外地顾客可能不适应清淡口味，配以这道肠粉小配菜，口感会更加丰富。
大家早上好，我是小鱼，今天给大家分享一个万能的小配菜。广东肠粉口味清淡，对于外地朋友可能有些不适应。但加上这个小配菜，口感会更加丰富。我的很多外地顾客都会指定加这个配菜，真的很好吃。这个配菜做法非常简单，下面我来分享一下。
需要的材料有自制的辣椒酱和萝卜丁。如果不想做辣椒酱，也可以尝试其他配菜。但是萝卜丁是一定要加的，因为它非常有特色。我用的是这个牌子的萝卜丁，脆甜的更好吃。如果用偏咸的萝卜丁，可以简单地炒一下。将锅加热，加入少许油，加入辣椒酱，小火煸炒至香味四溢。如果喜欢辣，可以多加些辣椒。不需要炒焦，将辣椒和萝卜干炒匀即可。关火。现在可以将其装起来了。这是我台面的辣椒酱和萝卜丁。如果想要更香，可以适量爆香蒜头，炒至焦香。这样会非常香，有点像炸过的感觉，非常美味。这个配菜做法非常简单，大家可以试试。萝卜干可以解腻，和酸菜的作用相似。 *** 有很多种，大家可以根据自己的喜好来选择。最重要的是要用心 *** ，即使是小配菜也要美味可口。我们下期视频再见，拜拜。
爽滑鲜虾肠粉。
广东人都说肠粉不加酱油没有灵魂。其实广式肠粉灵魂是肠衣，平衡米香和口感真的是独家机密来噶。优质专供米磨成浆，蒸出来的米皮不仅透光比丝绸还柔滑。10颗鲜嫩虾兵，丰富肠粉口感层次。最后一勺点睛之酱，入口爽滑生香，大方的深圳崽还会选择拉满绵滑爆汁的维他奶，真心美味！
熟客都说别的地方吃不到这种嫩滑感，十多年绝技来的。
潮汕肠粉是在图一的肠粉基础上加上海鲜潮汕肠粉真了很管饱！料多超多，多到肠粉只有薄薄一层.
价格实惠15-50r，吃过就知道很值！！
像图一那种6-10左右（价格每个地方都不一样，仅供参考）
它的灵魂在于酱汁，有一些为了省事，会把酱汁会换酱油，味道也不就一样了.
所以请牢牢锁住肠粉的秘制酱汁
泡沫肠粉也叫布拉肠粉，价格很平价3-5r，酸酸辣辣了很过瘾，不过现在很少人卖，所以遇到卖布拉肠粉，就别犹豫了，不然就错过了
如下：这是它的小料，
酱汁有辣还有不辣
肠粉皮真的很薄透亮，吃起来有点弹弹滑滑的感觉，蛮入味了，假如你遇到牛肉口味的肠粉皮，一定要试一下，
喜欢吃辣的朋友们
可以搭配小米辣酱
味道直接翻倍，不过吃完可能有点热气，这时，应该来杯茶解解
广东肠粉的配方，这个难道千万厨师的美食，今天终于学会了肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) 说起广东肠粉，可能很多人都没有吃过，尤其是北方人，这道小吃的 *** 过程太讲究和复杂。很多厨师都做不好这道菜肠粉调料配方；
味美达酱油1250克，冰糖500克，双桥味精120克，鱼露120克，水4000克，辣椒50克，香草100克，八角25克，老抽250克，鸡粉150克，美极鲜100克，猪油50克，
今天我们把这个配方带给大家，赶紧看看吧
料头；小葱100克，红葱头100克，生姜片100克，香叶5克
肠粉浆的配方比例；
三象粘米粉600克，白鹤澄面160克，水6000克，生粉400克，马蹄粉60克，蛋清50克，花生油100克，家乐瘪栗粉400克
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
一、熬制酱汁的配方比例和 *** 技术
1.水: 100 克(水可以自由调节，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)
2.生抽: 350克（味极鲜，海天金装生抽，东古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鲜)
3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，浇汤汁的时候搅拌几下)
4.味精: 40克
5.白糖: 20-30克
6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐，大桥，太太乐等)
7.老抽: 10克 (适量可多可少,海天， 李锦记等， 主要就是调酱汁的颜色)
