酱豆的做法农村酱豆的新做，

牵着乌龟去散步问答 2024-08-12 30 0

3个鸡蛋2勺豆瓣酱，教你做农村蛋炒酱！全家人都爱吃

哈喽！大家好！我是阿之，今天教大家做一道农村特色“鸡蛋炒酱” *** 简单，味道鲜美可口，所选食材也简单只需要3个鸡蛋2勺豆瓣酱就行，“适应能力强”万物皆可蘸。

这个蛋炒酱我们家到现在每个星期都要做上几次，不光我喜欢吃，我老婆也特别喜欢吃，只是现在不管怎么做都没有了小时候奶奶为我们炒的那种味道，你们知道什么原因吗？只可惜再也吃不到那种美味了。

以前太小记不清奶奶是怎么 *** 的了，现在的这道 *** *** 是按我老婆的 *** *** 出来的，我感觉还是这个 *** 做出来的更加好吃，下面咱们就一起来学习一下吧。

嗨！大家好，我是阿之，如果你每天不知道吃些什么或者在餐饮方面有不懂什么问题可以“关注”我，我会随时为您解答！我是阿之每天为大家分享简单美味又营养的家常菜、快手菜，感谢大家的支持

【鸡蛋炒酱】

【食材】：鸡蛋3个、小米辣4个、

【调料】：葱绿1段、2勺黄豆酱、

——【 *** *** 】——

步骤1：鸡蛋打入碗中然后拿筷子把鸡蛋充分的打散，然后把小米辣清洗干净切成小段，葱绿洗净切段备用。

步骤2：锅中加入适量的食用油，然后倒入充分打散的鸡蛋液然后用筷子搅散炒熟。

步骤3：鸡蛋炒熟以后加入葱花、小米辣、黄豆酱、然后炒焯一会再加入少许的清水，煮一分钟装盘即可。

*** 小技巧：

1：如果不喜欢吃辣的朋友可以选择不放，或者用一些不太辣的辣椒来代替也是可以的。

2：根据自己的喜好来选择鸡蛋和酱的比例，如果喜欢吃鸡蛋的就按种来，如果喜欢吃酱的就少放些鸡蛋，多加些酱和水。

3：在 *** 的时候请根据个人口味来适量添加佐料，注意加入水以后等水煮开以后计时煮上1分钟为佳。

成品图：

结语：

好吃又简单的农家鸡蛋炒酱就 *** 完成啦，是不是感觉特别的简单呢？我从小就喜欢吃到现在依然喜欢，不知道这份酱你们喜欢吗？如果您对于这酱还满意的话能给阿之点个赞支持一下吗？阿之真诚的感谢各位朋友的支持，谢谢大家！

以上就是阿之为大家分享的蛋炒酱的 *** *** 了，如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会之一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）

我是阿之每天为大家分享美食菜谱与餐饮小知识，如果您喜欢我的分享就帮忙转发、关注、点赞支持一下吧，阿之真诚的感谢各位朋友的收看与支持，谢谢大家！

3斤黄豆、半斤芝麻，4斤辣椒，农村奶奶自制黄豆酱，样样是干货

大家好，我是人见人爱、花见花开、吃胖了的小猪。昨天我们分享了自制花生酱，那么今天呢，依然是大家最喜欢的酱“黄豆酱”。

一个风和日丽的下午，看到我那60好几的奶奶左一下右一下的，身体也在不停的摆动。走上前去，奶奶笑了笑问我：“给你做个黄豆酱吧”？我当然说好了，作为一个21年的资深吃货，看见美食就走不动。擦了擦口水，奶奶又问：吃不吃？我说吃！奶奶就开始介绍起了准备工作！

