郫县豆瓣酱哪个最正宗，旺丰郫县豆瓣酱正宗吗

牵着乌龟去散步万象 2024-08-12 25 0

怎样买到正宗郫县豆瓣酱？遇到这3种，不管啥牌子，都是假的

怎样买到正宗郫县豆瓣酱？遇到这3种，不管啥牌子，都是假的

大家好，欢迎大家的关注，每天都会跟大家分享一些生活小经验，食材的选购技巧，还有食疗的小 *** ，如果感觉对您有用的话，欢迎关注。今天我们来聊一聊一种非常有名的调味料，郫县豆瓣酱，

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，郫县豆瓣香味醇厚却未加任何香料，色泽油亮红润却无任何油脂。

全靠优良的原料和精细的加工技术,从而达到色、香、味俱佳的效果，极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜必备的调味佳品，超市的郫县豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的郫县豆瓣酱凤毛麟角。

挑选时一定要擦亮眼睛，那么这样才能买到正宗的郫县豆瓣酱呢？今天就教大家挑选 *** ，只要是遇见这3种的豆瓣酱没打架就一定不要买，不管是啥牌子的，都是假的。

之一种：颜色不自然红色

大家在挑选郫县豆瓣酱的时候要先看一下颜色，市面上卖的很多豆瓣酱不只是便宜，就连颜色也是红的不正常了，大家要是发现颜色不是正常的红，而是非常鲜红，就可以定义是工业加工的了，这样的豆瓣酱是没有经过发酵，加了大量的色素而成的，地道的郫县豆瓣酱是颜色红的自然。

第二种：表面很稀，有水的不要选

大家观察一下郫县豆瓣酱的表面，如果是上层有水，很稀的样子，这样的大家就不要选购了，因为这种不是正宗的郫县豆瓣酱，正宗的是表面一层油脂，然后搅拌均匀后就会很浓稠的样子。

第三种：口味

第三种 *** 就是需要体验了，只靠看是看不出来的，就是要尝一下了，正宗的郫县豆瓣酱是非常浓香的，有着黄豆酱的香味，但是如果你买的郫县豆瓣酱很咸，那就不对了，这种多半是质量不佳的，用咸味来掩盖只其它的香味的，遇到这样都豆瓣酱下次就不要买了。

郫县豆瓣酱也分好几个品级的，有特级的豆瓣酱，一级豆瓣酱、二级豆瓣酱和红油豆瓣，这个主要是由发酵的年份来决定的，一般特级的豆瓣酱是味道更好的，发酵的时间也比较长，价钱也稍微贵一点，一般发酵年份为3年。

一级的豆瓣酱是一年以上，二级的豆瓣酱是半年，而红油豆瓣是大约3-6个月的时间。

以上就是今天要分享的挑选郫县豆瓣酱的小技巧，大家学会了吗？

【文案编辑】目海食王小厨

中国公认更好吃的五大名酱，甜辣鲜香，你都吃过哪几种？

在我们的生活中 *** 各种美食的时候，是少不了各种各样的调味品，而调味品种类也是非常的多。更会使用到一些酱料，酱料种类真的非常的多，不同的酱料搭配不同的食材口感也是不一样的。今天就来跟大家盘点一下我国特别有名的“五大名酱”，也是中国公认比较好吃的五大名酱。

一，郫县豆瓣酱，郫县豆瓣有着较长的历史，独特的工艺以及匠心使豆瓣酱有着特殊的味道，它还被誉为川菜之魂，也是中国顶尖的调料，它的美名家喻户晓，更是麻辣小龙虾不可或缺的调味料之一。

二，香菇酱，香菇酱在超市中经常能够看到各种口味的香菇酱，其中离不开黄豆，大豆油，还有辣椒油等配料。这种酱料加入菜肴中，能够给予菜肴一种蘑菇的清爽口感，而且直接拌饭，大颗的蘑菇肉吃进嘴里更是回味悠长。有些人在家里也会自己做，用几斤香菇就能做出好几斤香菇酱，大人小孩都特别喜欢吃。

