位于绍兴市柯桥区中设大厦的豪渝火锅，在大门口就有种穿越到重庆的感觉，吊脚楼的风格，洪崖洞的既视感。
牛油红汤锅，鲜香麻辣但不燥辣，闻着味道就忍不住流口水，必点菜品当属豪渝毛肚，新鲜专供的鲜毛肚，七上八下，香辣脆爽，让人欲罢不能；他们家的盘龙酥肉，毫不夸张的说是史上份量更大的，外酥里嫩，放进红油锅里涮一下，无比带劲；现切吊龙牛肉，好肉挂盘才不会倒，薄薄一片，鲜嫩无比，每一道菜品都堪称经典。在绍兴有5家店，爱吃火锅的小伙伴绝对不能错过。
豪渝火锅老板：我们的优势，超长的调料台，15样免费赠送小吃，铁锅烫火锅才是正宗重庆火锅，真材实料看得到，不到重庆也能吃到正宗的重庆火锅，闭着眼睛点，道道是经典。
浙江新时空发布浙江新闻频道6月10日播出，本文内容为初稿样片整理版，供参考。以最终电视台播出版本为准。
责编：孙芳芳 方悦 周涛 叶庆江 官卉 王清晨 韩永芹
编导：李松洋
广通社-浙江新视文化传媒有限公司
抢疯啦！黄石豪渝火锅又放大招！19元当100元使用！…………以下为正文部分…………
没有什么是一顿火锅解决不了的
如果有，那就吃两顿
纯正牛油锅底、多款小料、特色菜品
它用正宗的重庆火锅养刁了黄石人的胃
豪渝火锅
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豪渝的每一道菜品都非常精致
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真正的上品毛肚涮前涮后，刺都要根根直立。
沾上浓浓的汤汁，在干碟里裹上一圈，夹杂着厚重的牛油香气入口，爽滑、劲脆的感觉让人上瘾。
烫煮好之后，裹上一圈酱料，送入口中，轻轻的咀嚼之后，毛肚的脆爽就在舌尖散开，享受着重庆牛油锅与脆爽毛肚带来的双重盛宴~
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牛肉久煮不老，肉质紧致收缩，锁住肉汁！后咀嚼柔嫩的肉香充满口腔，细嚼还会慢慢发觉嘴角的凉麻感。无愧豪渝招牌之名，让人回味无穷！！！
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豪渝的锅底用的都是一次性牛油，绝不允许二次使用。霸气十足的铁锅上来就震撼全场，这层层叠叠的花椒辣椒香料，光看着就食欲大动。
柔时坚持用手工炒制的牛油底料，加以高汤做底，吃起来口感醇厚、辣而不燥，持不添加任何辣椒精和香精，坚持用顶级原材料炒制底料，他们家还鼓励顾客将汤底打包回家！
牛油在热油锅里翻滚，空气里面弥漫的都是香味，还没开涮，空气都酥麻了！而且柔时的牛油均是一次性用油，干净放心！
晚上不想做饭，走，去吃火锅！
周末同事聚餐，走，去吃火锅！
走！去！吃！火！锅！
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你点“在看”了吗？
重庆街头走一走，我发现4个火锅新信号本期看点：
为什么重庆火锅擅长产品创新？
为什么巷子里的火锅生意这么好？
为什么他们热衷把小吃搬到火锅店？
最近，火锅餐见带领全国餐饮老板前往重庆市场，进行深度游学，探索到了答案。
第 1321 期
文 | 张冬 文博
用外部思维和流量思维打造产品
众所周知，重庆火锅最擅长产品创新，但创新也分内部思维与外部思维，传统思维与流量思维。
在传统思维中，研发产品的职能往往由厨政部担任，他们更多考虑的是如何标准化，研发出来的产品可能老板喜欢，但顾客并不喜欢，长此以往，老板还会觉得是厨政研发部门不给力。
其实只是出发点错了，火锅是卖给顾客的，不是卖给老板的。所以，现在许多火锅品牌开始由市场部或者营销部主导新品研发，他们更懂顾客需求。
比如赵美丽火锅会让公司员工多刷小红书和抖音，看看当下的爆品有哪些，还会去扒这些信息的评论反馈，像它们的新品“芋泥桶”就是由此而来。
◎芋泥桶产品
本次游学中，瓜西西火锅联合创始人邹普也分享到，一些火锅品牌会把最近全网热销产品拉一个前N名的列表，从中挑选几款产品，加以微创新后一并推广，然后从推广数据中，查看哪个产品反馈最多，再集中力量营销它，把它打爆。
萍姐火锅也是由选品部告诉研发部，比如说现在春天“我大概需要一个有樱花元素的，清爽的，成本3元之内的甜品”，研发部根据这些诉求设计几款产品，内部测试，看哪款好喝，哪款适合拍照等等，最终选出一款面世。
◎适合拍照不？
从根本说，还是要以用户为导向，让用户帮你优化产品、体系。
就像渝大狮创始人伍祥伟说的那样，他们尤为重视点评平台，会根据顾客评论，修正关于食材、口味、服务、卫生等方面内容。