小猪分享黄豆酱的家常做法，无需发酵，在家都能做，好吃又下饭

【黄豆酱】

【食材】：花生、芝麻、黄豆、青红椒、油、盐、甜面酱、蒜、姜、糖

【具体做法】：

1.将黄豆泡水3个小时（黄豆越泡越水灵），澄清的水底下堆积着饱满的大豆，阳光底下看着也是金灿灿的。

2.青红椒切条，切的过程中别用手摸自己的脸部（疼啊，真疼，别问我咋知道的），青红椒够量就行，喜欢吃辣就多放点，不喜欢吃辣少放点

其实当时因为农忙，要忙着掰玉米，准备这些酱豆类的东西，真的挺方便的。当然，现在虽然刚入春没多久，但是学会了的话，多一样技能！

3.泡好的黄豆放入锅中煮，煮熟后捞出即可（切记，多闷煮一会）

4.像做花生酱一样，炸点芝麻，然后擀成芝麻盐。准备的蒜和姜全部切碎

5.锅内倒油，然后把准备的花生倒入锅中，等到有陆续的噼啪声，把花生控油捞出。

6.倒入切碎了的姜蒜，炒出味。然后倒入已经煮熟了的黄豆，接着倒入炸好的花生，继续翻炒。（期间是需要翻炒几分钟的，所以一定要有耐心）

7.花生和黄豆炒一会后，倒入擀碎的芝麻盐，接着锅里面就会变得很复杂，把白糖倒入锅中，然后接着翻炒。挤入准备的甜面酱

8.最后倒入切好的青红椒，无论是颜色搭配还是味道，都是一绝。

好了黄豆酱就做好了。

我是小猪，这是我夏天的一期视频，如今我写成文章来分享这个做法，希望可以帮助到很多人。欢迎大家持续关注我，如果这篇文章对您有帮助，也请您评论区留下宝贵的言语和建议。谢谢大家的支持，我们下一篇见

黄豆酱不用出去买，农村大妈30年秘制 *** ，比老干妈还好吃

1.黄豆酱的前世今生

黄豆酱又名大豆酱、豆酱，河南人又称为油豆，是我们烹饪过程中的一种很美味的调味品。

关于黄豆酱的由来，民间传说是范蠡在无意中创制而成的，最初是把长绿毛白毛的馊食处理后煮成糊喂给猪吃的，后来有人试了一下很美味，于是就产生了美味可口的酱。

不过这种说法仅仅是传说，酱的酿造最早是在西汉。西汉史游在《急就篇》中记载：芜荑盐豉醯酢酱。唐·颜氏注:：酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱。

黄豆酱其实和湖南这边农家自制的豆豉有相似之处，都是用黄豆发酵后制成的，不过黄豆酱不需要霉变的过程，而且不需要阳光晒。

黄豆酱其实不仅仅是一种调味品，而且它还可以直接吃或者佐食，黄豆酱是由黄豆制成的，而黄豆的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2.黄豆酱自制的 ***

黄豆酱在很多时候都可以用到，比如炒肉，炒鸭肉或者比较腥的肉类，放一点黄豆酱，就会增香不少，有时候没有食欲，也可以来点黄豆酱。

平时我们黄豆酱都是从超市里面买的，那么，黄豆酱能不能在家里自制呢？完全可以的，而且黄豆酱自制非常简单，就是现在没有阳光的阴雨天，也是没问题的。

今天我们就来分享黄豆酱的做法，农村大妈30年秘制配方，学会不用去超市里面买了。

食材：本地黄豆500克（非转基因黄豆），红线椒3斤，甜面酱500克，

之一步：准备500克黄豆，提前浸泡一晚。第二天，黄豆吸饱了水分，胖乎乎的很可爱。

这样就可以了。

把泡好的黄豆控水沥干，再用流水冲洗几遍洗干净。

然后直接倒入锅中，把坏豆子挑一下。

然后往锅里加清水，清水要没过豆子，先大火烧开。

煮黄豆的时间，我们把3斤红线椒清洗干净，线椒水分少，而且辣味足，是个不错的选择。

洗干净后把辣椒放到阳台或者晾架上把水分晾干。

豆子煮开后，把盖子打开后，就不要盖了，转小火慢熬，把豆子煮软烂，同时我们把白色的浮沫撇去，

辣椒水分晾干后，我们把辣椒的蒂去掉，

把辣椒稍微切短一下，放入料理机里面，喜欢辣的可以再加一些小米椒，再加两块生姜打碎，

辣椒不要打的太碎，像下面这样就可以了，

准备一些香料：香叶，八角，小茴香，桂皮

然后我们再切一小截大葱段，一些姜片，一头大蒜切段，

豆子煮得差不多了，我们取一粒豆子，用手轻轻一捏就成粉末就可以了，

把豆子用漏勺沥干水分，

第三步：锅中加入600克食用油，把姜葱蒜和香料放入，开小火把它们煸香

炸至香料微黄后，用漏勺把香料捞出来不要，这样做出来的豆瓣酱，味道香喷喷的，非常入味。

然后把晾干水分的黄豆放进来，辣椒也放进来，

这个时候就是关键步骤熬豆了，开中小火，用勺子要不停的翻动，把豆子和辣椒里面的水分都熬出来。

开始的时候，是水和油的混合物，颜色金黄但是不透亮，我们要继续熬和翻动，熬这个也是需要耐心的，大概需要40分钟左右，

40分钟后，我们可以看到，水分已经没有了，里面全是油，金黄透亮，非常漂亮有食欲。这个时候我们加入500克甜面酱，（甜面酱超市都有买的），说明，加甜面酱这一步是必须的，不能少。