三，黄灯笼辣椒酱，在海南这种酱料十分有名，味道香辣爽口，所用到的主要食材就是黄灯笼辣椒，经过特殊方式腌制而成，加上黄灯笼辣椒的颜色比较鲜艳，所以做出了辣椒酱也十分有食欲，辣味堪称一绝，有着增进食欲的作用。

四，黄豆酱，它是用黄豆炒过碾碎后发酵而成的，是国内传统式的发纯调味品。它内含有极其浓厚的酱香和脂香，鲜咸鲜美，既能够用于烹制菜肴，还可以用来拌面，都非常的不错。

五，甜面酱，甜面酱的口味是有一些甜中带咸的，可以说是我们生活中不可缺少的一种酱料。在 *** 的时候也是使用纯粮食发酵 *** 出来的，用途也是非常的广泛的，其中就是最为常见的炸酱面，在做的时候就少不了使用甜面酱，而且做烤鸭的时候使用的蘸料也是这种甜面酱，味道是很不错的。好了，今天就分享到这里，朋友们这几种酱料你最喜欢吃哪一种？你还知道哪些好吃的酱料呢？我们评论区聊一聊，下期不见不散！

教你选购正宗的郫县豆瓣酱，可别再买到假货了

郫县豆瓣酱，产自四川省郫县，当然，现在叫做郫都区，属于成都市。

郫县豆瓣酱在众多的调味品中，素有“川菜之魂”的说法。看上去黑红发亮，闻着浓香宜人。

很多川菜，甚至包括其他地方的菜式，都渐渐的离不开郫县豆瓣酱的功劳，像什么麻婆豆腐、回锅肉等等。

不过，超市里卖的郫县豆瓣酱琳琅满目、鱼龙混杂，往往很难买到正宗的郫县豆瓣酱，下面就教教大家怎么挑选正宗的郫县豆瓣酱吧。

其实，郫县豆瓣酱经过长年的发展，也已经像白酒、面粉一样有了不同的品级。根据发酵年份的不同，主要有以下4个等级：

特技豆瓣。表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少，价格的话相对会贵一点，发酵年份为3年。
一级豆瓣。酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份为1到3年之间。
二级豆瓣。味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。
红油豆瓣。味道香辣，色泽红亮，含水量较高，氨基酸含量也低，发酵年份为3到6个月。

根据发酵年份的不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味愈加柔和，酱香味也越足，颜色也会越深。而除了发酵以外，还需要精致的加工和优质的原料，才能够做到色香味俱全。

如果是自家炒菜用的话，建议购买特级或一级豆瓣酱；如果是饭店用的话，建议购买红油豆瓣酱。

在煸炒豆瓣酱的时候，需要注意火候，以避免豆瓣的香味被破坏，颜色受到损伤，通常应该使用小火煸炒，油温的话以5成热为更佳。

那么在选择豆瓣酱的品牌时，一般建议选择鹃城牌或者丹丹牌，这两款都是正宗的郫县豆瓣酱，不过因为是老牌子，价格略微高一些。不过贵也有贵的道理，毕竟一分钱一分货。

挑选郫县豆瓣酱时需要注意以下几点：

之一步先观察颜色。市面上有很多所谓的郫县豆瓣酱不光价格便宜，颜色也红的有些不正常。这些豆瓣酱，基本可以定义为工业加工产品，没有经过长时间的发酵，并且加入了大量的色素。

第二步看豆瓣酱的黏稠度。先看表面是不是有一层清水，很稀，优质的豆瓣酱表面都是有着一层油的，搅拌之后会非常浓稠。

第三步品尝口味（当然，这一步在选购的时候一般是无法做到的了，只能买回家后进行）。地道的郫县豆瓣酱，实际上并不会太咸，很多之一次尝到豆瓣酱，觉得很咸的朋友，多半是卖到了劣质豆瓣酱了。

#吃在中国#

哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的

哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的！』

豆瓣酱是一种常见的调味品，主要的原料是蚕豆和辣椒，味道香辣，深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的，其实豆瓣酱是全国各省都有 *** 豆瓣酱的习惯，只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱，因此一说到豆瓣酱，人们就会想起四川。

