鲳鱼因为较为“娇贵”，至今仍无法规模养殖，市面上在售的多是野生的。
区别:3：价格
因为金鲳鱼已经实现了人工养殖，而银鲳鱼仍多为野生捕捞，所以后者的市场价格通常高于前者。
推荐菜谱鲳鱼烧年糕
鲳鱼的鱼肉断生离骨，年糕糯而不糊，汤汁浓郁不粘稠，保留了鱼的本汁本味，吃起来十分鲜嫩。
带鱼
带鱼同样是“中国四大海洋经济鱼类”之一。在北方部分地区，因为带鱼形似一把长刀，也会叫它“刀鱼”，这就导致带鱼变成了一种南北方朋友经常“鸡同鸭讲”的鱼类。
带鱼的脂肪虽然比一般鱼类含量略高些，但其中多为不饱和脂肪酸；其含钙量远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类，同时还富含两种补钙的“黄金搭档”——维生素D和镁。
另外，带鱼含有丰富的维生素，例如维生素A、维生素E、维生素B2等含量都不低，尤其值得一提的是，每百克带鱼的维生素B2含量可满足一日推荐摄入量的50%左右。
带鱼更好别这么吃
很多家庭都喜欢将带鱼炸着吃，烹香开胃，很是解馋。
但是，油炸的烹饪方式一是会带来过多的脂肪和热量，二是容易破坏带鱼中的不饱和脂肪酸，甚至可能产生有害物质，所以并不推荐。
相比来说，红烧、清蒸等做法更适合。
推荐菜谱家常炖带鱼
鱼肉不腥不柴，带着无法抗拒的鲜；汤汁酱香浓郁，用来下饭简直一绝。
来源：CCTV回家吃饭
市场上这4种鱼，都无法人工养殖，价格便宜味道鲜，遇到别错过导语：市场上这4种鱼，都无法人工养殖，价格便宜味道鲜，遇到别错过
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。春天正是吃鱼的好时节，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，这时的鱼异常肥美，营养价值很高，是春季滋补佳品的首选。
鱼肉富含丰富的蛋白质，氨基酸，维生素和矿物质，都是人体所需要的营养元素，并且脂肪含量比较低，有助于消化和吸收，尤其适合春节后食用，肉吃多了，多吃点鱼肉既能满足身体所需的营养，也不用担心长胖，老少皆宜。下面就和大家分享下适合春天吃的4种海鱼，价格便宜营养高，无法人工养殖，懂行的人必买，记得常买给家人吃，一起来看看都有哪些鱼吧。
之一种，小黄花鱼，相比大黄花鱼，它的肉质更加鲜美，这也是养殖和野生的区别，大黄花鱼虽然又大又肥，多数都是养殖的，肉吃起来比较绵软，鲜味不足。野生的小黄花鱼别看个头小，味道特别纯正，肉质特别鲜嫩，做法以清蒸，油炸为主，特别小的就炸着吃，酥脆鲜香，那叫一个下饭，个头稍微大点的就清蒸或者清炖，非常的好吃，遇到别错过了。
第二种，银鲳鱼，春天的鲳鱼是最肥美的时候，不管是金鲳鱼还是银鲳鱼，口感和营养都是更佳的，买鲳鱼就买银鲳，基本都是纯野生的，养殖的少，反之金鲳鱼多数都是养殖的，这也是为什么金鲳比银鲳便宜的原因，春天不吃鲳鱼错过就要再等一年。鲳鱼肉多刺少，做法丰富，煎炸蒸煮样样经典，样样鲜美，每一口都锁住了这深海的鲜味。我家喜欢做炖鲳鱼，沿海地区的吃法是炖鱼必须要加勺面酱，这样吃着才香，鲜香又入味，回味无穷。
第三种，舌头鱼，又叫龙利鱼，踏板鱼，除了鱼身中间有鱼骨，没有过多的鱼刺，非常适合老人和孩子吃，鱼肉久煮不老，没有腥味和异味，属于高蛋白低脂肪的优质比目鱼类，做法以香煎为主，不用挂糊，洗干净后直接放平底锅中煎熟即可，又香又鲜，吃起来味道真是棒极了。