搅拌均匀后再熬煮10分钟。10分钟后，我们再加入80克食用油，50克白砂糖，

搅拌均匀再次熬10分钟。

需要注意的是，水分蒸发的越感觉，黄豆酱保持的时间就越长。

最后加入50毫升的高度白酒增香，搅拌均匀后再次熬煮5分钟，即可关火。

这样一款非常简单好吃的黄豆酱做好了，比外面买的好吃多了， *** 其实很简单，喜欢你也可以试试。

把它装入一个无水无油的玻璃罐里面密封起来，可以保存1年不坏。

总结一下：

1.黄豆要提前浸泡一个晚上，另外，黄豆更好用本地的黄豆，不要买那种转基因大豆，对身体不好。

2.熬煮黄豆的时候，要开中小火，而且要不停的用勺子翻拌，防止糊锅。

农村人最喜欢吃的西瓜黄豆酱， *** 起来很简单

现在正是 *** 西瓜黄豆酱的时候，西瓜黄豆酱就是在最热的伏天做的，天气炎热才有利于黄豆的发酵。小时候经常看奶奶 *** 西瓜黄豆酱，在一旁打个下手，就是为了吃到甜甜的西瓜。下面就将我奶奶如何 *** 西瓜黄豆酱的步骤分享给大家。

之一步就是要先将黄豆洗干净煮熟并放凉。将彻底放凉的黄豆均匀的裹好一层面粉，裹面粉是个技术活，现在妈妈每年做西瓜黄豆酱都要奶奶来把关。面粉一定要裹匀裹厚，这是发酵的关键。将裹好的黄豆均匀的平摊在铺有报纸的桌子上，铺的不要太厚，不利于发酵。将铺好的黄豆上面在盖一层报纸后再盖一层布，并放到暖和的屋子，我家一般还会在上面盖上稻草。然后就可以等着发酵了。发酵好的黄豆会长出一层绿色的毛，有的还会长出黑色的毛，但是黑色的毛没有绿色毛好，等黄豆都长出一层厚厚的毛以后，就算是发酵好了。

第二步， *** 。首先将发酵好的黄豆轻轻的将绿毛揉搓掉，掰成小块。将西瓜瓤挖出，西瓜皮不要，将西瓜瓤和发酵好的黄豆放入一个无油无水的罐子中，并加入晾好的凉白开，姜末，花椒大料、食用盐搅拌均匀就可以密封罐子，放到阳台上等着做好了。我家一般会将姜剁碎，这样吃的时候就不会吃到姜味，花椒和大料会放在用布做的袋子中，这样吃的时候也不会吃到花椒大料。黄豆与水和西瓜的比例为一斤黄豆一个半中等大小的西瓜，4两盐。如果太浓可以放白开水来调节也可以放西瓜来节浓稠度。我家一般会放白开水。

做好以后就可以等着吃了，一般十天就可以做好，因为太阳暴晒的原因会发现西瓜黄豆酱表面有一层白毛，其实不是做坏了，是正常现象。要注意的是，盛西瓜黄豆酱的勺子一定要无水无油的，在盛完西瓜黄豆酱以后，还要将罐子密封好，这样才不会进水进苍蝇。

做好的西瓜黄豆酱可以直接蘸大葱吃，也可以用葱花炒一下来吃，我更喜欢用葱花炒的西瓜黄豆酱，可以配馒头，还可以配面条大饼，很下饭。

除了可以用西瓜来 *** 黄豆酱以外，还可以用青椒、西红柿等等，听奶奶说，以前家里穷，买不起西瓜西红柿，用白开水做的黄豆酱也很好吃，只是颜色不好看。

「科普时报」三伏天，晒酱豆

视觉中国供图

□ 梁永刚

在豫中平原的乡间，黄豆贵为“豆中之王”，但种的少、产量低，和大片高产的小麦玉米一比，只能算大田庄稼中的小众，不是秋收舞台上的主角。黄豆也能磨成面，但不是农人饭碗里的主食，只是偶尔调剂一下生活。旧时，吾乡的庄稼人，每年都种一小片黄豆，主要用来换豆腐、榨豆油、做酱豆。