在点评评论区，如果顾客频频提到一款产品，那说明这款产品可以好好打造一番成为你的特色菜；如果频频提及某位阿姨服务好，那说明门店的员工可能更适合招收此类人群。
重庆街头小吃
正成为火锅产品灵感库
这次来到重庆，火锅餐见也去到观音桥好吃街，实地考察了一番。晚上7点，如云的年轻人在这里穿梭，寻找着心仪的美味。
在这里，我们发现了后火锅上新过的大葱包肥肠，赵美丽火锅在抖音主推过的脆皮五花肉，还有朱光玉的滑肉，北步园的苕皮，以及许多火锅店都有的冰汤圆、小酥、冰粉等。
◎傍晚7点的好吃街
如果说重庆是餐饮人的灵感库，那么，重庆街头小吃也正在成为火锅人的产品灵感库。
这主要是因为许多街头小吃充满着烟火气，和火锅相得益彰，它们现场 *** 的场景还可以在门店的明档展示，增强了传播的内容度和视觉度。
同时，爆火的小吃IP还能和门店IP叠加，实现1+1＞2的效果，比如豪渝重庆火锅就在门店前支起了卖冰粉的小档口，负责 *** 的嬢嬢告诉火锅餐见，她们在天热的时候一天能卖200+份，既为门店引了流，也能实现一部分增收。
萍姐火锅则直接把一条夜市搬进了门店，让顾客有更惊喜的体验感。
在考察过程中，火锅餐见也发现了一些潜力小吃可搬到火锅中。比如“一整条锅巴虾滑”，用铁板烧的方式烤制，给虾滑产品提供了新的吃法；
◎香脆二金条炸物产品
又比如火锅中常见的炸物小吃“小酥肉”，已经太久没更新换代，在好吃街上对比其它摊位人气少了许多，但另外两种炸物“香脆二斤条”“油炸茄盒”反倒人气高涨，如果有火锅品牌能把它加以微创新，说不定能在小酥肉之后又打造出一款经典炸物。
◎现场 *** 一整条锅巴虾滑
还有其中土豆泥里一种配料“酸萝卜”，在豪渝的小料台上也有出现，高颜值的粉色非常吸睛，酸酸开胃的口感具有适配性，也可以和火锅食材加以组合，碰撞出新的口味灵感。
重庆火锅的流量密码
藏在巷子里
在重庆的街头巷尾，“潜伏”着这样一些火锅店，无甚装修、无甚服务、菜单上没几个菜、门头简陋至极、屋里地方狭小、外摆也十分随意，尽管如此，仍阻挡不住顾客的脚步和好评。
◎巷子里的美味
在采访当地人的过程中，火锅餐见罗列了一些重庆火锅的知名品牌，大部分人表示，“没吃过，也不会去吃”，问其故，得到最多的答案则是，“价格太高”“给外地人吃的”“离我们太遥远”。
世上最荒诞的事，莫过于“一群脱离群众的人，在为民 *** ”，口口声声说“以顾客为中心”，却高高在上听不到底层的声音，用一位业内大佬的话来讲就是“这样的品牌发展，不良性”。
火锅餐见无意吹捧巷子里的火锅店有多好，旨在告诉火锅人，老百姓认为的性价比、产品、服务和场景，跟品牌自身认为的，可能是两回事，尤其是刚入行的火锅小白，更要擦亮双眼，多实地调研，不能只听一家之辞。
那些巷子里的火锅，产品结构简单，没有摆盘、更不玩花里胡哨的会员制，服务员也只是简单地上菜撤盘、添水加汤，但给人的感觉却很亲切。
或许，他们的流量密码，是“极致性价比的人情”。
◎在狭窄的巷子里吃火锅
所以，重庆有很多火锅品牌偏爱“巷子里”的流量，像居民楼下的赵美丽火锅、喜欢在巷子选址的洋马儿火锅、瓜西西火锅等。
3种需求，创造用户价值
用户价值，说白了，是产品对于用户的价值点，作为餐饮老板，你能为用户提供哪些价值。
价值的体现，一定要与需求匹配，没有需求，所谓的“价值”，一文不值。
李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥在本次重庆游学中分享了这样一个观点，“用户价值=物质需求×安全需求×精神需求”。
◎李子坝梁山鸡
从公式里看得出，各项指标是相乘的关系，换言之，一项为0，用户价值瞬间化为乌有。
大众对物质的需求，一直在变，从过去有没有，到现在的好不好，关于“好”的标准，火锅内卷就是答案，卷完摆盘卷装修，卷完饮品卷甜品，卷完包子卷炒饭，没完没了，但不可否认的一点，火锅行业一直在朝好的方向发展，你不卷，顾客的物质需求你就满足不了——因为别人已经把顾客的期望着提升很高了。
所谓的曾经沧海难为水，就是内卷的结果。
在消费行为降级、消费观念升级的大环境下，顾客更愿意花更少的钱，买到更多更好的东西，在选择上也更趋于理性，所以，在价值体现上，要给足顾客安全需求，而安全需求=减少选择×不会遇到刺客。
目前，很多餐厅都在精简菜单，一来减少存货压力，二来让顾客的目标更清晰，爆品战略就是这个路数，越少即越多。
价格刺客，是去年的一个新兴词，背后折射的是大众对价格的敏感，说到底，是性价比问题。
现在几乎人人都谈性价比，但具体怎么做，没人能给出统一的答案，因为地域不同、顾客不同、品类不同、品牌度不同，不能一概而论，性价比只存在顾客的认知中，得调研。
再来谈一谈精神需求。顾客到火锅店，他们的精神需求是“体面的社交场景”，那么，如何给他们足够的体面？
