饭店最上座的一道汤羹，自己在家也能做！连喝三碗的西湖牛肉羹！

年味DIY｜西湖牛肉羹鲜美又温暖

西湖牛肉羹是宴席上常见的汤羹，这道菜色香味俱佳，香醇润滑、鲜美可口。过年时做一碗给家人，温暖又幸福。

食材准备：

牛肉50g、胡萝卜半根、香菇3个、豆腐100g，葱姜、香菜、盐、香油、鸡精、料酒、淀粉适量。

*** 步骤：

1. 牛肉切成小粒，加盐、料酒和水淀粉腌制备用；

2. 将香菇、胡萝卜和豆腐切成小丁备用；

3. 将香菇丁、胡萝卜丁和豆腐焯水1分钟捞出备用；

4. 另起锅烧开水，水开下入葱姜末，再将焯过水的香菇丁、胡萝卜丁和豆腐下锅；

5. 加盐、生抽、鸡精调味，倒入牛肉丁，用筷子打散；

6. 少量多次加入水淀粉，倒入多一些的胡椒粉调味，再加适量香油；

7. 边搅拌边倒入打好的鸡蛋清，撒入香菜即可出锅。

新京报记者 王真真

编辑 祝凤岚

校对 赵琳

#白色情人节限定美味#减脂餐｜五谷杂粮蒸｜西湖牛肉羹

都说每逢佳节胖三斤，我这可以胖了5斤啦，这不，赶紧减脂餐安排上了，五谷杂粮蒸着吃，品类多，营养丰富，再配上鲜香润滑的杭帮菜【西湖牛肉羹】，超棒的哦。 情人节我要瘦成一道闪电约会去。

By 麦可安 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 玉米 1根
• 红薯 1个
• 芋头 3个
• 铁棍山药 1根
• 贝贝南瓜 半个
• 红枣 几颗
• 牛肉里脊 100克
• 香菇 3朵
• 鸡蛋清 1个
• 料酒 1勺
• 姜末 少许
• 盐 少许
• 淀粉 适量
• 香菜 1根
• 白胡椒粉 少许

做法步骤

1、五谷杂粮全都洗净，切成合适的大小。

2、放入蒸屉，摆放整齐。

3、北鼎多功能蒸炖锅加入水。

4、将蒸屉放上，盖上盖子。

5、蒸45分钟，用筷子 *** 红薯或者南瓜中，能插到底就是熟了。

6、开始做西湖牛肉羹。

7、香菇洗净，去蒂切碎。

8、牛肉切成肉末，加料酒腌10分钟。

9、香菜洗净切碎，淀粉加水调成淀粉水，分离蛋清。

10、牛肉末挤干多余的水，放入陶瓷大炖盅加600ML清水。

11、放入姜末和香菇碎，撒上盐。

12、这个时间五谷杂粮正好蒸熟，把大炖盅放入锅内。

13、蒸15分钟。

14、打开盖，倒入蛋清，搅拌均匀。

15、倒入水淀粉，拌匀，再蒸5分钟，即可。最后撒胡椒粉和香菜碎调味和装饰，完成。开饭啦。

16、更爱粗粮

17、鲜美细滑

18、营养丰富，低热量

19、非常满意的减脂餐

20、非常适合甩肉的我

小贴士

1、五谷杂粮蒸，可以加入喜欢自己的杂粮食材，比如荸荠，紫薯，花生等都很好吃。 2?香菇和牛肉切的越细越好。

玉米的营养功效

1.减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2.防癌抗癌

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3.降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

4.增加记忆力、抗衰老

*** 大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

5.明目

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

6.促进胃肠蠕动

可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米的饮食禁忌

玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大厨分享西湖牛肉羹正宗做法，香醇润滑，清淡营养，喝着就是享受

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西湖牛肉羹做不好？其实做法超简单，跟老厨学汤汁润滑、清淡营养

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家庭版西湖牛肉羹

今天之一次尝试做西湖牛肉羹，还不错，和大家一起分享一下，日常美食做法简单还好吃：食材：涮火锅的牛肉片，胡萝卜。香菇，香菜

之一部：胡萝卜和香菇切丁焯水

第二部：锅里加水煮开放入胡萝卜和香菇丁，加入盐和少量胡椒粉

第三部：放水淀粉，鸡蛋到锅里搅出鸡蛋花

第四部：把牛肉片切小块放进去。然后放香菜，鸡精。

美味的西湖牛肉羹就出锅了！

假装苏杭~老少皆宜西湖牛肉羹

By 80后的私厨by楠木的木

用料

• 牛肉馅 50g
• 嫩豆腐 适量
• 香菜，葱姜 1颗
• 鸡蛋 2个
• 香菇 2枚
• 胡萝卜 半根
• 菠菜苗 适量

做法步骤

1、备材，如图，菠菜用的嫩苗，不超过一掌那种没有可以用菜心等切片代替，豆腐着实分很多，在我这有带蜂窝的北豆腐，细腻的南豆腐分三种，（这里选择大块的，嫩且比较好切）和内脂豆腐（不建议用）

2、锅内放水煮沸放盐，放入香菇焯水为了去嘌呤，胡萝卜为了断生

3、豆腐焯水去除豆腥味

4、菠菜苗焯水去除草酸，这里建议所有食材先焯水再切，看过其他做法都是先切再焯，说实话打捞起来是大工程，对于急脾气要先焯水在切

5、牛肉馅放入适当料酒，葱姜水，花椒水，盐，鸡精，生抽蚝油，黑胡椒碎，搅拌均匀其他食材切小丁

6、切丁，如图，鸡蛋两枚，蛋清蛋黄分开，用蛋清

7、另起锅冷水放入姜片葱段，牛肉，撇去浮沫

8、依次放入食材，盐，鸡精，水淀粉，飞入蛋清

9、放适量白胡椒，香油，成品

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做西湖牛肉羹：不要直接下锅煮！牢记3个诀窍，牛肉羹滑嫩又鲜香