酱豆就是黄豆酱，做酱豆俗称“晒酱豆”，晒是主要工序，也是秘籍所在。一年当中，能晒酱豆的日子不多，酷暑盛夏三伏天，日头毒气温高，等到外面地上烤得直冒烟，屋内热得像蒸笼，也就迎来了晒酱豆的更好时候。此时，玉米、黄豆地锄完了，花生、芝麻地里的草薅净了，化肥该上也上了，红薯秧该翻也翻了，劳碌奔忙的农人们，终于可以挂了锄钩，歇上一阵子。趁着秋收前这段空闲，乡间的巧妇们开始忙活着晒酱豆，走近一些庄户人家，入眼就能看到大大小小的酱豆盆，是乡村伏日一帧淳朴动人的民俗风情画。

晒酱豆，不仅是晒豆子，也是晒手艺，晒性情，晒耐心。黄豆是酱豆的主料，选好豆才能做好酱。母亲用葫芦瓢从缸里挖出圆滚滚的黄豆，一瓢瓢倒进草筛子里。筛子下面横放着一根擀面杖，相当于安了一个来回滚动的轮子，母亲的手握着筛子边沿，有节奏地一推一拉，混进豆中的碎叶和草梗，很乖巧地聚成了一堆儿，和豆子分离开来。筛了一遍，母亲把黄豆倒入簸箕，上下簸动着，那些浮土碎屑，随风飘飘洒洒，久久弥散在空气中。簸完了，母亲拉过一个木墩儿坐下，将簸箕置于腿上，弯着腰，低下头，抓起一把黄豆，放到手窝里，一个一个挑拣着，像绣花一样精细。霉烂、有虫口、残缺不全的豆子，母亲顺手丢到了身旁小碗里，大小匀称、 *** 饱满、光滑油亮的豆子，则留下来做酱豆。在母亲的眼里，做酱豆和侍弄地里的庄稼一样，偷不了一点懒。

第二天一大早，母亲去井上挑了两桶水，一桶清洗浸泡头天拾掇干净的黄豆，另一桶添锅煮豆。半天工夫，豆子在清冽甘甜的井水里就泡胀了。乡谚说“凉水煮米，滚水煮豆”。滚水是吾乡的方言，即煮沸的开水。等锅里的水滚了，母亲从墙上取下竹笊篱，把桶底的黄豆，捞到锅里，开始煮。煮黄豆要把握好火候，豆子发面就要停火。若是煮得太烂，豆就不囫囵，不好看不说，关键是一捏就碎，晒不出好酱豆；也不能煮得半生不熟，否则吃起来硌牙，口感不好。那时候没有钟表，煮的时间长短，火的大小，豆的生熟，全凭母亲一双眼、两只手，以及几十年积累的经验。锅中的水咕嘟嘟响着，豆子的清香混合着氤氲的雾气，顺着锅盖边缘的狭小缝隙，一缕缕一团团，使劲往外蹿。熄火了，灶房的沉沉水汽渐渐散去，母亲把锅里的熟黄豆捞出来，摊在苇席上控水，晾到天明，干湿正好。

煮熟的黄豆控水晾干，要倒进盆里“拌面”，即在黄豆上裹一层小麦面粉，使其互不粘连。若豆子太干，裹不上面，浇上一些煮豆水即可。接下来便是“焐豆”，找一间密封严光线暗的屋子，两条长板凳，支起个门板，上面铺层新鲜麻叶做褥子，将黄豆均匀摊在上面后，再盖上厚厚的麻叶当被子。焐豆时候，木板不能乱动，窗户、门都要关严实，盖在豆子上的麻叶也不能掀开。焐上两三天，黄豆起热发酵，颜色开始变乌。又过两天，豆子上起了霉点，长了白毛。再等几天，白毛变成了绿毛。母亲把长满绿毛的黄豆倒进筛子，端到当院，放在日头底下暴晒。等晒干晒透了，捧起一把豆子，两手使劲对搓，脱落下来的绿毛，用簸箕簸干净后，便可添加“料水”。所谓“料水”，就是用花椒、八角、肉桂、干辣椒、盐等佐料煮成的汁水，因花椒是主料，又叫“花椒水”。料水放凉，按照一斤黄豆三两盐的比例放盐，倒入黄豆中拌匀。如果有西瓜，挖出瓜瓤，去掉籽，掺到黄豆中，口味更好。因为有了西瓜加入，酱豆在民间又多了一个别称，名曰瓜豆。