瓜西西火锅联合创始人邹普认为，在大城市要开小店，小城市开大店。
◎瓜西西火锅
大城市开小店，会让人感觉有调性，小城市是人情社会，要给足顾客面子，大店能满足面子需求（精神需求）。
所以，你能看到下沉之王豪渝火锅在一些小城市非常火爆。
这三种需求从物质到精神、自下而上地表达了消费心理，这也是创造用户价值的“术”。
你心目中的“最强火锅”是哪家？来看看这个评选榜单上游新闻记者 朱婷 摄影报道
为增强重庆火锅凝聚力，驱动重庆企业的学习创新力，提振重庆火锅在全国的影响力，在重庆市商务委指导下，重庆市火锅协会、火天下平台等联合发起了重庆火锅品牌星计划。活动历时半年落下帷幕，今日发布了评选结果。一起来看看，哪些品牌火锅最强？
活动组委会介绍，活动自4月启动以来，吸引到全国1000余重庆火锅品牌参与其中，参与现场培训与线上学习的火锅品牌负责人超过1600人次，参与火锅品牌人气投票的票数总计3990068票。
最终，评选出“重庆火锅品牌学习之星”、“ 重庆火锅品牌创新之星”、“ 重庆火锅品牌人气之星”、“重庆火锅品牌十强”（火锅天团）。这些重庆火锅“星”品牌历经5个阶段的公开、公平、公正评选，在“星动力·学习评分”、“星火力·大众评分”、“星评力·专家评分”、“星势力·品牌影响力”四个维度上表现突出，成为当下重庆火锅的“实力”担当。
火锅天团出炉
活动现场，重庆市火锅协会会长何永智表示， “重庆火锅”这张誉满全球的金字招牌背后，是一代代重庆火锅人的拼搏努力，是一个个重庆火锅品牌的开疆拓土。近年来，全国火锅品牌之间的竞争与日俱增，而重庆火锅企业的品牌营销意识普遍薄弱，这让重庆火锅企业的发展充满了危机感和紧迫感，“我们迫切需要品牌思维，迫切需要抱团发展，迫切需要更多的重庆火锅明星品牌。”
何永智表示，“重庆火锅品牌星计划”打造重庆火锅星品牌，历时半年，组委会用行动实现了活动的初衷，让大家看到了重庆火锅的星面貌、星势能。
记者看到，发布活动现场，珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、周师兄火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆等火锅品牌分别用独具个性的舞台编排，展出各自的品牌特色，体现重庆火锅百花齐放的特性和重庆火锅天团的水平。
据介绍，所有参与此次评选活动的重庆火锅品牌将集体在10月29日-31日举办的第十三届中国（重庆）火锅美食文化节现场“火锅星光大道”上亮相，重庆火锅天团成员品牌也将在火锅节现场隆重亮相。后续，还将链接国内外优质资源，启动重庆火锅天团全国行，让重庆火锅走向全国，让全世界看见重庆火锅。
新闻多一点
这些火锅品牌，有你喜欢的吗
一起来看看这次活动评选出了哪些火锅品牌，有没有你的“心头好”。
学习之星：小天鹅火锅、巴国传说自选火锅、回味川渝 *** 重庆火锅、西小串地摊串串体验馆、沈家洪城老火锅、桃花沅火锅、拉唯蒸牛肉研究所、熊家院子老火锅、九洞门老火锅、小木凳火锅。
创新之星：卤校长老火锅、巴倒烫重庆陆派火锅、杨敢敢重庆火锅、九格红浪茶派火锅、洞亭火锅、巴尖鲍鱼串串、喜巴蜀金钱牛肚串串、香老坎火锅、受气牛肉、耙二哥腰片王老火锅。
人气之星：签小二串串火锅、天赐山泉火锅、叙知香美蛙鱼头火锅、良厨精致火锅、龙门九号火锅、巴九门老火锅、爷爷那辈卤味火锅、火得板火锅、东风炊老火锅、大刀张鲜毛肚火锅、重庆舒家大院老火锅、盘龙鲜菜火锅、捞锅坝子老火锅、签斤 *** 牛肉串串、李滑滑·滑肉老火锅、饿狼串说、御府七品老火锅、巴人红鼎火锅作坊、鲁西肥牛火锅、璟小腰鲜货火锅。
火锅天团：珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、重庆秦妈火锅、周师兄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆。
上过央视的火锅，终于来宁波！提前打卡了昨天已经提前探店了。它每到一座城市，想要吃到必须排队。
1 火到什么程度？央视都上了
连央视新闻联播都上过。最近某评上也是热搜。
2 宁波店空间进化，轻奢艺术、园林美学
约会聚餐，太适合了！也有情侣专用就餐区，简直太浪漫了！作为浙江第①家直营概念店，轻奢艺术，打造火锅园林美学，经典的巴蜀味道与现代风格完美结合。
宁波世纪东方店温暖明亮、简约亲临的空间布局，木质元素与柔和灯光的搭配，营造出宁静而轻松的氛围。
3 360度环绕4D厨房，新鲜、卫生看得见
鲜，真新鲜！活鲜，上桌前还活蹦乱跳地养在水缸里~
