不管腌什么酸菜，牢记这4点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香

大家好，我是小欣。又到了腌制酸菜的季节，不少家庭都会选择自己在家腌制酸菜，相信你也会遇到一些问题，比如自己腌制的酸菜很容易腐烂发霉了，这是为什么呢？

虽然腌制酸菜很容易，但是过程也是非常讲究的，那么今天小欣就跟大家分享一下如何腌制又酸又脆又香的酸菜，大家只要学会下面这4点，就可以让腌制的酸菜不烂不发霉，酸爽又解油腻。

一、腌制酸菜

之一步：首先，将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后，等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。

第二步:将淘米水放入锅中大火烧开，把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右，记住过水时间不宜太久，以免影响酸菜的口感。

第三步:锅中的淘米水继续加入150g的盐，为了让酸菜的存放时间能够更久，关火放凉后，倒上一点白酒，把芥菜放进腌制的罐子里，最后一起倒入罐子里腌制芥菜。

第四步：罐子密封时，套上一层保鲜袋覆盖压紧，并放入阴凉处存放，最后，腌制大约20天左右就可以打开罐子享用酸爽的酸菜。

二、腌制小诀窍

1.淘米水

想要腌制出的酸菜口味更爽脆，我们使用淘米水的效果是更佳的，因为在淘米水中含大量的淀粉，在酸菜发酵的同时，能提供大量的营养物质和乳酸菌的繁衍。使最终腌制好的酸菜口感更加入味。

2.腌制的罐子

一般腌制蔬菜类的食物，我们一般可以选择瓦罐、玻璃、陶瓷等这种类型的容器进行密封腌制酸菜。切记不要使用金属容器进行腌制，不仅会影响最后腌制出来的口感，而且在腌制的过程中产生一些有害的物质，很影响我们的身体健康。

3.白酒

腌制酸菜时，我们可以适当地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，当腌制酸菜时与酸菜发生有机反应后，会使腌制完成的酸菜更加的香脆。切记白酒不宜倒太多，以免破坏酸菜发酵是产生的乳酸菌繁衍失败，导致酸菜不发酵。

4.盐

一坛好酸菜腌制是否成功，其实用盐量也很关键。盐水不仅可以很好地抑制，在腌制酸菜过程中的产生的有害微生物繁衍，还可以增进酸菜的口味。通常按照一颗芥菜500g，我们可以添加20g的用盐量。

小欣想告诉大家的是，在腌制酸菜时，我们需要注意到很多细节，往往稍微不注意最后就会影响酸菜的口感，其实腌制酸菜的 *** 还有很多种，但只需要牢记今天我给大家总结的3点就能腌制好吃的酸菜了。

总结：牢记上面的这4点，无论腌什么酸菜，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香，快点赞转发给亲朋好友一起学习吧！

白菜跟酸菜一块炒？厨师长说这菜开胃解腻，酸辣爽口，很受欢迎

一南一北，都是酸菜，不同做法，各有滋味～

东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏

东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏 ！』

酸菜古称菹（zū），是用白菜、芥菜等原料腌制而成，用盐水发酵，一周即可食用。对东北人来说，酸菜是更爱，可以无肉但不可无酸菜，到了冬天用酸菜炖粉条、炖肉、炖鱼，酸香可口，好吃又开胃。

南方也有腌制酸菜的习俗，大多是用芥菜制成，个人不太爱吃，总感觉不如大白菜做的好吃。

*** 酸菜的初衷是为了能让蔬菜保存更长的时间，如今保鲜技术十分先进，为什么还要腌酸菜，因为味道真的好，无法割舍。

如今人们腌酸菜，都是因为喜欢吃，酸菜尤其适合做炖菜，能充分激发出酸香味，所以秋冬季节对酸菜的需求量比较大，也是最适合腌酸菜的季节。很多人都腌过酸菜，做法非常简单，但总是腌不好，表面全是白沫，闻起来臭臭的。