郫县豆瓣酱之所以那么有名，和其 *** 工艺、气候环境是分不开的，辣、红、香、油是它更大的特点。

川菜是我国更受欢迎的菜式，味道香辣，其中郫县豆瓣酱功不可没，很多名菜都少不了它。

豆瓣酱颜色红，味道香，可以给菜品增色提味，有了郫县豆瓣，可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”，因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点，如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱，用来炒菜不仅好看，味道也好。

然而，超市里的豆瓣酱种类繁多，有便宜的也有贵的，怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢？

【郫县豆瓣酱】

很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”，写了“郫县”二字，其实根本不是郫县产的，购买时一定要仔细辨别。

正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级，等级高品质也高，口感和味道也好，总体分为特级、一级、二级、这3类，还有一种红油豆瓣酱。

特级产品——颜色红褐，富有光泽且油润，酱酯香和辣香浓郁，味道鲜，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。

一级产品——颜色浅红褐，有光泽略带油润，有酱香味和辣香味，味道略差于特级。

二级产品——颜色红色或浅红褐，有光泽，有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。

红油豆瓣酱——颜色红亮，特点就是红油多，但口感和味道都不及上面3种，它的发酵时间比较短，只有3~6个月，营养和鲜味都比较低。

对于豆瓣酱来说，发酵时间长，营养、口感、味道也就越好，价格也就越贵。

消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱，比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本，可以购买红油豆瓣酱；而家庭使用，建议大家购买特级或一级豆瓣酱，虽然贵一点，但口感、味道都更好，毕竟是自己吃的。

【购买郫县豆瓣酱的技巧】

看到这4种酱，再便宜也别买，八成是假的郫县豆瓣酱。

之一种、颜色非常红的豆瓣酱

豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准，正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红，说明发酵时间过短，商家人为添加了色素，来增加颜色。

第二种、不黏稠的豆瓣酱

豆瓣酱是经过长时间发酵制成的，水分含量少，油脂很丰富，经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多，属于劣质的豆瓣酱。

第三种、味道太咸的豆瓣酱

地道正宗的郫县豆瓣，酱香味和辣香味浓郁，口感鲜美，味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短，所以水分多，味道寡淡，商家会加入大量的食盐来增加味道，更好不要买这种。

第四种、含有杂质的豆瓣酱

优质的豆瓣酱用热油一炒，颜色红亮，有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多，炒过后会变黑，影响颜色和口感。

【豆瓣酱的使用 *** 】

大多数人用豆瓣酱，都是直接放进锅里炒的，这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎，然后再用油炒，这样口感好，也更容易出红油，香味也更浓。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

如何买到正宗郫县豆瓣酱？只要有这3种情况，别管啥牌，都是假的

说起“川菜之魂”的豆瓣酱，在众多的调味品中，缺它不可，一些川菜大师也靠它提味，在四川的郫都区，有大大小小数百家豆瓣加工厂，质量参差不齐，很多人挑选豆瓣时，有自己的小技巧，认为越红亮的豆瓣越好，其实这样想就错了，豆瓣就像白酒、酱油一样，它也是分等级的，购买豆瓣酱时，要看它的年份、等级，不同的场合，应该使用不同的豆瓣酱。

真正地道的豆瓣酱厂家，无非就那两三家，其他的大都混为一谈，人分三六九等，肉分五花三层，豆瓣酱也一样，分为红油豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、特级豆瓣，质量好的豆瓣酱，并不是红亮油润，有些杂牌子豆瓣酱，靠着包装和低价格打市场，没有一点辣味，还齁咸齁咸的，更严重的还有一股“水臭”味。

要说家家户户都用豆瓣酱，应该不算夸张吧，甚至在农村的老妈，也用上了豆瓣酱，除了能提香，连咸味也有了，老百姓都乐意接受的这口味，随着川菜的技艺提高，不同的菜系，用的豆瓣酱也有区别，因为饭店的菜，讲究色香味全，首先是颜色要好看，后厨常用大罐的红油豆瓣，特点是菜色红亮，闻着香，看着就很有食欲，如果是家用，推荐使用一级豆瓣，虽然颜色不红亮，但味道更纯。

红油豆瓣

这是市场上常见的豆瓣酱，发酵时间3-6个月，含水量较高，颜色红亮，唯一美中不足的是，味道不正宗，因为氨基酸含量少，内行人之一口就能尝出来，氨基酸决定着豆瓣酱的鲜香味，是最普通的豆瓣酱，有盐有味，可以直接拌菜吃。