店内特有的4D开放式明档厨房，从备菜到出品全程360°无死角展现。百种鲜材，纯手工 *** 明档一览无余，足以体现豪渝对品质的自信。
推荐①
在豪渝还有多种锅底供选择。底料都是从重庆空运过来，牛油全部一次性，当着食客的面现加现煮。
店里的滋补养生汤，可以免费续加，四种口味。如果想要感受地道重庆味，一口九宫格才是更好的选择，搭配正宗四川红椒和花椒，口味正宗，辣而不燥。
如果你点了养生汤锅底话，吃火锅前，可以先来碗滋补养生汤，简直太鲜美了~
推荐②
· 屠宰场鲜毛肚 ·
作为这儿的头号招牌菜，毛肚当然要安排上。新鲜直达的毛肚火锅必点，下锅涮烫9秒，即可品尝到最脆嫩的它。
吃毛肚一定要辣锅，这样才够味，每一片都足够满足。
· 豪渝至尊脆毛肚 ·
表面的倒刺颗颗坚挺，不仅厚实而且大小正好能一口闷。精选宽大新鲜的叶瓣部分，看上去比脸还要大。
毛肚本身就脆嫩鲜美，再加上地道的重庆锅底，掌握好“七上八下”的汤涮功力，只需15秒就把口感激发到了极致！
推荐③
· 重庆椒麻牛肉 ·
豪渝的必点菜品，别惊讶，这真是一盆牛肉。就在这一层 *** 的辣椒面下，远远的闻见就直让人额头冒汗。
在锅中游历一番后，吸收了麻辣鲜香，椒麻牛肉的辣度再次升级，入口尽是麻与辣的爽快。
· 手打鱼籽虾滑 ·
这样的虾滑你肯定没吃过。可以自己动手做的见过嘛？为了能让顾客更有参与感，豪渝的虾滑是连着 *** 工具一块上桌的。
从清水中捞起正在游泳的虾儿们，剥开虾壳，现场 *** 。
石臼内装着新鲜完整的虾肉，旁边放着淀粉、蛋清以及鱼籽。先将虾肉捣碎，再依次加入其他配料搅拌~
吃进嘴里能感受到Q弹的虾肉和牙齿的碰撞，一口一个绝对过瘾。
· 盘龙酥肉 ·
刚上桌带着热气的酥肉，香酥味最为浓烈。趁热送入口中，外酥里嫩口感刚刚合适。
上桌后，可以让服务员帮忙把酥肉剪成小块状，然后酥肉粘着干碟吃，味道别有一番风味。
细细咀嚼时满嘴油香四溢，咔吱咔吱的咀嚼声，无比带劲。
· 鲜切吊龙牛肉 ·
来豪渝一定要点上一份鲜切吊龙牛肉。选用的是云南高山黄牛的吊龙，其肉质鲜滑。经过大师大刀切制而成，蛋白质含量高，脂肪含量低。涮15秒至20秒即可食用。
· 非遗龙须笋 ·
非遗龙须笋选用的是峨眉山特产龙须笋，纯手工 *** 针笋干，天然无污染。
口感鲜香，鲜脆爽口，下锅涮2分钟即可食用。
TIPS：在豪渝必吃榜共有9种菜品，还有空运九尺鹅肠、手工牛肉丸、冷锅鲜鸭血、大刀腰片，点单率极高。
· 超多美味，等你来解锁 ·
麻将鸡豆花
鲍鱼
红糖糍粑
各式辣卤
TIPS：在豪渝近百种菜品等你解锁。现捞现卤、牛羊涮肉、各式小吃、活杀河海鲜……
没错，高颜值多款甜品，等位时免费随便吃。爱美的 *** 姐还可以先做个美甲，打发排队时间~
豪渝火锅.世纪东方店
营业时间
10：30--22：00
店铺地址
宁波世纪东方广场2楼H&M旁
距地铁1号线福明路站A口步行500m
订餐热线
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餐馆推出1毛钱“点厨师”现做，预制菜慌了本期看点
1、事件：一毛钱可“点厨师”做外卖
2、趋势：透视出3个餐饮发展方向
第 1235 期
文 | 田果 文博
餐饮店新服务！
加一毛钱，指定厨师炒菜
指定厨师炒菜，不管是堂食消费，还是外卖点餐，都算是一桩新鲜事。
打开手机外卖平台，在一家老牌餐馆的页面上，炒菜师傅身着厨师服、头戴厨师帽的照片，配着厨师们的自荐语，也出现在了点菜选项中。
◎ 点单页面截图
该店位于成都市武侯区玉洁巷，谈及为何推出这个新服务，姜店长说，“有网友担心我们餐馆是预制菜，也有网友担心我们没有线下门店，我们就通过‘点厨师’的形式，让顾客感受到是现炒现卖的。”
据了解，这项“点厨师”服务是该餐馆在10月初推出的，目前有8位厨师“上架”，厨师年龄从20~40岁不等，厨龄3~5年，目前还在试点。
也有网友担心，会不会选了一个寂寞，实际上都是同一个人炒菜？
姜店长解释，每天“上架”的厨师是根据值班休假与否来决定的，“未来我们会直播厨师做菜的过程，让大家看得到。”
这不免让餐见君想到，前几天，新一版职业大典出来了，其中有一个叫“火锅料理师”，用通俗的话来说，就是火锅行业的“老师傅”。（相关阅读：火锅料理师来了，火锅人从此有了“身份证”！）
试想下，你去火锅店吃饭的时候，说不定也能点自己喜欢的火锅料理师服务，为你打出有个人特色的锅底和蘸料，烫出火候时长正好的毛肚鸭肠。
从该创新之举
透视3个餐饮发展方向
疫情改变了人们的生活方式、消费方式，消费者在外堂食的意愿被严重削弱。但把握好趋势、及时应变，就有可能转危机为机遇。
透视“指定厨师炒菜”事件，未来餐饮行业或将朝着以下几个显著方向发展：