出现这种情况，大多都是因为滋生了细菌，导致酸菜变质，才会发臭的。

所以想让酸菜颜色金黄，味道酸香，口感脆爽，还是需要技巧的。我家楼下住了一位东北老奶奶，她的儿子开了一家东北饺子馆，更受欢迎的馅儿就是猪肉酸菜馅，是老奶奶亲自腌的。

我向老奶奶请教了做酸菜的 *** ，原来有3点是平时很多人都忽略的，难怪总是容易坏。今天我把正确的 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏起来。食用酸菜可以开胃健食、促进消化、润肠通便，是一种比较健康的食材。

【腌东北酸菜】

准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

【做法】

之一步、大白菜一分为二，再切成两半，用清水冲洗一下，放在外面晾晒半天，当白菜的表面发蔫儿后就可以了。

【技巧】大白菜不能直接腌制，应该放在阳光下晒一晒，让白菜挥发一部分水分，这样有利于腌制。不过不能晒太长时间，半天到一天就可以了。如果有足够大的缸，白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。

第二步、准备一些食盐，均匀地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。

第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。

【技巧】腌酸菜，很多人都直接加清水，也就是自来水，看上去清澈透明，其实也可能含有细菌、病菌、寄生虫等有害物质，用自来水腌酸菜，就很容易导致细菌滋生，从而坏掉。

淘米水显弱酸性，是适合乳酸菌生活的环境，能够加速发酵。而且含有多种营养物质，比如维生素、矿物质、氨基酸等，腌出来的酸菜更酸香。

第四步、加入适量的高度白酒，要在52°以上，能够提升酸菜的香味，而且还能消毒杀菌，阻止杂菌生成。

第五步、找一个重物，比如石头、哑铃，洗干净并沥干水分，压在白菜上面，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一周，酸菜就腌好了，色泽金黄，味道酸香，吃起来也脆爽。

【厨师长有话说】

腌酸菜，是东北的人的看家本领，几乎个个都会腌，而且每年都要腌，经验十分丰富，东北奶奶说，腌酸菜只要记住3点就行了，但很多人都忽略了。

①白菜要先晒后腌；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。

只要做好这3点，保证酸菜酸香脆爽，久放不变质。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

饭店的酸菜牛肉为啥好吃，原来多了这一步，肉嫩鲜嫩，汤汁酸辣

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

酸辣鱼、酸辣肉片、酸辣牛肉等深受广大朋友们的喜欢，酸辣爽口又开胃下饭。

今天和大家分享一道“酸辣牛肉”的家常做法，食材简单，调料家中常见，有喜欢吃酸辣牛肉的赶紧学一下。

食材：牛里脊肉、酸菜

辅料：鸡蛋、大蒜、葱白、小米椒、香菜、青花椒

调料：食盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、白糖、料酒、陈醋

【酸菜牛肉】—— 酸爽鲜嫩

1.下面开始准备食材

首先，我们准备牛里脊肉一块，逆着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好之后放入清水中，抓洗干净备用。

2.下面把牛肉腌制一下

加入食盐2克，鸡粉2克，老抽3克调底色，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。

然后打入一个蛋清继续拌匀，再放入一小把干淀粉，顺着一个方向抓拌摔打2分钟，把淀粉均匀裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分，这样牛肉吃起来更加滑嫩，最后倒入一点植物油，拌匀腌制30分钟，植物油能起到润滑的作用，这样煮牛肉的时候不会粘连。

准备酸菜200克，茎和叶要分开，把茎斜刀切成片，叶切成段，这样切出来的酸菜薄厚更加均匀口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中抓洗干净备用。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几颗，切成蒜片备用。

准备葱白一段，切成葱花备用。

准备小米椒几根，切成小圈备用。

准备生姜一小块，切成小粒备用。

再准备一些大蒜，压扁后切成蒜末备用。

准备洗净的香菜几根，切成段放在一起备用。

4.下面把酸菜焯一下水

锅内烧水，加入少许植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜防止营养成分流失，水烧开以后，把酸菜放入锅中焯水1分钟左右倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用，焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把葱、蒜等小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，倒入控过水分的酸菜，转大火翻炒2分钟，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜会更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入鸡粉2克，翻炒均匀。