二级豆瓣

发酵时间6个月以上，颜色为浅红褐色，味道中规中矩，属于香辣型，属于一般的豆瓣酱。

一级豆瓣

发酵年份1-2年之间，也属于老豆瓣酱了，打开盖子，立刻散发出一阵阵的酱香，在超市的货架上随处可见，一些消费者不懂等级之分，总以为东西都一样呢，一级豆瓣酱几乎没有红油，颜色为浅红褐色，含水量适中。

特级豆瓣

发酵年份为3年，普通人很少用到，就连饭店都几乎不用，之一是因为市场流通的少，第二是价格贵，味道辣香味浓郁，气味柔和，颜色偏暗，都是浓缩的精华，浓稠偏干，使用时还要用水稀释一下，几乎不受待见，不是因为它难吃，而是因为成本高。

如果是家庭炒菜，建议购买一级豆瓣酱，如果是饭店，建议购买红油豆瓣酱，（瓶身有等级提示），只要稍微注意就能发现，不要图便宜，多花2块钱的豆瓣酱，味道的确好吃，炒的时候小火就行，避免香味被炒坏，颜色难看，应使用小火煸炒，油温5成热时下锅更佳。

选择啥牌子合适？现在的豆瓣酱可不是十年前了，品牌琳琅满目，其中恒星、鹃城、邵丰、丹丹都可以，为了避免有广告的嫌疑，大家可以自行斟酌，一分钱一分货，价格贵有贵的道理，其他多为油少盐多、没香味，应挑选正宗的郫县老牌子。

如何挑选

1、看颜色

靠包装和价格打市场的豆瓣酱，确实能蒙住一部分消费者，但仔细观察，就会发现，这样的豆瓣酱红的不正常，它属于工业加工，根本没有进行发酵，添加了大量的红色素，红的并不自然。

2、粘稠度

优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠，质量差的豆瓣酱，表面是一层水，而且很稀，只要倒转瓶身，就能快速分辨。

3、尝口味

质量差的豆瓣酱，口感非常咸，其实地道正宗的豆瓣酱，口味并没有那么咸，尤其没吃过的朋友，吃过一次豆瓣酱，以后再也不买了，其实是碰到了“假货” 。

购买豆瓣酱时，结合这3种情况，基本不会错，家中炒菜用一级豆瓣酱就行，无论是香味还是咸味，都适合家庭食用，还有尽量去大商场，保存好购物小票。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

郫县豆瓣酱哪个才正宗？只要有这3种情况，别管啥牌子，都是假的

郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛。

郫县豆瓣酱哪个最正宗，旺丰郫县豆瓣酱正宗吗-第1张图片-

前些天，孩子爸爸难得回趟家，说是想吃回锅肉了。家里正好没了郫县豆瓣酱，我也便难得驱使了他一回，想吃肉，自己买佐料去。因为平日里的柴米油盐从不叫他买，我还特地拿笔纸写了个小条，认认真真地写上了“郫县豆瓣酱”几个字，还在边上注了个括弧，买丹丹或者鹃城的。孩子他爸便捏着个纸条，就近到小区附近的小超市，很快便买回了一罐郫县豆瓣酱。

我一看这豆瓣酱就觉得不对，颜色特别的艳丽，面上看起来很稀薄，我对孩子他爸说，你买到假的郫县豆瓣酱了。孩子他爸指着罐子上的标签说，你说买丹丹的，我这买的不就是丹丹的吗？我打开盖子蘸了点尝了尝，味道果然不对。

讲到豆瓣酱了，咱今天就来聊聊郫县豆瓣酱的话题。这里的郫县指的不是具体某一个牌子，而是指成都市郫都区，是中国的地理标志产品。郫县豆瓣的原料非常简单，就是四川大量出产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆，但是 *** 工艺非常考究，生产上等的郫县豆瓣，蚕豆瓣子是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然卷曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地气”；一定要经过足够的生产时间。好的郫县豆瓣酱香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