方向1：烟火气和预制菜出现分野
人类所有的进步，都是因为专业分工。行业的进化也是一样。
我们看到，餐饮的进化也有了清晰的分野，有餐厅需要通过标准化出品推动产品的零售化、品牌的连锁化，也有餐厅通过“现制、鲜做”来强调餐饮的仪式感。
◎ 货架上琳琅满目的预制菜
在预制菜辈出的时代，餐饮的堂食更加强调烟火气、新鲜感，将到店吃的不可替代性打磨得更鲜明。这个成都餐馆老板竟也在外卖上下功夫，让顾客知道是现炒的，这是要把烟火气覆盖“到店+在家”两个场景。
我们发现，这两条线可以做到互不干扰，分工明确，好比有的中餐店，在明档呈现出饺子现包、面条现擀、羊汤现熬的场景，但是其它菜品可以以预制菜形式呈现，中和了高人工成本。
还有火锅店直接把预制好的半成品，二次通过明档烟火气的呈现，再次把新鲜感传递给消费者。既满足了标准化需求，又营造出烟火气的市井感。
总之，方便和体验这两条线越靠越近，虽然分野清晰，但却缠绕错综。
方向2：后厨“直播化”成餐饮趋势
这家老牌餐饮提到的“以后厨师直播”也值得深思。
“厨房重地，闲人免进”，一直以来后厨对于消费者，都是“隐秘的角落”，每年都有不少餐厅被曝光后厨食安问题。
2014年左右，国家开始推行“明厨亮灶”，大多数餐厅后厨都采用了“明档”，像餐见君去探访过的豪渝火锅，曾斥资近50万，实现了“4D厨房欢迎参观”的转变。顾客可以看到每一道菜品的 *** 过程，无形中提高了对餐厅的信任度。
慢慢地，许多餐厅还安装了“后厨天眼”，对厨房内部按配菜区、烹饪区、洗碗区等进行多角度直播展示，顾客在大厅用餐，能通过显示器看到后厨运作。
现在疫情常态化加上5G时代的来临，后厨线上“直播化”也逐渐成为一大趋势。它不仅能在线下停摆时，成为和消费者链接的窗口，还能增强顾客与商家间的信任粘度。
比如安徽阜阳的“楚天娇”品牌，在疫情时通过明档后厨，食材展示等形式进行直播后，9天直播19场，外卖订单量从之一天午餐的23、晚餐的110开始，一路上扬至1000份，9天共卖出盒饭4270份，收入约12万元。
有外卖平台也推出了“阳光厨房”计划，让更多商家接入“舌尖安全网”，让厨房“晒在网上”。
方向3：后疫时代，“食安”成营销重点
“一毛钱点厨师”，从另一角度看，也是一次剑走偏锋的营销 *** 。
除了钓起顾客好奇心之外，还能打消顾客对于餐馆是否用了预制菜的疑虑，给予顾客充分的用餐“安全感”。
不难看出，经历了疫情，餐饮的营销思维也有所转变，品牌把更多的精力聚焦在“安全感”这个词上，具体来说，是“食品安全”。
疫情让大家更重视健康，所以我们会发现不管是最近的“科技与狠活”“预制菜猪狗食”，还是之前的“土坑酸菜”风波，本质上还是大家对健康、食安的焦虑。
许多餐企已经意识到这点，最近老乡鸡“自爆家丑”公布食安自查结果，冲上了热搜，网友纷纷点赞，称其要“卷死餐饮业”“欢迎这样的行业异类，多多益善”。
◎ 老乡鸡自曝家丑上热搜
海伦司去年底也加入了“自检”行列，自检员化身红衣小哥，从仪容仪表、门店角落巡查、操作间清洁等各维度进行逐一自检，还通过视频+图文的形式对外展示。
还有之前海底捞设置“一日食安员”，珮姐品控团队每周突击检查等，都是在向“食安”发力。
餐见君还听一位火锅老板讲过这样一句话，“未来想对顾客做到，除了财务不能公开，其它都能公开”。
最后
在动荡时代更大的危险不是动荡本身，而是仍然用过去的逻辑做事情。
2022年年末乃至2023年，顾客需求瞬息万变，依然迷雾重重。因此，我们要抬头多看看别人的创新之举，或许就能从中获取到灵感。
除了上文所述，我们还看到：
社会餐饮逐渐转为社区餐饮，未来全国预计形成2万个新社区，成新掘金地；
餐饮终局在“供应链”， *** 共生成主流，产业化是必经之路；
火锅“餐厅”化，除了火锅，包子，炒饭，甜品等产品应有尽有......
为此，火锅餐见也将持续关注“后疫情时代火锅经营趋势”，推出“疫经营”专栏，助诸位餐饮人洞察顾客需求，捕捉行业动向，穿越餐饮周期！
渭南豪渝火锅、泰熙家两门店被责令停业整顿2月24日，“餐饮安全 你我同查”活动持续进行，当天省市区三级市场监管执法人员来到渭南市高新区万达广场，随机抽查了蜜雪冰城、豪渝火锅、泰熙家三家门店。因存在重大食品安全隐患，豪渝火锅、泰熙家两家被责令停业整顿。
蜜雪冰城：未落实每天消毒登记
“餐饮安全 你我同查”聚焦群众关注度高的“网红餐厅”及 *** 餐饮服务第三方平台上订餐数量大、频次高、人气排名靠前的餐厅以直播形式进行食品安全检查，并邀请社会各界参与检查。本次检查重点查看3家餐饮服务单位资质证照公示、从业人员健康管理和教育培训、食品原料进货查验、贮存、加工以及餐用具清洗消毒、后厨环境卫生等情况。