第四种，带鱼，又名刀鱼，是一种脂肪含量较高的海鱼，很多人不知道春天吃带鱼，营养与保健非同一般，尤其适合老人，孩子，妇女以及身体虚弱的人食用，春天进补，与其选择猪牛羊肉，不如选择清淡鲜美的带鱼，滋阴养肝，是滋补的更佳选择。带鱼没有鱼鳞，处理起来也非常简单，只需把内脏处理干净即可，常见的做法有清蒸，清炖，红烧，油炸，怎样做都美味，绝对是春天不可辜负的美食之一。
买鱼时，懂行人专买这4种鱼，是无法人工养殖的，好吃又便宜。以上4种鱼就是春天必吃的，鲜美营养又便宜，并且都是纯野生的，比吃肉强多了，除此之外，您还知道哪些鱼适合春季吃呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
2022鲳鱼价格多少钱一斤？鲳鱼肉质十分鲜美，是很多人心目中比较美味的一种鱼类，而且用它熬成的汤也非常好喝，作为一种高级食用鱼，那么2022鲳鱼价格多少钱一斤？下面一起来了解一下。
一、2022鲳鱼价格多少钱一斤？
辽宁沈阳市皇姑区鲳鱼9.99元/斤；江苏连云港市赣榆区鲳鱼6元/斤；山东青岛市黄岛区鲳鱼15.87元/斤；广东茂名市电白区鲳鱼8元/斤；江苏苏州市太仓市银鲳鱼9.59元/斤；浙江温州市瓯海区银鲳鱼8元/斤；浙江舟山市普陀区白鲳鱼16.5元/斤；福建福州市马尾区白鲳鱼20元/斤；广西北海市海城区白鲳鱼13.5元/斤；江苏连云港市赣榆区金鲳鱼14元/斤；山东青岛市胶州市金鲳鱼18.77元/斤；河南郑州市中牟县金鲳鱼16元/斤。
以上价格均来自于 *** 产地行情报价大厅，并非零售价格，仅供参考。
二、鲳鱼有几个品种？
1、鲳鱼常见品种
鲳鱼常见品种主要有银鲳、金鲳、中国鲳(斗鲳)、红鲳(淡水白鲳)、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳、斑点鸡笼鲳、雪花鲳、条纹鸡笼鲳、黄鳍鲳等。
2、鲳鱼特点
(1)整体特点：鲳鱼体长约为20cm，体型短而高，身体极为侧扁，呈菱形，体色多为银白色，上部微呈青灰色。
(2)头部、口部：头部较小，吻短而圆钝，略微突出于下颌前。口小，略斜，牙细。
(3)眼睛：眼睛较小，侧位，眼睛间隔为大的弧形隆起。
(4)鼻：鼻子较小，每侧各有两个，其中前鼻孔为圆形，后鼻孔为裂缝状。
(5)颌：上颌骨至眼睛前缘下方，两颌各有一行细齿，排列十分紧密。
(6)鳃：鳃孔较小，鳃耙短而弱，排列较为稀松。
(7)鱼鳞：鱼鳞呈圆形，较为细小，容易脱落，大多鳞片上有细微黑点。侧线鳞110-130，侧线位较高，几乎和背缘并行。
(8)鱼鳍：背鳍和臀鳍形状相同，鳍棘均为截形，鳍条部前端均隆起，呈镰刀状。胸鳍长大，没有腹鳍，尾鳍分叉较深。
以上就是关于鲳鱼的介绍了，鲳鱼有很多品种，其中大部分品种的鲳鱼生活在海中，小部分品种的鲳鱼生活在淡水之中，鲳鱼不仅肉质非常的鲜美，而且营养价值也很高，大家可以购买来吃。
（素材源于 *** ，仅供参考，侵删）
这鱼有点贵，但刺少肉嫩味道鲜，适合孩子吃，越吃越聪明！这几天广州的天气越来越冷。室外温度11-12度。可能对于北方城市的朋友来说。这个温度不算什么？他们那里早下雪零下十几度了。但对于我来说，这个温度已经很冷了。并且广州的冷是一种阴冷，刺骨的冷。最要命的是还要每天一大早送胖儿子去上学。早上的温度更低。直降至10度以下。这段时间正是胖儿子考试的期间，每天一早起床背书，晚上他还要做作业，复习到很晚。现在的孩子读书可真不轻松。想想还是挺心疼的。所以这段时间饮食营养一定要跟得上。同时我也会做一些他喜欢吃的菜给他吃。例如：炒牛肉，鸡汤，煎鱼啊等等。做好后勤保障工作。