那么怎样避免买到黑作坊的假郫县豆瓣酱呢？有下面3种情况的，即使买回家了也别吃，而看到之一种情况，基本就可以扭头就走了。

一、颜色太艳

颜色特别鲜艳的大多有问题。这种通常都是商家加了大量色素的结果，没有经过传统工艺长时间的发酵。时间成本都能压缩，原材料更是可想而知。正宗靠谱的郫县豆瓣酱的颜色看起来应该是自然的红褐色。

二、粘稠度低

好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表面的红油搅拌后，会自然地融合到一起，很粘稠。而劣质的郫县豆瓣酱表面那层油看起来更像一层水，很稀，流动性很强。

三、很咸不香

好的郫县豆瓣酱是香中带辣，实际的咸度其实并不高。而劣质的郫县豆瓣酱则用大量的盐来掩盖味道，没什么香味，口感较差，有的还发苦。

郫县豆瓣酱哪个才正宗？遇上这3种情况，别管啥牌子，都不要买

郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，它是成都市郫都区(旧称郫县)的一大特产，黑红发亮，辣咸皆宜，回味香甜，浓香宜人，称得上是中国顶尖调味料之一。它最早起源于重庆和四川各地，现已成为家喻户晓的必需调味品。回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片都离不开豆瓣酱，有了好的豆瓣酱，这道菜的味道自然不会差。但超市里的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，藏在其中的正宗豆瓣酱却是凤毛麟角，所以大家在挑选时一定要擦亮眼睛。

徐费费起初跟其他人一样，觉得豆瓣酱并没有啥好坏之分，都是品牌效应罢了。事实上豆瓣酱跟白酒一样，是分等级的，还根据发酵时间的不同，可分为四个等级。这就是为什么同样的重量，价格却又高低之别的原因了。

等级划分：

1、特级豆瓣：表面为红褐色，含水量很少，味道辣香浓郁，发酵年份通常为3年或3年以上。

2、一级豆瓣：酱香味醇厚，颜色比特级的稍浅，为浅红褐色，含水量适中，发酵年份在1年以上。

3、二级豆瓣：香辣的风味，颜色多为浅红褐色，发酵年份为6个月。

4、红油豆瓣：色泽红亮，香辣有味，发酵年份在3~6个月，但含水量较高，氨基酸含量也低，因此鲜味有所下降。

根据发酵时间不同可确定豆瓣酱的品质。总结来说，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深。当然除了发酵，选材和工艺上也要有很多讲究，这样才能保证 *** 出来的豆瓣酱，色香味一应俱全。

豆瓣酱要怎么选？

如果是日常家里炒菜吃，建议买特级和一级的豆瓣酱，因为毕竟是自己吃，自然要选择品质好，而且一次购买的数量也不多，一瓶也能用很久，不必在几块钱的差距上斤斤计较，一分钱一分货，这个道理放在豆瓣酱上也依然适用。如果换做是饭店，可以选择购买红油豆瓣，只要能满足菜品效果，就适当考虑一下利润高低。我们在煸炒豆瓣时，一定要注意火候，一般瓶身的包装上就有标注。为了避免豆瓣香味被破坏，影响颜色等情况，要开小火煸炒，以油温5成热时效果更佳。

选择哪一个品牌的豆瓣酱合适？

大家都知道，品牌效应对于一件商品是非常重要的，这不是完全靠炒作或是打广告，而是经过消费者长期的质量检验才树立的。所以个人建议购买时，优选挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款是比较正宗的郫县豆瓣酱老牌子，价格贵有贵的道理，其他一些多是油少、盐多，还没有香味。如果真的找不到这些老牌子的豆瓣酱，你也不要着急，只要在购买时仔细观察这3点，也能买到优质的豆瓣酱。

1、颜色：首先观察豆瓣酱的颜色。很多市面上的豆瓣不光便宜，颜色也红的不纯正，因此这在某种程度上可定义为工业加工。没有经过正常时间的发酵，而是添加了大量的色素才得到这种鲜红的颜色，仔细对比会发现，真正地道正宗的豆瓣酱，颜色红得是非常自然的。