执法人员首先来到万达广场的蜜雪冰城门店，检查中发现该店部分食品进货台帐、供货方资质不全。从业人员食品安全培训无记录，未严格落实每天消毒登记，冷藏柜温度不符合要求。
豪渝火锅：食品处理区存在过期食品
在万达广场的豪渝火锅，省食药监院工作人员现场快检了消毒柜中的碗碟，手持ATP检测仪显示，餐具表面清洁度数值均在100以下，现场快检合格，不同于消毒柜中的盘子，现切肉刀具及盘子，表面洁净度严重超标。
渭南市市场监管综合执法支队对检查发现过期食品采取了扣押行政强制措施
在食品加工区，工作人员发现一箱食材，查看生产日期，发现全部已过期，这些食材虽未打开使用，但也看不出是准备弃用的样子。
检查中发现，门店餐具、食材加工（切片机）现场快检微生物超标，食品处理区存在过期食品，冷藏柜存放食品温度不符合要求，食品储存柜无成品、半成品、生食、熟食相关标识。
泰熙家：店内餐具、案板微生物超标
在泰熙家门店，现场快检，餐具表面清洁度快检严重超标，消毒柜内的餐具同样不合格。工作人员提醒，消毒柜与餐具量不匹配，达不到所有餐具落实消毒的目的。
检查中从事食品加工的店员佩戴镯子。“操作时不能戴镯子，戴口罩，不戴首饰是操作标准要严格遵守。”执法人员提醒，在发现店内冰箱中的物品放置无序后，“你看碗底不一定干净，两个不要直接摞在一起，更好用保险袋覆膜，生熟荤素要分开。
检查发现，店内餐具（盘子）、案板现场快检微生物超标，消毒柜不符合消毒标准，检测小碗微物生物超标，冷藏柜荤素混放并堆积。
针对现场检查发现问题，渭南市局立即要求辖区市场监管部门对存在重大食品安全隐患的豪渝王火锅渭南万达店、高新区泰熙家鑫明餐饮店责令停业整顿，渭南市市场监管综合执法支队对检查发现过期食品采取了扣押行政强制措施，对微生物超标餐用具现场取证并委托专业检测机构进行实验室检测，就发现问题进行深入调查，立案执法；同时辖区市场监管部门执法人员立即组织万达广场各餐饮服务单位召开会议，通报“餐饮安全 你我同查”活动检查情况并开展食品安全专题培训和全覆盖检查。
华商报记者 李婧
来源：华商网-华商报
编辑：方正
重庆火锅品牌哪家好？商圈到底适不适合开店一、商圈
首先要确定自己火锅品牌的定位是怎样的，商圈是开店选址的之一步。到底选什么类型的商圈，大多数人都不清楚，一般要看这个商圈的人群是否适合自己，这个是评估商圈的开火锅店的最主要的原因。
一个商圈到底适不适合开店,要从以下两个指标评估：
1、商圈类型
同内主要类型有学校、社区、写字楼、商业体。类型不一样导致消费特点也有所不同，比如：
写字楼一般白天生意好，社区晚上生意好，商业体一般周末生意好。
所选位置覆盖的商圈类型越多，则这个商圈的环境越好，通过百度、高德地图，或一些第三方的选址工具就可以查看商圈热力图，这里就不过多的介绍了。
2、人群属性
主要是指这个商圈消费人群的特点，比如年龄结构、收入水平、兴趣爱好等，它决定了商圈消费特点、客单价的高低、口味的偏好等。
一般消费人群决定消费水平，其实可以通过市场调研的方式，了解住宅或写字楼房价和租金情况、入住率、车位情况等，来辅助判断是否与你开的火锅店相匹配。
二、人流量
商圈或者店铺周围的人流量大不大，直接关系到以后的门店的客流量，最终关系到火锅店开业以后的营业额。
因此，在考察商圈或者火锅店选址的时候，人流量也是需要考察评估的重要因素，一般从门店位置、店铺自身软硬件设施相关。
1、门店位置
门店位置的能见度、接近度、曝光度、广告招牌的悬挂等，都是选择门店位置要考虑的地方。比如：
招牌是否可以让消费者远远地就能一眼看到，门口是否很容易让顾客找到并进入火锅店，这些都关系到这个门店位置的好坏。
2、店铺自身的软硬件设施
这些因素就是店铺自身的一些配套设施，这些直接关系到装修和经营，后期可以减少很多隐性成本的开支。
比如面积大小、格局是否方正、是在一楼、还是在商场的电梯旁、屋顶高度、是否有装修免租期、有无排烟设施、水电、煤气、光线等，都是需要考虑的因素。
当然，产权、外围环境也是评估一个店铺优劣的重要因素。
三、火锅店选址评估表
火锅店选址，如果能对以上的几大因素进行评估，基本上就能评出这个门店选址的优劣。
因此，大家可以在选址考察的时候，针对以上的评估要素制定一个表格，最终进行评分，
得分更高的则是最适合自己的火锅门店。
1、选址地点及交通概况：
交通状况是干道、次干道、支道？
有隔离带？
路宽多少米、距站牌多少米、公交车多少路？
地址属性：商圈、社区、学区、交通枢纽站
2、室外结构概况
主楼高多少层、楼龄多少年、店铺多少楼、门面宽多少米、高多少米、招牌宽多少米、高多少米、门前空场多少平方米？
3、室内结构概况