8.鱼露: 10-20克 (提鲜，可多可少，感觉鲜味少，可以多加，丽尔泰等)
9.上汤王: 50克(没有标准的用量，主要就是入味提鲜，浓缩汤汁， 人字牌，买不到可不加)
如果没有上汤王了，可以用蚝油: 50克代替
以上酱油熬好后，感觉不够香，可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加，如今晚熬制就明早加)
10.红葱头(要小葱头): 40-50克 (可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)
可以一次多做一些备用，添加的时候根据口味适当增减。
如果想追求特色风味的，可以买去烧腊店买一些烧鹅油， 加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。
11.如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂:肉味精油( *** 搜索购买，根据产品说明添加)
操作步骤：
先倒入香菇，开火把水烧开，再依次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，鱼露，上汤王等一系列食材，熬制一会即可。
感觉味道不好，可选择红葱头炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少)。
以上为我个人推荐的品牌大家可以自由选择，没必要完全遵守我的推荐购买，怎么方便怎么来。
二、辣酱技术
1.水200克
2.辣椒酱500克
3.柱候酱5克(海天)
4.蚝油5克(海天)
5.鸡粉: 3克(家乐，大桥都可以，可以用鸡精代替)
6.白醋10-30克(东古，不喜欢吃酸的可以不放)
7.白糖20克
8.洋葱5克(切碎，更好是红葱头)
9.新鲜红辣椒20克(切圈，推荐小米椒，其他也可以)
10.蒜瓣(切碎) 30 克
11.生粉水50克(喜欢吃稠点的，就多放一些，一 定 要搅拌均匀)
以上配料特别是辣椒和白醋可以根据当地口味不放或者少放。
操作技术：
先开火，把水烧开，倒入洋葱，辣椒圈沸腾一分钟。
倒入辣椒酱，搅拌均匀
倒入柱候酱，白醋(可不放) ,鸡粉，生粉水
搅拌均匀后，倒入姜末。
特别注意，此辣椒酱炒制的时候会很辣，更好在通风处操作，或者油烟机底下操作。
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三、腌制瘦肉
1.瘦肉： 500克(猪肉，切很小肉丝)
2.姜末： 5克
3·葱末： 5克
4·盐： 8克
5·生抽： 10克
6.鸡粉: 10克
7.玉米淀粉: 8克
8.水:用量是倒入装肉的盆里，和肉是一个平面的高度
9.味精: 5克(可不放)
*** 技术:
瘦肉放入一个盆里，然后加入生姜、葱、盐、鸡粉、生抽、玉米淀粉，最后倒入水，搅拌均匀，放置10分钟后就可以用了。
四、磨米浆 *** 技术
1.提前泡好的米: 500 克(用时间提前泡3-10小时左右)
(早稻米，也叫籼米， 也叫糙米或去年的老米，必须购买肠粉专用米，要不然新手根本铺不平，当地没有可以去 *** ，多买几家，选择一个适合自己的)
2.水: 800克
磨浆机更好选择价格高一点的， 质量好一点的，一般分为12型， 15型，20型，这几种型号磨出的米浆都是一样的， 只是20型的磨的更快一些， 推荐采用15型，通用价格在1000元左右，另外磨浆机内里大多是铁制的很容易生锈，每次用完要清理干净后，用干毛巾擦干，更好刷上一层油防止生锈，如果生锈了，买一些除锈液擦拭干净。
如果您感觉磨浆机磨的不够爽滑，可以采用电动石磨来磨，这个价格会很高，一般小点的磨盘30CM 左右的大约价格在4000左右，大一点的50CM的磨盘，大约在6000左右，前期可以采用磨浆机，后期生意好了可以采用电动石磨。总之一句话， 想要肠粉更爽滑，最主要的跟您采用的机器有关。
五、之一种调配米浆的 ***
1.磨好的米浆: 1300 克(500 克米+800克水)