我儿子特别喜欢吃鱼。什么鱼都爱吃。所以每周我都会买几次鱼回家做。因为吃鱼对小孩非常有益处。常吃鱼对于小孩的骨骼生长，大脑发育，提高记忆力都有好处。当然我会尽量选择一些刺少肉厚的鱼吃。例如金鲳鱼，三文鱼，黄花鱼。海鱼优先选择。因为我一直觉得海鱼的营养更加丰富。今天去超市买了一条约半斤多的银鲳鱼。45元一斤。一条鱼下来花了25元。跟其他淡水鱼相比稍贵，但孩子喜欢吃也就值了。买回来用来煎。胖儿子更爱吃煎鱼了。下文和大家分享一下这道香煎鲳鱼的 *** *** 。对这道菜有兴趣亲们可以收藏哦！
【香煎鲳鱼】
【材料】：银鲳鱼1条，姜3片，盐1小勺，胡椒粉1小勺，料酒1勺，面粉适量，花生油适量。
操作过程：
1、买回来的鲳鱼，去干净鱼鳞，开膛破腹去除鱼内脏，清洗干净。
2、放入大盘中，鱼鳃放入适量胡椒粉，鱼身，鱼肚涂抹上盐后腌制20分钟。20分钟后把鱼内外多余的盐抹掉，用厨房纸把鱼身的水分吸干。
3、热锅冷油。先放两片姜片至锅里炒出姜油。调至中大火，提着鱼尾，鱼头先入锅中煎至两面有点金黄色。然后把整条鱼放入锅中煎。当看到鱼身边边有焦黄。晃动炒锅，鱼能滑动，证明这次煎鱼就不会粘锅了。煎好一面后，翻到另一边煎。当两边都煎至金黄色后即可出锅。
4、煎好后，出锅摆盘。一道色泽金黄的香煎鲳鱼就完成咯！非常好吃。你也试试吧！
煎鱼小窍门：煎鱼前，先放几片姜炒出姜油。或提前用姜片在锅底涂抹一遍。生姜汁会在锅底中形成一层保护膜。使鱼肉受热更加均匀，不容易粘锅，破皮。同时还有一定的去腥作用。
我们会在市场上经常见到这样一种鱼，体侧扁而高，呈银灰色，头小，非常受消费者的欢迎，据市场了解，该鱼野生的品种主要分布于中国沿海、日本中部和印度东部近海中下层。喜欢食用小鱼、水母、硅藻，这种鱼就叫鲳鱼，因体型侧扁，人们又将它叫做平鱼、车片鱼、扁鱼等，而且它们繁殖能力比较弱，野生的很是稀少，所以我们在市场上见到的大多是人工养殖的品种，肉多刺少，味道很鲜美，价格也不贵。
一、鲳鱼价格多少钱一斤？
根据现在市场的行情，鲳鱼的价格也趋于平稳，野生的品种一般价格两百元左右一斤，人工养殖的品种一般二十元左右一斤，可能产地的不同价格也会有所差异。
福建省漳州市诏安县金鲳鱼，人工养殖品种，价格17.5元每斤，广西壮族自治区北海市合浦县白鲳，人工养殖品种，价格14元每斤，福建省漳州市东山县金鲳鱼，人工养殖品种，价格20元每斤，广东省深圳市盐田区银鲳鱼，野生品种，价格155元每斤，浙江省舟山市普陀区银鲳鱼，野生品种，价格175元每斤。以上价格来源于惠农网供应大厅详情，仅供大家参考。
二、鲳鱼的营养价值
鲳鱼富含优质的蛋白质，人体必需的氨基酸，维生素，钾、磷、钠、钙等矿物质，经常食用可以益气养血，柔筋利骨，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等也很有效。鲳鱼中含有铁矿物质，多吃鲳鱼有助于预防缺铁性贫血，让皮肤变得光滑红润。
三、鲳鱼的养殖技术
1、池塘准备：选择人工养殖鲳鱼对池塘没很高的要求，建议做好滤网，这样可以防止别的鱼进入以及鲳鱼鱼苗逃离。在放养前还要对全池泼洒生石灰进行消毒暴晒一周后才能进行使用，并准备好增氧机和投喂机，为后期养殖管理做好准备工作。