从锅边淋入适量清水，加入食盐4克，少许鸡粉，几滴老抽调底色，陈醋5克，把颜色调均匀，大火烧开以后转小火炖10分钟，让酸菜的味道融入汤里面，10分钟以后，把酸菜捞出放在盘中垫底。

6.下面把用酸汤把牛肉煮一下

把酸菜汤烧开，把牛肉依次撒入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，开小火滑煮1分钟左右，牛肉变色以后捞出装盘，再均匀浇上汤汁备用。

锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒干辣椒，倒入准备好的蒜末，再放入几粒青花椒，开小火爆出香辣味，然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。

好了，一道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。

技术要点：

1.更好选用牛里脊肉，肉质比较鲜嫩。

2.酸菜一定要炒干水分，否则香味不足，口感不够脆嫩。

3.牛肉滑煮至变色即可捞出，煮的时间太久，口感容易发老。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

酸菜正宗家庭做法，腌制3天就能吃，脆爽可口，越放越好吃

说到酸菜呢，相信有不少的朋友都爱吃。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。其中广东酸菜是用芥菜做的，这种酸菜的特点就是爽口，酸味得劲，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下广东酸菜的做法，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个

之一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！

第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的更好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！

第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！

第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！

这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试这个做法吧，基本零失败，保证不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜做法】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧

客家酸菜怎样做？教你2种家常做法，爽脆好吃，一次做10斤不够吃

最近很多粉丝问客家酸菜怎样做？入冬后家里的芥菜也长得非常好，所以今天就来跟大家分享一下我们客家人的两种酸菜做法，步骤非常简单，喜欢吃酸菜的朋友不妨试试哦。

食材准备：新鲜芥菜10斤，食用盐，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：把长大的芥菜摘回来，菜头不要，如果泥土不多，抖干净就行，可以不用洗，直接放阳台晾晒几个小时，外面的老叶或烂叶要去掉，否则做出来的酸菜容易坏掉，口感也不好。

第二步：芥菜不用晒太干，稍微晒软一点就行了，我这里一共摘了有10斤芥菜，因为要做两种做法，所以我们分开来弄，家里容器够大的话，也可以一次多做一些。

第三步：提前准备两个容器，玻璃瓶或大肚砂锅都可以的，要干净无水无油的，这一步很重要哦。

第四步：在一个无油的锅中加一大锅水，把它烧开，锅中一定要没有油哦，有油的话，做出来的酸菜是不行的，水烧开后，我们先来做之一种水烫菜，把一半的芥菜放进去，用筷子把它压一下翻个面，烫个四五秒钟就可以捞起来了，时间一定不能长，这样做出来的水碌菜才是爽口的。

第五步：芥菜烫好夹出来放凉，烫过菜之后，把锅盖盖上，把锅中的水再次烧开，再次烧开后，把水装一大盆出来，放一边放凉。

第六步：锅中剩下的水，加入两三勺食用盐，有咸味就可以了，不要太咸哦，太咸的话就会做成咸菜了。

第七步：接着我们就来做酸菜了，手抓着芥菜，把根部放下去烫两三秒钟，然后再把整棵放进去，给它转动一下就可以捞出来了。

第八步：盐水烫好的芥菜放在另一个盘中稍微放凉，不要和之前烫得放在一起哦，锅中的水，我们把它再次烧开后关火，然后打开盖子让它放冷

第九步：先用水烫的芥菜和装出来没加盐的水放凉后，我们取一个无水无油干净的容器，把芥菜一层一层地摆入容器中，要用手稍微给它压紧实一点，摆好用个石头给它压紧，再倒入盆中放凉的开水，一定要没过芥菜，最后要把盖子盖上，让它泡个两三天，芥菜变黄之后就可以开吃了，这就是客家水烫菜，刚开始吃是不酸的，泡久后就会成酸菜了。

第十步：待锅中的盐水也放凉后，我们把另外一份用盐水烫过的芥菜，放到另一个无油无水的容器中，同样给它摆好压紧实，摆好后我们同样用个石头给它压紧实，压好后倒入锅中的盐水，没过芥菜就可以了。