2.玉米淀粉: 50克，用100克水左右来溶解(光滑润洁)
3.小麦生粉(澄粉)：75克，用150克左右水来溶解(如果感觉肠粉没有嚼劲，可多加， 让肠粉看起来更加有弹性，有韧性，更加爽滑)
4.盐: 5克(可加可不加)
5.食用油10克(可加可不加)
*** 步骤:
磨好的米浆，加入溶解后的玉米淀粉，再加入溶解后的小麦生粉，用打蛋器搜拌均匀，搅拌时间不要低于2分钟，更好时间长一点，然后再放入盐和食用油，搅拌均匀，米浆就做好了。
六、第二种调配米浆的 *** (主要针对米浆磨的不够细)
1.磨好的米浆1300克 (500克米+800克水)
2.肠粉专用粉125克(如:白鲨，要是感觉还不满意，可根据需求多放)
3.水310克(也可根据产品说明来添加)
4.油: 10 克
5.盐: 5克
先把肠粉专用粉和水搅拌均匀，倒入磨好的米浆里，再加入油、盐，搅拌两分钟即可。
总结:
有些学员在别家吃的肠粉感觉别家肠粉晶莹剔透，有光泽韧性也非常好，正规磨米浆的做出来的肠粉肯定做不出来那种效果，这种通常是加了硼砂在里面，硼砂是一种防腐剂， 对人身体有害，国家食药局命令禁止的东西，请大家不要添加，更不要往那边想，了解就行了。
正常磨出来的米浆有粘性，外观也不是很好看，口感不是多么爽滑，这些都是正常现象，所以我们采用了玉米淀粉和小麦生粉，来增加他的光滑度以及韧度，要是您感觉还不够好看，口感还不满足。请从以下4个方面解决。
1.采用电动石磨磨米浆，这样才能磨的够细。
2.可以在师傅配方比例的基础上适当多加玉米淀粉和小麦生粉，具体用量根据自己需求决定。
3.直接采用肠粉专用粉(如白鲨牌)做肠粉，这样做出来的肠粉会非常漂亮，但成本较高。
4.也可以按照之一种 *** 调配好的米浆， 再按照第二种 *** 添加肠粉专用粉，这样效果更好。
七:准备各种材料
1.调配好的米浆
2.酱汁(酱汁口味偏咸，个别不喜欢吃咸的用户，酱汁少放一点)
3.辣酱
4.生菜
5.腌制好的瘦肉
6.鸡蛋
7.肠粉专用油(刷托盘用的)
8.辣椒圈
9.也可以适当增加一些，炸好的花生打碎，熟芝麻碎，再肠粉做好后，撒上一层即可，更好购买成品。想多做几种口味的肠粉，可以把瘦肉换成虾仁，鱼片等等。
*** 技术:
1.肠粉专用油:可以是花生油，也可以是食用油
(花生油成本较高，食用油适合老手， 如果您实在是肠粉跑浆严重、粘盘就采用下面的 *** )
100克花生油底+100克食用油( 花生油底品质好了食用油也可增加) ,搅拌均匀
这个比例没有一定的用量， 主要看花生油底的品质是否好，购买油底的更好问问他比例，要是买不到好油底，可以去 *** 购买一些成品的肠粉托盘油，目的是为了防止跑浆，粘盘。
2.辣椒圈(买普通的细长青椒，切圈后倒入一些酱汁， 一点盐，一点食用油搅拌均勻即可，做的量多了，更好放冰箱保鲜)
八：大型肠粉托盘鸡蛋肠粉
先加满水，再开火烧热。
肠粉铺不平，跑浆：先看肠粉机是不是新的，要是新的话使用十多次即可解决，还是需要多练习。机器使用一段时间后，还是铺不平，就要考虑是不是米的问题，换一家去买，多买几家，综合对比，一定要肠粉专用米。
粘盘子，刮板的话就用花生油底配食用油。
如果肠粉机，米，油都没有问题，这个就应该多练习了一段时间了，或者考虑铁的肠粉托盘，这个有摩擦力更容易摊。
每天分享配方：正宗广东豉油鸡配方、广式肠粉酱油、汉中凉皮一、正宗广东豉油鸡配方
水：30斤 美极鲜：6斤 鸡粉：1斤
极香酱油：6斤耗油：2斤盐：3斤
甜酱油：2斤味精：1斤料油：3斤
冰糖：6斤 玫瑰露酒：3两
药材包：八角：30克、 香叶：20克 、甘草：20克、小苟：10克 桂皮：10克、 陈皮：5克、 沙姜：10克 、花椒：20克
二、广东广式肠粉酱油配方
1.海天生抽1.2斤，味事达3两，鱼露3两，双桥味精3两，家乐鸡粉3两，海天老抽2两，白冰糖1斤，麻油2两。上汤或水8斤。
2.料头：姜约5片，葱白约1两，香菜约2两，香叶约3片，八角约3只，洋葱约2两。做法。热锅下生油约4两，落料头炒香，放上汤或水8斤，放冰糖煮融。再下其它全部。最后加麻油1两。无上汤可以用水代替。用上汤才达到更佳效果。亲自做过。无私分享给你们试下