2、放苗：鱼苗要选择健康无害，活泼的。在放苗前要对鱼苗进行消毒后才可放苗，鱼苗要选择规格差不多的，有利于养殖管理，按照每亩3cm的鲳鱼2000-3000尾的放养就可以了。
3、饲料投喂：鲳鱼属于杂食性鱼类，食量很大，特别能吃，所以一般在养殖时为了使其快速生长，实现高产效益，所以投喂一般以饲料为主，投喂要注意时间和投喂量，每天在上午和下午各投喂一次就可，投喂量要根据鱼的生长状况和天气水温而定，在阴雨闷热天气要适当的减少投喂量实行多添少喂的 *** ，要让鲳鱼吃饱，但又不浪费饲料。
4、日常管理：养鱼的时候建议养殖户们每天去查看两次，看看鱼池的水质干不干净以及鱼的生长和活动情况。需要注意的是鱼的分布不能太密集，不利于鱼的生长发育，发现氧气不足要及时打开增氧机，避免鱼缺氧引起死亡，及时清理鱼池的垃圾，以免遭受到病害的侵扰，如果发现有鱼受伤或生病了，更好是要捞出来进行隔离，并查明原因，对池塘采取措施对症下药，避免传染造成不必要的损失。
四、鲳鱼的养殖前景
近几年来，鲳鱼的需求量不断在攀升，主要是因为鲳鱼的营养价值比较高，口味也不错，而野生鲳鱼越来越珍稀，很多地方已经捕捞不到了，现在人工养殖的比例就多了起来，所以小编觉得鲳鱼的养殖前景还是很不错的，不过养殖朋友们要给鲳鱼养殖提供良好的生活环境，并抓住市场的需求及价格动态，掌握好了鲳鱼的养殖技巧，还是可以获得非常不错的收益的，小编建议大家在养殖前，更好是综合考虑鲳鱼的当地市场需求以及是否合适养殖等。
综上所述，对于养殖鲳鱼相信农民朋友已经有了一些认识了，在这里要告诉大家的是，任何投资都是有风险的，如果养殖户们能把握养好鲳鱼的话，还是可以考虑一下的。如果大家有什么疑问或是经验欢迎留言点评。
和其他肉相比，鱼的肉质比较鲜嫩，也更容易消化吸收。鱼类还具有高蛋白、低脂肪的优点，是非常健康的食品。但是有些家长因为害怕鱼刺，不敢让孩子吃。今天就给大家推荐几种鱼刺少、肉质鲜嫩的鱼类，非常适合做给孩子吃。
我们常说的小刺其实是鱼的肌间刺，一般来讲，海鱼除鲱科（鳓鱼等）以外，都没有肌间刺，以下几种尤其值得推荐。
龙利鱼，比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼，又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调 *** 多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。
银鲳鱼，又称镜鱼、平鱼，体侧扁平，近似菱形。该鱼刺少内脏小，体表无鳞，因此烹饪起来很方便，常清蒸或红烧。
鲅鱼，学名马鲛，体长侧扁，呈纺锤形，肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，适合红烧、焖炖；后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合做鱼丸或饺子馅。
沙丁鱼，是细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调 *** 多样，红烧、焖烧或香煎均可。
养殖的大宗淡水鱼大多有刺，如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种：
罗非鱼，又名非洲鲫鱼，外形类似鲫鱼，肉质相对较粗。以红烧、清蒸更好，也常用来煎烤。