第十一步：盐水加好后，把盖子盖上，我这个盖子不密封，所以用保鲜膜给它封一下，封好口放阴凉处腌制15至20天后就可以吃了，这样做出来的酸菜绝对酸爽脆嫩，特别的好吃哦。

这就是我们的客家酸菜做法，酸脆爽口，简单易做，无论是用来炒还是煲，都非常开胃，搭配肉类来做，那更是一道好吃下饭的菜式，喜欢吃酸菜的朋友，可以动手试试哦。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

东北酸菜更好吃5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻

本期导读：东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻

东北人过冬，酸菜是必不可少的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人称为：积酸菜，白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。腌渍好的酸菜，颜色金黄，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。

东北酸菜怎样做才好吃？东北酸菜除可以用来炖，炒，涮，做汤，包馅，都别具风味，分享东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，菜肴酸爽开胃，百吃不腻，下面一起看看都有哪些菜肴，你喜欢吃吗？

【渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，酸菜比较吸油，猪肉更好选用五花肉，或者是有肥有瘦的猪肉，如果用的是瘦肉，就用猪油和豆油一起混合炒菜，这样炒出的酸菜味道香浓。

2.把粉条提前用温水泡软。

3.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮用刀片成2片，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀切成丝。

4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥去水分待用，猪肉切成片，或者切成丝都可以，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

5.锅内加入水烧开，下入粉条煮几分钟，把粉条煮至无硬心。

6.将粉条捞出，沥净水分，放到碗内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，粉条拌油，炒制时就不会粘锅，也不会成团，这是炒粉条不粘锅，不成团的小窍门。

7.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，把肥肉翻炒出油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。

8.下入酸菜丝翻炒，翻炒2-3分钟，炒去酸菜丝的一部分水分。

9.下入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋入少许水，烧制几分钟，使食材的味道融合在一起，粉条也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只剩下油汁，加入盐，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃的渍菜粉就做好了。

【酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。

2.把铁锅烧热，把五花肉皮朝下，将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥。猪皮烧成焦黄色，用刀刃把肉皮上的油泥刮干净，再用清水洗净。

3.锅内加入冷水，下入去腥三件套：葱段，姜片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出。

4.锅内重新加入水，加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下，不太费力地插透五花肉就可以了。

5.煮肉期间，把粉丝放在大碗内，加入温水，把粉丝泡至变软。

6.五花肉煮到时间后，把五花肉捞出晾凉，再把汤内的葱姜，花椒，八角，干辣椒都捞出不要，只留煮肉的清汤。把晾凉的五花肉切成大薄片，五花肉晾凉后切，切得薄，不容易碎。

7.另起一锅，锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒，将酸菜翻炒几分钟，煸炒出香气，关火，盛出待用。

8.把煮肉的汤锅内的汤烧开，加入虾米，再下入五花肉片，大火烧开，煮5-6分钟。

9.下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右，加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。

【酸菜汆羊肉】所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，羊肉选用内蒙羊肉片，羊肉片比较嫩和薄，容易熟。

2.把酸菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位片一刀，把菜帮片成两半，再把酸菜叶叠起来，顶刀把酸菜切成丝，如果酸菜比较酸，把酸菜丝放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味。

3.把粉丝放在温水中泡发，把粉丝泡至变软，无硬心即可。

4.锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝翻炒几分钟。

5.加入水量的水，水量要没过酸菜丝，再加入虾皮，葱段，姜末，大火烧开，转中火煮10几分钟左右，把酸菜煮熟。

6.下入羊肉片，把羊肉片拨散开，大火烧开，加入料酒，撇去飘起的浮沫，把羊肉片煮至颜色变白，下入粉丝，再加入盐调味，最后再撒上白胡椒粉拌匀即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。