2、黏稠度：看表面是否有一层很稀清水。通常优质的豆瓣酱表面浮着的是一层油，而且开罐用筷子搅拌后是非常浓稠的。

3、口味地道：有时候我们在炒菜时加了一点点豆瓣酱就会觉得咸，根本不需要再额外加盐，实际上正宗的并没有那么咸的。如果没吃过豆瓣酱的小伙伴，之一次尝试就觉得咸，那多半是质量不佳的。

遇到这3种情况，直接换家店再看看，而且尽量去大超市购买，相对质量能靠得住，千万别贪图小便宜咯。我是徐费费，一个专注于做饭和吃吃吃的95后小青年。即便在变瘦的道路上越走越远，我依然坚信只要吃得够快，体重就追不上我。关注我，不迷路，你今天吃啥，我说了算！

鹃城牌郫县豆瓣酱，调味之神，川菜之魂！

在郫县豆瓣发展沉湎的三百多年里，最打动消费者味蕾的当属它的“酱香之味”，而鹃城牌郫县豆瓣厂区4000多口晒缸凝结了郫县豆瓣300多年的匠人精神，一进入厂区就能闻到经古法酿制的浓郁酱香。鹃城郫县豆瓣酱，调味之神，川菜之魂！有华人的地方就有川菜，有川菜的地方就有郫县豆瓣。麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、豆瓣鱼……乃至火锅底料的炒制都离不开郫县瓣。郫县的豆瓣酱堪称“川菜之魂”，近一半的川菜都会用到这味调味料据报道，随着川菜在海外的火爆，郫县豆瓣每年都会销往美国、英国等80多个国家。郫县豆瓣有几种类型，钟大作对于不同类型的使用 *** 烂熟于心，“特级豆瓣深红褐色，酱香味浓郁，适合做烧菜。一级产品浅红褐色，略油润，有光泽，适合做炒菜，比如回锅肉。二级产品红色或浅红褐色，入口鲜辣，瓣粒脆，化渣，适合做火锅。”成都人的厨房里，也许没有辣椒，但一定有一罐郫县豆瓣酱，融合了盐的咸鲜、油的香滑，豆的微甘，酱的醇厚，称得上是调料品中复合味型的先驱者。

郫县豆瓣传统 *** 技艺传承人张安秋说，五年特级郫县豆瓣至少要经历翻晒21900下，豆瓣酱要做好，“翻、晒、露”每一步都要仔细。他做的“益丰和号特级五年酿”，一斤要卖540元，被称为豆瓣酱中的爱马仕。

郫都区餐饮同业协会会长钟大作说，正宗的回锅肉一定要用郫县豆瓣炒，至于回锅肉的搭档，当然是蒜苗，粗壮的蒜苗吸收了二刀头坐墩肉和豆瓣炒出的油，窜出浓厚的清香，“这个季节的蒜苗最是时候，抓紧炒蒜苗回锅哈。”

从原材料的筛选，匠人的调制，长时间的晾晒，再到来到灶台，成为做菜的习惯，一勺豆瓣酱，是露的味道，风的味道，太阳的味道，也是盐的味道，辣椒的味道，胡豆的味道，归根结底，是时间的味道，风土的味道。

买郫县豆瓣酱，别只会挑贵的，牢记“3买4不买”，保证味道正宗

买郫县豆瓣酱，挑贵的是“外行”！牢记“2买4不买”，保证正宗。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享郫县豆瓣酱的选购技巧，希望对你有所帮助。

川菜是中国的八大菜系之一，在全国的知名度和存在感也高于其他菜系，几乎每个城市都会有川菜馆子。真正喜欢吃川菜的人都知道，川菜并不是有麻辣这一种口味，而是将“麻辣甜咸酸苦”这六种基本口味各种混搭而成。做川菜，离不开一种调料，就是郫县豆瓣酱，很多人认为辣椒才是川菜的基本调料，其实郫县豆瓣才是真正的“川菜之魂”。

郫县豆瓣初产于清朝初年，讲究“翻晒露”，作为发酵类的调料，它跟其他豆瓣酱一样，发酵越久就越好吃。市面上有很多品牌和种类的郫县豆瓣酱，如何才能买到正宗的郫县豆瓣酱呢？下面小小就跟大家分享挑选它的小技巧，牢记“3买4不买”，保证一挑一个准。