黑鱼，又称财鱼、乌鳢，体形长，呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。
鳜鱼，又称桂鱼、鳌花鱼，身长扁圆，头尖嘴大，鱼肉呈瓣状、口感细嫩，可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。
鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，常清蒸食用。
综合 ***
银鲳的困局：中国上等的“海中美味”，性早熟暴露“群体危机”？我国自然海域有一种叫“银鲳”的海中美味，这种鱼身体侧扁，腹部带有银白光泽，因此得名银鲳。我国的银鲳分为黄-渤海群系和东海群系两个大群，不同沿海省区叫法不一，山东、河北等地称为镜鱼、平鱼，江苏、浙江的叫法是车片鱼，广东则以白鲳相称。
在我国的海产鱼类中，银鲳是一种深受欢迎的祥瑞之鱼，因“鲳”与“昌”同音，有吉祥昌盛之意，在民间备受推崇。作为我国上等的食用鱼，银鲳不仅肉质滑嫩，刺少骨软，味道鲜美，而且营养丰富，蛋白质组成也更合理。
与另一种海产鲳鱼金鲳相比，银鲳的美味也不落下风，市面上银鲳的价格普遍高于金鲳，因为前者大多来自于野生捕捞，生性娇贵，肉质更加细腻。后者则大多来自人工养殖，出肉率高，但价格较低，肉质也不如银鲳。
在中国，银鲳自古就深受食客们的青睐。古人有“山上獐、海中鲳，言其美也”的说法，意思是山珍中的獐肉、海鲜里的鲳鱼风味更佳。我国胶东流传着“沽鲻、黄鲤、海中鲳”的谚语，当地认为大沽河的鲻鱼、黄河的野生鲤鱼以及海中的鲳鱼，这三种鱼的味道更好。同样给出好评的还有天津市的“一平二鲙三鳎目”，其中“平”就是指银鲳，位置排在之一，可见天津渔民对银鲳的喜爱程度。
银鲳是老少皆宜的美味，相应的做法也有很多，可以直接清蒸，鱼肉鲜嫩无比，也可以红烧、干烧、香炸等，各有滋味。宁波象山还有一种地道的加工 *** ：将银鲳洗净晾晒，切成块后放入酒糟中封存，直到秋后取出，鱼肉夹杂酒香扑鼻而来，这就是远近闻名的“糟鲳鱼”，颇具地方特色。
野生的银鲳价高质优，但在老一辈人的眼中，银鲳并不是珍稀水产。如今的银鲳被视为“水中贵族”、“鱼中明星”，这其实和自然资源的衰退有很大关系。
中国是银鲳的捕捞大国，鲜有海水鱼能像银鲳一样长期维持可观的渔业产量。在我国大黄鱼、小黄鱼、带鱼等重要资源衰退的情况下，银鲳逐渐成为渤海、黄海及东海的重要经济鱼种，资源开发日益受到重视。这种鱼栖息范围广，个体生长快，繁殖能力强，逐渐成为接替“四大海产”的优质对象，高压捕捞随之而来。
据资料记载，在1971~1983年，我国沿海的流刺网渔业日益壮大，到80年代末，黄海南部的银鲳资源已达到高度利用状态，群体出现衰退倾向。从1999年到新世纪初，东海的鲳鱼产量一直保持在20万吨以上，渔获以银鲳为主。但在2013年，浙江海区的银鲳捕获量仅剩8.5万吨，比2009年减少了33%；2017年的渔获更加惨淡，东海银鲳的总产量锐减至5万吨左右。
当产量骤减，价格上升就成了必然，银鲳一跃成为餐桌上的奢侈品，春节期间还出现过1000元一斤的天价。为保护银鲳资源，避免大黄鱼的悲剧重演，我国科学家在银鲳的年龄与生长、资源评估、繁殖特性、人工培育等方面展开了诸多研究，从中发现了野生银鲳面临的“资源危机”。