导语：做西湖牛肉羹：不要直接下锅煮！牢记3诀窍，牛肉羹滑嫩又鲜香。

顾名思义，"西湖牛肉羹"一定和杭州西湖有关，确实，这道菜源于"杭帮菜"。传言称：这道汤羹是由淀粉和鸡蛋清调制而成，状似湖水涟漪，所以就被取名为"西湖"。

也曾有人幽默的说：这道菜之所以西湖命名，那是因为牛肉羹为"稀糊"状，为了好听才以近音"西湖"为名。但是，不管其名由何而来，这汤羹的确是一道有型、有味、肉鲜、汤浓的一道开胃羹肴。一碗下肚，肉末的鲜香味，夹杂着胡椒粉的胡辣，让人顿觉浑身都充满了热量，冬天喝最适宜。

西湖牛肉羹的由来

"西湖牛肉羹"是以牛肉末、香菇丁和鸡蛋液烩制而成，香醇滑润，无论是在浙江，还是在广东，这道菜是压轴菜，多喝润喉开胃，这就是西湖牛肉羹的由来。

很多人做西湖牛肉羹，都是直接下锅煮，这样做就大错特错了，要想做出好吃牛肉羹，就要牢记一下3个诀窍，做出的汤羹才会滑嫩鲜香。

牛肉末、豆腐丁和香菇丁焯水

将成肉茸的牛肉，和碎丁后的豆腐及香菇，加盐下锅焯水一分钟，捞去浮沫。这样做的主要目的是为了能够去除菌菇的涩味、豆腐的豆腥味和牛肉的腥味。

汤羹勾芡

西湖牛肉羹的勾芡和炒菜时的勾芡在时间和顺序上都是有所区别的，炒菜勾芡时在即将成菜之时，而西湖牛肉羹则是在蛋液还未入锅时就要勾芡，而且是一次薄芡，一次厚芡勾入，才可以进行蛋液调配。

调蛋羹

调蛋液一定要勾芡之后进行，而且是要蛋黄液和蛋清液分开进行，在倒液之时要慢慢淋入成型，要是速度过快或是过猛，蛋液就会起沫，这样会影响汤羹的美观。

西湖牛肉羹的做法

所需食材：牛里脊肉150克、鸡蛋2个、豆腐一小块、香菇2个、黑白菇少许、香菜少许、食盐5克、胡椒粉适量。

做法：

之一步：首先将准备好的牛肉剁成绿豆大小的粒，豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎，鸡蛋将蛋黄和蛋清分开打入盆中备用。

第二步：锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐，再将切好的牛肉粒、豆腐丁、谷类一次下锅焯水，然后将浮沫打捞干净捞出控干水分备用。

第三步：锅中重新加入适量的水烧开，再将焯好水的原料下锅，煮开后捞出浮末，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉，然后再将调好生粉薄芡入锅，再调配一些生粉厚芡，用勺子搅匀。

第四步：然后再将蛋黄液轻轻倒入，再将蛋清液轻轻倒入，蛋液入锅时速度不能太快，慢慢淋入，避免起沫，影响汤羹的美观，然后撒上香菜叶，调入少许生抽即可出锅装盘。

小贴士：

1、 做西湖牛肉羹时，更好是选择里脊肉或是外脊肉，这样有利于老人和小孩消化。

2、 食材一定要焯水，这样才能够去除牛肉的腥味和豆腐的豆腥味。

3、 倒入水淀粉时，一定要分薄厚2次勾芡，添加时，一定分多次加入，那样才会均匀。

您喜欢喝西湖牛肉羹吗？如果您喜欢，请转发+评论，如果您对我的文章有不同的看法，请您留言探讨，今天的文章就分享到这里了，谢谢您的阅读，下期见！

上海妈妈：西湖牛肉羹这样做，香淳润滑、鲜美可口，润喉开胃

#名厨汁味，圆中秋美味#做对这一步成就一碗西湖牛肉羹

滑嫩可口的美味汤羹谁又能拒绝呢？

By 小米的厨房日记

用料

• 嫩豆腐 1块
• 红萝卜 1/3根
• 香菇 3朵
• 牛肉 150g
• 鸡蛋清 3个
• 香菜 1小根
• 芝麻香油 3g
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 白胡椒粉 5g
• 清水 3碗
• 水淀粉 若干
• 料酒 2勺

做法步骤

1、配菜切小丁

2、我用的璐好的熟牛肉切碎

3、鸡蛋清打散加一勺凉白开搅拌均匀

4、土豆淀粉加水混合均匀，可以多弄点适量添加。

5、起锅烧水，放鸡精、盐、料酒、白胡椒调味煮开撇去浮沫。

6、打入水淀粉煮至透明不能太多搅不动也不能太稀挂不住蛋清，这个比较难一点。需要经验！

7、关火缓慢均匀的滑入蛋清用勺子轻轻画圈推匀

8、放入牛肉和配菜煮开后关火加入香菜淋入香油。

小贴士

最重要的是勾芡不能少也不能多稍微浓稠但是不能搅拌的时候有太大的阻力，滑入蛋清的时候要关火用勺子轻轻画圈推开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 西湖 牛肉 酒店 做法