三、红烧牛肉面
原料；牛楠250克，酱牛肉120克，自制面条300克，葱段、姜片、蒜粒各30克。调料A料（干辣椒段20克，香叶、花椒各5克，桂皮、八角各10克）,耗油、海鲜酱各50克，酱油、白糖、鸡粉各15克，料酒10克，色拉油40克，牛骨汤350克。香料包（八角、桂皮、陈皮各45克，白芷、香叶各4片，罗汉果1个，草果6个，小简香60克，丁香30克，沙姜片15克）, *** 1.将牛脯切成5厘米见方的块，放入沸水中加入A料煮5分钟，撇净血未，捞出洗净。2.锅内倒入色拉油烧热，加入葱段、姜片、蒜粒爆香，放入牛肉块翻炒，加入耗油海鲜酱编香，淋入料酒、酱油翻炒均匀，倒入沸水（没过牛肉块）,大火煮开，改小火，盖盖焖煮1.5小时，出锅前用白糖、鸡粉调味，大火收汁盛出。3.面条放入沸水中煮熟，盛入碗内，加入牛骨汤，盛入烧好的牛膜块100克、酱好的牛肉片80克即可。
四、汉中凉皮
凉皮香料粉配方:小菏香5克,白芷3克,山奈4克,辛夷2克,白扣3克,八角4克,砂仁5克,甘草2克,桂皮2克,玉果5克,香果2克,丁香5克,山植5克,叶2克放入鸡精香膏,香甜酱、芝麻酱
说明这14种药材在当地的调料批发市场就可以买到
重制醋:
(一般冷藏可以存放3天左右),另起锅,加水70克,放入草果1个,桂皮1克,八角1个,花椒15克,香叶1.5克,烧开后倒入400克香醋熬约5分钟即好,然后过滤好,备用
蒜泥水:
(当天用多少做多少,隔夜的丢掉),取蒜沫50克,加入100克清水中用筷子搅拌5分钟,再加入2克芝麻油(小磨香油),装碳备用。
芝麻酱:
(当天用多少做多少,隔夜的丢掉),买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点点的加,刚调几下会相稿,再加水继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐6克,鸡精7克,味精6克,
辣椒油配料:
菜籽油1桶,细辣半袋,粗辣半袋,芝麻100克,花生粉100克,芝麻粉50克,香叶20片,桂皮1大根,八角10个。
好啦，今天就分享四篇配方，正宗广东豉油鸡配方、广东广式肠粉酱油配方、红烧牛肉面、汉中凉皮，如果您喜欢我的配方，可以收藏一下，我会每天分享更多配方，我叫神大诗！
肠粉，一种地地道道的广东特色美食，作为广东人的我，自然对其也是情有独钟了。记得小时候妈妈逢年过节都会在厨房忙碌着蒸肠粉。因为 *** 肠粉工序比较繁琐，只有过节的时候才会做，所以，我们几姐妹都特别的盼望过节能吃上美味的肠粉大餐呢。自从长大离开家里之后就很少机会能吃到妈妈做的美食了，自然也就特别想念那个味道。今天早餐就果断去买了现成的猪肠粉回来做着吃解解馋。下面跟大家分享一下我是怎样做猪肠粉的吧。
【煎焗猪肠粉】
所需食材：1000g猪肠粉，大蒜，香葱，生抽，老抽，花生油
【 *** 步骤】
1.准备食材。把一整条的猪肠粉切成小段，葱白和绿色葱花部分切好后分别放好备用，大蒜切成碎粒。
2.肠粉上色。一般在煮之前我都会先用生抽和老抽把粉拌匀，除了让表面更好的上色，也能让卷在里面部分的粉也更容易入味。
3.爆香葱蒜。锅里放油后把葱白和大蒜粒放入爆出香味。
4.下锅煎。把粉倒进锅里一起翻炒，并稍微把底部煎至稍微金黄，再翻面把另一面也煎至金黄，这个步骤也可以让做出来的肠粉更香。
5.加水焗。因为这个猪肠粉是卷得比较紧实的，单纯煎的话是比较难把卷在立马的部分也煮熟透的，所以把两面煎金黄后需要加入半碗左右的水（加入少许生抽到水里，这样能让里面的粉更好的入味）盖上盖子用中小火把肠粉焗熟透（大概6分钟左右就可以了），这样中间部分就会变得很软很够味道，这样吃起来采购软韧香滑。（PS:中途打开盖子把粉翻一下面会让整个粉都更入味）
6.加入葱花圈。焗至水都收干了后再晃一下锅让粉表面再煎一下，最后加入葱花圈点缀颜色就可以出锅啦。