银鲳的首个危机就是群体普遍向小型化演变。从1980年~2010年，科研工作者根据捕捞资料构建了野生银鲳的生长模式曲线，结果发现：1980年以来，东海银鲳的渐进体长由360mm逐渐减少到了267.75mm，整体规格变小。1975~1983年，东海银鲳的规格普遍较大，平均叉长为185.6~214.4mm，2龄鱼的叉长在200mm以上，但在2001~2010年，东海银鲳的平均叉长仅有144.14mm，200mm叉长对应的鱼龄推迟到了2.6龄，这说明东海银鲳的自然群体在转向小型化。
在黄海和渤海，银鲳的群体也有同样的变化。渔业专家对比分析了1984年和2007年的海捕资料：1984年，北方海域的银鲳群体由1~5龄组成，1龄鱼仅占40.04%，而在2007年，银鲳的年龄组成缩窄至1~4龄，1龄鱼的占比高达88.08%，这说明年龄结构整体下滑，趋向低龄化。在体型方面，2007年的成鱼平均叉长比1984年减少了31.85%，平均体重也降低了12.79%。
1984年和2007年中国北方银鲳的年龄组成
我国学者认为，银鲳的群体演变指向两个因素，一是因为近海环境污染，导致银鲳的生活环境恶化，二是长期的过度捕捞超出了银鲳的自我恢复能力，“大鱼变少、小鱼变多”合乎捕捞的作用规律。为应对生存条件的变化，野生银鲳顺应自然，便表现出了群体小型化、低龄化的趋势。
但令人困惑的是，银鲳经历了数十年的高强度捕捞，目前仍能维持不错的产量，久盛不绝的原因究竟是什么？科学家经过研究发现：这与银鲳性成熟的提前有关。
在自然情况下，银鲳最快1龄就能性成熟，亲鱼会选择在河流入海口、咸淡水交汇处产卵，这里浮游生物密度较高，可为银鲳幼鱼的生长提供丰富的饵料资源。在我国，每年4月到7、8月份是银鲳产卵的高峰期，每条雌鱼的产卵量从数万到数十万粒不等。
中科院的团队在研究时发现，银鲳个体的怀卵量差别很大，东海银鲳的怀卵量范围为1.8~23.69万粒，更高值是更低值的13倍左右。但和20世纪70年代相比，相同体型的银鲳，其绝对繁殖力没有显著衰退，但相对生殖力显著增强；同时，性成熟个体的最小叉长从1985年的129mm减小到2004年的104mm，这反映出性成熟的时间明显提前。
银鲳个体绝对生殖力与叉长的关系
这就意味着，野生银鲳充分适应了人们的高强度捕捞，通过提前性成熟（提前甩籽）、增加怀卵量两种方式来提高后代的资源量，使得银鲳资源长期维持繁荣。此外，和越冬期的大黄鱼相比，银鲳的自然分布较为分散，繁殖群体不容易被“一网打尽”，野外总有一定数量的亲鱼可以自然繁殖，这也是银鲳“久盛不衰”的重要原因。
有人可能会有不同的看法：既然野生的银鲳正面临资源衰退的困境，那我国为何不像拯救大黄鱼一样开展人工养殖呢？人工饲养确实是一举两得的保护措施，我国科学家也的确攻克了银鲳的人工繁殖技术，但问题的关键出现在养殖过程中。
首先，银鲳被认为是“最难养活的鱼”，和带鱼一样“出水即死”，而新鲜度是决定美味的关键指标，生性娇贵的特点提高了银鲳的保鲜难度。
其次，银鲳是典型的洄游性鱼类，在自然海域中通过迁徙解决度夏和越冬的问题，但在人工养殖条件下，水深、水域范围与自然海域千差万别，这将严重影响成活率。银鲳对水温、盐度的适应性不佳，如果水质指标不适宜，同样也会出现大量死亡。
第三点就是食性挑剔，进食缓慢。银鲳嘴小，无锋利牙齿，只能小口进食，其食道有特殊的侧囊结构，摄取的食团需要先经过侧囊的初步加工才能送达胃部，这就导致银鲳的进食过程受阻，摄食率低。侧囊体积较小，容纳食物量有限，需要全天不间断投喂饵料，否则银鲳就容易出现营养不良的问题，经济效益大打折扣。