室内平面形状、使用面积多少平方米、深多少米、宽多少米、高多少米、是否有卷闸门是否有洗手间、是否有仓库。
4、租赁条件概况
先前租户从事：什么行业、租期多少年、每月租金多少元、押金多少元;
租金调幅：租期内是否不调、每年上调多少、 *** 费多少元。
5、邻铺分析概况
左右两边五家店铺依次为？
上午开门营业时间平均为多少时，晚上关门时间多少时，空铺左多少家、右多少家。
6、人流统计(以每分钟计算)概况
周一至周五（9:30-11:30）多少人，双休日多少人。
周一至周五 （13:30-15:30）多少人，双休日多少人。
周一至周五 （17:00-19:00）多少人，双休日多少人。
周一至周五 （20:00-22:00）多少人，双休日多少人。
7、竞争对手分析
竞争对手有多少家。之一家距选择店多少米、营销模式怎么样、规模多少平方米，经营品种多少、营运状况怎么样；第二家距选择店多少米、营销模式怎么样、规模多少平方米，经营品种多少、营运状况怎么样。
豪渝是一家以正宗重庆火锅锅底为特色的火锅品牌，开出50家直营店后才开始加盟，不用担心自己选址不专业，公司有专门的拓展部，门店位置确定后才能签订合同。
重庆解放碑的国潮火锅，血毛肚现场撕给你看，68元一份值吗？重庆解放碑作为市中心中的中心，是游客来重庆旅游的必打卡之地，每年到了节假日，数以万计的游客涌入这里，使得步行街水泄不通，到处都是人山人海，场面十分壮观。
解放碑的八一好吃街，作为重庆历史最久远的现在美食街之一，只要来到这里，就可以品尝到重庆各式各样的特色美食。
豪渝火锅位于美食街的二层，是一家2021年刚开业的新店，却已经在重庆的吃货面前刷足了存在感。
从装修上看，豪渝火锅是标准的网红店，并且走的还是国潮风。虽然餐厅在上面，但从一楼入口处就非常有看点了。
等位区的地板是由超大LED构成，豪渝火锅在这里帮食客举办求婚、纪念日庆祝等活动。
上楼的台阶被各种霓虹灯包围，特别适合拍照打卡，来到二楼又是一个全新的世界，仿佛来到了一家酒吧，展示了豪渝火锅的年轻文化和重庆底蕴，可爱的扭蛋机吸引了许多女性食客和小朋友，极具娱乐性。
尽管如此，豪渝火锅也是一家正经的重庆火锅，网红店的外表丝毫没有影响它的品质。厨房位于整个餐厅的中间，形成了一个封闭的环，将操作台面对食客，透明公开，食客也会更加放心。
因此，我们立马就看到了热气腾腾的蒸笼，问了一下服务员，里面正在加热的是蒸菜，包括粉蒸肉等等。虽然一份的分量不多，但每一块肉都很大块，一口下去十分满足。
他们家的锅底种类很多，除了传统的牛油锅底，还有番茄锅底、柠檬锅底等等，食客可以根据自己的喜好进行选择和组合，在这里，总能找到一款适合你的。
我们选择的是传统牛油锅底和柠檬锅底的搭配，不得不说，柠檬锅底真的太适合夏天了，酸酸甜甜，与虾滑、巴沙鱼的适配度很高。
在菜品上，豪渝火锅延续了重庆传统火锅的高品质，但也融合了时下更流行的元素。比如这份十分夸张的摆盘，将三个铜锅叠在一起，从上到下分别是鸭肠、毛肚、腰花。
而这三样都是吃重庆火锅必点的经典菜品，别看它的外观如此浮夸，但品质格外的好，鸭肠的长度适中，颜色亮丽，这是食材新鲜的表现。
毛肚呈现出灰褐色，并且深浅不一，有很大一部分面积是浅灰色的，这才是真正的鲜毛肚。腰片就是经典的大刀腰片，从色泽上看，绝对是当天的，可以放心吃。
除此之外，他们家还有很多火锅店没有的特色——血毛肚，顾名思义，血毛肚指的就是这个毛肚的颜色看起来像是染了血一样，呈现出鲜艳的粉红色，看起来十分可爱。
这种毛肚由于比较少见，就连很多重庆人都没吃过，与一般的毛肚比起来，口感稍微要脆爽一些。
总的来说，豪渝火锅的锅底算是比较正宗的，菜品的品质和卫生肉眼可见，服务员应该是经过专门的培训，服务很到位，还会赠送果盘。
价格方面，只比苍蝇馆子贵一些，人均80元，适合宴请和聚会。
如果大家正在寻找不一样的火锅体验，可以来这里试试，不仅好吃，豪渝火锅还注重好看和好玩！
看完这10多家“人气王”餐厅，我发现旺店的7个“吸金术”在餐饮行业，不管是大牌门店，还是苍蝇小馆，那些日进斗金、拥有排队盛况的店面，都有属于自己的运营秘诀。
过去一年，我们发掘了数十家人气旺店，他们有的紧盯成本管控，有些把产品做到极致，有的则注重团队建设激励……每一家的“吸金术”都值得研究，希望看完能给你一些灵感和启发。
第 747 期
文 | 小倩
产品致胜法
这个品牌两年开店11家，复购率40%
味道攻略，是成都火锅届的“一匹黑马”，天天排队，两年迅速开店11家，顾客复购率达40%。
老板是巴奴铁粉，抓的点是“对鲜的更大限度保留和呈现”。比如毛肚是屠宰场直供，在顾客眼皮底下处理；小酥肉是现切现炸；糍粑是厨房现做......