在日头下暴晒是做酱豆的重中之重，决定着酱豆成不成。三伏天晒酱豆，是农人们祖祖辈辈总结出来的经验，天越热，晒出的酱豆越出味。寻个连一丝云彩都没有的大晴天，母亲将料水浸润过的黄豆，分装在一个个瓦盆里，摆放在房檐下墙头上，任由骄阳毒烤，热风劲吹。酱豆气味浓郁，很招苍蝇，用白纱布封住盆口，既不耽误日晒透风，又可防止蝇虫落入。晒酱豆最怕雨，一遇水就腐坏，白忙活一场不说，还糟践了黄豆。

连续晒上十天半月，稠乎乎的酱豆便由土黄色变成了深褐色，轻轻揭开盆上罩的白布，一股子浓烈的酱香扑面而来，用指头蘸点汁水，放到嘴里细细品味，辛香醇厚的味道透过唇齿沁入肺腑，说明酱豆晒成了。母亲从盆里挖出晒好的酱豆，倒腾到坛坛罐罐或者罐头瓶中，置放于屋内阴凉之地，只要密封严不进水，吃一年也不会坏。

（作者系河南省平顶山市人大常委会工作人员）

农村婆婆帮儿媳做酱豆，儿媳要给200块钱辛苦钱，婆婆说啥也不要

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不放任何调料，农村71岁大娘天然酿造豆酱，简单几步你也能学会

作为土生土长的山东农村大嫚，俺喜欢吃一些地方农村美食。农村美食有自己的特色，尤其是春天地里发芽葱上市，大葱蘸大酱，就是农家人简单粗犷天然无污染的美食之一。

今天赶大集的时候，在集上看到农村老大娘用自产大豆天然酿造的黄豆酱，香喷喷黄酥酥的黄豆酱卖的很火，价格8块钱一斤，是农民自家种植黄豆加工而成的，比超市里卖的各种黄豆酱要安全好吃得多，没有任何防腐剂，真正天然无污染的环保食品，大家都被浓郁的酱香味所吸引，买的人不少。其实简单几步，你也能学会。

在黄淮地区，农村有句农谚说得好：“清明前后，种瓜点豆”每年春天清明节前后，老家的农民都喜欢在田间地头点各种豆类，等秋后收获留着自己家人吃，比如说绿豆，红豆，黑豆，豇豆，黄豆等，而黄豆是烟台农民种植最多也是最喜欢的豆类农作物。黄豆不仅可以生豆芽，打豆浆还可以土法自制黄豆酱，更是乡村美味，它是烟台丘陵地区农村人的更爱之一。下面我就来给大家分享一下俺的农村老娘不用任何调料，如何自制天然美味黄豆酱。

挑选黄豆，淘洗、涨发

首先老娘把自己家去年秋天打下来的黄豆拿出来，趁天气晴朗，木有风的时候，倒在簸箕里晾晒一中午。然后带上老花镜把黄豆中破瓣儿的，坏掉的，生虫子的瘪豆子的去掉。用蹦蹦井打的井把凉水清洗干净，泡发8-12小时，豆子涨发成原来两倍大正好。

蒸制发酵

用篦子捞出，控干净水分。大锅里添足够量的水，蒸笼上铺一层本色纯棉笼屉布。把涨发好的黄豆均匀平铺笼屉布上，隔水蒸，先大火烧开后，改小火慢蒸，大概蒸两个小时左右停火。开锅用手一捏黄豆可以轻易捏秃噜皮就可以了，不要蒸的太烂。如果没有大锅，可以高压锅压制，开锅冒气十分钟，等自然冷却就好。

找一个透气的条筐或者容器，照样铺好干净的棉布，上面在铺一层比较厚实的干净塑料膜，把蒸好的黄豆松散的铺在上面。盖好四周，密闭严实，盖上一层红色或者黑色的棉布，深色棉厚的旧衣服也行，压实放在有阳光的地方，家里太冷就要插电褥子，或者放在暖气片边上。

千万不能翻动，如果气温在30度左右，三天左右就能自然发酵，开始拉丝长白色绒毛。太冷可能需要一周左右的时间，发酵期间中间不能随便翻看，检查，容易着凉，豆子就酸了，酿造大酱就会失败。时间到了开封，发现豆子开始长白布就是菌丝，用筷子轻轻划拉松动一下，让它发酵更均匀在盖好发酵两天，发现黄豆拉丝儿越来越长，散发出浓郁的酱香气就可以了。