7.成品。这就是最终的成品了，这个猪肠粉用煎焗的方式做出来的口感吃起来很软韧，不会像直接水煮做出来那么软烂，而且吃起来会更加的香，如果喜欢吃辣的朋友再来点辣椒酱那就更加的美味了。我家经常会买这个猪肠粉回来做早餐吃，因为做法也很简单，晚上切好，早上就花十多分钟就能轻轻松松完成了呢。喜欢的朋友们可以尝试一下哦。
小贴士：
- 粉在切段的时候尽量别切太长，5CM左右就行了，太长的话中间部分难以入味。
- 加入水的时候不需要太多，加入半碗左右中小火焗至收干水分再出锅口感和味道就刚好。
- 加入少许的生抽至水里一起倒进锅里焗，这样在焗的过程能让里面部分的粉更好地入味。
感谢大家阅读花花爱下厨的文章，也希望朋友们可以多提建议一起分享交流做菜的经验哦。我是花花，热爱生活，热爱下厨，每天用心为家人做健康可口的家常菜，希望能在这个平台多结识朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。
早上九点才吃早餐，点了一份广东肠粉味道好极了，再放点辣椒好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c72atnrc77udfao5bbh0","duration":92.857,"width":960,"height":540,"file_size":10638922,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4bccadd8cc024e9dad526e233947ee63","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":92.857,"file_size":6882042,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"b464d53847985a194f3c19bc7504a017","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
“偷师学艺”！肠粉自己在家就能做肠粉在广东是随处可见的小吃，去过广东的朋友都知道：去广东必吃肠粉。这性质就差不多就是“去北京不吃北京烤鸭，就别说你去过北京。”从广东回来，想必念念不忘的美食一定是肠粉吧。现在，你在家也能做肠粉了，简单快捷，看过就会。
【用料】：肠粉皮若干（这个在超市可以买到的，实在不行网上也有卖的，也可以自己尝试用面粉做肠粉衣）、活虾500g、盐、白糖、生粉、味精、胡椒粉、生抽、生姜适量。
【做法】：
1、 活虾洗净，锅中放入清水，放入虾，姜洗净去皮切片，放入锅中和虾一起煮，虾煮至变色即可捞出冷却。
2、 虾冷却后，去壳去头，切成小块或者剁成虾馅，加入适量盐、味精、胡椒粉腌制20分钟。
3、 腌制期间，可以调酱汁备用，生抽100g,一勺白糖，味精少许，60g水，搅拌均匀即可。
4、 腌制好的虾放入适量生粉和油，拌匀，虾馅就做好了。
5、 拿出一张肠粉皮，平铺好，取适量虾馅，卷好，放在碟子上。
6、 把装肠粉的碟子放到蒸笼上蒸约6分钟，吃之前淋上酱汁即可。
喜欢辣椒的可以在酱汁加上辣椒，肠粉也可以淋上酱汁再蒸的，看自己喜好，想吃其他口味的也可以自己添加。
2019年小本创业项目之【独家配方】肠粉辣椒酱和酱汁配方分享
肠粉酱油做法材料：海天生抽酱油 200 克、鸡精 5 克、白糖 15 克、洋葱30 克、葱花 10 克、清水 200 克
做法:
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可
酸辣酱做法材料：辣椒酱<天工购买的】500 克、洋葱 4 克、蒜蓉 30 克、新鲜红椒 20 克（切圈）、柱候酱 5 克、蚝油 5 克、白醋 30 克、白糖 20 克、鸡精 3 克、生粉水 50 克（10克生粉拌 40 克）、清水 200 克做法：把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮 3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份