▲ 味道攻略火锅的明档鲜切
开之一家时，他把厨房直接挪到了前厅，360°全方位展示，明档鲜切，让顾客能清楚看到每一道菜的加工过程。
戳蓝字查看秘籍：把“鲜”做到极致会怎样？这匹火锅黑马日翻台6次，复购率40%
追求“鲜”已经成为火锅业的趋势。比如东灶鱼头火锅，即使是10%的损耗率，也坚持活鱼瘦身静养14天，保证肉质的鲜甜可口。
鱼头必须当天杀当天用，卖不完的就扔掉。为了保证鱼头的完整和鲜美，每桌都有服务员专门负责，把控煮的时间和火候大小。
具体怎么操作？戳蓝字：被合伙人坑了上百万，他不服输，变烂摊子为26家千平大店
做最精准的宣传
成为拥有220多万粉丝的抖音网红
一家重庆巷子里的火锅店，开业两个月，顾客就排队到深夜11点，9张桌子日翻台高达7轮。
如今，楠火锅在抖音上拥有220多万粉丝，成了一个不折不扣的“抖音网红”。
从来不做最贵的宣传，只做最精准的宣传。为了抓住年轻人，他们就去年轻人最活跃的阵地“抖音”。
怎样盘活抖音流量？点击查看：年轻人喜欢什么样的火锅？300平日收5万，它做出正确答案
之一阶段，门店员工有空时拍一些搞笑视频；第二阶段，由专门的团队拍幽默带梗的段子。都是些日常生活的桥段，只是略微戏剧化，让粉丝有共鸣和惊喜。
抖音的流量反哺到线下，使门店人气更加火爆，这种火爆再通过一些媒体运作，反馈在大众点评端，形成宣传的二次冲击波。
门店巧做装修这家“土味”餐厅排队三四个小时是常态
位于重庆的朱光玉火锅馆，可能你有所耳闻， *** 上铺天盖地的红人打卡，被称为“史上最土火锅”。
以观音桥店为例，排队三四个小时是常态，300平店面，24张餐桌，日翻台达6—8轮。
残缺的水泥墙、红色的木制窗，偏暗黑色系，再植入一些年代感的小物件，混搭撞色，被网友戏称“战乱风”。
看土味装修的详细介绍：“游戏思维”做火锅：未开业就圈粉1.5万，复购60%
▲ 朱光玉的土味装修
还有位居上海椰子鸡排行榜之一的“23°不太冷椰子鸡”，它的成功之道就在差异化的颜色定位。
门店摒弃传统的海南椰林元素，另辟蹊径，以白色为定位打造场景，巨大的白色洞穴，仿佛被剥开的椰子，既时尚大胆，又紧贴品类特性。
凭借着“最白”的风格定位，该店在魔都开业即火。
极致性价比
从效率中要利润，日翻台6轮以上
凭借高性价比的定位（人均五六十元），季季红在江西长红20年，疫后的短短3个月就扩张了30多家。
季季红倡导顾客自主服务，通过优化内部运营效率，降低管理成本，为顾客提供高性价比的综合体验，周末的翻台达6轮甚至以上。
比如大部分顾客进店都是自己找位置，自助结账；前后操作台间的距离，不超过80公分，员工转身就能拿到东西；洗碗机也迭代到一次性完成清洗和消毒。
具体怎么操作：揭秘江西隐形大佬：人均55翻台6，直营门店150+
效率革命还体现在餐饮的方方面面。我们看到海底捞采用了大量智能化设备来解放劳动力，减少出错，提高效率。
▲“太空舱”菜品库——机械臂自动入菜、上菜
比如鲁西肥牛，将人效精确到日，年营业额分解到天；小龙坎在全国上线“小龙坎Hot”小程序，简化下单、收银等环节，实现数据留存。
舍得分钱激励
没有给员工的3万，企业就拿不到4万
豪渝火锅的创始人胡 *** 经历丰富，做过医药，当过职业经理，后创立豪渝火锅，开出140余家店。
他把医药行业的经验运用到餐饮中，其中一条是“舍得给员工分钱”，企业才能做大做强。
比如一家店正常月利润是10万，店长做到了15万，那多出的5万，店长拿1.5万，公司拿3.5万。个别门店甚至达到了五五分。
正是这种以门店店长为核心的激励制度下，豪渝火锅350平的单店，年营收1500万。
查看分钱激励措施：350㎡单店年营收1500万，他凭什么3年开100+爆店？
豪渝激励员工的方式是“分钱”，而巴蜀大将火锅、周师兄火锅等选择“让员工当老板”。
比如周师兄火锅今年引入了合伙人制，所有的管理层、店长、厨师长、客户经理都能入股。假设一家店投资300万，拿出15%，按3万一股，由店长、 *** 经理、厨师长三人认购，入股之后，门店利润的5%也归三人分获。
注重粉丝积累
6年坚持0储值，连续4年登上必吃榜
在只有一桌客人时，重八牛府每天赔着钱都要再花三块多钱，送顾客一个冰淇淋，目的是让顾客关注门店的微信公众号。
为了让每一桌客人都成回头客，重八牛府会为满足客人的不同口味专门研发蘸料，甚至升级成专职员工负责，不满意就重调。正是顾客的口碑，门店连续4年登上大众点评必吃榜。
戳蓝字：从开业3天只来一桌客，到连续4年上必吃榜，这个老板太励志了！
▲重八牛府火锅
和重八牛府坚持0储值不同，春花火锅公司的老板姜扬认为，最简单、无套路的活动，就是让顾客低门槛成为会员，获得高优惠。
怎么做储值会员？95后小伙开火锅店，排队堪比巴奴，他是怎么做到的？
比如门店刚开业，储值160元即可成为终身会员。不仅享受菜品会员价，而且每人再返20元。目的是把品牌打出去；后期做会员，就要提高门槛，提升品牌在顾客心中的价值感。
菜单设计“小心机”
套餐制小份装，菜品损耗降低3—5个点
“好吃不贵，丰俭由人”是有拈头市井火锅一开始就打出的杀手锏。
有拈头从客单价反推菜品份量和价格，比如2~3人就餐，客单价60元，桌均大概在180元。这种桌均能够搭配什么菜品、一个菜多少克。最终敲定了27个菜，全部小份装。
▲10人餐60个菜，堆了满满一桌
有拈头走套餐模式，2—3人餐、4—5人餐......顾客点单时间能压缩至3分钟以内，无形中提高了翻台率，菜品损耗下降3—5个点。
查看套餐怎么设计：专访 | 两年开店600+，店店火爆！揭秘有拈头市井火锅的经营之道
还有唐盅盅火锅，设计菜品份量时，毛利和食材都是经过精心设计的。比如藕片一盘装5片。因为一张桌子最多坐4个人，每人吃一片还剩一片，让顾客得到更好的体验。
了解详情，戳蓝字：创业日记：5年开跨10家店，现在卖火锅天天排队
正如皇三爷火锅的老板黄飞所说，做火锅其实就是做一张菜单，想要某个产品每月达到设定销量，都可以通过菜单设计实现。而菜单上所有的产品，毛利空间也不同，需要仔细核算。
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