第四个难点在于银鲳鳞片细小，容易脱落，起捕、转移难度大。早在上个世纪，我国渔民就发现银鲳鱼群一旦遇到渔网阻拦，反而会拼命朝网眼里钻，这也是“鲳鱼直进”说法的由来。在养殖操作中，这种习性容易诱导银鲳主动触碰渔网，导致鱼鳞脱落，感染、死亡的风险因此升高。
由此可见，银鲳的人工饲养并不容易，并且肉质品质也无法和野生银鲳相提并论。随着养殖技术的优化与改进，上述难点有望得到解决，银鲳回归餐桌只是时间问题；另一方面，我们也应重视海洋环境的保护，加强水质管理，为银鲳的自然繁殖创造条件，这未尝不是成本更低、见效最快的方式。
三伏天记得多吃这5种鱼，清蒸红烧都好吃，鲜嫩不腥有营养「想要获取更多与美食相关的内容，请点击右上角“关注”哦~」
三伏天是一年中最热的时节，今年的三伏更是尤其的闷热，很多城市都达到了三十五度以上的高温，而持续不降的温度，让很多朋友像“霜打的茄子”一样无精打采，大鱼大肉下不去嘴，过于清淡的蔬菜，非但没有什么饱腹感，也似乎满足不了味蕾上的需求，这个时候就需要选择适合的食材，来应对炎热的酷暑了。
通常这个时候，我会建议朋友们多吃些鱼肉，鱼肉不仅肉质鲜美，且极易消化，非常适合老人和孩子食用。而且对比其他肉类，鱼 *** 备较高的营养价值，不油不腻，极适合酷热的三伏天食用。下面就跟大家分享5种常吃的鱼，清蒸红烧都好吃，鲜嫩不腥有营养，一起来看看吧。
1.银鲳鱼
很多地方也叫做平鱼，是我比较喜欢的一种鱼类。别看银鲳鱼扁平的样子，但肉确实也不少，且几乎没什么刺，非常适合老人和孩子吃。平时做的最多的吃法，是糖醋，煎好之后，葱姜蒜铺在锅底，香醋烹上去，盖上盖子，半分钟后加食盐、白糖、生抽等调料，大火烧开收汁，味道非常的鲜美。
银鲳鱼的营养价值非常高，尤其适合消化不良的人群食用，对于三伏天的食欲不振，更是再适合不过的了。
2.黄花鱼
黄花鱼也是我自己比较喜欢吃的另一种鱼类，大的红烧，小的糖醋，不过我更偏爱于小黄花鱼，别看其体型不咋地，味道和营养价值却一点都不差。也正是因为其体型小的缘故，才能做的特别入味，只要一碗黄花鱼上桌，再多的米饭，都能吃得干干净净。
3.龙利鱼
龙利鱼的营养价值很多朋友应该都是清楚的，尤其是宝妈，几乎都给孩子吃过龙利鱼。龙利鱼肉质鲜美、助消化，肉中有丰厚的不饱和脂肪酸，非常适用有心脑血管疾病的人群使用。但值得一说的是，现在市面上很多厂家以假乱真，用便宜的巴沙鱼片充当龙利鱼售卖，看上去肉质雪白无刺，但口感自然是比不了的，营养方面也是差了一大截，而且两者的价格相差悬殊，所以提醒各位朋友，买之前一定要看好，以免上当。
4.多宝鱼
多宝鱼应该是这几种鱼里面长得最丑的一种了，灰黑的一侧且长有大小不一的疙瘩，初始者可能都会怀疑这个东西到底能不能吃。但实际上，多宝鱼不仅能吃，且肉质非常鲜美，更是很多地方的特色。多宝鱼常见的吃法是清蒸，不仅肉质滑嫩，且保留其鲜。
5.白鱼
很多书中都有记载白鱼的药用价值，可见其一斑。白鱼是我国的所特有的鱼类，不仅味美，且有补肾益脑的作用，炎炎夏日蒸上两条端上桌，相信不会再有人没有食欲了。
以上就是今天跟大家分享的适合三伏天吃的5种鱼，每一种都具备较高的营养价值，且不管清蒸红烧都好吃，没有胃口的朋友们，赶紧安排吧。
结语：
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