【酸菜血肠锅】所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、

做法步骤：

1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。

2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要，只保留煮肉的汤。

3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。

4.粉条提前放温水中泡软，牡蛎收拾干净，冻豆腐不用解冻。

5.把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。

6.把煮肉的汤倒入锅内，下入五花肉片，酸菜丝，冻豆腐，粉条，放入盐和虾皮。大火烧开，煮15-20分钟。

8.到时间后，打开锅盖，下入血肠，牡蛎，开锅后，关火，菜肴就做好了，血肠和牡蛎加热时间不能过长，热一下就可以，否则口感就不鲜嫩了。蘸料配蒜酱蘸食就可以了。

【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、

做法步骤：

1.酸菜叶子剥下来，投洗一遍，攥净水分，把酸菜先切成丝，再切成末，切碎，再攥净水分待用。酸菜不要切太碎，呈颗粒状，酸菜切太碎，吃着口感不好，如果酸菜比较酸，切碎后再投洗一遍。

2.酸菜吸油，猪肉更好选用五花肉，肥瘦均匀，用前槽肉，也可以，要带肥肉的。把猪肉剁成肉末。

3.葱和姜都切成末。把豆油倒入锅内，加热至冒烟，关火，把油晾凉，豆油需要炼制一下，否则，做出的饺子有生豆油味。

4.把猪肉馅放到盆内，加入炼好的豆油，再加入盐、葱姜末，酱油，十三香、白胡椒粉、料酒。酱油要少放，酸菜里酱油放多了，有苦味。

5.用筷子朝一个方向搅，期间，分次加入1小碗水，每次搅黏稠后再继续加入水，直至全部与肉馅混合，将肉馅搅上劲，要朝一个方向搅，不要乱搅，否则，水就会懈出来，造成打水失败，做出的饺子馅不成团。

6.放入切好的酸菜，还是朝一个方向搅拌均匀，猪肉酸菜饺子馅就调好了。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区留言，发表你的看法和想法！欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法

我更爱吃的酸菜，原来是这东西做的，不酸的时候也这么好吃

酸菜最健康做法，不放盐3天就变酸，酸脆好吃，放一年也不会坏

嗨，你好呀，欢迎来到小鹅美食。

说到酸菜，多人都喜欢吃，酸菜鱼、酸菜肉末、酸菜饺子、酸菜包子等是特别受欢迎的酸菜美食。现在很多人都是买酸菜吃，其实自己做也很简单，只要注意一些小细节，基本都可以成功。今天就分享一种超简单的酸菜做法，不用放盐，几天就变酸，而且不生花不长毛，酸脆又好吃，喜欢吃酸菜的朋友可以看一下哦。

【所需食材】芥菜、清水

【具体做法】

1、首先准备一些芥菜，挑选比较新鲜比较干净的芥菜，我是没有清洗的。

2、烧一大锅开水，把芥菜放进开水中烫5秒左右，烫到微微变色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。

3、提前准备一个坛子，清洗干净晾干水分，要做保证坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。接触到的东西都要保证这一点。接着再把烫好放凉的菜放入坛子里，倒入放凉的烫菜水，水要没过芥菜，芥菜上压一个干净卫生的重物，防止菜飘起来。菜要完全淹没在水中，这样不容易坏。

4、坛口扣上碗，碗边加上水，起到密封左右，放在阴凉通风处，让其自然发酵即可。坛边的水要注意不要干了，水少了要及时添加。

5、大概第三天就变黄变酸了，想要更酸可以延长时间，其实做酸菜就是这么简单。吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来，再清洗干净，切好后炒肉末包饺子都可以。

还有一个更简单无水腌酸菜做法，就是把菜洗净晾干水分再切碎，少加一点盐，密封腌制即可。盐加少了是酸菜，盐加多了就是咸菜，最常见的就是酸豆角末，就是这样做的。

之前听到过很搞笑的事情，关于泡酸菜的，就是说做酸菜是一件很邪门的事情，有些人做酸菜随便做做，手不洗坛子不洗都能成；功，有些人全程都特讲究，就是做不成功，而且别人做的酸菜，只要这个人一碰就会坏。也不知道是什么原理。

今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜

标签： 酸菜 好吃 怎么 视频